餐飲運(yùn)營策劃方案（3篇）

第餐飲運(yùn)營策劃方案（3篇）

餐飲運(yùn)營策劃方案（通用3篇）

餐飲運(yùn)營策劃方案篇1

酒店開業(yè)，前期籌備工作千頭萬緒，尤其是廚房，涉及面廣，內(nèi)容多稍有不慎，將對開業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。做好廚房開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對酒店順利開業(yè)具有非常重要的意義。

廚房部開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營在人、財、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。具體包括：

（一）餐廳的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍

餐飲部經(jīng)理和廚師長及餐廳經(jīng)理一般要提前4到6個月到崗。到崗后，首先要通過實地察看，熟悉平面布局，然后根據(jù)實際情況，確定管轄區(qū)域及各部的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報經(jīng)理。對此進(jìn)行討論并做出決定。

（二）定經(jīng)營管理方案

餐飲部經(jīng)理和廚師長及餐廳經(jīng)理到位后的第二項重要工作，就是要組織人員對當(dāng)?shù)厥袌鲞M(jìn)行調(diào)查，一般酒店在設(shè)計前已做過專業(yè)調(diào)查，但廚房部應(yīng)針對市場有更詳細(xì)的調(diào)查報告，根據(jù)總體定位，確立餐飲經(jīng)營方案，對目標(biāo)市場、菜肴定位、市場劃分、定價策略逐一論證。

（三）確定餐飲部各區(qū)域主要功能及布局

根據(jù)總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程的合理性，如包間送餐線路、餐廳服務(wù)流程、廚房工作流程、原料進(jìn)入流程、餐具收拾和洗滌的流程、足夠的倉儲場所和備餐間，要留有充足的儲放餐桌的場地。

（四）設(shè)立組織機(jī)構(gòu)

要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機(jī)構(gòu)，餐飲部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。

（五）制定物品采購清單

酒店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，應(yīng)提前寫入采購清單，這樣可以節(jié)約時間的根本性質(zhì)。無論是采購廚房的還是餐廳服務(wù)物品，在制定部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1.本酒店的建筑特點(diǎn)

采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系（如送餐車、酒水車、餐具等，要根據(jù)服務(wù)區(qū)域的劃分合理配置）。

2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是廚師長和餐廳經(jīng)理制定采購清單的主要依據(jù)。(采購要加大督導(dǎo)檢查力度，增加透明度)

3.餐飲業(yè)的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位

餐飲管理人員應(yīng)從本店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)，同時還應(yīng)根據(jù)本店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要、婚宴市場的產(chǎn)品等等。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢

餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。

5.其它情況

在制定物資采購清單時，還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如上座率、資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

（六）協(xié)助采購

餐飲部部經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。廚師長和餐廳經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。應(yīng)隨時的向餐飲經(jīng)理做工作報告。

（七）參與制服的設(shè)計與制作

餐飲部崗位較多，而且風(fēng)格各異，如僅中餐廳就有零點(diǎn)餐廳、宴會廳、包廂、風(fēng)味餐廳以及廚師的制服等，為營造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。

（八）編寫部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊《管理實務(wù)》

運(yùn)轉(zhuǎn)手冊，是部門的運(yùn)作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，運(yùn)轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。

（九）參與員工的招聘及福利待遇：

餐飲部的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐飲部經(jīng)理、廚師長和餐廳經(jīng)理共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)酒店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐飲部經(jīng)理、廚師長和餐廳經(jīng)理則要負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。1：領(lǐng)班：2：廚師：3：收銀：4：服務(wù)員：5：阿姨：

6：招聘人員表：照片：合同：電話：

（十）開業(yè)前培訓(xùn)工作。

開業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部的一項主要任務(wù)，餐飲部經(jīng)理需從本酒店的實際情況出發(fā)，制定切實可行的各部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保個部門培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。一般培訓(xùn)計劃以倒計時的方式編定。員工一般要求2個月前到位，經(jīng)過酒店整體的半個月軍訓(xùn)后，由部門安排培訓(xùn)，培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論知識、基本功練習(xí)、服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練、形體規(guī)范、禮儀禮節(jié)、服務(wù)意識的提升、酒店主菜單培訓(xùn)，為培訓(xùn)團(tuán)隊的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。

（十一）建立各部門檔案

開業(yè)前，即開始建立各部門檔案，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多酒店的餐飲部就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會。最好能建立客人檔案：電話：生日：積分：活動優(yōu)惠：及折扣等可以進(jìn)一步培養(yǎng)，了解，客人`（制定客人檔案表）定做`

（十二）開業(yè)前衛(wèi)生工作

開業(yè)前衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對酒店成品的保護(hù)。很多酒店就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆暎粝掠谰玫倪z憾。餐飲部應(yīng)在開業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定部門清潔計劃，展開全面的清潔工作。其次是開業(yè)前的餐廳布置工作，要注意按照規(guī)范逐一落實。

（十三）部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)

餐飲部在各項準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗，又能為正式的運(yùn)營打下堅實的基礎(chǔ)。并且和各部門及總經(jīng)理做好工作溝通，再次的跟進(jìn)開業(yè)計劃。

（十四）餐飲部開業(yè)準(zhǔn)備計劃

制定餐飲部開業(yè)籌備計劃，是保證部門開業(yè)前工作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式，酒店通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進(jìn)行。

（十五）廣告策劃及廣告語

電視廣告：手機(jī)短信：橫幅：廣告宣傳單：報紙：紙巾等做好前期內(nèi)容和預(yù)算。

廣告語創(chuàng)作（部分）A、萬種風(fēng)情，盡在__店。

B、有品味的你，選擇有品質(zhì)的__店。

C、累了，請將心靠岸，苦了，也不要后悔，笑了，才體會喜悅，醉了，才知道銷魂。D、你寂寞嗎，你苦惱嗎，你惆悵嗎，請來__店。你輕松了嗎，你發(fā)泄了嗎，你盡興了嗎，請記住__店。E、無論你走到哪里，你的心總和我在一起，無論黃昏時的樹影有多長，它總和樹根連在一起，無論你是誰，__店總會滿足您、

（十六）CIS：

1：VIS定稿：

標(biāo)志設(shè)計：電話號碼：打火機(jī)：紙巾：工牌號：酒水單：點(diǎn)單本及點(diǎn)單夾，工衣，

2：廚房：器具，杯具，原材料，工具等

3：外場：牙簽：牙簽桶：工作柜：小吃碟：香盅：等4：收銀：筆｀單｀定書機(jī)｀計數(shù)器｀報表｀等

（十七）成本預(yù)算P24

1：人員工資2：房租：3：物料折扣：4：水電5：保險費(fèi)

（十八）廚房管理廚房單點(diǎn)/廚房承包/廚房單點(diǎn)預(yù)算：人員工資：

廚房承包預(yù)算：人員工資：成本控制35％

以上是我個人從事酒店/餐飲業(yè)4年來對酒店的餐飲籌建、計劃、運(yùn)營管理的一些經(jīng)驗，望老板生意紅紅火火。

餐飲運(yùn)營策劃方案篇2

一、前言

二、市場調(diào)研

1.市場背景分析

2.消費(fèi)心理解構(gòu)

3.新聞炒作訴求重點(diǎn)

4.總結(jié)

綜上所訴本次策劃工作的重點(diǎn)應(yīng)分為以下幾方面：

1進(jìn)一步分析消費(fèi)心理。2新聞炒作方案的確立。3組織活動形式和具體的實施方案。4品牌形象設(shè)置。

三、開業(yè)慶典活動策劃方案建議

依據(jù)上述市場調(diào)研分析，針對大聚通美食城是廣西超大的多層次的空中美食廣場這一特點(diǎn)，開業(yè)活動重在樹立良好的知名度，美譽(yù)度，直接目的是告知社會大聚通美食城將以嶄新的形象歡迎顧客惠顧。

具體開業(yè)活動方案建議如下：

1.聘請有關(guān)的政府官員、社會名人和南寧各大媒介記者參加開業(yè)慶典活動。

2.從11月7日至11月14日，推出以“嘗中外美食，聽傳統(tǒng)民歌”為主題的活動。(例如上海青年報廣告價格)

3對策：(1).捐款或建立基金會;

(2).贊助藝術(shù)團(tuán)義演。

四、廣告策略建議

1.廣告目標(biāo)

(1)告知南寧市民大聚通美食城開業(yè)。

(2)以新、奇、特、異、全的飲食文化和休閑文化特色吸引顧客，成功開拓多層次、多方位市場。

(3)推廣美食城濃郁廣西人文風(fēng)格的服務(wù)特色，培養(yǎng)對一人文風(fēng)格具有偏好的顧客群體。

2.報紙廣告對象

(1)商界人士。幾乎所有的公款消費(fèi)和應(yīng)酬都與之有關(guān)。

(2)都市白領(lǐng)族。所有的休閑、文化獵奇都是以他為主體的，而且他們的人際影響力也較大。

3.廣告訴求重點(diǎn)

根據(jù)上述廣告目標(biāo)，以及廣告對象的具體規(guī)定，在大聚通美食城開業(yè)至以后的不同階段，廣告訴求應(yīng)在“綠城風(fēng)情人聚通美食”的品牌文化追求中把握以下重點(diǎn)：

(1)大聚通美食城的飲食環(huán)境獨(dú)具特色，氣氛濃烈，菜肴物美價廉，服務(wù)周到、細(xì)膩、溫馨。

(2)在大聚通美食城會聚朋友，交往名流，意味深長。

4.廣告表現(xiàn)策略

由于本策劃案立足于大聚通美食城長期發(fā)展，著眼于企業(yè)品牌內(nèi)涵的豐富和推廣，因此，在廣告訴求的把握上力求系統(tǒng)、準(zhǔn)確，具有針對性;而在廣告的實施中以及在廣告的訴求的具體表現(xiàn)上，則應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同階段、不同對象和不同廣告目標(biāo)，選擇符合大聚通美食城品牌文化特征的表達(dá)方式

餐飲運(yùn)營策劃方案篇3

達(dá)人直播

在整體把握直播策劃之前，我們首先要了解達(dá)人直播可以拆解為哪幾個要點(diǎn)，那就是：流量獲取、主播能力、腳本&話術(shù)、互動氛圍。

流量的獲取可以通過多種方式，包括短視頻預(yù)熱、增加直播間封面、標(biāo)簽和直播間的契合來進(jìn)行直播引導(dǎo)等等。

同時，主播要具備引導(dǎo)力、感染力和優(yōu)秀的節(jié)奏把控能力。直播間的腳本、話術(shù)也需要進(jìn)行系統(tǒng)的設(shè)計。在直播過程中，直播間的互動氛圍也至關(guān)重要。

如何策劃一場具有吸引力的抖音直播

下面讓我們具體地來解析這幾大要點(diǎn)：

流量獲取

一、直播預(yù)熱

直播預(yù)熱分為個人信息預(yù)熱和短視頻預(yù)熱，主播可以通過修改自己的賬號信息，比如將直播信息和要點(diǎn)加入，或者在作品中發(fā)布直播預(yù)告短視頻來實現(xiàn)預(yù)熱。

如何策劃一場具有吸引力的抖音直播

二、封面標(biāo)題如何設(shè)置？

直播間的標(biāo)題設(shè)置一定要做到簡潔有力，字?jǐn)?shù)最好控制在10字以內(nèi)，要展示出直播商品的獨(dú)特賣點(diǎn)，從而引導(dǎo)點(diǎn)擊。另外，直播的封面一定要為尺寸為1：1的高清方圖，保證不會被裁減，同時體現(xiàn)直播的質(zhì)量。

如何策劃一場具有吸引力的抖音直播

直播帶貨

一、腳本的重要性

一場好的直播絕不是能夠速成就達(dá)到的，需要達(dá)人付出更多的耐心。在直播前最好制作一個腳本，不但能保證直播的穩(wěn)定，還能夠方便主播控制節(jié)奏，提前準(zhǔn)備腳本還可以保證直播間達(dá)到良好的氛圍營造。

如何策劃一場具有吸引力的抖音直播

直播和過去的電視導(dǎo)購有著異曲同工之妙，所以直播腳本的設(shè)計可以參考電視導(dǎo)購的流程，設(shè)計流程化的腳本，避免翻車。下圖為一個腳本設(shè)計的案例。

如何策劃一場具有吸引力的抖音直播

二、直播流程案例

除了腳本，我們還可以擬寫一個大致的時間安排，即直播流程，流程中應(yīng)包括具體的時間段、直播內(nèi)容和人員安排，方便主播在直播中把控節(jié)奏。

如何策劃一場具有吸引力的抖音直播

三、貨品組合

當(dāng)一場直播中涉及到多個貨品時，貨品的組合、上架節(jié)奏也是很重要的，能夠有效地hold住直播間的氛圍。

如何策劃一場具有吸引力的抖音直播

直播話術(shù)

一、話術(shù)的重要性

直播時，主播的話術(shù)要做到“精準(zhǔn)提煉，適時表達(dá)”。

直播間中，主播的口播是成交轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵因素，主播講解的專業(yè)度直接影響了觀眾對其貨品的信任度。

除了專業(yè)度，直播間的氣氛也會影響觀眾駐足。

總而言之，在有“?！钡那疤嵯?，把商品講解清楚，這個直播的話術(shù)就算成功啦！

如何策劃一場具有吸引力的抖音直播

二、單款產(chǎn)品話術(shù)模板

下面是一個十分鐘的話術(shù)模板，各位同學(xué)可以根據(jù)這個模板來試著講解一下自己直播間的單款產(chǎn)品。

三、標(biāo)準(zhǔn)化話術(shù)的設(shè)計要點(diǎn)

每個主播也可以在自己的直播話術(shù)中加入一些設(shè)計和小巧思，標(biāo)準(zhǔn)的話術(shù)表達(dá)包括對產(chǎn)品的專業(yè)介紹+主播的情緒促單+肢體化的配合。三者都做到能夠保證直播間即專業(yè)、又充滿氛圍。

四、如何使用互動玩法

互動玩法首先要做到人員配合，即主播和助理的配合。

如何策劃一場具有吸引力的抖音直播

保證良好的配合之后，就可以使用一些主播與粉絲之間的互動玩法了。

如何策劃一場具有吸引力的抖音直播

這里要提醒大家一句，想要達(dá)到完美的互動效果，不要忘記以下五個注意事項。

如何策劃一場具有吸引力的抖音直播

氛圍

有的同學(xué)可能會好奇，直播間的氛圍有那么重要嗎？為什么要營造氛圍呢？

營造良好的直播間氛圍，不光可以延長用戶停留，還可以誘發(fā)觀眾的從眾心理，促進(jìn)訂單成交。

抖音直播運(yùn)營注意事項

1.抖音電商操盤手的每一個決策都應(yīng)當(dāng)經(jīng)過深思熟慮；

2.抖音電商操盤手要會熟練地使用至少兩種起號形式，對自然流量，付費(fèi)打品都要有經(jīng)驗；

3.抖音電商操盤手必須身在一線才能了解更多細(xì)節(jié)，脫離一線只會瞎指揮；

4.用來打標(biāo)簽的短視頻作品內(nèi)核是產(chǎn)品，外核是展現(xiàn)形式，盡量提升產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化率，功能性的產(chǎn)品就將功能展示透，顏值性就顏值展現(xiàn)透；同時做好創(chuàng)意，從腳本、畫面、音樂、動作、優(yōu)惠活動等各方面來提升。

5.針對每一個拍短視頻的產(chǎn)品，要從多角度抽離賣點(diǎn)，并且極致化展現(xiàn)賣點(diǎn)；

6.不是每一個人都適合做內(nèi)容，當(dāng)沒有強(qiáng)大的創(chuàng)作能力的時候，就專注拍自己擅長的東西；

7.不知道怎么拍攝短視頻素材，也不要硬自己原創(chuàng)，巨量創(chuàng)意里有很多作品可以借鑒，且有數(shù)據(jù)反饋；

8.不要以個案去歸納共性，要多拆解一些直播間，然后再總結(jié)規(guī)律；

9.沒有一種玩法是固定的，變化的因素太多了，很難把控，執(zhí)行過程中一定是有變通的；

10.以一個星期為周期，衡量直播賬號的可成性、流量、波峰、活躍指標(biāo)，不行就果斷換號；

11.直播間的引流款一旦選爛，再怎么拉人氣也拉不起來，要專注地多選幾個引流款，A款不行還有B款；

12.當(dāng)所有直播間活動都是虛情假意的時候，真實就是差異化；當(dāng)所有直播間都是唱歌跳舞的時候，講干貨就是差異化；

13.利用千川獲取流量的直播間的關(guān)鍵是能消耗，能消耗才有優(yōu)化的空間，不然沒任何意義；

怎么做好抖音直播帶貨？做了7億GMV后，做了70條筆記

14.不要輕易變更直播時間，最好卡點(diǎn)，選什么時間做直播也是需要測試的；

15.既然是互相利用，就不怕被占便宜，重復(fù)將這群人的行動價值最大化，核心記住的是源源不斷提供給他們想要的東西，只有這樣才能做到流量的連續(xù)性。

16.做抖音電商別人的方法只能提供思路，但無法完全照搬，要模仿精髓而不是盲目抄襲；

17.沒有一個