西餐廳全年工作總結(jié)（20篇）

西餐廳全年工作總結(jié)（精選20篇）月工作總結(jié)是我們回顧過去一個月整體工作表現(xiàn)的機會，也是改進和成長的契機。以下是我為大家整理的幾篇月工作總結(jié)范文，供大家參考。希望通過這些范文的閱讀，能夠?qū)Υ蠹覍懽髟鹿ぷ骺偨Y(jié)供應幫助和啟發(fā)，歡迎大家一起學習。

西餐廳工作總結(jié)

20__年4—6月份餐飲營業(yè)額為575.7萬元，比經(jīng)濟指標510萬元超出65.7萬元，同比去年4—6月份497.44萬元超出78.26萬元。就餐人數(shù)比去年(4-6月份)73337人次增加了(4-6月份631101)10139人次，人均用餐每人75元。同時4-6月份共接待1155桌喜宴。從以上數(shù)據(jù)可以看出我們20__年4-6月份工作量與經(jīng)營的成果。

二、接待狀況。

20__年4—6月份餐飲部共接待了：工商聯(lián)、市僑辦、人大、股份、市委宣揚部、xx人壽、xx區(qū)建設局、港口管理局、海事局、省政協(xié)等大小會議幾十個。在接待上對菜單菜肴的搭配，領導的針對服務及各種宴會臺的布置，整體反映良好，都取得了圓滿的勝利，這與賓館領導的正確領導以及部門全體員工努力是分不開的。

三、好人好事。

4—6月份餐飲部涌現(xiàn)了一批好人好事，如西餐廳、，中餐廳、，在工作中周到細致的服務，多次得到會務人員的好評，為我們酒店創(chuàng)建了良好的品牌形象，還有餐廳、等人員拾到客人丟失的物品，剛好歸還，受到客人的高度贊揚，為樹立良好的形象，還有前臺的、等，以及宴會預定員他們工作主動主動，任勞任怨，加班加點為部門付出了大量的勞動。同時在三月份餐飲員工參與全國中餐擺臺競賽，在xx市選拔賽中取得了第一名好成果，廚房也涌現(xiàn)出一批表現(xiàn)主動向上，工作成果突出的員工，冷菜間員工，對待工作仔細細致，產(chǎn)品制作精益求精，任勞任怨，半年下來基本沒有休息，加班加點，從不計較個人得失，受到大家的一樣好評。打荷，切配，灶臺等同志，工作仔細負責，日常工作早來遲走，一年中基本無失誤，各盡其職，業(yè)務操作嫻熟，起到表率作用。

四、管理方面。

1)規(guī)范化、標準化。

結(jié)合前后臺各自分工不同，首先嚴格管理人員的管理操作規(guī)范，前臺員工嚴格參照培訓內(nèi)容及相關技術要求，后臺操作依據(jù)培訓和標準食譜，日常工作中的言行舉止都親自起表率作用，在設施設備運用上，嚴格參照流程，不斷布置檢查，督促前后臺培訓狀況，盡可能使部門工作趨于規(guī)范、標準化運行。

2)制度化(獎罰分明)。

日常管理上，嚴格參照賓館和部門的相關制度及員工手冊來管理員工，堅持制度面前人人同等，對事不對人，管理上要求亮化公道，工作中的懲罰、嘉獎不含情分，肅穆仔細地依據(jù)員工表現(xiàn)執(zhí)行。

西餐廳服務員工作總結(jié)

2024年即將過去，這一年是繁忙的一年，是輝煌的一年，餐廳在上級領導的關切支持下，在某某經(jīng)理的正確領導下，通過全體員工同心協(xié)力，勤奮工作，取得了巨大的成果，入住率始終保持在90%以上，餐廳業(yè)績連創(chuàng)新高，在平安、衛(wèi)生、服務等方面得到了相關的部門確定和客人的一樣好評。我做為餐廳的一名服務人員，通過自己的努力，也取得了不錯成果，多次被餐廳評為優(yōu)秀員工，受到嘉獎。我就以今年的工作狀況做以下總結(jié)：

一、敬重領導，聽從指揮。

在平常的工作中，深刻領悟領導的意圖，接受領導，聽從支配，根據(jù)領導的要求去做，不推諉不扯皮，不耍小聰慧，工作上毫無怨言，任勞任怨。對于領導表揚嘉獎，能夠正確對待，不驕不躁;對于領導指出工作中的不足之處能剛好改正，不暴不棄。能夠的完成領導交辦的工作任務，常常受餐廳及客房部經(jīng)理的表揚。

二、遵規(guī)守紀，搞好服務。

遵守餐廳制定的各項規(guī)章制度，做到不遲到，不早退，按時上下班，處理好家庭和工作的關系，全年無請假記錄，做到全勤上班。

嚴格根據(jù)工作流程及領導要求搞好服務，做到房間打掃時不留死角，一塵不染，整齊干凈，為客人服務時，能夠正確運用文明用語，做到細心、熱心、耐性，對于客人提出的要求盡量滿意，不能滿意的，為客人說明清晰，取得客人的諒解。查房時，發(fā)覺餐廳物品有損失時，剛好和客人一起進行核對，須要賠償時，說清事實，講明理由，讓客人滿足。

三、團結(jié)協(xié)作，不計得失。

和餐廳人員打成一片，搞好團結(jié)，互幫互助，關切愛惜同事。在工作中，自己的工作完成后，能剛好幫助其他同事，不怕苦不怕累，隨叫隨到，不耍當心眼，和同事發(fā)生誤會時，以工作為重，做好溝通，消退誤會，共同做好工作。在生活中，對同事虛寒問暖，同事生病時，能剛好打電話問候和去醫(yī)院探望，同事家里有事時，了解清晰后，剛好關切幫助，以此來增進友情，促進工作。

四、虛心學習，努力提高。

雖然做服務員工作有七、八年了，但在餐廳每次組織的基本技能和平安培訓中，思想上重視，行動上主動主動。做到耳到、眼到、口到、心到、手到。學習時做好筆記，仔細聽講，不懂就問，回家后剛好研習，加深印象，工作中，細致揣摩，正確應用，不懂、不會的就請教領導、請教同事，弄懂弄會，不留盲點，使自己服務水平和個人素養(yǎng)再上一個新臺階。

存在的不足和問題：

1、有時工作熱忱不高，不太主動，有拖拉的現(xiàn)象。

2、服務水平還需提高。文明禮貌用語用得少，看法比較生硬，缺少主動性。

在新的一年里，在上級領導的關切支持下，在__經(jīng)理的正確領導下，我將仔細做好本職工作，努力提高自己服務水平，團結(jié)同事，主動進取，做到會聽話，會服務，會學習，和餐廳全體員工一起團結(jié)協(xié)調(diào)作，共同努力，使餐廳在新的一年里紅紅火火，業(yè)績突飛猛進，節(jié)節(jié)高，再創(chuàng)佳績。

西餐廳其次季度工作總結(jié)

20xx年在餐廳工作上，我餐廳嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強飲食衛(wèi)生管理，辦好學生餐廳，并在實踐中不斷完善管理的各項規(guī)章制度。使我校餐廳管理做到科學化、規(guī)范化、制度化。

1、建立領導小組。

餐廳從開辦之日起，就組織了強有力的班子對餐廳進行科學化管理重點抓餐廳規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生平安，做到有目標安排、有重點、有措施，層層落實責任。

民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是餐廳管理工作的重中之重，為此，我餐廳高度重視食品衛(wèi)生管理工作，堅固樹立平安第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為客人供應一流的服務，讓客戶滿足、放心。我們在餐廳管理方面不斷探究，建立了解一套科學規(guī)范的管理機制，贏得了社會的認可。

1、健全規(guī)章制度。

健全的規(guī)章制度，是實施科學管理的基礎，餐廳管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎上，制定了《食品衛(wèi)生平安管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了具體的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。

2、強化流程管理。

三關，食品分餐關，食品分餐，嚴格按食品衛(wèi)生平安要求做到“三防”：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)覺，馬上嚴厲懲罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，餐廳管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴禁非操作人員進入餐廳，從時間上和空間上拒絕了投毒事務的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采納藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。

3、建立監(jiān)督機制。

為了加大對餐廳食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機構(gòu)，組建了餐廳管理領導小組，負責餐廳日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和餐廳檔案。學校餐廳管理領導小組不定期對餐廳工作狀況進行抽查，還在師生開展民議測評，發(fā)覺問題剛好解決，不定期請防疫部門對餐廳進行檢查指導。形成了管理部門、老師、學生，對學校餐廳管理全方位監(jiān)督，起到了主動作用。

1、嚴格用工制度。

餐廳從業(yè)人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務以及工資待遇等，在選聘員工時，學校注意思想政治素養(yǎng)，業(yè)務技術實力，事業(yè)責任心，組成一支具有凝合力和創(chuàng)建力的餐廳飲食從業(yè)人員隊伍。

2、加強培訓，提高從業(yè)人員素養(yǎng)。

上崗前員工必需進行崗前培訓，學習相關的法律、法規(guī)條例和學校餐廳的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生平安意識，堅持每周召開餐廳管理人員會議，每個月餐廳從業(yè)人員人自主學習三小時以上。對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓和加強學習，提高了從業(yè)人員的素養(yǎng)，深化了服務意識，提高了服務水平和質(zhì)量，滿意了師生的需求，為學校的發(fā)展供應了強有力的后勤保證。

利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立平安生產(chǎn)領導小組，制定了“三防”預案，平安通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入餐廳有提示語“餐廳重地、閑人免進”。操作間有警示語“留意平安、細心操作”，餐廳供應的免費湯專人看管。除選購 及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五專”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項實行措施，消退生產(chǎn)中的各種平安隱患，確保操作平安和食品衛(wèi)生平安。堅持優(yōu)質(zhì)服務，不斷拓展服務理念。膳食科做到以人為本，給客戶創(chuàng)建舒適的就餐環(huán)境。

飲食是一個值得全民關注的問題，我餐廳的餐具消毒工作及菜肴留樣、健康證的管理、選購 索證、食物驗收每一個環(huán)節(jié)都嚴格把關，杜絕事故的發(fā)生。嚴防食物中毒事務的發(fā)生，切實保證每位師生的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。結(jié)合餐廳實際，想方設法給消費者供應一個舒適放心的消費環(huán)境，餐廳自然是離不開飲食，食是每個人生活中不行缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不行能生存下去的，所以作為單位的餐廳這是至關重要的。作為管理方更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。

酒店西餐廳工作總結(jié)

20xx年4—6月份餐飲營業(yè)額為575.7萬元，比經(jīng)濟指標510萬元超出65.7萬元，同比去年4—6月份497.44萬元超出78.26萬元。就餐人數(shù)比去年(4-6月份)73337人次增加了(4-6月份631101)10139人次，人均用餐每人75元。同時4-6月份共接待1155桌喜宴。從以上數(shù)據(jù)可以看出我們20xx年4-6月份工作量與經(jīng)營的成果。

20xx年4—6月份餐飲部共接待了：工商聯(lián)、市僑辦、人大、股份、市委宣揚部、xx人壽、xx區(qū)建設局、港口管理局、海事局、省政協(xié)等大小會議幾十個。在接待上對菜單菜肴的搭配，領導的針對服務及各種宴會臺的布置，整體反映良好，都取得了圓滿的勝利，這與賓館領導的正確領導以及部門全體員工努力是分不開的。

4—6月份餐飲部涌現(xiàn)了一批好人好事，如西餐廳、，中餐廳、，在工作中周到細致的服務，多次得到會務人員的`好評，為我們酒店創(chuàng)建了良好的品牌形象，還有餐廳、等人員拾到客人丟失的物品，剛好歸還，受到客人的高度贊揚，為樹立良好的形象，還有前臺的、等，以及宴會預定員他們工作主動主動，任勞任怨，加班加點為部門付出了大量的勞動。同時在三月份餐飲員工參與全國中餐擺臺競賽，在xx市選拔賽中取得了第一名好成果，廚房也涌現(xiàn)出一批表現(xiàn)主動向上，工作成果突出的員工，冷菜間員工，對待工作仔細細致，產(chǎn)品制作精益求精，任勞任怨，半年下來基本沒有休息，加班加點，從不計較個人得失，受到大家的一樣好評。打荷，切配，灶臺等同志，工作仔細負責，日常工作早來遲走，一年中基本無失誤，各盡其職，業(yè)務操作嫻熟，起到表率作用。

1)規(guī)范化、標準化。

結(jié)合前后臺各自分工不同，首先嚴格管理人員的管理操作規(guī)范，前臺員工嚴格參照培訓內(nèi)容及相關技術要求，后臺操作依據(jù)培訓和標準食譜，日常工作中的言行舉止都親自起表率作用，在設施設備運用上，嚴格參照流程，不斷布置檢查，督促前后臺培訓狀況，盡可能使部門工作趨于規(guī)范、標準化運行。

2)制度化(獎罰分明)。

日常管理上，嚴格參照賓館和部門的相關制度及員工手冊來管理員工，堅持制度面前人人同等，對事不對人，管理上要求亮化公道，工作中的懲罰、嘉獎不含情分，肅穆仔細地依據(jù)員工表現(xiàn)執(zhí)行。

酒店西餐廳工作總結(jié)

我目前的崗位是塞維亞西餐廳的知客，平常工作時干脆面對顧客，是公司對外的一面窗口，知客工作細碎而繁瑣。在本年度工作中，我主動幫助餐廳領班、主管和經(jīng)理在做好各類社團宴會、酒會、自助餐、會議餐、高級領導和各大公司的接待的同時，還仔細做好各項日常接待、客人引導及訂餐工作，工作期間發(fā)覺問題也剛好和相關人員溝通處理，有疑難問題應剛好上報領導。

在個人的崗位上，我努力做好顧客接待服務工作，解答他們提出的每一項問題，使每一位來餐廳就餐的來賓和入住酒店的客人都能感受到人性化的服務，有力的維護了我們海泉灣公司的形象。餐飲部分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，更多是依靠于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，在工作中，我主動和各部門的每一位同事溝通，一切以理解協(xié)作為前提，主動和他們協(xié)作，大大提高了日常工作效率，使過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的狀況大為削減。在自己的崗位上，我始終秉承著奉獻就是熬煉自己的原則，切實履行自身職責，仔細完成上級交辦的其它工作，雖有加班也從不埋怨。工作之時，我努力學習閱歷，主動探究，結(jié)合理論，聯(lián)系實際，在做好工作的同時主動提高個人實力，并在自己進步的同時主動做好身邊同時的'的工作，和他們相互幫助、攜手進步。

在這一年的工作中，我雖然做出了肯定成果，但是還須要接著努力，因為，我知道，我的實力還有很大不足，我的學問結(jié)構(gòu)和個人工作技能仍須要改進，所以我在平常主動進修，并仔細參與公司組織的各項專業(yè)技能培訓和活動，以向更高的標準看齊，希望在以后的工作中能更好的為海泉灣公司服務！

酒店西餐廳工作總結(jié)

我是餐飲部經(jīng)理，榮幸加入圣水長江大酒店，在此工作期間，有豐收后的喜悅，也有學到新管理學問的興奮。但在工作中有失誤、也有缺憾，在入職后的四個月中，酒店各位領導及同事們對我的賞識、培育與寬容，使自己為人處事上變更了許多，也使我的人生又前進了一步。在此我真誠地向大家說一聲感謝。現(xiàn)將本季度工作述職如下，敬請各位領導監(jiān)督指導：

2、加強前廳與后廚溝通與協(xié)調(diào)。

首先要求前廳人員必需熟識自己的職責、流程。晚市就餐人員較多，須要前廳、后廚緊密協(xié)作、相互協(xié)作。在我和行政總廚的努力和支持下，前廳、后廚不論是客人的信息反饋，還是菜品出現(xiàn)失誤時，都能在第一時間內(nèi)得到剛好處理與反饋，員工與員工之間也形成自覺協(xié)作默契、相互幫助。

3、針對前期制度不夠完善，沒有定崗定編，細微環(huán)節(jié)管理不夠完備的狀況，在4月，我針對各崗位的詳細狀況，進行定崗管理，明確各崗位職責，使資產(chǎn)、衛(wèi)生、服務工作責任到人，做到了資產(chǎn)專人管理、電費和通訊費的降低。使前廳的管理又提升了一個新臺階。

這四個月最大的收獲是李總對店管理學問全面灌輸，如何細微環(huán)節(jié)管理、溝通等有了更深刻的理解與體會。使我在綜合管理實力方面有了更進一步的提高，對以后作有了更明確的目標。

七月份：搞好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、嚴防夏季食物中毒。

八月份：餐廳業(yè)務技能、多培訓，和新菜品的推出。

九月份：做好婚宴預訂及接待，銷售中秋月餅。

十月份：十一長假的員工支配及婚宴接待，中秋節(jié)大閘蟹推出。

十一月份：各種資料匯總、收集、月終總結(jié)的打算，月度資產(chǎn)盤存和復查。

十二月份：圣誕節(jié)及新月月夜飯的營銷接待及各種文字資料的上交。

信任在李總酒店各位領導的英明決策與帶領下，各個方面都會逐步走向規(guī)范和成熟。同時，我也有信念帶領餐飲部的每位員工同心協(xié)力，完成酒店下達的各項任務。

西餐廳年終工作總結(jié)

20xx年9月18號接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時候，當時老員工22人，一年多過去，現(xiàn)在留下的老員工尚有12人，老員工穩(wěn)定率為54。5%，培育前廳領班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正因為有了這樣一批骨干力氣的存在，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗和挑戰(zhàn)，顧客就餐人數(shù)不斷被刷新，營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長。

上半年因為廚房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑，燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴峻，兩次營運考核均提出了整改看法，讓我們感受到了莫大的壓力，后經(jīng)過努力協(xié)調(diào)，廚師長現(xiàn)場操作，手把手的指導，最終限制住菜肴質(zhì)量下滑的局面，重新贏回了顧客的信任。

因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳，就餐人員時間段集中，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對而言對于菜臺7步曲，收銀4步曲駕馭的不是很好，可是我們務求對顧客肯定要做到有問必答?？捶ㄓ押?。

縱觀一年以來，值得興奮的是本餐廳無一起平安事故的發(fā)生，這離不開上級領導的一再要求和重視，也充分體現(xiàn)了員工的自我防范意識比較強。

因為就餐群體的特別性，人員集中，覆蓋面廣，為防止食品平安事故的發(fā)生。我們剛好成立了食品平安自查小組，店經(jīng)理全面負責把關制，廚師長廚房全面負責把關制，領班銷售全面負責把關制。財務索證儲存把關負責制，做到責任明確。詳盡到人。同時建立了菜品留樣機制，每天專人負責留樣，專人負責追蹤，店經(jīng)理檢查監(jiān)督，務必杜絕一切食品平安事故的發(fā)生。

西餐廳工作總結(jié)

1、4月1日~6月31共計營業(yè)額約為260萬元。

2、主要婚宴為22場。

（1）4月1日18桌標準588元。

（2）3月24日36桌標準600元不標準盤算婚宴營業(yè)額為萬元左右。

3、其它花費為57萬元，勻稱日花費為2萬元。

4、餐飲本月主要是單位花費為主，零點花費很少。

5、本月未能完成酒店下達的指標，主要緣由一是酒店下達的指標不相符實際，另外部門在營銷方面和辦事方面都有存在著不夠之處。

1、員工主動性始終欠佳。

2、員工工作意識不敷。

3、員工短缺對用餐顧客的熱忱度。

4、衛(wèi)生工作有所改進，但不能持之以恒。

1、對治理層進行了調(diào)劑，增加了一名主管人員。

2、增加餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進，并持速對該區(qū)域衛(wèi)生按期進行清理，衛(wèi)生獲得了明顯的改進。

3、辦事目前存在的問題主要是員工的辦事意識欠缺，員工心情化較廣泛，本人也實行了一些爭對性的步伐，比如：

（1）員工天性難改的問題實行了換人步伐。

（2）實行跟包辦事。

（3）做員工思想工作。

4、培訓方面主要是針應付禮節(jié)和禮貌在餐前進行培訓，員工在此方面有所進步，其它的培訓較少，主要以治理人員現(xiàn)場指導為主，下月起先要加槍鬯方面的培訓。

5、運動方面部門不停沒有開展，主要是因為餐飲零點生意不是很好，推出以后不必定有后果，目前部門正在制作一份涼爽一夏運動的，安排在四月份出臺上報審批，五月份起先操作，此中必要協(xié)助的將上報選購 員。

對餐廳的治理也出臺了一些相關制度，然則各小組落實的很慢而且不到位。癥結(jié)問題反省監(jiān)督與指導力氣不敷，部門往后應加槍鬯方面的治理。

1、增加辦事培訓（見培訓安排）。

2、制作一份涼爽一夏運動的規(guī)劃，爭取在月底這前報總包攬。

3、進步員工節(jié)能意識，并做好酒店家產(chǎn)的保督工作。

4、天氣起先轉(zhuǎn)熱，做好滅蟲滅蠅工作。

5、增加員工的勞動規(guī)律及員工的考勤制度。

6、共同酒店做好淡季營銷工作。

西餐廳其次季度工作總結(jié)

20xx年在餐廳工作上，我餐廳嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強飲食衛(wèi)生管理，辦好學生餐廳，并在實踐中不斷完善管理的各項。

規(guī)章制度。

使我校餐廳管理做到科學化、規(guī)范化、制度化。

一、領導重視，相識到位。

1、建立領導小組。

餐廳從開辦之日起，就組織了強有力的班子對餐廳進行科學化管理重點抓餐廳規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生平安，做到有目標安排、有重點、有措施，層層落實責任。

民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是餐廳管理工作的重中之重，為此，我餐廳高度重視食品衛(wèi)生管理工作，堅固樹立平安第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為客人供應一流的服務，讓客戶滿足、放心。我們在餐廳管理方面不斷探究，建立了解一套科學規(guī)范的管理機制，贏得了社會的認可。

二、建立健全管理制度，加強學校膳食管理。

1、健全規(guī)章制度。

健全的規(guī)章制度，是實施科學管理的基礎，餐廳管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎上，制定了《食品衛(wèi)生平安管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》，建立健全各。

崗位職責。

各崗位管理制度進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了具體的規(guī)定做到食品衛(wèi)生管理有章可循有規(guī)可依。

2、強化流程管理。

三關，食品分餐關，食品分餐，嚴格按食品衛(wèi)生平安要求做到“三防”：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)覺，馬上嚴厲懲罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，餐廳管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴禁非操作人員進入餐廳，從時間上和空間上拒絕了投毒事務的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采納藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。

3、建立監(jiān)督機制。

為了加大對餐廳食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機構(gòu)，組建了餐廳管理領導小組，負責餐廳日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和餐廳檔案。學校餐廳管理領導小組不定期對餐廳工作狀況進行抽查，還在師生開展民議測評，發(fā)覺問題剛好解決，不定期請防疫部門對餐廳進行檢查指導。形成了管理部門、老師、學生，對學校餐廳管理全方位監(jiān)督，起到了主動作用。

三、提高從業(yè)人員素養(yǎng)，樹立服務意識。

1、嚴格用工制度。

餐廳從業(yè)人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務以及工資待遇等，在選聘員工時，學校注意思想政治素養(yǎng)，業(yè)務技術實力，事業(yè)責任心，組成一支具有凝合力和創(chuàng)建力的餐廳飲食從業(yè)人員隊伍。

2、加強培訓，提高從業(yè)人員素養(yǎng)。

上崗前員工必需進行崗前培訓，學習相關的法律、法規(guī)條例和學校餐廳的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生平安意識，堅持每周召開餐廳管理人員會議，每個月餐廳從業(yè)人員人自主學習三小時以上。對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓和加強學習，提高了從業(yè)人員的素養(yǎng)，深化了服務意識，提高了服務水平和質(zhì)量，滿意了師生的需求，為學校的發(fā)展供應了強有力的后勤保證。

四、加強硬件建設，杜絕事故發(fā)生。

利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立平安生產(chǎn)領導小組，制定了“三防”預案，平安通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入餐廳有提示語“餐廳重地、閑人免進”。操作間有。

警示語。

“留意平安、細心操作”，餐廳供應的免費湯專人看管。除選購 及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五?！钡?，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項實行措施，消退生產(chǎn)中的各種平安隱患，確保操作平安和食品衛(wèi)生平安。堅持優(yōu)質(zhì)服務，不斷拓展服務理念。膳食科做到以人為本，給客戶創(chuàng)建舒適的就餐環(huán)境。

五、關注細微環(huán)節(jié)，持之以恒。

飲食是一個值得全民關注的問題，我餐廳的餐具消毒工作及菜肴留樣、健康證的管理、選購 索證、食物驗收每一個環(huán)節(jié)都嚴格把關，杜絕事故的發(fā)生。嚴防食物中毒事務的發(fā)生，切實保證每位師生的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。結(jié)合餐廳實際，想方設法給消費者供應一個舒適放心的消費環(huán)境，餐廳自然是離不開飲食，食是每個人生活中不行缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不行能生存下去的，所以作為單位的餐廳這是至關重要的。作為管理方更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。

一、營業(yè)狀況。

1、4月1日~~~6月31共計營業(yè)額約為260萬元。

3、其它消費為57萬元，平均日消費為2萬元。

4、餐飲本月主要是單位消費為主，零點消費很少，

5、本月未能完成酒店下達的指標，主要緣由一是酒店下達的指標不符合實際，另外部門在營銷方面和服務方面都有存在著不足之處.

1、員工主動性始終欠佳。

2、員工工作意識不夠。

3、員工缺乏對用餐顧客的熱忱度。

4、衛(wèi)生工作有所改進，但不能持之以恒。

三、管理調(diào)整狀況。

1、對管理層進行了調(diào)整，增加了一名主管人員。

2、加強餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進，并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進行清理，衛(wèi)生得到了明顯的改進。

（1）員工本性難改的問題實行了換人措施。

（2）實行跟包服務。

（3）做員工思想工作.

4、培訓方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進行培訓，員工在此方面有所提高，其它的培訓較少，主要以管理人員現(xiàn)場指導為主，下月起先要加強此方面的培訓.

5、活動方面部門始終沒有開展，主要是因為餐飲零點生意不是很好，推出以后不肯定有效果，目前部門正在制作一份涼爽一夏活動的方案，安排在四月份出臺上報審批，五月份起先操作，其中須要贊助的將上報選購 員。

四、下季度。

工作安排。

對餐廳的管理也出臺了一些相關制度，但是各小組落實的很慢而且不到位。關鍵問題檢查監(jiān)督與指導力氣不夠，部門今后應加強此方面的管理。

1、加強服務培訓（見培訓安排）。

2、制作一份涼爽一夏活動的方案，爭取在月底這前報總經(jīng)辦。

3、提高員工節(jié)能意識，并做好酒店財產(chǎn)的保管工作。

4、天氣起先轉(zhuǎn)熱，做好滅蟲滅蠅工作。

5、加強員工的勞動紀律及員工的考勤制度。

6、協(xié)作酒店做好淡季營銷工作。

西餐廳其次季度工作總結(jié)

其次季度過去了，這個季度我做了許多事，當然我也加入了__集團，成為了一名置業(yè)顧問。說到__集團，公司以房地產(chǎn)開發(fā)為龍頭，融房地產(chǎn)開發(fā)、建筑施工、物業(yè)管理、園林綠化為一體的綜合性房地產(chǎn)集團公司，是我們公認的金堂自主有信譽的房地產(chǎn)開發(fā)商，實力特別雄厚，所以我很榮幸自己能加入我們銷售--代表集團形象干脆面對客戶的這樣一個團隊。許多勝利的前輩都說，銷售這個行業(yè)是最熬煉人的工作，因為自己的年輕和閱歷不足，所以更須要熬煉自己!今日我的季度總結(jié)是對其次季度來的工作學習進行回顧和分析，從中找出閱歷和教訓，引出規(guī)律性相識，以指導今后工作和實踐活動的這樣一個總結(jié)。

其次季度來我們的銷售成果是有目共睹的，完成的特別棒，這些歸功于我們的前輩。那我呢?其實我踏入這個行業(yè)算是比較晚的.，沒有什么明顯的成果出來，就算這樣我對自己以及公司的前途和前景還是特別看好，可以說在如今房產(chǎn)銷售較為低彌的市場中我們的公司在整個金堂的房地產(chǎn)開發(fā)中算是佼佼者!了，所以相對來說，作為銷售人員選對這樣一個呈現(xiàn)自己的工作平臺也是很重要的，當然我選對了!

在這段時間與客戶的溝通中我是深深的體會到房產(chǎn)的重要性，為顧客選對一套屬于自己的家是我們作為置業(yè)顧問應盡的責任，做自己的工作不僅要對自己的工資負責，更要對自己的顧客負責。可以這樣說，房產(chǎn)是銷售中最慎重的買賣，不僅是買賣，更是對自己的一生拼搏的總結(jié)、一輩子奮斗的起先，而這些，就是我們置業(yè)顧問的天職。其實像我們談客戶是具有很大的競爭力的，雖然我們的房子質(zhì)量好，綠化好，位置好，環(huán)境好，服務好，但是作為顧客來講究是該多比較多對比之后再來確定的，所以這個時候我們的工作實力就表現(xiàn)出來了，如何讓讓顧客買我們集團的房子呢?當然是讓我們的顧客了解我們房子的優(yōu)勢，價格、位置、環(huán)境、檔次都成了考慮的因素，須要我們?nèi)f(xié)調(diào)、去綜合。一般來說銷售工作中往往會存在以下的失誤和問題：

1、主觀相識不足，談客戶時思路不夠清楚;。

2、自身沒有足夠的意志，對自己的銷售欲望不夠堅決;。

3、安排制訂得不合理，脫離客觀實際，盲目找尋客戶，有時候會錯過許多準客戶。

4、對房子的講解不到位，談客戶執(zhí)行的過程不到位。

5、對競爭對手的跟蹤分析不深化，市場反應速度滯后。

6、來自于競爭對手的強大壓力，使自身的優(yōu)勢不能突顯。

以上都是作為我們在工作中所要不斷改進的部分，所以對于消費者的心理、顧客的需求等等都須要我再揣摩再學習以最好做到從容面對。不僅要回顧過去，還要展望將來。對當前的形勢現(xiàn)狀與將來的發(fā)展我們還要進行客觀深化的分析：

1、外界宏觀與微觀環(huán)境分析：行業(yè)發(fā)呈現(xiàn)狀與發(fā)展、競爭對手現(xiàn)狀與動向預料、區(qū)域市場現(xiàn)狀與發(fā)展、渠道組織與關系現(xiàn)狀、消費者的滿足度和忠誠度總體評價。

2、內(nèi)部環(huán)境分析。企業(yè)的戰(zhàn)略正確性和明晰性、企業(yè)在產(chǎn)品、價格、促銷、品牌等資源方面的匹配程度。

3、自身現(xiàn)狀分析。自身的目標與定位、工作思路和理念、個人素養(yǎng)方面的優(yōu)勢與差距。

通過對現(xiàn)狀與將來的客觀分析，能夠更加清晰所面臨的困難和機遇。從而對困難有醒悟的相識和深刻的分析，找到解決困難的方法，對機遇有較強的洞察力，及早做好搶抓機遇的各項打算。

沒有人會隨隨意便勝利，每一個勝利的后面都是付出的艱辛努力。仔細分析取得成果的緣由，總結(jié)閱歷，并使之得以傳承，是實現(xiàn)工作業(yè)績持續(xù)提升的前提和基礎。成果當然要全面總結(jié)，對于將來的展望更是要提升。在下半的工作中我還要加倍的努力，探望更多的客戶，更大程度的了解我們集團的一體化服務，并且制定適合自己的任務標的，同時改善自己的銷售成果，要做到：

2、新一季度工作的詳細目標：銷量目標學習目標;。

3、完成安排的詳細方法，與客戶關系密切程度加強、剛好反映顧客的新資訊。

做到以上觀念上的宏觀展望規(guī)劃使我們勝利的必經(jīng)之路，銷售行業(yè)正在不斷壯大，不能讓自己落伍，更不能讓自己淘汰，所以我把下半年當做一個新起先，努力做勝利，完成目標，讓自己成為最宏大的推銷員!

西餐廳月工作總結(jié)

2024將過去，這一年在賓館各位領導和同事們幫助關切激勵下，使我克服了種種困難，較為精彩的完成了全年的工作，得到領導和同事的確定。

全年保持全勤上班，無請假、遲到、早退現(xiàn)象;服務質(zhì)量及工作水平有所提高，無客人投訴狀況;能夠敬重領導，團結(jié)同事，做到禮讓三分，工作為重?，F(xiàn)將我在2024年做的主要工作及明年的準備做以下總結(jié)。

一、今年的主要工作。

1、虛心學習，不懂就問。

在這一年，我主動參與了賓館組織的各項培訓活動，仔細學習服務技巧和禮貌用語，不懂的地方就向經(jīng)理和其他的老同事請教，回家后細致琢磨練習，平常在日常生活中也能常常運用禮貌用語，改掉原來的陋俗，養(yǎng)成了良好的習慣。就這樣在不知不僅覺中，我的服務水平得到了提高，行為舉止更加文明，在客人之中迎得了好評，得到了領導和同事贊揚。

2、端正看法，愛崗敬業(yè)。

通過這一年的鍛練，我漸漸克服了心浮氣躁，做事沒有耐性，敷衍了事的毛病，養(yǎng)成了耐性細致、周到的工作作風，一年當中客人對我的投訴少，表揚多，和同事之間的關系也融洽了，之間的爭吵少了，風涼話少，取而代之的是相互激勵和關切的話語。使我對工作更加充溢信念。

對于賓館的日常工作來說除了接待客人，主要就是打掃客房和環(huán)境衛(wèi)生，雖然成天都在打掃衛(wèi)生，原來總是會因為太高了、不起眼、不好移動等借口，放棄了一些地方的清掃，留下了死角，在這一年里在打掃房間和環(huán)境衛(wèi)生時每處地方時都備加細心不放過每點污漬和每粒灰塵、毛發(fā)，高處夠不著的就凳子落凳子，抬不動的就和同事一起抬，原來不留意的墻角、窗戶角、抽屜角以及手放不進去的縫隙都想方法用抹布擦干凈，讓臟物無處可逃。

3、聽從支配，任勞任怨。

平常做到敬重領導，不耍心眼，對于領導支配的事情，不打折扣，保質(zhì)保量。今年除做好客房服務工作，同時在前臺人員不齊的狀況下，參與了前臺接待的工作，起先由于對前臺工作不了解，沒有信念、有畏難心情，后在酒店領導的關切幫助下，克服自身困難，仔細學習、多方請教，不斷演練，做到心中有數(shù)，遇事不亂，較為精彩的完成了前臺的工作任務，期間被評為當月的優(yōu)秀員工。

二、明年工作準備。

在即將過去的一年中，使我變得更加成熟，服務質(zhì)量和水平有了很大的提高，對客人的服務熱忱也更加高漲，工作信念大增，對以后的工作充溢了信念。

這一年總體上能夠做到恪盡職守，遵守單位的各項規(guī)章制度，做到讓領導放心，讓客人滿足，但我也有一些不好的地方須要改正，比如做事斤斤計較，為一些雞毛蒜皮的事和同事起爭吵，工作中存在著惰性，工作的熱忱不夠飽滿，消極怠工。

在新的一年里，我要堅決克服這些不好的工作作風，乘著去年這股東風，嚴格約束自己，仔細學習探討工作服務中的技巧，提高自身的服務水平，從小事做起，高起點、高要求，讓每一個客人都滿足，和賓館其他同事一起為每一位客人供應一個舒適、安靜、溫馨的家。

三、對酒店建議和看法。

西餐廳其次季度工作總結(jié)

2024年在餐廳工作上，我餐廳嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強飲食衛(wèi)生管理，辦好學生餐廳，并在實踐中不斷完善管理的各項規(guī)章制度。使我校餐廳管理做到科學化、規(guī)范化、制度化。

1、建立領導小組。

餐廳從開辦之日起，就組織了強有力的班子對餐廳進行科學化管理重點抓餐廳規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生平安，做到有目標安排、有重點、有措施，層層落實責任。

2、餐廳工作重中之重。

民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是餐廳管理工作的重中之重，為此，我餐廳高度重視食品衛(wèi)生管理工作，堅固樹立平安第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為客人供應一流的服務，讓客戶滿足、放心。我們在餐廳管理方面不斷探究，建立了解一套科學規(guī)范的管理機制，贏得了社會的認可。

1、健全規(guī)章制度。

健全的規(guī)章制度，是實施科學管理的基礎，餐廳管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎上，制定了《食品衛(wèi)生平安管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了具體的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。

2、強化流程管理。

三關，食品分餐關，食品分餐，嚴格按食品衛(wèi)生平安要求做到“三防”：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)覺，馬上嚴厲懲罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，餐廳管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴禁非操作人員進入餐廳，從時間上和空間上拒絕了投毒事務的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采納藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。

3、建立監(jiān)督機制。

為了加大對餐廳食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機構(gòu)，組建了餐廳管理領導小組，負責餐廳日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和餐廳檔案。學校餐廳管理領導小組不定期對餐廳工作狀況進行抽查，還在師生開展民議測評，發(fā)覺問題剛好解決，不定期請防疫部門對餐廳進行檢查指導。形成了管理部門、老師、學生，對學校餐廳管理全方位監(jiān)督，起到了主動作用。

1、嚴格用工制度。

餐廳從業(yè)人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務以及工資待遇等，在選聘員工時，學校注意思想政治素養(yǎng)，業(yè)務技術實力，事業(yè)責任心，組成一支具有凝合力和創(chuàng)建力的餐廳飲食從業(yè)人員隊伍。

2、加強培訓，提高從業(yè)人員素養(yǎng)。

上崗前員工必需進行崗前培訓，學習相關的法律、法規(guī)條例和學校餐廳的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生平安意識，堅持每周召開餐廳管理人員會議，每個月餐廳從業(yè)人員人自主學習三小時以上。對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓和加強學習，提高了從業(yè)人員的素養(yǎng)，深化了服務意識，提高了服務水平和質(zhì)量，滿意了師生的需求，為學校的發(fā)展供應了強有力的后勤保證。

利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立平安生產(chǎn)領導小組，制定了“三防”預案，平安通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入餐廳有提示語“餐廳重地、閑人免進”。操作間有警示語“留意平安、細心操作”，餐廳供應的免費湯專人看管。除選購 及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五?！钡龋槍@些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項實行措施，消退生產(chǎn)中的各種平安隱患，確保操作平安和食品衛(wèi)生平安。堅持優(yōu)質(zhì)服務，不斷拓展服務理念。膳食科做到以人為本，給客戶創(chuàng)建舒適的就餐環(huán)境。

飲食是一個值得全民關注的問題，我餐廳的餐具消毒工作及菜肴留樣、健康證的管理、選購 索證、食物驗收每一個環(huán)節(jié)都嚴格把關，杜絕事故的發(fā)生。嚴防食物中毒事務的發(fā)生，切實保證每位師生的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。結(jié)合餐廳實際，想方設法給消費者供應一個舒適放心的消費環(huán)境，餐廳自然是離不開飲食，食是每個人生活中不行缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不行能生存下去的，所以作為單位的餐廳這是至關重要的。作為管理方更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。

酒店西餐廳工作總結(jié)優(yōu)選

20__年在餐廳工作上，我餐廳嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強飲食衛(wèi)生管理，辦好學生餐廳，并在實踐中不斷完善管理的各項規(guī)章制度。使我校餐廳管理做到科學化、規(guī)范化、制度化。

一、領導重視，相識到位。

1、建立領導小組。

餐廳從開辦之日起，就組織了強有力的班子對餐廳進行科學化管理重點抓餐廳規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生平安，做到有目標安排、有重點、有措施，層層落實責任。

民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是餐廳管理工作的重中之重，為此，我餐廳高度重視食品衛(wèi)生管理工作，堅固樹立平安第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為客人供應一流的服務，讓客戶滿足、放心。我們在餐廳管理方面不斷探究，建立了解一套科學規(guī)范的管理機制，贏得了社會的認可。

二、建立健全管理制度，加強學校膳食管理。

1、健全規(guī)章制度。

健全的規(guī)章制度，是實施科學管理的基礎，餐廳管理嚴格執(zhí)行《xxx食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎上，制定了《食品衛(wèi)生平安管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了具體的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。

2、強化流程管理。

三關，食品分餐關，食品分餐，嚴格按食品衛(wèi)生平安要求做到“三防”：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)覺，馬上嚴厲懲罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，餐廳管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴禁非操作人員進入餐廳，從時間上和空間上拒絕了投毒事務的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采納藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。

3、建立監(jiān)督機制。

為了加大對餐廳食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機構(gòu)，組建了餐廳管理領導小組，負責餐廳日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和餐廳檔案。學校餐廳管理領導小組不定期對餐廳工作狀況進行抽查，還在師生開展民議測評，發(fā)覺問題剛好解決，不定期請防疫部門對餐廳進行檢查指導。形成了管理部門、老師、學生，對學校餐廳管理全方位監(jiān)督，起到了主動作用。

三、提高從業(yè)人員素養(yǎng)，樹立服務意識。

1、嚴格用工制度。

餐廳從業(yè)人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務以及工資待遇等，在選聘員工時，學校注意思想政治素養(yǎng)，業(yè)務技術實力，事業(yè)責任心，組成一支具有凝合力和創(chuàng)建力的餐廳飲食從業(yè)人員隊伍。

2、加強培訓，提高從業(yè)人員素養(yǎng)。

上崗前員工必需進行崗前培訓，學習相關的法律、法規(guī)條例和學校餐廳的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生平安意識，堅持每周召開餐廳管理人員會議，每個月餐廳從業(yè)人員人自主學習三小時以上。對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓和加強學習，提高了從業(yè)人員的素養(yǎng)，深化了服務意識，提高了服務水平和質(zhì)量，滿意了師生的需求，為學校的發(fā)展供應了強有力的后勤保證。

四、加強硬件建設，杜絕事故發(fā)生。

利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立平安生產(chǎn)領導小組，制定了“三防”預案，平安通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入餐廳有提示語“餐廳重地、閑人免進”。操作間有警示語“留意平安、細心操作”，餐廳供應的免費湯專人看管。除選購 及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五專”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項實行措施，消退生產(chǎn)中的各種平安隱患，確保操作平安和食品衛(wèi)生平安。堅持優(yōu)質(zhì)服務，不斷拓展服務理念。膳食科做到以人為本，給客戶創(chuàng)建舒適的就餐環(huán)境。

五、關注細微環(huán)節(jié)，持之以恒。

飲食是一個值得全民關注的問題，我餐廳的餐具消毒工作及菜肴留樣、健康證的管理、選購 索證、食物驗收每一個環(huán)節(jié)都嚴格把關，杜絕事故的發(fā)生。嚴防食物中毒事務的發(fā)生，切實保證每位師生的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。結(jié)合餐廳實際，想方設法給消費者供應一個舒適放心的消費環(huán)境，餐廳自然是離不開飲食，食是每個人生活中不行缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不行能生存下去的，所以作為單位的餐廳這是至關重要的。作為管理方更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。

西餐廳其次季度工作總結(jié)

3、其它消費為57萬元，平均日消費為2萬元。

4、餐飲本月主要是單位消費為主，零點消費很少，

5、本月未能完成酒店下達的指標，主要緣由一是酒店下達的指標不符合實際，另外部門在營銷方面和服務方面都有存在著不足之處.

1、員工主動性始終欠佳。

2、員工工作意識不夠。

3、員工缺乏對用餐顧客的熱忱度。

4、衛(wèi)生工作有所改進，但不能持之以恒。

1、對管理層進行了調(diào)整，增加了一名主管人員。

2、加強餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進，并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進行清理，衛(wèi)生得到了明顯的改進。

（1）員工本性難改的問題實行了換人措施。

（2）實行跟包服務。

（3）做員工思想工作.

4、培訓方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進行培訓，員工在此方面有所提高，其它的培訓較少，主要以管理人員現(xiàn)場指導為主，下月起先要加強此方面的培訓.

5、活動方面部門始終沒有開展，主要是因為餐飲零點生意不是很好，推出以后不肯定有效果，目前部門正在制作一份涼爽一夏活動的方案，安排在四月份出臺上報審批，五月份起先操作，其中須要贊助的將上報選購 員。

對餐廳的管理也出臺了一些相關制度，但是各小組落實的很慢而且不到位。關鍵問題檢查監(jiān)督與指導力氣不夠，部門今后應加強此方面的管理。

1、加強服務培訓（見培訓安排）。

2、制作一份涼爽一夏活動的方案，爭取在月底這前報總經(jīng)辦。

3、提高員工節(jié)能意識，并做好酒店財產(chǎn)的保管工作。

4、天氣起先轉(zhuǎn)熱，做好滅蟲滅蠅工作。

5、加強員工的勞動紀律及員工的考勤制度。

6、協(xié)作酒店做好淡季營銷工作。

西餐廳其次季度工作總結(jié)

在即將過去的20xx年里，過去的一年或許有失落的、悲傷的，有勝利的、快樂的，但是那不重要了，是過去的了，我們再努力，明天會更好。

有好多人說我變了，我信任。我真的很不如意，有好多好多的事壓著我，我的生活，心情都是一團糟，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)驗了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我一向在想我是哪錯了，為什么會這樣？我也是一次次為自我打氣，一次次站起來，我在想，我沒了我，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就駕馭在自我手中，我信任明天會更好、你好、我好、大家都會好的。

經(jīng)驗了那么的事，我從中學到了好多，我此刻很好，有工作、有志氣、有你們大家，我很在乎你們，我身邊的每一個人，我們恒久都是摯友，人們說，家家有本難念的經(jīng)，你們也有你們的經(jīng)驗，講出來讓我們共享，我們相互學習，一齊進步，將來屬于我們。

關于明年，我的是：

1、仔細做好每一天的每一項工作。

2、仔細學習倉儲學問，努力考試晉升。

3、利用休息時間進行計算機培訓。

4、多學習其他東西，充溢自我。

最終，期望大家到下一年的這天，都踏上一個新的臺階，更上一層樓！

中西餐廳經(jīng)理年終工作總結(jié)年版

??20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分打算，進一步提高服務品質(zhì)，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新品牌項目，制造服務亮點，樹立良好餐飲品牌形象。

??1、優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質(zhì)。

??將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多流行元素（對背景音樂進行調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮印象，爭取更多潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦更亮。

??2、提升研討會質(zhì)量，建立良好溝通平臺。

??在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會基礎上進一步深化專題會內(nèi)容，擴大參會人數(shù)（酒吧、管事部負責人參與），提升研討會深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設成為中層管理人員溝通平臺，相互學習，相互借鑒，共享管理閱歷，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部管理品牌項目。

??3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況。

??20xx年將依據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、平安管理、服務質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格部門和崗位進行相應懲罰，形成“質(zhì)量檢查每天有，質(zhì)量效果月月評”良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

??4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口。

??將在現(xiàn)有服務水準基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細微環(huán)節(jié)和人性化服務，并對貴賓房服務人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提名貴賓房服務人員入職資格，提升服務員薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部服務典范，樹立餐飲部優(yōu)質(zhì)服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌基礎上再創(chuàng)新服務品牌。

??5、幫助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量。

??出品是餐飲管理核心，20xx年度將幫助餐飲部經(jīng)理在顧客看法收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。

??6、調(diào)整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊。

??20xx年將對培訓方向進行調(diào)整，削減培訓密度，注意培訓效果，供應行業(yè)學習相關信息，引導員工學習專業(yè)學問，激勵員工主動參加餐飲服務技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)學問方面學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)學問熱潮，對取得國家承認各種行業(yè)資格證書員工進行嘉獎，培育學問型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型團隊。

??7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平。

??20xx年部門培訓主要課程設置構(gòu)想是：把20xx年部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。

??8、協(xié)作人力資源部，培育員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)。

??主動協(xié)作人力資源部各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培育員工對企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)，增加員工凝合力。xx年度工作順當開展，全賴于領導悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、主動協(xié)作和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y(jié)過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將接著發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型、優(yōu)秀餐飲服務團隊而努力！

中西餐廳經(jīng)理年終工作總結(jié)年版

??餐飲服務品質(zhì)建設，是一個浩大系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力綜合體現(xiàn)，20xx年度，在對各運作部門日常管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作：1、編寫操作規(guī)程，提升服務質(zhì)量依據(jù)餐飲部各個部門實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時依據(jù)貴賓房服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品打算、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確具體規(guī)定，促進了貴賓房服務質(zhì)量。

??2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理。

??現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間安排（百分之八十時間在管理現(xiàn)場，百分之二十時間在做管理總結(jié)），并干脆參加現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)問題賜予剛好訂正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓安排，堵塞管理漏洞。

??3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質(zhì)量宴會服務部是酒店品牌項目，為了進一部提升婚宴服務質(zhì)量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場口碑。

??4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在問題。

??良好服務品質(zhì)是餐飲競爭力核心，為了保證服務質(zhì)量，提高服務管理水平，提高顧客滿足度，將每月最終一天定為服務質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參與，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質(zhì)量，共享管理閱歷，對典型案例進行剖析，找尋問題根源，研討管理方法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員主動參加，各抒己見，敢于面對問題，敢于擔當責任，避開了同樣服務質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式研討，為餐廳管理人員供應了一個溝通溝通管理閱歷平臺，對保證和提升服務質(zhì)量起到了主動作用。

??5、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率。

??本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，削減了顧客投訴幾率。

酒店西餐廳工作總結(jié)優(yōu)選

20__年4—6月份餐飲營業(yè)額為萬元，比經(jīng)濟指標510萬元超出萬元，同比去年4—6月份萬元超出萬元。就餐人數(shù)比去年(4-6月份)73337人次增加了(4-6月份631101)10139人次，人均用餐每人75元。同時4-6月份共接待1155桌喜宴。從以上數(shù)據(jù)可以看出我們20__年4-6月份工作量與經(jīng)營的成果。

二、接待狀況。

20__年4—6月份餐飲部共接待了：工商聯(lián)、市xxx、人大、股份、市委宣揚部、xx人壽、xx區(qū)建設局、港口管理局、海事局、省政協(xié)等大小會議幾十個。在接待上對菜單菜肴的搭配，領導的針對服務及各種宴會臺的布置，整體反映良好，都取得了圓滿的勝利，這與賓館領導的正確領導以及部門全體員工努力是分不開的。

三、好人好事。

4—6月份餐飲部涌現(xiàn)了一批好人好事，如西餐廳、，中餐廳、，在工作中周到細致的服務，多次得到會務人員的好評，為我們酒店創(chuàng)建了良好的品牌形象，還有餐廳、等人員拾到客人丟失的物品，剛好歸還，受到客人的高度贊揚，為樹立良好的形象，還有前臺的、等，以及宴會預定員他們工作主動主動，任勞任怨，加班加點為部門付出了大量的勞動。同時在三月份餐飲員工參與全國中餐擺臺競賽，在xx市選拔賽中取得了第一名好成果，廚房也涌現(xiàn)出一批表現(xiàn)主動向上，工作成果突出的員工，冷菜間員工，對待工作仔細細致，產(chǎn)品制作精益求精，任勞任怨，半年下來基本沒有休息，加班加點，從不計較個人得失，受到大家的一樣好評。打荷，切配，灶臺等同志，工作仔細負責，日常工作早來遲走，一年中基本無失誤，各盡其職，業(yè)務操作嫻熟，起到表率作用。

四、管理方面。

1)規(guī)范化、標準化。

結(jié)合前后臺各自分工不同，首先嚴格管理人員的管理操作規(guī)范，前臺員工嚴格參照培訓內(nèi)容及相關技術要求，后臺操作依據(jù)培訓和標準食譜，日常工作中的言行舉止都親自起表率作用，在設施設備運用上，嚴格參照流程，不斷布置檢查，督促前后臺培訓狀況，盡可能使部門工作趨于規(guī)范、標準化運行。

2)制度化(獎罰分明)。

日常管理上，嚴格參照賓館和部門的相關制度及員工手冊來管理員工，堅持制度面前人人同等，對事不對人，管理上要求亮化公道，工作中的懲罰、嘉獎不含情分，肅穆仔細地依據(jù)員工表現(xiàn)執(zhí)行。

西餐廳月工作總結(jié)

20xx年在餐廳工作上，我餐廳嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，增加飲食衛(wèi)生治理，搞妥學生餐廳，并在實踐中接著完善治理的各項規(guī)章制度。使我校餐廳治理做到科學化、規(guī)范化、制度化。

1、樹立領導小組。

餐廳從開辦之日起，就組織了強有力的班子對餐廳進行科學化治理重點抓餐廳規(guī)范化的治理和食品衛(wèi)生平安，做到有目標安排、有重點、有步伐，層層落實責任。

民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，康健第一，是餐廳治理工作的重中之重，為此，我餐廳高度看重食品衛(wèi)生治理工作，牢靠建立平安第一、衛(wèi)生第一、康健第一、質(zhì)量第一的思想，實行全方位的治理和強有力的監(jiān)督，為客人供應一流的辦事，讓客戶滿足、寧神。我們在餐廳治理方面接著探究，樹立了解一套科學規(guī)范的治理機制，博得了社會的承認。

1、健全規(guī)章制度。

健全的規(guī)章制度，是實施科學治理的根基，餐廳治理嚴格執(zhí)行《_食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等司法律例，在此根基上，訂定了《食品衛(wèi)生平安治理制度》以及《食物中毒與疫情申報應急處置懲處制度》，樹立健全各崗位職責，各崗位治理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對狀況衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了具體的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生治理有章可循，有規(guī)可依。

2、強化流程治理。

進貨、倉儲、加工、出售是餐廳操作的主要流程，必需強化治理。在這一歷程中，我們留意把好“三關”：

第一關是把好進貨，我們餐廳主要原料、輔料均接受定點、合同制進貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復印件、具體家庭住址、聯(lián)系方法，每天由廚師長負責驗貨，實行觀（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測申報、包裝環(huán)境、有無變質(zhì)、抽芽、是否簇新等）、聞（有無異味等）方法把住進貨關，對易引發(fā)食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買或不買；凡遇“五一”、“十一”等大假，假前余下的作料等要全面調(diào)換；餐廳進貨必需由餐廳驗收，并作好進貨入庫掛號。樹立了購物索證、申報材料。

其次關，加工嚴格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時不反復運用油料，加工隱藏場所無關人員不得進出，除做好留樣外，每餐由一名餐廳工人提前就餐，記錄食后反應，讓試嘗成為一道工序。

第三關，食品分餐關，食品分餐，嚴格按食品衛(wèi)生平安要求做到“三防”：一防食物酸變，腐朽，變質(zhì)及污染食品，一旦獨創(chuàng)，急速嚴厲懲罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生治理中，餐廳治理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴禁非操作人員進入餐廳，從光陰上和空間上回絕了投毒變亂的發(fā)生。三防疾病流行感染，堅持每餐餐具專人操作，接受藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。按期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，堵截感染源，包管師生康健。

3、樹立監(jiān)督機制。

為了加大對餐廳食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了治理機構(gòu)，組建了餐廳治理領導小組，負責餐廳日常治理工作，反省、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和餐廳檔案。學校餐廳治理領導小組不按期對餐廳工作環(huán)境進行抽查，還在師生開展民議測評，獨創(chuàng)問題實時辦理，不按期請防疫部門對餐廳進行反省指導。形成了治理部門、老師、學生，對學校餐廳治理全方位監(jiān)督，起到了主動作用。

1、嚴格用工制度。

餐廳從業(yè)人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙兩邊的權(quán)利和義務以及工資酬勞等，在選聘員工時，學校注意思想政治素養(yǎng)，業(yè)務技巧才能，事業(yè)責任心，構(gòu)成一支具有凝合力和創(chuàng)建力的餐廳飲食從業(yè)人員步隊。

2、增加培訓，進步從業(yè)人員素養(yǎng)。

上崗前員工必需進行崗前培訓，學習相關的司法、律例條例和學校餐廳的各項規(guī)章制度，進步從業(yè)人員的司法意識和食品衛(wèi)生平安意識，堅持每周召開餐廳治理人員會議，每個月餐廳從業(yè)人員