飲食與健康課件

飲食與健康2021/5/91第一章緒論——漫談食品、營(yíng)養(yǎng)與生命一、從人均期望壽命談起：二、影響健康的內(nèi)、外因素三、如何健康地生活？四、吃的困惑五、飲食與病理死亡六、《中國(guó)居民膳食指南》（2011）2021/5/92一、從人均期望壽命談起：在新中國(guó)成立前，35歲。1981年，67.77歲2001，71.8歲，20年間增加了4歲。2009年升至73歲（目前發(fā)達(dá)國(guó)家的人均預(yù)期壽命為75歲，而發(fā)展中國(guó)家則為63歲），其中男性為76.71歲，女性為80.81歲。預(yù)計(jì)2050年我國(guó)人均期望壽命達(dá)85歲。2021/5/93聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織又提出了新的年齡分段：44歲以下為青年人，45～59歲為中年人，60～74歲為年輕老年人，75～89歲為老年人，90歲以上為長(zhǎng)壽老人。以前，不少人覺得活到70歲就很滿足了，但現(xiàn)在這個(gè)數(shù)字沒人提了，百歲老人越來越多。2021/5/94但健康壽命不長(zhǎng)。同樣都活到100歲，有的人在生命的最后階段喪失自理能力的時(shí)間僅為2年，而有的人長(zhǎng)達(dá)10年甚至更長(zhǎng)。有的生活不能自理，有些干脆就是植物人。所以僅以歲數(shù)來作為長(zhǎng)壽的尺度，并不準(zhǔn)確。長(zhǎng)壽的本意是享受而不是忍受。生物學(xué)家說人的壽命本應(yīng)是100歲。但是人要達(dá)到這個(gè)壽限有一個(gè)前提，就是必須自己愛護(hù)自己，而不能自己傷害自己。2021/5/95生老死，正如花開花落，生如春花絢爛，走如秋葉靜美，無病無痛，無疾而終，百歲以后悄悄離去，是自然界最美麗的現(xiàn)象。比如蘇局仙114歲，宋美齡106歲，都在睡夢(mèng)中如秋葉般安詳?shù)刈吡?，自己不痛苦，別人也欣慰。如果讓你選擇，你寧愿少活一段時(shí)間，過多彩、幸福的生活；還是僅為了活到三位數(shù)而悲苦地忍受煎熬？？？2021/5/96二、影響健康的內(nèi)、外因素一個(gè)人健康還是多病，長(zhǎng)壽還是短命，內(nèi)因（遺傳因素）只占15％，而外因（環(huán)境因素）占85％。外因中，醫(yī)療條件占8％，個(gè)人生活方式占60％。過去有個(gè)觀念，有病上醫(yī)院找大夫，對(duì)不對(duì)？對(duì)，但是晚了。醫(yī)生只對(duì)你的健康起到8％的作用。任何高科技都不可能使病人恢復(fù)到得病之前的狀態(tài)。“要想壽而康，九成靠自己”，健康60％要靠自己掌握，健康的金鑰匙在自己手中。2021/5/97三、如何健康地生活？健康四大基石：合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡。其中，合理膳食是基石中的基石。解釋：適中的運(yùn)動(dòng)量：遛狗、散步皆可。不是累得筋疲力盡、大汗淋漓才叫運(yùn)動(dòng)。注意飲食、保持一定體重。偶爾吃點(diǎn)油炸食品和烤魚，偶爾來一頓酒肉，影響不是很大。對(duì)我們的健康狀況產(chǎn)生長(zhǎng)期影響的是生活習(xí)慣，這一點(diǎn)值得強(qiáng)調(diào)。2021/5/98四、吃的困惑“民以食為天”。吃些什么？喝些什么？卻讓很多人迷惑。來自各方的營(yíng)養(yǎng)建議五花八門：有人提倡低脂飲食，有人倡導(dǎo)攝入適當(dāng)?shù)闹荆挥腥颂嶙h低蛋白飲食，有人建議高蛋白飲食；有人認(rèn)為應(yīng)該攝入少量碳水化合物，有人卻覺得應(yīng)該多攝取。人們不知所措。2021/5/99當(dāng)今世界各國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)大體上可以分為三種類型：1、動(dòng)、植物比較均衡：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物攝入量基本符合營(yíng)養(yǎng)要求，膳食結(jié)構(gòu)比較合理，以日本人的膳食為代表。2021/5/9102、高動(dòng)物、低植物：屬高能量、高脂肪、高蛋白、低纖維，所謂“三高一低”膳食模式，以歐美發(fā)達(dá)國(guó)家膳食為代表，營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重過剩。2021/5/9113、高植物、低動(dòng)物：素食者，以發(fā)展中國(guó)家的膳食為代表。在素食者的人群中有嚴(yán)格素食者和普通素食者兩類。嚴(yán)格素食者完全依靠植物性食品生活，拒絕吃任何動(dòng)物食品及副產(chǎn)品，包括雞蛋、牛奶，甚至蜂蜜。而普通素食者主要依靠植物性食品生活，但是可以食用一些動(dòng)物副產(chǎn)品，包括蛋類和乳制品等。2021/5/912我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)基本上屬于發(fā)展中國(guó)家膳食模式，但自上世紀(jì)末葉發(fā)生了明顯變化，特別在大城市變化最為明顯。變化的特點(diǎn)是糧食在膳食中的比重逐年下降，動(dòng)物性食物成倍增長(zhǎng)。逐步向“三高一低”膳食模式轉(zhuǎn)變。2021/5/913其實(shí)事情并不復(fù)雜。飲食結(jié)構(gòu)合理就行，沒必要成為什么都不敢吃的謹(jǐn)小慎微的健康狂。關(guān)鍵是一日三餐按時(shí)吃飯，每天都吃水果和蔬菜，盡可能少吃高脂食物、動(dòng)物脂肪和糖。七大營(yíng)養(yǎng)素一種不能少，且攝入比例要均衡。吃垃圾食品，身體也會(huì)“以牙還牙”?！?021/5/914五、飲食與病理死亡三四十歲，癌癥、腦溢血、心臟病等疾病纏身，英年早逝。這種病理死亡肉體痛苦，精神也飽受煎熬，最后人財(cái)兩空。為什么大多數(shù)人最后都是病理死亡呢？就是因?yàn)槲覀冞`背了自然的規(guī)律，受到了自然的懲罰。2021/5/915與飲食密切相關(guān)的疾病：經(jīng)濟(jì)發(fā)展——不健康的生活方式——心腦血管疾病流行是有因果聯(lián)系的三步曲。這一規(guī)律不斷被重復(fù)和證明，無一例外。案例：最為典型的是毛里求斯、新加坡和太平洋島國(guó)瑙魯。瑙魯原為一個(gè)貧窮的小島，60年代末發(fā)現(xiàn)了稀有礦產(chǎn)，使該國(guó)一夜之間就變成了世界上最富有的國(guó)家。不幸的是幾年以后出現(xiàn)了糖尿病、肥胖、心腦血管疾病大流行，50歲以上的人群70%患有糖尿病，成為世界之最。2021/5/916①營(yíng)養(yǎng)不良。在貧窮國(guó)家，每年有超過300萬人死于饑餓和貧困所造成的營(yíng)養(yǎng)不良。②不安全性行為。在非洲，超過99%的人由于不安全的性行為，感染上了艾滋病病毒，以撒哈拉沙漠和以南地區(qū)最為嚴(yán)重。WHO公布人類健康十大危險(xiǎn)因素

2021/5/917③不潔水源或環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生。每年約有170萬人死于使用劣質(zhì)水源，以及生活在惡劣環(huán)境下或不良的衛(wèi)生習(xí)慣導(dǎo)致的腸道傳染病或與此有關(guān)的疾病。④室內(nèi)煙霧(如烹調(diào)油煙、燃料煙塵)。研究發(fā)現(xiàn)，室內(nèi)煙塵可導(dǎo)致35.7%的人發(fā)生呼吸道感染，22%的人長(zhǎng)期患肺部疾患，有1.5%的人發(fā)生各種類型的癌癥。2021/5/918⑤飲(酗)酒。酒精中毒可導(dǎo)致每年有180萬人死亡，酒精還是引發(fā)很多謀殺、車禍和自殘等事件的一大因素。⑥高血壓。高血壓可導(dǎo)致每年有710萬死亡，占全球死亡人數(shù)的13%。⑦吸食煙草及其制品。WHO預(yù)測(cè)，在2020年前，每年將有840萬人因?yàn)槲鼰煻劳觥?021/5/919⑧膽固醇過高。由于體內(nèi)膽固醇過高導(dǎo)致440萬人死亡，并可以誘發(fā)18%的人患上心血管疾病。⑨由于食入水果和蔬菜不足而引發(fā)的體內(nèi)缺鐵，可導(dǎo)致全球每年有80萬人死亡。⑩肥胖。英國(guó)開征脂肪稅。2021/5/920美國(guó)：主要的環(huán)境因素及其在腫瘤發(fā)生中占的權(quán)重如下：①吸煙占30%；②飲食占35%（10%到70%）；③生育和性行為占7%；④職業(yè)因素占4%；⑤酒精濫用占3%；⑥地理因素占3%；⑦環(huán)境和水污染占2%；⑧藥物和醫(yī)療占1%。2021/5/921中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康問題不容忽視1、城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理。畜肉類及油脂消費(fèi)過多，谷類食物消費(fèi)偏低。城市居民每人每日油脂消費(fèi)量達(dá)到45克（應(yīng)低于25克），脂肪供能比達(dá)到35%，超過世界衛(wèi)生組織推薦的30%的上限（最好別超過20%）。谷類食物供能比僅為47%，明顯低于55-65%的合理范圍。此外，奶類、豆類制品攝入過低仍是全國(guó)普遍存在的問題。2021/5/9222、一些營(yíng)養(yǎng)缺乏病依然存在。兒童營(yíng)養(yǎng)不良在農(nóng)村地區(qū)仍然比較嚴(yán)重，5歲以下兒童生長(zhǎng)遲緩率和低體重率分別為17.3%和9.3%，貧困農(nóng)村分別高達(dá)29.3%和14.4%。鐵、維生素A等微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏是我國(guó)城鄉(xiāng)居民普遍存在的問題。2021/5/9233、慢性非傳染性疾病患病率上升迅速（1）高血壓患病率有較大幅度升高。我國(guó)18歲及以上居民高血壓患病率為18.8%，估計(jì)全國(guó)患病人數(shù)1.6億多。2021/5/924（2）糖尿病患病增加。大城市20歲以上糖尿病患病率達(dá)到6.4%。目前全國(guó)糖尿病患病人數(shù)2000多萬，另有近2000萬人空腹血糖受損（空腹血糖受損是指空腹血糖高于正常且又低于糖尿病診斷標(biāo)準(zhǔn)，是從正常過渡到糖尿病的一個(gè)過渡階段）。2021/5/925（3）超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢(shì)。我國(guó)成人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%，估計(jì)人數(shù)分別為2.0億和6000多萬。大城市成人超重率與肥胖現(xiàn)患率分別高達(dá)30.0%和12.3%，兒童肥胖率已達(dá)8.1%，應(yīng)引起高度重視。2021/5/926（4）血脂異常值得關(guān)注。我國(guó)成人血脂異常患病率為18.6%，目前全國(guó)血脂異常人數(shù)1.6億。不同類型的血脂異?，F(xiàn)患率分別為：高膽固醇血癥2.9%，高甘油三酯血癥11.9%，低高密度脂蛋白血癥7.4%。另有3.9%的人血膽固醇邊緣升高。2021/5/927我們需要什么樣的飲食？①能保證供給用膳者必需的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素，且各種營(yíng)養(yǎng)素間的比例平衡；②通過合理加工烹調(diào)、盡可能減少食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的損失，并提高其消化吸收率；③改善食物的感官性狀，使其多樣化，促進(jìn)食欲，滿足飽腹感；④食物本身清潔無毒害，不受污染，不含對(duì)機(jī)體有害物質(zhì)，食之無害；⑤有合理的膳食制度，三餐定時(shí)定量，比例合適2021/5/928我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、生理學(xué)家、和社會(huì)學(xué)家共同擬訂了適合中國(guó)人的飲食推薦方法：1、一個(gè)水果，每天一個(gè)水果，可以補(bǔ)充大量的維生素及纖維素2、兩盤蔬菜其中一盤是葉綠素豐富的莖葉類蔬菜，另一盤是塊根類、瓜果類3、3勺素油4、4碗粗飯每天吃4碗雜糧粗飯（或饅頭）5、一個(gè)雞蛋、一杯牛奶或豆?jié){、一盤魚或蝦類、貝類、一盤肉（2兩）、一盤黃豆芽或豆腐（我個(gè)人認(rèn)為蛋白質(zhì)攝入過量）6、6種調(diào)味品每天少量酸、甜、苦、辣、咸、鮮等主要調(diào)味品※2021/5/929六、《中國(guó)居民膳食指南》（2011）第一部分：一般人群膳食指南一般人群膳食指南適用于6歲以上人群。一、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配提要：谷類食物是人體能量的主要來源（65%）。谷類包括米、面、雜糧，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。堅(jiān)持谷類為主是為了避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。2021/5/930六、《中國(guó)居民膳食指南》（2011）人們對(duì)于谷類食物營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)誤區(qū)：大米、面粉越白越好；主食吃得越少越好及吃碳水化合物容易發(fā)胖等。蛋糕、薯?xiàng)l、蛋黃派、方便面、粉絲、栗子、膨化食品、糯米、銀耳、月餅?！?021/5/931二、多吃蔬菜水果和薯類提要：蔬菜水果能量低，是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來源。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對(duì)保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用。推薦我國(guó)成年人每天吃蔬菜300g~500g，水果200g~400g，并注意增加薯類的攝入。※2021/5/932三、每天吃奶類、大豆或其制品提要：奶類營(yíng)養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收。奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質(zhì)的極好來源。各年齡人群適當(dāng)多飲奶有利于骨健康，建議每人每天平均飲奶300ml（半斤左右）.飲奶量多或有高血脂和超重肥胖傾向者應(yīng)選擇低脂、脫脂奶。2021/5/933

大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、多種維生素和膳食纖維，且含有磷脂、低聚糖，以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學(xué)物質(zhì)。建議每人每天攝入30g~50g大豆或相當(dāng)量的豆制品?！?021/5/934四、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉提要:魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動(dòng)物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來源。瘦畜肉鐵含量高且利用率好。魚和禽類類脂肪含量一般較低，且含有較多的不飽和脂肪酸；蛋類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，各種營(yíng)養(yǎng)成分比較齊全，是很經(jīng)濟(jì)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。2021/5/935目前我國(guó)部分城市居民食用動(dòng)物性食物較多,尤其是食入的豬肉過多。應(yīng)適當(dāng)多吃魚、禽肉，減少豬肉攝入。動(dòng)物性食物一般都含有一定量的飽和脂肪和膽固醇，攝入過多可能增加患心血管病的危險(xiǎn)性?！?021/5/936五、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食提要：脂肪是人體能量的重要來源之一（20%），并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性維生素的消化吸收，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一。2021/5/937膳食鹽的攝入量過高與高血壓的患病率密切相關(guān)。膳食不要太油膩，不要太咸，不要攝食過多的動(dòng)物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。每天烹調(diào)油攝入量不宜超過25g或30g，要遠(yuǎn)離反式脂肪酸和油炸食品不宜多吃。每天鹽攝入量不宜超過6g。※2021/5/938六、食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重提要：進(jìn)食量和運(yùn)動(dòng)是保持健康體重的兩個(gè)主要因素，食物提供人體能量，運(yùn)動(dòng)消耗能量。如果進(jìn)食量過大而運(yùn)動(dòng)量不足，多余的能量就會(huì)在體內(nèi)以脂肪的形式積存下來，造成超重或肥胖。食不過量意味著少吃幾口，不要每頓飯都吃到十成飽。應(yīng)改變久坐少動(dòng)的不良生活方式，養(yǎng)成天天運(yùn)動(dòng)的習(xí)慣，堅(jiān)持每天多做一些消耗能量的活動(dòng)?！?021/5/939七、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)提要：合理安排一日三餐的時(shí)間及食量，進(jìn)餐定時(shí)定量。早餐安排在6:30-8:30，午餐在11:30-13:30，晚餐在18:00-20:00進(jìn)行為宜。要天天吃早餐并保證其營(yíng)養(yǎng)充足，午餐要吃好，晚餐要適量。零食作為一日三餐之外的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，可以合理選用，但來自零食的能量應(yīng)計(jì)入全天能量攝入之中。

※2021/5/940八、每天足量飲水，合理選擇飲料提要：水是一切生命必需的物質(zhì)，在生命活動(dòng)中發(fā)揮著重要功能。體內(nèi)水的來源有飲水、食物中含的水和體內(nèi)代謝產(chǎn)生的水。水的排出主要通過腎臟，以尿液的形式排出，其次是經(jīng)肺呼出、經(jīng)皮膚和隨糞便排出。飲水應(yīng)少量多次，要主動(dòng)，不要感到口渴時(shí)再喝水。2021/5/941飲水最好選擇白開水。飲料含糖和香精香料，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。有些人尤其是兒童青少年，每天喝大量含糖的飲料代替喝水，是一種不健康的習(xí)慣，應(yīng)當(dāng)改正?！?021/5/942九、如飲酒應(yīng)限量提要：在節(jié)假日、喜慶和交際的場(chǎng)合，人們飲酒是一種習(xí)俗。高度酒含能量高，白酒基本上是純能量食物，不含其他營(yíng)養(yǎng)素。無節(jié)制的飲酒，會(huì)發(fā)生多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝，酒精性肝硬化，還會(huì)增加患高血壓、中風(fēng)和某些癌癥等疾病的危險(xiǎn)。2021/5/943若飲酒盡可能飲用低度酒，并控制在適當(dāng)?shù)南蘖恳韵?，建議成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g（1兩50度的酒），成年女性一天飲用酒的酒精量不超過15g。孕婦和兒童青少年應(yīng)忌酒?！?021/5/944十、吃新鮮衛(wèi)生的食物提要：食物放置時(shí)間過長(zhǎng)就會(huì)引起變質(zhì)，可能產(chǎn)生對(duì)人體有毒有害的物質(zhì)。另外，食物中還可能含有或混入各種有害因素，如致病微生物、寄生蟲和有毒化學(xué)物等。煙熏食品及有些加色食品可能含有苯并芘或亞硝酸鹽等有害成分，不宜多吃。食物合理儲(chǔ)藏可以保持新鮮，避免受到污染。2021/5/945高溫加熱能殺滅食物中大部分微生物，延長(zhǎng)保存時(shí)間；冷藏溫度常為4～8℃，適于短期貯藏；凍藏溫度為-12～-23℃，適于長(zhǎng)期貯藏。食物腌制要加足食鹽，避免高溫環(huán)境。有一些動(dòng)、植物性食物含天然毒素，應(yīng)了解對(duì)不同食物去除毒素的具體方法?！?021/5/946

特定人群包括孕婦、乳母、嬰幼兒、學(xué)齡前兒童、青少年以及老年人。中國(guó)孕期婦女和哺乳期婦女膳食指南孕前期婦女膳食指南一、多攝入富含葉酸的食物或補(bǔ)充葉酸提要：妊娠的頭4周是胎兒神經(jīng)管分化和形成的重要時(shí)期，此期葉酸缺乏可增加胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形及早產(chǎn)的危險(xiǎn)。育齡婦女應(yīng)盡可能早地多攝取富含葉酸的食物及從孕前3個(gè)月開始每日補(bǔ)充葉酸400μg，并持續(xù)至整個(gè)孕期?！?021/5/947二、常吃含鐵豐富的食物提要：孕前缺鐵易導(dǎo)致早產(chǎn)、孕期母體體重增長(zhǎng)不足以及新生兒低出生體重。建議孕前期婦女適當(dāng)多攝入含鐵豐富的食物，缺鐵或貧血的育齡婦女可適量攝入鐵強(qiáng)化食物或在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充小劑量的鐵劑。※2021/5/948三、保證攝入加碘食鹽，適當(dāng)增加海產(chǎn)品的攝入提要：婦女懷孕期碘缺乏均可增加新生兒將來發(fā)生克汀?。ù粜“Y）的危險(xiǎn)性。由于孕前和孕早期除攝入碘鹽外，還建議至少每周攝入一次富含碘的海產(chǎn)食品?！?021/5/949四、戒煙、禁酒提要：夫妻一方或雙方經(jīng)常吸煙或飲酒，不僅影響精子或卵子的發(fā)育，造成精子或卵子的畸形，而且影響受精卵在子宮的順利著床和胚胎發(fā)育，導(dǎo)致流產(chǎn)。酒精可以通過胎盤進(jìn)入胎兒血液，造成胎兒宮內(nèi)發(fā)育不良、中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育異常、智力低下等。※2021/5/950孕早期婦女膳食指南。孕早期是一段期待幸福與甜蜜時(shí)刻到來的開始，是女人一生中重要的生命旅程。孕早期的營(yíng)養(yǎng)與檢查對(duì)媽媽和寶寶來說非常重要。一、膳食清淡、適口提要：清淡、適口的膳食有利于降低懷孕早期的妊娠反應(yīng)，使孕婦盡可能多地?cái)z取食物，滿足其對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要?！?021/5/951二、少食多餐提要：懷孕早期反應(yīng)較重的孕婦，不必像常人那樣強(qiáng)調(diào)飲食的規(guī)律性，應(yīng)根據(jù)孕婦的食欲和反應(yīng)的輕重及時(shí)進(jìn)行調(diào)整，采取少食多餐的辦法，保證進(jìn)食量?！?021/5/952三、保證攝入足量富含碳水化合物的食物提要：懷孕早期應(yīng)盡量多攝入富含碳水化合物的谷類或水果，保證每天至少攝入150g碳水化合物（約合谷類200g）?！?021/5/953四、多攝入富含葉酸的食物并補(bǔ)充葉酸五、戒煙、禁酒※2021/5/954孕中、末期婦女膳食指一、適當(dāng)增加魚、禽、蛋、瘦肉、海產(chǎn)品的攝入量提要：魚、禽、蛋、瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其中魚類還可提供n-3多不飽和脂肪酸，蛋類尤其是蛋黃是卵磷脂、維生素A和維生素B2的良好來源。※2021/5/955二、適當(dāng)增加奶類的攝入提要：奶或奶制品富含蛋白質(zhì)，對(duì)孕期蛋白質(zhì)的補(bǔ)充具有重要意義，同時(shí)也是鈣的良好來源?！?021/5/956三、常吃含鐵豐富的食物提要：從孕中期開始孕婦血容量和血紅蛋白的增加，同時(shí)胎兒需要鐵儲(chǔ)備，宜從孕中期開始增加鐵的攝入量，必要時(shí)可在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充小劑量的鐵劑。※2021/5/957四、適量身體活動(dòng)，維持體重的適宜增長(zhǎng)提要：應(yīng)根據(jù)自身的體能每天進(jìn)行不少于30分鐘的低強(qiáng)度身體活動(dòng)，最好是1小時(shí)~2小時(shí)的戶外活動(dòng)，如散步、做體操等。五、禁煙戒酒，少吃刺激性食物※2021/5/958中國(guó)哺乳期婦女膳食指南（哺乳期是指產(chǎn)后產(chǎn)婦用自己的乳汁喂養(yǎng)嬰兒的時(shí)期，就是開始哺乳到停止哺乳的這段時(shí)間，一般長(zhǎng)約10個(gè)月至1年左右）一、增加魚、禽、蛋、瘦肉及海產(chǎn)品攝入提要：乳母每天應(yīng)增加總量100g～150g的魚、禽、蛋、瘦肉，其提供的蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的1/3以上。※2021/5/959二、適當(dāng)增飲奶類，多喝湯水提要：奶類含鈣量高，易于吸收利用，是鈣的最好食物來源。乳母每日若能飲用牛奶500mL，則可從中得到約600mg優(yōu)質(zhì)鈣。必要時(shí)可在保健醫(yī)生的指導(dǎo)下適當(dāng)補(bǔ)充鈣制劑?！?021/5/960三、產(chǎn)褥期食物多樣，不過量（產(chǎn)褥期即俗稱的坐月子，一般需6－8周。）提要：產(chǎn)褥期的膳食同樣應(yīng)是多樣化的平衡膳食，以滿足營(yíng)養(yǎng)需要為原則，無須特別禁忌。食物多樣充足而不過量。※2021/5/961四、忌煙酒，避免喝濃茶和咖啡五、科學(xué)活動(dòng)和鍛煉，保持健康體重提要：哺乳期婦女應(yīng)適當(dāng)運(yùn)動(dòng)及做產(chǎn)后健身操，這樣可促使產(chǎn)婦機(jī)體復(fù)原，保持健康體重。哺乳期婦女進(jìn)行一定強(qiáng)度的、規(guī)律性的身體活動(dòng)和鍛煉不會(huì)影響母乳喂養(yǎng)的效果。※2021/5/9620月~6月齡嬰兒喂養(yǎng)指南一、純母乳喂養(yǎng)提要：母乳是6個(gè)月齡之內(nèi)嬰兒最理想的天然食品，非常適合于身體快速生長(zhǎng)發(fā)育、生理功能尚未完全發(fā)育成熟的嬰兒。純母乳喂養(yǎng)能滿足6個(gè)月齡以內(nèi)嬰兒所需要的全部液體、能量和營(yíng)養(yǎng)素?！?021/5/963二、產(chǎn)后盡早開奶，初乳營(yíng)養(yǎng)最好提要：初乳對(duì)嬰兒防御感染及初級(jí)免疫系統(tǒng)的建立十分重要。盡早開奶可減輕嬰兒生理性黃疸（黃疸又稱黃膽，俗稱黃病，是一種由于血清中膽紅素升高致使皮膚、黏膜和鞏膜發(fā)黃的癥狀）、生理性體重下降和低血糖的發(fā)生。產(chǎn)后30分鐘即可喂奶?！?021/5/964三、盡早抱嬰兒到戶外活動(dòng)或適當(dāng)補(bǔ)充維生素D提要：母乳中維生素D含量較低，家長(zhǎng)應(yīng)盡早抱嬰兒到戶外活動(dòng)，適宜的陽光會(huì)促進(jìn)皮膚維生素D的合成；也可適當(dāng)補(bǔ)充富含維生素D的制劑?！?021/5/965四、給新生兒和1月~6月齡嬰兒及時(shí)補(bǔ)充適量維生素K提要：由于母乳中維生素K含量低，為了預(yù)防維生素K缺乏相關(guān)的出血性疾病，應(yīng)及時(shí)給新生兒和1月~6月齡嬰兒補(bǔ)充維生素K?！?021/5/966五、不能用純母乳喂養(yǎng)時(shí)，宜首選嬰兒配方食品喂養(yǎng)提要：嬰兒配方食品是除了母乳外，適合0月~6月齡嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育需要的食品，其營(yíng)養(yǎng)成分及含量基本接近母乳?！?021/5/967六、定期監(jiān)測(cè)生長(zhǎng)發(fā)育狀況提要：身長(zhǎng)和體重等生長(zhǎng)發(fā)育指標(biāo)反映了嬰兒的營(yíng)養(yǎng)狀況，父母可以在家里對(duì)嬰兒進(jìn)行定期的測(cè)量，了解嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育是否正常。

※2021/5/968中國(guó)兒童青少年膳食指南一、三餐定時(shí)定量，保證吃好早餐，避免盲目節(jié)食提要：一日三餐不規(guī)律、不吃早餐的現(xiàn)象在兒童青少年中較為突出，影響到他們的營(yíng)養(yǎng)攝入和健康。三餐定時(shí)定量，保證吃好早餐對(duì)于兒童青少年的生長(zhǎng)發(fā)育、學(xué)習(xí)都非常重要?！?021/5/969二、吃富含鐵和維生素C的食物提要：兒童青少年由于生長(zhǎng)迅速，鐵需要量增加，女孩加之月經(jīng)來潮后的生理性鐵丟失，更易發(fā)生貧血。即使輕度的缺鐵性貧血，也會(huì)對(duì)兒童青少年的生長(zhǎng)發(fā)育和健康產(chǎn)生不良影響，為了預(yù)防貧血的發(fā)生，兒童青少年應(yīng)注意經(jīng)常吃含鐵豐富的食物和新鮮的蔬菜水果等?！?021/5/970三、每天進(jìn)行充足的戶外運(yùn)動(dòng)提要：兒童青少年每天進(jìn)行充足的戶外運(yùn)動(dòng)，能夠增強(qiáng)體質(zhì)和耐力；提高機(jī)體各部位的柔韌性和協(xié)調(diào)性；保持健康體重，預(yù)防和控制肥胖；對(duì)某些慢性病也有一定的預(yù)防作用。戶外運(yùn)動(dòng)還能接受一定量的紫外線照射，有利于體內(nèi)維生素D的合成，保證骨骼的健康發(fā)育。

※2021/5/971四、不抽煙、不飲酒提要：兒童青少年正處于迅速生長(zhǎng)發(fā)育階段，身體各系統(tǒng)、器官還未成熟，神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌功能、免疫機(jī)能等尚不十分穩(wěn)定，對(duì)外界不利因素和刺激的抵抗能力都比較差，因而，抽煙和飲酒對(duì)兒童青少年的不利影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過成年人?！?021/5/972中國(guó)老年人膳食指南一、食物要粗細(xì)搭配、松軟、易于消化吸收提要：粗糧含豐富B族維生素、膳食纖維、鉀、鈣、植物化學(xué)物質(zhì)等。老年人消化器官生理功能有不同程度的減退，咀嚼功能和胃腸蠕動(dòng)減弱，消化液分泌減少。因此老年人選擇食物要粗細(xì)搭配，食物的烹制宜松軟易于消化吸收?！?021/5/973二、合理安排飲食，提高生活質(zhì)量提要：家庭和社會(huì)應(yīng)從各方面保證其飲食質(zhì)量、進(jìn)餐環(huán)境和進(jìn)食情緒，使其得到豐富的食物，保證其需要的各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入充足，以促進(jìn)老年人身心健康，減少疾病，延緩衰老，提高生活質(zhì)量?！?021/5/974三、重視預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和貧血提要：60歲以上的老年人由于生理、心理和社會(huì)經(jīng)濟(jì)情況的改變，可能使老年人攝取的食物量減少而導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。另外隨著年齡增長(zhǎng)而體力活動(dòng)減少，并因牙齒、口腔問題和情緒不佳，可能致食欲減退，能量攝入降低，必需營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入減少，而造成營(yíng)養(yǎng)不良。60歲以上老年人低體重、貧血患病率也遠(yuǎn)高于中年人群?！?021/5/975四、多做戶外活動(dòng)，維持健康體重提要：老年人適當(dāng)多做戶外活動(dòng)，在增加身體活動(dòng)量、維持健康體重的同時(shí)，還可接受充足紫外線照射，有利于體內(nèi)維生素D合成，預(yù)防或推遲骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生?！?021/5/976第2章牛奶、乳制品飲食安全2021/5/9771、如何辨別純牛奶與含乳飲料名稱：純牛奶、鮮牛奶、酸奶、風(fēng)味牛奶、含乳飲料等。根據(jù)配料不同，可分為純牛奶和含乳飲料兩種。純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產(chǎn)品的配料表上，可以看到這種產(chǎn)品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞，主要看兩個(gè)指標(biāo)：總干物質(zhì)（也叫全乳固體）和蛋白質(zhì)。酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶。2021/5/9781、如何辨別純牛奶與含乳飲料含乳飲品是加水制成的，從配料表上除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等，而水往往排在第一位（配料表從高到低依次列出）。國(guó)標(biāo)：含乳飲料中牛奶的含量不得低于30％，也就是說水的含量不得高于70％，所以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不能與純牛奶相提并論。2021/5/9792、喝牛奶的幾個(gè)誤區(qū)牛奶必須煮沸

牛奶消毒的溫度要求并不高，７０℃時(shí)用３分鐘，６０℃時(shí)用６分鐘即可。如果煮沸，溫度達(dá)到１００℃，牛奶中的乳糖焦化，而焦糖可誘發(fā)癌癥。煮沸后牛奶中的鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，從而降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2021/5/9802、喝牛奶的幾個(gè)誤區(qū)牛奶越濃越好

所謂過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶濃度超出正常比例標(biāo)準(zhǔn)。家長(zhǎng)唯恐新鮮牛奶太淡，便在其中加奶粉。嬰幼兒喝的牛奶濃淡應(yīng)該與孩子的年齡成正比，其濃度要按月齡逐漸遞增。如果嬰幼兒常喝過濃的牛奶，會(huì)引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食，久而久之，會(huì)引起急性出血性小腸炎。2021/5/9812、喝牛奶的幾個(gè)誤區(qū)加糖越多越好

一般每100ml加5-8g。過多的糖進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，會(huì)將水分滯留在身體中，使肌肉和皮下組織變得松軟無力，看起來胖，但身體抵抗力很差。最好是加蔗糖。蔗糖在消化道變成葡萄糖被人體吸收。

把糖與牛奶加在一起加熱，這樣牛奶中的賴氨酸就會(huì)與糖在高溫下(80-100℃)產(chǎn)生反應(yīng)，生成有害物質(zhì)糖基賴氨酸，對(duì)小兒危害很大。因此，應(yīng)先把牛奶晾到溫?zé)幔?0℃~50℃）時(shí)，再將糖放入牛奶中溶解。2021/5/9822、喝牛奶的幾個(gè)誤區(qū)牛奶服藥一舉兩得牛奶容易使藥物表面形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質(zhì)離子與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成非水溶性物質(zhì)，不僅降低藥效，還可能對(duì)身體造成危害。所以，在服藥前后各1～2小時(shí)內(nèi)最好不要喝牛奶。添加橘汁或檸檬汁以增加風(fēng)味橘汁和檸檬均屬于高果酸果品，而果酸遇牛奶中的蛋白質(zhì)，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2021/5/9832、喝牛奶的幾個(gè)誤區(qū)以煉乳代替牛奶煉乳（濃縮奶）太甜，必須加５～８倍的水來稀釋。當(dāng)甜味符合要求時(shí)，蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降一半，不能滿足寶寶生長(zhǎng)發(fā)育的需要。2021/5/9843、牛奶并非保質(zhì)期越長(zhǎng)越好

但很多消費(fèi)者在選購(gòu)乳品上存在“誤區(qū)”，以為牛奶的保質(zhì)期越長(zhǎng)，奶質(zhì)就越好。其實(shí)，從營(yíng)養(yǎng)成分來看，真正的“鮮奶”即巴氏殺菌奶要優(yōu)于保質(zhì)期很長(zhǎng)的常溫奶。但由于對(duì)冷鏈運(yùn)輸要求極高，巴氏殺菌奶還沒有被更多的消費(fèi)者所知所選。隨著冷鏈運(yùn)輸?shù)耐晟?，今后液態(tài)奶將越來越朝著巴氏殺菌奶的方向發(fā)展。

2021/5/9854、牛奶什么時(shí)候喝最好早餐空腹喝牛奶不正確

◆牛奶有催眠鎮(zhèn)靜作用，早晨正是人們精力旺盛地學(xué)習(xí)和工作時(shí)間，喝牛奶后使人有昏昏欲睡的感覺，反而對(duì)學(xué)習(xí)和工作不利。

◆經(jīng)過一個(gè)晚上睡眠，胃已排空，這時(shí)胃的排空也很快，而牛奶又是流質(zhì)的乳汁，一些氨基酸在小腸內(nèi)沒有來得及吸收就被排入大腸，在大腸這些蛋白質(zhì)和氨基酸被分解腐敗變成對(duì)人體有害的物質(zhì)。2021/5/9864、牛奶什么時(shí)候喝最好早餐喝牛奶的注意點(diǎn)：首先不要早晨空腹喝牛奶，而是改在早飯后1-2小時(shí)后喝牛奶，胃中有食物防止了空腹喝牛奶的缺點(diǎn)；二是喝奶前先吃一些含淀粉較多的食物，如饅頭等。這樣可使牛奶在人胃中停留時(shí)間較長(zhǎng)，使蛋白質(zhì)能夠很好的消化吸收。2021/5/9874、牛奶什么時(shí)候喝最好什么時(shí)間喝牛奶好呢？最好晚上喝牛奶，因牛奶中含有一種能使人產(chǎn)生疲倦欲睡的生化物L(fēng)色氨酸，還有微量嗎啡類物質(zhì)，有利于人們的休息。睡前喝牛奶有利于鈣的吸收利用。睡前大部分鈣被人體吸收利用。睡后特別是晚上零點(diǎn)以后血液中鈣的水平會(huì)逐漸降低，血鈣的下降，促進(jìn)了骨組織中的一部分鈣鹽，溶解入血液中，以維持血鈣的穩(wěn)定平衡。時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)得骨質(zhì)疏松癥。睡前喝牛奶，維持了血鈣平衡，不必再溶解骨中的鈣。2021/5/9885、什么樣的牛奶最好首先，牛奶消毒不是溫度越高越好。因?yàn)榕Ｄ痰臓I(yíng)養(yǎng)成分在高溫下會(huì)遭到破壞，其中的乳糖在高溫下會(huì)焦化，所以超高溫滅菌奶并非品質(zhì)最優(yōu)。其次，牛奶含鈣量和濃度不是越高越好。目前各廠家牛奶本身的含鈣量差別并不大，但是有些廠家為了尋找賣點(diǎn)，人為提高產(chǎn)品的含鈣量，在天然牛奶中加進(jìn)了化學(xué)鈣，但這些化學(xué)鈣并不能被人體吸收，久而久之在人體內(nèi)沉淀下來，甚至?xí)斐山Y(jié)石。2021/5/9895、什么樣的牛奶最好牛奶中的脂肪不是越低越好。牛奶不是脫脂就好。很多人擔(dān)心長(zhǎng)胖，因此總是選擇脫脂牛奶。其實(shí)天然牛奶自身所含的脂肪比例并不高。此外，脫脂牛奶營(yíng)養(yǎng)成分大為減少，也不利于人體健康。2021/5/990全脂牛奶富含磷脂健腦益智增強(qiáng)記憶力全脂奶能益智，是得益于牛奶脂肪中所含有的一種獨(dú)特成分--牛奶磷脂。對(duì)嬰幼兒來說，磷脂是促進(jìn)腦部及智力發(fā)育至關(guān)重要的元素。對(duì)青少年及成年人來說，磷脂有改善記憶力。對(duì)老年人來說，它可以預(yù)防老年癡呆，還能調(diào)解脂肪代謝，起到保護(hù)肝臟及心腦血管的作用。雖然別的食物也含有磷脂，但全脂奶卻有先天的優(yōu)勢(shì)，其中的神經(jīng)鞘磷脂是形成中樞神經(jīng)系統(tǒng)所不可缺少的。大豆雖然也有磷脂，但不含神經(jīng)鞘磷脂。雞蛋中的磷脂含量也無法與牛奶磷脂相比。2021/5/9915、什么樣的牛奶最好牛奶稀是質(zhì)量問題嗎？不是的。滅菌和均質(zhì)過的牛奶，看起來較稀，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值實(shí)際上一點(diǎn)兒也不比看起來更黏稠的牛奶低。有的廠家常利用人們誤解，在奶中添加增稠劑，以蒙騙消費(fèi)者。2021/5/9926、正確飲用牛奶有助消除脂肪鈣有助于控制體重和脂肪。增加鈣攝入量，可顯著減少人的體脂比例，減少發(fā)生肥胖的危險(xiǎn)。該用什么來補(bǔ)鈣？乳制品和碳酸鈣等無機(jī)鈣都有一定的預(yù)防肥胖的作用，但兩者相比起來，乳制品效果更佳。乳制品含有較豐富的VD，可促進(jìn)礦物質(zhì)吸收。每天要攝入多少鈣？如果要獲得最佳的減脂效果，成年人的推薦量為800mg，每天從傳統(tǒng)膳食中可獲取400-500mg鈣，再加上3杯牛奶(或酸奶)，就可達(dá)到這個(gè)水平。2021/5/9937、喝羊奶對(duì)人體的好處

優(yōu)點(diǎn)一：羊奶更易消化吸收。羊奶較牛奶含有更多的α-乳清蛋白，較少的酪蛋白，羊奶的脂肪球只有牛奶的三分之一，更容易為小腸吸收。優(yōu)點(diǎn)二：羊奶可增加人體的抗病能力。羊奶中含有和人乳一樣的活性因子—上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子(EGF)，有益上皮細(xì)胞的生長(zhǎng)，增強(qiáng)人體的抗病能力。2021/5/9947、喝羊奶對(duì)人體的好處優(yōu)點(diǎn)三：羊奶可解除大部分牛奶蛋白引起的過敏癥。牛奶中的某些蛋白質(zhì)如α-S1酪蛋白和β-乳球蛋白是目前公認(rèn)一些人群的過敏源。一般而言，嬰兒0-6個(gè)月是最最敏感的時(shí)期，牛奶過敏的常見癥狀是皮疹、濕疹以及腹痛、腹瀉等胃腸道反應(yīng)。牛奶中α-S1酪蛋白含量占總蛋白的43%，而山羊奶只占1-3%。2021/5/9958、奶酪的保健功能奶酪有豐富的VA，保護(hù)眼睛健康并保持肌膚健美。

奶酪中的B族維生素含量豐富，可以增進(jìn)代謝、加強(qiáng)活力、美化皮膚。奶酪中的乳酸菌有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便秘和腹瀉。奶酪中的脂肪和熱能都比較高，過多食用容易引發(fā)體態(tài)發(fā)胖，但是其膽固醇含量卻比較低，對(duì)心血管健康也有有利的一面。2021/5/9968、奶酪的保健功能一些人有“乳糖不耐受癥”。奶酪中則幾乎不含乳糖，其中的乳糖已經(jīng)在發(fā)酵過程中全部轉(zhuǎn)化為乳酸了。奶酪中的高含鈣量具有易被人體吸收的特點(diǎn)，每100克牛奶含鈣100mg，而每100克奶酪含鈣720mg，是牛奶含鈣量的14倍。

2021/5/9979、果汁、酸奶可防女性尿路感染最近，芬蘭研究人員發(fā)現(xiàn)，女人如果定期飲用鮮果汁或食用酸奶可減少尿路感染的發(fā)生。每天至少喝一杯不加甜味劑的新鮮或濃縮果汁的女人發(fā)生尿路感染的機(jī)會(huì)比那些很少飲用果汁的女人要少34%。此外，每周至少食用三次含有乳酸菌的奶制品也有助于避開尿路感染。2021/5/99810、喝酸奶的5大絕妙好處好處一：預(yù)防骨質(zhì)疏松。而奶制品所提供的VD非常高，并且把鈣元素和VD結(jié)合在一起，對(duì)骨骼的好處更明顯了。好處二：降低血壓。每天飲2—3份或更多酸奶的人中，高血壓的發(fā)病危險(xiǎn)比那些不喝的人降低了50%。常識(shí)：缺鈣也會(huì)引起血壓高。好處三：提高免疫力。含有大量活性菌的酸奶可以幫助改善乳糖不耐、便秘、腹瀉、腸炎、幽門螺桿菌感染等病癥。2021/5/999好處四：預(yù)防婦科感染。對(duì)于患有糖尿病的女性來說，陰道酵母菌感染是普遍問題。只要每天飲用200毫升酸奶，就可以使陰道酸堿值從6.0降至4.0（正常值為4.0—4.5），并且酵母菌感染也有所減少。好處五：控制食欲。華盛頓大學(xué)曾進(jìn)行過這樣一項(xiàng)研究：讓受試者從以下熱量均為200大卡的食物中任選一種（半固體酸奶加一片桃子、酸奶、桃子味的牛奶、桃子汁）食用。結(jié)果顯示，喝過酸奶者比其他人饑餓感減少，飽脹感增加。2021/5/9100如何選出最好、最適合自己的酸奶呢？1.酸奶也分全脂、低脂和脫脂三種，根據(jù)需要選擇；2.關(guān)注含糖量，有些產(chǎn)品糖分非常高，如果你喜歡甜味酸奶但又擔(dān)心熱量超標(biāo)，不妨選擇那些使用代糖的；3.關(guān)注活性菌含量，許多產(chǎn)品會(huì)標(biāo)明至少含有多少有益菌；4.買酸奶不僅要看鈣含量，強(qiáng)化了VD的產(chǎn)品才是最好的選擇。2021/5/9101如何選出最好、最適合自己的酸奶呢？1.酸奶也分全脂、低脂和脫脂三種，根據(jù)需要選擇；2.關(guān)注含糖量，有些產(chǎn)品糖分非常高，如果你喜歡甜味酸奶但又擔(dān)心熱量超標(biāo)，不妨選擇那些使用代糖的；3.關(guān)注活性菌含量，許多產(chǎn)品會(huì)標(biāo)明至少含有多少有益菌；4.買酸奶不僅要看鈣含量，強(qiáng)化了VD的產(chǎn)品才是最好的選擇。2021/5/910211、如何識(shí)別酸奶的質(zhì)量合格的酸奶凝塊均勻、細(xì)膩、無氣泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黃色，氣味清香并且具有彈性。變質(zhì)的酸奶，有的不凝塊，呈流質(zhì)狀態(tài)；有的酸味過濃或有酒精發(fā)酵味；有的冒氣泡，有一股霉味，有的顏色變深黃或發(fā)綠。菌種單一：雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌。ABSL益生菌、LABS益生菌、AB益生菌、B100益生菌：益生菌的英文縮寫：L-保加利亞乳桿菌、A-嗜酸乳桿菌、B-雙歧桿菌、S-嗜熱鏈球菌。

2021/5/910312、酸奶不可加熱有些人擔(dān)心酸奶太涼，吃了鬧腸胃病，想加熱后再吃，其實(shí)這種做法并不科學(xué)。酸奶是經(jīng)“活”的乳酸菌發(fā)酵制成的。乳酸菌在0℃~4℃的環(huán)境中存活狀態(tài)是靜止的，但隨著環(huán)境溫度的升高，乳酸菌快速死亡，營(yíng)養(yǎng)下降。酸奶的最佳貯藏溫度為2℃~6℃，最適合的飲用溫度為10℃~12℃。體弱的老人或病人因怕涼不能直接飲用時(shí)，可在室溫下放置一定時(shí)間后飲用，或適當(dāng)用熱水加溫，但溫度一定不能超過50℃。2021/5/910413、飲用酸奶的5項(xiàng)注意

1.要鑒別品種

市場(chǎng)上，有很多種由牛奶或奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配制而成的“乳酸菌飲料”，其不具備酸奶的保健作用。

2.飯后2小時(shí)左右飲用

適宜乳酸菌生長(zhǎng)的pH值為5.4以上，空腹胃液pH值在2以下。飯后胃液被稀釋，pH上升到3～5。

3.飲后及時(shí)漱口

隨著乳酸系列飲料的發(fā)展，兒童齲齒率也在增加，這是乳酸菌中的某些細(xì)菌起的主導(dǎo)作用。2021/5/910513、飲用酸奶的5項(xiàng)注意

1.要鑒別品種

市場(chǎng)上，有很多種由牛奶或奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配制而成的“乳酸菌飲料”，其不具備酸奶的保健作用。

2.飯后2小時(shí)左右飲用

適宜乳酸菌生長(zhǎng)的pH值為5.4以上，空腹胃液pH值在2以下。飯后胃液被稀釋，pH上升到3～5。

3.飲后及時(shí)漱口

隨著乳酸系列飲料的發(fā)展，兒童齲齒率也在增加，這是乳酸菌中的某些細(xì)菌起的主導(dǎo)作用。2021/5/910613、飲用酸奶的5項(xiàng)注意

4.不要加熱

5.不宜與某些藥物同服

氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的藥物，可殺死酸奶中的乳酸菌。2021/5/9107About

VdandCa維生素D：強(qiáng)身壯骨有功效維生素D:包括D2和D3。人體皮膚中含有的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外光照射后可生成D3。因此多曬太陽，不易缺乏。VD能促進(jìn)鈣磷的吸收，缺少它就會(huì)患骨質(zhì)疏松癥或骨軟化病。老年人合成和利用VD的能力大大降低，容易發(fā)生骨折，單純靠曬太陽并不能獲得充足的VD。需要注意飲食的補(bǔ)充，多選擇VD豐富的食物，如海魚、動(dòng)物肝臟、蛋黃等，以及強(qiáng)化了維生素A、D的魚肝油、奶制品或鈣制劑等。但要注意防止VD過多導(dǎo)致的中毒。

2021/5/9108鈣——骨骼的構(gòu)成元素成人體內(nèi)約含鈣1200g，99%集中在骨骼和牙齒，其余1%存在于軟組織、細(xì)胞外液、細(xì)胞內(nèi)液和血液中（統(tǒng)稱為混溶鈣池）。它與骨頭中的鈣保持動(dòng)態(tài)平衡，骨中的鈣不斷從破骨細(xì)胞中釋放出來進(jìn)入鈣池，鈣池中的鈣又不斷沉積到成骨細(xì)胞中，從而使骨骼不斷更新。2021/5/9109雖然鈣池中的鈣僅占1%，卻擔(dān)負(fù)著生命中重要的生理功能，例如心臟的正常搏動(dòng)、神經(jīng)肌肉的興奮性傳導(dǎo)，都必須有一定濃度鈣離子的參與。如果血鈣過低，神經(jīng)肌肉興奮性就增高，從而引起抽搐；血鈣過高，就會(huì)抑制神經(jīng)肌肉的興奮性。此外，鈣還參與凝血過程，以及維持細(xì)胞膜的正常功能。兒童缺鈣可能患佝僂病、手足抽搐癥、生長(zhǎng)發(fā)育障礙等，成人缺鈣就會(huì)發(fā)生骨質(zhì)軟化癥、骨質(zhì)疏松癥。缺鈣也可引起高血壓。2021/5/9110食物中鈣的來源以奶類及奶制品最好，不但含鈣量高且吸收率也高，是最理想的鈣源。蛋黃和魚貝類含鈣也高，蝦皮、海帶、芝麻醬（？）含鈣量也很豐富。植物性來源的豆類、蔬菜中也含有較高的鈣，但同時(shí)含有較高的植酸、草酸而利用率不高。因此，骨質(zhì)疏松患者應(yīng)注意補(bǔ)充奶類及其制品或適當(dāng)加服鈣制劑。2021/5/9111補(bǔ)鈣誤區(qū)：（1）喝骨頭湯補(bǔ)鈣。不反對(duì)喝骨頭湯，但是骨頭湯補(bǔ)鈣絕對(duì)沒有用。骨頭湯里沒有鈣，骨頭里的鈣出不來。即使把軟骨吃了也吸收不了。吸的骨髓沒有鈣只有膽固醇。加醋置換出骨頭里的鈣？醋酸太弱，不可能把偶合很緊密的鈣置換出來。2021/5/9112（2）蝦皮補(bǔ)鈣蝦皮可以吃，鈣量不低，還有蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)。但是蝦皮補(bǔ)鈣效果不好。蝦皮雖然含鈣量高，但其中的鈣不容易從蝦皮中分解出來，不易吸收。喝一袋牛奶補(bǔ)的鈣量，換成蝦皮要吃好幾臉盆蝦皮。紫菜海帶都有鈣，但是都和蝦皮類似，和牛奶無法比。2021/5/9113（3）單純補(bǔ)鈣可以預(yù)防骨質(zhì)疏松？光補(bǔ)鈣沒有用，還要有VD（曬太陽、雞蛋黃），還要有礦物質(zhì)鎂（堅(jiān)果、肉），還要有維生素K（蔬菜、玉米、黃色的水果），這些綜合在一起，才能綜合預(yù)防骨質(zhì)疏松。注意：一般人鈣的吸收率20-30%，而且隨著年齡增長(zhǎng)，吸收能力下降，所以在35歲之前要注意補(bǔ)鈣，還應(yīng)當(dāng)多曬太陽或補(bǔ)充適量的VD。

2021/5/9114（4）補(bǔ)鈣時(shí)間？空腹吃鈣和其他的藥，造成肚子難受?？崭箷r(shí)鈣對(duì)胃有刺激，要在吃飯的過程中或者吃完飯以后來補(bǔ)鈣，吸收率更好。三餐中晚餐后補(bǔ)鈣效果最好。2021/5/9115脫鈣食物：濃茶濃咖啡可樂酒過多的動(dòng)物性蛋白質(zhì)高鹽飲食2021/5/9116第3章

主食零食、點(diǎn)心、小吃飲食安全2021/5/91171、小心反式脂肪酸傷心臟很多人以為，蛋糕房里用來制作蛋糕的就是奶油，其實(shí)是錯(cuò)誤的。這種“鮮奶油”根本與奶油無關(guān)，它的主要成分是植物奶精，實(shí)際上是氫化植物油、淀粉水解物、一些蛋白質(zhì)成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用對(duì)心臟具有一定的危害，這在國(guó)際上已經(jīng)形成共識(shí)，所以平時(shí)應(yīng)盡量少吃。2021/5/91181、小心反式脂肪酸傷心臟如果攝取了過量的飽和脂肪酸和反式脂肪酸，就會(huì)增加患上多種疾病的可能。比如：冠心病、肥胖癥、高血壓、糖尿病及某些癌癥。從某種程度上來說，同樣是減肥，可能吃紅燒肉的危害，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如人造奶油制成的奶油蛋糕、氫化植物油反復(fù)油炸的薯?xiàng)l、薯片危害大。2021/5/91191、小心反式脂肪酸傷心臟“懷孕期或哺乳期女性，如果吃了過多含有反式脂肪酸的食物，通過胎盤或乳汁，使胎兒或嬰兒被動(dòng)地?cái)z入反式脂肪酸，可能會(huì)使胎兒和新生兒比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥，影響生長(zhǎng)發(fā)育。”2021/5/91201、小心反式脂肪酸傷心臟反式脂肪酸大部分都存在于加工食品中，比如：咖啡伴侶、起酥類的烘烤食品、人造奶油蛋糕、人造黃油蛋糕、油炸食物、巧克力派、熱巧克力等，都含有反式脂肪酸。2021/5/91212、蛋黃派真的適合當(dāng)早餐嗎很多人都喜歡用它作為方便早餐，甚至還有不少媽媽認(rèn)為它營(yíng)養(yǎng)豐富、容易消化，常把它當(dāng)作孩子的“健康零食”。國(guó)標(biāo)：夾心蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥6%；注心蛋黃派≥4.5%；涂飾蛋黃派≥4%。消費(fèi)者不難發(fā)現(xiàn)幾個(gè)要緊的問題：2021/5/91222、蛋黃派真的適合當(dāng)早餐嗎

——按照新標(biāo)準(zhǔn)，蛋黃派這種食品的蛋白質(zhì)含量普遍很低。雞蛋黃的蛋白質(zhì)含量達(dá)15%以上。成人每天的蛋白質(zhì)需要為女性65克，男性75克，然而吃100克蛋黃派(通常為4個(gè)派左右)僅能供應(yīng)4~6克蛋白質(zhì)，根本不能滿足早餐的營(yíng)養(yǎng)需要。2021/5/91232、蛋黃派真的適合當(dāng)早餐嗎

——新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蛋黃派的口感品質(zhì)提出了要求，要求它的口感細(xì)膩柔軟有彈性。而這樣好得異乎尋常的口感，正是靠使用“起酥油”來達(dá)到的。起酥油的主要成分就是“部分氫化植物油”，其中不僅含有大量飽和脂肪酸，更含有“反式脂肪酸”，對(duì)心血管極其有害。2021/5/91242、蛋黃派真的適合當(dāng)早餐嗎

——新標(biāo)準(zhǔn)中并沒有對(duì)蛋黃派中所添加的香精、色素等成分進(jìn)行規(guī)定，其顏色和風(fēng)味更多的是合成色素、香精的功勞。而香精、色素等成分都不適合幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育，甚至還可能引起幼兒的多動(dòng)等行為異常。黃色合成色素“檸檬黃”為偶氮色素，使用量較大的時(shí)候會(huì)干擾鋅的吸收，對(duì)缺鋅幼兒尤其不利。2021/5/91252、蛋黃派真的適合當(dāng)早餐嗎

因此，蛋黃派與其說是一種營(yíng)養(yǎng)食品，不如說是一種口感食品。由于其中含有30%左右的脂肪，可以把它和炸薯片一類食品同樣看待，當(dāng)成偶爾食用的休閑食品。每次食用不超過兩塊，其中的反式脂肪酸不會(huì)超過每日2克的限量。2021/5/91263、方便面應(yīng)當(dāng)怎樣吃才好呢方便面的原料很簡(jiǎn)單。精白面粉制成面條，先蒸煮熟，再用棕櫚油快速炸制，加上料包，然后裝袋而成。油炸方便面就是面粉加上油脂，和炸油餅沒有本質(zhì)的區(qū)別，只是煎炸溫度低，時(shí)間短，顏色白，丙烯酰胺等有害物質(zhì)少，營(yíng)養(yǎng)損失也少一些。2021/5/9127從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來說，方便面的營(yíng)養(yǎng)素水平低于饅頭烙餅之類的普通面食。其蛋白質(zhì)<10％，其余主要是淀粉。B族維生素和礦物質(zhì)比面粉少。而油脂則比普通蒸煮面食要高得多，面餅含油脂16-20%。也有少數(shù)不經(jīng)油炸（熱風(fēng)干燥）的方便面，和傳統(tǒng)的掛面、切面沒有大的差別。2021/5/9128說方便面營(yíng)養(yǎng)不平衡，并非說其作為主食一無是處，而是說方便面所含的營(yíng)養(yǎng)成分，擔(dān)不起滿足一餐營(yíng)養(yǎng)的職責(zé)。常用方便面替代一餐，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不平衡和多種微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏等問題。2021/5/9129吃方便面五大建議1.盡量不作為晚餐和夜宵，因?yàn)橥砩洗x慢。2.一定要用方便面代餐，應(yīng)配合果疏，最好再加一個(gè)雞蛋或少量豆制品。3.湯料脂肪、鹽分過多，應(yīng)盡量少放(一半)。4.如果午餐用油炸方便面代替，晚餐應(yīng)減少油脂，多吃果蔬和清淡食物作補(bǔ)充。5.注意新鮮度。方便面含有較多脂肪，易酸敗。如果開包后聞到不新鮮氣味，最好不要食用。2021/5/91304、食用粉絲應(yīng)適量愛吃粉絲(包括涼粉)的人，常以粉絲為主食充饑。這種吃法不科學(xué)。粉絲在加工過程中添加了0.5%的明礬（硫酸鋁鉀）。鋁可影響腦細(xì)胞功能，降低記憶功能，造成老年癡呆癥；可引起膽汁郁積性肝病，可導(dǎo)致骨骼軟化，還可引起小細(xì)胞低色素性貧血，卵巢萎縮等病癥。2021/5/91315、散裝瓜子藏“大隱患”彩色瓜子加了色素。鮮艷的紅瓜子，其實(shí)是加了胭脂紅，用在瓜子中，屬超范圍使用。有攤主直接供認(rèn)不諱：彩色瓜子加入了明礬、硫磺等有害工業(yè)原料。二氧化硫漂出白瓜子?！翱粗蓛簟钡陌坠献樱瑒t是加了二氧化硫。常期接觸SO2，會(huì)導(dǎo)致嗅覺遲鈍、慢性鼻炎、肺通氣功能和免疫功能下降?；邸⑹?、礦物油為瓜子“拋光”。為了使瓜子變得光亮，在炒制時(shí)會(huì)加入大量滑石粉、礦物油和石蠟打磨。大量嚼食含礦物油地瓜子，會(huì)有嘴麻、對(duì)煙敏感、易咳嗽和咽喉痛等癥狀。2021/5/91326、口香糖的構(gòu)成基本成分：橡膠+甜味劑+香精+色素。換句話說，您嚼的是橡膠，一般無毒。分為兩類：即只提供咀嚼的膠姆類口香糖和泡泡糖。二者唯一區(qū)別就在于泡泡糖采用的是成膜性較好的膠基原料。由于泡泡糖易受細(xì)菌侵害，加上受吹力影響，會(huì)造成兒童牙齒發(fā)育畸形。因此，泡泡糖呈萎縮的銷售趨勢(shì)。

2021/5/91337、口香糖能代替刷牙嗎口香糖的確能夠起到清潔口腔和牙齒的作用。咀嚼口香糖可以促進(jìn)唾液分泌。唾液里還有抗菌成分和緩沖劑，對(duì)牙齒和口腔黏膜起到很好的保護(hù)作用。最好飯后吃一塊口香糖，可以粘掉附著在牙齒表面的食物殘?jiān)?。糖尿病人?yīng)該該選擇低糖或無糖的口香糖；而空腹時(shí)不宜嚼口香糖（頭暈、惡心）。刷牙也很有必要。牙膏含有更多的藥物成分和礦物質(zhì)，是口香糖不能取代的。2021/5/91348、口香糖能美容減肥嗎0.003卡/分鐘咀嚼與3.7卡/分鐘散步。咀嚼時(shí)的熱消耗實(shí)在是不值一提，對(duì)減少面部脂肪無任何作用，只起到使咀嚼肌群均衡發(fā)展的作用，不過也有一個(gè)條件，就是要左右牙齒換著咀嚼。用餐后咀嚼口香糖的時(shí)間不要超過半個(gè)小時(shí)，兒童每天咀嚼口香糖的次數(shù)不要超過三次。過度咀嚼會(huì)使咀嚼肌緊張而導(dǎo)致睡眠不好或磨牙。2021/5/91359、怎樣選擇口香糖看兩個(gè)指標(biāo)：一個(gè)是原材料，包括膠基和添加劑，質(zhì)量好的膠基往往使口香糖咀嚼的時(shí)間較長(zhǎng)，咀嚼彈性都不錯(cuò)，二是口香糖的甜味緩釋性能。緩釋性能好的口香糖往往甜味持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)，口感保持的時(shí)間也長(zhǎng)。2021/5/913610、關(guān)于口香糖的幾個(gè)小知識(shí)口香糖咽到肚子里會(huì)對(duì)腸胃有傷害嗎？

不會(huì)，可食用的橡膠屬于消化不了的物質(zhì)，最終會(huì)排出體外?？谙闾丘ぴ谝挛锷显趺崔k？

可將衣物防入冰箱里冷藏，待殘?jiān)鼉鼋Y(jié)后，就可輕易與衣物剝離。若黏在其他物體上，可以用乙醇浸潤(rùn)后再剝離。

2021/5/913710、關(guān)于口香糖的幾個(gè)小知識(shí)口香糖殘?jiān)梢噪S處亂丟嗎？

最好不要。因?yàn)榭谙闾且呀?jīng)黏上口腔中的多種細(xì)菌，亂丟會(huì)導(dǎo)致傳染病發(fā)生，所以最好保留口香糖糖紙，在吃完后將殘?jiān)迷賮G進(jìn)垃圾桶。口香糖能治療口臭嗎？不能?？谙闾侵荒軙簳r(shí)起到使口氣清新的作用?？谇划愇妒怯啥喾N原因造成的，應(yīng)該找到相應(yīng)的導(dǎo)致異味的原發(fā)疾病，對(duì)癥下藥，才能常期保持口氣清新。2021/5/913811、建議15種健康零食1、葵花子，養(yǎng)顏。富含亞油酸。亞油酸有助于保持皮膚細(xì)嫩，防止皮膚干燥和生成色斑。2、花生，能防皮膚病。富含VB2，正是我國(guó)居民膳食中較為缺乏的維生素之一。B2有助于防治唇裂、眼睛發(fā)紅發(fā)癢、脂溢性皮炎等多種疾病。3、核桃，可秀甲。富含生長(zhǎng)素，能使指甲堅(jiān)固不易開裂。同時(shí)富含植物蛋白，能促進(jìn)指甲的生長(zhǎng)。常吃核桃，有助于指甲的秀韌。2021/5/913911、建議15種健康零食4、大棗，預(yù)防壞血病。富含VC。缺乏VC，人就會(huì)感到疲勞倦怠，甚至產(chǎn)生壞血病。5、奶酪，固齒。富含鈣，可使牙齒堅(jiān)固。一個(gè)成年人每天吃150克奶酪，有助于達(dá)到人老牙不老的目標(biāo)。6、無花果，促進(jìn)血液循環(huán)。含有一種類似阿司匹林的化學(xué)物質(zhì)?？上♂屟海黾友旱牧鲃?dòng)，從而使大腦供血量充分。7、南瓜子和開心果，健腦。富含不飽和脂肪酸、胡蘿卜素，能保證大腦血流量，令人精神抖擻。2021/5/91408、奶糖，潤(rùn)膚。含糖、鈣，能補(bǔ)充大腦能量，令人神爽，皮膚潤(rùn)澤。9、巧克力，怡情。有使人心情愉悅及美容的作用，能產(chǎn)生如談情說愛時(shí)一樣的體內(nèi)反應(yīng)物質(zhì)。10、芝麻糊，烏發(fā)。有烏發(fā)、潤(rùn)發(fā)、養(yǎng)血之功，對(duì)癥吃可防治白發(fā)、脫發(fā)，令人頭發(fā)烏亮秀美。11、葡萄干，補(bǔ)血。有益氣、補(bǔ)血、悅顏之益，但要注意衛(wèi)生。12、薄荷糖，潤(rùn)喉。能潤(rùn)喉嚨、除口臭、散火氣，神清喉爽。2021/5/914113、柑橘，富含VC。柑橘、橙子、蘋果等水果，富含VC，能減慢黑色素的合成，增白皮膚，屬堿性食品，能使血液保持中性或弱堿性。14、牛肉干，富含蛋白質(zhì)。牛肉干、烤魚片富含蛋白質(zhì)、鐵、鋅等，適食令人肌膚紅潤(rùn)。15、乳飲料，有部分營(yíng)養(yǎng)。乳飲料，含有三分之一的牛奶，有時(shí)還強(qiáng)化維生素和微量元素，是富有營(yíng)養(yǎng)的飲料之一。2021/5/914212、栗子好吃須注意吃法1、脾胃虛寒者，不宜生吃栗子，應(yīng)該炒食，也可用栗子、大棗、大米煮粥喝；

2、患血癥者，如吐血、便血等，不宜生吃栗子；

3、產(chǎn)婦、小兒便秘者不宜多吃栗子；

4、因其含碳水化合物較多，糖尿病人吃栗子應(yīng)適可而止；

5、無論是生吃還是炒食，均須細(xì)細(xì)咀嚼，可以達(dá)到更好的補(bǔ)益效果。2021/5/914313、膨化食品如何吃得健康1、不宜長(zhǎng)期過多食用此類食品。會(huì)造成油脂、熱量大量吸入，粗纖維攝入不足，易造成人體脂肪積累。2、兒童不宜在飯前大量進(jìn)食此類食品。容易造成飽脹感，影響正常進(jìn)餐，妨礙身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，造成營(yíng)養(yǎng)不良。3、為了防止被擠壓，不少膨化食品包裝袋內(nèi)充入氣體，若發(fā)現(xiàn)包裝漏氣，則不宜選購(gòu)。

2021/5/914414、吃黑巧克力可預(yù)防心臟病可可濃度高的黑巧克力有阿司匹林的功效，每天吃上一點(diǎn)兒，可以預(yù)防血栓和心臟病。每天吃兩大湯匙左右的黑巧克力或喝一杯高質(zhì)量的可可粉飲料，可防止血小板凝結(jié)成塊堵塞血管進(jìn)而引發(fā)心臟病。黑巧克力雖好，但食用不宜過量；那些奶油和糖類含量較高的巧克力制品更應(yīng)避免食用。

2021/5/914515、買巧克力認(rèn)清名稱和成分代可可脂巧克力與巧克力有何區(qū)別？

主要區(qū)別：代可可脂，添加量>5%，不能直接標(biāo)注巧克力，應(yīng)該標(biāo)注為“巧克力(代可可脂)”。

國(guó)標(biāo)：巧克力中可可脂的最低限量，白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%。巧克力中為何要加“代可可脂”

？天然可可脂成本較高，溶點(diǎn)比較低，氣候炎熱的時(shí)候容易化，不易儲(chǔ)存，適當(dāng)加一點(diǎn)代可可脂來提高產(chǎn)品的溶點(diǎn)。

2021/5/9146感觀如何鑒別巧克力？把巧克力捂在手里，很快變軟就是好的，是用大量的可可脂做的。純正的巧克力光澤度很好；不好的巧克力則幾乎沒有什么光澤，而且產(chǎn)品的外觀非常粗糙。掰開后，品質(zhì)好的巧克力，質(zhì)地是非常細(xì)膩均勻的；質(zhì)地不好的巧克力會(huì)有很多氣孔，很不均勻。2021/5/9147巧克力營(yíng)養(yǎng)很豐富

真正的巧克力營(yíng)養(yǎng)非常豐富，很多人一聽它是脂類就怕了?？煽芍菑奶烊豢煽啥怪刑崛〉闹参镏荆ú伙柡椭舅幔欣诳刂颇懝檀己?，可以預(yù)防心血管疾病。饑餓時(shí)吃上一塊巧克力，馬上可以減輕饑餓感，恢復(fù)體能。由于可可脂的溶點(diǎn)低，盡量20℃以下保存。代可可脂的結(jié)構(gòu)由于與天然可可脂大為不同，反而會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。2021/5/914816、夏天吃點(diǎn)糯米好處多糯米除含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還含豐富的鈣、磷、鐵、VB1、VB2等。對(duì)脾胃不好的人，甚至在夏季經(jīng)常腹瀉的人來說，糯米有很好的補(bǔ)益作用。常吃黑糯米還有補(bǔ)腎的作用，可治肝腎虛引起的頭暈耳鳴、腰膝酸軟等，黑糯米還可以使頭發(fā)烏黑發(fā)亮。需注意的是，糯米不易消化，老人、小孩不宜多吃。另外，糯米有收斂作用，如吃糯米導(dǎo)致便秘，可以喝點(diǎn)蘿卜湯化解。2021/5/914917、入秋多喝銀耳粥秋冬季節(jié)，氣候以干燥為主，肺臟易受傷，多吃銀耳粥能起到很好的預(yù)防作用。銀耳為藥食兩用之品，藥性平和，服用安全，能清肺之熱，養(yǎng)胃之陰，既能補(bǔ)脾開胃，又能益氣清腸，有滋潤(rùn)而不膩滯、健腦而不興奮的特點(diǎn)，特別適合于中老年人長(zhǎng)期食用。2021/5/915018、中秋月餅亦要科學(xué)食用月餅按成分分有三類：一類是脂肪和糖分極高。比如雙黃、蓮蓉月餅。另一類是膽固醇偏低，但是糖分很高的月餅。比如五仁月餅、豆沙月餅。還有一種是所謂無糖的月餅，實(shí)際上只是不含有蔗糖成分。糖尿病、高血脂患者不宜多吃，因?yàn)樘欠旨爸玖烤芨?。月餅大多含高熱量，?duì)于體重過重、肥胖者更應(yīng)該小心，一個(gè)4至5兩的廣式月餅熱量有500大卡，相當(dāng)于兩碗米飯。2021/5/915118、中秋月餅亦要科學(xué)食用老年人和嬰幼兒消化能力較差，過多食用月餅會(huì)加重脾胃負(fù)擔(dān)，引起消化不良和腹瀉等。清茶配月餅最健康。吃甜味月餅飲花茶最好，有香甜兼收之妙；吃咸味月餅飲烏龍茶或綠茶為佳，有清香爽口之感。汽水、可樂或果汁等含有大量熱量，與月餅搭配無助于健康。2021/5/915219、吃油炸食品盡量細(xì)嚼慢咽燒烤食物含有一種致癌物苯并芘；淀粉等面食在油炸后還會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，它會(huì)誘發(fā)腫瘤。細(xì)嚼慢咽可以讓唾液充分發(fā)揮它的解毒作用。唾液中含有10多種酶和多種維生素。其中，過氧化物酶、過氧化氫酶和維生素C的解毒功能最強(qiáng)，可以消除自由基，分解口腔中的致癌物。建議每口飯做到咀嚼30次(約30秒鐘)。

2021/5/915320、細(xì)糧粗糧最佳比例為4：6吃粗糧成了一種時(shí)尚，可是也不宜多吃。過多的食物纖維會(huì)阻礙人體對(duì)蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽以及某些微量元素（鋅、硒）的吸收，造成心臟、骨骼等臟器功能以及造血機(jī)能的發(fā)展緩慢，降低人體的免疫能力，甚至還會(huì)影響到生殖能力。日常飲食以6分粗糧、4分細(xì)糧最為適宜。2021/5/9154第4章

葷食、高脂高蛋白食品飲食安全2021/5/91551、雞蛋的好處★健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有良好作用，可延緩老年人的智力衰退，改善記憶力。卵磷脂被稱老年性癡呆的克星。★保護(hù)肝臟。雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)機(jī)體的代謝功能和免疫功能?！锓乐蝿?dòng)脈硬化。也是卵磷脂的功勞。2021/5/91561、雞蛋的好處★預(yù)防癌癥。雞蛋中含有較多的VB2，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用?！镅泳徦ダ?。雞蛋中幾乎含有人體所有需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，被稱為“理想的營(yíng)養(yǎng)庫”。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，堅(jiān)持適量吃雞蛋，是不少長(zhǎng)壽者延年的經(jīng)驗(yàn)之一。

2021/5/91572、6種雞蛋千萬不能吃裂紋蛋：由于震動(dòng)、擠壓等原因，會(huì)使有的雞蛋造成裂縫，容易被細(xì)菌侵入，若放置時(shí)間較長(zhǎng)就不宜食用。粘殼蛋：因儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)，蛋黃膜由韌變?nèi)?，蛋黃緊貼于蛋殼，貼皮外呈深黑色，且有異味者，不宜食用。臭雞蛋：蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體（細(xì)菌）膨脹而破裂，蛋內(nèi)呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用。2021/5/91582、6種雞蛋千萬不能吃散黃蛋：因運(yùn)輸?shù)燃ち艺袷?，或存放時(shí)間過長(zhǎng)，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，造成蛋黃膜破裂而散黃，蛋液稀且混濁。死胎蛋：指雞蛋在孵化過程中因外界條件制約而導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋。如死亡較久，蛋白質(zhì)分解會(huì)產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，不宜食用。發(fā)霉蛋：雞蛋遭到雨淋或受潮，會(huì)把蛋殼表面的保護(hù)膜洗掉，使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)而發(fā)霉（蛋殼上有黑斑點(diǎn)），這種蛋不宜食用。

2021/5/91593、吃雞蛋的飲食禁忌糖水+雞蛋。很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。二者會(huì)使蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸，不易被人體吸收。豆?jié){+雞蛋。早上喝豆?jié){的時(shí)候吃個(gè)雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮。豆?jié){單獨(dú)飲用有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。但其中的胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2021/5/91603、吃雞蛋的飲食禁忌兔肉+雞蛋?！侗静菥V目》：“雞蛋同兔肉食成泄痢?！惫彩硶?huì)刺激腸胃道，引起腹瀉。茶葉+雞蛋。（茶葉蛋）。高濃度的茶葉會(huì)產(chǎn)生較多的單寧酸，遇蛋白質(zhì)可產(chǎn)生沉淀物，影響蛋白質(zhì)的吸收。茶堿還會(huì)與蛋黃結(jié)合形成硫化鐵，影響對(duì)鐵的吸收，造成貧血。味精+雞蛋。跟雞蛋沾邊的菜都不要放味精。雞蛋本身含有與味精成分相同的谷氨酸，再放一遍，不僅多余，反而把原有的天然鮮味破壞了。2021/5/9161根據(jù)體質(zhì)選蛋吃

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋各種不同的蛋營(yíng)養(yǎng)其實(shí)差不多。但中醫(yī)卻認(rèn)為它們?cè)谑朝熥饔蒙希嬖谳^大差異。雞蛋性平，可以補(bǔ)氣血，有安神養(yǎng)心的功能。生病時(shí)吃雞蛋可以恢復(fù)體力。雞蛋不傷脾胃，一般人都適合。鵪鶉蛋雞蛋類似。鴨蛋性涼，能去火清肺熱，最適宜陰虛火旺者食療，可治熱咳、胸悶、喉疼、牙痛等癥。鵝蛋性溫，中醫(yī)認(rèn)為能大補(bǔ)五臟，適于慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。每天食用不要超過2個(gè)。2021/5/91624、聰明吃雞蛋最營(yíng)養(yǎng)的烹飪方法：

就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法。不過，對(duì)兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。

2021/5/91634、聰明吃雞蛋一天吃多少？

雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，一般來說，孩子和老人每天一個(gè)，青少年及成人每天兩個(gè)比較適宜。

蛋白好還是蛋黃好？

蛋類的蛋白質(zhì)含有極豐富的必需氨基酸。蛋黃中脂肪和膽固醇的含量都比較高，無機(jī)鹽、鈣、磷和鐵都較豐富，所以蛋黃是嬰幼兒鐵的良好來源，維生素以VA、VD和核黃素較多。正確的吃法應(yīng)該是吃整個(gè)雞蛋，尤其對(duì)6個(gè)月以上的小兒。2021/5/91645、吃雞蛋的誤區(qū)誤區(qū)1：產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好

產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用后會(huì)導(dǎo)致肝、腎的負(fù)擔(dān)加重，過多蛋白質(zhì)會(huì)在腸道產(chǎn)生大量的氨、羥、酚等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體的毒害很大，容易出現(xiàn)腹部脹悶，頭暈?zāi)垦?、四肢乏力、昏迷等癥狀，導(dǎo)致“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。產(chǎn)婦每天吃3個(gè)左右的雞蛋就足夠了。

2021/5/91655、吃雞蛋的誤區(qū)誤區(qū)2：常吃雞蛋導(dǎo)致膽固醇偏高

不會(huì)。蛋黃中含有豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，順利通過血管壁而被細(xì)胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。另外，卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強(qiáng)記憶力。

2021/5/91665、吃雞蛋的誤區(qū)誤區(qū)3：生雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)

生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細(xì)菌感染，而且也不營(yíng)養(yǎng)。生雞蛋里含有“抗生物素蛋白”，影響生物素的吸收，導(dǎo)致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。另外，生雞蛋內(nèi)含有“抗胰蛋白酶”，會(huì)破壞人體的消化功能。至于那些經(jīng)過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”，就更不衛(wèi)生了。

2021/5/91676、雞蛋烹飪解密攤雞蛋：忌用大火，否則會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)，尤其是顏色深，炸得焦脆的雞蛋，營(yíng)養(yǎng)損失就更厲害。但是火太小了也不行，時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)，水分丟失較多，攤出的雞蛋發(fā)干，影響質(zhì)感。因此，攤雞蛋最好用中火。

2021/5/91686、雞蛋烹飪解密蒸雞蛋羹：1、加水量：1：2-3，加1份水雞蛋羹硬一些，加3份水軟一些。2、加水類別、溫度：要加30度左右的溫開水（不要用自來水）；3、其他輔料：適量食鹽，蔥花（攪拌后期加）；4、充分?jǐn)嚢杈鶆颍旱耙荷铣霈F(xiàn)許多小氣泡為止；5、在蒸鍋里放足夠的水，把打好的雞蛋液放在蒸鍋里開火蒸十幾分鐘（水開后要把火關(guān)小）。2021/5/91696、雞蛋烹飪解密打蛋花湯：在湯滾之際加幾滴醋，則蛋汁入水即呈現(xiàn)漂亮的蛋花了。煮雞蛋：一般8～10分鐘為宜。若煮得太生、太老，蛋白質(zhì)均不易被消化吸收。炒雞蛋忌加味精。雞蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化鈉，加溫后這兩種物質(zhì)會(huì)生成一種新的物質(zhì)——谷氨酸鈉，即味精的主要成分。2021/5/91707、火腿忌在冰箱內(nèi)存放有的家庭為使火腿保存的時(shí)間長(zhǎng)些，將其放入冰箱內(nèi)貯存。其結(jié)果是適得其反的?；鹜嚷然c含量較高，在低溫下容易促進(jìn)脂肪的氧化，貯存期反而縮短。應(yīng)該將火腿掛在避光通風(fēng)的地方，便可防止火腿脂肪的氧化酸敗，延長(zhǎng)貯存時(shí)間。

2021/5/91718、食用螃蟹8不宜

螃蟹含有豐富的維生素。此外，還具有活血化瘀、消腫止痛、強(qiáng)筋健骨的功效。吃蟹時(shí)應(yīng)當(dāng)注意下列八個(gè)不宜。

一、不宜食用死蟹。河蟹被捕獲后因掙扎而消耗體內(nèi)糖元，使乳酸增多。其死后的僵硬期和自溶期縮短，體內(nèi)細(xì)菌迅速繁殖并分解氨基酸，產(chǎn)生組胺。新鮮活蟹的背殼是青黑色，有光澤，臍部飽滿，腹部潔白，蟹腳硬而結(jié)實(shí)，將蟹仰放時(shí)，能迅速翻正爬行。而垂死的蟹背殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。2021/5/91728、食用螃蟹8不宜二、不宜食用生蟹：河蟹以動(dòng)物尸體或腐植質(zhì)為食，體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌。螃蟹常帶有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌。肺吸蟲進(jìn)入人體可造成肺臟損傷。副溶血性弧菌大量侵入，可造成腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。食用前應(yīng)先將蟹的體表、鰓刷干凈，蒸熟煮透后再食用。2021/5/91738、食用螃蟹8不宜三、不宜食用存放過久的熟蟹：存放的熟蟹極易被細(xì)菌侵入而污染，因此，螃蟹宜現(xiàn)燒現(xiàn)吃，不要存放。萬一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方，吃時(shí)必須回鍋再煮熟蒸透。