在線(xiàn)網(wǎng)課知慧《食品分析（肇慶學(xué)院）》單元測(cè)試考核答案

第一章單元測(cè)試第二章單元測(cè)試第三章單元測(cè)試第四章單元測(cè)試第五章單元測(cè)試第六章單元測(cè)試第七章單元測(cè)試第八章單元測(cè)試第九章單元測(cè)試第十章單元測(cè)試第十一章單元測(cè)試第十二章單元測(cè)試第一章單元測(cè)試1【單選題】(10分)（）提供政府法規(guī)和研究機(jī)構(gòu)所需的分析方法，這些方法在普通實(shí)驗(yàn)室條件下能達(dá)到一定準(zhǔn)確性和精密度，為食品行業(yè)提供了大量可靠的、先進(jìn)的分析方法。A.ISOB.WHOC.AOACD.CAC2【單選題】(10分)（）是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO），和世界衛(wèi)生組織（WHO）在1962年組建的，是目前制定國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)最重要的一個(gè)國(guó)際性組織。A.CACB.IDFC.IWOD.AOAC3【判斷題】(10分牛乳中脂肪含量的測(cè)定是屬于食品分析中的營(yíng)養(yǎng)成分分析。（）A.對(duì)B.錯(cuò)4【判斷題】(10分食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中都有感官指標(biāo)，感官分析是食品分析中不可缺少的一項(xiàng)重要內(nèi)容。（）A.對(duì)B.錯(cuò)5【判斷題】(10分對(duì)于食品成品質(zhì)量鑒定或營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的產(chǎn)品分析，可以采用快速分析方法。（）A.錯(cuò)B.對(duì)6【判斷題】(10分行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是全國(guó)食品行業(yè)都必須共同遵守的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，其他各級(jí)標(biāo)準(zhǔn)都不能和它相抵觸。（）A.對(duì)B.錯(cuò)7【判斷題】(10分DB表示地方標(biāo)準(zhǔn)。（）A.對(duì)B.錯(cuò)8【判斷題】(10分食品分析國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)方法多采用ISO制定的標(biāo)準(zhǔn)。（）A.對(duì)B.錯(cuò)9【判斷題】(10分已經(jīng)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，企業(yè)不允許另外制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（）A.對(duì)B.錯(cuò)10【判斷題】(10分商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用SB表示。（）A.錯(cuò)B.對(duì)第二章單元測(cè)試1【單選題】(10分)對(duì)新鮮蔬菜水果樣品進(jìn)行制備，可以采用（）。A.高速組織搗碎機(jī)B.電動(dòng)攪拌器C.絞肉機(jī)D.粉碎機(jī)2【單選題】(10分)用蒸餾法進(jìn)行樣品預(yù)處理時(shí)，當(dāng)被蒸餾物常壓下受熱易分解或沸點(diǎn)太高的時(shí)候，可采用（）的方法。A.常壓蒸餾B.掃集共蒸餾C.減壓蒸餾D.水蒸氣蒸餾3【判斷題】(10分在采樣必須遵循的原則中，典型性是最重要的一個(gè)原則。（）A.錯(cuò)B.對(duì)4【判斷題】(10分檢測(cè)污染或懷疑污染的樣本，必須采集接近污染源的食品或易受污染的那部分樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，即為遵循采樣的代表性原則。（）A.錯(cuò)B.對(duì)5【判斷題】(10分將許多份從整批被檢測(cè)對(duì)象中所抽取的少量樣品綜合在一起，稱(chēng)為原始樣品。（）A.對(duì)B.錯(cuò)6【判斷題】(10分簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣就是隨意抽樣。（）A.對(duì)B.錯(cuò)7【判斷題】(10分散裝的散粒狀均勻固體物料可以按堆形和面積大小分區(qū)，按高度分層，在每區(qū)或每層的4角和中心設(shè)點(diǎn)采樣。（）A.對(duì)B.錯(cuò)8【判斷題】(10分對(duì)肉、禽罐頭進(jìn)行制備時(shí)，應(yīng)開(kāi)啟包裝后將內(nèi)容物全部搗碎混勻。（）A.對(duì)B.錯(cuò)9【判斷題】(10分磺化法是用濃硫酸處理樣品提取液，可用于有機(jī)氯農(nóng)藥中六六六、DDT提取液的凈化。（）A.錯(cuò)B.對(duì)10【判斷題】(10分壓力罐消解法，一般是在200℃左右的烘箱中保溫?cái)?shù)小時(shí)進(jìn)行消解。（）A.對(duì)B.錯(cuò)第三章單元測(cè)試1【單選題】(10分)22℃時(shí)，測(cè)得某樣液糖錘度為24.0°Bx，查觀(guān)測(cè)糖錘度溫度改正表，得校正值為0.13，則20℃時(shí)該樣液的糖錘度等于（）°Bx。A.24.13B.23.87C.22.13D.21.872【單選題】(10分)用標(biāo)準(zhǔn)液對(duì)照法來(lái)測(cè)定橘子汁顏色時(shí)，一般采用（）來(lái)做標(biāo)準(zhǔn)色液。A.硫酸鈷溶液B.重鉻酸鉀溶液C.三氯化鐵溶液D.碘液3【判斷題】(10分測(cè)定食品的一些物理量可以確定食品的純度、濃度等。（）A.對(duì)B.錯(cuò)4【判斷題】(10分水的色度，以EBC色度單位表示。（）A.錯(cuò)B.對(duì)5【判斷題】(10分待測(cè)物質(zhì)在20℃、水4℃時(shí)的相對(duì)密度，其數(shù)值與20℃物質(zhì)的密度相等。（）A.對(duì)B.錯(cuò)6【判斷題】(10分乳稠計(jì)是將相對(duì)密度減去1.000后再乘以100作為刻度，用度（°）來(lái)表示。（）A.對(duì)B.錯(cuò)7【判斷題】(10分帶溫度計(jì)的精密密度瓶，一般用于測(cè)定揮發(fā)性的樣液。（）A.錯(cuò)B.對(duì)8【判斷題】(10分酒中乙醇濃度的測(cè)定，需要通過(guò)蒸餾將乙醇與其他成分分離后，再用密度瓶測(cè)定。（）A.對(duì)B.錯(cuò)9【判斷題】(10分當(dāng)光線(xiàn)從光疏介質(zhì)射入光密介質(zhì)，比如從樣液射入棱晶中時(shí)，因n(樣液)＜n(棱晶)，折射角恒大于入射角。（）A.對(duì)B.錯(cuò)10【判斷題】(10分植物油的色澤，通常采用羅維朋比色計(jì)來(lái)測(cè)定。（）A.錯(cuò)B.對(duì)第四章單元測(cè)試1【單選題】(10分)直接干燥法不適用于準(zhǔn)確測(cè)定（）中的水分含量。A.肉制品B.水果C.谷物及其制品D.乳制品2【單選題】(10分)對(duì)于減壓干燥法，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.不能除去食品中的結(jié)合水B.測(cè)定的結(jié)果比較接近食品的真正水分含量C.可以采用比較低的溫度進(jìn)行干燥D.使用真空烘箱3【單選題】(10分)蒸餾法不適用于水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)小于（）的樣品。A.1%B.1.5%C.2.5%D.2%4【判斷題】(10分食品中的自由水能用簡(jiǎn)單加熱蒸發(fā)的方法除去。（）A.錯(cuò)B.對(duì)5【判斷題】(10分直接干燥法、減壓干燥法都是根據(jù)樣品干燥前、后質(zhì)量的差值得出水分的含量。（）A.錯(cuò)B.對(duì)6【判斷題】(10分用直接干燥法測(cè)定水分含量，如果樣品中脂肪含量比較高，脂肪可能被氧化，會(huì)使測(cè)定結(jié)果偏高。（）A.錯(cuò)B.對(duì)7【判斷題】(10分用直接干燥法測(cè)定面包水分含量，經(jīng)磨碎過(guò)篩后直接取樣進(jìn)行測(cè)定。（）A.對(duì)B.錯(cuò)8【判斷題】(10分減壓干燥法的干燥系統(tǒng)可用裝有干硅膠的以及裝有粒狀氫氧化鈉的干燥塔相連組成。（）A.對(duì)B.錯(cuò)9【判斷題】(10分用蒸餾法測(cè)定水分含量時(shí)，至接收管上部及冷凝管壁無(wú)水滴附著即為蒸餾終點(diǎn)。（）A.對(duì)B.錯(cuò)10【判斷題】(10分采用康威氏皿擴(kuò)散法測(cè)定水分，以水分活度值為橫坐標(biāo)，以在對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)飽和溶液中試樣質(zhì)量的增減數(shù)值為縱坐標(biāo)，根據(jù)數(shù)據(jù)點(diǎn)作出一條直線(xiàn)，這條直線(xiàn)與縱坐標(biāo)的交點(diǎn)數(shù)值，即為樣品的Aw值。（）A.錯(cuò)B.對(duì)第五章單元測(cè)試1【單選題】(10分)對(duì)于（），灰化時(shí)會(huì)形成磷酸二氫鉀或磷酸二氫鈉等鹽類(lèi)，在比較低的溫度下易熔融，很難灰化完全。A.乳及乳制品B.蔬菜及其制品C.糖類(lèi)制品D.谷物及其制品2【單選題】(10分)測(cè)定食品灰分時(shí)，對(duì)于樣品預(yù)處理，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.谷物需先粉碎，制備成均勻試樣B.果蔬需先攪碎，制備成均勻試樣，再用烘箱干燥除去水分C.牛乳需混勻后取樣炭化D.蛋黃醬需先將試樣制備均勻，再用石油醚提取除去脂肪3【單選題】(10分)測(cè)得某樣品總灰分為1.02%，水不溶性灰分為0.45%，則水溶性灰分等于（）。A.1.47%B.1.92%C.0.12%D.0.57%4【單選題】(10分)鐵含量高的食品，殘灰呈（）。A.淺灰色B.藍(lán)綠色C.褐色D.紅色5【判斷題】(10分酸溶性灰分反映的是污染的泥沙及食品中原來(lái)存在的微量氧化硅含量。（）A.對(duì)B.錯(cuò)6【判斷題】(10分食品灰化的溫度，一般在700℃左右。（）A.錯(cuò)B.對(duì)7【判斷題】(10分炭化可以防止在灼燒時(shí)，因溫度太高水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚(yáng)，還能防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝造成損失。（）A.對(duì)B.錯(cuò)8【判斷題】(10分坩堝在移入和移出高溫爐時(shí)，都要在爐口處稍停留片刻，使其預(yù)熱或冷卻，防止坩堝因溫度劇變而破裂。（）A.錯(cuò)B.對(duì)9【判斷題】(10分鉑坩堝最高可耐1200℃的高溫，能抗堿金屬碳酸鹽及氟化氫的腐蝕，導(dǎo)熱性能好。（）A.對(duì)B.錯(cuò)10【判斷題】(10分灰化溫度過(guò)高，樣品中的磷酸鹽、硅酸鹽類(lèi)會(huì)熔融，炭粒被其包藏而無(wú)法被氧化。（）A.對(duì)B.錯(cuò)第六章單元測(cè)試1【單選題】(10分)用直接滴定法測(cè)定還原糖，堿性酒石酸銅乙液中含（），可與反應(yīng)中生成的氧化亞銅沉淀生成可溶性的黃色絡(luò)合物。A.硫酸鐵B.酒石酸鉀鈉C.氫氧化鈉D.亞鐵氰化鉀2【單選題】(10分)直接滴定法可以使用（）作為樣品提取液的澄清劑。A.硫酸銅和NaOHB.堿性醋酸鉛C.白陶土D.乙酸鋅和亞鐵氰化鉀3【單選題】(10分)葡萄糖含量乘以（）即可換算為淀粉的含量。A.0.9B.0.85C.0.95D.0.84【單選題】(10分)用重量法測(cè)定粗纖維，如果酸水解過(guò)程中有大量泡沫產(chǎn)生，可以加入2滴（）消泡。A.乙醇B.橄欖油C.NaClD.硅油5【單選題】(10分)用高錳酸鉀滴定法測(cè)定還原糖，其試劑不包括（）。A.亞鐵氰化鉀B.氫氧化鈉C.硫酸銅D.酒石酸鉀鈉6【判斷題】(10分食品中可溶性糖類(lèi)，通常是指游離態(tài)的單糖、雙糖和低聚糖等，能溶于水，也能溶于乙醇溶液中。（）A.對(duì)B.錯(cuò)7【判斷題】(10分活性炭適用于還原糖測(cè)定樣液的澄清。（）A.錯(cuò)B.對(duì)8【判斷題】(10分用直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，速度過(guò)快的話(huà)，消耗糖液少。（）A.對(duì)B.錯(cuò)9【判斷題】(10分用鹽酸水解法測(cè)定總糖時(shí)，必需測(cè)定樣液水解前、后還原糖的含量，二者的差值再經(jīng)換算得出樣品中總糖的含量。（）A.對(duì)B.錯(cuò)10【判斷題】(10分用酸水解法測(cè)定淀粉，含半纖維素、多縮戊糖及果膠質(zhì)比較高的樣品，會(huì)使結(jié)果偏高。（）A.對(duì)B.錯(cuò)第七章單元測(cè)試1【單選題】(10分)用凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量，消化至終點(diǎn)時(shí)，消化液為澄清透明的（）。A.黑色B.褐色C.無(wú)色D.藍(lán)綠色2【單選題】(10分)用甲醛滴定法測(cè)定氨基酸含量，加入甲醛后，用NaOH溶液滴定至酸度計(jì)指示（）為終點(diǎn)。A.pH8.2B.pH9.2C.pH5.1D.pH7.03【判斷題】(10分含氮量相對(duì)固定，是蛋白質(zhì)與碳水化合物、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素相區(qū)別的主要標(biāo)志。（）A.錯(cuò)B.對(duì)4【判斷題】(10分凱氏定氮法適用范圍非常廣，適用于各類(lèi)食品中蛋白質(zhì)的定量，也適用于添加了無(wú)機(jī)含氮物質(zhì)、有機(jī)非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)的食品。（）A.錯(cuò)B.對(duì)5【判斷題】(10分用凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量，消化時(shí)使用的濃硫酸可將有機(jī)物脫水和氧化。（）A.對(duì)B.錯(cuò)6【判斷題】(10分用凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量，蒸餾時(shí)，如果消化液中加堿充足時(shí)，溶液應(yīng)出現(xiàn)褐色沉淀。（）A.對(duì)B.錯(cuò)7【判斷題】(10分用凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量，在蒸餾這一步，應(yīng)先將NaOH加入消化液中，再將硼酸吸收液加入吸收瓶。（）A.對(duì)B.錯(cuò)8【判斷題】(10分微量凱氏定氮法是采用水蒸氣蒸餾消化液。（）A.對(duì)B.錯(cuò)9【判斷題】(10分甲醛滴定法分為雙指示劑甲醛滴定法和電位滴定法，二者的原理相同，只是指示終點(diǎn)的方法不同。（）A.錯(cuò)B.對(duì)10【判斷題】(10分甲醛滴定法可以對(duì)樣品中不同游離氨基酸的含量進(jìn)行分別測(cè)定。（）A.錯(cuò)B.對(duì)第八章單元測(cè)試1【單選題】(10分)對(duì)于索氏提取法測(cè)定脂肪含量，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.殘留物是脂類(lèi)物質(zhì)的混合物以及其他醚溶性物質(zhì)，也稱(chēng)為粗脂肪B.提取劑采用無(wú)水乙醚或者石油醚C.適合于結(jié)合態(tài)脂類(lèi)含量比較高的樣品D.樣品必須干燥并且分散2【單選題】(10分)酸水解法不適用于測(cè)定（）中的脂肪含量。A.餅干B.沙拉醬C.貝類(lèi)D.面包3【單選題】(10分)與巴布科克氏法比較，蓋勃氏法多用了試劑（）。A.異戊醇B.乙酸乙酯C.乙醇D.辛醇4【判斷題】(10分動(dòng)物性脂肪及植物性油脂都是游離態(tài)的脂肪。（）A.對(duì)B.錯(cuò)5【判斷題】(10分索氏提取法是一種直接用溶劑抽提脂類(lèi)進(jìn)行測(cè)定的方法。（）A.錯(cuò)B.對(duì)6【判斷題】(10分用索氏提取法測(cè)定脂肪，抽提是否完全，主要是憑經(jīng)驗(yàn)。（）A.對(duì)B.錯(cuò)7【判斷題】(10分酸水解法測(cè)定的是食品中的游離態(tài)脂肪。（）A.對(duì)B.錯(cuò)8【判斷題】(10分巧克力牛奶中的脂肪含量適合于用蓋勃氏法測(cè)定。（）A.錯(cuò)B.對(duì)9【判斷題】(10分用蓋勃氏法測(cè)定脂肪含量，硫酸濃度如果過(guò)稀則不能使酪蛋白完全溶解，會(huì)使測(cè)定值偏低或使脂肪層渾濁。（）A.錯(cuò)B.對(duì)10【判斷題】(10分用巴布科克氏測(cè)定脂肪，樣液加入濃硫酸后應(yīng)呈均勻的黑色溶液。（）A.對(duì)B.錯(cuò)第九章單元測(cè)試1【單選題】(10分)吉爾涅耳度（°T）是指滴定（）牛乳樣品消耗0.1000mol/LNaOH溶液的體積(mL)。A.100mLB.10mLC.50mLD.20mL2【單選題】(10分)總酸度的測(cè)定結(jié)果通常以樣品中含量最多的那種酸表示，肉類(lèi)是以（）表示。A.蘋(píng)果酸B.乳酸C.檸檬酸D.琥珀酸3【判斷題】(10分有效酸度反映的是已離解出氫離子的那部分酸的濃度。（）A.對(duì)B.錯(cuò)4【判斷題】(10分食品總酸度高的，則其pH低。（）A.對(duì)B.錯(cuò)5【判斷題】(10分測(cè)定總酸度時(shí)，啤酒可以搖勻后直接取樣測(cè)定。（）A.錯(cuò)B.對(duì)6【判斷題】(10分測(cè)定總酸度時(shí)，如果樣液顏色深，通常采用活性炭進(jìn)行脫色后測(cè)定。（）A.錯(cuò)B.對(duì)7【判斷題】(10分新鮮果蔬可以榨汁后取汁液測(cè)定pH。（）A.對(duì)B.錯(cuò)8【判斷題】(10分校正酸度計(jì)一般選用2種已知精確pH的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液，并且pH應(yīng)盡可能接近待測(cè)溶液的pH。（）A.錯(cuò)B.對(duì)9【判斷題】(10分揮發(fā)酸包括可用水蒸氣蒸餾的乳酸、琥珀酸、山梨酸、二氧化碳和二氧化硫等。（）A.錯(cuò)B.對(duì)10【判斷題】(10分間接法測(cè)定揮發(fā)酸，是將揮發(fā)酸蒸發(fā)除去后，測(cè)定不揮發(fā)酸，然后從總酸中減去不揮發(fā)酸。（）A.對(duì)B.錯(cuò)第十章單元測(cè)試1【單選題】(10分)用蒸餾滴定法測(cè)定二氧化硫，釋放物用（）溶液吸收。A.硫酸銅B.乙酸鉛C.碳酸鈣D.水2【單選題】(10分)用鹽酸副玫瑰苯胺比色法測(cè)定二氧化硫，顯色劑是用（）和鹽酸副玫瑰苯胺。A.甲醇B.石油醚C.甲醛D.乙醇3【單選題】(10分)用鎘柱法測(cè)定硝酸鹽，通常使用（）溶液將硝酸鹽從樣品中提取出來(lái)。A.硼砂B.硼酸C.鹽酸D.乙醇4【單選題】(10分)用鹽酸萘乙二胺法測(cè)定亞硝酸鹽，樣品提取液通常使用澄清劑（）溶液進(jìn)行澄清。A.中性醋酸鉛B.亞鐵氰化鉀和乙酸鋅C.硫酸鈉D.硫酸銅和氫氧化鈉5【判斷題】(10分我國(guó)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量等。（）A.對(duì)B.錯(cuò)6【判斷題】(10分薄層色譜法可同時(shí)測(cè)定山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽、糖精鈉和環(huán)己基氨基磺酸鈉。（）A.錯(cuò)B.對(duì)7【判斷題】(10分用薄層色譜法測(cè)定苯甲酸及其鈉鹽時(shí)，對(duì)于汽水類(lèi)樣品以及含有酒精的樣品，直接取樣后加鹽酸酸化樣液，再加入乙醚提取。（）A.錯(cuò)B.對(duì)8【判斷題】(10分測(cè)定樣品中硝酸鹽含量時(shí)，將通過(guò)鎘柱處理的樣品溶液，采用鹽酸萘乙二胺法測(cè)定亞硝酸鹽的含量，再乘以換算系數(shù)即可得出樣品中硝酸鹽含量。（）A.錯(cuò)B.對(duì)9【判斷題】(10分十八烷基鍵合硅膠常用作反相液相色譜的固定相。（）A.對(duì)B.錯(cuò)10【判斷題】(10分HPLC法測(cè)定糖精鈉時(shí)，市售奶酪用研磨機(jī)充分研碎并攪拌均勻后，可直接用水進(jìn)行糖精鈉的提取。（）A.錯(cuò)B.對(duì)第十一章單元測(cè)試1【單選題】(10分)雙硫腙比色法測(cè)定鉛，加入的鹽酸羥胺是作為（）。A.還原劑B.澄清劑C.氧化劑D.掩蔽劑2【判斷題】(10分從食品分析的角度，將非必需微量元素和有毒元素統(tǒng)稱(chēng)為限量元素。（）A.錯(cuò)B.對(duì)3【判斷題】(10分測(cè)定食品中的鈣，首先要用濕法消化等方法進(jìn)行樣品預(yù)處理以破壞有機(jī)物，再采用原子吸收光譜法等方法進(jìn)行測(cè)定。（）A.對(duì)B.錯(cuò)4【判斷題】(10分含Ca的樣液經(jīng)過(guò)火焰原子化器，在火焰溫度下，揮發(fā)并解離形成Ca基態(tài)原子蒸汽。（）A.對(duì)B.錯(cuò)5【判斷題】(10分Ca基態(tài)原子蒸汽能吸收Mg空心陰極燈輻射出的特征譜線(xiàn)。（）A.對(duì)B.錯(cuò)6【判斷題】(10分氫氣-空氣火焰是最常用的原子吸收法測(cè)定用火焰。（）A.對(duì)B.錯(cuò)7【判斷題】(10分用原子吸收法測(cè)定Ca，吸光度與樣液