在線網(wǎng)課知慧《食品理化檢驗(yàn)(杭州醫(yī)學(xué)院)》單元測(cè)試考核答案

第一章單元測(cè)試1【單選題】(30分)構(gòu)成人體組織的重要成分的是（）。A.脂肪B.無機(jī)鹽C.蛋白質(zhì)D.維生素2【單選題】(30分)人體活動(dòng)熱能的60%以上來源于碳水化合物的是（）。A.維生素B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白質(zhì)3【判斷題】(40分食品中的蛋白質(zhì)是低分子有機(jī)化合物，對(duì)調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過程起重要作用。（）A.對(duì)B.錯(cuò)第二章單元測(cè)試1【單選題】(20分)對(duì)樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時(shí)，采集樣品必須有（）。A.隨機(jī)性B.代表性C.適時(shí)性D.典型性2【單選題】(20分)大包裝固態(tài)食品的采樣方法為（）。A.三層五點(diǎn)法B.五點(diǎn)法C.三層法D.四分法3【單選題】(20分)食物中毒和慘偽食品的采樣，應(yīng)采集具有（）的樣品。A.典型性B.代表性C.適時(shí)性D.隨機(jī)性4.【多選題】(20分)正確答案：ABCD在樣品的保存中，以下敘述中正確的是（）。A.穩(wěn)定待測(cè)成分B.防止腐敗變質(zhì)C.保持原有水分D.防止污染5【判斷題】(20分小包裝食品如罐頭食品，應(yīng)該每一箱抽出一瓶作為試樣進(jìn)行分析。（）A.對(duì)B.錯(cuò)第三章單元測(cè)試1【單選題】(20分)濕法消化方法通常采用的消化劑是（）。A.強(qiáng)還原劑B.強(qiáng)吸附劑C.強(qiáng)萃取劑D.強(qiáng)氧化劑2【單選題】(20分)硫酸-硝酸消化食品樣品過程中，要維持定量的硝酸是（）。A.使樣品灰化B.為了消化完全C.避免發(fā)生炭化還原金屬D.縮短消化時(shí)間3【單選題】(20分)可用“四分法”制備平均樣品的是（）。A.蘋果B.鮮乳C.蜂蜜D.稻谷4.【多選題】(20分)正確答案：AB檢測(cè)以下哪些元素時(shí)，樣品處理不適合用干法灰化（）。A.AsB.HgC.CaD.Mg5【單選題】(10分)選擇萃取的溶劑時(shí)，萃取劑與原溶劑（）。A.必須互不相溶B.不能反應(yīng)C.以任意比互溶D.能發(fā)生有效的絡(luò)合反應(yīng)6【判斷題】(10分在食品的制樣過程中，應(yīng)防止揮發(fā)性成分的逸散及避免樣品組成和理化性質(zhì)的變化。（）A.錯(cuò)B.對(duì)第四章單元測(cè)試1【單選題】(20分)生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，構(gòu)成機(jī)體細(xì)胞的重要成分的是（）。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素2【單選題】(20分)維持人體正常生命活動(dòng)必需的一類有機(jī)化合物的是（）。A.蛋白質(zhì)B.維生素C.碳水化合物D.脂肪3【單選題】(20分)給機(jī)體供給熱能的是（）。A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.維生素D.脂肪4【單選題】(20分)蒸餾法測(cè)定水分時(shí)常用的有機(jī)溶劑是（）。A.甲苯、二甲苯B.乙醚、石油醚C.四氯化碳、乙醚D.氯仿、乙醇5【單選題】(20分)測(cè)定食品中水分需稱量恒重，“恒重”是指同一份樣品兩次稱量之差不超過（）。A.1mgB.4mgC.10mgD.2mg第五章單元測(cè)試1【單選題】(20分)GB2760中對(duì)食品添加劑的使用作出了規(guī)定，其中不包括（）。A.食品添加劑的加工工藝B.食品添加劑使用范圍及使用量C.食品添加劑使用原則D.食品添加劑品種2【單選題】(20分)對(duì)食品添加劑的定義描述最正確完整的是（）。A.為改善食品的品質(zhì)和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)B.為改善食品的品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品加工助劑。C.為改善食品的品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成的物質(zhì)。D.為改善食品的品質(zhì)和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括食品加工助劑。3【判斷題】(20分三聚氰胺是一種添加劑，但不是食品添加劑。（）A.對(duì)B.錯(cuò)4【判斷題】(20分我國對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)和使用實(shí)行許可制度，安全可靠、政府許可、確有必要是食品添加劑允許使用的三個(gè)必要條件。（）A.對(duì)B.錯(cuò)5【判斷題】(20分與一部分人心目中“食品添加劑”=“食品不安全”的觀念相反，迄今為止，我國重大食品安全事件，沒有一起是由于合法使用食品添加劑造成的。（）A.錯(cuò)B.對(duì)第六章單元測(cè)試1【單選題】(20分)有機(jī)磷農(nóng)藥的中毒機(jī)制是（）。A.激活膽堿酯酶B.抑制膽堿酯酶C.抑制蛋白酶D.激活神經(jīng)遞質(zhì)2【單選題】(20分)國標(biāo)法規(guī)定測(cè)定食品中有機(jī)磷，用氣相色譜法，使用的檢測(cè)器為（）。A.火焰光度檢測(cè)器B.氫火焰離子化檢測(cè)器C.電子捕獲檢測(cè)器D.熱導(dǎo)檢測(cè)器3【單選題】(20分)有機(jī)磷農(nóng)藥的結(jié)構(gòu)通式是（）。A.磷酸酯結(jié)構(gòu)B.酯酸酯結(jié)構(gòu)C.單酸酯結(jié)構(gòu)D.硫代酸酯結(jié)構(gòu)4【單選題】(20分)在食品樣品前處理中，無水硫酸鈉的作用是（）。A.脫油B.促進(jìn)兩相分離C.脫色D.脫水5【單選題】(20分)在食品樣品前處理中，活性炭的作用是（）。A.脫水B.脫油C.促進(jìn)兩相分離D.脫色第七章單元測(cè)試1【單選題】(20分)以下藥品中不屬于農(nóng)業(yè)部《食品動(dòng)物禁用的獸藥和其它化合物清單》規(guī)定的禁用獸藥范圍的是（）。A.激素類B.四環(huán)素類C.氯霉素類D.硝基呋喃類2.【多選題】(20分)正確答案：AB獸藥殘留是指食品動(dòng)物用藥后，動(dòng)物產(chǎn)品的任何食用部分中與所有藥物有關(guān)物質(zhì)的殘留，包括（）。A.原型藥物B.藥物代謝產(chǎn)物C.細(xì)菌和病毒D.寄生蟲3.【多選題】(20分)正確答案：AC獸藥殘留來源于（）。A.動(dòng)物性食品保鮮B.休藥期過短C.飼料中加入的添加劑D.治病用藥4【判斷題】(20分獸藥的主要用途是防病治病、促進(jìn)生長(zhǎng)、提高生產(chǎn)性能、改善食品的品質(zhì)。（）A.錯(cuò)B.對(duì)5【判斷題】(20分獸藥的危害包括三致作用。（）A.對(duì)B.錯(cuò)第八章單元測(cè)試1【單選題】(20分)黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。A.心臟B.神經(jīng)C.腎臟D.肝臟2【單選題】(20分)黃曲霉毒素污染最重的食品是（）。A.糧油及制品B.畜禽肉類C.水產(chǎn)品D.奶類3【判斷題】(20分根據(jù)在紫外線照射下產(chǎn)生熒光顏色的不同，黃曲霉毒素分為B族和G族兩大類及其衍生物。（）A.對(duì)B.錯(cuò)4【判斷題】(20分黃曲霉毒素的基本結(jié)構(gòu)是二呋喃環(huán)和香豆素。（）A.錯(cuò)B.對(duì)5【判斷題】(20分免疫親和層析-高效液相色譜法測(cè)定黃曲霉毒素衍生化的原因是B1、B2熒光遇水要淬滅，故檢測(cè)前需要衍生化。（）A.對(duì)B.錯(cuò)第九章單元測(cè)試1【單選題】(20分)評(píng)價(jià)肉與肉制品新鮮度的常用指標(biāo)是（）。A.氨基酸態(tài)氮B.甲基汞C.組胺D.揮發(fā)性鹽基氮2【單選題】(20分)微量擴(kuò)散法測(cè)定揮發(fā)性鹽基氮含量需要在什么條件下進(jìn)行？（）。A.高溫B.37℃堿性溶液C.低溫D.37℃酸性溶液3【單選題】(20分)揮發(fā)性鹽基氮用于鑒定（）。A.蛋白質(zhì)腐敗B.蔬菜腐敗C.肉類腐敗D.脂肪酸敗4【單選題】(20分)揮發(fā)性鹽基氮是（）。A.核酸分解產(chǎn)物B.水產(chǎn)品固有的成分C.蛋白質(zhì)合成的副產(chǎn)物D.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物5【單選題】(20分)肉新鮮度的理化檢驗(yàn)中國家規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目為揮發(fā)性鹽基氮，其判斷標(biāo)準(zhǔn)為新鮮畜肉、禽肉不得高于多少mg/100g。（）。A.15B.20C.25D.10第十章單元測(cè)試1【單選題】(20分)食品容器和包裝材料的浸泡試驗(yàn)中蒸餾水代表什么食品（）。A.含酒精的食品B.油脂類食品C.中性食品D.酸性食品2【單選題】(20分)食品包裝用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成形品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，計(jì)算重金屬含量這一指標(biāo)的金屬是（）。A.鐵B.鉛C.錳D.汞3【單選題】(20分)表示樣品向食品遷移的可溶出有機(jī)物質(zhì)及易被氧化物質(zhì)