《食品分析與檢驗(yàn)》期末復(fù)習(xí)試題及答案（選擇+判斷）

食品分析

選擇題：（答案在后面）

1、脂肪測定所用的抽提劑是（）。

A、氯仿B、石油酸C、蒸鐲水D、乙醇

2、脂肪測定時(shí)，裝樣品的濾紙筒的高度應(yīng)（），以便于脂肪的抽提。

A、高出抽提管B、與抽提管高度相同C、以抽提管高度的2/3為宜

3、脂肪測定過程中，所使用的主要裝置是（

A、電爐B、凱氏定氮器C、索氏抽提器D、馬弗爐

4、以次甲基藍(lán)作為指示劑測定食品中還原糖的含量，到達(dá)反應(yīng)終點(diǎn)時(shí)，溶液的顏色變化是

（）即為滴定終點(diǎn)。

A、溶液由藍(lán)色到無色B、溶液由紅色到無色C、溶液由紅色到黃色

5、下列各種糖中，不具有還原性的是（）。

A、麥芽糖B、乳糖C、葡萄糖D、蔗糖

6、測定蛋白質(zhì)的主要消化劑是（）

A、濃硫酸B、硼酸C、濃硝酸D、濃鹽酸

7、某樣品水分測定時(shí)，稱量瓶重10.0000g,加入樣品后重12.0000g,經(jīng)過一定時(shí)間的烘干

后樣品和稱量瓶重11.8000g,因此樣品的水分含量是（）。

A、20%B、15%C、10%D、5%

8、灰分的主要成分是（）。

A、有機(jī)物B、無機(jī)鹽或氧化物C、無機(jī)物D、礦物質(zhì)

9、灰分測定的主要設(shè)備是（）。

A、水浴鍋B、電爐C、恒溫烘箱D、馬弗爐

10、灰分測定，樣品經(jīng)高溫灼燒后，正?；曳值念伾牵ǎ﹐

A、黃色B,黑色C、白色或淺灰色D、褐色

11、食品中的酸度，可分為（）、有效酸度和揮發(fā)酸。

A、總酸度B、有機(jī)酸C、無機(jī)酸D、固有酸度

12、（）是氨基酸態(tài)氮含量測定的重要試劑。

A、硫酸B、甲醛C、硼酸D、硝酸

13、測定酸度的指示劑是（）。

A、銘黑TB、堿性酒石酸甲液C、酚醐D、甲基橙

14、蛋白質(zhì)測定消化時(shí)，凱氏燒瓶應(yīng)（）放在電爐上進(jìn)行消化。

A、與電爐垂直B、與電爐垂直且高于電爐2厘米的地方C、傾斜約45度角

15、蛋白質(zhì)測定消化時(shí)，應(yīng)（）o

A、先低溫消化，待泡沫停止產(chǎn)生后再加高溫消化

B、先高溫消化，待泡沫停止產(chǎn)生后再用低溫消化

C、一直保持用最高的溫度消化

16、系統(tǒng)誤差的來源不包括()。

A、容器刻度不準(zhǔn)B、測量方法存在缺點(diǎn)C、實(shí)驗(yàn)條件的變化D、試劑不純

17、舌的不同部位對味覺有不同的敏感性，舌根對()最敏感。

A、酸味B、苦味C、甜味D、咸味

18、下列感官分析方法中，()屬于差別檢驗(yàn)法。

A、評估檢驗(yàn)法B、排序檢驗(yàn)法C、成對比較檢驗(yàn)法D、分等檢驗(yàn)法

19、食品中的酸度，可分為()、有效酸度和揮發(fā)酸。

A、總酸度B、有機(jī)酸度C、無機(jī)酸度D、固有酸度

20、取一種物質(zhì)配置成溶液，其折射率與()無關(guān).

A、溶液濃度B、溫度C、入射光波長D、液層厚度

21、香料中水分的測定最好選用()?

A、蒸儲(chǔ)法B、常壓干燥法C、卡爾費(fèi)休干燥法D、真空干燥法

22、下列試劑中，()既是發(fā)色劑，又是很好的防腐劑。

A、苯甲酸鹽B、亞硫酸鹽C、亞硝酸鹽D、硝酸鹽

23、蒸儲(chǔ)法測定食品中的漂白劑，所選用的指示劑是()。

A、酚醐B、淀粉C、甲基橙D、輅黑T

24、抗氧化劑一特丁基對苯二酚的縮寫是()。

A、BHAB、BHTC、TBHQD、PG

25、微量元素測定最常用的方法是()分光光度法。

A、原子吸收B、原子發(fā)射C、紫外D、原子熒光

26、化學(xué)試劑的規(guī)格一般可分為四個(gè)等級，其中化學(xué)純是指()。

A、G.R.B、A.R.C、C.R.D、C.P.

27、下列不屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是()。

A、敵敵畏B、敵百蟲C、滴滴涕D、樂果

28、植物油中的游離棉酚用()提取。

A、無水乙醇B、無水乙醛C、丙酮D、石油酸

29、食品包裝材料有害物質(zhì)的測定，測定項(xiàng)目不包括()。

A、高錦酸鉀消耗量B、浸取液酸度C、重金屬D、蒸發(fā)殘?jiān)?/p>

30、消除系統(tǒng)誤差的方法有()。

(1)空白試驗(yàn)(2)校準(zhǔn)儀器(3)標(biāo)定溶液(4)結(jié)果校正

A、(2)(3)(4)B、(1)(2)(3)C、(1)(2)(4)D、(1)(2)(3)(4)

31、電器設(shè)備著火，可用()滅火。

(1)干粉滅火器(2)泡沫滅火器(3)CCL,滅火器(4)1211滅火器

A、(1)(2)(3)B、(1)(2)(4)C、(1)(3)(4)D、(2)(3)(4)

32、燃?xì)?助燃?xì)狻椿瘜W(xué)計(jì)量關(guān)系的火焰是()。

A、貧燃火焰B、富燃火焰C、中性火焰D、化學(xué)計(jì)量火焰

33、色譜分析中用()進(jìn)行定性分析。

A、基線B、峰高C、保留時(shí)間D、峰面積

34、使用（）時(shí)，要求被測的兩組數(shù)據(jù)具有相同或相近的方差。

A、Q檢驗(yàn)B、G檢驗(yàn)C、F檢驗(yàn)D、t檢驗(yàn)

35、測定揮發(fā)性、熱不穩(wěn)定性的農(nóng)藥用（）法。

A、氣相色譜B、高效液相色譜C、紫外分光D、原子吸收

36、氯仿萃取比色法測定食品中的碘,碘溶于氯仿呈現(xiàn)（）色。

A、藍(lán)色B、紅色C、粉紅色D、紫紅色

37、味覺理論不包括（)

A、伯德羅理論B、味譜理論C、薩姆納理論D、酶理論

38、氣體不送入口中而在舌上被感覺出的技術(shù)，稱作（）。

A、啜食技術(shù)B、范氏試驗(yàn)C、氣味識(shí)別D、香的識(shí)別

39、感官評定時(shí)，試驗(yàn)區(qū)的溫度恒定在（)。

A、10-15℃B、10-20℃C、20-30℃D、20-25℃

40、試驗(yàn)區(qū)的換氣速度，一般以（)為宜。

A、2次/分鐘B、3次/分鐘C、4次/分鐘D、5次/分鐘

41、對帶有強(qiáng)刺激感官特性的樣品，鑒評樣品數(shù)應(yīng)控制在

A、1-2個(gè)B、2-3個(gè)C、3-4個(gè)D、4-5個(gè)

42、下列方法屬于類別檢驗(yàn)法的是（）。

A、三點(diǎn)檢驗(yàn)法B、排序檢驗(yàn)法C、配偶檢驗(yàn)法D、選擇檢驗(yàn)法

43、鑒評員進(jìn)行視覺顏色測量時(shí)，觀察角度大約為（

A、30度B、45度C、60度D、90度

44、總灰分測定中，對含糖和淀粉的樣品處理的方式是（)

A、水浴上蒸干B、烘箱內(nèi)干燥C、小火上燒D、滴加植物油

45、（）不是滴定反應(yīng)必須具備的條件。

A、反應(yīng)定量發(fā)生B、方便確定終點(diǎn)C、體系中不得含有雜質(zhì)D、反應(yīng)速度快

46、氧化還原滴定中，莫爾法選用是（）作指示劑。

A、鍋酸鉀B、鐵鏤機(jī)C、硫氟酸按D、銘黑T

47、被蒸鐲物熱穩(wěn)定性不好或沸點(diǎn)太高時(shí)，可采用（）

A、水蒸氣蒸儲(chǔ)B、減壓蒸鏘C、常壓蒸儲(chǔ)D、濕法消化

48、食品中揮發(fā)酸的測定中，常使用（）將揮發(fā)酸分離出來。

A、減壓蒸儲(chǔ)B、水蒸氣蒸儲(chǔ)C、常壓蒸鐲D、濕法消化

49、氧化還原滴定中，（）屬于自身指示劑。

A、次甲基藍(lán)B、淀粉C、高鋅酸鉀D、鄰二氮菲亞鐵

50、下列物質(zhì)中，（）不可用作基準(zhǔn)物質(zhì)。

A、硼砂B、無水碳酸鈉C、重倍酸鉀D、氫氧化鈉

選擇題答案:

1、B2、C3、C4,A5、D6、A7、C8、B9、D10、C

11、A12、B13、C14、C15、A16>C17、B18、C19、A20>D

21、A22>C23、B24、C25、A26、D27、C28、A29>B30、D

31、C32、A33、C34、D35>B36、C37、C38、B39、D40、A

41、C42、B43、B44、D45、C46、C47、B48、B49>C50、D

判斷題：

1、密度瓶法特別適用于樣品量較少的場合，但對揮發(fā)性樣品不適應(yīng)。（）

2、測定較粘稠樣液時(shí)，宜使用具有毛細(xì)管的密度瓶。（）

3、若棱鏡表面不整潔，可滴加少量丙酮，用擦鏡紙來回輕擦鏡面。（）

4、偏振光能完全通過晶軸與其偏振面垂直的尼克爾棱鏡。（）

5、用標(biāo)準(zhǔn)色卡與試樣比較顏色時(shí)，光線非常重要，光線的照射角度要求為45。。（）

6、測定水的色度時(shí)，需要以白紙為襯底，使光線從頂部向下透過比色管，然后觀察。（）

7、毛細(xì)管粘度計(jì)法測定的是運(yùn)動(dòng)粘度，由樣液通過一定規(guī)格的毛細(xì)管所需的時(shí)間求得樣液

的粘度。()

8、移取灰分時(shí)應(yīng)快速從550℃的茂福爐中將燭煙放入干燥器中。()

9、脂肪測定時(shí)，應(yīng)將索氏抽提器放在水浴上進(jìn)行抽提。()

10、維生素C屬于脂溶性維生素且易被氧化。()

11、評價(jià)分析結(jié)果時(shí)，首先應(yīng)考察它的精密度，再考察其準(zhǔn)確度。()

12、連續(xù)檢測樣品時(shí)，不必每次都洗滌隔粒，若數(shù)小時(shí)內(nèi)不用則需洗滌。()

13、差減稱量法常用于稱量吸水、易氧化、易與CO2起反應(yīng)的物質(zhì)。()

14、原子吸收分光光度法中，石墨爐原子化靈敏度低、重現(xiàn)性好。()

15、配制氯化亞錫溶液時(shí)，常加入鹽酸酸化，并加入幾粒金屬錫。()

16、固定相為極性，流動(dòng)性為非極性的的液相色譜稱為反相色譜。()

17、與動(dòng)物激素不同，植物激素?zé)o雌激素、雄激素之分。()

18、隨機(jī)誤差不能通過校正的方法減小和消除，所以是不可控制的。()

19、不確定度是說明測量分散性的參數(shù)，與人們的認(rèn)識(shí)程度有關(guān)。()

20、實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可從申請認(rèn)可到批準(zhǔn)認(rèn)可的時(shí)間期限為3個(gè)月。()

21、測定結(jié)果的精密度越好，其準(zhǔn)確度越高。()

22、感知到的可鑒別的感官刺激的最小值稱作差別閾。()

23、含有維生素C的樣品不能用卡爾-費(fèi)休法測定其中的水分。()

24、如果待測物質(zhì)與滴定劑反應(yīng)很慢，可使用間接滴定法進(jìn)行滴定。()

25、不能在分析天平開啟時(shí)，加減物品或增減祛碼。()

26、復(fù)合電極使用后一定要置于飽和氯化鉀溶液中保存。()

27、變色范圍部分落于滴定突躍內(nèi)的指示劑不能用來指示滴定終點(diǎn)。()

28、直接滴定法適用于測定揮發(fā)酸含量較低的樣品。()

29、渾濁和色深的樣品，其有效酸度可用電位法進(jìn)行測定。()

30、高鋅酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液可用直接法進(jìn)行配制。()

31、蛋白質(zhì)測定蒸儲(chǔ)過程中，接收瓶內(nèi)的液體是硼酸。()

32、食品中亞硝酸鹽含量測定所使用的儀器是分光光度計(jì)。()

33、標(biāo)定鹽酸的基準(zhǔn)物質(zhì)是硫代硫酸鈉。()

34、應(yīng)用減量稱量法來稱取碳酸鈉固體。()

35、空白試驗(yàn)是指在不加待測成分的前提下，按操作規(guī)程所進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)。()

36、用分析天平稱量時(shí)，加減祛碼的原則是由小到大、減半加碼。()

37、脂肪測定中的“恒重”指的是最初達(dá)到的最低質(zhì)量。()

38、移液管在移液前應(yīng)先用濾紙吸干管尖內(nèi)外的水分。()

39、容量瓶、滴定管、移液管在使用前都需要潤洗。()

40、可采用比色法測定樣品的有效酸度。()

41、EDTA是一種四元酸，在酸性溶液中其配位能力最強(qiáng)。<)

42、滴定突躍是判斷滴定能否進(jìn)行的依據(jù)，滴定突躍范圍大，有利于準(zhǔn)確滴定。(

43、在水中以硫酸鹽、氯化鹽等形式存在的鈣鹽、鎂鹽所形成的硬度稱為暫時(shí)硬度

44、直接碘量法可在堿性溶液中進(jìn)行。()

45、氧化還原滴定中，兩電對的電極電位相差越大，突躍范圍越大。()

46、堿性酒石酸銅甲液和乙液應(yīng)分別放置，用時(shí)再混合.()

47、莫爾法適用于氯化鈉滴定銀離子。()

48、食品中亞硝酸鹽的測定是在微堿性條件下進(jìn)行的。()

49、氣體物質(zhì)不送入口中而在舌上被感覺出來的技術(shù)稱作范氏實(shí)驗(yàn)。()

50、食品中水分含量越大，其水分活度值越高。()

判斷題答案：

1、(X)2、(Y)3、(X)4、(X)5、N)6、(X)7、(4)8、(x)9、

N)10、(x)11、(x)12、(4)13、N)14、(x)15、(4)16、(x)17、

(Y)18、(x)19、N)20、(x)21、(x)22、(x)23、(“)24、(x)25、

(d)26、(d)27、(x)28、(x)29、(d)30、(x)31、(Y)32、N)33、

(x)34、W)35、W)36、(x)37、(d)38、N)39、(x)40、(4)

41、(x)42、N)43、(x)44、(x)45、N)46、N)47、(x)48、(x)49、

(050、(x)

《食品分析與檢驗(yàn)》試題(答案在題目后面)

一、填空題(1分/空，共40分)

1、費(fèi)林試劑由甲、乙溶液組成，甲液為，乙液為

2、國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的對各類食品的檢測項(xiàng)目都是從人

的、、三個(gè)方面

進(jìn)行。

3、食品分析的一般程序包

括、、

、和____________________________________

4、人的感覺可以分

為、、、和O

5、液態(tài)食品相對密度的測量方法

有、、。

6、糖錘計(jì)在蒸儲(chǔ)水中為°Bx,讀數(shù)為35°Bx時(shí)蔗糖的質(zhì)量濃度

為。

7、食品分析與檢驗(yàn)可以分

為___________________________、、______________________

、。、樣品的制備的目的是保證樣

品，使樣品其中任何部分都能代表被測物料

的。

9、利用旋光儀測定旋光性物質(zhì)的以確定其含量的分析方法叫旋光

法。

10、液體及半固體樣品如植物油、酒類，取樣量為-

11、均勻的固體樣品如奶粉，同一批號的產(chǎn)品，采樣次數(shù)可

按（填公式）決定，所以，200袋面粉采樣___________紿

12、還原糖通常用氧化劑為標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行測定。指示劑

是。

13、堆狀的散粒狀樣品，則應(yīng)在一堆樣品的四周及頂部

分、、三個(gè)部位，

用插入取樣。

14、純蔗糖溶液的折射率隨濃度升高而。蔗糖中固形物含量越高，

折射率也越____________「

15、測量食品的折射率可以

用和

_儀器。

二、選擇題（1.5分/題，共36分）

1、應(yīng)用旋光儀測量旋光性物質(zhì)的旋光度以確定其含量的分析方法叫（）

A、比重計(jì)法B、折光法C、旋光法D、容量法

2、用普通比重計(jì)測出的是（）

A、相對密度B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)C、糖液濃度D、酒精濃度

3、乳稠計(jì)的讀數(shù)為20時(shí)，相當(dāng)于（）

A、相對密度為20B、相對密度為20%C、相對密度為1.020D、相對密度

為0.20

4、密度是指物質(zhì)在一定溫度下單位體積的（）

A、體積B、容積C、重量D、質(zhì)量

5、發(fā)酵酒指含糖或淀粉原料經(jīng)過糖化后（）而制得的酒。

A、經(jīng)蒸儲(chǔ)B、不經(jīng)蒸錨C、加熱煮沸D、過濾

6、比重天平是利用（）制成的測定液體相對密度的特種天平。

A、阿基米德原理B、杠桿原理C、稀釋定理D萬有引力

7、23℃時(shí)測量食品的含糖量,在糖錘度計(jì)上讀數(shù)為24.12°Bx',23℃時(shí)溫度校正值為

0.04,則校正后糖錘度為（）

A、24.08B、24.16C、24.080Bx'D、24.16°Bx'

8、光的折射現(xiàn)象產(chǎn)生的原因是由于（)

A、光在各種介質(zhì)中行進(jìn)方式不同造成的B、光是直線傳播的

C、兩種介質(zhì)不同造成的D、光在各種介質(zhì)中行進(jìn)的速度不同造成的

9、3°Bez表示（)

A、相對密度為3%B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%C、體積分?jǐn)?shù)為3%D、物質(zhì)的量濃度為3moi/L

10、不均勻的固體樣品如肉類?。ǎ榉治鰳悠贰?/p>

A、1KgB、2KgC、0.5KgD、1.5Kg

11、測定液體食品中酒精的含量，測得四次的數(shù)據(jù)分別如下：20.34%,21.36%,20.98%,20.01%,

則此組數(shù)據(jù)（）（Q逸=0.5）

A、20.34%應(yīng)該逸出B、21.36%應(yīng)該逸出C、20.98%應(yīng)該逸出

D、20.01%應(yīng)該逸出E、都應(yīng)保留

12、對于同一物質(zhì)的溶液來說，其折射率大小與其濃度成（）

A、正比B、反比C、沒有關(guān)系D、有關(guān)系，但不是簡單的正比或反比關(guān)系

13、要測定牛乳產(chǎn)品的相對密度，可以選用（）

A、普通比重計(jì)B、酒精計(jì)C、乳稠計(jì)I）、波美表

14、當(dāng)Ck為1.013X105Pa（大氣壓）、[Cr]=0.01mol/L時(shí)的電極電位是（）V。（其

中半反應(yīng)式為Ck+2e=2Cl,E"Ck/Cl=L358V）A、0.48B、2.48C、1.3581.48

15、用酸度計(jì)測量液體食品的pH值時(shí)，指示電極是（）

A、玻璃電極B、金屬電極C、標(biāo)準(zhǔn)氫電極D、甘汞電極

16、檢查罐頭食品的真空度可以用（）檢驗(yàn)

A、視覺B、味覺C、觸覺D、聽覺

17、測定糖液濃度應(yīng)選用（）

A、波美計(jì)B、糖錘度計(jì)C、酒精計(jì)D、酸度計(jì)

18、用凱氏定氮法測定食品中的蛋白質(zhì)，為了提高溶液的沸點(diǎn)而加快有機(jī)物的分解，可以加

入（）A、辛醇B、硫酸鉀C、硫酸銅D、硼酸

19、用碘量法測蘑菇罐頭中食品中二氧化硫含量時(shí)應(yīng)選用（）指示劑

A、淀粉B、酚酸C、甲基橙D、次甲基橙

20、用凱氏定氮法測定食品中的蛋白質(zhì)，消化時(shí)不易澄清，可以加入（）

A、H2OB、H202C、石蠟D、NaOH

21、味精中NaCl的含量測定屬于（）

A、酸堿滴定法B、氧化還原滴定法C、沉淀滴定法D、配位滴定法

22、關(guān)于還原糖的測定說法不正確的是（）

A、滴定到藍(lán)色褪去放置空氣中幾秒鐘后藍(lán)色又出現(xiàn)了，說明終點(diǎn)未到應(yīng)該繼續(xù)滴定

B、整個(gè)滴定過程應(yīng)該保持微沸狀態(tài)C、用次甲基藍(lán)作指示劑

D、費(fèi)林試劑甲、乙溶液應(yīng)該分別配制，分別貯存

23、四氯化碳將碘從水中分離出來的的方法屬（）分離法。

A、萃取B、沉淀C、色譜D、交換

24、蛋白質(zhì)的測定中，最常用的分析方法是（），它是將蛋白質(zhì)消化，測定其總含氮

量，再換算為蛋白質(zhì)的含量。

A、雙縮胭法B、染料結(jié)合法C、酚試劑法D、凱氏定氮法

三、判斷題（1分/題，共15分）

（）1、可以通過測定液態(tài)食品的相對密度來檢驗(yàn)食品的純度或濃度。

（）2、用普通比重計(jì)測試液的相對密度，必須進(jìn)行溫度校正。

（）3、小包裝食品如罐頭食品，應(yīng)該每一箱都抽出一瓶作為試樣進(jìn)行分析。

（）4、通過白酒的味覺檢驗(yàn)可以判斷白酒的口味、滋味和氣味。

（）5、從原料中抽出有代表性的樣品進(jìn)行分析是為了保證原料的質(zhì)量。

（）6、可以用索氏提取器提取固體物質(zhì)。

（）7、亞硫酸及其鹽對人體有一定的毒性，所以它們在食品中的殘留量必須嚴(yán)格控

制。

()8、蘑菇罐頭中二氧化硫含量的測定是用酚醐做為指示劑。

()9、食品的感官檢驗(yàn)人員檢驗(yàn)前可以使用有氣味的化妝品。

)10在食品的制樣過程中,應(yīng)防止揮發(fā)性成分的逸散及避免樣品組成和理化性質(zhì)的變化。

()11、比旋光法可以測定谷類食品中淀粉的含量。

)12、測量筒中液體的相對密度時(shí)待測溶液要注滿量筒。

()13、把酒精計(jì)插入蒸儲(chǔ)水中讀數(shù)為0。

()14、還原糖的測定實(shí)驗(yàn)，滴定時(shí)應(yīng)保持微沸狀態(tài)。

()15、食品的味道可以通過味覺檢驗(yàn)檢查出來。

四、計(jì)算題(共9分)

1、分析蔗糖時(shí)，測得旋光度為8.46,則蔗糖的濃度為多少？([aj\=66.5)

2、根據(jù)你所學(xué)的知識(shí)，應(yīng)該怎樣對啤酒進(jìn)行感官檢驗(yàn)？

附：答案

1、硫酸銅溶液氫氧化鈉和酒石酸鉀鈉溶液2、感官理化衛(wèi)生

3、樣品的采集(采樣也可以)制備預(yù)處理樣品的檢驗(yàn)結(jié)果計(jì)算

4、視覺聽覺嗅覺觸覺味覺

5、比重計(jì)法比重瓶法比重天平法6、035%

7、感官檢驗(yàn)物理檢驗(yàn)化學(xué)檢驗(yàn)儀器分析

8、十分均勻平均組成9、旋光度10、越少越好11、S=『N/210

12、費(fèi)林試劑次甲基藍(lán)13、上中下雙套回轉(zhuǎn)采

樣管

14、增大高15、手提式折射儀阿貝折射儀

二、AACDBADDBc

EACDADBBABCAAD

三、JJXXVvVXXVVVVVV

四、1、解：C=aX1004-[a]*X4-L=8.46X1004-66.54-1=12.7(g/100ml)

2、答：(1)、外觀：拿原瓶啤酒置于明亮處迎光觀察，再倒入小燒杯中觀察記錄：色澤、

有無沉淀等；

(2)、泡沫：將啤酒倒入潔凈的杯中，看是否立即有泡沫出現(xiàn)，泡沫以潔白、細(xì)膩、持久、

掛杯為好，開始泡沫蓋滿酒面，隨后慢慢消失，從倒酒起泡到泡沫消失不應(yīng)少于180S。

(3)、氣味和滋味：由遠(yuǎn)到進(jìn)聞酒的氣味，再品嘗根據(jù)口味純正、爽口、醇厚、殺口、有

無異味等做出記錄。

習(xí)題一

填空題

1.食品分析必須懂得正確采樣，而要做到正確采樣則必須做到一第一，采集的樣品要均

勻，有代表性；第二，采樣過程中要設(shè)法保持原有的理化指標(biāo)，防止成分逸散或帶入

雜志________,否則檢測結(jié)果不僅毫無價(jià)值，還會(huì)導(dǎo)致錯(cuò)誤結(jié)論。

2.采樣一般分為三步，依次獲得檢樣，原始樣品，平均樣品。檢樣是指由分析對象大

批物料的各個(gè)部分采集的少量物料.,原始樣品是指許多份檢樣綜合在一起

，平均樣品是指原始樣品經(jīng)過技術(shù)處理，再抽取其中的一部分供分析檢驗(yàn)

的樣品。采樣的方式有一隨機(jī)抽樣和代表性取樣，通常采用

方式。樣品采集完后，應(yīng)該在盛裝樣品的器具上貼好標(biāo)簽，標(biāo)簽上應(yīng)注明的項(xiàng)

目有一樣品名稱，采樣地點(diǎn)，采樣日期，樣品批號，采樣方法，采樣數(shù)量，分析項(xiàng)目，

采樣人。

3.樣品的制備是指對樣品進(jìn)行粉碎，混勻，縮分_____________________,其目的

是保證樣品十分均勻_________。

4.樣品的預(yù)處理的目的是（消除干擾因素，完整保留被測組分，是被測組分濃縮）,

預(yù)處理的方法有（有機(jī)物破壞法，溶劑提取法，蒸儲(chǔ)法，色層分離法，化學(xué)分離法，濃

繾）。

5.食品分析的內(nèi)容包括食品營養(yǎng)成份的分析，食品添加劑的分析，食品有害物質(zhì)的分

析，微生物檢驗(yàn)，食品的感官鑒定，其中的（食品營養(yǎng)成份的分析，食品添加劑的分析,

食品有害物質(zhì)的分析）屬于理化檢驗(yàn)的內(nèi)容。

6.干法灰化是把樣品放入（高溫爐）中高溫灼燒至（殘灰為白色或淺灰色）。濕法消

化是在樣品中加入（強(qiáng)氧化劑）并加熱消煮，使樣品中有機(jī)一物質(zhì)分解,氧化，而使

待測成分物質(zhì)轉(zhuǎn)化為無機(jī)狀態(tài)存在于消化液中。

7.溶劑浸提法是指（利用樣品各組分在某一溶劑中溶解度的差異，將各組分完全

或部分地分離的方法），又稱為_（溶劑提取法）。溶劑萃取法是

在樣品液中加入一種一（與原溶劑不互溶的）溶劑，這種溶劑稱為一（萃

取劑），使待測成分從一原溶劑中轉(zhuǎn)移到_萃取溶劑中而得到

分離。

8.蒸儲(chǔ)法的蒸儲(chǔ)方式有（常壓蒸鐲，減壓蒸儲(chǔ)，水蒸汽蒸播）等。

9.色譜分離根據(jù)分離原理的不同，有一（吸附色譜分離，分配色譜分離，離子交換色譜

分離）_等分離方法。

10.化學(xué)分離法主要有磺化法、皂化法和沉淀分離法。

11.樣品經(jīng)處理后的處理液體積較大，待測試成份濃度太低，此時(shí)應(yīng)進(jìn)行濃縮，以提高

被測組分的濃度，常用的濃縮方法有常壓濃縮法，減壓濃縮法

12.稱量樣品時(shí)，使用的容器越大，稱量出的樣品誤差越一小—（大或?。?。

二、選擇題：

1.對樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時(shí)，采集樣品必須有（A）

A.代表性B.典型性C.隨意性D.適時(shí)性

2.使空白測定值較低的樣品處理方法是（B）

A.濕法消化B.干法灰化C.萃取D.蒸儲(chǔ)

3.常壓干法灰化的溫度一般是（B）

A.100?150℃B.500-600℃C.200?300℃

4.可用“四分法”制備平均樣品的是（A）

A.稻谷B.蜂蜜C.鮮乳D.蘋果

5.濕法消化方法通常采用的消化劑是（C）

A.強(qiáng)還原劑B.強(qiáng)萃取劑C.強(qiáng)氧化劑D.強(qiáng)吸附劑

6.選擇萃取的深劑時(shí)，萃取劑與原溶劑（B）。

A.以任意比混溶B.必須互不相溶

C.能發(fā)生有效的絡(luò)合反應(yīng)D.不能反應(yīng)

7.當(dāng)蒸儲(chǔ)物受熱易分解或沸點(diǎn)太高時(shí)，可選用（B）方法從樣品中分離。

A.常壓蒸鐳B.減壓蒸錨C.高壓蒸儲(chǔ)

8.色譜分析法的作用是（C）

A.只能作分離手段B.只供測定檢驗(yàn)用

C.可以分離組份也可以作為定性或定量手段

9.防止減壓蒸儲(chǔ)暴沸現(xiàn)象產(chǎn)生的有效方法是（A）

A.加入暴沸石B.插入毛細(xì)管與大氣相通C.加入干燥劑D.加入分子篩

10.水蒸汽蒸儲(chǔ)利用具有一定揮發(fā)度的被測組分與水蒸汽混合成份的沸點(diǎn)（B）而有效

地把被測成份從樣液中蒸發(fā)出來。

A.升高B.降低C.不變D.無法確定

11.在對食品進(jìn)行分析檢測時(shí)，采用的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該比國家標(biāo)準(zhǔn)的要求（A）

A.高B.低C.一致D.隨意

12.表示精密度正確的數(shù)值是（C）

A.0.2%B.20%C.20.23%D.1%

13.表示滴定管體積讀數(shù)正確的是（C）

A.ll.lmlB.llmlC.ll.10mlD,11.105ml

14.用萬分之一分析天平稱量樣品質(zhì)量正確的讀數(shù)是（A）

A.0.2340gB.0.234gC.0.23400gD.2.340g

15.要求稱量誤差不超過0.01,稱量樣品10g時(shí)，選用的稱量儀器是（A）

A.準(zhǔn)確度百分之一的臺(tái)稱B.準(zhǔn)確度千分之一的天平

C.準(zhǔn)確度為萬分之一的天平

三、問答題：

1.食品檢驗(yàn)的一般程序分為幾個(gè)步驟？

2.如何評價(jià)分析方法的可靠性？如何評價(jià)分析結(jié)果的可靠性？

3.某同學(xué)對面粉的灰分進(jìn)行次測定，其數(shù)值為：0.62%,0.63%,0.65%,0.42%,0.68%,請

問他報(bào)告的測定結(jié)果應(yīng)為多少？（要寫出數(shù)據(jù)處理過程）

習(xí)題二

一、填空題：

1.密度是指一某種物質(zhì)單位體積的質(zhì)量_______，相對密度（比重）是指