2024年(公共營養(yǎng)師、營養(yǎng)指導(dǎo)員)技師級(jí)能力考試題庫與答案

第第頁2024年最新（公共營養(yǎng)師、營養(yǎng)指導(dǎo)員）技師級(jí)能力考試題庫與答案目錄簡介單選題：共220題多選題：共22題簡答題：共5題一、單選題1、對(duì)于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好,而且價(jià)格低廉,適用于大面積推廣的是（）。A：中草藥制劑B：營養(yǎng)素補(bǔ)充劑C：保健食品D：營養(yǎng)強(qiáng)化劑正確答案：D2.甲亢首選的營養(yǎng)治療是()。A：高能量、高蛋白、高糖、高維生素B：高鉀C：高鈣D：高碘正確答案：A3.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良不包含()臨床類型A：水腫型營養(yǎng)不良B：干瘦型營養(yǎng)不良C：混合型營養(yǎng)不良D：消渴型營養(yǎng)不良正確答案：D4.社會(huì)團(tuán)體開展?fàn)I養(yǎng)教育指導(dǎo)活動(dòng)應(yīng)以()為基礎(chǔ)A：膳食寶塔B：營養(yǎng)改善條例C：中國居民膳食指南D：營養(yǎng)改善辦法正確答案：C5.有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查,下列那些說法（）是不正確的。A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。C.詢問法又稱為24小時(shí)回顧法D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確。正確答案：C6.公共營養(yǎng)以（）營養(yǎng)狀況為基礎(chǔ)。A：個(gè)體B：人群C：特殊人群D：患病人群正確答案：B7.從營養(yǎng)學(xué)角度考慮,主張中老年人的主食中有一定量的粗雜糧,是基于粗雜糧比精糧含更多的A：蛋白質(zhì)、淀粉B：纖維素、礦物質(zhì)、維生素C：礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)D：脂肪酸、纖維素、礦物質(zhì)正確答案：B8.下列哪項(xiàng)不屬于一個(gè)完整的營養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)該包括的內(nèi)容A：制定教育對(duì)象的社交對(duì)象B：了解教育對(duì)象C：確定營養(yǎng)教育途徑和資料D：制定營養(yǎng)教育計(jì)劃正確答案：A9.高血壓的營養(yǎng)防治措施不包括A：控制能量攝入B：高膳食纖維飲食C：低鹽膳食D：低膳食纖維飲食正確答案：D10.當(dāng)體內(nèi)缺乏()時(shí),會(huì)發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。A：維生素B1B：維生素B2C：維生素B6D：維生素B12正確答案：D11.當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平,那就意味著A：他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5B：他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0C：他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0D：都不對(duì)正確答案：A12.營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指A：臨床營養(yǎng)引起全面的重視B：推動(dòng)了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展C：臨床營養(yǎng)師加入治療小組D：盡量采取自然途徑攝取食物補(bǔ)充營養(yǎng)正確答案：D13、在制訂營養(yǎng)改善項(xiàng)目總計(jì)劃時(shí),應(yīng)能夠針對(duì)項(xiàng)目所選定的（）產(chǎn)生效果。A：暴露人群B：受眾人群C：高危人群D：普通人群正確答案：C14、下列哪些食物碘含量豐富？（）A.海帶、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹筍、番茄正確答案：A15.營養(yǎng)聲稱是指一種食物（）。A：營養(yǎng)特性的說明B：與其他食物比較的聲稱C：可口狀態(tài)的聲稱D：食物原料營養(yǎng)特性的聲稱正確答案：A16、縱向測(cè)量指標(biāo)主要與（）的生長有關(guān)。A.心臟B.骨骼C.頭顱D.牙齒正確答案：B17、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說法（）是不正確的。A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。C.詢問法又稱為24小時(shí)回顧法D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確正確答案：C18、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收（）。A.膳食中的磷酸鹽B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白C.胃酸分泌減少D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子正確答案：D19、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。A.肌肉B.腦C.肝D.腎正確答案：B20.營養(yǎng)素密度計(jì)算公式正確的是（）。A：營養(yǎng)素密度=一種食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素推薦攝入量B：營養(yǎng)素密度=一種食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素當(dāng)日攝入量C：營養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素推薦攝入量D：營養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素當(dāng)日攝入量正確答案：C21.營養(yǎng)教育工作者需要具備的能力不包括（）。A：傳播營養(yǎng)知識(shí)B：現(xiàn)場(chǎng)組織協(xié)調(diào)C：治療疾病D：研究正確答案：C22、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對(duì)營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。A.流質(zhì)B.半流質(zhì)C.普通飯D.軟飯正確答案：B23、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒（）。A.米飯B.鮐魚C.l菜花D.豬肉正確答案：B24、營養(yǎng)補(bǔ)充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當(dāng)是（）。A.維生素、礦物質(zhì)B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.糖正確答案：A25、人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源是（）。A.動(dòng)物蛋白B.薯類淀粉C.動(dòng)物脂肪D.谷類淀粉正確答案：D26、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。A.速凍B.鹽腌C.使用防腐劑D.加熱正確答案：B27.創(chuàng)新對(duì)營養(yǎng)師事業(yè)和個(gè)人發(fā)展的作用表現(xiàn)在（）A：是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動(dòng)力B：是個(gè)人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素C：是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件D：以上都是正確答案：D28、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素正確答案：A29、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。A.食品的營養(yǎng)素密度B.食品的營養(yǎng)價(jià)值C.食品的熱能密度D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)正確答案：B30、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價(jià)值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。D.一般來說，動(dòng)物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近正確答案：C31、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.乙醇正確答案：A32、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。A.膳食纖維B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草藥中的成分正確答案：B33、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛蟲病B.易引起食物中毒C.不易被人體消化D.以上說法都正確正確答案：D34、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機(jī)鹽還有（）。A.鈣B.鉀C.鎂D.鐵正確答案：B35、人體體格測(cè)量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5—20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。A.體重B.身高C.皮褶厚度D.身高、體重、皮褶厚度正確答案：D36、影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。A.體表面積B.身高C.體重D.胸圍正確答案：A37、當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平，那就意味著（）。A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0D.都不對(duì)正確答案：A38、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。A.甜煉乳B.調(diào)制奶粉C.淡煉乳D.全脂奶粉正確答案：A39、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.絲氨酸正確答案：A40、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈注射葡萄糖是為了（）。A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)B.防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響C.促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收D.防止胎兒低血糖癥正確答案：B41、對(duì)蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。A.給高蛋白，高熱量飲食B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食C.給營養(yǎng)平衡膳食D.合理補(bǔ)給營養(yǎng)素，對(duì)癥治療原發(fā)病正確答案：D42、促進(jìn)鐵吸收的因素是（）。A.膳食纖維B.植酸C.脂肪酸D.維生素C正確答案：D43、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。A.構(gòu)成身體主要成分B.增強(qiáng)腸功能C.可降低血糖D.可降低血脂正確答案：A44、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。A.11%～14%B.20%～30%C.55%～65%D.40%正確答案：C45、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。A.讓胡蘿卜充分炒熟B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C.滅菌D.使菜肴色澤好看正確答案：B46、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.魚制品C.自制發(fā)酵食品D.罐頭食品正確答案：C47、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。A.<10%、10%和10%B.>10%、10%和10%C.10%、<10%和10%D.10%、10%和<10%正確答案：A48、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳飲料正確答案：D49、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A（）。A.葉黃素B.番茄紅素C.β-胡蘿卜素D.辣椒紅素正確答案：C50.營養(yǎng)監(jiān)測(cè)是（）了解人群宏觀營養(yǎng)信息的方法。A：橫向B：縱向C：抽象D：無法正確答案：B51.公共營養(yǎng)師科學(xué)求實(shí)，精益求精，開拓創(chuàng)新具體表現(xiàn)（）A：時(shí)刻為別人著想B：注重自我為中心C：以贏利為目標(biāo)D：對(duì)待工作一絲不茍正確答案：D52、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是（）。A.黃豆B.魔芋C.燕麥D.蜜餞正確答案：D53、一成年男性的BMI值為18，請(qǐng)判斷他為（）。A.正常范圍B.中度消瘦C.輕度消瘦D.肥胖正確答案：C54、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)C.二者一致D.二者相近正確答案：B55、維生素A缺乏癥可引起（）。A.佝僂病B.腳氣病C.壞血病D.夜盲癥正確答案：D56、缺乏（）容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。A.維生素B1B.維生素C.維生素ED.維生素K正確答案：D57、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B6D.維生素B12正確答案：C58、人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源是（）。A.動(dòng)物蛋白B.薯類淀粉C.動(dòng)物脂肪D.谷類淀粉正確答案：D59、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。A.氯化鈉B.氯化鉀C.氯化鐵D.硫化鋅正確答案：A60、非血紅素鐵吸收率為（）。A.1%B.20%C.30%D.5%正確答案：D61、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)極好的補(bǔ)充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.甘氨酸正確答案：C62、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。A.水腫型B.夜盲型C.亞健康型D.佝僂型正確答案：A63、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康C.是健康個(gè)體的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大正確答案：C64、甲亢首選的營養(yǎng)治療的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素B.高鉀C.高鈣D.高碘正確答案：A65.膳食營養(yǎng)素的評(píng)價(jià)依據(jù)是（）。A：中國居民膳食指南B：中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量C：中國居民平衡膳食寶塔D：中國居民膳食營養(yǎng)素供給量正確答案：B66、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應(yīng)吃（）克饅頭即可滿足此需要。A.86B.124C.156D.182正確答案：D67、孕婦缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致胎兒的（）。A.智力低下B.神經(jīng)管畸形C.骨骼畸形D.巨大兒正確答案：B68、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克正確答案：B69、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。A.動(dòng)物腦、魚子B.蛋黃、動(dòng)物肝C.牛奶、瘦肉D.雞蛋、貝類正確答案：B70.常見的營養(yǎng)干預(yù)策略包括（）。A：營養(yǎng)教育干預(yù)B：行為干預(yù)C：食物營養(yǎng)干預(yù)D：以上都是正確答案：D71、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。A.維生素AB.β—胡蘿卜素C.煙酸D.維生素C正確答案：A72、下列說法錯(cuò)誤的是（）。A.物價(jià)一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價(jià)格與營養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)B.物價(jià)—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示C.食物的價(jià)格高不一定營養(yǎng)價(jià)值就高D.食品可食部分比例越小，其物價(jià)一營養(yǎng)指數(shù)就越小正確答案：B73.營養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)到AI水平，可滿足某一群體中（）個(gè)體需要量的攝入水平。A：97～98%B：50%C：幾乎所有D：70%正確答案：C74、對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的是（）。A.控制體重是防治高血壓的重要原則B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食C.喝低度酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶正確答案：A75.社區(qū)常見的營養(yǎng)問題是（）。A：營養(yǎng)不良B：缺鐵性貧血C：超重和肥胖D：以上都是正確答案：D76、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。A.4～10mg/kg.bwB.0.4～1mg/kg.bwC.0.1～0.5mg/kg.bwD.40～50mg/kg.bw正確答案：B77、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個(gè)說法正確（）。A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者正確答案：C78、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。A.口腔B.食道C.胃D.小腸正確答案：B79.闡述人群或社區(qū)營養(yǎng)問題的為（）。A：公共營養(yǎng)B：疾病營養(yǎng)C：特殊人群營養(yǎng)D：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)正確答案：A80、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。A.乳類B.蛋類C.瘦肉D.肉皮正確答案：D81.進(jìn)行蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良判斷時(shí)，需要綜合查體結(jié)果和（），根據(jù)表現(xiàn)出的癥狀和體征做出正確判斷。A：個(gè)人膳食史B：個(gè)人健康資料C：個(gè)人病史資料D：個(gè)人生化數(shù)據(jù)正確答案：C82、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。A.膽固醇不構(gòu)成細(xì)胞膜B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C.膽固醇能合成膽汁酸D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D正確答案：A83、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。A.米湯喂養(yǎng)B.少曬太陽C.母乳喂養(yǎng)D.補(bǔ)充維生素A正確答案：C84、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（）。A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)B.防止肥胖C.適當(dāng)節(jié)食D.不宜控制高能量食品正確答案：A85、嬰兒輔食應(yīng)先加強(qiáng)哪種礦物質(zhì)（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘正確答案：A86、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。A.植物來源的鐵較動(dòng)物來源者難吸收B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收C.維生素C有保護(hù)鐵的作用D.鐵是血紅素的成分正確答案：B87.滿足人體健康、最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的首選飲用水是（）mL。A：純凈水B：白開水C：礦物質(zhì)水D：飲料正確答案：B88、年齡比身高，可應(yīng)用于反映兒童（）營養(yǎng)狀況。A.較長期B.當(dāng)前C.較長期和當(dāng)前D.無正確答案：A89、當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平，那就意味著（）。A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0D.都不對(duì)正確答案：A90、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。A.讓胡蘿卜充分炒熟B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C.滅菌D.為了菜肴顏色更漂亮正確答案：B91、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康C.是健康個(gè)體的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大正確答案：C92、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。A.鈣B.維生素AC.鋅D.碘正確答案：C93、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素（）。A.茶葉B.磷酸C.多糖D.肉因子正確答案：D94、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.絲氨酸正確答案：A95、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）。A.鐵攝入不足B.鋅攝入不足C.維生素B12缺乏D.維生素B6缺乏正確答案：C96、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素正確答案：A97、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪正確答案：C98、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對(duì)食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。要注意營養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。A.懷孕早期（孕1月～3月）B.孕中期（孕4月～6月）C.孕晚期（孕7月～9月）D.產(chǎn)褥期正確答案：A99、人體體格測(cè)量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5—20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。A.體重B.身高C.皮褶厚度D.身高、體重、皮褶厚度正確答案：D100、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。A.植物來源的鐵較動(dòng)物來源者難吸收B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收C.維生素C有保護(hù)鐵的作用D.鐵是血紅素的成分正確答案：B101、一名七歲的男孩，長期不吃動(dòng)物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素B12正確答案：C102、長期過量攝入脂溶性維生素時(shí)（）。A.以原形從尿中排出B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒正確答案：D103、對(duì)于學(xué)齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。A.谷類B.魚、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆類正確答案：C104、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收（）。A.膳食中的磷酸鹽B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白C.胃酸分泌減少D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子正確答案：D105、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。A.維生素EB.胡蘿卜素C.維生素D.不飽和脂肪酸正確答案：B106、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。A.大豆蛋白質(zhì)B.雞蛋蛋白質(zhì)C.牛乳蛋白質(zhì)D.酪蛋白正確答案：B107、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。A.米湯喂養(yǎng)B.少曬太陽C.母乳喂養(yǎng)D.補(bǔ)充維生素A正確答案：C108、對(duì)于學(xué)齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。A.谷類B.魚、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆類正確答案：C109.關(guān)于孕期母體內(nèi)分泌改變，下列說法正確的是（）。A：空腹血糖低、糖耐量異常B：空腹血糖低、糖耐量正常C：空腹血糖高、糖耐量異常D：空腹血糖高、糖耐量正常正確答案：A110、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。A.維生素AB.β—胡蘿卜素C.煙酸D.維生素C正確答案：A111、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／gB.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g正確答案：B112、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素正確答案：A113、母乳不含哪一項(xiàng)（）。A.表皮生長因子B.神經(jīng)生長因子C.肌肉生長因子D.轉(zhuǎn)移生長因子正確答案：C114、皮褶厚度可用來衡量（）。A.身高增長情況B.坐高增長情況C.智力發(fā)育情況D.肥胖程度正確答案：D115、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。A.維生素B1、B2B.維生素D、EC.維生素A.CD.EC.維生素A.CD維生素E.K正確答案：A116、孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是（）。A.綠色蔬菜B.肉類C.豆類D.葉酸強(qiáng)化食物正確答案：D117、主食強(qiáng)化需要精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。A.維生素B1、B2B.維生素D、EC.維生素A.CD.EC.維生素A.CD維生素E.K正確答案：A118、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.牛奶B.牛肉C.雞蛋D.魚肉正確答案：C119、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。A.抗疲勞B.增進(jìn)食欲C.抗氧化損傷D.降低膽固醇正確答案：C120、正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。A.頻繁的嘔吐、腹瀉B.含鉀的保健品吃的太少C.不喜歡吃動(dòng)物性食物D.腎功能不全少尿期正確答案：A121、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱（）。A.Gomez分類法B.離差法C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)D.方差法正確答案：B122、胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量（）。A.1～2個(gè)月B.2～3個(gè)月C.4～6個(gè)月D.7～8個(gè)月正確答案：B123、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C.多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多正確答案：D124、亞油酸是（）。A.n—3系脂肪酸B.n—6系脂肪酸C.n—7脂肪酸D.n—9系脂肪酸正確答案：B125、（）中膽固醇含量最高。A.豬肉B.豬肝C.豬腦D.豬膽正確答案：C126、制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是（）。A.加熱前B.加熱后C.成熟后D.成熟時(shí)或出鍋前正確答案：C127.在肉制品加工中，常用作防腐劑和發(fā)色劑的是（）。A：苯甲酸B：丙酸C：硝酸鹽D：對(duì)羥基苯甲酸酯正確答案：C128、嬰兒缺乏（）會(huì)引起手足抽搐癥。A.鋅B.維生素C.維生素D.鈣正確答案：D129、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。A.4～10mg/kg.bwB.0.4～1mg/kg.bwC.0.1～0.5mg/kg.bwD.40～50mg/kg.bw正確答案：B130、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。A.低溫儲(chǔ)藏B.水浸泡C.避光儲(chǔ)藏D.使用時(shí)加堿正確答案：A131、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣飲食B.低脂飲食C.低嘌呤飲食D.低蛋白質(zhì)飲食正確答案：B132、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過（）。A.直接污染B.間接污染C.食物鏈D.倉庫使用正確答案：C133、營養(yǎng)教育的特點(diǎn)是（）。A.成本高B.覆蓋面小C.途經(jīng)多D.難以大規(guī)模開展正確答案：C134、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.豬肉正確答案：D135、機(jī)體缺乏維生素K可引起（）。A.佝僂病B.凝血障礙C.壞血病D.癩皮病正確答案：B136、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗壞血酸B.視黃醇C.吡哆醇D.尼克酸正確答案：D137、下列油脂中（）含亞油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕櫚油正確答案：B138、營養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，下列哪種說法符合職業(yè)道德（）。A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開河B.為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)?shù)耐扑]保健品C.講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾正確答案：C139、女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次／分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。A.腫瘤B.甲亢C.甲低D.肺結(jié)核正確答案：B140、一名七歲的男孩，長期不吃動(dòng)物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素B12正確答案：C141、正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。A.頻繁的嘔吐、腹瀉B.含鉀的保健品吃的太少C.不喜歡吃動(dòng)物性食物D.腎功能不全少尿期正確答案：A142、下列說法錯(cuò)誤的是（）。A.物價(jià)一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價(jià)格與營養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)B.物價(jià)—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示C.食物的價(jià)格高不一定營養(yǎng)價(jià)值就高D.食品可食部分比例越小，其物價(jià)一營養(yǎng)指數(shù)就越小正確答案：B143.對(duì)于飲食習(xí)慣的養(yǎng)成,哪種看法不正確A：良好飲食習(xí)慣不是自然形成的B：年紀(jì)大了就不會(huì)挑食C：飲食習(xí)慣養(yǎng)成要從娃娃抓起D：好的飲食習(xí)慣可以使自身受益正確答案：B144、以下屬于成酸性食品的是（）。A.洋蔥B.蛋黃C.檸檬D.茶葉正確答案：B145、下列兩個(gè)均屬于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.纈氨酸、蘇氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、絲氨酸正確答案：B146、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12正確答案：A147、母乳中含量最低的營養(yǎng)素（）。A.鈣和維生素DB.鈣和維生素AC.鐵和維生素AD.鐵和維生素D正確答案：D148、缺乏（）容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。A.維生素B1B.維生素C.維生素ED.維生素K正確答案：D149、關(guān)于糖尿病患者飲食營養(yǎng)，下列哪項(xiàng)正確（）。A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油與血糖增高沒有關(guān)系C.多吃肉不會(huì)引起血糖增高D.多選低GI食物，GI越低，對(duì)控制血糖越有利正確答案：D150、癩皮病是由于缺乏（）。A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.尼克酸正確答案：D151、缺乏（）容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。A.維生素B1B.維生素C.維生素ED.維生素K正確答案：D152、學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為（）。A.三餐B.三餐一點(diǎn)C.三餐兩點(diǎn)D.三餐三點(diǎn)正確答案：C153、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。A.維生素AB.維生素C.維生素B2D.維生素B6正確答案：C154、關(guān)于配餐下列說法不正確的是（）。A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡B.攝入能量與機(jī)體消耗的能量應(yīng)保持平衡C.膳食能量達(dá)到推薦量的100%才為合格D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想正確答案：C155、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。A.11%～14%B.20%～30%C.55%～65%D.40%正確答案：C156、一學(xué)生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)?？诮菨€，舌體疼痛，同時(shí)肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對(duì)稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學(xué)到醫(yī)院營養(yǎng)科就診，營養(yǎng)師初步診斷為（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.鋅缺乏D.碘缺乏正確答案：A157、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。A.4～10mg/kg.bwB.0.4～1mg/kg.bwC.0.1～0.5mg/kg.bwD.40～50mg/kg.bw正確答案：B158.缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為（）。A：維生素CB：維生素DC：鋅D：鐵正確答案：C159、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應(yīng)吃（）克饅頭即可滿足此需要。A.86B.124C.156D.182正確答案：D160、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。A.姜黃B.檸檬黃C.紅曲D.蟲膠紅酸正確答案：B161.在制訂營養(yǎng)改善項(xiàng)目總計(jì)劃時(shí),應(yīng)能夠針對(duì)項(xiàng)目所選定的（）產(chǎn)生效果。A.暴露人群B.受眾人群C.高危人群D.普通人群正確答案：C162、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12正確答案：A163、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C.多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多正確答案：D164、人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉為主B.以食用蔬菜為主C.以食用魚類為主D.以食用禽類為主正確答案：B165、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.胚芽正確答案：B166、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060正確答案：C167、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。A.出血點(diǎn)B.牙齦腫脹出血C.皮下淤斑D.口角炎正確答案：D168、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.蔬菜正確答案：C169、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是（）。A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力D.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)正確答案：B170、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。A.讓胡蘿卜充分炒熟B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C.滅菌D.使菜肴色澤好看正確答案：B171、鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為（）。A.克山病B.甲狀腺腫大C.生長發(fā)育遲緩D.骨質(zhì)軟化正確答案：C172、人體必需微量元素包括（）。A.硫、鐵、氯B.碘、鈷、氟C.鐵、鉻、鈷D.鈣、鋅、碘正確答案：C173、下列哪項(xiàng)法規(guī)對(duì)預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定（）。A.《食品衛(wèi)生法》B.《預(yù)包裝食品通則》C.《食品包裝使用規(guī)范》D.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》正確答案：B174、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%正確答案：B175、下列哪些食物碘含量豐富？（）A.海帶、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹筍、番茄正確答案：A176、嬰兒添加輔食食品時(shí)，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過（）天的適應(yīng)期。A.2—3B.3—5C.5—7D.7—9正確答案：C177、中國青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。A.35—40B.40—45C.45—50D.50—55正確答案：D178、堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜棗D.桃正確答案：A179、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（）。A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)B.防止肥胖C.適當(dāng)節(jié)食C正確答案：A180、碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。A.皮質(zhì)激素B.性激素C.腎上腺素D.甲狀腺素正確答案：D181、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。A.碘B.銅C.鈣D.鈉正確答案：B182、普通成人適宜的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度是（）。A.輕度B.中度C.重度D.極重度正確答案：B183、關(guān)于糖尿病患者飲食營養(yǎng)，下列哪項(xiàng)正確（）。A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油與血糖增高沒有關(guān)系C.多吃肉不會(huì)引起血糖增高D.多選低GI食物，GI越低，對(duì)控制血糖越有利正確答案：D184、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。A.正常范圍B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.無法判斷正確答案：A185、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓正確答案：D186、關(guān)于配餐下列說法不正確的是（）。A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡B.攝入能量與機(jī)體消耗的能量應(yīng)保持平衡C.膳食能量達(dá)到推薦量的100%才為合格D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想正確答案：C187、營養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，下列哪種說法符合職業(yè)道德（）。A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開河B.為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)?shù)耐扑]保健品C.講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾正確答案：C188、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.色氨酸正確答案：C189、下列不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。A.愛崗敬業(yè)B.誠實(shí)守信C.服務(wù)群眾D.開拓創(chuàng)新正確答案：D190.主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。A：維生素B1和B2B：維生素D和EC：維生素A和CD：維生素E和K正確答案：A191、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。A.兌人其它油B.白陶土吸附C.加堿去毒D.紫外線照射正確答案：C192、進(jìn)入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。A.糧谷類B.乳類C.魚、肉、蛋、禽及豆類D.蔬菜水果類正確答案：A193、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。A.1／3以上B.1／4以上C.1／5以上D.1／6以上正確答案：A194、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg正確答案：D195、（）中膽固醇含量最高。A.豬肉B.豬肝C.豬腦D.豬膽正確答案：C196、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。A.抗疲勞B.增進(jìn)食欲C.抗氧化損傷D.降低膽固醇正確答案：C197、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲(chǔ)藏溫度應(yīng)為（）℃。A.-4B.-10C.-18D.-23正確答案：C198、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。A.100B.150C.200D.250正確答案：D199、亞硝酸鹽中毒時(shí)，常用下列哪種解毒劑（）。A.阿托品B.巰基解毒劑C.美藍(lán)D.抗菌素正確答案：C200、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.齲齒D.三者都包括正確答案：D201.為中小學(xué)生制定學(xué)校營養(yǎng)食譜一般只涉及到（）。A：早餐B：午餐C：晚餐D：間餐正確答案：B202、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A（）。A.葉黃素B.番茄紅素C.β-胡蘿卜素D.辣椒紅素正確答案：C203、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。A.冷凍干燥B.普通干燥C.微波干燥D.噴霧干燥正確答案：D204、營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。A.有計(jì)劃地對(duì)從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計(jì)劃等部門有關(guān)人員進(jìn)行醫(yī)學(xué)保健知識(shí)培訓(xùn)B.將營養(yǎng)知識(shí)納入大學(xué)的教育內(nèi)容C.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級(jí)衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識(shí)水平D.將營養(yǎng)知識(shí)納入成人高等教育課程正確答案：C205、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（）。A.蛋白質(zhì)B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖正確答案：B206、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。A.30%B.40%C.50%D.60%正確答案：B207、下列表述中，正確的選項(xiàng)是（）。A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)正確答案：C208、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn)，增加攝人（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險(xiǎn)。A.多酚化合物B.番茄紅素C.胡蘿卜素D.萜類化合物正確答案：A209、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，則要考慮（）。A.智力障礙B.營養(yǎng)良好C.骨骼發(fā)育不良D.營養(yǎng)不良正確答案：D210、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。A.果膠B.糖原C.纖維素D.木質(zhì)素正確答案：B211、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。A.維生素AB.β—胡蘿卜素C.煙酸D.維生素C正確答案：A212、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素正確答案：A213.RDA是為了保障居民（）所提出的食物營養(yǎng)素供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。A：不患營養(yǎng)缺乏病B：不患營養(yǎng)過剩性疾病C：保證既不患營養(yǎng)缺乏病又不患營養(yǎng)過剩性疾病D：營養(yǎng)缺乏病的診斷正確答案：A214.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則不對(duì)從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進(jìn)行要求。A：職業(yè)目標(biāo)B：專業(yè)技術(shù)能力C：職業(yè)責(zé)任D：與同行、社會(huì)關(guān)系正確答案：A215、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題,哪一個(gè)說法正確（）。A：歐洲人比亞洲人低,所以歐洲人肥胖者居多B：疾病使基礎(chǔ)代謝增高C：同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高D：一般地,肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者正確答案：C216、一名七歲男孩,長期不吃動(dòng)物性食物,生長遲緩,味覺異常,考慮缺乏營養(yǎng)素為（）。A：鈣B：鐵C：鋅D：維生素B12正確答案：C218、以下屬于影響骨質(zhì)疏松發(fā)生發(fā)展主要營養(yǎng)素的是()。A：糖類B：脂肪C：蛋白質(zhì)D：水正確答案：B219.以下說法不正確的是A：平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重B：每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C：一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D：一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量正確答案：B220.以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素A：蛋白質(zhì)B：碳水化合物C：脂肪D：維生素A正確答案：D二、多選題1.膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的主要內(nèi)容包括（）。A：食物選擇B：計(jì)劃膳食C：膳食評(píng)價(jià)D：膳食改善正確答案：ABCD2、關(guān)于膳食史法的描述正確的是（）。A.可以進(jìn)行具有代表性的膳食模式的調(diào)查B.樣本量大C.費(fèi)用低D.使用人力多E.會(huì)影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式正確答案：ABC3、能量的營養(yǎng)素來源是（）。A.碳水化合物B.維生素C.脂肪D.蛋白質(zhì)正確答案：ACD4、下列敘述正確的是（）。A.比較聲稱是描述食物中能量或營養(yǎng)素含量水平的聲稱B.營養(yǎng)素功能聲稱是對(duì)食品原料營養(yǎng)特性的聲稱C.健康聲稱是指食物或食物成分與人體健康關(guān)系的建議、暗示或說明D.營養(yǎng)聲稱是指某營養(yǎng)素可以維持人體正常生長、發(fā)育和生理功能作用的聲稱E.營養(yǎng)聲稱的應(yīng)用是有條件的正確答案：C5、促進(jìn)鐵吸收的因素有（）。A.維生素AB.豬肉C.抗酸藥物D.植酸鹽正確答案：ABC6、體格測(cè)量工作無論是從組織管理方面，還是技術(shù)方面都具有（）的特征。A.不準(zhǔn)確B.不同的C.不可重復(fù)D.重復(fù)發(fā)生E.共同的正確答案：DC7、蛋白質(zhì)的良好來源包括（）。A.畜禽類B.乳類C.蛋類D.蔬菜、水果類E.魚類正確答案：ABC8、關(guān)于影響體力活動(dòng)能量消耗的因素，正確的是（）。A.肌肉越發(fā)達(dá)，活動(dòng)能量消耗越多B.體重越重者，能量消耗多C.勞動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多D.同等強(qiáng)度勞動(dòng)，持續(xù)時(shí)間越長，能量消耗越多E.工作熟練程度低者，能量消耗較少正確答案：ABCD9、膨化食品具有以下特點(diǎn)（）。A.營養(yǎng)成分損失多B.不利于消化吸收C.食品品質(zhì)改善易于儲(chǔ)存D.工藝簡單正確答案：CD10、蛋白質(zhì)的良好來源包括（）。A.畜禽類B.乳類C.蛋類D.蔬菜、水果類E.魚類正確答案：ABC11、縱向測(cè)量指標(biāo)主要用來反映（）的影響。A.經(jīng)濟(jì)狀況B.疾病C.長期營養(yǎng)D.近期營養(yǎng)E.不良環(huán)境因素正確答案：BC12、下列屬于記賬法優(yōu)點(diǎn)的是（）。A.不可分析個(gè)體膳食攝入情況B.操作比較簡單C.費(fèi)用高D.所需人力少E.可調(diào)查長時(shí)期的膳食攝入正確答案：BD13.營養(yǎng)宴席要通過()，讓客人滿意。A：豐富的菜點(diǎn)品種B：適宜的口味C：多樣的烹飪技法D：合理的營養(yǎng)正確答案：ABCD14、在食物成分表中某食物的某營養(yǎng)素含量用“、、、”表示，說明()。A、該食物中理論上應(yīng)該存在一定量的該種成分，但未實(shí)際檢測(cè)B、該食物中該種成分的`含量低于目前檢測(cè)方法的檢出線C、理論上估計(jì)不存