GBT 42235-2022 蛋液質(zhì)量通則

蛋液質(zhì)量通則2022-12-30發(fā)布2023-07-01實施國家市場監(jiān)督管理總局國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件規(guī)定了食品質(zhì)量相關(guān)技術(shù)要求，食品安全相關(guān)要求見有關(guān)法律法規(guī)、政策和食品安全標(biāo)準(zhǔn)等文件。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由中國商業(yè)聯(lián)合會提出。本文件由全國肉禽蛋制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(SAC/TC399)歸口。本文件起草單位：蘇州歐福蛋業(yè)股份有限公司、福建光陽蛋業(yè)股份有限公司、湖北神丹健康食品有限公司、太陽食品(天津)有限公司、深圳斯坦達(dá)咨詢有限公司、江蘇天成蛋業(yè)有限公司、慈溪市祥龍食品廠、江南大學(xué)、譜尼測試集團(tuán)股份有限公司、北京正大蛋業(yè)有限公司、北京德青源農(nóng)業(yè)科技股份有限公司、中山洪力健康食品產(chǎn)業(yè)研究院有限公司、國檢(青島)檢測技術(shù)有限公司、吉林金翼蛋品有限公司、中國商業(yè)聯(lián)合會。1蛋液質(zhì)量通則本文件適用于蛋液產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。全蛋液liquidwholeegg冰全蛋frozenwholeegg全蛋液經(jīng)速凍或冷凍制成的冷凍產(chǎn)品。成的產(chǎn)品。冰蛋黃frozeneggyolk蛋黃液經(jīng)速凍或冷凍制成的冷凍產(chǎn)品。產(chǎn)品。蛋白液經(jīng)速凍或冷凍制成的冷凍產(chǎn)品。24分類按照預(yù)處理后的原料不同分為：——全蛋液/冰全蛋；——蛋白液/冰蛋白。5技術(shù)要求5.1原料5.1.1應(yīng)使用來自非疫區(qū)的健康雞所產(chǎn)的無損新鮮雞蛋。5.1.2雞蛋的品質(zhì)應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。5.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求要求全蛋液蛋黃液蛋白液冰全蛋冰蛋黃冰蛋白色澤略顯淡黃色、均勻一致黃色、均勻一致半透明、略顯淡黃色、均勻一致淡黃色、均勻一致黃色、均勻一致乳白色、半透明、均勻一致氣味具有全蛋液的正常氣味、無異味具有蛋黃液的正常氣味、無異味具有蛋白液的正常氣味、無異味具有全蛋液的正常氣味、無異味具有蛋黃液的正常氣味、無異味具有蛋白液的正常氣味、無異味雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)5.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)指標(biāo)全蛋液/冰全蛋蛋黃液/冰蛋黃蛋白液/冰蛋白水分/(g/100g)≤脂肪/(g/100g)≥7蛋白質(zhì)/(g/100g)≥96.0～7.08.0～10.035.4凈含量預(yù)包裝產(chǎn)品凈含量要求見《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》。6檢驗方法將樣品25mL置于500mL清潔的燒杯中(冰全蛋、冰蛋黃、冰蛋白應(yīng)在自然條件下完全解凍),在自然光照下，由正常視力觀其色澤及狀態(tài)，嗅其氣味。6.2水分按GB5009.3規(guī)定的方法測定。6.3脂肪按GB5009.6規(guī)定的方法測定。6.4蛋白質(zhì)按GB5009.5規(guī)定的方法測定。將樣品(冰全蛋、冰蛋黃、冰蛋白應(yīng)在自然條件下完全解凍)攪勻后，用pH檢測儀測定。pH檢測儀的溫度補償設(shè)定應(yīng)與待檢測的樣品溫度一致。6.6凈含量執(zhí)行JJF1070的規(guī)定。7檢驗規(guī)則7.1組批同一班次、同一品種的產(chǎn)品為一批。7.2抽樣方法和數(shù)量隨機(jī)抽取，每1000件抽取2件，每批應(yīng)不少于6件(3件備用)。7.3出廠檢驗7.3.1每批產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)廠檢驗部門按本文件的規(guī)定進(jìn)行檢驗，產(chǎn)品合格方可出廠。7.3.2出廠檢驗的項目包括感官要求、水分、凈含量。7.4.1每半年應(yīng)對產(chǎn)品進(jìn)行一次型式檢驗，發(fā)生下列情況之一時應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：a)新產(chǎn)品試制鑒定時；b)正式生產(chǎn)后，如原料、工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；4c)停產(chǎn)半年及以上恢復(fù)生產(chǎn)時；d)出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；e)國家有關(guān)監(jiān)管機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗的要求時。7.4.2型式檢驗項目包括第5章中5.2、5.3、5.4規(guī)定的全部項目。7.5判定規(guī)則7.5.1出廠檢驗判定規(guī)則：出廠檢驗項目全部符合本文件，判定該批產(chǎn)品為符合本文件。出廠檢驗項目如有不合格，可在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍不合格的，判定該批產(chǎn)品為不符合本文件。7.5.2型式檢驗判定規(guī)則：型式檢驗項目全部符合本文件，判定型式檢驗符合本文件。型式檢驗如有不合格項目，可在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍不合格的，判為型式檢驗不符合本文件。8.1標(biāo)簽與標(biāo)志標(biāo)簽上應(yīng)注明產(chǎn)品類別。運輸包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。8.2包裝8.2.1包裝材料應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。8.3貯存8.3.1全蛋液、蛋黃液和蛋白液產(chǎn)品的貯存溫度應(yīng)控制在0℃~4℃,冰全蛋、冰蛋黃和冰蛋白產(chǎn)品的貯存溫度應(yīng)控制在一18℃及以下。8.4.1用于運輸?shù)耙旱娜萜鲬?yīng)由安全可靠的材料制成，其設(shè)計應(yīng)為一次性用品或便于清洗和充分排水且不應(yīng)用于其他