第二組繆斯酒吧調(diào)研匯報(bào)

酒吧·調(diào)研繆斯酒吧（MUSE)小組成員：肖鳳陳玉劉美君李青芳楊圓夢(mèng)目錄地理位置酒吧設(shè)計(jì)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)組織結(jié)構(gòu)地理位置酒吧地理位置：瀘州繆斯酒吧位于瀘州市龍?zhí)秴^(qū)杜家街77號(hào)(苗家山寨對(duì)面）酒吧地理優(yōu)勢(shì)：該酒吧附近交通便利，而且前面有曼斯頓酒店，便于酒吧客人入住，位于瀘州繁華地附近，人流量較多，所以客源較多。酒吧設(shè)計(jì)大廳包間衛(wèi)生間員工工作區(qū)域酒吧大廳大廳的位置大廳的舞臺(tái)大廳的前臺(tái)和調(diào)酒區(qū)酒吧大廳酒吧包間酒吧衛(wèi)生間

該酒吧在治安方面很好，在衛(wèi)生間外面有兩位保安，在這個(gè)位置上不僅不會(huì)影響酒吧的正常運(yùn)營(yíng)，而且還能及時(shí)發(fā)現(xiàn)大廳中的一些情況，及時(shí)做出應(yīng)對(duì)措施，保證了顧客的安全。酒吧員工區(qū)域

酒吧的員工工作區(qū)域是酒吧的核心區(qū)，酒吧常用的設(shè)備、用具、杯具、酒水等都儲(chǔ)存在該區(qū)域，所以一般人是不能進(jìn)入的。該酒吧主要銷售洋酒、啤酒、紅酒、雞尾酒、香檳主推酒水：威士忌（根據(jù)瀘州的消費(fèi)水平來(lái)看，白蘭地其實(shí)在酒吧的銷售情況并不是很好，因?yàn)閮r(jià)格比較昂貴，而威士忌這種比白蘭地便宜點(diǎn)的酒就更受大家的喜愛(ài)。）經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)淡旺季：酒吧在節(jié)假日（如周末、春節(jié)等等）就是旺季，但是在工作日或者是讀書(shū)期間就是淡季。營(yíng)業(yè)時(shí)間：晚上8點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，但是客人一般在11：00——2：00是最多的，到了晚上3：00過(guò)后客人就比較少了。客源特點(diǎn)：一般為15——30的青少年酒吧服務(wù)的程序營(yíng)業(yè)前：經(jīng)理會(huì)給酒吧人員開(kāi)一個(gè)短會(huì)，會(huì)后酒吧工作人員需要將酒吧衛(wèi)生打掃干凈，桌面不能有灰塵、地面不能垃圾。營(yíng)業(yè)中：客人進(jìn)店后，接待員會(huì)將客人引領(lǐng)到大廳，大廳員工會(huì)對(duì)其客人進(jìn)行服務(wù)，在大廳里共安排了12名員工，其中每名員工負(fù)責(zé)2張客桌，當(dāng)客人來(lái)的時(shí)候?qū)?yīng)的員工就要前去服務(wù)。營(yíng)業(yè)結(jié)束：酒吧會(huì)按順序安排人員打掃衛(wèi)生，下班后被安排的員工需要大少酒吧衛(wèi)生。組織結(jié)構(gòu)酒吧主管

調(diào)酒領(lǐng)班調(diào)酒師實(shí)習(xí)生服務(wù)領(lǐng)班服務(wù)員實(shí)習(xí)生員工福利業(yè)績(jī)排名在前3名：工資2100+提成業(yè)績(jī)排名在4—15名：工資1800+提成業(yè)績(jī)排名在15名以下：工資1600+提成在節(jié)假日的時(shí)候該酒吧還會(huì)為員工分發(fā)相應(yīng)節(jié)日禮品。其他

該酒吧在進(jìn)門的時(shí)候會(huì)進(jìn)行安檢，檢查是否帶入不安全物品進(jìn)入酒吧，主要是為了確?？腿说陌踩途S護(hù)酒吧秩序。按國(guó)家規(guī)定未成年人不得進(jìn)去酒吧，為了執(zhí)行這一規(guī)定，在進(jìn)入酒吧之前需要出示個(gè)人身份證。成員感想通過(guò)這次酒吧調(diào)研，我們更深入的了解了酒吧，熟知了要經(jīng)營(yíng)好一家酒吧，不僅靠酒吧的裝修設(shè)計(jì)，更多的是經(jīng)營(yíng)模式和一些小細(xì)節(jié)，都說(shuō)細(xì)微之處見(jiàn)真章，要想把