食品營(yíng)養(yǎng)與安全學(xué)智慧樹(shù)知到期末考試答案章節(jié)答案2024年信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院

食品營(yíng)養(yǎng)與安全學(xué)智慧樹(shù)知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院有毒金屬屬于物理性污染。（）

答案:錯(cuò)牛奶是動(dòng)物性食品，故屬于酸性食品。（）

答案:錯(cuò)丙烯酰胺是由天冬酰胺與還原糖在高溫加熱過(guò)程中發(fā)生美拉德反應(yīng)所形成。（）

答案:對(duì)脂溶性維生素可很快在體內(nèi)代謝掉，即使長(zhǎng)期過(guò)量攝入也不會(huì)引起中毒。（）

答案:錯(cuò)細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是（）

答案:全年皆可發(fā)病，尤以7～9月高發(fā)###一般病程短，病死率低下列屬于產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的是（）。

答案:碳水化合物屬于有毒動(dòng)植物中毒的是（）

答案:毒蕈中毒以下對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的理解正確的是（）。

答案:食物多樣，谷類為主60克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量（）

答案:540kcal下列人群最容易發(fā)生原發(fā)性骨質(zhì)疏松的是（）

答案:50-54歲女性我國(guó)人群最常見(jiàn)的糖尿病類型為（）

答案:非胰島素依賴型糖尿病2016版中國(guó)居民膳食參考攝入量指出，我國(guó)成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為（）。

答案:50～65%水溶性維生素?cái)z入過(guò)多時(shí)（）

答案:可經(jīng)尿液排出體外富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（）。

答案:海水魚(yú)類關(guān)于畜禽肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值敘述正確的是（）。

答案:畜禽內(nèi)臟礦物質(zhì)含量高于瘦肉食品生產(chǎn)企業(yè)，人流、水流和氣流的方向是（）

答案:從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)加強(qiáng)糧食加工的指導(dǎo)是預(yù)防（）缺乏病重要措施之一，防止谷物碾磨過(guò)細(xì)導(dǎo)致硫胺素的耗損。

答案:VitB1下列屬于大豆低聚糖的是（）

答案:棉籽糖和水蘇糖具有防治動(dòng)脈粥樣硬化作用的脂蛋白是（）。

答案:高密度脂蛋白通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。

答案:雞蛋蛋白質(zhì)維生素Bl缺乏可引起（）。

答案:腳氣病燕麥的血糖生成指數(shù)高于粳米。（）

答案:錯(cuò)菌落總數(shù)代表被檢食品中腐敗菌的數(shù)量。（）

答案:錯(cuò)下列屬于胃消化食物特征的是（）。

答案:暫時(shí)性貯存食物###胃的蠕動(dòng)###胃的受容性舒張###胃酸的消化維生素A的生理功能包括（）。

答案:促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育###抗癌###抗干眼病吃飯后人的體溫會(huì)升高，是由于（）。

答案:食物特殊動(dòng)力作用黃曲霉毒素的毒性作用是砒霜的（）倍。

答案:65下列哪項(xiàng)為食物中毒（）

答案:冒險(xiǎn)食用河豚魚(yú)引起的中毒糖尿病人應(yīng)該忌食的食物是（）

答案:蜜餞有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

答案:抑制膽堿脂酶活性以下含維生素C最豐富的水果是（）。

答案:獼猴桃對(duì)魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值描述錯(cuò)誤的是（）

答案:是維生素A和維生素C的重要來(lái)源下列食物含果膠較多的是（）。

答案:香蕉《中國(guó)居民膳食指南》建議“常吃奶類、豆類及其制品”，因?yàn)檫@是人體鈣的良好來(lái)源。對(duì)老人來(lái)說(shuō)，補(bǔ)鈣主要可以（）。

答案:減緩骨礦物質(zhì)丟失的速度人體內(nèi)源性維生素D由皮膚合成。（）

答案:對(duì)全蛋蛋白質(zhì)幾乎能被人體完全吸收利用，是食物中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。在進(jìn)行各種食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)時(shí)，常以全蛋蛋白質(zhì)作為參考蛋白。（）

答案:對(duì)下列屬于評(píng)價(jià)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的意義的有（）

答案:了解食物在加工烹調(diào)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的變化和損失，采取相應(yīng)的有效措施，以充分保存食品營(yíng)養(yǎng)素###全面了解各種食物的營(yíng)養(yǎng)素種類、非營(yíng)養(yǎng)素類物質(zhì)及抗?fàn)I養(yǎng)因素等###指導(dǎo)人們科學(xué)地選購(gòu)食物以及合理配制平衡膳食，以達(dá)到增進(jìn)健康、增強(qiáng)體質(zhì)和預(yù)防疾病的目的###找出現(xiàn)有主要食品的營(yíng)養(yǎng)缺陷，并指出改造或創(chuàng)新食品的方向轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)的目的（）

答案:保障人類健康及生態(tài)環(huán)境安全###回答公眾疑問(wèn)###促進(jìn)國(guó)際貿(mào)易，維護(hù)國(guó)家權(quán)益###為科學(xué)決策提供依據(jù)眼部出現(xiàn)“畢托氏斑”是因?yàn)槿狈Γǎ?/p>

答案:維生素A某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有頭暈、無(wú)力，腹痛、腹瀉等癥狀。調(diào)查發(fā)現(xiàn)午餐食用大量自制泡菜。首先應(yīng)考慮此中毒為（）

答案:亞硝酸鹽食物中毒食品加工企業(yè)制定ssop計(jì)劃，首先要考慮那個(gè)元素（）

答案:水或冰的衛(wèi)生要求大豆中能促進(jìn)人體腸道內(nèi)雙歧桿菌增殖的活性物質(zhì)是（）

答案:大豆低聚糖沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是（）

答案:副溶血性弧菌食物中毒從臨床表現(xiàn)來(lái)看，感染型與中毒型食物中毒最大的區(qū)別在于（）

答案:有無(wú)體溫升高谷類脂肪含量普遍較低，主要集中在（）

答案:糊粉層和胚芽以下產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的是（）。

答案:脂肪1,3-DCP主要靶器官是（）。

答案:肝臟日曬可防止缺鈣的原因是由于紫外線可促進(jìn)機(jī)體（）的生成。

答案:維生素D黃曲霉毒素主要污染的食物是（）。

答案:糧豆類蛋白質(zhì)攝入嚴(yán)重不足是指膳食蛋白質(zhì)攝入量低于推薦供給量的（）

答案:70％常攝入含有抗生素的動(dòng)物性食物可能導(dǎo)致（）。

答案:細(xì)菌藥物耐受C18∶0是（）。

答案:飽和脂肪酸最穩(wěn)定的維生素為（）

答案:維生素PP下列關(guān)于脂肪酸的說(shuō)法正確的是（）。

答案:脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈下列不是實(shí)施HACCP目的。（）

答案:保護(hù)我們的環(huán)境更加美好對(duì)脂肪有抗生酮作用的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

答案:糖類下列油脂中含多不飽和脂肪酸較多的是（）。

答案:豆油苯甲酸鈉屬于食品防腐劑。（）

答案:對(duì)（）對(duì)金屬毒物的吸收和毒性有較大影響。

答案:維生素C###蛋白質(zhì)下列屬于蛋白質(zhì)利用率描述范疇的是（）。

答案:氨基酸評(píng)分###功效比值###生物價(jià)現(xiàn)代食品安全性評(píng)價(jià)認(rèn)為除了進(jìn)行傳統(tǒng)的毒理學(xué)評(píng)價(jià)研究外，還需有（）等。

答案:暴露量研究###攝入風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)###消費(fèi)水平（膳食結(jié)構(gòu)）###殘留量研究###人體研究下列是目前認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)學(xué)上最具價(jià)值的脂肪酸的是（）兩類不飽和脂肪酸。

答案:n-6系列###n-3系列以下油脂中，發(fā)生熱氧化聚合速度最快的是（）。

答案:亞麻油人體內(nèi)含量最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

答案:水鈣最好的食物來(lái)源是（）

答案:乳類成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）

答案:10%碳水化合物和脂肪在體內(nèi)燃燒時(shí)的最終產(chǎn)物為（）。

答案:二氧化碳和水在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（）。

答案:魚(yú)油下列哪種食品屬于純熱食品（）。

答案:白酒以下各種食物所含蛋白質(zhì)，生物價(jià)最高的是（）。

答案:雞蛋在食物的熱效應(yīng)中，耗能最高的是（）。

答案:蛋白質(zhì)氰甙含量最多的是（）

答案:苦杏仁“平衡膳食寶塔”建議的各類食物的攝入量是指（）。

答案:食物的生重中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”按食物種類進(jìn)行分層，其層數(shù)為（）。

答案:5層下列哪一類細(xì)菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒（）

答案:葡萄球菌食物中毒以下哪項(xiàng)屬于食品交叉感染（）

答案:裝過(guò)化學(xué)物質(zhì)的容器再裝食品我國(guó)人群日常飲食中能量的主要來(lái)源是（）

答案:糖類對(duì)有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。

答案:兒童以下含維生素D最豐富的食物是（）。

答案:動(dòng)物肝臟引起沙門(mén)氏菌食物中毒的主要食物是（）

答案:肉類、奶類及其制品蛋白質(zhì)的凈能量系數(shù)是（）。

答案:4千卡下述活動(dòng)也應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的操作規(guī)程，其過(guò)程和結(jié)果應(yīng)當(dāng)有記錄（）。

答案:其它選項(xiàng)都是真菌毒素的特點(diǎn)是（）

答案:對(duì)熱穩(wěn)定，一般的加熱溫度不被破壞組成低聚糖的單糖分子數(shù)為（）。

答案:3～8個(gè)安全食品是指完全沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)的食品。（）

答案:錯(cuò)強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)是（）。

答案:GB無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是（）。

答案:細(xì)菌性食物中毒蔬菜水果中含量豐富的成分是（）。

答案:維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和有機(jī)酸關(guān)于蔬菜中的維生素含量的描述正確的是（）。

答案:葉部含量較根莖部高，嫩葉比枯老葉高，深色菜葉比淺色菜葉高一大學(xué)生維生素A缺乏，表現(xiàn)為暗適應(yīng)時(shí)間縮短。（）

答案:錯(cuò)下列屬于常量元素的是（）。

答案:鎂###鈣下列屬于微量元素的是（）。

答案:鐵###鋅下列屬于多糖的是（）。

答案:纖維素###淀粉食物利用率的百分?jǐn)?shù)越高，說(shuō)明該食物在體內(nèi)越能被充分利用，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，反之則該食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。（）

答案:對(duì)阿斯巴甜可作為任何人群食物的甜味劑。（）

答案:錯(cuò)HACCP體系具有預(yù)防性、全員參與、可操作性、可監(jiān)督性、系統(tǒng)化。（）

答案:對(duì)質(zhì)量管理體系是質(zhì)量保證的一部分。（）

答案:對(duì)一般食品對(duì)于人體都具有兩種功能，它們是（）。

答案:感官###營(yíng)養(yǎng)下列屬于特殊人群的是（）。

答案:青少年###老年人###嬰幼兒###孕婦和乳母目前已經(jīng)進(jìn)入食品領(lǐng)域的三類轉(zhuǎn)基因生物包括（）。

答案:轉(zhuǎn)基因微生物###轉(zhuǎn)基因動(dòng)物###轉(zhuǎn)基因植物我國(guó)目前面臨的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括（），其是雙重挑戰(zhàn)。

答案:營(yíng)養(yǎng)缺乏###營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩下列成為半必需氨基酸的是（）。

答案:酪氨酸###半胱氨酸人體內(nèi)水分為哪些種類（）。

答案:飲水###食物水###內(nèi)生水下面關(guān)于食物的血糖生成指數(shù)描述正確的是（）

答案:血糖指數(shù)以百分比表示###血糖指數(shù)指餐后不同食物血糖耐量曲線在基線內(nèi)面積與標(biāo)準(zhǔn)糖即葡萄糖的耐量面積之比###血糖指數(shù)是衡量某種食物或某種膳食組成對(duì)血糖濃度影響的指標(biāo)下列營(yíng)養(yǎng)素哪些可以促進(jìn)鐵的吸收（）。

答案:維生素C###三價(jià)鐵“平衡膳食寶塔”建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用的對(duì)象是（）。

答案:一般健康成人60克碳水化合物在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量為（）

答案:240kcal在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。

答案:胡蘿卜素下列食物中必需脂肪酸的最好來(lái)源是（）。

答案:植物油1997年修訂的中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容共有（）。

答案:8方面在中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”中，人們膳食中能量的主要來(lái)源是（）。

答案:谷類能阻斷N-亞硝基化合物合成的維生素是（）

答案:維生素C肉毒梭菌產(chǎn)生的毒素是（）

答案:外毒素關(guān)于谷類中營(yíng)養(yǎng)素分布特點(diǎn)，描述正確的是（）

答案:淀粉主要集中在胚乳中合理膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的最適比例為（）。

答案:1：1：1我國(guó)第一個(gè)《中國(guó)居民膳食指南》制訂的時(shí)間是（）。

答案:1997年引起沙門(mén)菌屬食物中毒的主要污染來(lái)源是（）

答案:家畜、家禽條件所限無(wú)法采用同類互換原則滿足平衡膳食要求時(shí)，能作為乳及肉類的替代食物是（）。

答案:豆類食物DDD屬于下列哪類農(nóng)藥？（）

答案:有機(jī)磷孕婦缺乏易導(dǎo)致神經(jīng)管畸形的維生素是（）。

答案:葉酸人體在攝食過(guò)程中會(huì)消耗額外的能量，其中耗能最少的是（）。

答案:脂肪骨痛病是由于環(huán)境（）污染通過(guò)食物鏈而引起的人體慢性中毒。

答案:Cd239千卡相當(dāng)于（）

答案:1MJ由食品污染引起的食物中毒是（）

答案:肉毒中毒食物中毒調(diào)查的目的主要是（）

答案:查清是否為食物中毒及中毒原因下列哪些營(yíng)養(yǎng)素屬于非產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素（）。

答案:維生素對(duì)于兒童青少年來(lái)說(shuō)，其體內(nèi)能量應(yīng)該（）

答案:攝入量大于消耗量細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)于夏秋季，主要是由于（）

答案:氣溫較高，微生物易于生長(zhǎng)繁殖皮下脂肪厚度對(duì)應(yīng)了營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的哪項(xiàng)專業(yè)術(shù)語(yǔ)？（）。

答案:體脂率膳食食譜設(shè)計(jì)中三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素能量供應(yīng)占比分別為蛋白質(zhì)10%~15%，脂肪55%~65%，碳水化合物20%~30%。（）

答案:錯(cuò)設(shè)計(jì)食譜時(shí)，如何確定每人每日需攝入某種食物的重量或數(shù)量？（）。

答案:參考中國(guó)居民膳食寶塔維生素C可用來(lái)預(yù)防壞血病。（）

答案:對(duì)下列哪些是食用油常見(jiàn)的衛(wèi)生指標(biāo)？（）。

答案:碘值###酸價(jià)###過(guò)氧化值轉(zhuǎn)基因食品最早出現(xiàn)在哪個(gè)國(guó)家（）。

答案:美國(guó)我國(guó)要求食品企業(yè)必須執(zhí)行HACCP管理體系。（）

答案:錯(cuò)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門(mén)審批、編號(hào)、發(fā)布。（）

答案:錯(cuò)食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為（）。

答案:中毒病人有相似的臨床癥狀###潛伏期短###中毒病人有相似的食物史引起組胺中毒的魚(yú)類是（）。

答案:青皮紅肉海產(chǎn)魚(yú)食用天然的食材不會(huì)發(fā)生食物中毒現(xiàn)象。（）

答案:錯(cuò)下列屬于食物中毒的是（）。

答案:有毒蜂蜜中毒麥角、毒麥?zhǔn)羌Z豆中可能混雜的有毒植物種子。（）

答案:對(duì)酒中甲醇有劇烈的（）作用。

答案:神經(jīng)毒棉籽油的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（）。

答案:游離棉酚酸價(jià)是評(píng)價(jià)油脂酸敗常用的衛(wèi)生指標(biāo)。（）

答案:對(duì)口蹄疫不屬于人畜共患病。（）

答案:錯(cuò)黃曲霉毒素主要損害的靶器官是（）。

答案:肝臟菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生（安全）學(xué)意義（）

答案:食品清潔狀態(tài)標(biāo)志###預(yù)測(cè)食品耐保藏性長(zhǎng)期攝入含有瘦肉精的動(dòng)物性食物可引起機(jī)體菌群失調(diào)。（）

答案:錯(cuò)雜環(huán)胺類化合物是食物中蛋白質(zhì)、肽、氨基酸在高溫加工時(shí)的熱解物。（）

答案:對(duì)下列具有抑制膽堿酯酶活性作用的農(nóng)藥是（）。

答案:氨基甲酸酯類###有機(jī)磷有關(guān)膳食營(yíng)養(yǎng)的供應(yīng)，下面哪一種說(shuō)法是正確的（）。

答案:我雖然平時(shí)很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不會(huì)缺乏維生素C下列不屬于中國(guó)居民膳食指南內(nèi)容的是（）。

答案:如飲酒應(yīng)限量“杜絕浪費(fèi)興新食尚”是中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容之一，其反映了傳承優(yōu)良文化，興飲食文明新風(fēng)的思想。（）

答案:對(duì)中國(guó)居民膳食指南（2016版）建議居民每周攝入食物的種類為（）種。

答案:25根據(jù)“平衡膳食寶塔”同類互換原則，以下可用于替換饅頭的食