食品工程原理智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年棗莊學院

食品工程原理智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年棗莊學院保溫材料應該選用導熱系數小的絕熱材料。（）

答案:對過濾阻力主要是過濾介質的阻力。（）

答案:錯濾餅是主要的過濾阻力。（）

答案:對平璧穩(wěn)態(tài)導熱時的等溫面是相互平行的平面；圓筒璧穩(wěn)態(tài)導熱時的溫度場是以圓柱體的軸線為軸線分布的一系列同心圓柱曲面。（）

答案:對板框壓濾機板與框的排列是依據板與框上的小鈕按1、2、3、1、2、3、1、2、3、……這樣的次序排列的。（）

答案:錯以恒定壓強過濾，因推動力不變，故過濾速率將保持恒定。（）

答案:錯一定的液柱高度可以反應一定的壓強或壓強差，反之亦然。（）

答案:對板框壓濾機的濾餅洗滌方式屬于置換洗滌法。（）

答案:錯發(fā)生汽蝕時，應對離心泵灌泵。（）

答案:錯轉筒真空過濾機是連續(xù)生產的過濾機。（）

答案:對過濾操作適用于分離含固體物質的非均相物系。（）

答案:對在流體流動的機械能衡算時，要應用柏努利方程來進行計算，方程中關于流體和流動的能量，共有（）。

答案:損失能量###位能###動能###靜壓能###輸送機械給予能量顆粒與流體相對運動時，流體對顆粒表面施加的力稱為曳力，與顆粒的（）直接有關。

答案:表面積###粒度大小###幾何形狀蒸餾按操作原理來分類，可以分為（）。

答案:分子蒸餾###簡單蒸餾###平衡蒸餾###水蒸氣蒸餾###精餾在液體輸送機械中，離心泵是經常使用的，在實際運轉中存在著各種形式的能量損耗，有（），因此泵的效率總是小于1。

答案:機械損失###容積損失###水利損失層流中固體顆粒的沉降速度與哪些因素有關（）

答案:分散介質的粘度###顆粒的直徑###顆粒與介質的密度差對兩組分的氣液平衡，物系的自由度為2，而氣液平衡中可以變化的參數為（），任意規(guī)定其中兩個變量，此平衡物系的狀態(tài)就唯一地確定。

答案:氣相組成###壓強###溫度###液相組成在有關傳遞過程的研究中，衡算是一類基本的、重要的方法，食品工程的衡算包括（）。

答案:能量衡算###質量衡算###動量衡算氣溶膠的分離可以在哪幾個力場中實現（）

答案:電場###離心力場###重力場蒸餾操作中，將易揮發(fā)組分的揮發(fā)度對難揮發(fā)組分的揮發(fā)度之比，稱為相對揮發(fā)度，一般而言相對揮發(fā)度是（）的函數。

答案:濃度###壓強###溫度物料中的水分較小時,生命活動幾乎停止,此時的水分活度為（）

答案:<0.7蒸餾操作時,當組分A較組分B易揮發(fā)時,α(AB)的值為（）

答案:>1物料在空氣中，含濕量與空氣濕度不同時，水分進行轉移，最終空氣和物料的濕分達到平衡，此時物料的含水量稱為（）

答案:平衡水分離心泵啟動時，泵內應充滿輸送的液體，否則會發(fā)生（）

答案:氣縛精餾塔在生產時的回流比應該為（）

答案:R(min)<R<R=∞間璧兩側流體的對流傳熱系數相差較大時，想要提高K值，關鍵在于提高對流傳熱系數(

)之值。

答案:小者當物料在空氣中,向空氣中釋出水分時,物料的水分活度與空氣相對濕度相比有下面的關系（）

答案:物料水分活度>φ食品工程上熱量的衡算時，溫度基準為（）

答案:0℃輸送流體時，管路一經確定后，流量與外加能量的關系稱為（）

答案:管路特性方程輸送流體時，泵給予單位質量流體的能量為（）

答案:揚程食品工業(yè)生產中，經常遇到比較多的懸浮液，其中分散介質為液態(tài)，而分散物質為（）

答案:固態(tài)利用柏努利方程計算流體輸送問題時，要正確選擇合理的邊界條件，對方程兩側的靜壓能，當都與大氣相通時應選（）

答案:Ｐ１＝Ｐ２精餾操作的傳質過程中，易揮發(fā)組分的傳遞是（）

答案:從液相→氣相食品工程單元操作是一種物理操作,只改變物質的物理性質而不改變其化學性質。（）

答案:對對設備水封的目的既是隔絕設備內外空間，也是保持設備內一定的表壓強和真空度。（）

答案:對當熱空氣狀態(tài)一定時，被干燥物料的平衡含水量必然確定。（）

答案:對臨界含水量是濕物料能被熱空氣干燥除去的極限水分值。（）

答案:錯由溶液沸點造成溫度差損失等于溶液的沸點與相同壓力下水的沸點之差。（）

答案:對設備或管道外設置的保溫層，只要增加厚度，則熱損失必然降低。（）

答案:錯氣流干燥器的干燥管內，氣固兩相的傳熱量大致各處相同。（）

答案:錯物料的臨界含水量是劃分等速干燥和降速干燥階段的分界點。（）

答案:對當空氣狀態(tài)一定時，可用物料的結合水分來判斷干燥能否進行的最大限度。（）

答案:錯真空干燥時，進入干燥介質的氣相是低壓水蒸氣，其狀態(tài)參數主要是（），不能用H-I圖進行分析。

答案:真空度平衡蒸餾又稱為閃蒸，閃蒸的操作過程的計算使用（）。

答案:物料衡算###平衡關系流體自然流動，不計摩擦時，所具有的能量為（）

答案:動能###位能###靜壓能食品工程的單元操作，有許多是熱量傳遞過程，包括（）。

答案:熱殺菌###蒸發(fā)###冷凍非牛頓流體是不符合牛頓粘性定律的流體，在流動行為上與牛頓流體有差異，下面哪些是非牛頓流體（）。

答案:果醬###巧克力漿###蛋糕糊###蜂蜜沉降可以發(fā)生在哪個力場中（）

答案:離心力場###電場###重力場目前應用的濕空氣性質圖，有一種是選擇焓和濕度為坐標的濕焓圖（H-I圖），圖上包括（）。

答案:等Φ線###等H線###等t線###P線###等I線流體靜止時，懸浮在流體中的固體顆粒在重力場中下降時，受到的作用力有（）

答案:浮力###重力###阻力對流傳熱時，當流體流動為湍流，流體流經固體壁面形成湍流邊界層，湍流邊界層可以分為（）。

答案:層流內層###緩沖層###湍流層泵按結構與工作原理進行的基本分類分為（）

答案:流體作用泵###往復式泵###葉片式泵###旋轉泵葉片泵可以分為（）

答案:軸流泵###離心泵###旋渦泵機械旋轉泵按輸送流體的運動元件分為（）

答案:齒輪泵###轉子泵###螺桿泵###滑片泵食品工業(yè)上應用的過濾介質有下列幾類（）

答案:紡（編）織狀###多孔固體###多孔膜###粒狀流體中的沉降，一般發(fā)生在層流中，影響沉降速度的因素有（）。

答案:兩相密度差###連續(xù)相黏度###分散相粒度食品工程上的單元操作，在學習和使用時，要進行操作上的計算，主要內容是（）。

答案:平衡關系###物料衡算###過程速率###能量衡算蒸發(fā)操作時，加熱使熱敏性物料變性，下列物料中哪些種是熱敏性的（）

答案:天然色素###維生素###蛋白質濕空氣的性質包括下列哪些內容（）

答案:濕比容###相對濕度###濕比熱###濕度###濕空氣的焓在熱傳導發(fā)生時哪些物質的熱導率隨溫度上升而增大（）

答案:非金屬固體###氣體影響對流傳熱系數α的因素很多，在流體無相變時，主要有（）。

答案:流體的物理性質：ρ、μ、λ、CP###流體的流速：u###設備特征尺寸：L在進行衡算時，必須首先確定衡算的范圍，也就是守恒定律適用的范圍，即所謂的（）。

答案:系統(tǒng)###控制體食品工業(yè)上大多使用（）為加熱的熱源，其優(yōu)點是加熱劑的溫度保持恒定，可以避免因局部過熱而導致的物料品質下降。

答案:水蒸氣精餾操作的傳質過程中，難揮發(fā)組分的傳遞是（）

答案:從氣相→液相精餾操作中，塔板上液相中易揮發(fā)組分氣化所需的熱量是（）

答案:冷凝的氣相放出的潛熱提供一個標準大氣壓，以mH2O柱為單位是（）

答案:10.33因次式揭示了物理單位的特性，物理方程等號兩邊的因次必須遵守（）原則，是整理實驗數據常用方法—因次分析法的依據。

答案:一致性空氣在相對濕度不變的情況下冷卻,達到飽和時的溫度為（）

答案:露點溫度泵在正常工作時，泵的允許安裝高度隨著流量的增加而（）

答案:下降精餾操作的進料為過熱蒸汽時，液相所占的分率為（）

答案:q<0下列產品哪一種是經過蒸餾生產出來的.（）

答案:酒精在降速干燥階段，物料內部水分移動速度比表面水分汽化速度要（）

答案:小干燥過程中，例如面包、明膠等物料是屬于（）

答案:內部擴散控制泵在正常工作時，實際的安裝高度要比允許值減去（）

答案:０.５－１m在計算直管阻力時，當流動形態(tài)為層流時，摩擦系數λ與Ｒe的關系為（）

答案:線性離心泵的實際安裝高度,應該小于允許安裝高度，否則將產生（）

答案:汽蝕輸送流體過程中，當距離較短時，直管阻力可以（）

答案:忽略不計牛頓型流體的內部剪應力與法向速度梯度的關系為（）

答案:直線熱對流也稱為對流傳熱，是指流體各部分之間發(fā)生相對的宏觀（）而導致的熱量傳遞。

答案:位移傳熱發(fā)生在固體中的主要形式為（）

答案:傳導熱傳導發(fā)生時，物質的熱導率以那種物態(tài)的最大（）

答案:金屬英國的工業(yè)革命所進行的時間是（）。

答案:18世紀60年代到19世紀上半期關于恒摩爾流假設,下列哪種說法不正確。（）

答案:恒摩爾流假設適用于任何體系某精餾塔的理論板數為21塊（包括塔釜），若全塔效率為0.5，則實際塔板數數為（）。

答案:40當兩組分液體混合物的相對揮發(fā)度為（）時，不能用普通精餾方法分離。

答案:1.0（）是保證精餾過程連續(xù)穩(wěn)定生產操作的必不可少的條件。

答案:液相回流###氣相回流泡點方程表示當汽液兩相平衡時，汽相組成與平衡溫度間的關系。（）

答案:錯一定總壓下，若空氣的濕度不變，而相對濕度減小，則空氣的（）。

答案:t增大,td不變溫度為t0濕度為H0,相對濕度為φ0的濕空氣經過間壁蒸汽加熱的預熱器后,空氣的溫度為t1,濕度為H1,相對濕度為φ1,則（）。

答案:φ0>φ1干燥過程中，空氣作為加熱介質的干燥為（）。

答案:對流干燥當總壓P和濕度H一定時,溫度t越高,Ps值(),相對濕度φ(),空氣的干燥能力（）。

答案:越大,越小,越強當空氣的相對濕度φ=60%時,則其三個溫度t干球溫度、tw濕球溫度、td點之間的關系為（）。

答案:t>tw>td下列操作中屬于強化傳熱的是（）

答案:及時清除垢層###提高加熱介質的溫度或降低冷卻介質的溫度###提高流體的速度###采用逆流操作雙層平璧穩(wěn)態(tài)熱傳導，壁厚相同，各層的導熱系數分別是λ1、λ2，其隊形的溫度差為Δt1和Δt2，若Δt1>Δt2，則λ1和λ2的關系為（

）

答案:λ1氣體的導熱系數值隨溫度的變化趨勢為（）

答案:T升高，λ增大

答案:固體顆粒在層流中發(fā)生沉降時，主要的沉降過程為（）

答案:勻速階段顆粒與流體相對運動時，也將產生相互的作用力，流體對顆粒表面施加的力稱為（）。

答案:曳力沉降設備的生產能力與哪些因素有關（）

答案:沉降器面積###沉降速度某同學進行離心泵特性曲線測定實驗，啟動泵后，出水管不出水，泵進口處真空計指示真空度很高，他對故障原因作出了正確判斷，排除了故障，你認為以下可能的原因中，哪一個是真正的原因（）。

答案:吸入管路堵塞用離心泵從河中抽水，當河面水位下降時，泵提供的流量減少了，其原因是（）。

答案:管路特性曲線變了離心泵的揚程是（）。

答案:單位重量液體出泵和進泵的機械能差值離心泵最常用的調節(jié)方法是（）。

答案:改變壓出管路中閥門的開度一個標準大氣壓，以mmHg為單位是（）

答案:760流體內部流動時產生的摩擦力，對流體的流動有阻礙的作用，稱為流體的（）

答案:黏性表示流體流動形態(tài)類型可用雷諾數來表示，當流體流動屬于層流時，雷諾數為（）

答案:Re≤2000流體流動時，上游截面與下游截面的總能量差為（）