合理營(yíng)養(yǎng)和食品安全省公開(kāi)課一等獎(jiǎng)新名師課比賽一等獎(jiǎng)?wù)n件

第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)和食品安全第二章人教版生物（初中）（七年級(jí)下）第1頁(yè)1.舉例說(shuō)出什么是合理營(yíng)養(yǎng)，怎樣做到合理營(yíng)養(yǎng)。2.日常生活中怎樣關(guān)注食品安全；學(xué)習(xí)目標(biāo)第2頁(yè)

定義：是指全方面而平衡營(yíng)養(yǎng)。全方面：營(yíng)養(yǎng)素種類齊全。各種營(yíng)養(yǎng)素量要適當(dāng)。平衡：一、合理營(yíng)養(yǎng)第3頁(yè)假如不吃早飯就會(huì)造成血糖供給不足，引發(fā)頭暈、心慌，無(wú)法認(rèn)真聽(tīng)課。傷害腸胃，使人感到疲憊、胃部不適和頭痛，還尤其輕易產(chǎn)生膽結(jié)石，同時(shí)又極易“催人老化”。早餐很主要蔬菜中不但含有維生素，而且還有水果中所沒(méi)有纖維素。只吃水果，不吃蔬菜，即使能夠得到維生素，但沒(méi)有纖維素，不利于排便通暢，久而久之會(huì)影響身體健康。不吃蔬菜、水果造成缺乏維生素c一、合理營(yíng)養(yǎng)第4頁(yè)中學(xué)生常見(jiàn)不合理營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)象不吃早餐、午餐湊合、晚餐不吃等飲食無(wú)規(guī)律偏食、挑食、吃垃圾食品、愛(ài)喝碳酸飲料暴飲暴食一、合理營(yíng)養(yǎng)第5頁(yè)中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”谷類食物蔬菜和水果奶和牛奶油脂類。油天天食量不超出25克魚(yú)、肉、蛋（動(dòng)物性食物）一、合理營(yíng)養(yǎng)第6頁(yè)分析“平衡膳食寶塔”回答下列問(wèn)題（1）圖中從“塔底”到“塔頂”表示五類食物大致百分比。請(qǐng)你說(shuō)說(shuō)每層分別代表哪一類食物？（2）天天攝入量最多食物應(yīng)是

類食物。（3）天天攝入量最少食物應(yīng)是

類食物。（4）青少年天天應(yīng)比成人多攝取含

多食物，即金字塔中

、

食物。谷豆、乳類瘦肉、魚(yú)、蛋類油脂蛋白質(zhì)谷類(米、面等主食)果、蔬類（主要提供維生素、無(wú)機(jī)鹽、礦物質(zhì)）肉、魚(yú)、蛋類（富含動(dòng)物性蛋白質(zhì)無(wú)機(jī)鹽能量較高）豆類、乳類（富含蛋白質(zhì)、糖類、鈣、磷等，能量較高）油脂類（高能、高脂，天天食油量不超出25克）12345一、合理營(yíng)養(yǎng)第7頁(yè)怎樣吃才算是合理營(yíng)養(yǎng)？1、每日平衡地吃“平衡膳食寶塔”中五類食物3、每日早、中、晚餐能量百分比合理（3:4:3）2、一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐4、不挑食，不偏食，不暴飲暴食。5、每餐動(dòng)植物性食品合理搭配，飲食多樣化。一、合理營(yíng)養(yǎng)第8頁(yè)多過(guò)吃鹽會(huì)：高血壓發(fā)病率高心腦血管疾病發(fā)病率高支氣管病發(fā)病率也變高食鹽正常攝入量：世界衛(wèi)生組織提議正常人每人每日鹽攝入量不超出5克，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提議不超出6克。食鹽攝入要適量少喝飲料，多吃清淡食品這些食物含熱量高，長(zhǎng)久如此，很輕易造成肥胖，進(jìn)而引發(fā)糖尿病，高血壓等。一、合理營(yíng)養(yǎng)第9頁(yè)下表是幾個(gè)同學(xué)一日三餐食譜，分析并回答以下問(wèn)題：早餐午餐晚餐小明雞蛋、牛奶、面包紅燒土豆、魚(yú)、米飯燒雞、饅頭、羊肉湯小張牛奶、面包、蘋(píng)果米飯、素炒白菜、梨米飯、魚(yú)、西紅柿炒雞蛋小洪饅頭、小菜、黑米粥米飯、紅燒茄子、白菜粉條、蘋(píng)果米飯、蘿卜湯素炒豆芽小龐豆奶、面包、蘋(píng)果米飯、紅燒牛肉、素炒木耳饅頭、黃瓜炒雞蛋、豆腐（1）你認(rèn)為這四名同學(xué)誰(shuí)一日食譜最合理？為何？（2）其它同學(xué)各有哪些不合理之處？一、合理營(yíng)養(yǎng)第10頁(yè)中國(guó)居民膳食指南（）基本標(biāo)準(zhǔn)（適合于6歲以上正常人群）

1、

食物多樣、谷類為主，粗細(xì)搭配2、多吃蔬菜、水果和薯類3、天天吃奶類、大豆或其制品4、常吃適量魚(yú)、禽、蛋和瘦肉5、降低烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食6、食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重7、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)8、天天足量飲水，合理選擇飲料9、如飲酒應(yīng)限量10、

吃新鮮衛(wèi)生食物一、合理營(yíng)養(yǎng)第11頁(yè)食品安全一、合理營(yíng)養(yǎng)第12頁(yè)包裝食品和非包裝食品購(gòu)置包裝食品，應(yīng)該注意包裝上生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、廠址，應(yīng)注意營(yíng)養(yǎng)成份是否合理，是否含有添加劑。食品安全應(yīng)貫通于生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、儲(chǔ)存、烹飪等全過(guò)程。二、食品安全第13頁(yè)“QS”標(biāo)志既是食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志，又是食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志。在選購(gòu)食品時(shí)一定要看清楚有沒(méi)有藍(lán)白相間“QS”標(biāo)志和生產(chǎn)許可證編號(hào)，從而買放心、吃安全。二、食品安全第14頁(yè)發(fā)芽馬鈴薯有毒蘑菇別大意！不能吃有毒食品！買肉時(shí)，先看是否蓋有檢疫部門印章;瘦肉顏色是否鮮紅;再用手捏一下肉,假如手濕了,說(shuō)明豬肉被注了水,不能買二、食品安全第15頁(yè)為了預(yù)防食品污染，我們應(yīng)該怎么做？1、搞好廚房衛(wèi)生，保持餐具清潔，毀滅蚊蠅、蟑螂。2、妥善保管好食物，以免受潮、霉變。對(duì)已發(fā)霉食物，果斷不食用，也不能用來(lái)飼喂家禽家畜。二、食品安全第16頁(yè)綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)兩類：A級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過(guò)程中允許限量使用限定化學(xué)合成物質(zhì)。AA級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過(guò)程中則不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。綠色食品：在我國(guó)，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境，無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)食品統(tǒng)稱為綠色食品。綠色食品標(biāo)志：由上方太陽(yáng)、下方葉片和中心蓓蕾組成，象征友好生態(tài)系統(tǒng)。整個(gè)標(biāo)志為正圓形，寓意保護(hù)。二、食品安全第17頁(yè)1、購(gòu)置有外包裝食品時(shí)，應(yīng)該注意哪些問(wèn)題呢？怎樣判斷包裝食品是否過(guò)了保質(zhì)期？

營(yíng)養(yǎng)成份、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、廠家地址、是否含有防腐劑、添加劑等等。依據(jù)食品包裝上注明生產(chǎn)日期或保質(zhì)時(shí)間進(jìn)行推算，就能夠判斷食品是否過(guò)了保質(zhì)期。二、食品安全第18頁(yè)3、購(gòu)置魚(yú)、肉和蔬菜時(shí)，應(yīng)該注意哪些問(wèn)題？購(gòu)置蔬菜時(shí)要看蔬菜顏色是否新鮮，用手摸一摸是否硬挺，就能夠知道它新鮮程度；購(gòu)置魚(yú)肉時(shí)，要看它顏色是否有光澤，聞氣味，就能夠知道它們新鮮程度；買肉時(shí)還應(yīng)看是否有檢驗(yàn)部門印章。2.有些人說(shuō)有“蟲(chóng)眼”蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少。你對(duì)這種說(shuō)法作出科學(xué)評(píng)價(jià)。這種說(shuō)法不科學(xué)。蔬菜上有“蟲(chóng)眼”，不能證實(shí)蔬菜沒(méi)有噴灑過(guò)農(nóng)藥。有“蟲(chóng)眼”蔬菜，可能是蔬菜長(zhǎng)蟲(chóng)后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲(chóng)沒(méi)被農(nóng)藥殺死。二、食品安全第19頁(yè)

不

能。因?yàn)榘l(fā)霉、變質(zhì)殘羹剩飯或飼料中有毒物質(zhì)會(huì)大量積累在家禽家畜體內(nèi)，這不但影響了家禽家畜生長(zhǎng)發(fā)育，而且人吃了這么家禽家畜，也會(huì)因有毒物質(zhì)進(jìn)入人體而危害自己身體健康。能用發(fā)霉、變質(zhì)殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為何？思索第20頁(yè)關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全一、合理營(yíng)養(yǎng)1.合理營(yíng)養(yǎng)概念：全方面而平衡營(yíng)養(yǎng)2.合理營(yíng)養(yǎng)必要性4.良好飲食習(xí)慣5.科學(xué)膳食指南一日三餐，按時(shí)進(jìn)食，早中晚能量應(yīng)該分別占30%、40%、和30%左右不偏食，不挑食不暴飲暴食二、食品安全3.平衡膳食寶塔1.關(guān)注食品安全：不吃有毒食物、預(yù)防食品污染、肉食類要檢疫合格、保持廚房和炊具潔凈、包裝食品安全。2.食品安全法：3.綠色食品：產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境，無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)食品。分為A級(jí)和AA級(jí)兩類。小結(jié)第21頁(yè)1、青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵時(shí)期，應(yīng)做到合理營(yíng)養(yǎng)，保持身體健康，因而必須確保每日

進(jìn)餐，在每日攝入總能量中，早、中、晚能量應(yīng)該分別為

。每日攝入量最多是米、面等主食

，其次是

，最少是

食品。2、產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境、無(wú)污染、安全優(yōu)質(zhì)食品，叫

。三餐按時(shí)30%、40%、30%水果和蔬菜脂肪綠色食品達(dá)標(biāo)測(cè)評(píng)第22頁(yè)十大垃圾食物一、油炸類食品二、腌制類食品三、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）四、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）五、汽水、可樂(lè)類食