食品安全知識(shí)競(jìng)賽必看題庫(kù)知識(shí)點(diǎn)

食品安全知識(shí)競(jìng)賽必看題庫(kù)知識(shí)點(diǎn)1、問答題

國(guó)家明令禁止使用的農(nóng)藥有哪些？正確答案：六六六，滴滴涕，毒殺芬，二溴氯丙烷，殺蟲脒，二溴乙烷，參考解析：試題答案六六六，滴滴涕，毒殺芬，二溴氯丙烷，殺蟲（江南博哥）脒，二溴乙烷，除草醚，艾氏劑，狄氏劑，汞制劑，砷、錨類，敵枯雙，氟乙酰胺，甘氟，毒鼠強(qiáng)，氟乙酸鈉，毒鼠硅。2、單選

2005年我國(guó)將開始建立“”制度。（）A.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯

B.食品安全監(jiān)管信息發(fā)布

C.食品召回制度

D.食品安全認(rèn)證制度正確答案：A3、單選

食品生產(chǎn)企業(yè)車間人員手在（）后，都必須把雙手洗凈才能進(jìn)行工作。A、進(jìn)廁所B、接觸臟物C、用餐、吸煙D、其它全是正確答案：D4、多選

細(xì)菌性食物中毒患者常常在進(jìn)食后半小時(shí)至24小時(shí)內(nèi)發(fā)病，癥狀會(huì)因?yàn)閷?dǎo)致中毒的細(xì)菌種類不同而不一樣，但其中有些共同的顯著癥狀，如腹痛、嘔吐、腹瀉等。在日常生活中，若遇到突發(fā)的細(xì)菌性食物中毒事件，正確的做法是：_______A、中毒時(shí)若是吐瀉嚴(yán)重，應(yīng)禁食8至12個(gè)小時(shí)。

B、病情轉(zhuǎn)好后要選擇清淡的飲食，吃容易消化的食物，尤其避免容易刺激胃腸的食品。

C、嘔吐時(shí)應(yīng)讓其完全吐出，嘔吐時(shí)不要喝水或吃任何食物。

D、在病情轉(zhuǎn)好后的兩三天內(nèi)不吃油膩食物。正確答案：A,B,C,D5、多選

庫(kù)房要求應(yīng)當(dāng)（）A、整潔，地面平滑無裂縫B、有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施C、庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求正確答案：A,B,C6、單選

谷類、薯類是我國(guó)膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（）。A、脂肪

B、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

C、碳水化合物

D、維生素正確答案：B7、單選

（）一同食用后，會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。A、蔥與蜂蜜

B、蔥與紅糖水

C、蔥與白糖水

D、蔥與牛奶正確答案：A8、判斷題

建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)橐恍┐祟愂称分泻袑?duì)人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。正確答案：對(duì)9、單選

《食品安全法》規(guī)定（）是食品安全第一責(zé)任人A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B、衛(wèi)生部門C、質(zhì)監(jiān)部門D、國(guó)家食品安全委員會(huì)正確答案：A10、單選

（）一溫一寒，一補(bǔ)中健體，一滋膩礙消化，其性味和功效有所抵觸，故不宜同食。A、豬肉和牛肉

B、豬肉和驢馬肉

C、豬肉和羊肝

D、豬肉和鵪鶉正確答案：A11、單選

為使面食中的營(yíng)養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是：（）A.吃面條時(shí)連湯一起喝

B.做油炸食品時(shí)，油溫不宜過高

C.烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間

D.做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿正確答案：D12、單選

從協(xié)調(diào)的形式上看，工商行政管理部門依法對(duì)消費(fèi)者同經(jīng)營(yíng)者的消費(fèi)糾紛進(jìn)行的調(diào)解屬于:（）A、行政協(xié)調(diào)

B、市場(chǎng)協(xié)調(diào)

C、司法協(xié)調(diào)

D、民事協(xié)調(diào)正確答案：A13、單選

缺碘會(huì)引起碘缺乏病，由于我國(guó)大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國(guó)家強(qiáng)制在食鹽中加入少量的碘強(qiáng)化劑（如碘酸鉀）。下列對(duì)加碘鹽攝入描述錯(cuò)誤的是（）。A．所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好

B．甲亢患者不需食用加碘鹽

C．碘過量和碘缺乏都會(huì)引起健康問題

D．非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽正確答案：A14、填空題

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中可以添加()正確答案：按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)參考解析：試題答案按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)15、單選

食品企業(yè)采購(gòu)的食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品除查驗(yàn)產(chǎn)品合格證明文件外，還應(yīng)查驗(yàn)（）A、食品生產(chǎn)許可證B、工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證C、食品流通許可證D、食品衛(wèi)生許可證正確答案：B16、單選

食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)垃圾、污物收集設(shè)施可采用（）方式，并定期清潔，不孳生、集聚蚊蠅，不散發(fā)異味。A、敞開式B、密閉式C、敞開或密閉皆可正確答案：B17、單選

下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（）。A．雞蛋生吃可以獲得最佳營(yíng)養(yǎng)，最好生吃

B．開水沖雞蛋食用最有利于營(yíng)養(yǎng)吸收

C．雞蛋一定要熟吃

D．半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法。

正確答案：C18、多選

生產(chǎn)車間進(jìn)口處不應(yīng)設(shè)置（）等設(shè)施，保持完好，使用正常。必要時(shí)還應(yīng)設(shè)有工作鞋（靴）消毒池。A、坑式廁所B、洗手C、廁所D、消毒正確答案：A,C19、單選

以下識(shí)別食品罐頭是否變質(zhì)的方法錯(cuò)誤的是：（）A.看罐頭底、蓋是否平整或呈微凹狀，呈凹狀說明變質(zhì)

B.擠壓罐頭的蓋和底，看是否有液體溢出

C.檢查內(nèi)容物的色澤、狀態(tài)、氣味

D.檢查瓶貼和有效期

正確答案：A20、問答題

企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，該企業(yè)是否可以制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?正確答案：企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)參考解析：試題答案企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)省級(jí)衛(wèi)生行政部門備案，在本企業(yè)內(nèi)部適用。21、多選

保健食品的命名應(yīng)包括____。A、符合國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的規(guī)定

B、反映產(chǎn)品的真實(shí)屬性，簡(jiǎn)明、易懂，符合中文語言習(xí)慣

C、通用名不得使用已經(jīng)批準(zhǔn)注冊(cè)的藥品名稱

D、應(yīng)標(biāo)明有主要原料，功效成分，標(biāo)志性成分正確答案：A,B,C22、多選

企業(yè)應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)和定期培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全（）、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識(shí)，并做好記錄，建立檔案。A、法律B、規(guī)章C、標(biāo)準(zhǔn)D、法規(guī)正確答案：A,B,C,D23、問答題

沒有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，是否可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)?正確答案：沒有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。</參考解析：試題答案沒有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。24、單選

某明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認(rèn)定為虛假?gòu)V告，由此對(duì)消費(fèi)者造成的損失，該明星應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是（）。A．共同責(zé)任

B．刑事責(zé)任

C．賠償責(zé)任

D．連帶責(zé)任正確答案：D25、問答題

對(duì)乳品、轉(zhuǎn)基因食品、生豬屠宰、酒類和食鹽的食品安全管理適用哪部法律?正確答案：對(duì)乳品、轉(zhuǎn)基因食品、生豬屠宰、酒類和食鹽的食品安全管理參考解析：試題答案對(duì)乳品、轉(zhuǎn)基因食品、生豬屠宰、酒類和食鹽的食品安全管理，適用《食品安全法》;法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的，依照其規(guī)定。26、單選

《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》賦予消費(fèi)者幾項(xiàng)權(quán)利：（）A．8項(xiàng)

B．9項(xiàng)

C．10項(xiàng)

D．11項(xiàng)正確答案：B27、判斷題

“QS”是食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入的標(biāo)志。2002年7月公布的首批實(shí)行QS認(rèn)證的五類食品是：小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋。國(guó)家在2006年年底前將國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的所有28大類525種食品全部納入食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度管理。正確答案：對(duì)28、多選

《食品安全法》中的“食品”是指（）。A、供人食用或者飲用的成品B、供人食用或者飲用的原料C、按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品D、包括以治療為目的的物品正確答案：A,B,C29、單選

《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定：_______應(yīng)當(dāng)采取措施，方便消費(fèi)者提起訴訟。對(duì)符合《中華人民共和國(guó)民事訴訟法》起訴條件的消費(fèi)者權(quán)益爭(zhēng)議，必須受理，及時(shí)審理。A、人民檢察院

B、人民法院

C、公安局

D、消費(fèi)者協(xié)會(huì)正確答案：B30、單選

“食物過敏”是指攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過敏的是（）。A．纖維素

B．維生素

C．蛋白質(zhì)

D．脂肪正確答案：C31、問答題

縣級(jí)工商行政管理機(jī)關(guān)需要制定本地區(qū)工商系統(tǒng)流通環(huán)節(jié)食品安全事故預(yù)警和應(yīng)急方案嗎？正確答案：需要。縣級(jí)以上工商行政管理機(jī)關(guān)要按照同級(jí)人民政府的部署參考解析：試題答案需要?？h級(jí)以上工商行政管理機(jī)關(guān)要按照同級(jí)人民政府的部署，根據(jù)國(guó)家總局下發(fā)的《工商行政管理系統(tǒng)流通環(huán)節(jié)重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》、《工商行政管理系統(tǒng)市場(chǎng)監(jiān)管應(yīng)急預(yù)案》，制定和完善本地區(qū)工商系統(tǒng)流通環(huán)節(jié)食品安全事故預(yù)警和應(yīng)急方案，并落實(shí)各自的職責(zé)和健全組織保障體系。32、問答題

什么是食品相關(guān)產(chǎn)品？正確答案：食品相關(guān)產(chǎn)品是指用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒參考解析：試題答案食品相關(guān)產(chǎn)品是指用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備。33、多選

食品生產(chǎn)者采購(gòu)相關(guān)產(chǎn)品時(shí)的注意事項(xiàng)有（）。A、應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件B、對(duì)無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C、不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品相關(guān)產(chǎn)品D、只要能符合本單位要求的均可以正確答案：A,B,C34、單選

烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，最科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了：（）A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮正確答案：B35、單選

辨別真假碘鹽時(shí),可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是：（）A.如顯出綠色，是真碘鹽

B.如顯出紅色，是真碘鹽

C.如顯出藍(lán)色，是真碘鹽

D.如顯出黃色，是真碘鹽正確答案：C36、單選

2007年6月我國(guó)臺(tái)灣省高雄市一所高中發(fā)生集體食物中毒事件，347人送往醫(yī)院救治，4人搶救無效死亡，5人重傷。據(jù)調(diào)查是午餐中的鹽酥魚丁不新鮮導(dǎo)致___動(dòng)物性天然毒素食品中毒。A、組胺

B、河豚毒素

C、二枚貝毒素

D、鯖魚毒正確答案：A37、問答題

食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者哪些證、照和證明文件？正確答案：食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和參考解析：試題答案食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。38、單選

蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）A、牛奶

B、酸奶

C、奶粉

D、乳飲料正確答案：D39、單選

下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分的是：（）A.紅燒

B.煎

C.清蒸

D.烤正確答案：C40、問答題

食品經(jīng)營(yíng)者在營(yíng)業(yè)執(zhí)照有效期內(nèi)被依法注銷、撤銷、吊銷食品流通許可，或者《食品流通許可證》有效期屆滿的，應(yīng)當(dāng)在注銷、撤銷、吊銷許可或者許可證有效期屆滿之日起幾日內(nèi)申請(qǐng)變更登記或者辦理注銷登記？正確答案：應(yīng)當(dāng)在注銷、撤銷、吊銷許可或者許可證有效期屆滿之日起三參考解析：試題答案應(yīng)當(dāng)在注銷、撤銷、吊銷許可或者許可證有效期屆滿之日起三十日內(nèi)申請(qǐng)變更登記或者辦理注銷登記。41、單選

用方便面下腳料和滑石粉做的酥糖所具有的特征是：（）A.能感覺到咸味

B.糖的顏色發(fā)暗

C.糖容易散開

D.能感覺到苦味

正確答案：A42、問答題

從事批發(fā)業(yè)務(wù)的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)沒有向購(gòu)貨者開具銷售票據(jù)或者清單的，應(yīng)當(dāng)如何處理？正確答案：應(yīng)當(dāng)責(zé)令改正，拒不改正的，處以一萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重參考解析：試題答案應(yīng)當(dāng)責(zé)令改正，拒不改正的，處以一萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處以一萬元以上三萬元以下罰款。43、單選

長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾?。緼、老年癡呆癥

B、甲狀腺腫大

C、腸胃疾病

D、癌癥正確答案：A44、單選

煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的原因是：（）A.油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”

B.油溫過高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)

C.容易使被煎炸食物的口感不好

D.以上說法均正確正確答案：B45、判斷題

酒精度大于或等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標(biāo)簽上可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。正確答案：對(duì)46、單選

某消費(fèi)者在食用某經(jīng)營(yíng)者出售的食品后出現(xiàn)了胃腸不適，并到醫(yī)院就醫(yī)花費(fèi)了一些費(fèi)用，問消費(fèi)者有權(quán)利要求經(jīng)營(yíng)者支付的賠償項(xiàng)目包括：（）A．支付醫(yī)療費(fèi)

B．治療期間的護(hù)理費(fèi)

C．因誤工減少的收入等費(fèi)用

D．以上都包括正確答案：D47、問答題

食品流通許可機(jī)關(guān)依據(jù)申請(qǐng)作出準(zhǔn)予變更許可決定的，應(yīng)當(dāng)告知申請(qǐng)人自決定之日起幾日內(nèi)換發(fā)《食品流通許可證》？正確答案：作出準(zhǔn)予變更許可決定的，應(yīng)當(dāng)出具《準(zhǔn)予變更許可通知書》參考解析：試題答案作出準(zhǔn)予變更許可決定的，應(yīng)當(dāng)出具《準(zhǔn)予變更許可通知書》，告知申請(qǐng)人自決定之日起十日內(nèi)，換發(fā)《食品流通許可證》。48、多選

《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)同時(shí)滿足（）的條件，方可列入允許使用的范圍。A、成本較低B、經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠C、在技術(shù)上確有必要D、經(jīng)檢測(cè)證明無毒無害正確答案：B,C49、問答題

《食品安全法》對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者有哪些規(guī)定?正確答案：食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家有關(guān)規(guī)定使用參考解析：試題答案食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家有關(guān)規(guī)定使用農(nóng)藥、肥料、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品。食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄制度。50、多選

食品出廠必須經(jīng)過檢驗(yàn)，（）不得出廠銷售。A、檢驗(yàn)合格B、未經(jīng)檢驗(yàn)C、檢驗(yàn)不合格正確答案：B,C51、問答題

辦理食品流通許可應(yīng)當(dāng)遵循什么原則？正確答案：應(yīng)當(dāng)遵循依法、公開、公平、公正、便民、高效的原則。<b參考解析：試題答案應(yīng)當(dāng)遵循依法、公開、公平、公正、便民、高效的原則。52、多選

特殊用途的化妝品相對(duì)于普通化妝品是指用以改變?nèi)梭w局部狀態(tài)，或是促進(jìn)人體美，或是消除人體美不利因素的一類化妝品。下列屬于特殊用途化妝品的有____。A、染發(fā)產(chǎn)品

B、護(hù)膚乳液

C、防曬產(chǎn)品

D、面膜正確答案：A,C,D53、判斷題

口蹄疫爆發(fā)流行，對(duì)畜牧業(yè)生產(chǎn)造成極大損失，口蹄疫病毒可通過低溫冷凍消滅。正確答案：錯(cuò)54、問答題

進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)符合哪些規(guī)定？正確答案：進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。標(biāo)簽、說明參考解析：試題答案進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合上述規(guī)定的，不得進(jìn)口。55、多選

以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是（）。A．患有痢疾的人員

B．患有病毒性肝炎的人員

C．患有活動(dòng)性肺結(jié)核的人員

D．患有化膿性或滲出性皮膚病的人員正確答案：A,B,C,D56、單選

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員取得健康證明后方可參加工作，進(jìn)行健康檢查的周期是（）。A、每半年B、每年C、每三年D、每四年正確答案：B57、判斷題

為便于消費(fèi)者做出購(gòu)買選擇，凡在滅菌乳、酸牛乳等產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中使用復(fù)原乳的，不論數(shù)量多少，自2006年10月15日起，生產(chǎn)企業(yè)必須標(biāo)注“復(fù)原乳”。正確答案：錯(cuò)58、單選

選購(gòu)放心肉,正確的做法是：_______A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章

B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明

C、購(gòu)買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽

D、以上做法都正確正確答案：D59、問答題

集中交易市場(chǎng)的開辦者、柜臺(tái)出租者、展銷會(huì)的舉辦者允許未取得許可的食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)入市場(chǎng)銷售食品，或者未履行檢查、報(bào)告等義務(wù)的，應(yīng)當(dāng)如何進(jìn)行處罰？正確答案：由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，處二千元以上五萬元以下參考解析：試題答案由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，處二千元以上五萬元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，由原發(fā)證部門吊銷許可證60、問答題

《食品安全法》對(duì)食品生產(chǎn)者使用食品添加劑有哪些規(guī)定?正確答案：食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使參考解析：試題答案食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑;不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。61、問答題

食品安全監(jiān)督管理部門是否可以對(duì)食品實(shí)施免檢？正確答案：食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品不得實(shí)施免檢。參考解析：試題答案食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品不得實(shí)施免檢。62、問答題

事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，應(yīng)當(dāng)如何處理？正確答案：由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；毀參考解析：試題答案由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上十萬元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。63、多選

以下選項(xiàng)中禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品有（）。A、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品B、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品D、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品正確答案：A,B,C,D64、單選

（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果B、食品安全事故C、食品安全事故處置預(yù)案D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)正確答案：A65、單選

社會(huì)團(tuán)體、社會(huì)中介機(jī)構(gòu)對(duì)食品質(zhì)量做出承諾、保證，而該食品又不符合其承諾、保證的質(zhì)量要求，給消費(fèi)者造成損失的應(yīng)承擔(dān):（）。A.公平責(zé)任

B.無過錯(cuò)責(zé)任

C.過錯(cuò)責(zé)任

D.連帶責(zé)任正確答案：D66、判斷題

糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。正確答案：錯(cuò)67、判斷題

根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》，縣級(jí)以上地方人民政府有關(guān)部門，已經(jīng)發(fā)生或者發(fā)現(xiàn)可能引起突發(fā)事件的情形時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向毗鄰省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政主管部門通報(bào)。正確答案：對(duì)68、單選

食品標(biāo)簽上的“QS”的意思是（）。A．有機(jī)食品

B．無公害食品

C．綠色食品

D．企業(yè)食品生產(chǎn)許可正確答案：D69、單選

沒有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的，（）制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、可以B、不可以C、應(yīng)當(dāng)D、視情況而定正確答案：C70、判斷題

“米豬肉”是患有囊蟲病的死豬肉，這種肉對(duì)人體健康有極大的危害性。正確答案：對(duì)71、問答題

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合哪些食品安全要求？正確答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求:<b參考解析：試題答案食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求:（1）具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；（2）具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盟洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；（3）有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；（4）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；（5）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；（6）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸；（7）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；（8）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具；（9）用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（10）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害；（11）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。72、單選?生產(chǎn)車間人均占地面積（不包括設(shè)備占位）不能少于（）m2高度不低于（）m。A、1.50；3B、2.0；2C、2.5；3D、3.0；4正確答案：A73、判斷題

蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時(shí)說明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)。正確答案：錯(cuò)74、問答題

法律對(duì)食品生產(chǎn)檢驗(yàn)有哪些規(guī)定?正確答案：食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安參考解析：試題答案食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。75、單選

蔬菜在運(yùn)銷過程中保存不當(dāng)，所含的___會(huì)被氧化，尤其是___會(huì)不斷損失。A、維生素，維生素B

B、維生素，維生素C

C、無機(jī)鹽，鉀類化合物

D、無機(jī)鹽，鈉類化合物正確答案：B76、單選

下列哪種牛奶最適宜飲用：（）A.冷凍牛奶

B.生牛奶

C.結(jié)塊牛奶

D.酸牛奶正確答案：D77、多選

食品污染包括:_______A、生物性污染

B、化學(xué)污染

C、土壤污染

D、物理污染正確答案：A,B,D78、問答題

什么是農(nóng)產(chǎn)品？正確答案：農(nóng)產(chǎn)品是指來源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的植參考解析：試題答案農(nóng)產(chǎn)品是指來源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品。79、單選

水是人體不可缺少的組成成分，約占成人體重的（），用以維持人體正常的生理活動(dòng)。A、3/5

B、1/2

C、4/5

D、2/3正確答案：D80、單選

食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列（）內(nèi)容。A、明示或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的B、醫(yī)學(xué)臨床證明對(duì)特殊群體易造成危害的C、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的D、明示或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的和非保健食品明示或者暗示具有保健作用的E、明示或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的、醫(yī)學(xué)臨床證明對(duì)特殊群體易造成危害的、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的正確答案：D81、問答題

什么是食品？正確答案：食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是參考解析：試題答案食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。82、單選

在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：_______A、英文

B、中文

C、本國(guó)文字

D、其他文字正確答案：B83、問答題

任何組織或者個(gè)人在食品安全方面有哪些權(quán)利？正確答案：任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反《食品安全法參考解析：試題答案任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。84、單選

加入增白劑的面粉,以下不正確的特征是：（）A.慘白

B.略帶微黃色

C.灰白

D.以上都正確

正確答案：B85、單選

2007年新年伊始，“黑心肉”事件再次在我國(guó)發(fā)生，引起了極壞的影響?！昂谛娜狻笔侵竉__。A、變質(zhì)豬肉

B、死豬肉

C、注水豬肉

D、以上都不對(duì)正確答案：B86、問答題

經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，應(yīng)當(dāng)如何進(jìn)行處罰？正確答案：由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)參考解析：試題答案由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。87、填空題

對(duì)流通環(huán)節(jié)食品安全進(jìn)行監(jiān)督管理的部門是()正確答案：工商行政管理部門參考解析：試題答案工商行政管理部門88、單選

食品企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄每批食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容。A、名稱；規(guī)格；數(shù)量B、批次；供貨者名稱C、聯(lián)系方式；供貨日期D、其它皆是正確答案：D89、問答題

食品流通許可機(jī)關(guān)作出準(zhǔn)予注銷許可決定的，應(yīng)當(dāng)如何履行職責(zé)？正確答案：作出準(zhǔn)予注銷許可決定的，應(yīng)當(dāng)出具《準(zhǔn)予注銷許可通知書》參考解析：試題答案作出準(zhǔn)予注銷許可決定的，應(yīng)當(dāng)出具《準(zhǔn)予注銷許可通知書》，繳銷《食品流通許可證》。90、單選

長(zhǎng)期使用含氯霉素的化妝品可能導(dǎo)致___等不良癥狀。A、心臟病

B、貧血

C、癌癥

D、高血壓正確答案：B91、判斷題

依法經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定為不合格食品的，消費(fèi)者只可以要求換貨。正確答案：錯(cuò)92、單選

雞蛋不宜過量食用，否則會(huì)___。A、患有高血脂

B、消化不良

C、加重腎臟負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)蛋白尿

D、引起肥胖癥正確答案：C93、單選

下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素：（）A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失正確答案：B94、多選

食品企業(yè)應(yīng)定期對(duì)合格供應(yīng)商至少進(jìn)行一次評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)內(nèi)容主要包括（）。A、質(zhì)量安全穩(wěn)定性B、物資交付及時(shí)性C、服務(wù)情況D、相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性正確答案：A,B,C,D95、單選

實(shí)驗(yàn)時(shí)，不小心將濃硫酸灑在皮膚上，應(yīng)該立即采取如下措施（）。A、馬上用水沖洗B、去醫(yī)院C、用干凈布或衛(wèi)生紙將硫酸粘下后，再迅速用大量涼水沖D、其它正確答案：C96、單選

我國(guó)現(xiàn)行的《化妝品衛(wèi)生規(guī)范》嚴(yán)格限制化妝品中的汞含量：每公斤應(yīng)小于或等于____。A、10毫克

B、2毫克

C、0.5毫克

D、1毫克正確答案：D97、單選

食品生產(chǎn)許可證書遺失或者損毀的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)及時(shí)在（）級(jí)以上媒體聲明，并及時(shí)申請(qǐng)補(bǔ)證。A、縣B、鄉(xiāng)C、市D、省正確答案：D98、問答題

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在《食品安全法》施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證的，該許可證是否有效?正確答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在《食品安全法》施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證參考解析：試題答案食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在《食品安全法》施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證的，該許可證繼續(xù)有效。99、問答題

《食品流通許可證》編號(hào)由什么組成？正確答案：《食品流通許可證》編號(hào)由兩個(gè)字母加十六位數(shù)字組成。</參考解析：試題答案《食品流通許可證》編號(hào)由兩個(gè)字母加十六位數(shù)字組成。100、問答題

什么是食源性疾病？正確答案：食源性疾病，指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒參考解析：試題答案食源性疾病，指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。101、多選

食品企業(yè)對(duì)供應(yīng)商的樣品評(píng)價(jià)包括（）。A、感觀評(píng)價(jià)B、圖片評(píng)價(jià)C、小樣檢測(cè)正確答案：A,B,C102、單選

若同時(shí)食用羊肉和（），（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。A、蘋果、蘋果

B、香蕉、香蕉

C、西瓜、西瓜

D、梨、梨正確答案：D103、判斷題

食用海鮮的同時(shí)喝啤酒產(chǎn)生的酚類物質(zhì)對(duì)人體有害正確答案：對(duì)104、判斷題

灌水豬肉用手摸瘦肉粘手，顏色鮮紅，用白紙貼上去不容易濕透的正確答案：錯(cuò)105、問答題

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不符合《食品安全法》規(guī)定的食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)如何進(jìn)行處罰？正確答案：由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)參考解析：試題答案由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額二倍以上五倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。106、單選

重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個(gè)部位：（）A.尾巴

B.頭部

C.身體

D.內(nèi)臟正確答案：B107、單選

“食源性疾病”指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是（）。A．食物儲(chǔ)存時(shí)保持潔凈，生熟分開

B．使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物

C．煮熟食物

D．使用安全的水和原材料加工食物正確答案：B108、判斷題

“食品安全”就是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。正確答案：對(duì)109、多選

食物中毒的特點(diǎn)（）A.發(fā)病呈暴發(fā)性B.中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)C.發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)D.食物中毒病人對(duì)健康人沒有傳染性E.食物中毒病人對(duì)健康人有傳染性正確答案：A,B,C,D110、單選

食品添加劑管理分為（）等環(huán)節(jié)。A、采購(gòu)；驗(yàn)證B、保管；配料C、使用；添加D、其它皆是正確答案：D111、單選

食品企業(yè)對(duì)所采購(gòu)物資的供應(yīng)商評(píng)價(jià)包括（）等內(nèi)容。A、索證B、樣品評(píng)價(jià)C、現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)D、其它皆是正確答案：D112、多選

化妝品需具有“三性”____。A、功能性

B、安全性

C、穩(wěn)定性

D、天然性正確答案：A,B,C113、單選

為什么不能過度喝飲料（）A.不聲張B.不抗衡C.注意觀察作案人并記住其主要特征D.大聲呼救正確答案：C114、問答題

經(jīng)營(yíng)者未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度，應(yīng)當(dāng)如何處罰？正確答案：由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒參考解析：試題答案由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。115、問答題

食品流通許可事項(xiàng)中的許可范圍包括哪些？正確答案：食品流通許可事項(xiàng)中的許可范圍，包括經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和經(jīng)營(yíng)方式。參考解析：試題答案食品流通許可事項(xiàng)中的許可范圍，包括經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和經(jīng)營(yíng)方式。116、問答題

對(duì)申辦食品流通許可證的經(jīng)營(yíng)者，工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)依法進(jìn)行認(rèn)真審查，按照什么發(fā)放《食品流通許可證》？正確答案：按從事食品流通經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)放《食品流通許可證》。117、單選

違法《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)或未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，貨值金額不足一萬元的，可并處（）罰款。A、500元以上2000元以下B、2000元以上50000元以下C、2000元以上10000元以下D、50000元以上正確答案：B118、單選

劣質(zhì)食醋的特征,下列不正確的是：（）A.懸浮物或沉淀較多

B.有強(qiáng)烈的刺激性氣味

C.營(yíng)養(yǎng)成分低

D.口味柔和正確答案：D119、單選

某消費(fèi)者在食用某經(jīng)營(yíng)者出售的食品后出現(xiàn)了胃腸不適，并到醫(yī)院就醫(yī)花費(fèi)了一些費(fèi)用，消費(fèi)者有權(quán)利要求經(jīng)營(yíng)者支付的賠償項(xiàng)目包括：（）。A、支付醫(yī)療費(fèi)

B、治療期間的護(hù)理費(fèi)

C、因誤工減少的收入等費(fèi)用

D、以上都包括正確答案：D120、多選

進(jìn)入車間人員應(yīng)穿戴好（），并洗手、消毒。接觸直接入口食品的人員還需配戴口罩。A、工作服B、耳環(huán)C、工作鞋（靴）D、工作帽正確答案：A,C,D121、問答題

縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取哪些措施?正確答案：縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履參考解析：試題答案縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施:（1）進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查;（2）對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn);（3）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料;（4）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者被污染的工具、設(shè)備;（5）查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所。122、多選

加工食品企業(yè)采購(gòu)食品添加劑時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取的“一證一照一報(bào)告”是指（）A、組織機(jī)構(gòu)代碼證B、工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證及其明細(xì)C、營(yíng)業(yè)執(zhí)照D、近期合格檢驗(yàn)報(bào)告正確答案：B,C,D123、單選

剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時(shí)，我們應(yīng)注意的是____。A、剩飯?jiān)诟泄偕险＃纯梢灾苯邮秤?/p>

B、剩飯?jiān)诟泄偕险＃脖仨毤訜岷笫秤?/p>

C、剩飯?jiān)诟泄偕险＃訜岷笠膊荒苁秤?/p>

D、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食用正確答案：B124、單選

消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打_______全國(guó)消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話。A、315

B、12348

C、12315

D、99148正確答案：C125、問答題

哪些情行消費(fèi)者可憑購(gòu)物發(fā)票等憑證向經(jīng)營(yíng)者要求退換或賠償？正確答案：下列情形，消費(fèi)者可憑購(gòu)物發(fā)票等憑證向經(jīng)營(yíng)者要求退換或賠參考解析：試題答案下列情形，消費(fèi)者可憑購(gòu)物發(fā)票等憑證向經(jīng)營(yíng)者要求退換或賠償:（1）對(duì)消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問題的食品；（2）包裝標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定的食品；（3）經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)判定的不合格食品及確認(rèn)的假冒偽劣食品；（4）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。126、判斷題

食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料、按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。正確答案：錯(cuò)127、單選

食品檢測(cè)中作為食品被糞便污染的指標(biāo)是（）。A、細(xì)菌總數(shù)B、大腸菌群C、枯草桿菌D、酵母菌正確答案：B128、問答題

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)保存期限不得少于幾年？正確答案：食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不參考解析：試題答案食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。129、單選

以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的錯(cuò)誤說法是：（）A.優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大

B.搖動(dòng)瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油

C.優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色

D.優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味正確答案：B130、判斷題

在我國(guó)一些地方，民間有食魚膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病的說法。日常飲食中可以食用魚膽來保健。正確答案：錯(cuò)131、單選

食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（）原料生產(chǎn)加工食品。A、過期、變質(zhì)、污穢不潔B、陳化、回收C、非食用D、上述全部正確答案：D132、單選

不新鮮蟹類的特征,下列不正確的是：（）A.背面發(fā)白或微黃

B.腹面變黑

C.蟹腿、蟹螯均松懈

D.提起有重實(shí)感正確答案：D133、問答題

食品廣告監(jiān)管的主要環(huán)節(jié)有哪些？正確答案：發(fā)布前規(guī)范、發(fā)布中指導(dǎo)、發(fā)布后監(jiān)管。參考解析：試題答案發(fā)布前規(guī)范、發(fā)布中指導(dǎo)、發(fā)布后監(jiān)管。134、單選

以下不是摻假黑木耳的特征是：（）A.棕褐色

B.上有白色附著物

C.組織紋理不清

D.外面密生柔軟的短毛正確答案：D135、單選

國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、（）以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A、食品生產(chǎn)B、食品加工C、食品污染D、食品經(jīng)營(yíng)正確答案：C136、單選

食品企業(yè)對(duì)無法提供合格證明文件的采購(gòu)物資，應(yīng)當(dāng)（）。A、根據(jù)產(chǎn)品的可信度決定是否使用B、進(jìn)行感官檢驗(yàn)后使用C、依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)后使用正確答案：C137、單選

工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)在收到消費(fèi)者申訴書之日起“”內(nèi)終結(jié)調(diào)解；調(diào)解不成的應(yīng)當(dāng)終止調(diào)解。（）A.一個(gè)月

B.二個(gè)月

C.三個(gè)月

D.六個(gè)月正確答案：B138、單選

《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定經(jīng)營(yíng)者必須履行幾項(xiàng)義務(wù)：（）A．4項(xiàng)

B．6項(xiàng)

C．8項(xiàng)

D．10項(xiàng)正確答案：D139、單選

出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)符合（）。標(biāo)簽應(yīng)符合（）等有關(guān)規(guī)定要求。A、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的要求；《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB77A8）、《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》B、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的要求；《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB77A8）C、食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的要求；《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB77A8）D、食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的要求；《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB77A8）、《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》正確答案：A140、問答題

具體日常監(jiān)督管理信息公布制度由哪一級(jí)工商行政管理機(jī)關(guān)制定？正確答案：具體日常監(jiān)督管理信息公布制度由省級(jí)工商行政管理機(jī)關(guān)依照參考解析：試題答案具體日常監(jiān)督管理信息公布制度由省級(jí)工商行政管理機(jī)關(guān)依照國(guó)家總局《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》制定141、多選

食品企業(yè)應(yīng)如實(shí)填寫《配料記錄表》，每份配料的記錄應(yīng)能體現(xiàn)所使用食品添加劑的（）等信息。A、名稱B、批次C、用量正確答案：A,B,C142、判斷題

“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。正確答案：錯(cuò)143、單選

企業(yè)應(yīng)如實(shí)記錄食品生產(chǎn)過程中的安全管理情況，記錄保存期限不少于（）年。A、2B、1C、3D、4正確答案：A144、問答題

《甘肅省流通環(huán)節(jié)散裝食品管理規(guī)范》對(duì)從事散裝食品經(jīng)營(yíng)的許可有何要求？正確答案：全省各級(jí)工商行政管理機(jī)關(guān)要通過實(shí)地現(xiàn)場(chǎng)核查，嚴(yán)格辦理散參考解析：試題答案全省各級(jí)工商行政管理機(jī)關(guān)要通過實(shí)地現(xiàn)場(chǎng)核查，嚴(yán)格辦理散裝食品流通許可。對(duì)新設(shè)立的散裝食品經(jīng)營(yíng)戶，一律進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。凡是經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和質(zhì)量防護(hù)設(shè)備設(shè)施不符合許可條件要求的，不允許經(jīng)營(yíng)散裝食品。對(duì)已經(jīng)設(shè)立的食品經(jīng)營(yíng)戶銷售散裝食品，達(dá)不到規(guī)定要求的，責(zé)令限期整改，整改后仍然達(dá)不到規(guī)定要求的予以取締。145、多選

集中交易市場(chǎng)的開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者，應(yīng)當(dāng)（）。A．審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證，明確入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理責(zé)任

B．定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查

C．發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)者有違反《食品安全法》規(guī)定的行為時(shí)，及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級(jí)工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門

D．在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故時(shí)，承擔(dān)連帶責(zé)任正確答案：A,B,C,D146、單選

食品企業(yè)所采購(gòu)物資進(jìn)廠后，應(yīng)（）存放。A、按習(xí)慣B、任意C、分類分區(qū)并加貼標(biāo)識(shí)正確答案：C147、單選

國(guó)務(wù)院《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》把兒童及農(nóng)村食品市場(chǎng)整治作為重中之重，切實(shí)維護(hù)未成年人、“”和低收入者的利益。（）A.老年人

B.青年人

C.學(xué)生

D.農(nóng)民正確答案：D148、問答題

對(duì)申辦食品流通許可證的經(jīng)營(yíng)者，工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)依法進(jìn)行認(rèn)真審查，按照什么發(fā)放《食品流通許可證》？正確答案：按從事食品流通經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)放《食品流通許可證》參考解析：試題答案按從事食品流通經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)放《食品流通許可證》。149、單選

對(duì)因（）不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下，方可繼續(xù)銷售；銷售時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。A、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)B、標(biāo)簽C、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或說明書D、說明書正確答案：C150、判斷題

食用油在高溫、陽光照射、與空氣長(zhǎng)期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。正確答案：對(duì)151、單選

兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品：（）A.五谷雜糧

B.堅(jiān)果類的零食

C.各種保健品

D.自然食物正確答案：C152、多選

凈含量的標(biāo)示應(yīng)由哪幾部分組成（）A、凈含量。B、數(shù)字。C、法定計(jì)量單位。D、產(chǎn)品名稱。正確答案：A,B,C153、單選

鑒別蜂蜜的正確方法是：（）A.區(qū)別摻水和蔗糖的蜂蜜：將蜜滴在白紙或草紙上，如紙上的蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水

B.區(qū)別摻有淀粉的蜂蜜：將少量蜂蜜放入杯中，加適量水，煮沸，待冷卻后，滴幾滴碘酒，如溶液顏色變藍(lán)說明摻有淀粉

C.區(qū)別摻有雜質(zhì)的蜂蜜：用燒紅的鐵絲插入蜜中，如鐵絲上附有黏物，說明摻有雜質(zhì)；如鐵絲上仍很光滑，說明沒有雜質(zhì)

D.以上說法都正確正確答案：D154、問答題

什么是預(yù)包裝食品？正確答案：預(yù)包裝食品指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食參考解析：試題答案預(yù)包裝食品指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。155、單選

《食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)是（）。A、食品安全調(diào)研報(bào)告B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果D、食品安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)正確答案：B156、單選

下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（）。A．雞蛋生吃可以獲得最佳營(yíng)養(yǎng)，最好生吃

B．開水沖雞蛋食用最有利于營(yíng)養(yǎng)吸收

C．雞蛋一定要熟吃

D．半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法。

正確答案：C157、多選

購(gòu)買化妝品時(shí)必須注意以下哪些標(biāo)識(shí)____。A、國(guó)家免檢產(chǎn)品

B、質(zhì)量安全

C、衛(wèi)生許可證批號(hào)

D、生產(chǎn)許可證批號(hào)正確答案：B,C,D158、問答題

申請(qǐng)領(lǐng)取《食品流通許可證》，應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？正確答案：申請(qǐng)領(lǐng)取《食品流通許可證》，應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符參考解析：試題答案申請(qǐng)領(lǐng)取《食品流通許可證》，應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求:（1）具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；（2）具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；（3）有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；（4）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。159、單選

出汗可降低體溫，排除內(nèi)熱，祛風(fēng)解毒。下列蔬菜具有發(fā)汗功能的是：（）A.蔥

B.菠菜

C.大白菜

D.西瓜正確答案：A160、單選

楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。A、黃瓜

B、蘿卜

C、紅薯

D、白薯正確答案：B161、判斷題

保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。正確答案：對(duì)162、多選

下列有關(guān)老年人膳食指南的說法中正確的是：_______A、老年人能量攝入應(yīng)以維持標(biāo)準(zhǔn)體重為原則，必須獲得足夠的完全蛋白質(zhì)、鈣、鐵和各種維生素。

B、老年人膳食對(duì)食物的選擇應(yīng)多樣化，做到葷素搭配，以素為主。且每天吃些不同類型富含膳食纖維的食物，如粗糧、豆類、蔬菜、水果等。

C、老年人飲食要清淡，忌吃過多的油脂，特別是動(dòng)物脂肪。同時(shí)也不宜多吃甜食。

D、積極參加適度體力勞動(dòng)，保持能量平衡。正確答案：A,B,C,D163、單選

礦物質(zhì)是指構(gòu)成人體的除碳、氫、氧、氮以外的其他各種化學(xué)元素，已發(fā)現(xiàn)的大約有60余種，其中含量較多的鈣、鈉、硫、鎂、鉀磷、氯7種元素被稱為（）。A、微量元素

B、宏量元素

C、原子

D、離子正確答案：B164、多選

從事下列活動(dòng)，必須遵守《食品安全法》的是（）。A．食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)

B．食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

C．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

D．對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理正確答案：A,B,C,D165、單選

直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求

B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求

C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求

D、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求正確答案：C166、單選

目前油脂行業(yè)最先進(jìn)且安全的制油工藝是:（）A.壓榨

B.粉碎

C.浸出

D.吸附正確答案：C167、問答題

食品經(jīng)營(yíng)者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合哪些規(guī)定?正確答案：食品經(jīng)營(yíng)者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所需參考解析：試題答案食品經(jīng)營(yíng)者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。168、問答題

國(guó)家工商總局食品安全預(yù)警和應(yīng)急處置制度將食品安全事故分為幾級(jí)？正確答案：國(guó)家工商總局食品安全預(yù)警和應(yīng)急處置制度將食品安全事故分參考解析：試題答案國(guó)家工商總局食品安全預(yù)警和應(yīng)急處置制度將食品安全事故分為四級(jí)。169、單選

燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是：（）A.苯并芘

B.二噁英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺正確答案：A170、單選

（）的成品應(yīng)分區(qū)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。A、“已檢”、“在檢”、B、“已檢”、“未檢”C、“在檢”、“未檢”D、“已檢”、“在檢”、“未檢”正確答案：D171、單選

經(jīng)營(yíng)者銷售食品有欺詐行為的，應(yīng)當(dāng)如何賠償：（）A．應(yīng)賠償消費(fèi)者所購(gòu)食品價(jià)款的一倍

B．退換食品

C．賠償部分食品價(jià)款

D．賠償食品價(jià)款正確答案：A172、多選

食品企業(yè)倉(cāng)管員對(duì)所采購(gòu)進(jìn)廠的物資應(yīng)確認(rèn)（）后，填寫《到貨通知單》。A、到貨名稱B、規(guī)格C、數(shù)量D、批次E、生產(chǎn)單位正確答案：A,B,C,D,E173、判斷題

味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時(shí)間是菜肴出鍋前。正確答案：對(duì)174、單選

未保護(hù)澆鑄時(shí)，可能產(chǎn)生廢品（）。A．內(nèi)裂B．縱裂C．夾雜正確答案：C175、問答題

對(duì)當(dāng)事人的同一違法行為，兩個(gè)以上工商行政管理機(jī)關(guān)都有管轄權(quán)的，應(yīng)當(dāng)由哪個(gè)工商行政管理機(jī)關(guān)管轄？正確答案：由最先立案的工商行政管理機(jī)關(guān)管轄。參考解析：試題答案由最先立案的工商行政管理機(jī)關(guān)管轄。176、問答題

生產(chǎn)食品添加劑需要經(jīng)過許可嗎?正確答案：需要。國(guó)家對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行許可制度。參考解析：試題答案需要。國(guó)家對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行許可制度。177、問答題

食品安全標(biāo)準(zhǔn)有哪些內(nèi)容？正確答案：食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容:（1）食品、參考解析：試題答案食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容:（1）食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；（2）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；（3）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求；（4）對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說明書的要求；（5）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求；（6）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；（7）食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；（8）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。178、單選

面粉是小麥經(jīng)加工制成的不同等級(jí)的小麥粉，其中最有益于人體健康的是___