酒吧項(xiàng)目策劃書

校園酒吧項(xiàng)目策劃書

項(xiàng)目可行性分析總說明酒吧名稱及經(jīng)營(yíng)宗旨酒吧名稱：“那兒”，酒吧名稱的好壞在于是否便于記憶，以及能否在受眾之間傳播。“那兒”叫起來瑯瑯上口，十分有利于本吧在目標(biāo)市場(chǎng)上迅速產(chǎn)生影響力，以及之后的傳播效應(yīng)。核心價(jià)值觀：“給大學(xué)生一個(gè)結(jié)合了娛樂與文化修養(yǎng)的棲息地”核心目標(biāo)：“創(chuàng)造獨(dú)特的大學(xué)娛樂新文化”經(jīng)營(yíng)宗旨：“為了營(yíng)造嶄新的大學(xué)生娛樂休閑方式而努力”酒吧主題酒吧主題：“創(chuàng)意，休閑，時(shí)尚”校園酒吧是繼西餅屋、休閑屋后的休閑場(chǎng)所。它涵蓋了前者的所有成分，提升了休閑因素。當(dāng)談到酒吧，大部分人把它與酒館混為一談。其實(shí)不然，比起酒館，酒吧具有濃厚的文化氣息，雖然是西洋文化的產(chǎn)物，但是在中國(guó)它還涵蓋中國(guó)文化的眾多因素。正所謂是“入鄉(xiāng)隨俗”。酒吧在中國(guó)普及過程中，吸收了茶文化，所以有時(shí)酒吧給人一種“西式茶館”的感覺。也有的酒吧在裝修格局上完全采用中式的裝修風(fēng)格，塑造和諧的天人合一的氛圍。在濃濃的中國(guó)風(fēng)韻中品味純正的西洋咖啡，感受文化滲透的同時(shí)又讓人得到久違的愜意和舒緩。真是一舉兩得。所以說，酒吧是建立在文化基礎(chǔ)上的。校園酒吧更是如此，它的服務(wù)對(duì)象是高學(xué)歷、高素質(zhì)的文化人，所以校園酒吧經(jīng)營(yíng)的是文化。事物都有兩面性的，有雅必有俗，有俗必有雅。從文化的擁有量和受眾量來區(qū)分，可分為俗文化和雅文化。非要給文化分個(gè)類，那么，小眾文化稱為雅文化，大眾文化就是俗文化。其實(shí)，文化是人類行為或思想活動(dòng)的記錄，強(qiáng)分雅俗有點(diǎn)太矯情。但從現(xiàn)狀和歷史來看，確確實(shí)實(shí)又存在著不同文化的陣營(yíng)。雅也有雅的糟粕，俗也有俗的精華。順其自然、大俗大雅才是文化之正道。草根與廟堂并存，世界才有生機(jī)。酒吧地理位置及發(fā)展戰(zhàn)略酒吧地理位置：杭州下沙高教園區(qū)。選擇下沙作為酒吧的開設(shè)場(chǎng)所，主要基于以下幾點(diǎn)原因：目前，下沙高教園區(qū)存在著眾多的高校，因此而帶來的潛在消費(fèi)市場(chǎng)是我們所關(guān)注的主要原因下沙相對(duì)于市區(qū)而言，地價(jià)比較便宜，可以節(jié)省因?yàn)榈貎r(jià)而額外帶來的開支目前下沙尚沒有此類酒吧開設(shè)，免于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的競(jìng)爭(zhēng)，這也是我們主要考慮的一個(gè)方面發(fā)展戰(zhàn)略首先，在下沙高教園區(qū)，酒吧這塊市場(chǎng)還處于尚待開發(fā)階段，其它休閑場(chǎng)所主要是一些小型餐館、超市、網(wǎng)吧，以及城區(qū)的一些KTV、電影院等。酒吧的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手屬于產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，所以采取策略是使學(xué)生形成酒吧是休閑娛樂的重要組成部分，樹立自己的品牌，占領(lǐng)酒吧這塊空缺的市場(chǎng)，擠占一定的休閑市場(chǎng)份額，并初步積累起一定的資本，收回初期部分投資。先使酒吧進(jìn)入市場(chǎng)，逐步建立以及樹立酒吧的形象。其次，要在校園內(nèi)全面實(shí)行公關(guān)和廣告策略：在學(xué)生心目中初步形成知曉度，確定自己的市場(chǎng)提升酒吧形象占領(lǐng)一定的市場(chǎng)后，采取擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍戰(zhàn)略酒吧投資預(yù)算酒吧共投資預(yù)算為350萬，其中各階段以及各項(xiàng)目的經(jīng)費(fèi)如下：前期準(zhǔn)備包括市場(chǎng)調(diào)查與可行性分析，以及房租等，暫定為100萬；裝修，包括采購(gòu)材料，以及采購(gòu)經(jīng)營(yíng)必需品等，共預(yù)算150萬；宣傳，持續(xù)整個(gè)項(xiàng)目，共50萬；員工工資等日?；ㄤN，共24萬；雜費(fèi)，包括禮品等，5萬；開業(yè)慶典以及邀請(qǐng)嘉賓，共花費(fèi)11萬；酒水，10萬。項(xiàng)目背景酒吧行業(yè)背景目前，高校學(xué)生的業(yè)余生活幾乎被網(wǎng)絡(luò)侵占，偶爾出去活動(dòng)，也都是選擇KTV、看電影等傳統(tǒng)意義上的娛樂活動(dòng)。而對(duì)于酒吧，大學(xué)生則尚沒有形成一定的消費(fèi)觀念，這說明酒吧文化在高校文化中尚有待開發(fā)的市場(chǎng)，也蘊(yùn)含著巨大的潛力。酒吧發(fā)展到如今，現(xiàn)可分為四大類：校園酒吧集中在大學(xué)及高校附近，主要針對(duì)學(xué)生。取名也別致，如“HardRock”、“單身貴族”、“黑匣子”、“親密伴侶Sweetheart”等，從吧名就能嗅出其中的氣味。這批酒吧最大的特色就是前衛(wèi)，前衛(wèi)的布置、前衛(wèi)的音樂、前衛(wèi)的話題。變異夸張的墻面畫，別出心裁的題記，大多出于顧客隨心所欲的涂寫，不放流行音樂，沒有輕柔的音樂，從頭到尾播的都是搖滾音樂。音樂酒吧這類酒吧主要講究氣氛情調(diào)和音樂效果，都配有專業(yè)級(jí)音響設(shè)備和最新潮的音樂CD，時(shí)常還有樂隊(duì)表演。柔和的燈光、柔軟的墻飾，加上柔美的音樂，吸引著不少注重品位的音樂愛好者。商業(yè)酒吧這類酒吧無論大小，追求的是西方酒吧的溫馨、隨意和盡情的氣氛，主要集中在大賓館和商業(yè)街市。露天閑情酒吧這類酒吧地處較為偏僻，以露天為主、占地面積較為寬大，活動(dòng)范圍較廣、娛樂設(shè)施較為齊全、氣氛往往脫離繁忙的都市生活，給人一種輕松、解脫的感覺，是都市夜生活一族的理想去所。因此，不同意傳統(tǒng)意義上的酒吧傾向于成熟性的消費(fèi)市場(chǎng)，本酒吧面對(duì)的是高校學(xué)生這個(gè)巨大的群體，因此尚存在很大的空間。如何把酒吧文化很好地融入進(jìn)高校文化，并在學(xué)生業(yè)余消費(fèi)生活中產(chǎn)生一定的影響，是本項(xiàng)目將要接受的巨大挑戰(zhàn)。酒吧市場(chǎng)分析目標(biāo)市場(chǎng)的選擇對(duì)企業(yè)的成敗至關(guān)重要，因此有必要對(duì)它進(jìn)行詳細(xì)地分析。酒吧自身的特色賣點(diǎn)是不同的，或自由，或高雅，針對(duì)于高校消費(fèi)者，所適應(yīng)的特色就是文化，這并不是說要像學(xué)校圖書館那樣的洋溢著知識(shí)氣息，文化是構(gòu)成酒吧的元素之一，針對(duì)高校生來設(shè)計(jì)酒吧經(jīng)營(yíng)主題及經(jīng)營(yíng)方式，就是在某種程度上衍生了高校的校園文化，也就產(chǎn)生了為高校生量身定做的“校園酒吧”。酒吧特色介紹本酒吧不同于傳統(tǒng)意義上的酒吧，因?yàn)槲覀兎?wù)的對(duì)象是廣大師生，所以針對(duì)其消費(fèi)價(jià)值取向，我們制定了具有高校特色的營(yíng)銷戰(zhàn)略。主要有：薄利多銷，因?yàn)槲覀円蛟煲荤娢幕?，所以必須要有足夠的人來參加；而大多?shù)學(xué)生又都是清貧學(xué)子立足發(fā)展高雅的消費(fèi)方式，這是吸引師生的關(guān)鍵。在這里可以有同學(xué)聚會(huì)，生日聚會(huì)。會(huì)有獨(dú)自而來的，也會(huì)有成雙成對(duì)的，還會(huì)有很多的留學(xué)生，這里將會(huì)成為大學(xué)生宣泄壓力的場(chǎng)所。心情的調(diào)整離不開外界的因素，人要宣泄自己的壓力，得到切實(shí)的靜心才是真正意義上的休息?，F(xiàn)在的大學(xué)生比以往任何時(shí)候都要承受更大的學(xué)習(xí)壓力和生存壓力，在柔和的燈光下、祥和的音樂聲中品味一杯小茶，和知心朋友聊上幾句，身心壓力就得到了釋放，人也變得開朗了。校園酒吧將會(huì)以一種健康、活躍的形式給人們傳遞了它的文化精髓。它是一個(gè)陶冶性情的優(yōu)雅場(chǎng)所。有人說它是新時(shí)代的茶館，也有人說它是中西合璧產(chǎn)生的“混血兒”。無論怎樣，校園酒吧以自己的健康形象詮釋了它的存在價(jià)值和發(fā)展方向。消費(fèi)者分析消費(fèi)對(duì)象主要以學(xué)生為主，大學(xué)生的生活條件的提高，消費(fèi)量增加，酒吧的消費(fèi)對(duì)象定位在學(xué)生的話，就要把消費(fèi)檔次降低到學(xué)生可承受的水平。存在的問題校園酒吧確實(shí)開辟了校園生活新潮，不可否認(rèn)它帶來了休閑，豐富了生活，成為“交友”新地標(biāo)，而與此同時(shí)，在高校區(qū)開設(shè)酒吧也存在著許多問題，例如對(duì)大學(xué)文化的影響，營(yíng)業(yè)時(shí)間，以及風(fēng)格問題等。主要問題如下：社會(huì)復(fù)雜因素：雖然本酒吧在營(yíng)業(yè)對(duì)象定位上選擇高校大學(xué)生，但也不能避免社會(huì)人士進(jìn)入酒吧消費(fèi)，這中間存在著巨大的不確定因素，可能會(huì)影響高校學(xué)生是否愿意選擇本酒吧進(jìn)行消費(fèi)。治安問題酒吧是營(yíng)業(yè)性?shī)蕵穲?chǎng)所，且大部分營(yíng)業(yè)時(shí)間都是夜晚，并且酒吧本身也存在著很多治安風(fēng)險(xiǎn)。在這方面，一定要引起足夠的注意。如果一個(gè)娛樂消費(fèi)的場(chǎng)所連安全都不能保障，那么必然不會(huì)吸引消費(fèi)者來消費(fèi)。酒吧管理酒吧布局酒吧吧臺(tái)：是整個(gè)酒吧的中心及獨(dú)特酒吧文化的體現(xiàn)外觀別致、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、流水線狀，便于疏散客人酒柜新穎有格調(diào)、柜頭內(nèi)最好配有燈光，周邊有關(guān)于酒吧文化的畫及圖片裝飾水吧吧臺(tái)臺(tái)面裝飾以酒及酒吧文化為主，可用高檔酒瓶及有關(guān)西洋文化的工藝品進(jìn)行擺設(shè)吧臺(tái)前臺(tái)吧椅要簡(jiǎn)單、休閑，便于移動(dòng)水吧吧臺(tái)冰柜及冰桶要充足，且電源穩(wěn)定吧臺(tái)燈光較為明亮點(diǎn)，燈光色彩繽紛，體現(xiàn)一種燈紅酒綠的感覺休閑走廊：構(gòu)架古樸，以竹或木材為材料，給人一種蔭下乘涼的意境休閑走廊要敞雅，便于客人感受酒吧的優(yōu)美環(huán)境及氣氛走廊兩旁為綠化區(qū)，給客人起到放松及醒酒的作用走廊中間設(shè)有若干個(gè)休息亭，便于客人休息走廊梁上懸掛小燈籠、或光線暗的燈具休閑古亭：簡(jiǎn)單、仿古格調(diào)，以竹或木材為材料休閑亭要雅致，讓客人有種一看就想逗留的感覺亭內(nèi)設(shè)有娛樂設(shè)施，如：射飛鏢、格子棋、跳棋、撲克牌等亭內(nèi)擺設(shè)少許干花或盆景亭內(nèi)臺(tái)椅要高檔于大眾休閑區(qū)的臺(tái)椅，有種層次感亭內(nèi)應(yīng)設(shè)有報(bào)紙、書刊、雜志等大眾休閑區(qū)（消費(fèi)區(qū)）：桌、椅要舒適，便于移動(dòng)臺(tái)與臺(tái)之間距離不要太過于擁擠休閑區(qū)地面不要太滑，水泥地即可臺(tái)上設(shè)識(shí)別臺(tái)牌，燭光、及水吧產(chǎn)品價(jià)格表（普通）休閑區(qū)燈光暗調(diào)，飾彩燈更佳娛樂區(qū)(舞臺(tái)區(qū))：舞臺(tái)為短一字型，與客人零離接觸，容易帶動(dòng)節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)氣氛背景為投影幕布，隨時(shí)可更改內(nèi)容，也便于看集體足球賽背景畫設(shè)計(jì)趨于前衛(wèi)，最好與酒吧文化有關(guān)燈光設(shè)計(jì)，色彩豐富整個(gè)酒吧音響設(shè)備要到位綠化區(qū)：綠化區(qū)以種植植物、草皮為主，讓客人有種回歸自然的休閑感覺，它是本酒吧一大賣點(diǎn)綠化面積不宜太大，因?yàn)樗皇且环N裝飾，休閑區(qū)可以適當(dāng)增多，畢竟本酒吧趨向于大眾化綠化區(qū)需要一個(gè)特別的景點(diǎn)，有主次之分，讓它代表本酒吧的特點(diǎn)及別具一格的文化衛(wèi)生間：洗手間要夠用衛(wèi)生間布置不要過于普通，要有一定的校園廁所文化，要從小投資中展示非凡風(fēng)格衛(wèi)生間清潔要搞好，餐飲行業(yè)最注重衛(wèi)生酒吧管理體系酒吧性質(zhì)：合伙企業(yè)組織形式：酒吧初期擬定采取兩名合伙人及一名委托人執(zhí)行酒吧事務(wù)。酒吧人事安排欲建酒吧屬于合伙企業(yè)。為了便于酒吧經(jīng)營(yíng)管理，實(shí)行酒吧所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)管理權(quán)相分離制度。酒吧的管理者通過合伙人商議確定。兩名合伙人及一名委托人分別負(fù)責(zé)內(nèi)務(wù)、外務(wù)、貨源三方面工作。酒吧還將雇傭1到2名全職員工（以有曾經(jīng)有酒吧經(jīng)營(yíng)及服務(wù)的經(jīng)驗(yàn)人為主）3名以上兼職員工（以校園內(nèi)勤工檢學(xué)及家庭較貧困學(xué)生為主）。各負(fù)責(zé)人的職責(zé)：外務(wù)負(fù)責(zé)人擔(dān)任白天包場(chǎng)領(lǐng)班，做好員工招聘和培訓(xùn)，并負(fù)責(zé)公關(guān)事務(wù)、廣告宣傳、市場(chǎng)拓寬、以及聯(lián)系外界一些活動(dòng)，邀請(qǐng)一些嘉賓等。內(nèi)務(wù)人負(fù)責(zé)擔(dān)任夜間領(lǐng)班，負(fù)責(zé)酒吧的經(jīng)營(yíng)和管理，并處理酒吧的一些日常事務(wù)，以及突發(fā)事件。貨源負(fù)責(zé)人采購(gòu)酒吧所需品，掌握酒吧的存貨量，負(fù)責(zé)跟供貨商聯(lián)系，做好日常財(cái)務(wù)管理。酒吧工作分解結(jié)構(gòu)酒吧圖。。。。。。。。。。。。。。。。。。酒吧時(shí)間管理活動(dòng)清單編制圖。。。。。。。。。。。。。。里程碑圖。。。。。。。。。。。。。甘特圖圖。。。。。。。。。。。網(wǎng)絡(luò)計(jì)劃圖圖。。。。。。。。。。。。。。。。。。。酒吧成本管理酒吧風(fēng)險(xiǎn)管理任何一個(gè)項(xiàng)目，只要涉及不確定事件，就會(huì)有千變?nèi)f化的結(jié)果。在實(shí)施的過程中，總會(huì)遇到意想不到的事情，再好的計(jì)劃也難以保證考慮到各種可能發(fā)生的意外事件，項(xiàng)目在實(shí)施過程中會(huì)存在各種各樣的風(fēng)險(xiǎn)。要避免和減少損失，將威脅化為機(jī)會(huì)，項(xiàng)目執(zhí)行者們就必須了解和掌握項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)的來源、性質(zhì)和發(fā)生規(guī)律，進(jìn)而實(shí)行有效的管理。投資酒吧也是如此，況且風(fēng)險(xiǎn)的識(shí)別和評(píng)估是風(fēng)險(xiǎn)管理工作的基礎(chǔ)，因此，我們必須對(duì)投資酒吧進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)管理。項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)管理的步驟，如下圖所示：表2-8項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)管理步驟風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與評(píng)估進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)管理的前提是對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識(shí)別和評(píng)估，通過總結(jié)，投資餐廳主要涉及到的風(fēng)險(xiǎn)如下：風(fēng)險(xiǎn)控制風(fēng)險(xiǎn)關(guān)注未來的事情，這意味著，風(fēng)險(xiǎn)涉及選擇及選擇本身包含的不確定性，在投資餐廳過程中要面臨各種決策的選擇。風(fēng)險(xiǎn)是介于確定性和不確定性之間的狀態(tài)，是處于無知和完整知識(shí)之間的狀態(tài)。另一方面，風(fēng)險(xiǎn)將涉及思想、觀念、行為、地點(diǎn)等因素的改變。因此，針對(duì)以上風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)該做好風(fēng)險(xiǎn)控制，事先制定應(yīng)急方案，做好如下工作，萬一遇到上訴風(fēng)險(xiǎn)，可以采用應(yīng)急方案，確保餐廳正常運(yùn)營(yíng)，將損失降到最低，具體的應(yīng)急方案如下：聘請(qǐng)專門人員進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)管理，使風(fēng)險(xiǎn)管理在組織上得到了保證。用頭腦風(fēng)暴法、SWOT技術(shù)以及核對(duì)表法參考類似項(xiàng)目信息，找出風(fēng)險(xiǎn)，并控制風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施。聘請(qǐng)專職營(yíng)養(yǎng)師對(duì)各個(gè)套餐進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配。聘請(qǐng)高級(jí)廚師制作符合當(dāng)?shù)仡櫩偷目谖兜拿牢?，并容入本餐廳的特色。每周都有特色菜。每天都對(duì)部分套餐進(jìn)行合理的打折。在嚴(yán)重通貨膨脹期間，對(duì)全部套餐進(jìn)行不同程度的提價(jià)?？紤]到在項(xiàng)目實(shí)施過程中，還可能出現(xiàn)新的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)原有風(fēng)險(xiǎn)的管理也可能出現(xiàn)措施不當(dāng)，或后果估計(jì)不足，因此，留有后備措施：流動(dòng)資金中預(yù)留10萬元的不可預(yù)見費(fèi)。為了合理利用資源，聘請(qǐng)專職人員進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研并進(jìn)行階段性的項(xiàng)目計(jì)劃設(shè)計(jì)。風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控根據(jù)以上風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別結(jié)果及應(yīng)對(duì)措施，風(fēng)險(xiǎn)管理人員要跟蹤識(shí)別的風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)一步識(shí)別剩余風(fēng)險(xiǎn)，修改風(fēng)險(xiǎn)管理計(jì)劃，保證風(fēng)險(xiǎn)計(jì)劃的實(shí)施，并評(píng)估消減風(fēng)險(xiǎn)的效果。風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控要求采用核對(duì)表法和定期項(xiàng)目評(píng)估法。風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控的手段除了風(fēng)險(xiǎn)管理計(jì)劃中預(yù)定的規(guī)則措施外，對(duì)實(shí)際發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)事件事先未曾預(yù)料到的，或其后果比預(yù)期嚴(yán)重的，應(yīng)及時(shí)反饋，以便重新制定風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避措施項(xiàng)目總結(jié)酒吧財(cái)務(wù)分析項(xiàng)目的財(cái)務(wù)分析可以用不同的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)來衡量，主要包括成本效益、投資收益率、投資回收期、凈現(xiàn)值、內(nèi)部收益率、盈虧平衡等。凈現(xiàn)值（NPV）是按行業(yè)的基準(zhǔn)收益率或設(shè)定的折現(xiàn)率，將項(xiàng)目計(jì)算期內(nèi)各年凈現(xiàn)金流量折現(xiàn)到建設(shè)期初的現(xiàn)值之和，是反映項(xiàng)目在整個(gè)計(jì)算期內(nèi)的獲利能力的綜合性指標(biāo)，是對(duì)投資項(xiàng)目進(jìn)行動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)的最重要的指標(biāo)之一。通常，財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值大于零或等于零的項(xiàng)目是可以考慮接受的。本項(xiàng)目各年的現(xiàn)金流量如表1.1所示：項(xiàng)目靜態(tài)現(xiàn)金流量表單位：萬元投資回收期反映了投資回收的快慢。但是投資回收期不能全面反映項(xiàng)目在整個(gè)壽命期內(nèi)真實(shí)的經(jīng)濟(jì)效果，所以投資回收期一般用于粗略評(píng)價(jià)，需要合其他指標(biāo)結(jié)合起來使用。酒吧評(píng)估一家正常運(yùn)作的酒吧需要通過優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和實(shí)惠的價(jià)格來鞏固舊客戶和吸引新客戶。本項(xiàng)目總投資350萬元，建設(shè)期為2個(gè)月。在項(xiàng)目實(shí)施過程中，項(xiàng)目組運(yùn)用了現(xiàn)代項(xiàng)目管理的思想，照現(xiàn)代項(xiàng)目管理模式進(jìn)行項(xiàng)目的管理。在為期15天的試營(yíng)期，對(duì)酒水促銷，并進(jìn)行客流量統(tǒng)計(jì)，服務(wù)質(zhì)量測(cè)試