食品添加劑使用規(guī)范

食品添加劑使用規(guī)范***公司培訓(xùn)資料資料內(nèi)容GB2760-2007第1節(jié)：食品添加劑初步了解第2節(jié)：糖果常用食品添加劑第3節(jié)：食品添加劑使用原則第4節(jié)：常用添加劑應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)第5節(jié)：添加劑使用流程第6節(jié)：添加劑超標(biāo)危害第一節(jié)食品添加劑初步了解A:定義為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)，食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。需要指出，食品添加劑一般可以不是食物，亦不一定有營養(yǎng)價(jià)值,但必須符合上述定義的慨念。B:食品添加劑現(xiàn)狀食品添加劑衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，在國際上具有權(quán)威性的是FAO/WHO，其下設(shè)食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA），食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)（CCFA），食品標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)（CAC），在我國有專門的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)負(fù)責(zé)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制修訂及食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的修訂。據(jù)統(tǒng)計(jì)，國際上使用的食品添加劑種類已達(dá)14000種，其中直接使用的約為4000種，常用的1000種，在我國食品添加劑的生產(chǎn)應(yīng)用必須遵循《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》，《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760）》的規(guī)定。C:食品添加劑分類(按功能分)分類號(hào)類別01酸度調(diào)節(jié)劑02抗結(jié)劑03消泡劑04抗氧化劑05漂白劑06膨松劑07膠母糖基礎(chǔ)劑08著色劑分類號(hào)類別09護(hù)色劑10乳化劑11酶制劑12增味劑13面粉處理劑14被膜劑15水分保持劑16營養(yǎng)強(qiáng)化劑分類號(hào)類別17防腐劑18穩(wěn)定和凝固劑19甜味劑20增稠劑21食用香料22食品工業(yè)用加工助劑23其它第二節(jié)糖果常用食品添加劑

A:酸味調(diào)節(jié)劑

序號(hào)名稱1檸檬酸2蘋果酸3乳酸4酒石酸5磷酸6富馬酸7

鹽酸8

已二酸B:抗結(jié)劑

序號(hào)名稱1二氧化硅2磷酸三鈣3微晶纖維素C:著色劑（人工或合成色素）序號(hào)人工色素名稱1誘惑紅誘惑紅色淀2檸檬黃檸檬黃色淀3日落黃日落黃色淀4亮藍(lán)亮藍(lán)色淀5赤鮮紅赤鮮紅色淀序號(hào)天然色素名稱1β－胡蘿卜素2姜黃3蘿卜紅4葉綠素銅鈉鹽5焦糖色素D,增稠劑序號(hào)

增稠劑名稱1明膠2果膠3瓊脂4卡拉膠5阿拉伯膠6潔冷膠E,防腐劑序號(hào)防腐劑名稱1苯甲酸2苯甲酸鈉3山梨酸鉀4丙酸鈣5脫氫醋酸E,防腐劑F,乳化劑序號(hào)名稱1單硬脂酸單甘油酯2

蔗糖脂肪酸酯3大豆卵磷酯第三節(jié)我國食品添加劑使用原則一，添加劑使用的基本要求1,不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害。2，不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷。3，不應(yīng)以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的，而使用食品添加劑。4，不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值。5，在達(dá)到預(yù)期效果情況下，盡可能降低在食品中的用量。6，食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留的除外。二，專供嬰兒的主輔食品除按規(guī)定可加入強(qiáng)化劑外，不得加入人工甜味劑、色素、香精、谷氨酸鈉及不適宜的添加劑。三，各單項(xiàng)物質(zhì)必須符合國家規(guī)定的使用范圍和使用量。四，不得使用污染或變質(zhì)的食品添加劑。五，使用食品添加劑不得有夸大和虛偽的宣傳內(nèi)容。第四節(jié)常用食品添加劑應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)

GB2760--2007添加劑名稱功能最大使用量（G/KG)二氧化鈦著色劑2.0亮藍(lán)著色劑0.3誘惑紅及鋁色淀著色劑0.3檸檬黃及鋁色淀著色劑0.1靛藍(lán)及其鋁色淀著色劑0.1赤鮮紅著色劑0.05日落黃及其鋁色淀著色劑0.1胭脂紅及其鋁色淀著色劑0.05添加劑名稱功能最大使用量（G/KG)姜黃著色劑按生產(chǎn)需要適量使用焦糖色素著色劑按生產(chǎn)需要適量使用酸性紅著色劑0.05紫膠紅著色劑0.5梔子黃著色劑0.3可可殼色著色劑3.0β－胡蘿卜素著色劑按生產(chǎn)需要適量使用添加劑名稱功能最大使用量（G/KG)胭脂蟲紅著色劑0.05梔子藍(lán)著色劑0.3葡萄皮紅著色劑2.0添加劑名稱功能最大使用量（G/KG)檸檬酸酸度調(diào)節(jié)劑按生產(chǎn)需要適量使用蘋果酸酸度調(diào)節(jié)劑

按生產(chǎn)需要適量使用富馬酸酸度調(diào)節(jié)劑同上乳酸酸度調(diào)節(jié)劑同上已二酸酸度調(diào)節(jié)劑同上酒石酸酸度調(diào)節(jié)劑同上磷酸酸度調(diào)節(jié)劑按生產(chǎn)需要適量使用添加劑名稱功能最大使用量（G/KG)

明膠增稠劑按生產(chǎn)需要適量使用果膠增稠劑同上卡拉膠增稠劑同上阿拉伯膠增稠劑同上黃原膠增稠劑同上結(jié)冷膠增稠劑同上變性淀粉增稠劑同上添加劑名稱功能最大使用量（G/KG)單硬脂酸甘油酯乳化劑按生產(chǎn)需要適量使用大豆卵磷脂乳化劑同上蔗糖脂肪酸酯乳化劑10苯甲酸鈉防腐劑0.8山梨酸鉀防腐劑1.0沒食子酸丙酯PG抗氧化劑0.4丙酸鈣防腐劑2.5(面包醬油等)添加劑名稱功能最大使用量（G/KG)丁基羥基茴香醚BHA抗氧化劑0.2(油炸食品.方便面.餅干等)二丁基羥基甲苯BHT抗氧化劑0.2(油炸食品.方便面.餅干等)碳酸氫鈉膨松劑0.16-1.0碳酸氫銨膨松劑0.15-0.6

GB2760-2007食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

<見附件電子版>第五節(jié)食品添加劑使用流程選擇合格供應(yīng)商索取官方檢驗(yàn)報(bào)告入庫登記原料檢驗(yàn)按需購買

專人保管發(fā)放發(fā)料按配方準(zhǔn)確稱取按工藝要求添加

A:食品添加劑倉管理要求:

(國家質(zhì)量監(jiān)督局專項(xiàng)管理要求）1,注明添加劑的名稱、入庫時(shí)間、及發(fā)放時(shí)間.2,添加劑的生產(chǎn)廠家。3,添加劑的型號(hào)、批號(hào)。4,領(lǐng)用數(shù)量、庫存數(shù)量、領(lǐng)用人。5,由專人發(fā)放管理。6,過期的食品添加劑應(yīng)單獨(dú)存放?！锶绻^期的須由技術(shù)部門或品質(zhì)部門鑒定后方可使用。B:標(biāo)識(shí)(生產(chǎn)使用）添加劑名稱廠家型號(hào)批號(hào)數(shù)量C,儲(chǔ)存

開封前〈70%粉末類：溫度：常溫濕度開封后〈55%

粉末原料，原則上濕度越低越好，防止吸潮液體類：陰涼干燥處。D,出口食品企業(yè)添加劑備案<見附件>第六節(jié)添加劑超標(biāo)危害A:網(wǎng)絡(luò)報(bào)道:

科學(xué)家在研發(fā)食品添加劑時(shí)，首先考慮的是食品添加劑的效果，而其安全性也是一個(gè)不容忽視的問題，因?yàn)槭称诽砑觿┨貏e是合成的食品添加劑，往往不是人體需要的物質(zhì)，有的還有一定的毒性。主要包括以下方面。（1）急慢性中毒：食品添加劑的過量使用或有還雜質(zhì)含量高時(shí)能引起人類的急慢性中毒，如肉類制品中亞硝酸鹽過量可導(dǎo)致人體血紅蛋白的改變，其攜氧能力下降，出現(xiàn)缺氧癥狀；而在日本60年代發(fā)生的“森永奶粉事件”是由于使用的改良劑中含有砷化物雜質(zhì)，結(jié)果造成一萬多名嬰幼兒中毒，一百多人死亡。2）過敏反應(yīng)：有些食品添加劑是大分子物質(zhì)，這些食品添加劑可能會(huì)引起變態(tài)反應(yīng)，近年來，這類報(bào)道日益增多，如有報(bào)道糖精可引起皮膚搔癢癥及日光性過敏性皮炎；許多香料引起支氣管哮喘、蕁麻疹等。（3）致癌、致畸與致突變：食品添加劑的致癌、致畸與致突變作用一直是研究的熱點(diǎn)，盡管尚未有人類腫瘤的發(fā)生和食品添加劑有關(guān)的直接證據(jù)，但許多動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)大劑量的食品添加劑能誘使動(dòng)物發(fā)生腫瘤。有的食品添加劑本身即可致癌，如糖精鈉可引起實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的肝腫瘤；有的添加