營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（山東聯(lián)盟） 知到智慧樹網(wǎng)課答案

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（山東聯(lián)盟）-知到答案、智慧樹答案第一章單元測(cè)試1、問題：宏量營養(yǎng)素包括下面哪幾種選項(xiàng)：A:脂類B:維生素C:蛋白質(zhì)D:碳水化合物答案:【脂類;蛋白質(zhì);碳水化合物】2、問題：微量營養(yǎng)素指下面哪幾種?選項(xiàng)：A:維生素B:礦物質(zhì)C:水D:膳食纖維答案:【維生素;礦物質(zhì)】3、問題：根據(jù)營養(yǎng)的定義和不同的主體，我們把營養(yǎng)學(xué)分為選項(xiàng)：A:公共營養(yǎng)B:人體營養(yǎng)C:臨床營養(yǎng)D:食物營養(yǎng)答案:【公共營養(yǎng);人體營養(yǎng);食物營養(yǎng)】4、問題：古代營養(yǎng)學(xué)是樸素的、形而上學(xué)的營養(yǎng)觀。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】5、問題：公共營養(yǎng)的興起是在現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的全面發(fā)展與成熟期。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】第二章單元測(cè)試1、問題：各種營養(yǎng)素的消化都是從口腔開始的。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】2、問題：脂溶性維生素隨脂肪一起被吸收。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】3、問題：蛋白質(zhì)的吸收為主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)的過程。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】4、問題：人體最大的消化腺是肝臟。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】5、問題：各種營養(yǎng)素消化吸收的主要部位是胃。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】第三章單元測(cè)試1、問題：能量是人類賴以生存的基礎(chǔ)，通常由食物提供。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】2、問題：食物能量的最終來源是太陽能。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】3、問題：進(jìn)食較多，進(jìn)食較快會(huì)使食物熱效應(yīng)增加。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】4、問題：人體的能量消耗包括（）選項(xiàng)：A:TEFC:BEED:BMI答案:【TEF;BEE】5、問題：營養(yǎng)素中能夠產(chǎn)生能量的包括選項(xiàng)：A:蛋白質(zhì)B:碳水化合物C:脂類D:水答案:【蛋白質(zhì);碳水化合物;脂類】第四章單元測(cè)試1、問題：下列血糖指數(shù)最高的食物是（）選項(xiàng)：A:蘋果B:白面包C:菜豆D:半熟米飯答案:【白面包】2、問題：某同學(xué)喝鮮牛奶后就出現(xiàn)腹脹、腹瀉，之前也出現(xiàn)過類似的情況，請(qǐng)你分析可能的原因（）選項(xiàng)：A:蛋白質(zhì)消化不良B:乳糖不耐受C:脂肪不耐受D:蛋白質(zhì)不耐受答案:【乳糖不耐受】3、問題：豆類食品中有脹氣因子之稱的是（）選項(xiàng)：A:低聚糖B:脂肪C:淀粉D:蛋白質(zhì)答案:【低聚糖】4、問題：血糖指數(shù)是一個(gè)衡量碳水化合物對(duì)血糖反應(yīng)的有效指標(biāo)。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】5、問題：直鏈淀粉易于老化，支鏈淀粉易于糊化。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】6、問題：膳食纖維中的葡萄糖是以β-、4糖苷鍵連接的。1選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】7、問題：通常我們說的淀粉遇碘變藍(lán)是指所有的淀粉都可以。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】第五章單元測(cè)試1、問題：屬于植物固醇的有（）選項(xiàng)：A:麥角固醇B:谷固醇C:豆固醇D:膽固醇答案:【麥角固醇;谷固醇;豆固醇】2、問題：中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人脂肪攝入的能量占總能量的百分比為（）選項(xiàng)：A:40-50%B:10-15%C:60-70%D:20-30%答案:【20-30%】3、問題：下列脂類哪種是合成膽汁酸和維生素D3的主要成分（）選項(xiàng)：A:DHAB:磷脂C:膽固醇D:甘油三酯答案:【膽固醇】4、問題：單不飽和脂肪酸的代表，最常見的是選項(xiàng)：A:油酸C:DHAD:亞油酸答案:【油酸】5、問題：動(dòng)物油脂大多是飽和脂肪酸構(gòu)成的，因此應(yīng)該禁止攝入。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】6、問題：供能是脂類比較重要的生理學(xué)功能，能夠滿足人體的全部需要。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】7、問題：通常含不飽和脂肪酸和短鏈脂肪酸越多的油脂，熔點(diǎn)越低，越容易消化。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】第六章單元測(cè)試1、問題：小麥面粉中蛋白質(zhì)第一限制性氨基酸是（）選項(xiàng)：A:蘇氨酸B:色氨酸C:蛋氨酸D:賴氨酸答案:【賴氨酸】2、問題：用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)含量的元素是（）選項(xiàng)：A:氧B:氮C:碳D:氫答案:【氮】3、問題：蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低的食物（）選項(xiàng)：A:豬肉B:大豆C:大米D:菠菜答案:【菠菜】4、問題：下列哪種食物的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白？（）選項(xiàng)：A:小麥B:綠豆C:地瓜D:大豆答案:【大豆】5、問題：氨基酸模式中把蛋白質(zhì)中（）的含量定為1.選項(xiàng)：A:色氨酸B:蘇氨酸C:蛋氨酸D:賴氨酸答案:【色氨酸】6、問題：下列食物中的蛋白質(zhì)最容易消化吸收的（）選項(xiàng)：A:蛋類B:肉類C:土豆D:大米答案:【蛋類】7、問題：下列指標(biāo)屬于蛋白質(zhì)利用率指標(biāo)的是（）選項(xiàng)：A:蛋白質(zhì)凈利用率B:氨基酸評(píng)分C:生物價(jià)D:蛋白質(zhì)功效比答案:【蛋白質(zhì)凈利用率;氨基酸評(píng)分;生物價(jià);蛋白質(zhì)功效比】8、問題：蛋白質(zhì)是人體攝食唯一的氮的來源。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】9、問題：蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致水腫。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】第七章單元測(cè)試1、問題：下列哪種說法是錯(cuò)誤的（）選項(xiàng)：A:維生素E提高免疫力B:維生素E缺乏導(dǎo)致骨質(zhì)軟化C:維生素E抗氧化D:維生素E預(yù)防衰老答案:【維生素E缺乏導(dǎo)致骨質(zhì)軟化】2、問題：維生素PP缺乏會(huì)導(dǎo)致（）選項(xiàng)：A:腳氣病B:下肢水腫C:口腔-生殖綜合癥D:癩皮病答案:【癩皮病】3、問題：下列不屬于維生素B2缺乏的癥狀（）選項(xiàng)：A:兒童生長遲緩，輕中度缺鐵性貧血。B:多發(fā)性神經(jīng)炎C:口腔-生殖綜合癥D:口角裂紋答案:【多發(fā)性神經(jīng)炎】4、問題：過量維生素A可在體內(nèi)蓄積，引起急性、慢性中毒，并有致畸作用。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】5、問題：長期服用營養(yǎng)素補(bǔ)充劑者對(duì)維生素的需要量也減少，攝入減少，也不容易出現(xiàn)維生素缺乏的癥狀。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】6、問題：維生素B1以FMN、形式作為多種黃素酶的輔酶，參與體內(nèi)的生物氧化與能量代謝。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】7、問題：維生素C有降低血膽固醇、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】8、問題：幼兒由于維生素C缺乏，關(guān)節(jié)活動(dòng)疼痛，所以關(guān)節(jié)常屈曲，成蛙狀體位。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】9、問題：維生素E預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和心血管疾病。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】10、問題：多不飽和脂肪酸攝入過多，也可發(fā)生維生素E缺乏。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】第八章單元測(cè)試1、問題：下列屬于常量元素的是（）選項(xiàng)：A:鐵B:鋁C:碘D:鈣答案:【鈣】2、問題：促進(jìn)鐵吸收的因素（）選項(xiàng)：A:維生素CB:堿性藥物C:鞣酸D:植酸答案:【維生素C】3、問題：下列那些食物是鐵的良好來源（）選項(xiàng)：A:白菜B:大米C:雞肉D:牛奶答案:【雞肉】4、問題：下列哪種食物是鋅的良好來源（）選項(xiàng)：A:玉米B:棗C:蘋果D:牡蠣答案:【牡蠣】5、問題：鋅缺乏會(huì)引起（）選項(xiàng)：A:貧血B:頭暈C:異食癖D:佝僂病答案:【異食癖】6、問題：因?yàn)殂U、砷是有毒有害的物質(zhì)，所以膳食中不應(yīng)該含有。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】7、問題：礦物質(zhì)不能在體內(nèi)合成，也不能在代謝過程中消失.選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】8、問題：母乳貧鐵食物，嬰兒在前四個(gè)月需要補(bǔ)鐵選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】9、問題：谷類中常見的植酸，與鈣結(jié)合形成不溶性的植酸鈣，饅頭發(fā)酵后，植酸變少，鈣的吸收增加。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】10、問題：檸檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸有利于鐵的吸收。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】第九章單元測(cè)試1、問題：人體處于高溫環(huán)境或者強(qiáng)體力勞動(dòng)的條件下，應(yīng)該適當(dāng)增加飲水量。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】2、問題：高蛋白低碳水化合物的飲食會(huì)增加人體對(duì)于水分的需要。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】3、問題：李爺爺認(rèn)為只有口渴后才需要喝水。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】4、問題：水能夠幫助人體調(diào)節(jié)體溫。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】5、問題：人體內(nèi)水的來源包括選項(xiàng)：A:降水B:食物水C:飲用水D:代謝水答案:【食物水;飲用水;代謝水】第十章單元測(cè)試1、問題：可溶性膳食纖維主要包括（）選項(xiàng)：A:果膠B:木質(zhì)素C:樹膠D:部分半纖維素答案:【果膠;樹膠;部分半纖維素】2、問題：不溶性膳食纖維主要包括（）選項(xiàng)：A:不溶性半纖維素B:木質(zhì)素C:果膠D:纖維素答案:【不溶性半纖維素;木質(zhì)素;纖維素】3、問題：谷類食物加工越精細(xì)，膳食纖維含量越少。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】4、問題：菌藻類也可以作為人們膳食纖維的一大食物來源。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】5、問題：膳食纖維在結(jié)腸內(nèi)被細(xì)菌發(fā)酵，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，有預(yù)防大腸癌變的作用選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】第十一章單元測(cè)試1、問題：我國居民長期鈣攝入不足，每天攝入（）g奶或相當(dāng)量乳制品可以較好補(bǔ)充不足。選項(xiàng)：A:300B:200C:500D:600答案:【300】2、問題：不要求每天各類動(dòng)物性食物樣樣齊全，但每天最好不應(yīng)少于（）類。選項(xiàng)：A:3B:5C:2D:6答案:【2】3、問題：在所有致敏性食物中，最常見的有雞蛋、牛奶、海鮮、魚、水果等。其中對(duì)（）過敏的人數(shù)最多。選項(xiàng)：A:芒果B:雞蛋C:魚D:牛奶答案:【雞蛋】4、問題：中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議健康成年人一天食鹽的攝入量是不超過（）克。選項(xiàng)：A:6B:5C:8D:7答案:【6】5、問題：科學(xué)用油，控制烹調(diào)油的食用總量不超過（）克/天。選項(xiàng)：A:20B:25C:15D:30答案:【30】第十二章單元測(cè)試1、問題：()是各類肥胖中最常見的一種。選項(xiàng)：A:綜合性肥胖B:單純性肥胖C:遺傳性肥胖D:繼發(fā)性肥胖答案:【單純性肥胖】2、問題：肥胖度≥（）為超重選項(xiàng)：A:10%B:5%C:30%D:20%答案:【10%】3、問題：痛風(fēng)病人的膳食應(yīng)控制()選項(xiàng)：A:食鹽B:嘌呤C:碳水化合物D:蛋白質(zhì)答案:【嘌呤】4、問題：高血壓是腦卒中、冠心病的危險(xiǎn)因素。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】5、問題：大量飲酒導(dǎo)致血管舒張。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】6、問題：一般，選擇高GI值的食物，可有效控制餐后血糖。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】7、問題：所有高尿酸血癥患者都會(huì)發(fā)展為臨床痛風(fēng)。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】第十三章單元測(cè)試1、問題：目前我國批準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)化種植的轉(zhuǎn)基因作物有選項(xiàng)：A:番茄B:馬鈴薯C:棉花D:番木瓜答案:【棉花;番木瓜】2、問題：我國允許進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因食品有選項(xiàng)：A:大豆B:高粱C:小麥D:玉米答案:【大豆;玉米】3、問題：轉(zhuǎn)基因食品可能引起人體過敏反應(yīng)選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】4、問題：目前還沒有轉(zhuǎn)基因食品直接有害的證明和結(jié)論選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】5、問題：轉(zhuǎn)基因食品可能對(duì)環(huán)境及人體健康造成危害。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】第十四章單元測(cè)試1、問題：食品營養(yǎng)強(qiáng)化的類型選項(xiàng)：A:維生素化B:營養(yǎng)素的恢復(fù)C:營養(yǎng)素的標(biāo)準(zhǔn)化D:營養(yǎng)素的強(qiáng)化答案:【維生素化;營養(yǎng)素的恢復(fù);營養(yǎng)素的標(biāo)準(zhǔn)化;營養(yǎng)素的強(qiáng)化】2、問題：我國食品強(qiáng)化劑大致可分為（）選項(xiàng)：A:氨基酸B:多不飽和脂肪酸C:礦物質(zhì)D:維生素答案:【氨基酸;多不飽和脂肪酸;礦物質(zhì);維生素】3、問題：營養(yǎng)強(qiáng)化劑包括天然的和人工合成的兩種來源。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】4、問題：幾乎沒有一種完整的天然食品能滿足人體的全部營養(yǎng)需要。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】5、問題：牛磺酸的補(bǔ)充可以促進(jìn)嬰幼兒、兒童的大腦、身高、視力等的生長發(fā)育。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】第十五章單元測(cè)試1、問題：集市上賣的大棗是（）選項(xiàng)：A:保健食品B:功能食品C:藥品D:食品答案:【食品】2、問題：超市銷售的具有俗稱“藍(lán)帽子”標(biāo)識(shí)的大棗制成品的禮盒是（）選項(xiàng)：A:藥品B:保健食品C:特醫(yī)食品D:食品答案:【保健食品】3、問題：下列不屬于功能食品中的功效成分的是（）選項(xiàng)：A:活性多糖B:人參C:益生菌D:維生素答案:【人參】4、問題：食品是各種供人食用或者飲用的成品或原料選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】5、問題：功能食品也屬于藥品選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】第十六章單元測(cè)試1、問題：關(guān)于沙門氏菌食物中毒表述錯(cuò)誤的是（）選項(xiàng)：A:中毒食品主要為動(dòng)物性食品B:中毒引起的死亡率高C:沙門氏菌不耐熱，100℃數(shù)分鐘即被殺死D:中毒會(huì)表現(xiàn)出嘔吐、腹痛、腹瀉答案:【中毒引起的死亡率高】2、問題：亞硝酸鹽引起的食物中毒的典型臨床表現(xiàn)（）選項(xiàng)：A:口唇、指甲以及全身皮膚出現(xiàn)青紫B:皮炎C:口腔潰瘍D:消化道出血答案:【口唇、指甲以及全身皮膚出現(xiàn)青紫】3、問題：下列不屬于魚類組胺引起中毒的預(yù)防措施是（）選項(xiàng)：A:食用時(shí)魚類時(shí)加醋處理B:市售鮮鮐魚等應(yīng)冷