2024年公共營養(yǎng)師職業(yè)資格模擬考試題庫及答案（共220題）

2024年公共營養(yǎng)師職業(yè)資格模擬考試題庫及

答案（共220題）

選擇題

1、下列敘述正確的是（）。

A、總體所包含的個體數可以認為無限大，而且往往是現實的或

具體的

B、在對食品進行檢驗評價時，需對每個個體進行觀察

C、從總體中抽取部分個體的過程稱為抽樣，所抽的部分稱為樣

本

D、由同質的個體所構成的總體，不能有任何條件予以限定

正確答案：C

2、入戶動員的時間一般在（）之內為好。

A、lOmin

B、30min

C、Ih

D、2h

正確答案：C

3、下列食物中含維生素C最少的一類食物是（）。

A、奶類

B、葉菜類

C、水果類

D、綠茶類

正確答案：A

4、食譜編制中，個人飯菜量的核定主要取決于（）的多少。

A、能量

B、蛋白質

C、脂肪

D、碳水化合物

正確答案：A

5、食物脂肪的消化率與下列哪項密切相關（）。

A、飽和脂肪酸含量

B、亞油酸含量

C、熔點

D、亞麻酸含量

正確答案：A

6、蛋白質供給應占總能量的（）。

A、5%~10%

B、10%"15%

C、15%~20%

D、20%~25%

正確答案：B

7、下列關于水溶性維生素特性，論述錯誤的是（）。

A、易溶于水，不溶于脂肪

B、可在體內積蓄，引起中毒癥

C、大部分只要以輔酶的形式參與機體代謝

D、在體內很少儲存，易排出體外

正確答案：B

8、從市場上購買的蘋果，回家后去除50克不可食部分，還留有

250克可吃的部分，則蘋果的廢棄率約為（）。

A、20%

B、16.7%

C、80%

D、83.3%

正確答案：B

9、（）是對病理型糖尿和蛋白尿的檢出更為敏感的尿液。

A、晨尿

B、餐后尿

C、24h尿

D、任意尿

正確答案：B

10、下列選項中，不是《預包裝食品標簽通則》中強制標示內容

的為（）。

A、食品名稱

B、配料清單

C、固形物

D、批號

正確答案：D

11、目前我國常用的判斷兒童青少年營養(yǎng)不良和超重的方法是

()o

A、年齡別身高法

B、總體脂肪法

C、年齡別體重法

D、身高別體重法

正確答案：D

12、中國男、女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標準是()。

A、男性20.9,女性20.85

B、男性20.8,女性20.85

C、男性20.85,女性20.8

D、男性20.85,女性20.9

正確答案：A

13、（）可促進鈣的吸收和重吸收。

A、維生素B2

B、維生素D

C、維生素C

D、B胡蘿卜素

正確答案：B

14、在市場經濟條件下，職業(yè)道德具有（）的社會功能。

A、鼓勵人們自由選擇職業(yè)

B、遏制牟利最大化

C、促進人們的行為規(guī)范化

D、最大限度的克服人們受利益驅動

正確答案：C

15、對妊娠中期的描述，下列哪項是錯誤的()。

A、蛋白質合成增加

B、血脂降低

C、水的貯留量增加

D、無機鹽的需要量增加

正確答案：B

16、適用于暫時回避對方某些敏感問題或難以回答的問題的是

()o

A、肯定性反饋

B、否定性反饋

C、模糊性反饋

D、以上都不是

正確答案：C

17、中國城市青少年比胸圍的標準值是（）。

A、45~50

B、50~55

C、50~60

D、55~60

正確答案：B

18、味覺中，以（）味的感覺最快，苦味最慢。

A、酸

B、辣

C、甜

D、咸

正確答案：D

19、小寧上小學3年級，身高125cm，體重26kg,則他的Rohrer

指數是（），屬于（）。

A、133.12;中等

B、122.4;中等

C、143.6;肥胖

D、155.3;肥胖

正確答案：A

20、臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內容是指（）。

A、臨床營養(yǎng)引起全面的重視

B、推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展

C、臨床營養(yǎng)師加入治療小組

D、盡量采取自然途徑攝取食物補充營養(yǎng)

正確答案：D

21、列食物中含維生素C最少的一類食物是（）。

A、奶類

B、葉菜類

C、水果

D、綠茶

正確答案：A

22、人類對營養(yǎng)的需要，首先是對（）的需要。

A、能量

B、蛋白質

C、脂肪

D、碳水化合物

正確答案：A

23、一般認為，味覺最敏感的溫度是（）℃。

A、10

B、20

C、30

D、40

正確答案：C

24、從500份樣品中每隔50個抽取1個樣品，這種抽樣方法稱

為（）。

A、純隨機抽樣

B、分層抽樣

C、隨意抽樣

D、等距抽樣

正確答案：D

25、關于鮮味物質的說法，不正確的是（）。

A、食鹽和味精共存時，鮮味得以呈現

B、貝類食物的鮮味主要來自于琥珀酸

C、肌昔酸主要存在于草菇、酵母等菌類食物中

D、谷氨酸鈉在堿性條件下，增鮮效果最強

正確答案：D

26、社區(qū)居民基本情況調查表調查的工作程序不包括（）。

A、相互熟悉

B、開場介紹

C、健康教育

D、調查表復核

正確答案：C

27、食物中某營養(yǎng)素含量的計算公式是（）。

A、￡［食物量（g）X可食部X食物中某種營養(yǎng)素含量/100g］

B、￡［食物量（g）X可食部義食物中某種營養(yǎng)素含量XIOOg］

C、E［食物量（g）X食物中某種營養(yǎng)素含量/100g］

D、￡［食物量（g）X可食部義食物中某種營養(yǎng)素含量］

正確答案：A

28、一個60Kg體重的健康成人，其每天要的熱能大約是（）o

A、2000千卡左右

B、1800千卡左右

C、2300千卡左右

D、2500千卡左右

正確答案：D

29、維生素B1缺乏可引起（）。

A、夜盲癥

B、腳氣病

C、癩皮病

D、貧血

正確答案：B

30、一般100g雞蛋的蛋白質含量為()g。

A、12.4

B、13.4

C、21.5

D、25.8

正確答案：B

31、牛乳是B族維生素的良好來源，特別是()。

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素B6

D、維生素B12

正確答案：B

32、在尿液中加入（），可用于尿糖、尿蛋白等定量檢查。

A、麝香草酚

B、甲苯

C、福爾馬林

D、濃鹽酸

正確答案：B

33、評價群體生長發(fā)育狀況的Z評分法公式為（）

A、Z評分=（兒童測量數據-參考標準的中位數）十參考標準的標

準差

B、Z評分=（兒童測量數據-參考標準的平均值）;參考標準的中

位數

c、z評分=（兒童測量數據-參考標準的中位數）：參考標準的中

位數

D、Z評分=（兒童測量數據-參考標準的平均值）;參考標準的標

準差

正確答案：A

34、牛乳中脂肪含量約為（）。

A、2.8%~4.0%

B、2.8%?3.8%

C、1.8%?4.0%

D、1.8%?3.5%

正確答案：A

35、食譜編制中，個人飯菜量的核定主要取決于（）的多少。

A、能量

B、蛋白質

C、脂肪

D、碳水化合物

正確答案：A

36、在下列元素中，目前認為有促進手術病人傷口愈合作用的是

()。

A、硒

B、碘

C、錦

D、鋅

正確答案：D

37、維生素E有何功能()。

A、抗癲皮病因子

B、抗不孕癥

C、抗軟骨癥

D、以上皆非

正確答案：B

38、人體體格測量中最重要的指標為()。

A、皮褶厚度

B、身高和體重

C、腰圍和胸圍

D、臀圍

正確答案：B

39、適用于暫時回避對方某些敏感問題或難以回答的問題的是

()。

A、肯定性反饋

B、否定性反饋

C、模糊性反饋

D、以上都不是

正確答案：C

40、貧鐵食品是（）。

A、魚類

B、動物內臟

C、牛奶

D、肉類

正確答案：C

41、多環(huán)芳煌含量高的是（）。

A、煙熏臘肉

B、卷心菜

C、爆腌咸菜

D、泡菜

正確答案：A

42、以下不是多數歐美國家的膳食結構特點的是（）。

A、營養(yǎng)過剩型膳食

B、高熱量、高脂肪、高蛋白質

C、容易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

D、含膳食纖維低

正確答案：C

43、食譜編制在能量調整時，應首先考慮調整（）食物的數量或

品種。

A、糧谷類

B、豆類及其制品

C、水產品

D、畜禽肉類

正確答案：A

44、社區(qū)居民基本情況調查表填寫的工作準備不包括（）。

A、了解調查表內容和目的

B、準備相關材料和用品

C、確定調查時間和地點

D、復核調查表

正確答案：D

45、為保證食物的多樣性，應根據所提供能量等值的情況按相應

數量交換（）。

A、同類食物

B、不同類食物

C、同類營養(yǎng)素

D、不同類營養(yǎng)素

正確答案：A

46、標準體重指數的公式是（）。

A、標準體重指數=［實測體重（kg）-標準體重（kg）］:標準體重

（kg）X100%

B、標準體重指數=［標準體重（kg）-實測體重（kg）］:標準體重

（kg）X100%

C、標準體重指數=［實測體重（kg）-標準體重（kg）］:實測體重

（kg）X100%

D、標準體重指數=［標準體重（kg）-實測體重（kg）］:實測體重

（kg）X100%

正確答案：A

47、VitK與（）作用有關。

A、抗不孕

B、抗凝血

C、抗癩皮

D、皆非

正確答案：B

48、脂餐膳食是檢查（）的膳食。

A、小腸對脂肪的吸收能力

B、人體對脂肪的化謝情況

C、膽囊及膽管的形態(tài)及功能

D、檢查高脂血癥的膳食

正確答案：C

49、人造奶油是用植物油經過氫化飽和后制得，其中仍會有一些

未被飽和的不飽和脂肪酸，其結構發(fā)生改變，變?yōu)椋ǎ?/p>

A、飽和脂肪酸

B、多不飽和脂肪酸

C、單不飽和脂肪酸

D、反式脂肪酸

正確答案：D

50、膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括（）。

A、EAR

B、RNI

C、RDA

D、UL

正確答案：C

51、在尿液中加入（），用于尿管型、尿細胞防腐。

A、福爾馬林

B、氯仿

C、麝香草酚

D、甲苯

正確答案：A

52、Vervaeck指數公式是（是

A、Vervaeck指數=[體重(kg)+腰圍(cm)]X身高(cm)X100

B、Vervaeck指數:[體重(kg)-腰圍(cm)]:身高(cm)X100

C、Vervaeck指數=[體重(kg)-胸圍(cm)]X身高(cm)X100

D、Vervaeck指數=[體重(kg)+胸圍(cm)]4■身高(cm)X100

正確答案：D

53、（）可早期發(fā)現營養(yǎng)缺乏的種類和缺乏程度，為營養(yǎng)評價提

供客觀的依據。

A、膳食調查

B、問卷調查

C、實驗室檢查或生化檢查

D、體格檢查

正確答案：C

54、谷物中（）部位含脂類最高。

A、外殼

B、皮層

C、糊粉層

D、胚

正確答案：D

55、世界衛(wèi)生組織（WHO）關于“社區(qū)”的定義是指一個有代表性

的區(qū)域，人口數約為10萬~30萬，面積為（）km2。

A、3000?10000

B、4000?20000

C、500040000

D、5000?50000

正確答案：D

56、超過標準體重（）時為輕度肥胖。

A、20%?30%

B、50%以上

C、30%?50%

D、40獷50%

正確答案：A

57、職業(yè)道德是人事業(yè)成功的（）。

A、重要保證

B、最終結果

C、決定條件

D、顯著標志

正確答案：A

58、動脈是（）。

A、把血液從靜脈輸送到心臟的管道

B、把血液從心臟輸送到毛細血管的管道

C、把血液從毛細血管輸送到心臟的管道

D、把血液從心臟到輸送淋巴管道的管道

正確答案：B

59、為保證食物的多樣性，應根據所提供能量等值的情況按相應

數量交換（）。

A、同類食物

B、不同類食物

C、同類營養(yǎng)素

D、不同類營養(yǎng)素

正確答案：A

60、牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量（）。

A、高

B、低

C、相等

D、無法比較

正確答案：B

61、人類對營養(yǎng)的需要，首先是對（）的需要。

A、能量

B、蛋白質

C、脂肪

D、碳水化合物

正確答案：A

62、從市場上買來或收集的食物實驗樣品，樣品數量一般為（）

份以上，以確保所抽取的樣品能代表其食品整體。

A、1

B、2

C、3

D、4

正確答案：C

63、按照我國現行建議，承認BMI值＞28,但小于30時，屬于（）。

A、正常

B、超重

C、肥胖

D、二級肥胖

正確答案：C

64、（）測量可以了解呼吸器官的發(fā)育程度以及成人健康狀況。

A、臀圍

B、胸圍

C、呼吸次數

D、肺活量

正確答案：B

65、人體體格測量中最重要的指標為（）。

A、皮褶厚度

B、身高和體重

C、腰圍和胸圍

D、臀圍

正確答案：B

66、食物脂肪的消化率與下列哪項密切相關（）0

A、飽和脂肪酸含量

B、亞油酸含量

C、熔點

D、亞麻酸含量

正確答案：A

67、被認為是測定體脂量“金標準”的方法是（）：

A、阻抗測量法

B、密度測量法

C、體鉀測量法

D、雙能量吸收測量法

正確答案：B

68、蛋白質供給應占總能量的（）。

A、5%10%

B、10%?15%

C、15%~20%

D、20%~25%

正確答案：B

69、UL的主要用途為（）。

A、評估人群中攝入不足的比例

B、作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標

C、作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標

D、檢查個體攝入量過高的可能

正確答案：D

70、食物的能量受（）的影響最大。

A、蛋白質

B、脂肪

C、碳水化合物

D、水分

正確答案：D

71、假定個體的攝入量與需要量之間并無聯系，當某一群體的平

均能量攝入量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入

過多的概率為（）。

A、50%和50%

B、60%和40%

C、2%~3%

D、70%和30%

正確答案：C

72、下列不屬于平衡膳食的是（）。

A、攝入的食物中的能量和營養(yǎng)素滿足人體的需要

B、攝入的食物中的部分營養(yǎng)素缺乏

C、攝入的食物是無毒無害的

D、攝入的食物中營養(yǎng)素比例合理

正確答案：B

73、下列選項中，不是《預包裝食品標簽通則》中強制標示內容

的為（）。

A、食品名稱

B、配料清單

C、固形物

D、批號

正確答案：D

74、一般認為，味覺最敏感的溫度是0℃。

A、10

B、20

C、30

D、40

正確答案：C

75、具有消除體內自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。

A、鈣

B、鐵

C、硒

D、碘

正確答案：C

76、人體內外氣體交換的場所是（）。

A、器官

B、鼻子

C、肺

D、支氣管

正確答案：C

77、對妊娠中期的描述，下列哪項是錯誤的（）。

A、蛋白質合成增加

B、血脂降低

C、水的貯留量增加

D、無機鹽的需要量增加

正確答案：B

78、以下關于VC溶解說法正確的是（）。

A、VC溶于水不溶于脂肪溶劑

B、VC易溶于水，可微量溶于脂肪溶劑

C、VC溶于脂肪溶劑，不溶于水

D、VC溶于脂肪溶劑，可微量溶于水

正確答案：C

79、關于食品標簽中的原料配方，說法不正確的是（）。

A、食品配料的加入量小于2%,可以不按含量的由大到小排列

B、原料配方標注于包裝的主要版面上

C、復合配料加入量小于食品總量的25%時，無須標示原始配料，

只需標示終產品中有工藝作用的食品添加劑

D、可食用的包裝物可不必在配料清單中標示

正確答案：D

80、下列關于維生素B2的生理功能的描述中，正確的是（）。

A、構成黃酶輔酶參加物質代謝

B、促進腸道粘膜對鈣、磷的吸收

C、保持紅細胞的完整性

D、抗氧化作用

正確答案：A

81、人的頭發(fā)數量有（）根。

A、2萬~5萬

B、5萬~10萬

C、10萬15萬

D、15萬~20萬

正確答案：C

82、假定個體的攝入量與需要量之間并無聯系，當某一群體的平均

能量攝入量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多

的概率為（）。

A、50%和50%

B、60%和40%

C、2%~3%

D、70%和30%

正確答案：C

83、下列法規(guī)對預包裝食品的相關術語、基本要求等進行了規(guī)

定的足（）。

A、《食品衛(wèi)生法》

B、《預包裝食品標簽通則》

C、《食品包裝使用規(guī)范》

D、《預包裝食品通則》

正確答案：B

84、膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括（）。

A、EAR

B、RNI

C、RDA

D、UL

正確答案：C

85、評價食物蛋白質營養(yǎng)價值,應考慮（）。

A、蛋白質含量

B、消化率和利用率

C、必需氨基酸模式

D、以上都包括

正確答案：D

86、實際體重在理想體重±10%內為（）。

A、正常范圍

B、超重或瘦弱

C、肥胖或肥瘦弱

D、無法判斷

正確答案：A

87、膳食中每天飽和脂肪酸攝入能量不應超過總能量的（）。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

正確答案：B

88、食物成分表中，〃（0）〃代表的含義是（）。

A、微量

B、估計零值

C、未檢測

D、不能計算

正確答案：B

89、按照WHO對成人BMI的劃分，其值為30.0~34.9時，屬于（）。

A、超重

B、肥胖前狀態(tài)

C、一級肥胖

D、二級肥胖

正確答案：C

90、與膳食營養(yǎng)素參考攝入量比較，一般情況下，除了食譜的能

量、蛋白質、脂肪、碳水化合物的量外，其他營養(yǎng)素以（）為單位

進行計算和評價。

A、日

B、周

C、月

D、年

正確答案：B

91、下面哪條是碳水化合物獨特的生理功能（）。

A、供給能量

B、構成機體組織成分

C、是維持神經系統(tǒng)正?；顒硬豢扇鄙俚奈镔|

D、抗生酮作用

正確答案：D

92、建立營養(yǎng)與健康檔案時，常用的數據庫輸入軟件有（）。

A、Excel

B、PowerPoint

C、Word

D、Photoshop

正確答案：A

93、（）可促進鈣的吸收和重吸收。

A、維生素B2

B、維生素D

C、維生素C

D、B胡蘿卜素

正確答案：B

94、職業(yè)道德是人事業(yè)成功的（）。

A、重要保證

B、最終結果

C、決定條件

D、顯著標志

正確答案：A

95、女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮

膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次/分。檢

驗：T3,T4增高。最可能的診斷是（）。

A、腫瘤

B、甲亢

C、甲低

D、肺結核

正確答案：B

96、青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現下肢皮下出血、

瘀斑，齒齦腫脹出血。缺乏的主要食物可能是（）。

A、谷類食物

B、畜禽肉類食物

C、新鮮蔬菜和水果

D、奶類食物

正確答案：C

97、脊神經共有（）。

A、31對

B、32對

C、36對

D、48對

正確答案：A

98、下列不屬于VD缺乏的原因是（）。

A、VD及鈣、磷攝入不足

B、陽光照射不足

C、VD及鈣磷的腸道吸收障礙

D、肝、腸疾病時可直接影響VD的正常合成代謝

正確答案：D

99、（）是對病理型糖尿和蛋白尿的檢出更為敏感的尿液。

A、晨尿

B、餐后尿

C、24h尿

D、任意尿

正確答案：B

100、體質指數的公式為（）。

A、體質指數:體重（kg）4-［身高（cm）］3

B、體質指數:體重（kg）;［身高（cm）］2

C、體質指數:體重（kg）4-［身高（m）］3

D、體質指數:體重（kg）;［身高（m）］2

正確答案：D

101、在尿液中加入（），可用于尿中口卜咻的定量測定。

A、麝香草酚

B、碳酸鈉

c、福爾馬林

D、濃鹽酸

正確答案：B

102、EAR指這一攝入水平可以使某一特定群體中需要量達到滿

足的比例為（）。

A、40%

B、50%

C、60%

D、100%

正確答案：B

103、（）是對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液。

A、任意尿

B、24h尿

C、白晝尿及夜間尿

D、晨尿

正確答案：C

104、一般認為，味覺最敏感的溫度是（）℃。

A、10

B、20

C、30

D、40

正確答案：C

105、關于鮮味物質的說法，不正確的是（）。

A、食鹽和味精共存時，鮮味得以呈現

B、貝類食物的鮮味主要來自于琥珀酸

C、肌昔酸主要存在于草菇、酵母等菌類食物中

D、谷氨酸鈉在堿性條件下，增鮮效果最強

正確答案：D

106、蛋白質供給應占總能量的（）。

A、5%~10%

B、101rl5%

C、15%~20%

D、20獷25%

正確答案：B

107、食品營養(yǎng)標簽除普通標簽外，還包括（）、健康聲稱、營養(yǎng)

聲稱三部分內容。

A、營養(yǎng)成分說明

B、維生素含量

C、蛋白質含量

D、減少危險疾病的發(fā)生

正確答案：A

108、如果某老年人按某營養(yǎng)素的EAR確定其攝入量，那就意味

著（）。

A、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5

B、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0

C、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

D、都不對

正確答案：A

109、下列屬于抗氧化劑的是（）。

A、甜菊糖昔

B、沒食子酸丙酯

C、D-山梨糖醇

D、甘草

正確答案：B

110.食物中某營養(yǎng)素含量的計算公式是（）。

A、￡［食物量（g）X可食部X食物中某種營養(yǎng)素含量/100g］

B、E［食物量（g）X可食部義食物中某種營養(yǎng)素含量X100g］

C、￡［食物量（g）X食物中某種營養(yǎng)素含量/100g］

D、￡［食物量（g）X可食部X食物中某種營養(yǎng)素含量］

正確答案：A

1口、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者（），從發(fā)根部起

2~3cm的頭發(fā)。

A、枕部發(fā)際處至耳后

B、耳后部

C、頭頂至前額

D、后腦勺至耳后

正確答案：A

112、下述何者不是Bl的良好來源。（）

A、蔬菜

B、胚芽

C、酵母

D、肝臟

正確答案：A

113、牛乳中脂肪含量約為（）。

A、2.8%?4.0%

B、2.8%~3.8%

C、1.8%~4.0%

D、1.8%"3.5%

正確答案：A

114、評價食物蛋白質營養(yǎng)價值，應考慮（）。

A、蛋白質含量

B、消化率和利用率

C、必需氨基酸模式

D、以上都包括

正確答案：D

115、全脫脂消毒乳中脂肪含量為（）。

A、0.3%左右

B、0.5%以下

C、0.8%以下

D、1.3%以下

正確答案：B

116、身高體質指數的公式為（）。

A、身高體質指數=體重（kg）+身高（cm）X10

B、身高體質指數:體重（kg）：身高（cm）X100

C、身高體質指數=體重（kg）+身高（cm）X1000

D、身高體質指數=體重（kg）+身高（cm）X10000

正確答案：C

117、比胸圍的公式為（）。

A、比胸圍;胸圍（cm）:身高（cm）X10

B、比胸圍;胸圍（cm）+身高（cm）X100

C、比胸圍;胸圍（cm）：身高（cm）X1000

D、比胸圍=胸圍（cm）：身高（cm）X10000

正確答案：B

118、中國城市青少年比胸圍的標準值是（）。

A、4550

B、50~55

C、50~60

D、55~60

正確答案：B

119、人體體格測量中最重要的指標為0。

A、皮褶厚度

B、身高和體重

C、腰圍和胸圍

D、臀圍

正確答案：B

120、以下不是多數歐美國家的膳食結構特點的是（）。

A、營養(yǎng)過剩型膳食

B、［Wj熱量、［Wj脂肪、［Wj蛋白質

c、容易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

D、含膳食纖維低

正確答案：C

121、食譜是指膳食調配計劃，即每日每餐主食和菜肴的（）。

A、名稱

B、名稱與數量

C、比例

D、數量

正確答案：B

122、社區(qū)居民基本情況調查表調查的工作程序不包括（）。

A、相互熟悉

B、開場介紹

C、健康教育

D、調查表復核

正確答案：C

123、蛋白質功效比值是表示蛋白質的（）。

A、表現消化率

B、利用率

C、蛋白質含量

D、凈利用率

正確答案：B

124、人乳中的乳糖的含量高于牛奶為（）。

A、3%

B、8%

C、6%

D、15%

正確答案：C

125、EAR評價群體營養(yǎng)素掇入量時，日常攝入量達到EAR的人數

占人群中的比例（）該人群攝入不足個體的比例。

A、小于

B、等于

C、大于

D、不知道

正確答案：B

126、《預包裝食品標簽通則》是我國關于食品標簽分方面的

A、行業(yè)規(guī)范

B、非強制性建議標準

C、強制性國家標準

D、農業(yè)部的部頒標準

正確答案：C

127、從500份樣品中每隔50個抽取1個樣品，這種抽樣方法稱

為（）。

A、純隨機抽樣

B、分層抽樣

C、隨意抽樣

D、等距抽樣

正確答案：D

128、根據日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比

例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風險。

A、大于

B、接近

C、等于

D、小于

正確答案：A

129、食物的能量受()的影響最大。

A、蛋白質

B、脂肪

C、碳水化合物

D、水分

正確答案：D

130、處理數據時為了防止和減少計算機錄入錯誤的關鍵問題，

一般要求()。

A、一人單軌錄入

B、二人單軌錄入

C、一人雙軌錄入

D、二人雙軌錄入

正確答案：D

131、在尿液中加入（），可用于尿糖、尿蛋白等定量檢查。

A、麝香草酚

B、甲苯

C、福爾馬林

D、濃鹽酸

正確答案：B

132、谷物胚芽中富含（）。

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素K

D、維生素E

正確答案：D

133、根據《食品添加劑分類和代碼》，我國將食品添加劑分為()

類。

A、20

B、21

C、22

D、23

正確答案：B

134、RNI指這一攝入水平可以使某一特定群體中需要量達到滿

足的比例為()。

A、40%

B、50%

C、60%

D、95%

正確答案：D

135、一個60Kg體重的健康成人，其每天要的熱能大約是（）。

A、2000千卡左右

B、1800千卡左右

C、2300千卡左右

D、2500千卡左右

正確答案：D

136、下列方法能保護蔬菜中的營養(yǎng)素（）。

A、洗后蔬菜放置時間過長

B、旺火急炒

C、炒煮的時間過長

D、長時間浸泡

正確答案：B

137、在膳食配餐編制工作中，用作為膳食營養(yǎng)目標的是（）。

A、膳食營養(yǎng)素參考攝入量

B、食物需要量

C、膳食營養(yǎng)素需要量

D、能量需要量

正確答案：A

138、下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥（）。

A、維生素A

B、B胡蘿卜素

C、煙酸

D、維生素C

正確答案：A

139、衡量成年個體營養(yǎng)狀況和肥胖程度的較好指標是（）。

A、體重

B、腰圍

C、消瘦

D、頭圍

正確答案：A

140、脊神經共有（）。

A、31對

B、32對

C、36對

D、48對

正確答案：A

141、谷物中（）含量最多。

A、蛋白質

B、脂肪

C、淀粉

D、礦物質

正確答案：C

142、蛋白質供給應占總能量的（）。

A、5%~10%

B、101rl5%

C、15%~20%

D、20%~25%

正確答案：B

143、下列關于水溶性維生素特性，論述錯誤的是（）。

A、易溶于水，不溶于脂肪

B、可在體內積蓄，引起中毒癥

C、大部分只要以輔酶的形式參與機體代謝

D、在體內很少儲存，易排出體外

正確答案：B

144、能量RNI和EAR的關系為()。

A、RNI-EAR-2SD

B、RNI-EAR+2SD

C、RNI=1.2XEAR

D、RNI-EAR

正確答案：D

145、()測量可以了解呼吸器官的發(fā)育程度以及成人健康狀況。

A、臀圍

B、胸圍

C、呼吸次數

D、肺活量

正確答案：B

146、為了準確定量尿液中的肌酎，必須收集的尿液種類是（）。

A、餐后尿

B、負荷尿

C、24h尿

D、白晝尿及夜間尿

正確答案：C

147、食物的能量受（）的影響最大。

A、蛋白質

B、脂肪

C、碳水化合物

D、水分

正確答案：D

148、實際體重在理想體重±10%內為（）。

A、正常范圍

B、超重或瘦弱

C、肥胖或肥瘦弱

D、無法判斷

正確答案：A

149、亞硝酸鹽含量高的是（）。

A、煙熏臘肉

B、卷心菜

C、爆腌咸菜

D、泡菜

正確答案：C

150、女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮

膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次/分。檢

驗:T3,T4增高。最可能的診斷是（）。

A、腫瘤

B、甲亢

C、甲低

D、肺結核

正確答案：B

151、一般認為，味覺最敏感的溫度是（）℃。

A、10

B、20

C、30

D、40

正確答案：C

152、何者是大腦主要能量來源。（）

A、脂肪酸

B、葡萄糖

C、半乳糖

D、果糖

正確答案：B

153、谷物中（）部位含礦物質量最高。

A、外殼

B、糊粉層

C、皮層

D、胚

正確答案：C

154、低喋險飲食主要應用于（）。

A、腎功能衰竭

B、肝功能衰竭

C、痛風

D、膽結石

正確答案：C

155、對妊娠中期的描述，下列哪項是錯誤的()。

A、蛋白質合成增加

B、血脂降低

C、水的貯留量增加

D、無機鹽的需要量增加

正確答案：B

156、下列不屬于平衡膳食的是()。

A、攝入的食物中的能量和營養(yǎng)素滿足人體的需要

B、攝入的食物中的部分營養(yǎng)素缺乏

C、攝入的食物是無毒無害的

D、攝入的食物中營養(yǎng)素比例合理

正確答案：B

157、膳食調查的目的是（）。

A、了解體內營養(yǎng)素水平，早期發(fā)現營養(yǎng)不足與缺乏

B、了解有無營養(yǎng)缺乏癥

C、了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取情況

D、了解機體營養(yǎng)狀況

正確答案：C

158、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)是（）。

A、B族維生素的無機鹽

B、碳水化合物

C、蛋白質

D、維生素C

正確答案：A

159、根據膳食營養(yǎng)目標，配餐應考慮的基本原則是（）。

A、食物互補原則

B、膳食平衡原則

C、食物多樣化原則

D、營養(yǎng)素水平適宜齊全

正確答案：B

160、味覺中，以（）味的感覺最快，苦味最慢。

A、酸

B、辣

C、甜

D、咸

正確答案：D

161、按照我國現行建議，BMI值＞28,但小于30時，屬于（）。

A、正常

B、超重

C、肥胖

D、二級肥胖

正確答案：C

162、EAR評價群體營養(yǎng)素掇入量時，日常攝入量達到EAR的人數

占人群中的比例（）該人群攝入不足個體的比例。

A、小于

B、等于

C、大于

D、不知道

正確答案：B

163、從市場上購買的蘋果，回家后去除50克不可食部分，還留

有250克可吃的部分，則蘋果的廢棄率約為（）。

A、20%

B、16.7%

C、80%

D、83.3%

正確答案：B

164、膳食中每天飽和脂肪酸攝入能量不應超過總能量的（）。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

正確答案：B

165、下列法規(guī)對預包裝食品的相關術語、基本要求等進行了規(guī)

定的足（）。

A、《食品衛(wèi)生法》

B、《預包裝食品標簽通則》

C、《食品包裝使用規(guī)范》

D、《預包裝食品通則》

正確答案：B

166、成人維生素E膳食適宜攝入量為（）mg/d。

A、12

B、13

C、14

D、15

正確答案：C

167、食物成分表中，〃（0）〃代表的含義是（）。

A、微量

B、估計零值

C、未檢測

D、不能計算

正確答案：B

168、下列何者不是蛋白質的功能（）。

A、合成激素

B、防止酮體的合成

C、合成酵素

D、合成免疫蛋白

正確答案：B

169、貧鐵食品是（）。

A、魚類

B、動物內臟

C、牛奶

D、肉類

正確答案：C

170、3歲到青春期前體重的計算公式是（）。

A、標準體重（kg）;年齡（歲）X2+7

B、標準體重（kg）=年齡（歲）X2+8

C、標準體重（kg）=年齡（歲）X2+9

D、標準體重（kg）=年齡（歲）X2+10

正確答案：B

171、亞硝酸鹽含量高的是（）。

A、煙熏臘肉

B、卷心菜

C、爆腌咸菜

D、泡菜

正確答案：C

172、膳食中每天要食用300g的谷類，其中全款谷類要占（）左右。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

正確答案：B

173、牛乳中的蛋白質含量約為（）。

A、1.0%1.5%

B、1.5%~2.5%

C、2.5%~3.5%

D、3.0%~3.5%

正確答案：D

174、微量元素具有下列哪些特性()。

A、人體需要量很少的

B、自然界含量很少

C、人體吸收利用率很低

D、以上都包括

正確答案：D

175、一般()體格測量的數據，常被用來評價一個地區(qū)人群的營

養(yǎng)狀況。

A、學齡前兒童

B、嬰幼兒

C、中學生

D、成年人

正確答案：A

176、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比（）。

A、體重低于正常兒童

B、身高體重低于正常兒童

C、身高低于正常兒童

D、胸圍低于正常兒童

正確答案：B

177、關于道德與法律的區(qū)別，你認為表述不正確的是（）。

A、道德產生時間比法律早

B、道德調整范圍比法律廣

C、道德的表現形式不如法律嚴格

D、道德的實施比法律更具有強制性

正確答案：D

178、在尿液中加入（），既能抑制細菌生長，又能較好地保存尿

中的有形成分，可用于化學成分檢查。

A、福爾馬林

B、甲苯

C、麝香草酚

D、氯仿

正確答案：C

179、中小型調查的參與率一般應不低于（）。

A、50%

B、70%

C、80%

D、90%

正確答案：C

180、青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現下肢皮下出血、

瘀斑，齒齦腫脹出血。缺乏的主要食物可能是（）。

A、谷類食物

B、畜禽肉類食物

C、新鮮蔬菜和水果

D、奶類食物

正確答案：C

181、消化系統(tǒng)由（）。

A、消化道和消化腺組成

B、消化道和腸胃組長

C、口腔、腸和胃組成

D、口腔和消化腺組成

正確答案：A

182、頭圍測量主要反映（）。

A、顱腦發(fā)育情況

B、智力發(fā)育情況

C、神經系統(tǒng)發(fā)育情況

D、以上都不對

正確答案：A

183、蛋白質供給應占總能量的（）。

A、5獷10%

B、10獷15%

C、15%20%

D、20%?25%

正確答案：B

184、食品營養(yǎng)標簽除普通標簽外，還包括（）、健康聲稱、營養(yǎng)

聲稱三部分內容。

A、營養(yǎng)成分說明

B、維生素含量

C、蛋白質含量

D、減少危險疾病的發(fā)生

正確答案：A

185、當平均攝入量或中位攝入量在AI以下時，則（）判斷群體

攝入不足的程度。

A、不可能

B、可能

C、不知道能否

正確答案：A

186、細胞內動力工廠之稱的是（）。

A、線粒體

B、溶酶體

C、細胞核

D、細胞質

正確答案：A

187、食物的生熟比是指（）。

A、生食物體積/熟食物體積

B、熟食物體積/生食物體積

C、生食物重量/熟食物重量

D、熟食物重量/生食物重量

正確答案：C

188、評價群體生長發(fā)育狀況的Z評分法公式為（）

A、Z評分=（兒童測量數據-參考標準的中位數）十參考標準的標

準差

B、Z評分=（兒童測量數據-參考標準的平均值）;參考標準的中

位數

C、Z評分=（兒童測量數據-參考標準的中位數）十參考標準的中

位數

D、Z評分=（兒童測量數據-參考標準的平均值）;參考標準的標

準差

正確答案：A

189、食品營養(yǎng)標簽中最基本的信息是（）。

A、營養(yǎng)成分標示

B、附加營養(yǎng)信息

C、營養(yǎng)成分含量

D、詳細功能描述

正確答案：A

190、牛乳中脂肪含量約為（）。

A、2.8%?4.0%

B、2.8%~3.8%

C、1.8%~4.0%

D、1.8%~3.5%

正確答案：A

191、碳水化合物供給應占總能量的（）。

A、45%-50%

B、50獷55%

C、55%?65%

D、60獷65%

正確答案：C

192、食譜編制中，個人飯菜量的核定主要取決于（）的多少。

A、能量

B、蛋白質

C、脂肪

D、碳水化合物

正確答案：A

193、大豆蛋白質中含有較高的（），可以和谷物蛋白質互補。

A、酪氨酸

B、組氨酸

C、精氨酸

D、賴氨酸