《營養(yǎng)型露酒（醬香型白酒酒基）》編制說明

一、工作簡況

1任務(wù)來源

本項目是根據(jù)中國生產(chǎn)力促進中心協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會《關(guān)于〈營養(yǎng)型露酒（醬香

型白酒酒基）〉團體標(biāo)準(zhǔn)立項的通知》（中生協(xié)標(biāo)委〔2023〕6號），項目名稱“營養(yǎng)型露酒

（醬香型白酒酒基）”，項目編制單位為北京都元生物科技集團有限公司等。

2標(biāo)準(zhǔn)制定的必要性

露酒是以黃酒、白酒為酒基，加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或

符合相關(guān)規(guī)定的物質(zhì)，經(jīng)浸提和(或)復(fù)蒸餾等工藝或直接加入從食品中提取的特定成分制

成的，具有特定風(fēng)格的飲料酒。不同酒基中加入不同營養(yǎng)物質(zhì)，將對露酒產(chǎn)品的風(fēng)格特征

和營養(yǎng)成分產(chǎn)生極大的影響。近年來，醬香型白酒受到了廣大消費者喜愛，以醬香型白酒

為酒基生產(chǎn)的營養(yǎng)型露酒產(chǎn)品也得到市場認(rèn)可。

對于露酒產(chǎn)品，雖然我國已經(jīng)制定了露酒產(chǎn)品總體標(biāo)準(zhǔn)GB/T27588《露酒》，但該標(biāo)

準(zhǔn)只是對產(chǎn)品進行了總體要求，標(biāo)準(zhǔn)對采用酒基已經(jīng)添加特定成分后產(chǎn)品理化特性指標(biāo)要

求均沒有做出要求。露酒細分產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的缺失給露酒的生產(chǎn)管理、市場監(jiān)督和產(chǎn)品界定等

方面帶來諸多困難，產(chǎn)業(yè)中存在著生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，造成行業(yè)頻頻陷入輿論危機。

為了提升產(chǎn)品質(zhì)量，保證產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，更好的規(guī)范行業(yè)內(nèi)企業(yè)的市場行為，保護消費

者和企業(yè)雙方的利益，十分有必要在GB/T27588《露酒》基礎(chǔ)上制定不同露酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

目前以蒜露酒、肽露酒和黃酮露酒等為代表的營養(yǎng)型露酒為代表的產(chǎn)品得到了國家高

度關(guān)注和支持，國內(nèi)市場也不斷擴大，但是沒有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，為了保證產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展和產(chǎn)

品質(zhì)量，更好的規(guī)范行業(yè)內(nèi)企業(yè)的市場行為，保護顧客和企業(yè)雙方的利益，十分有必要制

定《營養(yǎng)型露酒（醬香型白酒酒基）》的團體標(biāo)準(zhǔn)。同時，本團體標(biāo)準(zhǔn)制定后，與已經(jīng)制

定的露酒國家標(biāo)準(zhǔn)一起，能有效的完善露酒標(biāo)準(zhǔn)體系，促進露酒新產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的研制力度。

3主要工作過程

（1）起草（草案、論證）階段：

本標(biāo)準(zhǔn)在2023年4月中國生產(chǎn)力促進中心協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會下達了《營養(yǎng)型露酒

（醬香型白酒酒基）》團體標(biāo)準(zhǔn)立項計劃后，征集了起草成員單位，為組建標(biāo)準(zhǔn)起草工作

組做好準(zhǔn)備，并進行了標(biāo)準(zhǔn)基本框架和具體技術(shù)內(nèi)容的初步起草研究工作。

2023年4月，在北京召開了標(biāo)準(zhǔn)啟動工作會議，確定了總體工作方案并制定了《營養(yǎng)

型露酒（醬香型白酒酒基）》團體標(biāo)準(zhǔn)具體的工作方案，初步明確標(biāo)準(zhǔn)修訂的框架。

2023年4月-2023年6月，標(biāo)準(zhǔn)起草工作組開始對國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)技術(shù)資料進行檢

索整理，并對生產(chǎn)企業(yè)征求了修訂標(biāo)準(zhǔn)的意見，對標(biāo)準(zhǔn)的框架結(jié)構(gòu)、適用范圍、主要技術(shù)

指標(biāo)進行了研究，并進行了主要技術(shù)指標(biāo)樣品收集和驗證工作。標(biāo)準(zhǔn)起草工作組根據(jù)多次

內(nèi)部研討意見，起草形成了《營養(yǎng)型露酒（醬香型白酒酒基）》團體標(biāo)（工作組討論稿）

和編制說明，之后在征集起草單位意見基礎(chǔ)上，決議形成《營養(yǎng)型露酒（醬香型白酒酒基）》

團體標(biāo)（征求意見稿）和編制說明。

4主要參加單位和工作組成員及其所做的工作等

本標(biāo)準(zhǔn)由北京都元生物科技集團有限公司、北京都元生物科學(xué)研究院、貴州仁懷都元

酒業(yè)有限公司等單位共同起草。

主要成員：XXX、XXX。

二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和主要內(nèi)容

1編制原則

1.1標(biāo)準(zhǔn)文本結(jié)構(gòu)制定原則

按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的相關(guān)要

求和內(nèi)容。

二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和主要內(nèi)容

1編制原則

1.1標(biāo)準(zhǔn)文本結(jié)構(gòu)制定原則

按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的相關(guān)要

求和內(nèi)容。

1.2參考國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)

GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志

GB10344預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則

GB/T10346白酒檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存

GB/T15308葡萄酒、果酒通用分析方法

GB/T22492大豆肽粉

GB/T26760醬香型白酒

GB/T27588露酒

GB/T17204-2021飲料酒術(shù)語和分類

NY/T1791大蒜等級規(guī)格

NY/T2643大蒜及制品中蒜素的測定高效液相色譜法

SN/T4592出口食品中總黃酮的測定

2標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容

2.1標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容及適用范圍

本文件規(guī)定了營養(yǎng)型（醬香型白酒酒基）的分類、原輔料要求、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工

過程、檢驗規(guī)則以及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存，描述了相應(yīng)的試驗方法，界定了相

關(guān)的術(shù)語和定義。

本文件適用于蒜露酒、肽露酒、黃酮露酒等營養(yǎng)型（醬香型白酒酒基）的生產(chǎn)、檢驗

和銷售，其他營養(yǎng)型（醬香型白酒酒基）的生產(chǎn)、檢驗和銷售可參照使用。

2.2標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容及依據(jù)

（1）術(shù)語與定義

本文件根據(jù)GB/T17204-2021飲料酒術(shù)語和分類給出了露酒和的醬香型白酒定義，并

在此基礎(chǔ)上規(guī)定了營養(yǎng)型露酒（醬香型白酒酒基）的定義，“以醬香型白酒為酒基，加入

按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或符合相關(guān)規(guī)定的營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)浸提和(或)

復(fù)蒸餾等工藝或直接加入從食品中提取的特定成分制成的，具有特定風(fēng)格的飲料酒”。同

時，規(guī)定了蒜露酒、肽露酒和黃酮露酒的定義。

（2）分類

考慮到對于加入不同按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或符合相關(guān)規(guī)

定的營養(yǎng)物質(zhì)的營養(yǎng)型露酒（醬香型白酒酒基）產(chǎn)品在感官要求和理化指標(biāo)中均存在不用

要求，因此本標(biāo)準(zhǔn)按加入不同按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或符合相關(guān)

規(guī)定的營養(yǎng)物質(zhì)可以分為：

蒜露酒；

肽露酒；

黃酮露酒。

（3）原輔料要求

由于本標(biāo)準(zhǔn)營養(yǎng)型露酒是以醬香型白酒為酒基，因此在原輔料要求中首先規(guī)定了醬香

型白酒應(yīng)符合GB/T26760的規(guī)定。

同時，對于大蒜原來要求，規(guī)定了大蒜應(yīng)符合NY/T1791的規(guī)定，宜采用符合NY/T

1791中特級等級要求的大蒜。

（4）感官要求

本標(biāo)準(zhǔn)對于蒜露酒、肽露酒和黃酮露酒，分別對外觀、色澤、香氣、滋味和雜質(zhì)方面

進行了規(guī)定。

表1感官要求

要求

項目

蒜露酒肽露酒黃酮露酒

外觀清亮透明，無沉淀及懸浮物a清亮透明,無沉淀及懸浮物a清亮透明,無沉淀及懸浮物a

微黃晶亮透明酒液微黃、晶瑩清澈、微黃晶亮透明酒液微黃、晶瑩清澈、

色澤呈黃色，色澤均勻一致

透光度好，均勻一致透光度好，均勻一致

具有大蒜和醬香型白酒特有的香醬香突出，陳味舒適柔和，復(fù)合香醬香突出，陳味舒適柔和，復(fù)合香

香氣味，諸香和諧優(yōu)美、幽雅，回香悠長，空杯留香優(yōu)美、幽雅，回香悠長，空杯留香

持久持久

醇和，舒順諧調(diào)，酒體完整具醇和,舒順諧調(diào),酒體完整醇厚豐具醇和,舒順諧調(diào),酒體完整醇厚豐

滋味滿，細膩協(xié)調(diào)，尾凈爽口，回味悠滿，細膩協(xié)調(diào)，尾凈爽口，回味悠

長長

雜質(zhì)無正常視力可見外來異物無正常視力可見外來異物無正常視力可見外來異物

a對貯存6個月以上的露酒允許有少量沉淀。

（5）理化要求

露酒是以黃酒、白酒為酒基，加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或

符合相關(guān)規(guī)定的物質(zhì)，經(jīng)浸提和(或)復(fù)蒸餾等工藝或直接加入從食品中提取的特定成分制

成的，具有特定風(fēng)格的飲料酒。不同酒基中加入不同營養(yǎng)物質(zhì)，將對露酒產(chǎn)品的風(fēng)格特征

和營養(yǎng)成分產(chǎn)生極大的影響。近年來，醬香型白酒受到了廣大消費者喜愛，以醬香型白酒

為酒基生產(chǎn)的營養(yǎng)型露酒產(chǎn)品也得到市場認(rèn)可。本標(biāo)準(zhǔn)中對3種營養(yǎng)型露酒（醬香型白酒

酒基）產(chǎn)品在理化指標(biāo)中除了規(guī)定應(yīng)符合GB/T27588基本要求外，還分別提出了代表營

養(yǎng)型露酒特征營養(yǎng)成分的指標(biāo)。

大蒜屬于天門冬目石蒜科蔥屬，是最常見的食藥兩用植物之一。鱗莖部分主要含有65%

的水、28%的碳水化合物、2.3%的有機硫化物、2%的蛋白質(zhì)、1.2%的游離氨基酸和1.5%的

纖維。大蒜中富含糖類、氨基酸、維生素、多肽、活性酶類、含硫化合物、脂類化合物、

無機鹽等營養(yǎng)元素。大蒜以直接生食為最多，營養(yǎng)價值最高，生理功效明顯，具有抗菌、

抗心血管疾病、降血壓、抗高血脂和動脈硬化、增強纖維蛋白溶解活性、抗病毒等作用。

其不僅是一種優(yōu)良的保健食品，而且是一種具有廣泛用途的天然藥品。

大蒜素是大蒜主要功能成分之一，為一種植物殺菌素。大蒜素化學(xué)名為二烯丙基三硫

化物，是從蒜的球形鱗莖中提取的揮發(fā)性油狀物，不僅殺菌力強、抗菌譜廣，而且具有抗

腫瘤、降膽固醇、抗血小板聚集、護肝、預(yù)防心血管疾病和降血壓等生理學(xué)作用。蒜露酒

利用了大蒜果肉含氮物質(zhì)豐富，酒精浸提作用可使部分蛋白質(zhì)變性沉淀，消除了蛋白質(zhì)過

多的不利影響，且不影響酒的風(fēng)味。該酒的特點是無蒜之異臭味，存蒜之清香，抗菌之功

效。飲用該酒能補充體力，消除疲勞，增強機體耐久力，既能增進食欲，又能使人入睡安

穩(wěn)，還能美容美顏，可明顯地提高機體抗病能力。大蒜露酒具有很好的生理功效，主要原

因在于其中含有豐富的大蒜素，因此，本標(biāo)準(zhǔn)中蒜露酒選擇大蒜素含量作為蒜露酒的特征

營養(yǎng)指標(biāo)。

低聚肽是特殊的蛋白質(zhì)片段，由2到20個氨基酸組成，可通過自然或人工蛋白水解等

方式釋放出來，具有營養(yǎng)價值或參與生理活動促進健康的價值，可作為營養(yǎng)制劑以及藥物

制劑。與大分子蛋白質(zhì)相比，小分子膚有快速吸收、迅速到達血液循環(huán)系統(tǒng)同時100%得

到利用等優(yōu)點。食源性低聚肽來源于食用蛋白(植物蛋白和動物蛋白)，而食源性蛋白質(zhì)的

資源非常豐富。目前，兼具營養(yǎng)與生物活性的食源性低聚肽不斷被發(fā)現(xiàn)并廣泛應(yīng)用于功能

性食品、醫(yī)藥、農(nóng)牧業(yè)等等多個方面。因此，本標(biāo)準(zhǔn)中肽露酒選擇肽含量作為肽露酒的特

征營養(yǎng)指標(biāo)。

黃酮類化合物是一類廣泛分布于自然界且具有多種生物活性的天然多酚類化合物，是

植物的次級代謝產(chǎn)物，大多呈黃色或淡黃色。黃酮類化合物廣泛存在于植物、蔬菜和水果

中，它們在飲食中的主要來源是洋蔥、蘋果、菠菜、花椰菜、西蘭花、胡蘿卜、李子、杏

子、葡萄、各種漿果、茶飲料和紅酒。流行病學(xué)研究表明，食用富含類黃酮的食品和飲料

與多種疾病(包括某些癌癥、心血管疾病和氧化應(yīng)激相關(guān)疾病)風(fēng)險的降低密切相關(guān)。不同

種類的植物和食品中含有不同種類的黃酮類化合物，常見的黃酮類化合物主要有以下幾種:

①黃酮類，包括芹菜素、黃芩素、木犀草素。主要來源于歐芹、芹菜和洋甘菊茶;②黃酮醇

類，包括山茶酚、榭皮素、蘆丁、楊梅素，主要來源于洋蔥、西蘭花、茶和各種水果;③黃

烷酮類，包括橙皮素、袖皮苷。主要來源于柑橘類水果;④黃烷醇類，包括表兒茶素、沒食

子類兒茶素，主要來源于可可、蘋果、葡萄、紅酒和茶;⑤花青素類，包括天竺葵素、矢車

菊素，主要來源于漿果和紅酒;⑥異黃酮類，包括大豆素、染料木素，主要來源于大豆。

葛根素是一種異黃酮類化合物，主要從豆科植物野葛或甘葛藤的塊根中提取。研究報

道，葛根素具有降血脂、血糖、血壓，清除自由基、抗氧化、抗腫瘤、提高免疫力、抗骨

質(zhì)疏松等多方面的作用。目前也證實了，葛根素可以通過抑制炎癥反應(yīng)、抑制氧化應(yīng)答反

應(yīng)、促進細胞增殖等機制，對各種原因引發(fā)的肝臟疾病有較好的保護及治療作用。因此，

本標(biāo)準(zhǔn)中黃酮露酒選擇總黃酮含量和葛根素作為黃酮露酒的特征營養(yǎng)指標(biāo)。

三、主要試驗（或驗證）情況

（1）大蒜素含量

本標(biāo)準(zhǔn)研制中對不同批次蒜露酒產(chǎn)品大蒜素含量委托嘉興市食品藥品與產(chǎn)品質(zhì)量檢

驗檢測院進行了檢測，檢測結(jié)果如下：

序號樣品批次檢測項目檢測數(shù)據(jù)檢測方法

12022.09.13大蒜素含量34.07mg/LNY/T2643-2014

2新生產(chǎn)大蒜素含量14.31mg/LNY/T2643-2014

大蒜酒中大蒜素的測定方法參照NY/T2643-2014《大蒜及制品中蒜素的測定高效液

相色譜法》。由于大蒜酒中大蒜素含量較低，為保證方法適用性，將“7.1試樣處理”改為

“量取大蒜酒樣品適量，經(jīng)0.45μm濾膜過濾，得到待測液，供高效液相色譜測定。”

此外，為了驗證檢測方法的精密度，本標(biāo)準(zhǔn)研制中對黃酮露酒葛根素含量檢測精密度

委托嘉興市食品藥品與產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院進行了驗證，驗證結(jié)果中連續(xù)6次進樣，RDS：

1.032%，方法精密較高。

（2）肽含量

本標(biāo)準(zhǔn)研制中分別對肽露酒產(chǎn)品按GB/T22492規(guī)定的方法委托北京市營養(yǎng)源研究所

進行了肽含量檢測，檢測數(shù)據(jù)如下：

序號檢測項目檢測數(shù)據(jù)檢測方法

1肽含量0.32g/100gGB/T22492-2008（附錄B）

2肽含量0.28g/100gGB/T22492-2008（附錄B）

（3）葛根素含量

本標(biāo)準(zhǔn)研制中對葛根素含量委托江南大學(xué)分析測試中心進行了檢測，檢測數(shù)據(jù)為

86.7mg/L。

同時，為了驗證黃酮露酒中葛根素含量隨著存儲時間變化情況，本標(biāo)準(zhǔn)研制中對不同

存儲時間黃酮露酒葛根素含量委托嘉興市食品藥品與產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院進行了檢測，檢

測結(jié)果如下：

序號樣品批次檢測項目檢測數(shù)據(jù)相對相差檢測結(jié)果

120220812葛根素含量125.58mg/L

1.25%126.37mg/L

220220812葛根素含量127.16mg/L

3新生產(chǎn)葛根素含量137.11mg/L

3.14%134.99mg/L

4新生產(chǎn)葛根素含量132.87mg/L

從檢測數(shù)據(jù)看出，黃酮露酒葛根素含量隨著不同存儲時間產(chǎn)生一定的變化，但變化幅

度不大。

此外，為了驗證檢測方法的精密度，本標(biāo)準(zhǔn)研制中對黃酮露酒葛根素含量檢測精密度

委托嘉興市食品藥品與產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院進行了驗證，驗證結(jié)果如下：

序號樣品批次檢測項目檢測數(shù)據(jù)RSD

120220812葛根素含量125.58mg/L

220220812葛根素含量127.03mg/L

320220812葛根素含量127.62mg/L

0.784%

420220812葛根素含量125.85mg/L

520220812葛根素含量127.75mg/L

620220812葛根素含量125.72mg/L

取同一樣品連續(xù)進樣6針

從驗證數(shù)據(jù)看出，對黃酮露酒葛根素含量檢測方法精密度較高。

（4）總黃酮含量

同時，為了驗證黃酮露酒中總黃酮含量隨著存儲時間變化情況，本標(biāo)準(zhǔn)研制中對不同

存儲時間黃酮露酒總黃酮含量委托嘉興市食品藥品與產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院進行了檢測，檢

測結(jié)果如下：

序號樣品批次檢測項目檢測數(shù)據(jù)檢測方法

120220812總黃酮含量55.90mg/LSN/T4592-2016

2新生產(chǎn)總黃酮含量64.10mg/LSN/T4592-2016

酮醬酒中總黃酮的測定方法參照SN/T4592-2016《出口食品中總黃酮的測定》。由于

酮醬酒中總黃酮含量較低，為保證方法適用性，故將標(biāo)準(zhǔn)“7.2標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制”部分中“精

密吸取蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品工作溶液1ml，2ml，3ml，4ml，5ml”改為“精密吸取蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品工作

溶液0.5ml，1ml，2ml，4ml，5ml”。經(jīng)驗證，該濃度范圍的標(biāo)準(zhǔn)曲線的線性相關(guān)系數(shù)符合

要求。

同時將樣品前處理方法改為“量取酮醬酒樣品50ml，濾紙過濾后，精密吸取10.0ml，

至于50ml容量瓶中，按7.2方法進行操作”。

四、標(biāo)準(zhǔn)中涉及專利的情況

本標(biāo)準(zhǔn)不涉及專利問題。

五、預(yù)期達到的社會效益、對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用等情況

露酒是以黃酒、白酒為酒基，加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或

符合相關(guān)規(guī)定的物質(zhì)，經(jīng)浸提和(或)復(fù)蒸餾等工藝或直接加入從食品中提取的特定成分制

成的，具有特定風(fēng)格的飲料酒。不同酒基中加入不同營養(yǎng)物質(zhì)，將對露酒產(chǎn)品的風(fēng)格特征

和營養(yǎng)成分產(chǎn)生極大的影響。近年來，醬香型白酒受到了廣大消費者喜愛，以醬香型白酒

為酒基生產(chǎn)的營養(yǎng)型露酒產(chǎn)品也得到市場認(rèn)可。

對于露酒產(chǎn)品，雖然我國已經(jīng)制定了露酒產(chǎn)品總體標(biāo)準(zhǔn)GB/T27588《露酒》，但該標(biāo)

準(zhǔn)只是對產(chǎn)品進行了總體要求，標(biāo)準(zhǔn)對采用酒基已經(jīng)添加特定成分后產(chǎn)品理化特性指標(biāo)要

求均沒有做出要求。露酒細分產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的缺失給露酒的生產(chǎn)管理、市場監(jiān)督和產(chǎn)品界定等

方面帶來諸多困難，產(chǎn)業(yè)中存在著生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，造成行業(yè)頻頻陷入輿論危機。

為了提升產(chǎn)品質(zhì)量，保證產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，更好的規(guī)范行業(yè)內(nèi)企業(yè)的市場行為，保護消費

者和企業(yè)雙方的利益，十分有必要在GB/T27588《露酒》基礎(chǔ)上制定不同露酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

目前以蒜露酒、肽露酒和黃酮露酒等為代表的營養(yǎng)型露酒為代表的產(chǎn)品得到了國家高

度關(guān)注和支持，國內(nèi)市場也不斷擴大，但是沒有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，為了保證產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展和產(chǎn)

品質(zhì)量，更好的規(guī)范行業(yè)內(nèi)企業(yè)的市場行為，保護顧客和企業(yè)雙方的利益，十分有必要制

定《營養(yǎng)型露酒（醬香型白酒酒基）》的團體標(biāo)準(zhǔn)。同時，本團體標(biāo)準(zhǔn)制定后，與已經(jīng)制

定的露酒國家標(biāo)準(zhǔn)一起，能有效的完善露酒標(biāo)準(zhǔn)體系，促進露酒新產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的研制力度。

六、與國際、國外對比情況

本標(biāo)準(zhǔn)沒有采用國際標(biāo)準(zhǔn)。

本標(biāo)準(zhǔn)制定過程中未查到同類國際、國外標(biāo)準(zhǔn)。

本標(biāo)準(zhǔn)制定過程中未測試國外的樣品、樣機。

本標(biāo)準(zhǔn)水平為國內(nèi)先進水平。

七、在標(biāo)準(zhǔn)體系中的位置，與現(xiàn)行相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，特別是強制性

標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)性

本標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)行相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。

八、重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)

無。

九、標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)的建議說明

本標(biāo)準(zhǔn)可以作為推薦性團體標(biāo)準(zhǔn)。

十、貫徹標(biāo)準(zhǔn)的要求和措施建議

建議本標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)發(fā)布后立刻實施。

為使標(biāo)準(zhǔn)能更好的發(fā)揮技術(shù)指導(dǎo)作用，更好地服務(wù)經(jīng)濟建設(shè)，推動營養(yǎng)型露酒可持續(xù)

健康發(fā)展，要求：一是做好《營養(yǎng)型露酒（醬香型白酒酒基）》標(biāo)準(zhǔn)的宣貫工作。二是對

《營養(yǎng)型露酒（醬香型白酒酒基）》標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況進行跟蹤調(diào)查，及時發(fā)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中的

問題，不斷修改完善，提高標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、合理性和實用性。

十一、廢止現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建議

本標(biāo)準(zhǔn)不涉及對現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的廢止。

十二、其他應(yīng)予說明的事項

無

一、工作簡況

1任務(wù)來源

本項目是根據(jù)中國生產(chǎn)力促進中心協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會《關(guān)于〈營養(yǎng)型露酒（醬香

型白酒酒基）〉團體標(biāo)準(zhǔn)立項的通知》（中生協(xié)標(biāo)委〔2023〕6號），項目名稱“營養(yǎng)型露酒

（醬香型白酒酒基）”，項目編制單位為北京都元生物科技集團有限公司等。

2標(biāo)準(zhǔn)制定的必要性

露酒是以黃酒、白酒為酒基，加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或

符合相關(guān)規(guī)定的物質(zhì)，經(jīng)浸提和(或)復(fù)蒸餾等工藝或直接加入從食品中提取的特定成分制

成的，具有特定風(fēng)格的飲料酒。不同酒基中加入不同營養(yǎng)物質(zhì)，將對露酒產(chǎn)品的風(fēng)格特征

和營養(yǎng)成分產(chǎn)生極大的影響。近年來，醬香型白酒受到了廣大消費者喜愛，以醬香型白酒

為酒基生產(chǎn)的營養(yǎng)型露酒產(chǎn)品也得到市場認(rèn)可。

對于露酒產(chǎn)品，雖然我國已經(jīng)制定了露酒產(chǎn)品總體標(biāo)準(zhǔn)GB/T27588《露酒》，但該標(biāo)

準(zhǔn)只是對產(chǎn)品進行了總體要求，標(biāo)準(zhǔn)對采用酒基已經(jīng)添加特定成分后產(chǎn)品理化特性指標(biāo)要

求均沒有做出要求。露酒細分產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的缺失給露酒的生產(chǎn)管理、市場監(jiān)督和產(chǎn)品界定等

方面帶來諸多困難，產(chǎn)業(yè)中存在著生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，造成行業(yè)頻頻陷入輿論危機。

為了提升產(chǎn)品質(zhì)量，保證產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，更好的規(guī)范行業(yè)內(nèi)企業(yè)的市場行為，保護消費

者和企業(yè)雙方的利益，十分有必要在GB/T27588《露酒》基礎(chǔ)上制定不同露酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

目前以蒜露酒、肽露酒和黃酮露酒等為代表的營養(yǎng)型露酒為代表的產(chǎn)品得到了國家高

度關(guān)注和支持，國內(nèi)市場也不斷擴大，但是沒有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，為了保證產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展和產(chǎn)

品質(zhì)量，更好的規(guī)范行業(yè)內(nèi)企業(yè)的市場行為，保護顧客和企業(yè)雙方的利益，十分有必要制

定《營養(yǎng)型露酒（醬香型白酒酒基）》的團體標(biāo)準(zhǔn)。同時，本團體標(biāo)準(zhǔn)制定后，與已經(jīng)制

定的露酒國家標(biāo)準(zhǔn)一起，能有效的完善露酒標(biāo)準(zhǔn)體系，促進露酒新產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的研制力度。

3主要工作過程

（1）起草（草案、論證）階段：

本標(biāo)準(zhǔn)在2023年4月中國生產(chǎn)力促進中心協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會下達了《營養(yǎng)型露酒

（醬香型白酒酒基）》團體標(biāo)準(zhǔn)立項計劃后，征集了起草成員單位，為組建標(biāo)準(zhǔn)起草工作

組做好準(zhǔn)備，并進行了標(biāo)準(zhǔn)基本框架和具體技術(shù)內(nèi)容的初步起草研究工作。

2023年4月，在北京召開了標(biāo)準(zhǔn)啟動工作會議，確定了總體工作方案并制定了《營養(yǎng)

型露酒（醬香型白酒酒基）》團體標(biāo)準(zhǔn)具體的工作方案，初步明確標(biāo)準(zhǔn)修訂的框架。

2023年4月-2023年6月，標(biāo)準(zhǔn)起草工作組開始對國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)技術(shù)資料進行檢

索整理，并對生產(chǎn)企業(yè)征求了修訂標(biāo)準(zhǔn)的意見，對標(biāo)準(zhǔn)的框架結(jié)構(gòu)、適用范圍、主要技術(shù)

指標(biāo)進行了研究，并進行了主要技術(shù)指標(biāo)樣品收集和驗證工作。標(biāo)準(zhǔn)起草工作組根據(jù)多次

內(nèi)部研討意見，起草形成了《營養(yǎng)型露酒（醬香型白酒酒基）》團體標(biāo)（工作組討論稿）

和編制說明，之后在征集起草單位意見基礎(chǔ)上，決議形成《營養(yǎng)型露酒（醬香型白酒酒基）》

團體標(biāo)（征求意見稿）和編制說明。

4主要參加單位和工作組成員及其所做的工作等

本標(biāo)準(zhǔn)由北京都元生物科技集團有限公司、北京都元生物科學(xué)研究院、貴州仁懷都元

酒業(yè)有限公司等單位共同起草。

主要成員：XXX、XXX。

二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和主要內(nèi)容

1編制原則

1.1標(biāo)準(zhǔn)文本結(jié)構(gòu)制定原則

按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的相關(guān)要

求和內(nèi)容。

二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和主要內(nèi)容

1編制原則

1.1標(biāo)準(zhǔn)文本結(jié)構(gòu)制定原則

按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的相關(guān)要

求和內(nèi)容。

1.2參考國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)

GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志

GB10344預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則

GB/T10346白酒檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存

GB/T15308葡萄酒、果酒通用分析方法

GB/T22492大豆肽粉

GB/T26760醬香型白酒

GB/T27588露酒

GB/T17204-2021飲料酒術(shù)語和分類

NY/T1791大蒜等級規(guī)格

NY/T2643大蒜及制品中蒜素的測定高效液相色譜法

SN/T4592出口食品中總黃酮的測定

2標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容

2.1標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容及適用范圍

本文件規(guī)定了營養(yǎng)型（醬香型白酒酒基）的分類、原輔料要求、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工

過程、檢驗規(guī)則以及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存，描述了相應(yīng)的試驗方法，界定了相

關(guān)的術(shù)語和定義。

本文件適用于蒜露酒、肽露酒、黃酮露酒等營養(yǎng)型（醬香型白酒酒基）的生產(chǎn)、檢驗

和銷售，其他營養(yǎng)型（醬香型白酒酒基）的生產(chǎn)、檢驗和銷售可參照使用。

2.2標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容及依據(jù)

（1）術(shù)語與定義

本文件根據(jù)GB/T17204-2021飲料酒術(shù)語和分類給出了露酒和的醬香型白酒定義，并

在此基礎(chǔ)上規(guī)定了營養(yǎng)型露酒（醬香型白酒酒基）的定義，“以醬香型白酒為酒基，加入

按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或符合相關(guān)規(guī)定的營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)浸提和(或)

復(fù)蒸餾等工藝或直接加入從食品中提取的特定成分制成的，具有特定風(fēng)格的飲料酒”。同

時，規(guī)定了蒜露酒、肽露酒和黃酮露酒的定義。

（2）分類

考慮到對于加入不同按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或符合相關(guān)規(guī)

定的營養(yǎng)物質(zhì)的營養(yǎng)型露酒（醬香型白酒酒基）產(chǎn)品在感官要求和理化指標(biāo)中均存在不用

要求，因此本標(biāo)準(zhǔn)按加入不同按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或符合相關(guān)

規(guī)定的營養(yǎng)物質(zhì)可以分為：

蒜露酒；

肽露酒；

黃酮露酒。

（3）原輔料要求

由于本標(biāo)準(zhǔn)營養(yǎng)型露酒是以醬香型白酒為酒基，因此在原輔料要求中首先規(guī)定了醬香

型白酒應(yīng)符合GB/T26760的規(guī)定。

同時，對于大蒜原來要求，規(guī)定了大蒜應(yīng)符合NY/T1791的規(guī)定，宜采用符合NY/T

1791中特級等級要求的大蒜。

（4）感官要求

本標(biāo)準(zhǔn)對于蒜露酒、肽露酒和黃酮露酒，分別對外觀、色澤、香氣、滋味和雜質(zhì)方面

進行了規(guī)定。

表1感官要求

要求

項目

蒜露酒肽露酒黃酮露酒

外觀清亮透明，無沉淀及懸浮物a清亮透明,無沉淀及懸浮物a清亮透明,無沉淀及懸浮物a

微黃晶亮透明酒液微黃、晶瑩清澈、微黃晶亮透明酒液微黃、晶瑩清澈、

色澤呈黃色，色澤均勻一致

透光度好，均勻一致透光度好，均勻一致

具有大蒜和醬香型白酒特有的香醬香突出，陳味舒適柔和，復(fù)合香醬香突出，陳味舒適柔和，復(fù)合香

香氣味，諸香和諧優(yōu)美、幽雅，回香悠長，空杯留香優(yōu)美、幽雅，回香悠長，空杯留香

持久持久

醇和，舒順諧調(diào)，酒體完整具醇和,舒順諧調(diào),酒體完整醇厚豐具醇和,舒順諧調(diào),酒體完整醇厚豐

滋味滿，細膩協(xié)調(diào)，尾凈爽口，回味悠滿，細膩協(xié)調(diào)，尾凈爽口，回味悠

長長

雜質(zhì)無正常視力可見外來異物無正常視力可見外來異物無正常視力可見外來異物

a對貯存6個月以上的露酒允許有少量沉淀。

（5）理化要求

露酒是以黃酒、白酒為酒基，加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或

符合相關(guān)規(guī)定的物質(zhì)，經(jīng)浸提和(或)復(fù)蒸餾等工藝或直接加入從食品中提取的特定成分制

成的，具有特定風(fēng)格的飲料酒。不同酒基中加入不同營養(yǎng)物質(zhì)，將對露酒產(chǎn)品的風(fēng)格特征

和營養(yǎng)成分產(chǎn)生極大的影響。近年來，醬香型白酒受到了廣大消費者喜愛，以醬香型白酒

為酒基生產(chǎn)的營養(yǎng)型露酒產(chǎn)品也得到市場認(rèn)可。本標(biāo)準(zhǔn)中對3種營養(yǎng)型露酒（醬香型白酒

酒基）產(chǎn)品在理化指標(biāo)中除了規(guī)定應(yīng)符合GB/T27588基本要求外，還分別提出了代表營

養(yǎng)型露酒特征營養(yǎng)成分的指標(biāo)。

大蒜屬于天門冬目石蒜科蔥屬，是最常見的食藥兩用植物之一。鱗莖部分主要含有65%

的水、28%的碳水化合物、2.3%的有機硫化物、2%的蛋白質(zhì)、1.2%的游離氨基酸和1.5%的

纖維。大蒜中富含糖類、氨基酸、維生素、多肽、活性酶類、含硫化合物、脂類化合物、

無機鹽等營養(yǎng)元素。大蒜以直接生食為最多，營養(yǎng)價值最高，生理功效明顯，具有抗菌、

抗心血管疾病、降血壓、抗高血脂和動脈硬化、增強纖維蛋白溶解活性、抗病毒等作用。

其不僅是一種優(yōu)良的保健食品，而且是一種具有廣泛用途的天然藥品。

大蒜素是大蒜主要功能成分之一，為一種植物殺菌素。大蒜素化學(xué)名為二烯丙基三硫

化物，是從蒜的球形鱗莖中提取的揮發(fā)性油狀物，不僅殺菌力強、抗菌譜廣，而且具有抗

腫瘤、降膽固醇、抗血小板聚集、護肝、預(yù)防心血管疾病和降血壓等生理學(xué)作用。蒜露酒

利用了大蒜果肉