2020年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能試題真題及答案

2020年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能試題一、 膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)（0分）1、某單位有500在20至40男300女0就餐（）寫(xiě)出方法和原因；（）主要技術(shù)步驟；（）（）答案（1（（續(xù)3天（要2內(nèi)容：2、小麥200粳米豆腐50，芹菜250，菠菜，蔥，肥瘦豬肉50魚(yú)，鮮牛奶，花生油9，鹽，糖表。（見(jiàn)表（5分）表1 100g食部能量蛋白質(zhì)脂肪硫胺素核黃素%kca）（g）（g）（）（g）（g）小麥98芹菜6614菠菜8924大蔥823037蝦皮草魚(yú)580鮮牛乳543花生油0精鹽0白砂糖表2 攝入量能量蛋白質(zhì)硫胺素核黃素（g）g）kca）（g）（g）（g）505049芹菜菠菜大蔥50415050草魚(yú)87鮮牛乳81花生油99000精鹽440000白砂糖228000合計(jì)（共0人年齡在20至40歲之間男0人，女200表（5分）×（表（3分）表能量（kca）蛋白質(zhì)g）硫胺素（g）核黃素（g）男75女65/）

評(píng)價(jià)二、（0分）某男性，28疼痛，舌紫紅有裂紋，口角濕白，眼球結(jié)膜充血，眼部發(fā)癢。像營(yíng)養(yǎng)師咨詢，請(qǐng)回以下問(wèn)題10分）1、（4素B2缺乏2、表（6分）表4. 素B2個(gè)人史

素2貧血素2節(jié)食和（100μg）24h量<0μ（120μ）3、（5分）臂。4、請(qǐng)簡(jiǎn)述4h（5分）1素g素g、尼克酸g酸；2后4h中.約L有g(shù)調(diào)H值至或三、營(yíng)養(yǎng)咨詢與教育（0分）居民張大媽在超市購(gòu)買(mǎi)了一瓶橄欖油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示，還標(biāo)出酸度≤1、酸度≤，指的是什么？過(guò)高會(huì)帶來(lái)什么樣的影響？油脂酸度增高的主要原因是什么？（5分）2、2分）以g3、（3分）來(lái)源（并四、 膳食指導(dǎo)和評(píng)估（0分某寄宿中學(xué)食堂，每日就餐中學(xué)生的人員組成和能量推薦攝入量如下表，一日三餐在食堂內(nèi)就餐。年人數(shù)能量年人數(shù)能量日齡男女男女10010.049.2014012012.001、：，保留2位小數(shù)（5（4×11）（1××】÷0）2、請(qǐng)寫(xiě)出主要主副食的計(jì)算具體過(guò)程（注：午餐供能占全日能量的40，食物成分表見(jiàn)表（12分）×量25×60÷=14÷占占量×÷16.6÷=×÷3、位g。表6.位k）餐次午五、小麥草魚(yú)豆腐食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)（0分）×0177g470人70g×0人食品名稱(chēng)：黑芝麻加鈣食品名稱(chēng)：黑芝麻加鈣核桃、葡萄糖凈含量：每袋（含5小袋）（1年05月9日）質(zhì)量等級(jí)：合格質(zhì)量等級(jí)：合格保質(zhì)期12個(gè)月產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)衛(wèi)生許可證號(hào)X衛(wèi)食證字（200）第1號(hào)衛(wèi)生許可證號(hào)制造商：產(chǎn)地：能量蛋白質(zhì)≥10g脂肪≥4g碳水化合物≥82g膳食纖維≥1.1g鈉鈣黑芝麻糊營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)成分含量黑芝麻糊營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)成分含量）答案1（1）含量聲稱(chēng)是描述食物中能量或營(yíng)養(yǎng)素含量水平的聲稱(chēng)。包括“來(lái)源“含有“提“低“含無(wú)“（2）比較聲稱(chēng)對(duì)兩種或更多食物的營(yíng)養(yǎng)含量或能量值進(jìn)行比較的聲稱(chēng)，包括：“減少“少“加大于3“多維““2、32、xx有高或富含或xx減

每0g中≥%每0l中≥%來(lái)少25以上3、該食品標(biāo)簽標(biāo)明“加鈣，屬于何種聲稱(chēng)？聲稱(chēng)內(nèi)容為？根據(jù)食品標(biāo)簽中鈣的含量以及為。并計(jì)算鈣含量占V占g4、量2400kcal蛋白質(zhì)75g脂肪70碳水化合物360g，鈣800mg（3分