酒店開業(yè)前有哪些籌備工作模板

酒店開業(yè)前有哪些籌備工作?酒店開業(yè)計劃書

做好酒店開業(yè)前準備工作，對酒店開業(yè)及開業(yè)后工作含有很關鍵意義；對從事酒店管理工作專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。我采取倒計時手法，將酒店開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作，實踐證實可操作性極強。

一、酒店開業(yè)籌備任務和要求

酒店開業(yè)前準備工作，關鍵是建立部門運行系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后運行在人、財、物等各方面做好充足準備，具體包含：

(一)確定酒店各部門管轄區(qū)域及責任范圍

各部門經(jīng)理到崗后，首先要熟悉酒店平面布局，最好能實地察看。然后依據(jù)實際情況，確定酒店管轄區(qū)域及各部門關鍵責任范圍，以書面形式將具體提議和設想呈報總經(jīng)理。酒店最高管理層將召集相關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發(fā)，要有良好服務意識。按專業(yè)化分工要求，酒店清潔工作最好歸口管理。這有利于標準統(tǒng)一、效率提升、設備投入降低、設備維護和保養(yǎng)及人員管理。職責劃分要明確，最好以書面形式加以確定。

(二)設計酒店各部門組織機構(gòu)

要科學、合理地設計組織機構(gòu)，酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮多種相關原因，如：飯店規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。

(三)制訂物品采購清單

飯店開業(yè)前事務繁多，經(jīng)營物品采購是一項很花費精力工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經(jīng)營部門應幫助其共同完成。不管是采購部還是酒店各部門，在制訂酒店各部門采購清單時，全部應考慮到以下部分問題：

1.本酒店建筑特點。

采購物品種類和數(shù)量和建筑特點有著親密關系。比如，客房樓層通常需配置工作車，但對于一些別墅式建筑客房樓層，工作車就無法發(fā)揮作用；再者，一些清潔設備配置數(shù)量，和樓層客房數(shù)量直接相關，對于每層樓有18—20間左右客房飯店，客房部經(jīng)理就需決定每層樓關鍵清潔設備是一套還是兩套。另外，客房部一些設備用具配置，還和客房部勞動組織及相關業(yè)務量相關。再如餐飲部收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間。按摩床能否進按摩間門口，等等

2.行業(yè)標準。

國家旅游局公布了“星級飯店客房用具質(zhì)量和配置要求”行業(yè)標準，它是客房部經(jīng)理們制訂采購清單關鍵依據(jù)。

3.本飯店設計標準及目標市場定位。

酒店管理人員應從本酒店實際出發(fā)，依據(jù)設計星級標準，參考國家行業(yè)標準制作清單，同時還應依據(jù)本酒店目標市場定位情況，考慮目標客源市場對客房用具需求，對就餐環(huán)境偏愛，和在消費時部分行為習慣。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢。

酒店管理人員應親密關注本行業(yè)發(fā)展趨勢，在物品配置方面應有一定超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。比如，飯店依據(jù)客人需要在客房內(nèi)合適降低無須要客用物品就是一個有益嘗試。餐飲部降低象金色，大紅色餐具和部署，增加部分淡雅安排等等。

5.其它情況。

在制訂物資采購清單時，相關部門和人員還應考慮其它相關原因，如：出租率、飯店資金情況等。采購清單設計必需規(guī)范，通常應包含下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。另外，部門在制訂采購清單同時，就需確定相關物品配置標準。

(四)幫助采購

酒店各部門經(jīng)理即使不直接負擔采購任務，但這項工作對各部開業(yè)及開業(yè)后運行工作影響較大，所以，酒店各部門經(jīng)理應親密關注并合適參與采購工作。這不僅能夠減輕采購部經(jīng)理負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。酒店各部門經(jīng)理要定時對照采購清單，檢驗各項物品到位情況，而且檢驗頻率，應伴隨開業(yè)臨近而逐步增高。

(五)參與或負責制服設計和制作

酒店各部門參與制服設計和制作，是飯店行業(yè)通例，同時，尤其指出因為客房部負責制服洗滌、保管和補充，客房部管理人員在制服款式和面料選擇方面，往往有其獨到鑒賞能力。

(六)編寫酒店各部工作手冊

工作手冊，是部門丁作指南，也是部門職員培訓和考評依據(jù)。通常來說，工作手冊應包含崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。

(七)參與職員招聘和培訓

酒店各部門職員招聘和培訓，需由人事部和酒店各部門經(jīng)理共同負責。在職員招聘過程中，人事部依據(jù)酒店工作通常要求，對應聘者進行初步篩選，而酒店各部門經(jīng)理則負責把好錄用關。培訓是部門開業(yè)前一項關鍵任務，酒店各部門經(jīng)理需從本飯店實際出發(fā)，制訂切實可行部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體講課計劃，督導培訓計劃實施，并確保培訓丁作達成預期效果。

(八)建立酒店各部門財產(chǎn)檔案

開業(yè)前，即開始建立酒店各部門財產(chǎn)檔案，對以后酒店各部門管理含有尤其關鍵意義。很多飯店酒店各部門經(jīng)理就因在此期間忽略該項工作，而失去了掌握第一手資料機會。

(九)跟進酒店裝飾工程進度并參與酒店各部門驗收

酒店各部門驗收，通常由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參與。酒店各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢質(zhì)量達成飯店所要求標準。酒店各部門在參與驗收前，應依據(jù)本飯店情況設計一份酒店各部門驗收檢驗表，并對參與部門人員進行對應培訓。驗收后，部門要留存一份檢驗表，方便以后跟蹤檢驗。

(十)負責全店基建清潔工作

在全店基建清潔工作中。酒店各部門除了負責各自負責區(qū)域全部基建清潔工作外，還負責大堂等相關公共區(qū)域清潔。開業(yè)前基建清潔工作成功是否，直接影響著對飯店成品保護。很多飯店就因?qū)Υ隧椆ぷ骱雎裕粝掠谰眠z憾。酒店各部門應在開業(yè)前和飯店最高管理層及相關負責部門，共同確定各部門基建清潔計劃，然后由客房部PA組，對各部門職員進行清潔知識和技能培訓，為各部門配置所需器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢驗和指導。

(十一)部門模擬運轉(zhuǎn)

酒店各部門在各項準備工作基礎到位后，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準備工作檢驗，又能為正式運行打下堅實基礎。

二、酒店開業(yè)準備計劃

制訂酒店開業(yè)籌備計劃，是確保酒店各部門開業(yè)前工作正常進行關鍵。開業(yè)籌備計劃有多個形式，飯店通常采取倒計時法，來確保開業(yè)準備工作正常進行。倒計時法既可用表格形式，又可用文字形式表述。以下是一份用表格表示開業(yè)前工作計劃，僅供參考。

例：《某酒店開業(yè)前準備工作計劃》

進度內(nèi)容完成時間責任人備注

4月

（運行）1.人力資源和營銷，2.餐飲部，3.房務部經(jīng)理進場工作

4.制訂賓館招員計劃。

5.制訂酒店組織結(jié)構(gòu)圖，6.崗位設計

7.人員配置，8.薪資計劃。4.1---4.151.跟進裝修工程進度

4月

（工程）1．土建完成，2．精裝修開工。

3．宿舍4．后勤工程動工,

5．消防,空調(diào),水.電.氣管道完成,

6．安裝窗

7．客房.餐飲大堂裝修

8．通信系統(tǒng)布線4.1---

4.1---5.30

1.1---4.30

1.1---4.30

2.1---

3.10-----1.關鍵是職員宿舍

5月

(運行)1.職員報到,辦入店手續(xù),

2.新職員酒店入職培訓,

3.開始市場調(diào)研,并制訂營銷方案,

4.印制多種報表.單據(jù)

5.訂做職員訓練服

6.定制餐飲用具,客房物品,康樂設施

5.1----6.30

5.20---6.30

5.25---6.30人事

總辦

各部門經(jīng)理1.當?shù)睾屯獾卣袉T結(jié)合,

2.財務由董事會派

5月

(工程)1.完成宿舍2.工程.并訂購架床.被子

3.弱電系統(tǒng)安裝,鍋爐安裝

4.室外場地清理,做綠化計劃.

5.定制廚房設備設施,5.20---7.10

5.1-----6.30

5.1-----6.25

5.1------6.251.

6月

(運行)1.安排職員到伙伴店實習

2.制訂宴請名單和計劃

3.定制營銷用具,開始前期介入性營銷

4.制訂開業(yè)儀式方案

5.制訂店內(nèi)店外裝飾采購方案

6．餐廳,會議家俱進場

7.檢驗酒店各部工程和設備安裝完成情況6.10—6.20

6.10---6.20

6.10---6.20

6.20----

6.10----6.20

6.10---6.30人事

各部門,人事

營銷部

各部門.采購

采購1．確保職員吃住。

2．培訓場地，用具

3．用具印上酒店標志。

6月

(工程)1．空調(diào)系統(tǒng)安裝和調(diào)試

2．電器.通信系統(tǒng)安裝和調(diào)試

3．廚房設備設施安裝和調(diào)試

4．裝修工程完工清理

6.10---6.30

6.10---6.30

6.15---6.30

7月

(運行)1.安排職員到伙伴店實習

2.制訂宴請名單和計劃

3.定制營銷用具,開始前期介入性營銷

4.制訂開業(yè)儀式方案

5.制訂店內(nèi)店外裝飾采購方案

6．餐廳,會議家俱進場

7.檢驗酒店各部工程和設備安裝完成情況8.15---9.05

8.20---8.30

8.20---

8.15---8.30

8.15---8.25

8.15---8.30人事

營銷部

營銷部

營銷部.總辦

各部門.采購

工程部

7月

(工程)

實施細則

-------客房部

(一)開業(yè)前三個月

和工程承包商聯(lián)絡，這是工程協(xié)調(diào)者或住店經(jīng)理職責，但客房部經(jīng)理必需建立這種溝通渠道，方便以后聯(lián)絡。

(二)開業(yè)前第兩個月

1.參與選擇制服用料和式樣。

2.了解客房數(shù)量、類別和床規(guī)格等，確定各類客房方位等。

3.了解飯店康樂等其它配套設施配置。

4.明確客房部是否使用電腦。

5.熟悉全部區(qū)域設計藍圖并實地察看。

6.了解相關訂單和現(xiàn)有財產(chǎn)清單(布草、表格、客用具、清潔用具等)。7.了解全部已經(jīng)落實訂單，補充還未落實訂單。

8.確保全部訂購物品全部能在開業(yè)30天前到位，并和總經(jīng)理及相關部門約定開業(yè)前關鍵物品貯存和控制方法，建立訂貨驗收、入庫和查詢丁作程序。

9.檢驗是否有必需家俱、設備被遺漏，在補全同時，要確保開支不超出預算。

10.假如飯店不設洗衣房，則要考察當?shù)叵匆聢?，草簽店外洗滌協(xié)議。

11.決定有哪些工作項目要采取外包形式，如：蟲害控制，外墻及窗戶清洗，對這些項目進行對應投標及談判。

12.設計部門組織機構(gòu)。

13.寫出部門各崗位職責說明，制訂開業(yè)前培訓計劃。

14.落實職員招聘事宜。

(三)開業(yè)前30天

1.根據(jù)飯店設計要求，確定客房部署標準。

2.制訂部門物品庫存等一系列標準和制度。

3.制訂客房部工作鑰匙使用和管理計劃。

4.制訂客房部安全管理制度。

5.制訂清潔劑等化學藥品領發(fā)和使用程序。

6.制訂客房設施、設備檢驗、報修程序。

7.制訂制服管理制度。

8.建立客房質(zhì)量檢驗制度。

9、制訂遺失物品處理程序。

10、制訂待修房相關要求。

11、建立"VIP"房服務標準。

12、制訂客房清掃程序。

13、確定客衣洗滌價格并設計好對應表格。

14、確定客衣洗滌相關服務規(guī)程。

15、設計部門運轉(zhuǎn)表格。

16、制訂開業(yè)前職員培訓計劃。

(五)開業(yè)前二十天

1、審查洗衣房設計方案。

2、和清潔用具供給商聯(lián)絡，使其最少能在開業(yè)前30天將全部必需品供給到位，以確保飯店“開荒”工作正常進行。

3、準備一份客房檢驗驗收單，以供客房驗收時使用。

4、核定本部門職員工資酬勞及福利待遇。

5、核定全部布件及物品配置標準。

6、實施開業(yè)前職員培訓計劃。

(六)開業(yè)前第十五天

1、對大理石和其它特殊面層材料清潔保養(yǎng)計劃和程序進行復審。

2、制訂客用物品和清潔用具供給程序。

3、制訂其它地面清洗方法和保養(yǎng)計劃。

4、建立OK房檢驗和匯報程序。

5、確定前廳部和客房部聯(lián)絡渠道。

6、制訂職員激勵方案(獎懲條例)。

7、制訂相關客房計劃衛(wèi)生等工作周期和工作程序(如翻床墊)。

8、制訂全部前后臺清潔保養(yǎng)計劃，明確各相關部門清潔保養(yǎng)責任。

9、建立客房部和洗衣房文檔管理程序。

10、繼續(xù)實施職員培訓計劃。

(七)開業(yè)前第十天

1、和財務部合作，依據(jù)估計需求量，建立一套布件、器皿、客用具總庫存標準。

2、核定全部客房交付、接收日期。

3、準備足夠清潔用具，供開業(yè)前清潔使用。

4、確定各庫房物品存放標準。

5、確保全部客房物品按規(guī)范和標準上架存放。

6、和總經(jīng)理及相關部門一起重新審定相關家俱、設備數(shù)量和質(zhì)量，做出確定和修改。

7、和財務總監(jiān)一起準備一份具體貨物貯存和控制程序，以確保開業(yè)前各項開支正確、可靠、合理。

8、如飯店自設洗衣房，則要和社會商業(yè)洗衣場取得一定聯(lián)絡，方便在必需時能夠得到必需援助。

9、繼續(xù)實施職員培訓計劃。

(八)開業(yè)前第七天

1、和工程部經(jīng)理一起核實洗衣設備零配件是否已到。

2、正式確定客房部組織機構(gòu)。

3、依據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制訂出人員分配方案。

4、取得客房設計標準說明書。

5、按清單和工程責任人一起驗收客房，確保每一間房全部符合標準。

6、建立布件和制服報廢程序。

7、依據(jù)店內(nèi)縫紉丁作任務和要求，確定需要何種縫紉工，確立外聯(lián)選擇對象，以備不時之需。

8、擬訂享受洗衣優(yōu)惠店內(nèi)人員名單及相關要求。

9、著手準備客房第一次清潔工作。

(九)開業(yè)前第五天

1、開始逐一打掃客房、配置客用具，以備使用。

2、對全部布件進行使用前洗滌。全方面洗滌前必需進行抽樣洗滌試驗，以確定多種布件在以后營業(yè)中最好洗滌方法。

3、根據(jù)工程交付計劃，會同工程責任人逐一驗收和催交相關區(qū)域和項目。

4、開始清掃后臺區(qū)域和其它公共區(qū)域。

三、開業(yè)前試運行

開業(yè)前試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題階段。對此階段工作特點及問題研究，有利于降低問題出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前準備到正常營業(yè)順利過渡?？头坎抗芾砣藛T在開業(yè)前試運行期間，應尤其注意以下問題：

(一)持主動態(tài)度

在飯店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分客房管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責下屬。正確方法是持主動態(tài)度，即少埋怨下屬，多對她們進行激勵，幫助其找出處理問題方法。在和其它部門溝通中，不應把注意力集中在追究誰責任上，而應研究問題怎樣處理。

(二)常常檢驗物資到位情況

前文已談到了客房部管理人員應幫助采購、檢驗物資到位問題。實踐中很多飯店客房部往往會忽略這方面工作，以至于在快開業(yè)緊要關頭發(fā)覺很多物品還未到位，從而影響部門開業(yè)前工作。常被遺忘物品有：工作鑰匙鏈、抹布、報廢床單、云石刀片等。

(三)重視過程控制開業(yè)前客房部清潔工作量大、時間緊，即使管理人員強調(diào)了清潔中注意事項，但服務員沒能了解或“走捷徑”情況普遍存在，如：用濃度很強酸性清潔劑去除跡、用刀片去除玻璃上建筑垃圾時不注意方法等等。這些問題一旦發(fā)生，就極難采取補救方法。所以，管理人員在部署任務后立即檢驗和糾正往往能起到事半功倍作用。

(四)加強對成品保護

對飯店地毯、墻紙、家俱等成品最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家全部在趕工程進度，而這時客房部任務也是最重，輕易忽略保護，而和工程單位協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，客房部管理人員在對成品保護問題上，不可出現(xiàn)絲毫懈怠，以免留下永久遺憾。為加強對飯店成品保護，客房部管理人員可采取以下方法：

1、主動提議飯店對空調(diào)、水管進行調(diào)試后再開始客房裝潢，以免水管漏水破壞墻紙，和調(diào)試空調(diào)時大量灰塵污染客房。

2、加強和裝潢施工單位溝通和協(xié)調(diào)。敦促施工單位管理人員加強對施工人員管理?？头坎抗芾砣藛T要加強對還未接管樓層檢驗，尤其要注意裝潢工人用強酸清除頑漬現(xiàn)象，因為強酸雖可除漬，但對潔具損壞很快就會顯現(xiàn)出來，而且是無法填補。

3、盡早接管樓層，加強對樓層控制。早接管樓層即使要花費相當精力，但對樓層保護卻至關關鍵。一旦接管過樓層鑰匙，客房部就要對客房內(nèi)設施、設備保護負起全部責任，客房部需對怎樣保護設施、設備做出具體、明確要求。在樓層鋪設地毯后，客房部需對進入樓層人員進行更嚴格控制，此時，要安排服務員在樓層值班，全部進出人員全部必需換上客房部為其準備拖鞋。部門要在樓層出人口處放些廢棄地毯頭，遇雨雪天氣時，還應放報廢床單，以確保地毯不受到污染。

4、開始地毯除跡工作。地毯一鋪上就強調(diào)保養(yǎng)，不僅可使地毯保持清潔，而且還有利于從一開始，就培養(yǎng)職員保護飯店成品意識，對以后客房工作將會產(chǎn)生很主動影響。

(五)加強對鑰匙管理

開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作尤其繁雜，客房管理人員輕易忽略對鑰匙管理工作，通用鑰匙領用混亂及鑰匙丟失是常常發(fā)生問題。這可能造成很嚴重后果。客房部首先要對全部丁作鑰匙進行編號，配置鑰匙鏈；其次，對鑰匙領用制訂嚴格制度。比如，領用和歸還必需簽字、使用者不得隨意將鑰匙借給她人、不得使鑰匙離開自己身體(將通用鑰匙當取電鑰匙使用)等。

(六)確定物品擺放規(guī)格

確定物品擺放規(guī)格工作，應早在樣板房確定后就開始進行，但很多客房管理人員卻忽略了該項工作，以至于直到要部署客房時，才想到物品擺放規(guī)格及規(guī)格培訓問題，而此時恰恰是部門最忙時候。其結(jié)果是難以進行有效培訓，造成客房部署不規(guī)范，服務員為此不停地返工。正確方法是將此項工作列入開業(yè)前工作計劃，在樣板房確定以后，就開始設計客房內(nèi)物品部署，確定各類型號客房部署規(guī)格，并將其拍成照片，進而對職員進行培訓。有經(jīng)驗客房部經(jīng)理還將樓層工作間及工作車部署加以規(guī)范，往往能取得很好效果。把好客房質(zhì)量驗收關。

(七)客房質(zhì)量驗收，往往由工程部和客房部共同負責

作為使用部門，客房部驗收對確保客房質(zhì)量至關關鍵。客房部在驗收前應依據(jù)本飯店實際情況設計客房驗收表，將需驗收項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。客房部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免以后扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗客房部經(jīng)理在對客房驗收后，會將全部問題按房號和問題類別分別列出，以方便安排施工單位返工，及本部門對各房間情況掌握?？头坎窟€應依據(jù)情況改變，天天對以上統(tǒng)計進行修正，以保持最新統(tǒng)計。

(八)注意工作關鍵轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)

開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應保持清醒頭腦，將各項工作逐步引導到正常軌道。在這期間，部門經(jīng)理應尤其注意以下問題：1、按規(guī)范要求職員禮貌禮節(jié)、儀表儀