食堂采購管理制度

食堂采購管理制度食堂采購管理規(guī)范食堂采購管理規(guī)范模板為了提升公司食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有效調(diào)節(jié)開支，降低采購成本，我們特此制定以下管理規(guī)范：一、適用對象包括但不限于大米、食用油、肉類等主食，以及蔬菜、調(diào)味品等副食。二、采購標(biāo)準(zhǔn)1.熟悉各類食品采購要求，確保食品新鮮，符合衛(wèi)生營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，對不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。2.掌握市場動態(tài)，多方比價，建立穩(wěn)定的食品供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)。3.對于不易變質(zhì)的食品，如干貨、油、鹽、味精、糖等，按月需求量采購，減少采購頻次。大米、肉類及蔬菜按市場價格適量采購，大米以一周量為準(zhǔn)，其他以一至兩天用量為基準(zhǔn)，避免積壓和浪費，防止變質(zhì)。4.注意防范食品短斤少兩、摻假或劣質(zhì)品。5.供應(yīng)負責(zé)人及餐廳負責(zé)人應(yīng)定期進行市場調(diào)研，選擇優(yōu)質(zhì)食品供應(yīng)商。6.食堂應(yīng)關(guān)注員工剩飯剩菜情況，對于常被倒掉的菜品，建議減少采購或不采購，以減少浪費。三、采購與驗收流程1.采購時，供應(yīng)部與餐廳各派一名代表前往市場，餐廳人員負責(zé)記賬，供應(yīng)部人員負責(zé)支付。2.采購?fù)瓿珊?，參與人員需在購買清單上簽字確認，清單內(nèi)容包括品名、數(shù)量、單價、金額等。3.食品進入餐廳后，通知配件庫人員現(xiàn)場稱重（配件庫人員應(yīng)及時到場），確認購買清單數(shù)量無誤后簽字，餐廳方可使用。簽字完成的購買清單將作為報銷憑證，食品質(zhì)量由餐廳人員驗收。4.采購前一天，餐廳人員向財務(wù)借款，交由供應(yīng)部采購人員，當(dāng)日采購總額與借款人結(jié)算，餐廳每月定期報賬。四、供應(yīng)方式自行提取，大米提供送貨上門服務(wù)。五、支付方式采用現(xiàn)金采購，供應(yīng)、食堂和財務(wù)共同監(jiān)督。學(xué)校食堂采購管理規(guī)范為了規(guī)范學(xué)校食品采購行為，確保食品采購的公平、公正、公開，以及食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全，價格合理，根據(jù)自愿和誠信原則，學(xué)校食堂制定了以下采購管理規(guī)范：一、采購員需根據(jù)食譜計劃采購，精選食材，確保新鮮、衛(wèi)生，嚴(yán)禁采購變質(zhì)食品，防止食物中毒。二、采購食品需保留相關(guān)票據(jù)以備月底核賬，大米、面粉、食用油等整件物品入庫需廚師簽字確認。三、采購時需多方比價，追求物美價廉，確保計量準(zhǔn)確。四、禁止采購腐爛、變質(zhì)、不新鮮或過期物品。五、食堂食材采購要及時，觀察使用量，適當(dāng)留存庫存以備急用。六、嚴(yán)禁虛報價格，禁止索取或接受供應(yīng)商回扣。七、采購后立即送交廚師驗收，并及時完成日報賬工作。八、按時參與每周食堂和餐廳的大清掃工作。九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。食堂采購員職責(zé)1.負責(zé)集團所需主要物資的市場調(diào)研和信息搜集。2.統(tǒng)計各公司所需主要物資（如大米、面粉、豬肉、干貨、凍貨、調(diào)味品、廚房設(shè)備、炊具、餐具）的需求計劃。3.向供應(yīng)商發(fā)布采購計劃，實行招標(biāo)采購。4.收集供應(yīng)商報價，評估供應(yīng)商實力和信譽，為采購提供信息支持。5.負責(zé)制定和修訂食堂采購配送工作管理制度及流程規(guī)范。6.負責(zé)食堂采購配送人員的培訓(xùn)。7.負責(zé)監(jiān)督和指導(dǎo)食堂采購配送工作。8.負責(zé)公司總部物資的采購。9.負責(zé)公司統(tǒng)一物資的采購，如員工工作服、年終員工福利品等。10.對新開公司或食堂大型裝修、大型設(shè)備購置工作，以及大宗物資儲備工作進行監(jiān)督、指導(dǎo)。11.協(xié)助配送部與供應(yīng)商洽談大宗商品采購合同。12.協(xié)助配送部對供應(yīng)商的考察、評估、管理工作。13.負責(zé)統(tǒng)計并通報各公司同期主要物資采購價格行情，對采購價格偏高的公司進行調(diào)查、指導(dǎo)。分店采購員職責(zé)1.接受公司配送部的監(jiān)督指導(dǎo)。2.掌握食堂所需主要物資的品種、規(guī)格、質(zhì)量、單價及市場物流信息。3.負責(zé)配合保管員驗收公司配送部所采購的物資。4.負責(zé)食堂每日所需鮮活產(chǎn)品及臨時急用品的采購。5.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。學(xué)校食品衛(wèi)生管理規(guī)范為了加強學(xué)校食品衛(wèi)生管理，明確采購食品原料來源，提升學(xué)校食品衛(wèi)生安全，保障師生健康，特制定本規(guī)范。一、指定專（兼）職人員負責(zé)食品索證及臺賬記錄等工作。二、學(xué)校食堂采購食品、蔬菜、原料等均需供方完整填寫食品物品采購回執(zhí)單據(jù)。二、采購索證和進貨驗收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）。②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）。③食品添加劑（如酵母、色素等）。④其他產(chǎn)品。三、在證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，現(xiàn)場查驗產(chǎn)品衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。四、實行定點采購，保留定點供應(yīng)商的資質(zhì)證明，與供應(yīng)商簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。五、嚴(yán)格控制食品采購質(zhì)量，防止不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。六、采購食用農(nóng)產(chǎn)品時，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。采購生鮮蔬菜時，核實產(chǎn)地、農(nóng)藥使用情況、供方信息，并索取購物憑證。七、采購生豬肉時，確認定點屠宰及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類時，查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。八、采購的食品在入庫或使用前需核對所購