2024年中級咖啡師高頻核心題庫300題（含答案）

PAGEPAGE12024年中級咖啡師高頻核心題庫300題（含答案）一、單選題1.奶油槍內(nèi)已打發(fā)的奶油，存放在冷藏冰箱內(nèi)，存儲時間不宜超過（）。A、1B、2C、4D、1答案：B2.以下屬于法壓壺常見萃取時間的是：A、1分鐘B、2分鐘C、4分鐘D、8分鐘答案：C3.卡布奇諾的最有效制作順序是什么?A、打發(fā)牛奶B、對手柄進(jìn)行填裝&;裝入沖煮頭>C、對手柄進(jìn)行填裝&;裝入沖煮頭D、打發(fā)牛奶>開始萃取>對手柄進(jìn)行填裝&;裝入沖煮頭答案：C4.臺灣咖啡豆風(fēng)味接近中南美洲豆，有（）的酸味和不錯的質(zhì)感，口味平和。A、辛香B、辛辣C、高酸度D、柔和答案：D5.向客人解釋“請等待一下”英文會話表達(dá)為（）。A、WaitB、IC、YouD、Sit答案：A6.下列哪項是對“濃縮咖啡”的正確定義?A、一種咖啡的特殊拼配B、一種烘焙類型C、一種研磨度的標(biāo)準(zhǔn)D、一種咖啡的沖煮方式答案：D7.當(dāng)需要同時出品美式、拿鐵、單份濃縮咖啡時，以下制作順序安排合理的是（）A、最先做單份濃縮咖啡，因為步驟少。B、最先做拿鐵咖啡，因為步驟多。C、最后做濃縮咖啡，因為要保證油脂質(zhì)量D、順序無要求，完成即可。答案：C8.如果沖煮時的可萃取溶出物比率已達(dá)到23%，需要怎樣做才能在下次沖煮時實現(xiàn)可萃取溶出物比率為20%?(選擇最佳答案)A、選用細(xì)研磨刻度B、選用粗研磨刻度C、降低粉水比D、增加水溫答案：B9.如果咖啡漿果在發(fā)酵罐中放置太久會發(fā)生什么變化？A、它會變酸腐味。B、它會嘗起來更甜。C、它嘗起來會有水果味。D、沒有什么變化。答案：A10.以下是水處理裝置必備組件的是（）。A、水管B、濾芯C、閥門D、其他選項都是答案：D11.沖煮時水溫過高會產(chǎn)生什么結(jié)果?A、飲品可能口感酸且萃取不足。B、沖煮時水溫較高，不會影響沖煮效果。C、飲品的復(fù)雜度可能更高。D、飲品的醇厚度更高、口感更苦、有澀味、辛辣或過于刺激。答案：D12.（）半自動壓力式咖啡機(jī)的氣壓，可能會導(dǎo)致連續(xù)制作的咖啡整體風(fēng)味逐漸減弱。A、提高B、降低C、不斷調(diào)整D、其他選項都不對答案：B13.著名的單品咖啡豆科納(KONA)產(chǎn)自于（）。A、牙買加B、夏威夷C、巴厘島D、哥斯達(dá)黎加答案：B14.下列不屬于咖啡廳常規(guī)開檔執(zhí)行事項的是（）。A、開啟外賣平臺B、放置外擺桌椅C、預(yù)熱咖啡機(jī)D、傾倒垃圾桶答案：D15.下列關(guān)于日曬處理方法描述準(zhǔn)確的是（）A、日曬處理方法對天氣要求高B、日曬處理方法對場地面積要求低C、日曬處理方法成本較高D、日曬處理方法的咖啡豆干凈無雜質(zhì)答案：A16.要在使用自動滴漏式咖啡機(jī)沖煮時提高可溶物濃度，應(yīng)首先調(diào)整哪一參數(shù)?A、研磨刻度B、沖煮方法C、粉水比D、浸水時間答案：C17.以下表達(dá)屬于“問候聲”的正確示范是（）。A、“您來了椰，吃過了嗎？”。B、“您好，歡迎光臨！”C、“您好，掃碼點單，咖啡自取~”D、“您好，請到后邊排隊。”答案：B18.下列選項不需要消毒、殺菌的是（）。A、餐具B、抹布C、吧勺、奶缸等工具D、糖漿壓泵答案：D19.如果遇到咖啡廳內(nèi)客人的小孩喧嘩影響其他客人，咖啡師的常規(guī)處理方案應(yīng)是（）。A、將吵鬧的小孩驅(qū)離咖啡館，并責(zé)令家長好好教育B、與家長小聲溝通：咖啡廳為公共場合，請看管好小孩，不要影響其他客人C、人有人身自由和言論自由的權(quán)力，無需干預(yù)D、準(zhǔn)備一些糖果和禮物，將小朋友引導(dǎo)到戶外游戲區(qū)，派遣一個吧師與小孩做游戲答案：B20.選擇最恰當(dāng)?shù)拇鸢柑顚懢渥?。保持所有其他參?shù)不變，輕度烘焙與中度烘焙相比，（）。A、可溶性更低B、可溶性更高C、可溶性相同D、無法比較答案：A21.下列符合美式咖啡對可溶性固形物(TDS)含量要求的是（）。A、0.8%B、1.3%C、6.2%D、9.1%答案：B22.咖啡熟豆顏色呈深色且表面出油，則說明（）A、烘焙較淺；B、中度烘焙；C、深度烘焙；D、以上都不對答案：C23.以下屬于吧臺必須配置的殺菌消毒設(shè)備的有（）。A、滅蠅燈B、紫外線燈C、消毒柜D、以上全部答案：D24.咖啡豆烘焙后中心線裂開且無明顯銀皮殘留，則說明（）A、烘焙較淺；B、烘焙較深；C、阿拉比卡豆；D、瑕疵豆答案：B25.以下表達(dá)屬于“感謝聲”的錯誤示范是（）。A、“感謝您的建議，我們一定改正！”B、“我謝謝您嘞！開店這么久，從來沒見過您這樣的人！”C、“謝謝光顧，下回再來！”D、“Thank答案：B26.咖啡師每次制作牛奶飲品時，都會浪費(fèi)80毫升牛奶。他們平均每天制作100杯牛奶飲品。如果牛奶的成本為16元/升，那么一周7天浪費(fèi)的成本是多少?A、80元B、128元C、896元D、以上都不對答案：C27.在云南普洱地區(qū)，咖啡農(nóng)習(xí)慣稱已脫殼的咖啡生豆為：A、綠豆B、黃豆C、咖啡米D、咖啡籽答案：C28.在大多數(shù)國家，咖啡在收獲后是如何用自然過程干燥的？A、幾乎完全在機(jī)械烘干機(jī)中烘干。B、在高于地面的曬床上，從不轉(zhuǎn)動或攪拌。C、在單層的露臺上，以避免腐爛。D、在露臺或凸起的床上，攪拌/翻面直至干燥。答案：D29.在虹吸壺煮制過程中，濾網(wǎng)的掛鉤必須要勾住上壺導(dǎo)管，主要是為了避免什么：A、咖啡液體中途回落B、咖啡液里有咖啡渣C、萃取不均勻D、以上全對答案：D30.以下可用于描述“香氣”的是?A、很重的B、水洗處理C、豐富的D、巧克力答案：D31.印度尼西亞最出名的咖啡豆處理法是（）和濕刨處理法。A、水洗法B、日曬法C、濕刨法D、麝香貓體內(nèi)發(fā)酵法答案：D32.下列不符合傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡在制作技術(shù)上要求的是（）。A、奶沫細(xì)膩綿密B、有寬約為10mm的環(huán)形金邊C、杯量為杯子的9分滿D、奶沫的厚度要求在答案：C33.下面沖煮方式與沖煮設(shè)備匹配。對應(yīng)錯誤的一個是?A、“浸泡式”匹配“法式壓力壺”B、“煮制”匹配“土耳其咖啡壺”C、“真空過濾式”D、“滴濾式”匹配“摩卡壺”答案：D34.下列關(guān)于盤點計量方法描述不準(zhǔn)確的是（）。A、未開封的物品可以直接按照原包裝規(guī)格計數(shù)B、開封后的物品可以是按照重量或體積計量C、部分已開封后的物品盤點時可以直接記為已消耗D、已開封的物品盤點時都不需要計量答案：D35.如果在完成沖煮周期前取出采用滴漏方法沖煮的樣品，下列哪個選項最能說明可能的味道?A、不均衡且萃取不足B、更甜C、更淡D、更苦答案：A36.將熱咖啡在容器中存放時的推薦溫度范圍是多少?A、92°C-96°CB、70°C-75°CC、80°C-85°CD、以上都不是答案：C37.不衛(wèi)生的個人習(xí)慣，如（），容易造成工作區(qū)域的交叉污染。A、不洗頭B、不定期清洗圍裙C、不修剪指甲D、以上選項都是答案：D38.以下表達(dá)屬于“祝福聲”的錯誤示范是（）。A、“祝您減肥早日成功，身材立竿見影！”B、“祝您生活愉快！”C、“祝您用餐愉快！”D、“祝您心情愉快！”答案：A39.下列哪個選項能夠說明使用濾紙和濾網(wǎng)(金屬)沖煮咖啡的不同?A、使用濾紙會增加不可溶物質(zhì)和油份的含量B、使用金屬網(wǎng)會增加不可溶物質(zhì)和油份的含量C、使用濾紙會提高可溶物的萃取率D、使用濾紙會降低可溶物的萃取率答案：B40.咖啡師清洗杯具時的程序是（）A、沖洗、消毒、清洗、擦拭B、消毒、沖洗、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、沖洗、消毒D、清洗、擦拭、消毒、沖洗答案：A41.比利時壺又被稱作：A、溫控壺B、虹吸壺C、鶴嘴壺D、平衡式賽風(fēng)壺答案：D42.麥芬是一種小型蛋糕，口感松軟酥脆，味道甜而不膩，適合搭配（）。A、奶咖類B、美式類C、輕飲類D、任何類別都可以答案：A43.以下關(guān)于滴濾機(jī)的特點說法不正確的是（）。A、適用于大批量制作B、常用在西式快餐店中C、適用于精品咖啡制作D、出品較穩(wěn)定答案：C44.以下不符合吧臺工作區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的是（）。A、專布專用B、統(tǒng)一清潔C、無水漬污漬D、隨手清潔答案：B45.全自動咖啡機(jī)，在首次開機(jī)前，應(yīng)該做什么工作？A、檢查進(jìn)水水源是否連接或者水箱是否灌水超過水位提示線B、檢查豆倉中是否添加少量測試都，且豆倉擋片已打開C、檢查電源插頭是否匹配且線路配電動力滿足要求D、以上都對答案：D46.用法壓壺沖泡，同一個生豆樣本、深度烘焙比中度烘焙應(yīng)在沖泡時間上表現(xiàn)的：A、長B、短C、都一樣D、無關(guān)聯(lián)性答案：B47.對于滴漏式咖啡機(jī)的浸潤過程，哪個陳述是正確的?A、如果浸潤時所用水量太多，多余的水會在萃取階段開始之前通過咖啡粉床。B、如果浸潤時使用的水量太多，更有可能出現(xiàn)通道效應(yīng)。C、要實現(xiàn)均勻浸潤，只能通過一次性將所需的水全部加入咖啡粉床中。D、均勻浸潤需要的粉水比為答案：A48.下列關(guān)于收銀結(jié)賬流程排列順序正確的是（）。①確認(rèn)賬單②打印賬單③找零或還卡簽字④確認(rèn)結(jié)款方⑤答謝歡送A、①②③④⑤B、②①④③⑤C、⑤①②④③D、②①③④⑤答案：B49.中華人民共和國食品安全法實施條例是根據(jù)（）制定A、《中華人民共和國民法通則》B、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》C、《中華人民共和國食品安全法》D、《中華人民共和國反不正當(dāng)競爭法》答案：C50.以下措施有助于吧臺整潔干凈的是（）。A、采用嵌入吧臺式敲渣盒。B、工作臺開垃圾口，下設(shè)濕垃圾桶。C、水池周邊做一圈高起的擋水板D、以上措施都是答案：D51.原料的（）要控制溫度、濕度等條件，妥善安置。A、儲存B、烘烤C、成型D、攪拌答案：A52.哪個咖啡生產(chǎn)國的羅布斯塔咖啡豆全球產(chǎn)量最大？A、巴西B、埃塞俄比亞C、越南D、印度答案：C53.下列選項中，關(guān)于過濾式咖啡機(jī)的清洗保養(yǎng)，描述不正確的是（）。A、用溫水清洗咖啡壺B、用抹布擦拭保溫盤C、用干凈的口布擦拭咖啡壺D、用清水沖洗保溫盤答案：D54.關(guān)于客人使用信用卡付賬，下列說法錯誤誤的是（）A、請客人簽名B、在客人輸入密碼時，服務(wù)員的目光要有意回避C、將移動D、問客人的密碼，幫客人輸入答案：D55.為什么赤道兩側(cè)的地區(qū)適合種植咖啡。A、這些地區(qū)屬于熱帶氣候。B、這些地區(qū)的氣候非常干燥。C、這些地區(qū)會有大量霜凍。D、以上說法均不對。答案：A56.對于使用熱交換系統(tǒng)(子母鍋爐)的半自動壓力式咖啡機(jī)，提升鍋爐的氣壓可能發(fā)生的結(jié)果是（）A、萃取溫度降低B、萃取溫度升高C、萃取溫度不變D、萃取壓力降低答案：B57.如何制作美式咖啡?A、在空杯中加入數(shù)份濃縮咖啡，然后加入濃縮咖啡機(jī)中的熱水B、在杯中添加適量熱水，然后在熱水中加入相應(yīng)份數(shù)的濃縮咖啡C、在空杯中加入濃縮咖啡至滿杯D、在濃縮咖啡中加入正常量兩倍的水，最后加入熱水至滿杯答案：B58.下列不屬于傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡制作原料的是（）。A、牛奶B、意式濃縮咖啡C、奶沫D、奶油答案：D59.下列選項符合咖啡禮節(jié)的是（）A、咖啡要等涼了再喝，不能馬上喝B、小匙在攪拌后，用來舀咖啡喝C、飲咖啡時應(yīng)放下點心，吃點心時則放下咖啡杯D、喝咖啡時，可以發(fā)出聲響答案：C60.作為門店店員，常用來核銷用戶團(tuán)購券的APP有（）？A、抖音B、美團(tuán)開店寶C、小紅書D、大眾點評答案：B61.哪種包裝材料可使烘焙咖啡最快速地氧化(假設(shè)包裝為密封袋)?A、塑料B、箔C、紙D、玻璃答案：C62.開封后的原料直接放入冰箱會導(dǎo)致（）。A、容易灑濺B、容易串味C、容易交叉污染D、其他選項都是答案：D63.虹吸壺是英國海洋工程學(xué)家羅伯特耐比爾在那一年發(fā)明的。A、1840年B、1860C、1841年D、1861年答案：A64.請問以下哪個物品門店伙伴在工作中可以佩戴（）?A、工牌B、耳釘C、戒D、項鏈答案：A65.下列咖啡飲品中奶香味最濃郁的是（）。A、美式咖啡B、卡布奇諾咖啡C、瑪奇朵咖啡D、拿鐵咖啡答案：D66.對于帶平底過濾器的自動滴漏式咖啡機(jī)，建議的咖啡粉床深度是多少?A、1至2.5厘米(半英寸到一英寸)B、2.5至5厘米(1-2英寸)C、將咖啡粉床裝入到距離過濾器頂部2.5厘米(1英寸)的位置D、沒有建議的咖啡粉床深度，任意咖啡粉床深度都適合答案：B67.菜單是消費(fèi)者和接待者之間的（）工具。A、服務(wù)B、溝通C、定價D、協(xié)商答案：B68.下列適合進(jìn)行咖啡杯測的樣品研磨度是（）。A、美國標(biāo)準(zhǔn)18號網(wǎng)篩通過100%B、美國標(biāo)準(zhǔn)20號網(wǎng)篩通過70%C、美國標(biāo)準(zhǔn)20號網(wǎng)篩通過78%D、美國標(biāo)準(zhǔn)22號網(wǎng)篩通過70%答案：C69.下面關(guān)于滴濾機(jī)的清潔說法正確的是（）。A、保溫桶的清潔和定期除垢B、清洗濾杯的殘粉和咖啡漬C、水箱的定期清潔D、以上選項都是答案：D70.下列哪種過濾網(wǎng)最能增加飲品醇厚度?A、紙質(zhì)B、金屬(篩)C、濾布D、咖啡滴子答案：B71.為了預(yù)防中毒應(yīng)不要用含（）多的劣質(zhì)錫做酒壺等食物容器。A、鉛B、汞C、鎘D、砷答案：A72.在制作意式濃縮咖啡時，中深烘焙的咖啡豆研磨度調(diào)細(xì)，其基礎(chǔ)感官感受會如何變化（）A、咖啡醇度降低B、咖啡酸味減弱C、咖啡苦味減弱D、咖啡醇度不變答案：B73.哪種過濾介質(zhì)會讓咖啡的風(fēng)味最純凈?A、濾紙B、金屬C、濾布D、尼龍網(wǎng)布答案：A74.使用低于建議溫度的水進(jìn)行沖煮將產(chǎn)生什么后果?A、萃取不足B、過度萃取C、無影響D、萃取渾濁不清答案：A75.制作卡布奇諾奶沫時，把熱蒸汽沖入牛奶中，在旋轉(zhuǎn)翻騰的過程中和牛奶充分混合，得到表面光滑的穩(wěn)定、綿密牛奶，體積膨脹到原來的（）倍左右。A、2B、3C、4D、5答案：A76.以下符合制冰機(jī)清理步驟的是（）。A、先清空冰塊再斷水?dāng)嚯夿、先切斷水電，再清空冰塊，最后清潔內(nèi)壁C、清空冰塊，清潔內(nèi)壁，保證有持續(xù)活水D、先切斷水電，再清潔內(nèi)壁，最后清出所有殘冰答案：B77.適合意式咖啡機(jī)使用的咖啡豆常規(guī)烘焙度為（）A、肉桂烘焙；B、中度烘焙；C、深城市烘焙；D、淺度烘焙答案：C78.哪兩個沖煮階段通常同時發(fā)生?A、浸潤和萃取B、浸潤和水解C、萃取和水解D、三個沖煮階段都是同時發(fā)生答案：C79.以下關(guān)于洗手流程正確的是（）。A、按標(biāo)準(zhǔn)流程清洗雙手即可裸手直接接食品B、無需洗手，只要戴一次性手套即可直接接觸食品。C、用清水沖洗雙手后，戴一次性手套即可直接接觸食品D、不可裸手直接接觸食品，需佩戴一次性手套，戴一次性手套之前必須按照標(biāo)準(zhǔn)流程清洗雙手答案：D80.出品咖啡不夠熱，原因可能是（）A、咖啡機(jī)的加熱管故障B、咖啡把手未鎖緊C、咖啡粉磨得太細(xì)D、蒸汽桿噴嘴堵塞答案：A81.虹吸壺煮制的整個流程中，以下缺少那項步驟：加適量的水及擦拭下壺、點火加熱插入上壺、水加熱至起小串泡沫時扶正上壺、倒入磨好的咖啡粉、計時結(jié)束關(guān)閉加熱源。A、準(zhǔn)備咖啡豆B、計時C、攪拌D、攪拌并計時答案：D82.在客人點單過程中，規(guī)范的服務(wù)用語是（）。A、“請稍等B、"沒問題"C、“小菜一碟D、"好"答案：A83.下列關(guān)于磨豆機(jī)轉(zhuǎn)速的說法，符合一般情況的是（）。A、轉(zhuǎn)數(shù)單位常見以“每秒多少轉(zhuǎn)”為單位。B、磨豆機(jī)轉(zhuǎn)速越大，磨豆機(jī)刀盤越容易發(fā)熱。C、磨豆機(jī)轉(zhuǎn)數(shù)一般出廠后固定，無法條件。D、磨豆機(jī)轉(zhuǎn)速越小，磨豆的效率越高。答案：B84.以下關(guān)于虹吸壺清潔動作的說法錯誤的是（）。A、注意擦干下壺，避免燒裂B、可用熱源烤干下壺外水珠C、釋放防爆珠時動作要輕緩D、營業(yè)結(jié)束后使用過的濾布可浸泡在清水中冷藏保存。答案：B85.下面關(guān)于做手沖咖啡前“洗磨豆機(jī)”的描述正確的是：A、用冷水清洗完磨豆機(jī)后要用熱風(fēng)機(jī)吹干刀盤B、用磨豆機(jī)清洗藥片進(jìn)行研磨清洗C、要用少量的咖啡豆研磨，將刀盤中殘粉清除D、以上說法都不對答案：C86.請問以下關(guān)于屬于門店的清潔用品說法正確的是?A、紅色百潔布B、粉色抹布C、綠色膠皮手套D、其他選擇均正確答案：D87.下列關(guān)于勤勞節(jié)儉說法正確的是（）。A、消費(fèi)可以拉動需求、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，因此提倡節(jié)儉是不合時宜的B、勤勞可以提高效率，節(jié)儉可以降低成本C、勤勞節(jié)儉是物質(zhì)匱乏時代的產(chǎn)物，不符合現(xiàn)代企業(yè)精神D、勤勞節(jié)儉只是家庭美德提出的要求答案：B88.厭氧發(fā)酵工藝來源于（）工藝，該方法是在密閉的容器里注入二氧化碳，擠出里面的氧氣，在無氧的環(huán)境下，減緩咖啡果膠中糖分的分解速度，PH值也以更緩慢的速度下降，延長發(fā)酵時間，借此發(fā)展出更佳的甜味，以及更平衡的風(fēng)味。A、制蜜B、釀酒C、蒸餾D、制糖答案：B89.請問以下關(guān)于服裝說法正確的是（）A、工服可以自行購買B、工作期間需穿戴圍裙，離開門店需將圍裙取下C、工牌戴在圍裙右側(cè)肩帶上D、可以穿彈力纖維褲答案：B90.（）應(yīng)當(dāng)建立衛(wèi)生培訓(xùn)制度，組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)相關(guān)衛(wèi)生法律知識和公共場所衛(wèi)生知識并進(jìn)行考核。A、公共場所經(jīng)營者B、部門負(fù)責(zé)人C、衛(wèi)生管理員D、衛(wèi)生監(jiān)督員答案：A91.如果平時不喝咖啡，且平時不喜歡吃甜食的顧客，可以推薦（）A、不加糖的拿鐵咖啡B、不加糖的意式濃縮咖啡C、加糖的美式咖啡D、有巧克力風(fēng)味的摩卡咖啡答案：A92.卡布奇諾咖啡相比拿鐵咖啡而言，最明顯的區(qū)別是（）。A、卡布奇諾咖啡有更豐富多奶沫B、卡布奇諾咖啡的牛奶更多C、卡布奇諾咖啡D、卡布奇諾咖啡的咖啡用量更少答案：A93.咖啡店服務(wù)人員針對（）的顧客，需要提供個性化的服務(wù)。A、特殊B、不同C、年老D、女性答案：B94.習(xí)總書記在黨的十九大報告中提出的新思想是（）。A、新時代科學(xué)社會主義思想B、新時代社會主義初級階段思想C、新時代中國特色社會主義思想D、新時代社會主義思想答案：C95.下列不符合輕食損耗表填寫要求的是（）。A、損耗表要及時填寫并留檔保存B、損耗的物品要備注簡要說明C、手填D、損耗表只要預(yù)估著寫，不講求準(zhǔn)確性答案：D96.下列哪種可能會導(dǎo)致在水中令人不愉悅的氣味(被污染)?A、氯B、鎂C、鈣D、鈉答案：A97.日常清潔中的哪個步驟對濃縮咖啡風(fēng)味的影響最大?A、使用清潔藥粉反沖沖煮頭B、把蒸汽棒上下擦干凈C、清洗濾水盤D、清潔并擦亮濃縮咖啡機(jī)表面答案：A98.下列關(guān)于錐形磨盤的特點描述不準(zhǔn)確的是（）。A、研磨速度較快B、研磨均勻C、磨盤內(nèi)存粉少D、適合短時間研磨大批量的咖啡豆答案：B99.壓力式半自動咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常不包括（）A、水泵B、安全閥C、鍋爐D、蒸汽桿答案：D100.按照1:16的咖啡與水的比例，350克熱水應(yīng)使用多少咖啡粉?A、45.7B、21.9C、16D、以上都不是答案：B101.下面哪一項描述是正確的?A、沖煮時間的變化只影響可溶物比率B、沖煮時間的變化只影響飲品風(fēng)味曲線C、沖煮時間的變化影響可溶物比率和飲品風(fēng)味曲線D、沖煮時間的變化只影響可萃取溶出物濃度答案：C102.不喜歡酸味太強(qiáng)的人，會認(rèn)為使用PH值（）的水來沖煮咖啡，會讓咖啡的口感更柔和。A、較高B、中性C、較低D、低答案：A103.通常，日營業(yè)結(jié)束時，清洗壓力式半自動咖啡機(jī)噴氣噴頭的方法不包括（）。A、空噴蒸汽B、擦拭蒸汽噴頭C、將蒸汽管取下，浸泡清洗D、將蒸汽噴頭浸泡在清水里答案：C104.選擇埃塞俄比亞產(chǎn)區(qū)最貼切的風(fēng)味描述，該地區(qū)歷史上最典型的特征。A、煙草、香料B、堅果、巧克力C、花香、柑橘D、泥土、谷物答案：A105.下列關(guān)于郁金香形拉花咖啡制作技巧描述不準(zhǔn)確的是（）A、郁金香葉瓣的多少取決于注入推動的次數(shù)B、郁金香花形所處的位置主要取決于牛奶和奶沫注入的C、郁金香葉瓣的大小取決于注入推動的次數(shù)D、郁金香形咖啡拉花需要多次注入，推動而成答案：C106.如果客人帶的小孩太吵，客人投訴，服務(wù)人員應(yīng)禮貌地正確客人說（）。A、”對不起，您的孩子影響了其他客人"B、”對不起，我們這里的客人投訴您的孩子太吵"C、”對不起，請您看管好孩子"D、”對不起，請問您的孩子有什么需求嗎答案：D107.法壓壺的清潔要注意清潔干凈（）。A、濾片中的殘粉B、濾片中的殘留咖啡液C、壺身的水漬和咖啡液D、以上選項都是答案：D108.在制作傳統(tǒng)意式濃縮咖啡時，咖啡研磨度調(diào)細(xì)，其基礎(chǔ)感官特征會如何變化（）。A、咖啡醇度降低B、咖啡酸味減弱C、咖啡苦味減弱D、咖啡醇度不答案：C109.客人到店見面時，說“下午好”的英文表達(dá)為（）。A、GoodB、WellC、GoodD、Good答案：A110.下列符合臺面清理服務(wù)要求的是（）A、顧客還在座位上時，也可以直接清理空的杯具，不需要先詢問B、清理臺面過程要快速，有大的響聲沒關(guān)系C、盡量使用托盤一次性完成臺面清理工作D、只需要將臺面清理干凈，不需要關(guān)注隔壁座位的顧客答案：C111.山坡地是遮蔭種植的理想地點，因為山坡地日照時間短，而且排水良好?？Х葮湎孪矚g根部（）。A、浸潤B、潮濕C、干燥D、裸露答案：C112.下列做法可以調(diào)節(jié)虹吸壺煮沸后水溫的是措施是：A、在水還未沸騰時候，提前扶正上壺。B、調(diào)節(jié)下壺與瓦斯?fàn)t的接觸位置，移動到熱源的邊緣。C、調(diào)節(jié)光波爐旋鈕，控制加熱功率。D、以上說法都對。答案：D113.法壓壺的發(fā)明時間為：A、18世紀(jì)50年代B、19世紀(jì)50年代C、20世紀(jì)50年代D、21世紀(jì)50年代答案：B114.以下關(guān)于在使用禮貌用語時注意事項，正確的說法是（）。A、說話時注意面向賓客，笑容可掬，眼光停留在賓客眼鼻三角區(qū)不得左顧右盼，心不在焉。B、說話時身體微微前傾，雙手交叉握于腹部；距離適當(dāng)（一般以一米左右為宜），不要倚靠它物。C、說話時要舉止溫文，態(tài)度和藹，能用語言講清的盡量不加手勢。D、上述說法都對。答案：D115.SCA建議重力或濾泡式?jīng)_煮的最低濃度為_____。A、1.35%的可溶物濃度B、18%的可溶物濃度C、1.15%的可溶物濃度D、以上都不是答案：C116.如果安裝空間尺寸與制冰機(jī)的四周間隙非常小，小于2厘米。為保證制冷效果應(yīng)該選用（）。A、風(fēng)冷式制冰機(jī)B、水冷式制冰機(jī)C、方格型制冰機(jī)D、擠壓碎冰式制冰機(jī)答案：B117.在巴西收獲了一年的高產(chǎn)之后，巴西下一個收獲季節(jié)的產(chǎn)量如何？A、下一季的收成會更高B、下一季作物產(chǎn)量會下降C、下一季產(chǎn)量差不太多D、沒有相關(guān)性，主要看天氣答案：B118.咖啡廳常用的，帶軟水功能的凈水器中，濾芯的合理安裝順序依次是（）A、活性炭、過濾棉、樹脂B、過濾棉、活性炭、樹脂C、樹脂、過濾棉、活性炭D、活性炭、樹脂、過濾棉答案：B119.下面關(guān)于上餐禮儀的描述不正確的是（）。A、先女士后先生，先老人后青年，先小孩后大人B、上飲品應(yīng)從客人的右側(cè)上，咖啡杯的杯柄應(yīng)在客人的右側(cè)（以方便客人端杯）C、上餐時客人要求向黑咖啡中多加一包糖，應(yīng)委婉拒絕，黑咖啡建議不加糖飲用D、咖啡勺柄的擺放應(yīng)和咖啡杯柄一致，在撤除時應(yīng)在客人的左側(cè)（以方便客人的角度為準(zhǔn)）答案：C120.由于制作簡單，成本便宜，萃取效果穩(wěn)定，被直播電商大力推廣的沖煮器具是：A、摩卡壺B、虹吸壺C、V60濾杯D、法壓壺答案：D121.正確無禮客人的接待，下列說法正確的是（）.A、言辭拒絕B、不卑不亢C、客人說的都是對的D、不能違背客人的意愿答案：B122.羅布斯塔種，又稱大葉種咖啡，原產(chǎn)于非洲（），抗病，抗蟲性強(qiáng)，能耐低地之高溫，為容易栽種的低地咖啡。A、剛果(金)B、埃塞俄比亞C、烏干達(dá)D、也門答案：A123.牛奶由許多種成分組成。其中哪一種成分占最大比例?A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、水D、乳糖答案：C124.最適合虹吸式咖啡的咖啡粉粗細(xì)度和水溫是：A、極細(xì)研磨、95度水溫B、砂糖顆粒，95度水溫C、砂糖顆粒，90-95度水溫D、細(xì)砂糖顆粒，90-95度水溫答案：D125.用烘焙度較淺的豆子制作虹吸壺，通常情況下應(yīng)該做的調(diào)整是：A、研磨加粗，沖煮時間延長。B、研磨調(diào)細(xì)，沖煮時間延長。C、研磨加粗，沖煮時間縮短。D、研磨調(diào)細(xì)，沖煮時間縮短。答案：B126.一般來說消費(fèi)者享有對（）進(jìn)行監(jiān)督的權(quán)利。A、商品B、服務(wù)C、不合格商品D、商品和服務(wù)以及保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益的工作答案：D127.采用熱交換器式的鍋爐，又稱之為（）。A、子母鍋爐B、單鍋爐C、雙鍋爐D、多鍋爐答案：A128.下列屬于服務(wù)錯誤要求是（）。A、大聲說話B、說普通話C、禮貌用語D、注意語調(diào)答案：A129.正確接好電源，冰箱使用時必須（），以確保使用過程中的安全。A、安穩(wěn)B、接地C、架高D、落地答案：B130.在制作意式濃縮咖啡時，咖啡粉用量增加，粉液比不變，其基礎(chǔ)感官感受會如何變化（）A、咖啡醇厚度降低B、咖啡醇厚度增加C、咖啡苦味減弱D、咖啡醇度不變答案：B131.如果咖啡經(jīng)過淺度烘焙，則主要會增加什么味道（）?A、鮮B、甜C、苦D、酸答案：D132.主題活動時，有來賓發(fā)生滑倒、摔跤、燙傷等意外情況，以下應(yīng)急措施中錯誤的做法是：（）A、詢問是否需要治療，緊急情況下立即予以急救B、修正造成傷害的原因C、收集目擊資料，以便應(yīng)付可能提出的保險索賠要求D、逃避責(zé)任，尋找借口，避免承認(rèn)過錯答案：D133.摩卡咖啡的配方中含有以下哪種風(fēng)味的原材料（）。A、巧克力B、香草C、焦糖D、榛果答案：A134.在2013年，北歐杯咖啡烘焙大賽(NordicBaristaCup,NBC)及歐洲精品咖啡協(xié)會(SCAE)的《研磨研究報告》(GrindingResearchReport)得出什么結(jié)論?A、顧客更喜歡使用錐刀研磨機(jī)研磨出來的咖啡粉沖煮的咖啡B、咖啡專業(yè)人士能夠區(qū)分使用平刀研磨機(jī)與錐刀研磨機(jī)研磨出來的咖啡粉沖煮的咖啡C、使用平刀研磨機(jī)與錐刀研磨機(jī)研磨出來的咖啡粉沖煮的咖啡并無不同D、顧客和咖啡專業(yè)人士不能品嘗出使用平刀研磨機(jī)與錐刀研磨機(jī)研磨出來的咖啡粉沖煮的咖啡有什么細(xì)微差別答案：D135.（）等材料制作機(jī)械設(shè)備、工具用具對人體有害，購置時須嚴(yán)格把關(guān)。A、不銹鋼B、含鉛C、塑料D、木材答案：B136.下面哪一項可被視作咖啡師的最佳實踐?A、每杯飲品都應(yīng)該使用新鮮的牛奶B、每天僅清洗一次奶缸。C、在打發(fā)之前牛奶應(yīng)達(dá)到室溫。D、剩余牛奶應(yīng)該重新打發(fā)答案：A137.下列豆子的形狀，（）是阿拉比卡生豆分類系統(tǒng)中的一種A、三角豆；B、圓豆；C、象豆；D、帶殼豆；答案：B138.濃縮咖啡機(jī)工作中，下方出現(xiàn)干凈冷水。最有可能的問題會是什么?A、沖煮頭漏水B、鍋爐漏水C、進(jìn)水管接頭處正在漏水D、排水管發(fā)生堵塞答案：C139.西達(dá)摩(Sidamo)是（）著名的咖啡產(chǎn)區(qū)。A、埃塞俄比亞B、巴西C、哥倫比亞D、坦桑尼亞答案：A140.咖啡拉花時選點注入，咖啡杯傾斜角（）度左右，提高拉花缸杯10cm以刺破咖啡油脂，進(jìn)行融合。A、15B、30C、45D、60答案：C141.使用法壓壺沖煮咖啡時，若想提高萃取率，可以（）攪拌強(qiáng)度或攪拌次數(shù)。A、減小B、不變C、增大D、無規(guī)律答案：C142.以下屬于成本核算原則的是（）A、可靠性原則B、一致性原則C、及時性原則D、以上都是答案：D143.什么是現(xiàn)貨市場？A、購買或出生豆的實體市場。B、對沖商品的金融市場。C、一個當(dāng)?shù)厥袌觯憧梢栽谀抢镉矛F(xiàn)金購買咖啡。D、以上說法都不對答案：A144.相較于傳統(tǒng)的手控磨豆機(jī)，電控磨豆機(jī)的關(guān)鍵優(yōu)勢是什么?（）。A、減少飛粉殘粉B、研磨度更加一致C、最小化熱量積聚D、新鮮研磨的咖啡粉答案：D145.以下哪些方面對產(chǎn)生適當(dāng)?shù)臄_動效果最為關(guān)鍵?A、在沖煮前浸潤咖啡粉床B、選擇適合的粉床高度C、向咖啡粉床注入適量的沖煮用水(可能需要攪動)D、以上都是答案：D146.下列關(guān)于吧臺衛(wèi)生設(shè)施說法不正確的是（）。A、吧臺工作區(qū)設(shè)置水池用以清洗拖把。B、垃圾桶應(yīng)按要求進(jìn)行垃圾分類，每日傾倒干凈。C、吧臺的抹布應(yīng)該分類清洗，擦蒸汽桿的抹布清洗需加入奶垢清洗劑。D、杯子器具清洗晾干后應(yīng)放入消毒柜存放。答案：A147.半自動咖啡機(jī)須使用（）。A、自來水B、礦泉水C、軟化后的水D、其他選項都可以答案：C148.下列哪一陳述最能說明與18%和22%的可萃取溶出物比率對應(yīng)的垂線的用途?A、18%代表精確的萃取度，且萃取率為17.9%的所有咖啡均視為萃取不足。B、22%代表精確的萃取度，且萃取率為22.1%的所有咖啡均視為過度萃取。C、18%到22%代表歷來深受顧客偏愛的、SCA目前建議的萃取率范圍。D、以上說法都不對。答案：C149.以下和法壓壺的萃取操作說法錯誤的是：A、法壓壺萃取需要經(jīng)過3次攪拌B、法壓壺是恒溫浸泡式萃取C、法壓壺萃取結(jié)束時，盡可能快速推動活塞使咖啡液與咖啡粉分離D、以上說法都是錯誤的答案：D150.下列不符合咖啡師個人衛(wèi)生規(guī)范工作要求的是（）。A、留胡子B、留長頭發(fā)C、涂指甲油D、佩戴手表答案：C151.下列不符合瑪奇朵咖啡制作對技術(shù)要求的是（）。A、奶沫打發(fā)好后直接倒入意式濃縮咖啡B、奶沫倒入意式濃縮咖啡之前要先搖晃均勻C、加入奶沫時不能將奶沫淋到杯外D、瑪奇朵咖啡的奶沫要求處于杯子中心，且與意式濃縮咖啡的油脂形成金色環(huán)形圈答案：A152.以下不符合對吧臺榨汁機(jī)、冰沙機(jī)，攪拌機(jī)清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的是（）A、刷洗干凈B、無破損C、正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用D、結(jié)束營業(yè)后搬回庫房收好答案：D153.如果遇到外國客人結(jié)賬，下面哪些是需要提前做的準(zhǔn)備（）？A、需要準(zhǔn)備找零現(xiàn)金B(yǎng)、需要下載一個翻譯軟件C、需要提前打印賬單圈出付費(fèi)金額D、以上全部準(zhǔn)備工作答案：D154.以下關(guān)于虹吸壺制作過程中攪拌動作的說法正確的是（）。A、攪拌是為了讓粉與水充分接觸B、法壓壺可以不攪拌C、攪拌可以提高咖啡的萃取率D、以上都對答案：D155.下列關(guān)于咖啡熟豆最佳飲用期與保質(zhì)期描述正確的是（）A、超過最佳飲用期的咖啡豆可繼續(xù)制作出品；B、超過保質(zhì)期的咖啡豆可繼續(xù)制作出品；C、超過保質(zhì)期的咖啡豆不一定超過最佳飲用期；D、以上說法都不對答案：A156.下面對于咖啡西餐廳送客服務(wù)的描述不正確的是（）。A、服務(wù)結(jié)束時，應(yīng)征求顧客對服務(wù)工作的滿意度，必要時可發(fā)放顧客滿意度調(diào)查表，并用禮貌用語告別B、客人離開時，內(nèi)場員工盡可能向客人道別。無法向客人口頭致送別詞時，應(yīng)向客人點頭示意，表示送別C、客人離開，積極要求客人在網(wǎng)絡(luò)平臺上給予好評，如果客人不方便操作可以用客人手機(jī)代為操作D、客人離開，迎賓要做好最后送別工作——幫客人開門，直至客人走下臺階才能關(guān)上門答案：C157.使用半自動壓力式咖啡機(jī)制作意式濃縮咖啡時的萃取壓要求在（）。A、1-2barB、3-4barC、5-6barD、9-10bar答案：D158.SCA未建議使用下列哪種咖啡與水的比例?A、1:25(干咖啡量:水量)B、1:19(干咖啡量:水量)C、1:16(干咖啡量:水量)D、以上都不是答案：A159.當(dāng)陰雨天，蛋糕展示冷藏柜工作時，外部凝結(jié)一層水霧時應(yīng)（）。A、打開除霧功能。B、打開內(nèi)部燈光。C、打開制冷功能。D、打開制熱功能。答案：A160.吧臺衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括臺面整潔、不銹鋼面要有光澤、無手印，杯具清潔無油漬，機(jī)器表面要干凈以及（）A、物品擺放整齊B、定期更新C、定期換新D、定期維修答案：A161.以下哪一項是咖啡館中避免牛奶浪費(fèi)的最佳做法?A、跟蹤使用情況并根據(jù)所需購買適量的牛奶B、購買特價牛奶并將其冷凍，需要時再解凍C、將打開的牛奶容器放在柜臺上，以便咖啡師快速取用D、以上說法都對答案：A162.先行預(yù)計顧客的需求，在顧客提出要求以前采取行動，是對（）顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的行之有效的方法。A、習(xí)慣型B、慎重型C、挑剔型D、被動型答案：A163.咖啡拉花時若因收尾不及時產(chǎn)生滴灑出杯身的情況應(yīng)及時（）。A、重做一杯B、不用理會C、清潔杯身、杯子外壁及杯底D、處理杯底答案：C164.您用16克研磨咖啡的粉量制作雙倍濃縮咖啡，其萃出量(液體流出)為40克。其濃縮咖啡沖煮公式百分比為何?A、50%B、33%C、40%D、67%答案：C165.為什么使用水平安裝的錐刀或平刀的大多數(shù)電動研磨機(jī)不適合用于過濾沖煮應(yīng)用?A、磨豆倉中殘留的咖啡豆會變味。B、水平安裝的刀盤不如垂直安裝的刀盤的穩(wěn)定。C、水平安裝的刀盤會產(chǎn)生更多靜電。D、水平安裝的刀盤研磨出的咖啡粉粒度分布不合適。答案：A166.摩卡出品時常見也用（）進(jìn)行裝飾。A、打發(fā)好的奶油B、稀奶油C、奶泡D、焦糖醬答案：A167.下面關(guān)于奶泡組織與口感差異的說法正確的是（）。A、邊打發(fā)邊打綿，制作出來的奶沫組織會較細(xì)膩柔軟，奶沫的綿稠度會高一點B、邊打發(fā)邊打綿，打發(fā)的牛奶甜度較低C、先打發(fā)再打綿，奶沫組織的綿稠度較高，可以產(chǎn)生較有彈性的奶泡D、其他選項都不對答案：A168.水的泵壓將水壓入咖啡粉通常所設(shè)定的參數(shù)范圍是?（）。A、7-11BarB、1.1-1.5BarC、2.3-5BarD、11-15Bar答案：A169.沖煮為何需要攪拌?A、讓咖啡粉床露在空氣中B、分離咖啡粉床中的粗細(xì)咖啡粉C、實現(xiàn)更為均勻的萃取D、以上都是答案：C170.下列有關(guān)競爭與合作關(guān)系的說法中，不正確的有（）。A、合作中有競爭，競爭中也有合作B、競爭與合作是統(tǒng)一的，相輔相成的C、競爭就是將對手擊敗，無須合作D、競爭與合作構(gòu)成個人和社會生存、發(fā)展的兩股力量答案：C171.瑪奇朵是在意式濃縮咖啡的基礎(chǔ)上加入（）。A、奶油B、奶沫C、熱水D、巧克力醬答案：B172.下列屬于壓力式咖啡機(jī)需要定期更換的配件是（）。A、咖啡機(jī)手柄B、蒸汽管C、沖泡頭密封圈D、咖啡機(jī)鍋爐答案：C173.以下哪種說法是正確的?A、粗研磨刻度需要的浸水時間通常更短。B、使用浸泡式咖啡壺時切勿選擇細(xì)研磨刻度。C、研磨刻度應(yīng)該與沖煮時的浸水時間和沖煮方法相對應(yīng)。D、單杯咖啡機(jī)和答案：C174.營業(yè)結(jié)束后發(fā)現(xiàn)某個原物料缺貨時應(yīng)該（）。A、立刻打電話訂貨B、當(dāng)作沒發(fā)生，等第二天上班再說C、匯報給店經(jīng)理D、給第二天上早班的同事留言答案：A175.阿拉比卡生豆的外形特點：（）A、長橢圓形且中心線歪曲帶勾狀；B、長橢圓形且中心線呈直線型；C、短而圓且中心線呈直線型；D、短而圓且中心線彎曲帶勾狀；答案：A176.當(dāng)磨豆機(jī)刀盤積垢嚴(yán)重滯后，極有可能導(dǎo)致：A、出粉量偏差加大且不穩(wěn)定B、咖啡中有去除不掉的油蛤雜味C、研磨度調(diào)整靈敏度降低，次數(shù)增加D、以上情況都存在答案：D177.在“早C晚A”的咖啡廳工作，遇到醉酒客人鬧事，咖啡師的常規(guī)處理方案是（）。A、要見義勇為，挺身而出，制止暴力，維護(hù)秩序B、要及時通知安保人員，并忍耐，緩和客戶的情緒，千萬不可與之發(fā)生沖突C、要立即撥打110報警，讓警察來維持秩序D、建議鬧事客人等相關(guān)人員離開經(jīng)營場所，在街上解決，咖啡廳不用為此負(fù)責(zé)答案：B178.下列關(guān)于紫外線燈的描述正確的是（）。A、紫外線燈用以吸引蒼蠅等飛蟲。B、工作時間應(yīng)開啟紫外線燈。C、下班離開吧臺前應(yīng)開啟紫外線燈。D、紫外線燈應(yīng)懸掛在室外。答案：C179.何為平衡萃取?A、實現(xiàn)最大可萃取溶出物(萃取率)和最大可溶物濃度(濃度)的萃取。B、實現(xiàn)最大可萃取溶出物(萃取率)和適當(dāng)?shù)目扇芪餄舛?濃度)的萃取。C、由適當(dāng)?shù)目奢腿∪艹鑫?萃取率)和優(yōu)質(zhì)可溶物濃度(濃度)所實現(xiàn)的優(yōu)質(zhì)風(fēng)味與濃度的萃取。D、以上都不是答案：C180.下列關(guān)于中國咖啡產(chǎn)區(qū)描述不準(zhǔn)確的是（）。A、云南省是中國最大的咖啡產(chǎn)區(qū)B、云南省主要種植阿拉比卡種咖啡C、海南省主要是種植阿拉比卡種咖啡D、云南咖啡主要分布在普洱、保山、德宏等市答案：C181.如果沖煮配方需要的比例是1:16，且飲品的溶出物濃度為1.55%，則怎樣做才能在下次沖煮時實現(xiàn)溶出物濃度為1.35%?A、選用粗研磨刻度B、選用細(xì)研磨刻度C、使用不同的比例D、改變比例并使用細(xì)研磨刻度答案：A182.在做產(chǎn)品研發(fā)時除了制定新產(chǎn)品戰(zhàn)略計劃,產(chǎn)品的構(gòu)思外,還必須要有?（）A、加盟營運(yùn)計劃B、采購物流計劃C、產(chǎn)品開發(fā)及市場投入計劃D、客戶服務(wù)計劃答案：C183.下列哪種說法是正確的?A、酸度的正面評價包括尖銳、腐酸、醋酸B、醇度的正面評價包括粗糙、薄、稀薄似水C、酸度的正面評價包括明亮、多汁、爽口D、醇度的正面評價包括收斂感、茶感答案：C184.關(guān)于職業(yè)選擇的意義，正確的說法是（）。A、職業(yè)選擇意味著可以不斷變換工作崗位B、提倡自由選擇職業(yè)會導(dǎo)致無政府主義C、職業(yè)選擇有利于個人自由的無限擴(kuò)展D、職業(yè)選擇有利于促進(jìn)人的全面發(fā)展答案：D185.下列選項中，關(guān)于過濾式咖啡機(jī)的清洗保養(yǎng)，描述不正確的是（）A、用溫水清洗咖啡壺B、用抹布擦拭保溫盤C、用干凈的口布擦拭咖啡壺D、用清水沖洗保溫盤答案：D186.如果咖啡樣品的溶出物濃度測量值為1.30%，且粉水比是1:16，通過咖啡沖煮控制圖表可以預(yù)測處哪一感官結(jié)果?A、強(qiáng)B、萃取不足C、理想D、過度萃取答案：C187.下列哪種沖煮方式所需時間最短?A、真空B、濃縮咖啡C、滴濾式D、以上都不是答案：B188.菜單是餐飲市場營銷的工具，具有十分重要的作用,哪一項的敘述是不正確的（）A、菜單是餐飲市場定位的集中體現(xiàn)B、菜單是餐飲市場營銷的依據(jù)C、菜單是餐廳產(chǎn)品推銷的廣告D、僅是提供客戶點單方便答案：D189.關(guān)于職業(yè)道德與員工技能的關(guān)系說法，正確的是（）。A、企業(yè)選人的標(biāo)準(zhǔn)通常側(cè)重職業(yè)技能而不是職業(yè)道德B、沒有職業(yè)道德的人，無論技能如何，都無法充分發(fā)揮其自身價值C、職業(yè)技能提高了，職業(yè)道德相應(yīng)地也會提高D、職業(yè)道德注重的是員工的內(nèi)在修養(yǎng)，而不包含職業(yè)技能答案：B190.出于統(tǒng)計目的，國際咖啡組織認(rèn)為60公斤咖啡生豆相當(dāng)于50.4公斤：A、焙炒咖啡豆B、帶殼豆C、咖啡鮮果D、咖啡干果答案：A191.進(jìn)行問卷調(diào)查時，被調(diào)查者回答時間越短，表示他的態(tài)度（）A、強(qiáng)度高B、強(qiáng)度適中C、強(qiáng)度低D、無法判斷答案：A192.使用(1)升水時，SCA建議的研磨咖啡粉量為多少?A、40-50克B、65-70克C、50-65克D、以上都不是答案：C193.建立顧客檔案的好處，以下描述不正確的是：（）A、了解顧客，掌握客戶需要B、為顧客提供客制化服務(wù)的主要依據(jù)C、可以定期給客戶打電話，讓他來消費(fèi)D、以此為基礎(chǔ)進(jìn)行設(shè)計和策劃市場營銷活動答案：C194.虹吸壺的維護(hù)保養(yǎng)工作內(nèi)容包括（）.A、用酒精消毒B、拋光C、檢查下座固定卡口D、用金屬刷清潔答案：C195.如果手柄中咖啡粉布粉不均，會造成什么后果?A、過長的萃取時間B、咖啡過燙C、咖啡粉阻礙水的流動D、通道效應(yīng)答案：D196.下列哪種咖啡粉與水的比例可能實現(xiàn)平衡萃取?A、1:20-1:15B、1:50-1:60C、1:25-1:22D、以上都不是答案：A197.單頭壓力式咖啡機(jī)是指該咖啡機(jī)擁有（）。A、單個沖泡組系統(tǒng)B、單個鍋爐C、單個蒸汽桿D、單個開水管答案：A198.數(shù)字折射儀測量沖煮濃度的原理是什么?A、測量光線通過沖煮樣品的折射度B、測量沖煮樣品的導(dǎo)電性C、測量沖煮樣品的粘稠度D、測量樣品的重量答案：A199.應(yīng)對下列哪些咖啡制備器具進(jìn)行清潔?A、沖煮器具B、咖啡分享壺C、咖啡研磨機(jī)D、以上都是答案：D200.吧臺衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)編制要根據(jù)咖啡店的（）編寫，并通俗易懂。A、實際情況B、未來拓展規(guī)劃C、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全法答案：D判斷題1.接近營業(yè)結(jié)束時間的時候，應(yīng)該將未用完但也并未過期的短保原料，貼上開封日期，封口后存放到正確的溫度環(huán)境中去。A、正確B、錯誤答案：A2.健康證已到期，沒有時間去辦理，可以先頂班等有空后再去補(bǔ)辦。A、正確B、錯誤答案：B3.輕食沙拉是短保產(chǎn)品，如果制作的蔬菜沙拉今日沒有售完，在結(jié)束營業(yè)時應(yīng)報損。A、正確B、錯誤答案：A4.市面上的水過濾系統(tǒng)安裝后就不用再定期維護(hù)。A、正確B、錯誤答案：B5.十九世紀(jì)晚期，有人在非洲剛果地區(qū)發(fā)現(xiàn)了羅布斯塔咖啡樹，所以羅布斯塔咖啡也被稱為剛果種咖啡。A、正確B、錯誤答案：A6.艱苦奮斗、勤儉節(jié)約與讓人民過上富裕的生活相矛盾。A、正確B、錯誤答案：B7.遮蔭種植對于咖啡樹可以降低咖啡果實周邊的溫度，因而減緩果實成熟的時間，孕育出較多風(fēng)味。A、正確B、錯誤答案：B8.營業(yè)前需要清潔咖啡廳地面。A、正確B、錯誤答案：B9.端杯飲用咖啡時，建議要用食指直接穿過咖啡杯耳，勾握住咖啡杯，避免咖啡杯晃動。A、正確B、錯誤答案：A10.咖啡拉花的成形原理是奶沫因浮力浮在咖啡油脂表面。A、正確B、錯誤答案：B11.休閑的輕食時間可以推薦品質(zhì)更高的單品咖啡。A、正確B、錯誤答案：A12.著名的單品咖啡豆曼特寧產(chǎn)自于印度尼西亞。A、正確B、錯誤答案：A13.判斷以下說法正確與否。所有瓶裝水都適合沖煮。A、正確B、錯誤答案：B14.給客人介紹手沖咖啡的單品豆，應(yīng)該介紹到產(chǎn)地、處理法、烘焙度和風(fēng)味特征等信息。A、正確B、錯誤答案：A15.判斷以下說法正確與否。必須清潔沖煮設(shè)備、分享壺、研磨機(jī)和可重復(fù)利用的過濾網(wǎng)，以防止沖煮咖啡中產(chǎn)生意外的污染。A、正確B、錯誤答案：A16.攪拌機(jī)使用時需注意檢查蓋子是否蓋嚴(yán)。A、正確B、錯誤答案：A17.沒有消毒柜的時候，可以將器皿放進(jìn)微波爐進(jìn)行消毒。A、正確B、錯誤答案：B18.杯具、吧勺等都需要每天都消毒、殺菌。A、正確B、錯誤答案：A19.使用的咖啡豆烘焙度比較淺、法壓壺制作時水溫可以適當(dāng)增高。A、正確B、錯誤答案：A20.判斷以下說法正確與否。從細(xì)研磨刻度更改為粗研磨刻度，同時其他所有參數(shù)保持不變，會提高水流通過咖啡粉床的速度。A、正確B、錯誤答案：A21.咖啡渣屬于可回收垃圾，應(yīng)該把咖啡渣桶中的咖啡渣獨立倒入可回收垃圾桶。A、正確B、錯誤答案：B22.社會公德、職業(yè)道德和家庭美德三者沒有必然聯(lián)系。A、正確B、錯誤答案：B23.輕食特別指密度較低的食物。A、正確B、錯誤答案：B24.判斷以下說法正確與否。悶蒸是萃取過程中有機(jī)酸與水的反應(yīng)引起的。A、正確B、錯誤答案：B25.哥倫比亞咖啡豆主要采用水洗處理法，少量用日曬和蜜處理法。A、正確B、錯誤答案：A26.手機(jī)支付、網(wǎng)上支付或刷卡支付都可以避免找零的服務(wù)。A、正確B、錯誤答案：A27.公司內(nèi)部咖啡廳，領(lǐng)導(dǎo)招待客人的咖啡用簽單結(jié)賬的方式，一般來講是允許的。A、正確B、錯誤答案：A28.巴西咖啡的口感表現(xiàn)主要以低酸度、堅果類風(fēng)味、均衡、醇厚度適中。A、正確B、錯誤答案：A29.輕食一般含熱量比較低，因此為了膳食平衡，需要推薦客人搭配雪頂摩卡，焦糖瑪奇朵等甜膩的飲品。A、正確B、錯誤答案：B30.使用虹吸壺制作咖啡時，由于操作比較簡單，所以沒有什么觀賞性。A、正確B、錯誤答案：B31.滴濾式咖啡常用萃取時間為2-4分鐘。A、正確B、錯誤答案：A32.字母鍋爐系統(tǒng)的半自動壓力式咖啡機(jī)的，提升蒸汽壓力會增加連續(xù)制作咖啡時水溫的穩(wěn)定性。A、正確B、錯誤答案：A33.晚上營業(yè)時間，突然斷電，咖啡師應(yīng)用手機(jī)等備用電筒照明。檢查情況，安撫客人，尋找斷電原因。A、正確B、錯誤答案：A34.自動定量意式咖啡磨豆機(jī)是通過控制研磨度完成對咖啡粉量的控制。A、正確B、錯誤答案：B35.判斷以下說法正確與否。更細(xì)研磨設(shè)置通常會增加萃取率。A、正確B、錯誤答案：A36.給顧客推薦咖啡時要了解顧客的需求，如是否喜歡甜味，是否喜歡奶味等，再根據(jù)咖啡菜單上的產(chǎn)品進(jìn)行推薦。A、正確B、錯誤答案：A37.判斷以下說法正確與否。由于蒸打過程中會殺死所有的細(xì)菌，所以可以使用過期牛奶。A、正確B、錯誤答案：B38.在制作手沖咖啡前，需要觀察咖啡豆的包裝情況、烘焙日期、產(chǎn)地產(chǎn)區(qū)、處理法，對豆子基本信息掌握。A、正確B、錯誤答案：A39.電控式開關(guān)的壓力式咖啡機(jī)相比于手控式的而言，電控式開關(guān)的咖啡機(jī)對咖啡師技術(shù)要求更高。A、正確B、錯誤答案：B40.觸犯了法律就一定違反了職業(yè)道德規(guī)范。A、正確B、錯誤答案：B41.子母鍋爐的熱交換器有獨立加熱裝置，主要依靠外部鍋爐的水溫通過熱交換器本體的熱接觸傳導(dǎo)供給熱量，兩者之間的水路不是分開獨立的。A、正確B、錯誤答案：B42.由于蜜處理法是帶著果膠進(jìn)行晾曬，果膠里的糖分在干燥過程中進(jìn)入豆子，使得咖啡豆的酸甜均衡，醇味濃厚。A、正確B、錯誤答案：A43.沖泡頭膠圈老化可能會導(dǎo)致咖啡液從咖啡把手旁邊溢出來。A、正確B、錯誤答案：A44.判斷以下說法正確與否。細(xì)研磨設(shè)置可減緩水流通過咖啡粉床的速度。A、正確B、錯誤答案：A45.印度尼西亞咖啡悶香低酸、醇厚度佳。A、正確B、錯誤答案：A46.單頭、雙頭是代表壓力式咖啡機(jī)的鍋爐數(shù)量多少。A、正確B、錯誤答案：B47.判斷以下說法正確與否。一般來說，咖啡熟豆質(zhì)量中有65%-73%的質(zhì)量是不可溶物質(zhì)，包括纖維素纖維、蛋白質(zhì)和咖啡油。A、正確B、錯誤答案：A48.判斷以下說法正確與否。在使用滴漏式咖啡機(jī)時，如將粉水比從1:17更改為1:16，同時其他所有參數(shù)不變，會使飲品的溶出物濃度降低。A、正確B、錯誤答案：B49.職業(yè)道德行為評價主要起到觀察作用、激勵作用、調(diào)節(jié)作用、導(dǎo)向作用。A、正確B、錯誤答案：B50.咖啡廳發(fā)現(xiàn)有老鼠出沒，應(yīng)該飼養(yǎng)貓咪杜絕鼠患。A、正確B、錯誤答案：B51.法壓壺主要使用重力式萃取。A、正確B、錯誤答案：B52.營業(yè)數(shù)據(jù)咖啡是無需關(guān)心，下班時候關(guān)閉收銀機(jī)直接下班即可。A、正確B、錯誤答案：B53.常見的牛奶打發(fā)方式有同時打發(fā)和先發(fā)泡后打綿。A、正確B、錯誤答案：A54.在制作一份意式濃縮咖啡時，減少咖啡粉用量會降低意式濃縮咖啡的醇厚度。A、正確B、錯誤答案：A55.即使不同的顧客，服務(wù)人