海南省職業(yè)技能大賽咖啡師賽項(xiàng)考試題庫(kù)（含答案）

PAGEPAGE1海南省職業(yè)技能大賽咖啡師賽項(xiàng)考試題庫(kù)（含答案）一、單選題1.過(guò)度飲用咖啡對(duì)人體的不良影響有（）。A、致使血壓高升B、預(yù)防膽結(jié)石C、克制新陳代謝D、促使血液循環(huán)答案：A2.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后,耗費(fèi)品和原資料擺放要求錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。A、分類擺放B、有序擺放C、按先進(jìn)先出原則擺放D、按后進(jìn)先出原則擺放答案：D3.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后,營(yíng)業(yè)地區(qū)的潔凈包含（）。A、操作臺(tái)B、備料臺(tái)C、咖啡機(jī)D、桌面答案：D4.用滅火器滅火時(shí),滅火器的發(fā)射口應(yīng)當(dāng)瞄準(zhǔn)火焰的（）。A、上部B、中部C、下部D、底部答案：D5.虹吸壺使用后以下零件需要立刻沖洗的是（）。A、上壺B、壺蓋C、濾布D、壺架答案：C6.下列詞語(yǔ)中,用于描述咖啡口味的是（）。A、澀B、酸C、醇厚D、平衡感答案：B7.以下有益于減肥的咖啡是（）。A、卡布奇諾咖啡B、熱拿鐵咖啡C、黑咖啡D、冰摩卡咖啡答案：C8.夏威夷的咖啡豆是生長(zhǎng)在之上栽培的（）。A、火山地形B、平原地形C、丘陵地形D、高原地形答案：C9.適合制作咖啡的水溫為（）。A、80~85℃B、88~95℃C、95~98℃D、100~110℃答案：B10.通常,與壓力式咖啡機(jī)相比,使用虹吸壺制作咖啡,對(duì)咖啡粉顆粒度的要求（）。A、更粗B、一樣C、更細(xì)D、不一定答案：A11.營(yíng)業(yè)中,咖啡師每達(dá)成一次操作,操作臺(tái)面應(yīng)（）。A、擱置下次使用的工具B、擱置下次使用的物料C、擱置下次使用的杯具D、不可以擺聽任何物件答案：D12.用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉時(shí),要求速度（）。A、越快越好B、越慢越好C、保持勻速D、先快后慢答案：C13.下列選項(xiàng)中,不屬于埃塞俄比亞摩卡咖啡特點(diǎn)的是（）。A、明顯的紅酒味B、濃郁的果酸味C、濃濃的藍(lán)莓味D、較濃的碘味答案：D14.關(guān)于道德正確的說(shuō)法是（）。A、道德就是做好人好事B、做事符合他人利益就是道德C、道德是處理人與人、人與社會(huì)、人與自然之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范D、道德因人、因時(shí)而異,沒(méi)有確定的標(biāo)準(zhǔn)答案：C15.以下不屬于服務(wù)語(yǔ)言要求的是（）。A、高聲說(shuō)話B、禮貌用語(yǔ)C、使用一般話D、注意語(yǔ)調(diào)答案：A16.使用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉要保持勻速,其目的是（）。A、使粉顆粒均勻B、防止磨片過(guò)熱C、保證粉量D、省力答案：A17.咖啡廳所用的制冰機(jī)、冰箱的電源,應(yīng)當(dāng)是（）。A、有獨(dú)立空氣開關(guān)的B、串連的并有獨(dú)立開關(guān)C、并聯(lián)的電源插座D、共同使用一個(gè)多功能混淆插座答案：C18.以下咖啡用具需要按期除垢的是（）。A、虹吸壺B、壓滲壺C、手沖壺D、冰滴壺答案：D19.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后,咖啡師潔凈制作地區(qū)時(shí)應(yīng)先潔凈（）。A、壺具B、杯具C、半自動(dòng)咖啡機(jī)D、臺(tái)面答案：C20.（）不切合杯具潔凈消毒要求的描繪。A、每次使用后要實(shí)時(shí)地潔凈B、結(jié)束日營(yíng)業(yè)后要將全部杯具進(jìn)行消毒C、每次沖洗后擦抹干凈D、每周對(duì)杯具進(jìn)行一次消毒答案：D21.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后,咖啡廳制作地區(qū)的潔凈不包含（）。A、壺具B、杯具C、半自動(dòng)咖啡機(jī)D、桌椅答案：D22.咖啡樹成熟的漿果是（）。A、綠色和紅色的B、黃色和紅色的C、綠色和黃色的D、褐色和黑色的答案：B23.以下不屬于咖啡熟豆正確包裝方式的是（）。A、真空包裝B、氮?dú)獍bC、木桶D、帶有單向排氣閥的鋁箔袋答案：A24.咖啡粉越細(xì),簡(jiǎn)單出現(xiàn)的問(wèn)題是（）。A、氧化速度越快B、氧化速度越慢C、咖啡香氣的消散越慢D、咖啡出品量會(huì)增添答案：A25.DripCoffee-maker的中文譯名是（）。A、過(guò)濾器B、滴濾式咖啡壺C、比利時(shí)壺D、熱水器答案：B26.改換摩卡壺膠圈的目的是（）。A、防備咖啡香味逸出B、防備壓力泄漏C、防備細(xì)菌滋長(zhǎng)D、防備熱量消散答案：B27.最佳存放咖啡豆的方法是（）。A、用保鮮盒B、普通塑料袋C、密封的玻璃瓶D、單口閥的透氣袋答案：D28.在運(yùn)動(dòng)前,適當(dāng)飲用咖啡的好處不包含（）。A、減少運(yùn)動(dòng)以后肌肉的酸痛感B、提升體能C、防備肌肉拉傷D、提升耐力答案：C29.1953年在海南（）開始大面積栽種咖啡。A、澄邁B、?？贑、興旺D、文昌答案：A30.“Espresso”是一個(gè)意大利詞語(yǔ),意思為（）。A、好咖啡B、濃咖啡C、為您即刻現(xiàn)煮D、用機(jī)器煮咖啡答案：C31.對(duì)于咖啡豆烘焙程度對(duì)風(fēng)味的影響,以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是（）。A、烘焙程度越深,口胃越好B、烘焙程度越淺,口胃越好C、適合的烘焙程度能夠較好表現(xiàn)咖啡的風(fēng)味D、咖啡豆烘焙程度對(duì)風(fēng)味影響不大答案：C32.摩卡壺上壺的清潔要求是（）。A、上壺?zé)o需清潔,把外壺擦干凈即可B、每次使用后要清潔干凈,以便下次使用C、無(wú)需每次使用后清潔D、只要沒(méi)有異味就無(wú)需清潔答案：B33.咖啡樹栽種后,大約（）之后可收成咖啡。A、1年之后B、當(dāng)年即可C、3~5年D、5以上答案：C34.不切合研磨機(jī)粉倉(cāng)的潔凈要求的是（）。A、潔凈時(shí)應(yīng)保持電源封閉B、用小刷潔凈空隙中的殘粉C、用干凈的抹布擦抹外觀D、不易擦掉的污漬能夠用質(zhì)地較硬的潔凈工具辦理答案：D35.藍(lán)山咖啡產(chǎn)自（）。A、夏威夷B、哥斯達(dá)黎加C、牙買加D、桑托斯答案：C36.我們?cè)谑褂脩]紙沖泡制作咖啡時(shí),應(yīng)將磨豆機(jī)調(diào)至（）。A、1刻度B、2刻度C、3刻度D、4刻度答案：A37.肯尼亞咖啡的名稱來(lái)源于（）。A、山脈的名稱B、河流的名稱C、國(guó)家名稱D、港口的名稱答案：B38.制作卡布奇諾時(shí),應(yīng)選擇（）杯子。A、150-180mlB、120-150mlC、90-120mlD、60-90ml答案：A39.世界上生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)咖啡的最大的國(guó)家（）。A、中國(guó)B、美國(guó)C、巴西D、哥倫比亞答案：D40.關(guān)于職業(yè)道德,正確的說(shuō)法是（）。A、職業(yè)道德有助于增強(qiáng)企業(yè)凝聚力,但無(wú)助于促進(jìn)企業(yè)技術(shù)進(jìn)步。B、職業(yè)道德有助于提高勞動(dòng)生產(chǎn)率,但無(wú)助于降低生產(chǎn)成本。C、職業(yè)道德有利于提到員工職業(yè)技能,增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。D、職業(yè)道德只是有助于提到產(chǎn)品質(zhì)量,但無(wú)助于提高企業(yè)信譽(yù)和形象。答案：C41.招待服務(wù)中,不該以（）為原則。A、視同一律B、女士?jī)?yōu)先C、追求收益D、尊敬客人答案：C42.以下選項(xiàng)中,對(duì)于“文明禮貌”的說(shuō)法正確的選項(xiàng)是（）。A、是服務(wù)業(yè)員工一定依照的法律義務(wù)B、是職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容之一C、不過(guò)服務(wù)行業(yè)的重要內(nèi)容D、只在自己的工作崗位上講,其余場(chǎng)合不用講答案：B43.給客人奉上賬單時(shí),服務(wù)員（）。A、應(yīng)高聲讀出花費(fèi)金額B、應(yīng)翻開收銀夾,讓客人自己看清楚花費(fèi)金額C、應(yīng)請(qǐng)客人到收銀臺(tái)結(jié)賬D、應(yīng)將賬單壓在餐碟下邊答案：B44.當(dāng)客人帶寵物來(lái)花費(fèi)時(shí),錯(cuò)誤的辦理方法是（）。A、提示客人看守好寵物B、輔助客人照料寵物C、給客人帶到較偏的座位D、替客人照料寵物答案：D45.壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)往常包含（）。A、安全閥B、豆倉(cāng)C、蒸汽管D、沖泡頭答案：A46.下列哪一項(xiàng)不屬于辨別咖啡新鮮度常用的方法（）。A、聞B、剝C、看D、摸答案：D47.野生的咖啡樹可以長(zhǎng)到5至10米高,但在莊園里種植的咖啡樹為了增加產(chǎn)量和便于采收,多被人工修剪到（）以下的高度。A、1米B、2米C、3米D、4米答案：C48.我們?cè)谑褂帽壤麜r(shí)壺制作咖啡時(shí),應(yīng)將磨豆機(jī)調(diào)至（）。A、1刻度B、2刻度C、6刻度D、4刻度答案：D49.下列哪項(xiàng)不是咖啡的果實(shí)的組成部分（）。A、外皮B、中間層C、內(nèi)果皮D、銀皮答案：D50.下列選項(xiàng)中,（）可以作為鑒別咖啡熟豆新鮮程度的依據(jù)。A、澀味B、土腥味C、爛草根味D、油哈味答案：D51.對(duì)于制作咖啡時(shí)使用的竹制攪棒,以下說(shuō)法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。A、需要按期改換B、便于判斷咖啡口胃C、對(duì)滋味的吸附力較強(qiáng)D、便于沖洗和長(zhǎng)久使用答案：B52.咖啡廳所用的制冰機(jī)、冰箱的電源,應(yīng)當(dāng)是（）。A、有獨(dú)立空氣開關(guān)的B、串連的并有獨(dú)立開關(guān)C、并聯(lián)的電源插座D、共同使用一個(gè)多功能混淆插座答案：C53.勞動(dòng)合同期限三個(gè)月以上不滿一年的,試用期不得超過(guò)（）。A、1個(gè)月B、2個(gè)月C、3個(gè)月D、6個(gè)月答案：A54.以下選項(xiàng)中,（）切合服務(wù)行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范。A、老幼無(wú)別B、差別對(duì)待C、提升成本D、知足需求答案：D55.公元（）世紀(jì),人們開始掌握了烘焙咖啡豆的技術(shù)。A、13世紀(jì)B、14世紀(jì)C、15世紀(jì)D、20世紀(jì)答案：D56.“哥倫比亞咖啡”指的是（）。A、哥倫比亞口胃的咖啡B、哥倫比亞豆為主要成分C、含有哥倫比亞咖啡即可D、哥倫比亞原產(chǎn)地咖啡豆答案：D57.下列不屬于服務(wù)語(yǔ)言要求的是（）。A、大聲說(shuō)話B、禮貌用語(yǔ)C、使用普通話D、注意語(yǔ)調(diào)答案：A58.MochaPot的中文譯名是（）。A、摩卡咖啡B、咖啡壺C、摩卡壺D、加熱器答案：C59.營(yíng)業(yè)前,壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)粉錘的檢查工作中,無(wú)需檢查（）。A、表面能否有咖啡殘粉B、表面能否有水C、表面能否圓滑D、尺寸能否與沖泡手柄般配答案：C60.咖啡熟豆的包裝應(yīng)當(dāng)知足（）的要求。A、通風(fēng)B、防潮C、冷藏D、光照答案：B61.壓力式咖啡機(jī)的沖泡頭進(jìn)行反沖刷時(shí)需要改換（）。A、盲碗B、手柄C、濾網(wǎng)D、蒸汽噴頭答案：A62.研磨機(jī)的使用壽命跟（）沒(méi)有直接關(guān)系。A、重量器撥盤B、磨輪C、電機(jī)D、用粉量答案：A63.（）是IrishCoffee的中文譯名。A、愛爾蘭咖啡B、拿鐵咖啡C、摩卡咖啡D、康寶藍(lán)咖啡答案：A64.黑咖啡常用搭配的食品（）。A、奶酪蛋糕B、馬卡龍C、提拉米蘇D、巧克力答案：C65.使用常用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)以咖啡軟邊餅為原料制作咖啡時(shí),應(yīng)（）。A、改換過(guò)濾碗B、改變工作壓力C、改換沖泡頭D、改換密封圈答案：A66.虹吸壺下壺的潔凈要求是（）。A、下壺每次使用后都要潔凈干凈,并用口布將外壁擦干凈,保持無(wú)水漬B、下壺每次使用后都要潔凈干凈,并用口布將內(nèi)壁擦干凈,保持無(wú)水漬C、下壺使用前需要使用干凈的濕口布擦抹以保證無(wú)污垢D、下壺使用前無(wú)需使用口布擦去外壁的水分答案：A67.最早習(xí)慣于飲用Espresso咖啡的國(guó)家是（）。A、巴西B、美國(guó)C、意大利D、哥倫比亞答案：C68.下列選項(xiàng)中,關(guān)于咖啡廳服務(wù)人員的站姿描述錯(cuò)誤的是（）。A、兩腳跟相靠,腳尖分開B、抬頭,脖頸挺直C、嘴唇微閉,面帶微笑D、身體重心放在左腳上答案：D69.咖啡樹的花是（）。A、紅色的B、粉色的C、白色的D、黃色的答案：C70.（）是BalancingSyphon的中文譯名。A、法壓壺B、平衡式虹吸壺C、加熱器D、摩卡壺答案：B71.對(duì)無(wú)禮客人的招待,以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是（）。A、言辭拒絕B、不驕不躁C、客人說(shuō)的都是對(duì)的D、不可以違反客人的意向答案：B72.壓力式咖啡機(jī)反沖刷的作用是（）。A、去除鍋爐內(nèi)的雜質(zhì)B、去除咖啡手柄內(nèi)的雜質(zhì)C、去除沖泡頭的殘?jiān)凸窪、去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘?jiān)凸复鸢福篊73.目前國(guó)內(nèi)的拼配咖啡不常選用（）咖啡豆進(jìn)行拼配。A、巴西B、哥倫比亞C、云南D、科納答案：D74.下列選項(xiàng)中,屬于鑒別咖啡熟豆新鮮程度的步驟是（）。A、打開包裝試做一杯咖啡B、制作一杯給客人試喝C、檢查包裝袋上的生產(chǎn)商名稱D、檢查咖啡豆的大小和形狀答案：A75.以下選項(xiàng)中,（）能夠作為鑒識(shí)咖啡熟豆新鮮程度的依照。A、澀味B、土腥味C、爛草根味D、油哈味答案：D76.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)沖泡頭的潔凈方法是（）。A、每日起碼進(jìn)行一次的反沖刷B、每日起碼進(jìn)行一次的反沖刷,每周起碼進(jìn)行一次使用專業(yè)潔凈藥粉的反沖刷C、每周進(jìn)行一次反沖刷,并用專用潔凈藥粉沖洗D、每周進(jìn)行一次用專用潔凈藥粉的反沖刷答案：B77.勞動(dòng)者在試用期內(nèi)提早（）通知用人單位,能夠排除勞動(dòng)合同。A、三天B、一周C、一個(gè)月D、一天答案：A78.咖啡粉越細(xì),容易出現(xiàn)的問(wèn)題是（）。A、氧化速度越快B、氧化速度越慢C、咖啡香氣的散失越慢D、咖啡出品量會(huì)增加答案：A79.摩卡壺上壺的潔凈要求是（）。A、上壺?zé)o需潔凈,把外壺擦干凈即可B、每次使用后要潔凈干凈,以便下次使用C、無(wú)需每次使用后潔凈D、只需沒(méi)有異味就無(wú)需潔凈答案：B80.DripCoffee-maker的中文譯名是（）。A、過(guò)濾器B、滴濾式咖啡壺C、比利時(shí)壺D、熱水器答案：B81.不屬于社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是（）。A、愛祖國(guó)B、愛集體C、愛科學(xué)D、愛社會(huì)主義答案：B82.咖啡中的（）會(huì)造故意跳加快。A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖答案：C83.高溫分解作用使得咖啡豆內(nèi)部的碳水化合物發(fā)生分解,并形成大量的（）。A、二氧化碳B、氧氣C、氮?dú)釪、一氧化碳答案：D84.咖啡廳所用的制冰機(jī)、冰箱的電源,應(yīng)該是（）。A、有獨(dú)立空氣開關(guān)的B、串聯(lián)的并有獨(dú)立開關(guān)C、并聯(lián)的電源插座D、共同使用一個(gè)多功能混合插座答案：C85.烘焙程度越深,咖啡的口胃越（）。A、酸B、苦C、甜D、香答案：B86.咖啡在十二、三世紀(jì)的時(shí)候開始被（）大量有計(jì)劃種植。A、美國(guó)人B、巴西人C、泰國(guó)人D、阿拉伯人答案：D87.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)往常不包含（）。A、水泵B、安全閥C、鍋爐D、蒸汽管答案：D88.商用過(guò)濾式咖啡機(jī)的外面結(jié)構(gòu)往常不包含（）。A、料斗B、水箱C、噴頭D、加熱盤答案：C89.在以下壺具中,“下壺”屬于（）的結(jié)構(gòu)。A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓滲壺D、滴濾壺答案：A90.下列選項(xiàng)中,最早的咖啡飲用器具是（）。A、土耳其壺B、摩卡壺C、虹吸壺D、滴濾壺答案：A91.花費(fèi)者在展銷會(huì)、租借柜臺(tái)購(gòu)置商品或許接受服務(wù)時(shí),其合法權(quán)益遇到傷害的,花費(fèi)者要求補(bǔ)償,以下說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是（）。A、展銷會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)的出租者補(bǔ)償后,有權(quán)向銷售者或許服務(wù)者追償。B、花費(fèi)者能夠向銷售者或許服務(wù)者要求補(bǔ)償C、展銷會(huì)的舉辦者不擔(dān)當(dāng)補(bǔ)償責(zé)任但有義務(wù)輔助花費(fèi)者的向柜臺(tái)的出租者等有關(guān)責(zé)任人要求補(bǔ)償D、展銷會(huì)結(jié)束或許柜臺(tái)租借期滿后也能夠向展銷會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)的出租者要求補(bǔ)償答案：C92.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)的外面結(jié)構(gòu)往常不包含（）。A、安全閥B、溫杯托盤C、蒸汽管D、沖泡頭答案：A93.在以下壺具中,“下壺”屬于（）的結(jié)構(gòu)。A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓滲壺D、滴濾壺答案：A94.以下選項(xiàng)中,最早的咖啡飲用用具是（）。A、土耳其壺B、摩卡壺C、虹吸壺D、滴濾壺答案：A95.如發(fā)現(xiàn)電器有異味、冒煙時(shí),切忌（）。A、立刻停止使用B、用水息滅C、直接封閉總電源D、直接拔掉電器插座答案：B96.以下選項(xiàng)中,不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特色的是（）。A、酸度低B、大小平均C、有桂皮的滋味D、顆粒比較飽滿答案：C97.假如客人所點(diǎn)的飲品是菜單之外的,且沒(méi)法供給時(shí),服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)說(shuō):（）。A、“對(duì)不起,我們店沒(méi)有這類飲品,我能夠?yàn)槟榻B另一款XX嗎”B、“對(duì)不起,請(qǐng)您點(diǎn)菜單上有的飲品”C、“我們沒(méi)有這類飲品”D、“我們只供給菜單上的飲品”答案：A98.目前國(guó)內(nèi)的拼配咖啡不常選用（）咖啡豆進(jìn)行拼配。A、巴西B、哥倫比亞C、云南D、科納答案：D99.商用過(guò)濾式咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括（）。A、料斗B、水箱C、噴頭D、加熱盤答案：C100.烘焙后的咖啡豆寄存時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)咖啡的（）沒(méi)有影響。A、形狀B、口胃C、風(fēng)味D、質(zhì)量答案：A101.藍(lán)山咖啡產(chǎn)自（）。A、夏威夷B、哥斯達(dá)黎加C、牙買加D、桑托斯答案：C102.一?？Х榷箖?nèi)含（）種子。A、一對(duì)B、二對(duì)C、三對(duì)D、四對(duì)答案：A103.MochaPot的中文譯名是（）。A、摩卡咖啡B、咖啡壺C、摩卡壺D、加熱器答案：C104.與法律相比,道德（）。A、產(chǎn)生的時(shí)間晚B、適用范圍更廣C、內(nèi)容上顯得十分籠統(tǒng)D、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)難以確定答案：B105.（）是壓滲壺壺體清潔的注意事項(xiàng)。A、壺體無(wú)需清潔,正常使用B、壺體無(wú)需每次使用后都進(jìn)行清潔C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭D、壺體可每天清潔一次答案：C106.獲得優(yōu)質(zhì)的咖啡豆采摘的主要方式是（）。A、搖樹采摘B、人工采摘C、搓枝采摘D、機(jī)器采摘答案：B107.下列不屬于我國(guó)食品衛(wèi)生行政部門監(jiān)督的是（）。A、新聞部門B、政府部門C、社會(huì)團(tuán)體D、公民個(gè)人答案：B108.參與食品加工的工作人員進(jìn)行（）檢查的年限規(guī)定是一年。A、暫住證B、健康證C、職業(yè)資格證D、技術(shù)合格證答案：B109.如發(fā)現(xiàn)電器有異味、冒煙時(shí),切忌（）。A、立刻停止使用B、用水息滅C、直接封閉總電源D、直接拔掉電器插座答案：B110.卡布奇諾咖啡中,咖啡、牛奶、奶沫的比例應(yīng)為（）。A、1:2:1B、2:1:1C、1:8:1D、1:1:1答案：B111.往常,與壓力式咖啡機(jī)對(duì)比,使用虹吸壺制作咖啡,對(duì)咖啡粉顆粒度的要求（）。A、更粗B、同樣C、更細(xì)D、不必定答案：A112.世界上第一家咖啡館誕生于十六世紀(jì)中東的（）A、大馬士革B、里斯本C、布達(dá)佩斯D、威尼斯答案：A113.在烘焙過(guò)程中,溫度越高,咖啡豆（）。A、越重B、體積越小C、顏色越深D、口味越酸答案：C114.對(duì)于客人使用信譽(yù)卡付賬,以下說(shuō)法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。A、請(qǐng)客人署名B、在客人輸入密碼時(shí),服務(wù)員的眼光要存心回避C、將挪動(dòng)pos機(jī)交給交給客人刷卡D、問(wèn)客人的密碼,幫客人輸入答案：D115.用法壓壺沖泡，同一個(gè)生豆樣本、深度烘焙比中度烘焙應(yīng)在沖泡時(shí)間上表現(xiàn)的：A、長(zhǎng)B、短C、都一樣D、無(wú)關(guān)聯(lián)性答案：B116.下列哪個(gè)選項(xiàng)不是沖煮的七大基本要素之一?A、水質(zhì)B、粉水比C、適合的過(guò)濾介質(zhì)D、范圍是答案：D117.下列關(guān)于工作區(qū)域的安全隱患描述不準(zhǔn)確的是（）。A、咖啡機(jī)的開水和蒸汽的高溫可能造成燙傷B、正確的填壓技術(shù)會(huì)導(dǎo)致重復(fù)性勞損C、水泄漏在電器電線周圍容易造成觸電或電器電線損壞D、不正確方式的搬運(yùn)重物可能會(huì)導(dǎo)致骨折或扭傷答案：B118.濃縮咖啡研磨機(jī)通常會(huì)產(chǎn)生獨(dú)特的雙模態(tài)粒度分布。為什么這不適合用于非加壓沖煮方式?A、雙模態(tài)粒度分布會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生方形和圓形的顆粒，并造成風(fēng)味曲線不一致。B、獨(dú)特的雙模態(tài)粒度分布是指產(chǎn)生的粒度會(huì)會(huì)有C、雙模態(tài)粒度分布會(huì)導(dǎo)致同時(shí)產(chǎn)生粗糙的顆粒和光滑的顆粒，造成流速不一致。D、以上說(shuō)法都對(duì)答案：B119.阿拉比卡和羅布斯塔在病蟲害抗性方面的比較如何？A、羅布斯塔比阿拉比卡更能抵抗病蟲害。B、阿拉比卡和羅布斯塔的抗性相同，但對(duì)不同的病蟲害有抵抗力。C、阿拉比卡比羅布斯塔更能抵抗害蟲和疾病。D、羅布斯塔比阿拉比卡更容易生銹。答案：A120.以下器具和法壓壺的萃取原理一致的是：A、愛樂(lè)壓B、V60手沖C、摩卡壺D、冷泡壺答案：D121.以下可用于描述“香氣”的是?A、很重的B、水洗處理C、豐富的D、巧克力答案：D122.工業(yè)咖啡磨豆機(jī)的常用的磨盤類型屬于（）。A、平行磨盤B、刀片式磨盤C、錐形磨盤D、滾筒磨盤答案：D123.如果沖煮咖啡時(shí)使用的粉水比是1:16，則咖啡沖煮控制圖表中給出的哪一溶出物濃度能得到最美味的飲品?A、1.30%B、1.35%C、1.40%D、對(duì)于給定咖啡，根據(jù)咖啡沖煮控制圖表不能預(yù)計(jì)如何平衡濃度和萃取率才能得到最佳味道(只能提供指南)答案：D124.一般情況下，建議磨豆機(jī)的刀盤保養(yǎng)頻率是：A、每天B、每周C、每月D、每年答案：C125.為實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)萃取，水應(yīng)當(dāng)具備何種特征?A、無(wú)氣味B、顏色干凈C、pH6-8D、以上都是答案：D126.選擇正確答案填寫句子。沖煮的七大基本要素為:1.粉水比;2.研磨設(shè)置;3.沖煮時(shí)間;4.水溫;5.____;6.水質(zhì);7.過(guò)濾介質(zhì)。A、擾動(dòng)B、咖啡品質(zhì)C、器具品質(zhì)D、培訓(xùn)答案：A127.聽取客戶點(diǎn)餐時(shí)，以下哪項(xiàng)是最重要的任務(wù)?A、了解他們的具體需要B、說(shuō)明店內(nèi)咖啡的不同風(fēng)格C、盡快完成顧客所需飲品D、向顧客推銷其他商品答案：A128.下列選項(xiàng)中，關(guān)于咖啡廳服務(wù)人員的站姿描述錯(cuò)誤誤的是（）A、兩腳跟相靠，腳尖分開B、抬頭，脖頸挺直C、嘴唇微閉，面帶微笑D、身體重心放在左腳上答案：D129.如果顧客喜歡酸味較好的咖啡，可以推薦（）A、焦糖瑪奇朵咖啡B、高海拔的單品咖啡C、拿鐵咖啡D、摩卡咖啡答案：B130.濃縮咖啡的制作原料為17克研磨咖啡，其萃出量(液體流出)為34克。其沖煮比例(和濃縮咖啡沖煮公式百分比)為何?A、1:2B、1:3C、1:2.5D、1:1.5答案：A131.若要降低萃取率，則應(yīng):A、選擇更粗研磨設(shè)置B、增加接觸時(shí)間C、使用更細(xì)研磨設(shè)置D、A與B答案：A132.一般來(lái)說(shuō)，是否能夠萃取出烘焙咖啡的27-35%以上的質(zhì)量?A、能，前提是選用細(xì)研磨刻度。B、不能，在正常沖煮條件下無(wú)法做到。C、能，前提是沖煮較長(zhǎng)時(shí)間。D、能，前提是研磨機(jī)的刀盤合適并正確對(duì)齊。答案：B133.SCA推薦的干咖啡量與水量的最小比例(g:g或oz:oz)是多少?A、1:25(干咖啡量:水量)B、1:16(干咖啡量:水量)C、1:20(干咖啡量:水量)D、以上都不是答案：C134.沖煮時(shí)，術(shù)語(yǔ)“濃度%”指的是什么?A、杯中所含的咖啡因總量B、杯中溶解性固體的濃度C、咖啡的酸堿度D、咖啡粉與沖煮用水量的比值答案：B135.勞動(dòng)法首要原則是（）A、保障勞動(dòng)者勞動(dòng)權(quán)B、物質(zhì)協(xié)助權(quán)C、報(bào)酬權(quán)限D(zhuǎn)、休息休假權(quán)答案：A136.以下哪項(xiàng)陳述是正確的?A、必須置換出咖啡粉中的氣體并使咖啡粉吸收水分，然后才能繼續(xù)沖煮過(guò)程。B、在置換出氣體和揮發(fā)性化合物之前，沖煮過(guò)程不可繼續(xù)。C、攪動(dòng)不影響浸潤(rùn)過(guò)程的速度和均勻性。D、以上都不是答案：A137.已知某商品含稅進(jìn)價(jià)100元，廠商折扣5%，運(yùn)輸費(fèi)用2元/件，增值稅率5%，含稅售價(jià)110元，問(wèn)該商品的毛利率是多少？（）A、15%B、12.3%C、11.11%D、10%.答案：B138.全脂牛奶中的常見脂肪百分比是多少?A、1-2%B、3-5%C、6-8%D、16-18%答案：B139.奶油的溫度會(huì)影響奶油的打法效果，推薦奶油的溫度在（）時(shí)效果更佳。A、0°C以下B、4-9°CC、12-18°CD、20-25°C答案：B140.社會(huì)主義道德區(qū)別和優(yōu)越于其他社會(huì)形態(tài)道德的顯著標(biāo)志是，社會(huì)主義道德建設(shè)以（）。A、為人民服務(wù)為核心B、為個(gè)人求享樂(lè)為核心C、為家庭求溫飽為核心D、為少數(shù)人謀福利為核心答案：A141.咖啡店所屬的餐飲業(yè)是一個(gè)人與人高度接觸的行業(yè)，是（）頻繁發(fā)生的行業(yè)。A、經(jīng)濟(jì)關(guān)系B、交往關(guān)系C、交換關(guān)系D、人際關(guān)系答案：D142.哪兩個(gè)沖煮階段通常同時(shí)發(fā)生?A、浸潤(rùn)和萃取B、浸潤(rùn)和水解C、萃取和水解D、三個(gè)沖煮階段都是同時(shí)發(fā)生答案：C143.下列關(guān)于摩卡咖啡的制作技術(shù)要求描述不準(zhǔn)確的是（）。A、摩卡咖啡最表面會(huì)均勻淋撒巧克力醬B、摩卡咖啡的奶油要低于杯口C、摩卡咖啡中的巧克力醬要與咖啡攪拌均勻D、如果要制作分層效果咖啡，要依據(jù)原料的密度排序答案：C144.選擇正確答案填寫句子。最優(yōu)質(zhì)的咖啡具有均衡的________。A、顏色和味道B、醇厚度和濃度C、萃取率和味道D、濃度和萃取率答案：D145.以下研磨度不適合制作沖煮咖啡的是（）。A、10-100微米B、500C、600D、700微米答案：A146.下列哪一陳述最能說(shuō)明與18%和22%的可萃取溶出物比率對(duì)應(yīng)的垂線的用途?A、18%代表精確的萃取度，且萃取率為17.9%的所有咖啡均視為萃取不足。B、22%代表精確的萃取度，且萃取率為22.1%的所有咖啡均視為過(guò)度萃取。C、18%到22%代表歷來(lái)深受顧客偏愛的、SCA目前建議的萃取率范圍。D、以上說(shuō)法都不對(duì)。答案：C147.以下哪種說(shuō)法是正確的?A、粗研磨刻度需要的浸水時(shí)間通常更短。B、使用浸泡式咖啡壺時(shí)切勿選擇細(xì)研磨刻度。C、研磨刻度應(yīng)該與沖煮時(shí)的浸水時(shí)間和沖煮方法相對(duì)應(yīng)。D、單杯咖啡機(jī)和答案：C148.“一個(gè)人做了這樣或那樣一件合乎倫理的事，還不能說(shuō)他是有德的；只有當(dāng)這種行為方式成為他性格中的固定要素時(shí)，才可以說(shuō)他是有德的?！边@句話表明，道德品質(zhì)是（）。A、一定社會(huì)或階級(jí)對(duì)人們的行為提出的基本要求和準(zhǔn)則B、一個(gè)人在長(zhǎng)期的一系列的道德行為中表現(xiàn)出來(lái)的穩(wěn)定心理特征C、一個(gè)人基于一定的道德認(rèn)識(shí)，自愿選擇的有利于他人或社會(huì)的行為D、一個(gè)人在一次、兩次道德行為中表現(xiàn)出來(lái)的偶爾的內(nèi)心狀態(tài)、心理特征答案：B149.你的磨豆機(jī)與咖啡機(jī)的正確參數(shù)設(shè)置:粉量:加入16g咖啡豆。出液量:萃取34g咖啡液。時(shí)間:22-28秒。如將粉量從16g減少至14g，其他不變，你預(yù)期的結(jié)果是什么?A、濃縮咖啡萃取時(shí)間縮短。B、濃縮咖啡萃取時(shí)間延長(zhǎng)。C、濃縮咖啡萃取時(shí)間不變。D、濃縮萃取咖啡濃度提升。答案：A150.以下是關(guān)于磨豆機(jī)維護(hù)的正確操作的是：A、磨豆機(jī)使用一段時(shí)間應(yīng)該用磨豆機(jī)清潔藥片進(jìn)行清理B、磨豆機(jī)使用一段時(shí)間應(yīng)該拆卸刀盤進(jìn)行清理C、磨豆機(jī)使用一段時(shí)間應(yīng)該進(jìn)行一次刻度校準(zhǔn)D、以上說(shuō)法均正確答案：D151.備設(shè)施的清潔標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、干凈整潔，無(wú)塵土B、無(wú)異味，無(wú)污物C、干燥無(wú)積水D、無(wú)灰塵答案：A152.商業(yè)滴濾機(jī)濾碗通常為（）材質(zhì)。A、木質(zhì)B、金屬C、陶瓷D、耐熱玻璃答案：B153.在制作意式濃縮咖啡時(shí)，下列調(diào)整會(huì)時(shí)咖啡苦味會(huì)減弱的是（）A、增加咖啡機(jī)的氣壓B、咖啡粉用量增加C、增加填壓力度D、減小咖啡機(jī)的水壓答案：D154.（）是法壓壺壺體清潔的注意事項(xiàng)。A、壺體無(wú)需清潔，正常使用B、壺體無(wú)需每次使用后都進(jìn)行清潔C、清洗后使用D、壺體可每天清潔一次答案：C155.作為門店店員，常用來(lái)核銷用戶團(tuán)購(gòu)券的APP有（）？A、抖音B、美團(tuán)開店寶C、小紅書D、大眾點(diǎn)評(píng)答案：B156.咖啡廳常用的，帶軟水功能的凈水器中，濾芯的合理安裝順序依次是（）A、活性炭、過(guò)濾棉、樹脂B、過(guò)濾棉、活性炭、樹脂C、樹脂、過(guò)濾棉、活性炭D、活性炭、樹脂、過(guò)濾棉答案：B157.阿拉比卡生豆的外形特點(diǎn)：（）A、長(zhǎng)橢圓形且中心線歪曲帶勾狀；B、長(zhǎng)橢圓形且中心線呈直線型；C、短而圓且中心線呈直線型；D、短而圓且中心線彎曲帶勾狀；答案：A158.對(duì)于使用熱交換系統(tǒng)(子母鍋爐)的半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)，提升鍋爐的氣壓可能發(fā)生的結(jié)果是（）A、萃取溫度降低B、萃取溫度升高C、萃取溫度不變D、萃取壓力降低答案：B159.咖啡拉花的成形原理是奶沫因（）浮在咖啡油脂表面。A、浮力B、重力C、張力D、重量答案：C160.植物性乳制品中需要添加或最初含有哪種成分才能具備發(fā)泡能力?A、乳糖B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、鈣答案：B161.在制作意式濃縮咖啡時(shí)，下列調(diào)整會(huì)使咖啡苦味會(huì)增加的是（）。A、咖啡研磨度調(diào)粗B、咖啡粉用量減少C、減小填壓力度D、提高咖啡萃取水溫答案：D162.如果用于水洗咖啡果在采摘后沒(méi)有立即加工，會(huì)發(fā)生什么？A、存在風(fēng)味損失或風(fēng)味缺陷。B、干燥將開始發(fā)生，紙漿需要更長(zhǎng)的時(shí)間。C、豆子會(huì)變軟，很容易被碎漿機(jī)劈開。D、咖啡果會(huì)變色的。答案：A163.以下關(guān)于虹吸壺制作過(guò)程中攪拌動(dòng)作的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、攪拌是為了讓粉與水充分接觸B、法壓壺可以不攪拌C、下壓濾片后倒出咖啡前，再攪拌一次可讓咖啡風(fēng)味更好D、攪拌可以提高咖啡的萃取率答案：C164.咖啡的研磨度以咖啡粉的（）大小來(lái)表示。A、顆粒重量B、顆粒直徑C、顆粒體積D、顆粒間間距答案：B165.以下表達(dá)屬于“送別聲”的錯(cuò)誤示范是（）。A、“慢走，歡迎下次光臨！”B、“青山不改，綠水長(zhǎng)流，咱們后會(huì)有期！”C、“拜拜，再見！”D、“您別落下東西，出門小心臺(tái)階！”答案：B166.以下不屬于門店外觀檢查事項(xiàng)的是（）。A、店招LOGO燈箱B、海報(bào)展架C、街道衛(wèi)生D、大門及門窗框答案：C167.下面哪一項(xiàng)不算是服務(wù)業(yè)禮貌用語(yǔ)的“七聲”的含義（）。A、問(wèn)候聲、征詢聲B、嬉笑聲、贊嘆聲C、感謝聲、道歉聲D、祝福聲、送別聲答案：B168.下列選項(xiàng)中，關(guān)于過(guò)濾式咖啡機(jī)的清洗保養(yǎng)，描述不正確的是（）。A、用溫水清洗咖啡壺B、用抹布擦拭保溫盤C、用干凈的口布擦拭咖啡壺D、用清水沖洗保溫盤答案：D169.下列關(guān)于壓力式咖啡機(jī)蒸汽系統(tǒng)描述不準(zhǔn)確的是（）。A、蒸汽系統(tǒng)主要是完成咖啡制作的功能B、蒸汽桿的粗細(xì)和長(zhǎng)短沒(méi)有嚴(yán)格的規(guī)定C、蒸汽系統(tǒng)開關(guān)常見的有上下?lián)軇?dòng)式開關(guān)和旋轉(zhuǎn)式開關(guān)D、蒸汽桿有單孔，三孔，答案：A170.下面屬于風(fēng)爐式烤箱的加熱方式的是（）。A、熱輻射B、熱對(duì)流C、熱傳導(dǎo)D、以上全部答案：D171.咖啡館的制冰機(jī)進(jìn)水使用（）。A、自來(lái)水即可B、凈化后的直飲水C、特制的礦泉水D、廠家提供的原料水答案：B172.手動(dòng)沖煮器具是否需要清潔?A、否。只有沖煮器具中的濾布和金屬過(guò)濾網(wǎng)才需要清潔。B、是。手動(dòng)沖煮器具應(yīng)每月清潔一次。C、是。每次沖煮后都應(yīng)清潔滴濾設(shè)備，去除咖啡殘?jiān)员苊馕廴鞠麓螞_煮。D、否。為避免清潔，應(yīng)當(dāng)只使用適合此型號(hào)濾杯的一次性濾紙。答案：A173.下列哪種說(shuō)法是正確的?A、酸度的正面評(píng)價(jià)包括尖銳、腐酸、醋酸B、醇度的正面評(píng)價(jià)包括粗糙、薄、稀薄似水C、酸度的正面評(píng)價(jià)包括明亮、多汁、爽口D、醇度的正面評(píng)價(jià)包括收斂感、茶感答案：C174.羅布斯塔種，又稱大葉種咖啡，原產(chǎn)于非洲（），抗病，抗蟲性強(qiáng)，能耐低地之高溫，為容易栽種的低地咖啡。A、剛果(金)B、埃塞俄比亞C、烏干達(dá)D、也門答案：A175.以下吧臺(tái)設(shè)備建議每周卸下清潔一次，確保其正常使用的是（）A、糖漿壓縮器B、軟水機(jī)進(jìn)水口C、咖啡機(jī)溫杯盤D、制冰機(jī)進(jìn)水口答案：C176.使用沖煮控制比例圖表時(shí)，如果飲品的溶出物濃度是1.45%，那么當(dāng)使用1:16的比例時(shí)，萃取率是多少?A、18.2%B、12.8%C、21%D、18%答案：C177.淺焙最易凸顯咖啡豆發(fā)育階段所儲(chǔ)存酯醛類和有機(jī)酸的揮發(fā)性（）風(fēng)味。A、水果B、谷物C、酒類D、草本答案：A178.下列關(guān)于檔口式咖啡吧，結(jié)束營(yíng)業(yè)后的注意事項(xiàng)正確的是（）。A、吧臺(tái)區(qū)要設(shè)置可上鎖隔檔或者小門。B、要開啟吧臺(tái)區(qū)域的監(jiān)控?cái)z像頭，并且明顯位置提示“監(jiān)控區(qū)域”。C、將未售完的產(chǎn)品和原料耗材，小器皿，收納在后吧遠(yuǎn)端有序擺放。D、以上選項(xiàng)都對(duì)答案：D179.下面關(guān)于推動(dòng)法壓壺活塞的說(shuō)法錯(cuò)誤的是？A、要盡可能的快速推動(dòng)活塞，讓咖啡粉和咖啡液分離。B、咖啡粉放在活塞上方，拉動(dòng)活塞讓咖啡粉和咖啡液分離。C、咖啡粉加入熱水后，活塞推動(dòng)到底部，讓咖啡粉在底部靜置萃取。D、當(dāng)咖啡萃取時(shí)間臨近結(jié)束，蓋上蓋子緩慢推動(dòng)活塞。答案：D180.制作濃縮咖啡需要12秒。為了將制作濃縮咖啡的萃取時(shí)間控制在22-28秒，如何調(diào)整磨豆機(jī)?A、進(jìn)行研磨器校準(zhǔn)。B、調(diào)整更粗。C、調(diào)整更細(xì)。D、減少出粉量。答案：C181.在沖煮過(guò)程中，通常是哪一化合物的萃取速度最慢?A、苦味或澀味化合物B、黃油口感的脂類C、酸味和甜味化合物D、所有化合物的萃取速度都基本相同答案：A182.拿取飲品時(shí)，應(yīng)該握住杯子的哪個(gè)位置（）？A、杯子中部B、杯子下部C、杯子上部D、三者都可以答案：A183.下列選項(xiàng)不屬于咖啡店常用的消毒方法（）。A、消毒柜消毒B、煮沸消毒C、消毒液消毒D、紫外線消毒燈消毒答案：B184.鍋爐所產(chǎn)生的氣壓為蒸汽棒提供蒸汽通常設(shè)定范圍是?（）。A、5-7BarB、1.7-11BarC、2.3-5BarD、1-1.5Bar答案：D185.當(dāng)我們使用PH值較高的礦泉水來(lái)充足咖啡時(shí)，同時(shí)水中的鈉離子較高，就很容易產(chǎn)生過(guò)高的（）味。A、甜B(yǎng)、酸C、苦D、咸答案：D186.下列符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的編寫要求的是（）A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)編寫要越復(fù)雜越好B、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)編寫要越簡(jiǎn)單越好C、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)編寫要根據(jù)咖啡店內(nèi)實(shí)際情況編寫，并通俗易懂D、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)編寫直接答案：C187.關(guān)于咖啡機(jī)周清潔要求，以下說(shuō)法有誤的是（）?A、只需清潔豆倉(cāng)及咖啡機(jī)沖泡器B、清潔豆倉(cāng)至豆倉(cāng)無(wú)浮油C、清潔沖泡器至無(wú)粉渣D、清潔咖啡機(jī)底部無(wú)灰塵、殘?jiān)鸢福篈188.SCA未建議使用下列哪種咖啡與水的比例?A、1:25(干咖啡量:水量)B、1:19(干咖啡量:水量)C、1:16(干咖啡量:水量)D、以上都不是答案：A189.咖啡店消耗量大的物品如咖啡豆、牛奶等，需要每天盤點(diǎn)（）次。A、一B、二C、三D、四答案：A190.對(duì)于企業(yè)客戶下團(tuán)單，以下關(guān)于結(jié)賬建議的做法是（）。A、要求企業(yè)有固定的實(shí)名對(duì)接人，負(fù)責(zé)下訂單或者簽單。B、下單完成之后通過(guò)收銀機(jī)打印制作清單或者文字與對(duì)接人確認(rèn)，付款或者掛賬。C、制作完畢配送之前，對(duì)于所有飲料數(shù)量足額拍照確認(rèn)。D、以上措施都很必要。答案：D191.定量磨豆機(jī)通過(guò)直接改變（）參數(shù)來(lái)控制粉量。A、研磨度B、電機(jī)運(yùn)行時(shí)間C、粉重D、單雙杯份量答案：B192.目前的咖啡磨豆機(jī)常用的磨盤類型有（）。A、鬼齒刀盤B、平刀磨C、滾筒磨D、其他選項(xiàng)都是答案：D193.新鮮烘焙咖啡排氣是什么意思?A、烘烤后從咖啡豆中逸出的水氣百分比B、烘烤后從咖啡豆中逸出的氧氣百分比C、烘烤后從咖啡豆中逸出的氮?dú)獍俜直菵、烘烤后從咖啡豆中逸出的二氧化碳百分比答案：D194.咖啡因有什么味道？A、咸味B、甜味C、酸味D、苦味答案：D195.制作咖啡時(shí)應(yīng)先用（）浸泡濾布。A、鹽水B、熱水C、酒精D、消毒水答案：B196.下列關(guān)于水溫對(duì)咖啡風(fēng)味影響說(shuō)法正確的是（）A、水溫過(guò)高會(huì)降低咖啡萃取率B、水溫過(guò)高會(huì)造成酸味過(guò)強(qiáng)C、水溫過(guò)高容易出現(xiàn)焦苦味D、高溫適合萃取水果風(fēng)味突出的咖啡答案：C197.以下關(guān)于飽和式?jīng)_煮頭的開發(fā)商正確的是（）。A、BezzraB、FaemaC、LaMarzoccoD、Cimbali答案：C198.咖啡上有一層厚厚的（），能夠產(chǎn)生足夠的表面張力，托起由微小氣泡所組成的奶泡。A、泡沫B、油脂C、氣泡D、氣體答案：B199.惠蘭(Huila)是（）著名的咖啡產(chǎn)區(qū)。A、巴西B、哥倫比亞C、危地馬拉D、薩爾瓦多答案：B200.壓力式咖啡的進(jìn)水管子常直接連接在（）上。A、凈水器B、熱水器C、自來(lái)水管D、暖水器答案：A201.以下是法壓壺必備部件的是（）。A、壺身B、連桿C、金屬濾網(wǎng)D、以上都是答案：D202.如果客人帶的小孩太吵，客人投訴，服務(wù)人員應(yīng)禮貌地正確客人說(shuō)（）。A、”對(duì)不起，您的孩子影響了其他客人"B、”對(duì)不起，我們這里的客人投訴您的孩子太吵"C、”對(duì)不起，請(qǐng)您看管好孩子"D、”對(duì)不起，請(qǐng)問(wèn)您的孩子有什么需求嗎答案：D203.傳統(tǒng)帶粉倉(cāng)意式咖啡磨豆機(jī)與自動(dòng)定量咖啡磨豆機(jī)相比，優(yōu)勢(shì)在于（）A、有更低的價(jià)格B、操作更加簡(jiǎn)易方便C、更加節(jié)約咖啡粉D、可以保證咖啡粉用量的一致性答案：A204.哪種加工方法可以使咖啡豆的果實(shí)和外皮（外皮）完好無(wú)損地保持在豆上？A、水洗B、自然日曬C、半水洗工藝D、厭氧水洗答案：B205.沖煮流程的三個(gè)階段是什么?A、浸潤(rùn)、萃取、水解B、悶蒸、浸潤(rùn)、萃取C、擴(kuò)散、折射、水解D、萃取、擴(kuò)散、殘粉答案：A206.全自動(dòng)咖啡機(jī)，在停機(jī)搬運(yùn)前，應(yīng)該做什么工作？A、回收豆倉(cāng)未用豆子B、清空研磨器內(nèi)殘豆，殘粉C、清道水箱、排空內(nèi)部鍋爐和水路中的水D、以上都對(duì)答案：D207.營(yíng)業(yè)結(jié)束后,盤點(diǎn)原材料消耗的目的不包括（）。A、提高產(chǎn)品質(zhì)量B、減少原輔料意外流失C、控制合理的原材料庫(kù)存D、加強(qiáng)庫(kù)存管理答案：B208.以下關(guān)于使用虹吸壺制作咖啡說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、虹吸壺制作咖啡時(shí)，需要持續(xù)的熱源加熱B、制作時(shí)上壺中，咖啡液、咖啡粉、C、制作后，上壺留下的咖啡粉可以形成半球形山丘狀，有晶瑩的油滴，被稱為“富士山上的雪”D、虹吸壺有持續(xù)的熱源加熱，沒(méi)有必要進(jìn)行攪拌答案：D209.咖啡熟豆的保質(zhì)期一般為（）A、兩周；B、一個(gè)月；C、三個(gè)月；D、一年答案：D210.當(dāng)磨豆機(jī)刀盤積垢嚴(yán)重滯后，極有可能導(dǎo)致：A、出粉量偏差加大且不穩(wěn)定B、咖啡中有去除不掉的油蛤雜味C、研磨度調(diào)整靈敏度降低，次數(shù)增加D、以上情況都存在答案：D211.咖啡機(jī)蒸汽中的含水量與下面哪些因素相關(guān)聯(lián)（）。A、蒸汽溫度B、鍋爐水位線C、鍋爐容量D、以上三個(gè)選項(xiàng)答案：D212.下列關(guān)于勤勞節(jié)儉說(shuō)法正確的是（）。A、消費(fèi)可以拉動(dòng)需求、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，因此提倡節(jié)儉是不合時(shí)宜的B、勤勞可以提高效率，節(jié)儉可以降低成本C、勤勞節(jié)儉是物質(zhì)匱乏時(shí)代的產(chǎn)物，不符合現(xiàn)代企業(yè)精神D、勤勞節(jié)儉只是家庭美德提出的要求答案：B213.咖啡飲品成本的控制方法主要，下列說(shuō)法正確的有：（）A、用價(jià)格比較便宜的原材料是上策B、營(yíng)銷費(fèi)用不應(yīng)該列入成本C、在咖啡飲品成本控制中，最環(huán)保的方式是降低能源消耗D、提升生產(chǎn)效率，增加銷售量是一件很難辦到的事情答案：C214.為顧客提供細(xì)致周到的服務(wù)，伙伴應(yīng)使用（）的態(tài)度?A、熱情、真誠(chéng)B、熱情、奔放C、和藹、親切D、誠(chéng)懇、和藹答案：A215.什么是農(nóng)民減少非生產(chǎn)性分支枝條的數(shù)量，提高咖啡產(chǎn)量，促進(jìn)咖啡樹新的健康生長(zhǎng)的工序？A、施肥B、修剪C、灌溉D、巡察答案：B216.以下表達(dá)屬于“祝福聲”的錯(cuò)誤示范是（）。A、“祝您減肥早日成功，身材立竿見影！”B、“祝您生活愉快！”C、“祝您用餐愉快！”D、“祝您心情愉快！”答案：A217.折射式咖啡濃度計(jì)可以提供何種信息?A、咖啡顏色B、酸度C、總?cè)芙庑怨腆wD、萃取率答案：C218.下列關(guān)于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)與職業(yè)道德關(guān)系的說(shuō)法中，正確的是（）。A、促進(jìn)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)繁榮發(fā)展，應(yīng)多鼓勵(lì)消費(fèi)，少提倡節(jié)儉B、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，講職業(yè)道德不利于營(yíng)造競(jìng)爭(zhēng)氛圍C、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)職業(yè)道德既有正面影響，又有負(fù)面影響D、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)要求人們樹立義利并重的道德觀念答案：D219.選擇最恰當(dāng)?shù)拇鸢柑顚懢渥?。若原料完全相同，采用自然日曬法加工的咖啡和采用水洗法加工的咖啡相比，一般?lái)說(shuō)醇厚度（）。A、更高B、更低C、相同D、無(wú)法比較答案：A220.藍(lán)山種咖啡是（）的衍生品種。A、鐵皮卡種咖啡B、波旁種咖啡C、瑰夏種咖啡D、羅布斯塔種咖啡答案：A221.鐵皮卡種在全球傳播的主要路徑是什么？A、從埃塞俄比亞到荷蘭，從肯尼亞到中南美洲B、從埃塞俄比亞直達(dá)南美C、從埃塞俄比亞到也門，從印度到印度尼西亞，再到中南美洲D(zhuǎn)、從埃塞到馬達(dá)加斯加島，從馬達(dá)加斯加島到巴西傳播答案：C222.我們所預(yù)期的過(guò)度萃取的味道是什么樣的?A、苦B、酸C、甜D、鮮答案：A223.決定咖啡豆的價(jià)格高低的因素正確的是（）A、優(yōu)質(zhì)的咖啡品種；B、充惰性氣體密封包裝；C、科學(xué)的烘焙；D、以上都對(duì)答案：D224.如果所提供的熱水溫度高于96°C(205)，你應(yīng)該用哪種技術(shù)去制作一杯美式咖啡?A、直接向濃縮咖啡中加入熱水并攪拌，再添加涼水B、預(yù)熱杯子，以至于為顧客提供一杯很熱的飲品C、直接向濃縮咖啡中加入熱水D、加入濃縮咖啡之前在杯子中加入熱水答案：D225.檢查研磨機(jī)刀盤/刀片中是否卡住物體(異物)時(shí)，第一步應(yīng)該做什么?A、切斷研磨機(jī)的電源B、取下豆倉(cāng)C、擰開研磨機(jī)的頂部D、將頂部刀盤/刀片從研磨機(jī)機(jī)身上取下來(lái)答案：A226.在制作意式濃縮咖啡時(shí)下列調(diào)整會(huì)使咖啡苦味會(huì)增加的是（）A、咖啡研磨度調(diào)粗B、咖啡粉用量減少C、增加填壓力度D、降低咖啡萃取水溫答案：C227.以下器具最適合門店大批量出品的是（）。A、大號(hào)法壓壺B、6人份手沖壺C、大號(hào)虹吸壺D、大型自動(dòng)滴濾機(jī)答案：D228.卡布奇諾咖啡的基礎(chǔ)感官特征表現(xiàn)為（）。A、有豐富細(xì)膩的奶油風(fēng)味B、有巧克力的風(fēng)味C、綿密細(xì)膩的奶沫與咖啡、牛奶融合，口感細(xì)膩柔滑，奶香濃郁D、咖啡甘甜醇厚，沒(méi)有奶香味答案：C229.咖啡師為了職位晉升，以下做法不符合職業(yè)道德的是（）。A、自費(fèi)購(gòu)買原料，苦練拉花技術(shù)，積極代表公司參加咖啡師職業(yè)技能大賽B、和吧臺(tái)搭檔比拼業(yè)績(jī)，超額完成業(yè)績(jī)?nèi)蝿?wù)，外賣保持零差評(píng)C、和區(qū)域經(jīng)理成為朋友，探聽老板的用人喜好，針對(duì)性強(qiáng)化某一項(xiàng)技能D、原則上服從公司的調(diào)配，在完成崗位工作之外，積極創(chuàng)新（例如開發(fā)新產(chǎn)品）答案：C230.如何制作美式咖啡?A、在空杯中加入數(shù)份濃縮咖啡，然后加入濃縮咖啡機(jī)中的熱水B、在杯中添加適量熱水，然后在熱水中加入相應(yīng)份數(shù)的濃縮咖啡C、在空杯中加入濃縮咖啡至滿杯D、在濃縮咖啡中加入正常量?jī)杀兜乃?，最后加入熱水至滿杯答案：B231.手搖式磨豆機(jī)的保養(yǎng)說(shuō)法正確的是：A、磨豆機(jī)用完用毛刷將刀盤和粉碗中的殘粉清除。B、用完將磨豆機(jī)收納在防塵袋里，放置于干燥處。C、磨豆機(jī)研磨很多豆子后，可以通過(guò)換刀盤延遲使用壽命。D、以上說(shuō)法都對(duì)。答案：D232.亞洲著名的咖啡豆"曼特寧”產(chǎn)自于（）。A、越南B、印度C、印度尼西亞D、中國(guó)答案：C233.什么時(shí)候洗手最為重要?A、在用餐后B、準(zhǔn)備飲品后C、蒸煮牛奶后D、研磨咖啡后答案：A234.哪一萃取特征會(huì)讓萃取不足的咖啡具有典型的風(fēng)味?A、未萃取出足夠甜味以平衡酸味。B、苦味和澀味化合物萃取較快，產(chǎn)生過(guò)苦的風(fēng)味。C、脂類萃取較快，產(chǎn)生黃油風(fēng)味。D、氨基酸類萃取較快，產(chǎn)生咸鮮風(fēng)味。答案：A235.在做產(chǎn)品研發(fā)時(shí)除了制定新產(chǎn)品戰(zhàn)略計(jì)劃,產(chǎn)品的構(gòu)思外,還必須要有?（）A、加盟營(yíng)運(yùn)計(jì)劃B、采購(gòu)物流計(jì)劃C、產(chǎn)品開發(fā)及市場(chǎng)投入計(jì)劃D、客戶服務(wù)計(jì)劃答案：C236.咖啡豆是咖啡果實(shí)中的哪個(gè)部分?A、種子B、果皮C、果肉D、果核答案：A237.職業(yè)道德對(duì)于企業(yè)發(fā)展的作用主要體現(xiàn)在哪些方面?A、提高員工素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力B、增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和品牌形象C、降低企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本和風(fēng)險(xiǎn)D、促進(jìn)企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新和市場(chǎng)拓展答案：B238.法壓壺咖啡制作過(guò)程中,使用的是怎樣的水壓力?A、常壓B、中壓C、高壓D、超高壓答案：A239.以下哪一種咖啡豆的產(chǎn)地與意大利文化背景密切相關(guān)?A、夏威夷科納咖啡豆B、牙買加藍(lán)山咖啡豆C、哥倫比亞咖啡豆D、意大利濃縮咖啡豆答案：D240.在每次使用之后清理蒸汽棒正確的技術(shù)是什么?A、將蒸汽棒浸泡入裝滿熱水的壺中B、在使用之后不用擦拭也不用空噴蒸汽棒C、在空噴的時(shí)候用干凈干燥的抹布擦凈蒸汽棒D、使用干凈濕潤(rùn)的抹布擦拭蒸汽棒,之后再進(jìn)行徹底空噴答案：D241.在沖泡咖啡時(shí),使用軟水還是硬水更有利于咖啡風(fēng)味的展現(xiàn)?A、軟水B、硬水C、使用PPM在75~250的水D、以上都不正確答案：C242.關(guān)于制冰機(jī)以下說(shuō)法不正確的是（）。A、商用制冰機(jī)無(wú)需排水口B、制冰機(jī)無(wú)需接隔油池C、水冷式制冰機(jī)有兩個(gè)進(jìn)水口D、風(fēng)冷式制冰機(jī)只有一個(gè)進(jìn)水口答案：A243.常壓滴濾咖啡的制作中,濾紙的作用是:A、保持咖啡溫度B、過(guò)濾咖啡渣C、增加咖啡的酸度D、產(chǎn)生奶泡答案：B244.滅蠅燈在什么環(huán)境下效果最佳?A、封閉環(huán)境B、開放環(huán)境C、潮濕環(huán)境D、高溫環(huán)境答案：A245.以下哪些磨豆機(jī)配件能顯著提高研磨工作效率（）。A、自動(dòng)布粉壓粉機(jī)B、單杯小豆倉(cāng)C、標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)D、以上選項(xiàng)都是答案：A246.保持沖煮設(shè)備清潔有何益處?A、優(yōu)質(zhì)的咖啡風(fēng)味和芳香B、設(shè)備可持續(xù)操作C、減少設(shè)備的故障,延長(zhǎng)使用壽命D、以上都是答案：D247.在《中華人民共和國(guó)食品安全法》中,以下哪種行為被明確禁止?A、使用非食品原料生產(chǎn)食品B、違法添加食品添加劑C、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)D、以上都是答案：D248.在需求調(diào)研中,哪種方法可以提供更全面、多角度的信息?A、面對(duì)面訪談B、小組討論C、問(wèn)卷調(diào)查D、網(wǎng)絡(luò)調(diào)查答案：B249.在使用滴濾機(jī)沖泡咖啡時(shí),應(yīng)該按照什么順序加入咖啡粉?A、一次性加入全部咖啡粉B、第一次加入一半咖啡粉,第二次加入剩余的C、逐步加入咖啡粉,每次加入相同的量D、以上都可以答案：A250.在《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》中,消費(fèi)者在購(gòu)買、使用商品或者接受服務(wù)時(shí),其合法權(quán)益受到損害的,可以采取哪種方式要求經(jīng)營(yíng)者予以賠償?A、協(xié)商和解B、請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解C、向人民法院提起訴訟D、以上都是答案：D251.下列哪一項(xiàng)不是"輕食"的特點(diǎn)?A、烹飪方式簡(jiǎn)單B、食材新鮮、天然C、味道清淡D、食物分量較大答案：D252.以下符合制冰機(jī)清理步驟的是（）。A、先清空冰塊再斷水?dāng)嚯夿、先切斷水電,再清空冰塊,最后清潔內(nèi)壁C、清空冰塊,清潔內(nèi)壁,保證有持續(xù)活水D、先切斷水電,再清潔內(nèi)壁,最后清出所有殘冰答案：B253.“摩卡”一詞常常用于描述哪一種咖啡?A、摩卡苦橙咖啡B、摩卡咖啡C、摩卡薄荷咖啡D、摩卡可可咖啡答案：B254.在沖泡咖啡時(shí),水的溫度應(yīng)控制在多少度左右?A、80℃B、90℃C、100℃D、110℃答案：B255.把下面按照冰箱除霜操作說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、冰箱不除霜會(huì)導(dǎo)致實(shí)際可用空間減少。B、冰箱結(jié)霜會(huì)影響邊緣和中心區(qū)域的制冷效果。C、冰箱除霜斷電后,冰箱內(nèi)物品無(wú)需取出。D、冰箱除霜時(shí),應(yīng)該在排水口處接一個(gè)水盆。答案：C256.下列哪一項(xiàng)不是職業(yè)道德對(duì)企業(yè)的重要意義?A、提升企業(yè)形象和聲譽(yù)B、增強(qiáng)員工的凝聚力和向心力C、提高企業(yè)的生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益D、推動(dòng)社會(huì)的文明進(jìn)步和發(fā)展答案：C257.下列哪一項(xiàng)是個(gè)人發(fā)展對(duì)職業(yè)道德的影響?A、個(gè)人發(fā)展可以為職業(yè)道德的建設(shè)提供更多的機(jī)會(huì)和資源B、個(gè)人發(fā)展可以促進(jìn)職業(yè)道德的更新和發(fā)展C、個(gè)人發(fā)展可以改變職業(yè)道德的性質(zhì)和內(nèi)容D、個(gè)人發(fā)展對(duì)職業(yè)道德沒(méi)有影響答案：B258.水的泵壓將水壓入咖啡粉通常所設(shè)定的參數(shù)范圍是?（）。A、7-11BarB、1.1-1.5BarC、2.3-5BarD、11-15Bar答案：A259.當(dāng)客人要求提供特殊飲品或食品時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師應(yīng)該采取的措施?A、詢問(wèn)客人是否有過(guò)敏史或其他飲食限制B、盡量滿足客人的特殊要求并提供合適的食物或飲品C、拒絕客人的要求并提供標(biāo)準(zhǔn)菜單內(nèi)的食品或飲品D、將客人的要求傳達(dá)給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)并等待指示答案：B260.咖啡的萃取是指什么過(guò)程?A、將咖啡豆變成液體B、將咖啡豆中的味道和香氣揮發(fā)出來(lái)C、將咖啡豆磨成粉末D、將水通過(guò)壓力穿過(guò)咖啡粉提取味道和香氣答案：D261.當(dāng)客人對(duì)咖啡師的言行或態(tài)度不滿時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師應(yīng)該采取的措施?A、傾聽客人的投訴并道歉B、與客人爭(zhēng)吵并為自己辯護(hù)C、忽略客人的投訴并繼續(xù)工作D、報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)并請(qǐng)求協(xié)助答案：A262.在提供售后服務(wù)時(shí),下列哪種行為最能體現(xiàn)熱情服務(wù)的原則?A、在客戶提出問(wèn)題時(shí),告知客戶需要等待一段時(shí)間才能解決B、在客戶要求解決問(wèn)題時(shí),推脫責(zé)任并讓客戶自行解決C、在客戶提出建議時(shí),認(rèn)真聽取并改進(jìn)服務(wù)D、在客戶投訴時(shí),態(tài)度冷漠并告知客戶投訴無(wú)果答案：C263.第一臺(tái)商業(yè)滴濾機(jī)是由哪家公司生產(chǎn)的?A、MelittaB、AeroPressC、NespressoD、Keurig答案：A264.當(dāng)寵物狗在店內(nèi)不友善地對(duì)待其他客人時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是咖啡師應(yīng)該采取的措施?A、先嘗試與狗的主人進(jìn)行溝通,讓他們代理寵物狗B、直接把狗趕出店外C、忽略狗的行為并繼續(xù)提供服務(wù)D、報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)并請(qǐng)求協(xié)助處理答案：A265.應(yīng)對(duì)下列哪些咖啡制備器具進(jìn)行清潔?A、沖煮器具B、咖啡分享壺C、咖啡研磨機(jī)D、以上都是答案：D266.外賣平臺(tái)如何通過(guò)數(shù)據(jù)分析和挖掘提高運(yùn)營(yíng)效率?A、分析用戶行為,優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)B、監(jiān)控訂單量變化,及時(shí)調(diào)整營(yíng)銷策略C、分析客戶滿意度,提高服務(wù)質(zhì)量D、以上說(shuō)法都對(duì)答案：D267.磨豆機(jī)豆倉(cāng)的日常清潔為何重要?A、保持研磨度一致B、避免磨豆機(jī)過(guò)度發(fā)熱C、避免濃縮咖啡中的瑕疵風(fēng)味D、預(yù)防磨豆機(jī)刀片損壞答案：C268.在使用微波爐烹飪?nèi)忸愂澄飼r(shí),應(yīng)該如何操作?A、將肉類切碎后放入微波爐中加熱B、將肉類切塊后放入微波爐中加熱C、在肉類上涂抹適量油后放入微波爐中加熱D、在肉類上涂抹適量調(diào)味料后放入微波爐中加熱答案：C269.糖漿在預(yù)打樣時(shí)需取下壓嘴,糖漿需（）保存。先清潔壓嘴,再消毒晾干,第二天開吧再重新放入壓嘴。A、獨(dú)立密封B、使用原包裝C、冷藏D、冷凍答案：A270.拖洗咖啡廳地面后,應(yīng)該多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)將地面擦干?A、10分鐘內(nèi)B、30分鐘內(nèi)C、1小時(shí)內(nèi)D、2小時(shí)內(nèi)答案：B271.美式咖啡的傳統(tǒng)沖泡方法通常使用:A、滴濾咖啡機(jī)B、意式濃縮機(jī)C、法式壓濾壺D、蒸汽沖泡器答案：A272.在準(zhǔn)備咖啡營(yíng)業(yè)前的原料時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)描述不正確?A、需要準(zhǔn)備冰塊用于制作冰咖啡。B、需要準(zhǔn)備足夠的杯子和勺子。C、如果牛奶和糖漿等原料快用完了,需要及時(shí)補(bǔ)貨。D、如果咖啡豆快用完了,可以暫時(shí)用其他品牌的咖啡豆代替。答案：D273.虹吸壺咖啡中,咖啡液回流下壺的速度較慢,因此味道可能更:A、淡B、濃C、醇厚D、清新答案：B274.如果希望在咖啡中獲得更多的油脂,萃取方式可能是:A、美式滴濾B、法壓C、意式濃縮D、冷萃答案：C275.正確接好電源,冰箱使用時(shí)必須（）,以確保使用過(guò)程中的安全。A、安穩(wěn)B、接地C、架高D、落地答案：B276.手沖咖啡中,水流速度對(duì)于咖啡的味道有何影響?A、速度越慢,味道越淡B、速度越慢,味道越濃C、速度無(wú)影響D、速度越快,味道越濃答案：B277.法壓壺中,咖啡粉和水的接觸時(shí)間通常為多久?A、幾秒鐘B、十秒鐘C、一分鐘左右D、三至五分鐘答案：D278.使用滅蠅燈時(shí),應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)?A、定期清理捕捉網(wǎng)B、長(zhǎng)時(shí)間開啟C、放在離人較遠(yuǎn)的地方D、以上都是答案：D279.法壓壺中,加入熱水的時(shí)機(jī)是在:A、加入咖啡粉后B、放置過(guò)濾器后C、咖啡粉攪拌后D、攪拌器裝入前答案：A280.門店在營(yíng)業(yè)期間突然停電,以下哪種應(yīng)對(duì)方式是正確的?A、立即撥打電力公司電話詢問(wèn)情況并請(qǐng)求恢復(fù)電力供應(yīng)B、開啟備用電源設(shè)備并通知顧客緊急情況C、組織員工進(jìn)行疏散并安撫顧客情緒D、以上所有措施答案：C281.常壓滴濾咖啡的制作中,水與咖啡粉的接觸時(shí)間對(duì)萃取的影響是:A、時(shí)間越長(zhǎng),味道越濃B、時(shí)間越短,味道越濃C、時(shí)間無(wú)影響D、時(shí)間越短,苦味越突出答案：A282.下列哪個(gè)國(guó)家使用人民幣作為官方貨幣?A、美國(guó)B、日本C、中國(guó)D、韓國(guó)答案：C283.在咖啡廳中,哪種消毒工具最適合用于清潔杯子?A、消毒液B、洗手液C、酒精棉片D、紫外線消毒燈答案：A284.在制定營(yíng)業(yè)區(qū)鼠患處理方案時(shí),應(yīng)該如何考慮員工的健康和安全?A、使用低毒性的化學(xué)藥品B、提供防護(hù)用品和培訓(xùn)C、盡量避免員工參與捕鼠活動(dòng)D、以上都是應(yīng)該考慮的問(wèn)題答案：D285.在使用微波爐制作蛋糕時(shí),應(yīng)該如何操作?A、將蛋糕糊倒入微波爐專用模具中,選擇合適的時(shí)間進(jìn)行烘烤B、將蛋糕糊倒入普通的盤子中,再放入微波爐中進(jìn)行烘烤C、將蛋糕糊倒入鐵鍋中,再放入微波爐中進(jìn)行烘烤D、將蛋糕糊倒入玻璃碗中,再放入微波爐中進(jìn)行烘烤答案：A286.滴濾機(jī)與濃縮咖啡機(jī)相比,哪個(gè)更適合制作單品咖啡?A、滴濾機(jī)B、濃縮咖啡機(jī)C、壓力式滴濾機(jī)D、以上都可以答案：A287.阿拉比卡咖啡樹需要多少時(shí)間才能從種子長(zhǎng)成成熟樹?A、1年B、3-5年C、5-7年D、10年以上答案：B288.當(dāng)客人突然生病或不適時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師應(yīng)該采取的措施?A、詢問(wèn)客人是否需要幫助并協(xié)助他們B、推薦客人去看醫(yī)生或給予急救建議C、忽略客人的問(wèn)題并繼續(xù)提供服務(wù)D、立即報(bào)警并等待救援到來(lái)答案：A289.清理濃縮咖啡機(jī)里的清潔用化學(xué)藥品的推薦方法是什么?A、用清水反沖沖煮頭,直到清潔劑清理干凈為止B、用干凈的布蘸清水擦拭沖煮頭C、沒(méi)有必要清理化學(xué)藥品D、用沖煮頭專用刷刷噴淋答案：A290.外賣平臺(tái)如何通過(guò)運(yùn)營(yíng)策略來(lái)提高平臺(tái)的曝光率?A、增加廣告投放B、優(yōu)化搜索引擎C、提高產(chǎn)品質(zhì)量D、加強(qiáng)客戶服務(wù)答案：A291.虹吸壺咖啡因其過(guò)濾方式的不同,味道可能更富有:A、酸味B、苦味C、甜味D、復(fù)雜性答案：D292.以下不屬于冰箱定期保養(yǎng)動(dòng)作的是（）。A、定期除冰B、定期擦洗內(nèi)壁C、定期換新D、定期加氟答案：C293.外賣業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)中,以下哪個(gè)環(huán)節(jié)最重要?A、配送B、訂餐C、支付D、評(píng)價(jià)答案：A294.適合手沖的研磨粒徑范圍在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm答案：C295.下列屬于服務(wù)錯(cuò)誤要求是（）。A、大聲說(shuō)話B、說(shuō)普通話C、禮貌用語(yǔ)D、注意語(yǔ)調(diào)答案：A296.在烘焙過(guò)程中,下面哪種物質(zhì)的含量比例會(huì)隨著烘焙度的加深而增加?A、咖啡因B、單寧酸C、氨基酸D、糖分答案：A297.咖啡豆的烘焙過(guò)程主要是為了達(dá)到什么目的?A、提高咖啡因含量B、提高風(fēng)味特性C、提高咖啡保持時(shí)間D、提高咖啡產(chǎn)量答案：B298.《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定,以下哪種行為屬于欺詐消費(fèi)者?A、以假充真B、以次充好C、短斤缺兩D、以上都是答案：D299.關(guān)于洗杯器的描述不正確的是（）。A、洗杯器一般安裝在咖啡機(jī)附近B、洗杯器具有消毒功能C、洗杯器需要接通上下水D、洗杯器的水柱向四周噴射沖洗杯子答案：B300.在服務(wù)行業(yè)中,以下哪個(gè)選項(xiàng)是正確的對(duì)待客戶的方式?A、對(duì)客戶的問(wèn)題表現(xiàn)出不耐煩或漠不關(guān)心B、對(duì)客戶的問(wèn)題積極、認(rèn)真地傾聽并熱情地回答C、對(duì)客戶進(jìn)行欺騙或隱瞞事實(shí)D、對(duì)客戶的批評(píng)感到憤怒或不滿答案：B301.在蒸汽打發(fā)牛奶時(shí),牛奶的溫度通常被控制在多少攝氏度左右?A、50度B、60度C、70度D、100度答案：B302.在滴濾咖啡中,適宜的粉水比是:A、1:5B、1:10C、1:15D、1:20答案：C303.在使用研磨機(jī)時(shí),應(yīng)該如何調(diào)整咖啡豆的研磨速度?A、通過(guò)旋轉(zhuǎn)研磨室來(lái)調(diào)整B、通過(guò)旋轉(zhuǎn)篩網(wǎng)來(lái)調(diào)整C、通過(guò)調(diào)整電機(jī)的功率來(lái)調(diào)整D、通過(guò)一個(gè)特殊的控制器來(lái)調(diào)整答案：C304.在工作中,下列哪種行為最能體現(xiàn)禮貌待客、熱情服務(wù)的原則?A、在接待客人時(shí),使用禮貌用語(yǔ)并主動(dòng)為客人指引方向B、在為客戶提供服務(wù)時(shí),詢問(wèn)客戶需求并盡力滿足其要求C、在客戶提出問(wèn)題時(shí),耐心解答并主動(dòng)為客戶提供解決方案D、在送客時(shí),主動(dòng)提醒客人攜帶隨身物品并道別答案：D305.養(yǎng)豆期超過(guò)最佳賞味期對(duì)于深度烘焙咖啡豆的影響是:A、提高酸度B、提高醇厚度C、不影響酸度D、降低油脂厚度答案：D306.濃縮咖啡相對(duì)于其他咖啡種類,所含咖啡因量比例通常是:A、更低B、更高C、相等D、不確定答案：B307.制冰機(jī)可通過(guò)調(diào)節(jié)（）來(lái)調(diào)整制備冰塊的厚度。A、進(jìn)水量B、制冰時(shí)間C、冰格擋板距離D、冰格尺寸答案：C308.適合杯測(cè)的研磨粒徑范圍在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm答案：B309.萃取咖啡時(shí),應(yīng)該使用哪種類型的濾紙?A、漂白濾紙B、不銹鋼濾網(wǎng)C、陶瓷濾杯D、離子交換樹脂濾紙答案：A310.手沖咖啡中,粒徑范圍較窄的優(yōu)勢(shì)是:A、更多的咖啡油脂B、更低的咖啡濃度C、更高的清晰度D、更低的醇味答案：C311.使用滾筒式刀具進(jìn)行咖啡豆加工時(shí),可能會(huì)對(duì)咖啡風(fēng)味產(chǎn)生哪些影響?A、使咖啡具有更濃郁的口感B、使咖啡具有更清新的香味C、使咖啡具有更苦澀的味道D、使咖啡具有更淡的味道答案：C312.在咖啡廳配置的衛(wèi)生工具中,應(yīng)該如何儲(chǔ)存消毒液?A、放在顧客看不到的地方B、放在易接觸的地方C、放在通風(fēng)的地方D、放在陰涼的地方答案：A313.在使用滴濾機(jī)沖泡咖啡后,應(yīng)該如何處理濾紙?A、丟棄到垃圾桶B、回收利用C、用作其他用途D、以上都可以答案：A314.在研磨校準(zhǔn)過(guò)程中,篩網(wǎng)的作用是什么?A、將咖啡豆研磨成細(xì)粉B、控制咖啡豆的研磨速度C、將咖啡粉按大小篩選分類D、以上都不是答案：C315.拿鐵的沖泡方式與制作中常使用的工具是:A、濾泡式咖啡機(jī)B、意式濃縮機(jī)C、法式壓濾壺D、蒸汽沖泡器答案：B316.《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》規(guī)定,公共場(chǎng)所的衛(wèi)生許可證應(yīng)當(dāng)如何申請(qǐng)?A、向所在地衛(wèi)生行政部門提交申請(qǐng)材料B、向所在地工商行政管理部門提交申請(qǐng)材料C、向所在地商務(wù)部門提交申請(qǐng)材料D、向所在地公安局提交申請(qǐng)材料答案：A317.研磨度的變化對(duì)咖啡萃取有哪些影響?A、影響萃取速度B、影響咖啡的香氣和口感C、影響咖啡的酸味和苦味D、以上都對(duì)答案：D318.下列有助于減少每天營(yíng)業(yè)第一杯咖啡等待時(shí)間的操作是（）。A、前一天營(yíng)業(yè)結(jié)束調(diào)整好研磨萃取系統(tǒng)B、采購(gòu)有定時(shí)啟動(dòng)功能咖啡機(jī)C、將原料在前一天晚上加滿放置到工作臺(tái)D、讓客人們通過(guò)外賣小程序預(yù)約答案：B319.下列關(guān)于壓力式咖啡機(jī)描述錯(cuò)誤的是（）。A、壓力式咖啡機(jī)是由西班牙人發(fā)明的B、壓力式咖啡機(jī)是利用高壓萃取的方式萃取咖啡C、壓力式咖啡機(jī)的核心部件是鍋爐D、壓力式咖啡機(jī)一般都配有水壓表和氣壓表答案：A320.在面對(duì)客人的投訴時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師響應(yīng)服務(wù)的要求?A、忽視客人的投訴并繼續(xù)工作B、禮貌地聽取客人的投訴,并向客人道歉并采取適當(dāng)?shù)拇胧┙鉀Q問(wèn)題C、與客人爭(zhēng)論并嘗試辯解D、將客人的投訴視為批評(píng)并表現(xiàn)出不滿或生氣的情緒答案：B321.獨(dú)立鍋爐結(jié)構(gòu)有助于維持:A、穩(wěn)定的水溫B、更低的水溫C、更高的水溫D、更多的水溫選擇答案：D322.水的硬度對(duì)咖啡風(fēng)味有何影響?A、硬度越高,咖啡口感越醇厚B、硬度越高,咖啡口感越苦澀C、硬度越高,咖啡口感越酸楚D、對(duì)咖啡風(fēng)味沒(méi)有影響答案：B323.在常壓滴濾咖啡中,通常使用的濾紙材料是:A、紙漿B、金屬C、塑料D、陶瓷答案：A324.萃取咖啡時(shí),應(yīng)該使用哪種水?A、自來(lái)水B、純凈水C、過(guò)濾水D、蒸餾水答案：C325.下列哪個(gè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)中國(guó)的食品安全監(jiān)管?A、國(guó)家農(nóng)業(yè)部B、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局C、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)D、以上都是答案：D326.在易燃易爆場(chǎng)所,以下哪種行為可能會(huì)引起火災(zāi)或爆炸?A、穿戴化纖衣物B、使用防爆工具C、在易燃易爆物品附近吸煙D、使用非防爆型電器設(shè)備答案：C327.在《中華人民共和國(guó)食品安全法》中,對(duì)于食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所使用的原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,以下哪種說(shuō)法是正確的?A、可以使用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品B、可以使用添加藥品的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C、應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品D、以上說(shuō)法都不正確答案：C328.下列不符合化學(xué)清潔藥粉儲(chǔ)存要求的是（）。A、單獨(dú)存放,與食品隔離B、儲(chǔ)存在小孩觸碰不到的地方C、儲(chǔ)存區(qū)要有提醒危險(xiǎn)標(biāo)志D、存放在冰箱內(nèi),與乳制品放在一起答案：D329.說(shuō)到研磨機(jī)時(shí),“殘粉”是什么意思?A、兩次稱量之間,研磨機(jī)在相同溫度下可以保持多長(zhǎng)時(shí)間B、兩次稱量之間,研磨機(jī)中剩余多少磨碎的咖啡C、研磨一杯咖啡的粉量需要多長(zhǎng)時(shí)間D、每次研磨結(jié)束后,桌面上殘留的粉答案：B330.法壓壺中,合適的攪拌時(shí)間可能有助于:A、提高咖啡的層次感B、增加咖啡的酸度C、減少咖啡的甜度D、調(diào)整咖啡的香氣答案：A331.手沖咖啡中,研磨度對(duì)風(fēng)味的影響較:A、大B、小C、無(wú)影響D、取決于水溫答案：A332.檢查研磨機(jī)刀盤/刀片中是否卡住物體(異物)時(shí),第一步應(yīng)該做什么?A、切斷研磨機(jī)的電源B、取下豆倉(cāng)C、擰開研磨機(jī)的頂部D、將頂部刀盤/刀片從研磨機(jī)機(jī)身上取下來(lái)答案：A333.物聯(lián)網(wǎng)功能可以使用戶通過(guò)什么方式控制咖啡機(jī)?A、手動(dòng)按鈕B、移動(dòng)應(yīng)用C、遙控器D、開關(guān)答案：B334.咖啡館的制冰機(jī)進(jìn)水使用（）。A、自來(lái)水即可B、凈化后的直飲水C、特制的礦泉水D、廠家提供的原料水答案：B335.根據(jù)《中華人民共和國(guó)消防法》的規(guī)定,任何單位和個(gè)人都有維護(hù)消防安全、保護(hù)消防設(shè)施、預(yù)防火災(zāi)的義務(wù)。下列哪一項(xiàng)不屬于這個(gè)范疇?A、可以占用防火間距,但不得影響消防車通行。B、不得埋壓、圈占、遮擋消火栓或者占用防火間距。C、不得占用、堵塞、封閉疏散通道、安全出口、消防車通道。D、不得損壞、挪用或者擅自拆除、停用消防設(shè)施、器材。答案：A336.下列哪個(gè)洲的咖啡產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的最大比例?A、亞洲B、歐洲C、美洲D(zhuǎn)、大洋洲答案：C337.在使用咖啡設(shè)備時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)最有可能導(dǎo)致觸電危險(xiǎn)?A、定期檢查電源線是否破損B、使用非原裝充電器進(jìn)行充電C、在設(shè)備未斷電的情況下進(jìn)行清潔和維護(hù)D、以上都是答案：C338.蒸汽打發(fā)牛奶時(shí),牛奶容器的選擇對(duì)于產(chǎn)生豐富奶沫至關(guān)重要,通常使用的容器是:A、平底鍋B、隔水加熱器C、攪拌杯D、不銹鋼奶缸答案：D339.在使用微波爐時(shí),應(yīng)該注意什么?A、不能在微波爐中加熱金屬物品B、可以將瓶裝食品放入微波爐中加熱C、可以將紙張放入微波爐中加熱D、可以將塑料袋放入微波爐中加熱答案：A340.下列哪項(xiàng)描述是日曬處理法對(duì)咖啡豆的影響?A、產(chǎn)生發(fā)酵水果香味B、產(chǎn)生柔和的酸味C、產(chǎn)生熱帶水果香味D、以上都有可能答案：D341.物聯(lián)網(wǎng)功能還可以通過(guò)什么方式提供用戶個(gè)性化建議?A、語(yǔ)音提示B、短信通知C、移動(dòng)應(yīng)用推送D、以上都是答案：D342.“卡布奇諾”是一種以哪種咖啡為基底的飲品?A、意式濃縮咖啡B、美式咖啡C、拿鐵D、卡布奇諾咖啡答案：A343.在咖啡廳中,以下哪個(gè)區(qū)域是營(yíng)業(yè)區(qū)?A、廚房B、吧臺(tái)C、座位區(qū)D、洗手間答案：C344.遮陰種植對(duì)于咖啡樹的生長(zhǎng)有何負(fù)面影響?A、會(huì)使咖啡樹更容易受到日灼傷害B、會(huì)降低咖啡豆的質(zhì)量C、會(huì)增加咖啡樹的發(fā)病率D、會(huì)使咖啡樹的生長(zhǎng)速度減緩答案：D345.在冷萃壺和冰滴壺的制作中,注水的速度對(duì)萃取的影響是:A、速度越快,味道越淡B、速度越慢,味道越淡C、速度無(wú)影響D、速度越慢,味道越濃答案：C346.冷萃壺和冰滴壺的工作原理是通過(guò):A、真空吸力B、重力濾漏C、壓力注入D、蒸汽壓力答案：B347.如果沒(méi)有定期清潔法壓壺的金屬濾器,對(duì)沖煮會(huì)有什么影響?A、沖煮過(guò)程中,濾器會(huì)引入不愉快的味道,并且在將壓桿下壓時(shí)可能會(huì)限制咖啡液通過(guò)濾網(wǎng)的流量B、沖煮過(guò)程中,濾器會(huì)引入額外的咖啡顆粒,從而提升風(fēng)味和醇厚度。C、根據(jù)其設(shè)計(jì),金屬濾器可以重復(fù)使用且無(wú)需清潔,因此對(duì)沖煮不會(huì)產(chǎn)生任何影響。D、以上說(shuō)法都對(duì)。答案：A判斷題1.植物奶因?yàn)橹竞可?，不能用以打發(fā)和拉花。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B2.輕食一般含熱量比較低，因此為了膳食平衡，需要推薦客人搭配雪頂摩卡，焦糖瑪奇朵等甜膩的飲品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B3.咖啡出品呈送給客人的過(guò)程中，不可以手持杯口。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.虹吸壺的萃取溫度為100℃。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B5.遇到一群同行客人搶單結(jié)賬，應(yīng)該按照“先到先結(jié)賬”的原則。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B6.判斷以下說(shuō)法正確與否。風(fēng)味化合物的溶解度受溫度影響非常大，且不同化合物的溶解度也不同。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.法壓壺發(fā)明于英國(guó)，流行于法國(guó)，在抖音電商廣泛銷售。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B8.吧臺(tái)工作區(qū)衛(wèi)生清潔需遵循“隨手清潔”原則。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.觸犯了法律就一定違反了職業(yè)道德規(guī)范。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B10.在其他條件不變的情況下，增加填萃取壓力度可以減少咖啡萃取時(shí)間。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.判斷以下說(shuō)法正確與否。將咖啡粉中的氣體置換出并使咖啡粉床吸收水分之前，沖煮過(guò)程不可繼續(xù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A12.職業(yè)道德修養(yǎng)的內(nèi)容包括職業(yè)道德知識(shí)、職業(yè)道德規(guī)范、職業(yè)道德品質(zhì)和職業(yè)道德自育。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.水洗處理方法相比于日曬處理方法，通常水洗處理方法的酸度更高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A14.判斷以下說(shuō)法正確與否。產(chǎn)生擾動(dòng)效果后，咖啡顆粒會(huì)相互分離，使水流更均勻地通過(guò)咖啡粉床。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A15.除了熟悉咖啡制作與服務(wù)，咖啡師還需要學(xué)習(xí)西餐禮儀。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A16.使用的咖啡豆烘焙度比較淺、法壓壺制作時(shí)水溫可以適當(dāng)增高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.更換意式咖啡磨豆機(jī)磨盤時(shí)盡量戴手套，避免割傷手指。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A18.看到男士可以稱為“帥哥”，看到女士稱呼為“美女”。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B19.法壓壺制作的咖啡更接近濃縮咖啡的感受。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B20.自動(dòng)定量意式咖啡磨豆機(jī)是通過(guò)控制研磨度完成對(duì)咖啡粉量的控制。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B21.看到一對(duì)好似情侶的男女進(jìn)店點(diǎn)咖啡，應(yīng)該推薦他們較貴的咖啡，因?yàn)槟惺康K于面子大概率會(huì)買單。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B22.咖啡蟲蛀豆、破損豆會(huì)帶來(lái)臟味、土味、霉味等；未熟豆和萎縮豆會(huì)帶來(lái)青草味、稻草味等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.判斷以下說(shuō)法正確與否。所有瓶裝水都適合沖煮。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B24.不正確的存儲(chǔ)和使用清潔化學(xué)品存在安全隱患。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A25.判斷以下說(shuō)法正確與否?？奢腿∪艹鑫锉嚷适菦_煮咖啡時(shí)唯一重要的方面。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B26.晚上輕食考慮到咖啡可能影響睡眠，可以推薦低因咖啡。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A27.判斷以下說(shuō)法正確與否。由于蒸打過(guò)程中會(huì)殺死所有的細(xì)菌，所以可以使用過(guò)期牛奶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B28.判斷以下說(shuō)法正確與否?？Х葔悍劬o實(shí)對(duì)防止通道效應(yīng)的作用，比填充手柄過(guò)程中的良好布粉操作更為重要。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B29.節(jié)日的時(shí)候，我們可以送上節(jié)日的問(wèn)候，可以顯得更加親切。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.判斷以下說(shuō)法正確與否。與中度或輕度烘焙咖啡豆相比，為深度烘焙咖啡豆進(jìn)行排氣的速度更快。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.偏花香和水果風(fēng)味的咖啡，可以選擇降低水溫，表現(xiàn)其花香和水果風(fēng)味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A32.食物中毒的特點(diǎn)之一是潛伏期長(zhǎng)，來(lái)勢(shì)急劇。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B33.澳白咖啡需要使用濃縮咖啡和牛奶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A34.判斷以下說(shuō)法正確與否。沖煮的七大基本要素為:粉水比;研磨刻度;萃取時(shí)間;水溫;沖煮時(shí)攪拌;水質(zhì);過(guò)濾材料A、正確B、錯(cuò)誤答案：A35.輕食沙拉是短保產(chǎn)品，如果制作的蔬菜沙拉今日沒(méi)有售完，在結(jié)束營(yíng)業(yè)時(shí)應(yīng)報(bào)損。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A36.在制作手沖咖啡前，需要觀察咖啡豆的包裝情況、烘焙日期、產(chǎn)地產(chǎn)區(qū)、處理法，對(duì)豆子基本信息掌握。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A37.滴濾機(jī)無(wú)法對(duì)咖啡風(fēng)味進(jìn)行調(diào)整。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B38.掃碼點(diǎn)單、用戶自提形式咖啡館的咖啡師不需要學(xué)習(xí)服務(wù)禮儀。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B39.社會(huì)公德、職業(yè)道德和家庭美德三者沒(méi)有必然聯(lián)系。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B40.海南省主要種植阿拉比卡種咖啡。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B41.食品級(jí)不銹鋼制作的器皿可以免洗直接盛裝食品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B42.判斷以下說(shuō)法正確與否。SCA建議的萃取范圍為27%-35%的可萃取溶出物。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B43.判斷說(shuō)法正確與否。如果不添加其他蛋白質(zhì)，那么杏仁和燕麥等許多非牛乳制品，將表現(xiàn)出較差的發(fā)泡能力。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A44.使用虹吸壺制作咖啡時(shí)，由于操作比較簡(jiǎn)單，所以沒(méi)有什么觀賞性。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B45.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款十倍或損失三倍的賠償金。A