餐廳的規(guī)章制度

第第頁餐廳的規(guī)章制度餐廳規(guī)章制度介紹度：餐廳的規(guī)章制度介紹度：餐廳規(guī)章制度簡約介紹度：餐廳規(guī)章制度管理制度介紹度：餐廳管理規(guī)章制度介紹度：餐廳的規(guī)章制度（匯編15篇）在不絕進步的社會中，制度起到的作用越來越大，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。那么制度怎么擬定才略發(fā)揮它最大的作用呢？以下是我?guī)痛蠹艺淼牟蛷d的規(guī)章制度，歡迎閱讀與收藏。餐廳的規(guī)章制度1第一條飯店賓館員工正常工作時間視部門工作需要而確定，因季節(jié)更改需調(diào)整工作時間的由總經(jīng)理辦公室另行通知。第二條飯店賓館員工一律執(zhí)行上下班打卡登記制度。第三條全部員工上下班均需親自打卡，任何人不得替換他人或由他人替換打卡，違反者代理人和被代理人均予以記過處分。第四條飯店賓館每日布置人員監(jiān)督員工上下班打卡，并負責(zé)將員工出勤情況報告值班經(jīng)理，由值班經(jīng)理報至人事部，人事部據(jù)此核發(fā)全勤獎金及填報員工考核表。第五條全部員工須先到飯店賓館打卡報到后，方能外出辦理各項業(yè)務(wù)。特殊情況}需經(jīng)主管經(jīng)理簽卡批準(zhǔn)，不辦理批準(zhǔn)手續(xù)者，按遲到或曠工處理。第六條上班時間開頭后5分鐘至30分鐘內(nèi)到班者，按遲各處理超出30分鐘以上者，按曠工半日處理提前30分鐘以內(nèi)下班者按早退處理，超出30分鐘者按曠工半天處理。第七條員工外出辦理業(yè)務(wù)前須向部門經(jīng)理說明外出原因及返回時間，否則按外出辦私事處理。第八條員工一個月內(nèi)遲到、早退累計達三次者扣發(fā)全勤獎50%，達五次者扣發(fā)100%全勤獎，并予以一次警告處分。第九條員工無故曠工半天者，扣發(fā)當(dāng)月全勤獎，并予以警告處分，每月累計三天曠工者，扣除當(dāng)月工資，并予以記過處分，無故曠工達一個星期以上者，作除名處理。第十條員工因公出差，須事先填寫出差登記表，副經(jīng)理以下人員由部門經(jīng)理批準(zhǔn)各部門經(jīng)理出差由總經(jīng)理批準(zhǔn)。工作緊急無法請假時，須在辦公室備案，到達出差地方應(yīng)定時與飯店賓館取得聯(lián)系。出差人員應(yīng)于出差前先辦理出差登記手續(xù)并交至人事部備案。凡過期或未填寫出差登記表者不再補發(fā)全勤獎，不予報銷出差費用，特殊情況須總經(jīng)理審批。第十一條當(dāng)月全勤者，可獲得全勤獎金。餐廳的規(guī)章制度2一、目的為樹立酒店形象，呈現(xiàn)員工的精神面貌，加添管理力度，加強對員工制服的管理，特訂立本規(guī)定。二、管理部門人力資源部負責(zé)制服的管理工作，包含新購入制服的驗收、發(fā)放、收回、洗滌、縫補、改制及等日常性管理工作。三、購置支配1、酒店每年統(tǒng)一為員工制作冬、夏各12套制服一次。2、特別情形，需要購置新制服時，需求部門可向人力資源部提出購置申請。3、配發(fā)制服時由各部門依據(jù)在冊的正式員工人數(shù)登記領(lǐng)用。4、制服配裝標(biāo)準(zhǔn)、款式、數(shù)量及尺寸。（1）配裝標(biāo)準(zhǔn)：由酒店領(lǐng)導(dǎo)依據(jù)認真崗位服務(wù)性質(zhì)制作款式；（2）數(shù)量：春秋、冬服裝各12套/人，廚師3套/人；（3）尺寸：管理人員由承制商依據(jù)套量尺寸制作服裝，一般員工由選購員依據(jù)大中小號統(tǒng)一進行選購。四、制服配備1、當(dāng)員工新入職或調(diào)崗時，由人力資源部按配裝標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放制服，并辦理登記手續(xù)。2、批量員工制服由部門經(jīng)理統(tǒng)計人員名單，部門經(jīng)理簽字后上報人力資源部，經(jīng)酒店總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由人力資源部統(tǒng)一向選購部申購。3、制服在交用時，員工穿著不合體的由供貨單位負責(zé)修改，員工領(lǐng)用后無特別情形，一般不予修改。4、新招一線服務(wù)人員，盡可能穿用庫存回收的制服，若穿著不合體者，由人力資源部報總經(jīng)理審批，審批合格后，方可統(tǒng)一訂立。五、制服發(fā)放、收回、更換1、發(fā)放：人力資源部單獨建立制服收發(fā)賬冊（必需建立電子檔案），分部門、分員工記錄發(fā)放細節(jié)，要求記錄收發(fā)時間、員工工號、姓名、制服名稱及數(shù)量、新舊程度。2、收回：一線服務(wù)人員離職或調(diào)離酒店時，應(yīng)將所領(lǐng)制服退回洗衣房，由洗衣房驗收合格后，在《員工離職表》上簽字，方可辦理有關(guān)手續(xù)，如員工離職未交還者，應(yīng)按原價賠償；管理人員離職或調(diào)離酒店，未交還制服者，穿用不滿一年，扣除服裝標(biāo)準(zhǔn)費用的40%，穿用滿一年者，免扣服裝費用。員工辦完制服退還手續(xù)后，所在部門負責(zé)人方能同意其離職或異動并簽字；員工未辦離職手續(xù)且將制服帶走時，員工所在部門應(yīng)在7日內(nèi)以書面形式報告洗衣房，若不告知洗衣房，則對部門負責(zé)人處員工帶走制服價值10%的罰款；離職表上無洗衣房負責(zé)人簽字，人力資源部不予辦理工資結(jié)算。月末，洗衣房將員工帶走的制服名稱數(shù)量書面通知財務(wù)部作相應(yīng)賬務(wù)處理。3、更換：員工在酒店內(nèi)部發(fā)生崗位異動若需更改制服時，應(yīng)憑崗位更改通知書到洗衣房辦理制服換領(lǐng)事宜。六、制服換季1、夏裝：5月1日至9月31日2、冬裝：10月1日至次年4月30日（認真由人力資源部依據(jù)季節(jié)改換另行通知）；3、換季時，人力資源部必需將制服送洗干凈方可交倉庫存放，以便下季使用；倉庫保管人員在存放前必需檢查制服的完整性和破損程度，寫明此員工的姓名，制服新舊程度，制服使用時間后方可入賬、入庫。七、制服換洗、修改1、制服由洗衣房統(tǒng)一換洗。2、員工制服不得由他人代領(lǐng)或替換換洗。3、制服換洗周期要求：對不同級別，崗位及制服的`料子區(qū)分規(guī)定（認真換洗周期由洗衣房訂立）。4、洗滌：洗衣房應(yīng)分部門作好洗滌的收發(fā)記錄及簽字手續(xù)，并于月終時按洗滌部門匯總統(tǒng)計交部門負責(zé)人簽字確認，洗衣房應(yīng)保證洗滌后的員工制服干凈美觀。5、縫補：洗衣房對少扣、拉鏈壞、脫線等可以修補的破損應(yīng)定時處理后再發(fā)給員工。八、報損、盤點及其它事項1、報損：對不再使用或無法連續(xù)使用的制服，應(yīng)由洗衣房提出報損申請，由人力資源部、財務(wù)部共同認定確需報損并經(jīng)總經(jīng)理報批后，作報損處理并將報損制服退回入庫。2、領(lǐng)取的新制服在半年內(nèi)無法使用的，按原價格50%賠償；領(lǐng)取的新制服在一年內(nèi)無法使用的，按原價格30%賠償；制服丟失者，按原價格賠償。3、其余未盡事宜由洗衣房依據(jù)制服破損原因、程度等情形上報人力資源部，由酒店領(lǐng)導(dǎo)酌情處理。4、盤點：洗衣房對員工遺失或損壞的制服做好記錄，假如因員工個人原因造成制服丟失或損壞的，洗衣房應(yīng)向人力資源部和財務(wù)部發(fā)出通知，要求向責(zé)任員工收取賠償款。5、洗衣房每季定期應(yīng)將留存在洗衣房的全部制服盤點，并對各部門員工在用的制服進行核對（財務(wù)參加監(jiān)盤）。6、押金的交納與退回：員工就職需著制服崗位時，應(yīng)按規(guī)定金額交納服裝押金后方可領(lǐng)取制服，管理人員為300元、一般員工為200元，一月后退還；員工離職時應(yīng)退回所領(lǐng)制服并經(jīng)洗衣房授權(quán)人簽字后方可辦理離職手續(xù)；若有制服丟失或嚴峻損壞，則按規(guī)定賠償。對于損壞較輕者，由洗衣房酌情將扣款額注明在離職審批表中。7、員工上班，必需按規(guī)定統(tǒng)一著裝，未按規(guī)定著裝者，一經(jīng)發(fā)覺懲罰部門經(jīng)理20元/人/次。8、各部門經(jīng)理應(yīng)對員工制服穿著進行檢查、監(jiān)督，對衣著不整、穿臟漬制服上崗，影響酒店形象等行為的員工按酒店有關(guān)規(guī)定進行懲罰。餐廳的規(guī)章制度31、食堂管理實行“主管負責(zé)制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生情形、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責(zé)，并對發(fā)生的問題承當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。2、食堂工作人員負責(zé)為公司員工供應(yīng)一日三餐。3、食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)省、適合，合理布置好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、揮霍或者份量不足。4、食堂用膳一天三餐，式樣品種要更改多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必需新鮮、干凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。5、烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。6、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。7、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展除去蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。8、桌椅表面無油漬、擺放整齊，常常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。9、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必需貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。10、食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、員工全部用餐完畢，清理好桌面，清掃好衛(wèi)生后方可離開。11、食堂人員每年必需進行定期身體檢查，顯現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。12、公司員工免費就餐，食堂實行刷卡消費就餐。行政部依據(jù)人事部供應(yīng)的員工名單，每月對就餐卡充值，就餐時員工自行卡，未消費完的金額自動歸零，行政部月末會總后與財務(wù)部結(jié)算。12、本地員工（居住于五通橋區(qū)、市中區(qū)）每天8元（不含禮拜天），外地員工（居住于公司宿舍）每天20元（含禮拜天）。員工就餐卡內(nèi)本月的'金額消費完后，本人在財務(wù)部交費，行政部憑收據(jù)對其就餐卡充值。13、本地員工加班、零時需在食堂就餐，由部門開具《就餐申請單》交行政部，憑單在食堂就餐，不刷卡。本地員工若居住地離公司較遠，需長期在公司宿舍居住，由本人提出申請，公司領(lǐng)導(dǎo)審批，行政部憑辦公室的通知對其就餐卡充值。14、外來人員就餐需由各部門于開飯前兩小時報行政部，免費的在辦公室領(lǐng)取就餐卡，自費的在行政部購買餐票。15、就餐人員統(tǒng)計：公司各部門于前1日下班前將第二天需就餐員工人數(shù)報行政部。16、食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得高聲喧嘩。餐廳的規(guī)章制度41、遵守考勤制度，不得遲到，早退。2、上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。不得蓬頭垢面，精神懶散，或者其他不符合酒店要求之儀容儀表。2、了解例會內(nèi)容，及當(dāng)天工作支配，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情形，急推、沽清與特色菜品。3、餐前必需清潔各餐桌、餐椅，硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用增補本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。5、餐前整理本區(qū)域工作臺和桌面。桌面和工作臺不得臟，亂，不整齊。6、依據(jù)所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱忱迎客，無論何時何地只要見到客人必需點頭微笑親切致意。不得面部死板，說話語氣陰陽怪氣。7、餐中不得扎堆談天，不行倚靠在服務(wù)臺，始終保持正確的站姿。8、客到后依據(jù)情形，為客人拉椅請客人入座，并做相應(yīng)示意與提示。不得不管不問，也不行太多殷勤。9、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。當(dāng)客人所點餐點沒有，不得直接回復(fù)“沒有”,可以建議客人選擇其他仿佛的餐點。10、餐中要求區(qū)域服務(wù)人員為客進行熱忱詳細、快捷的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互幫忙的團隊意識。A、無論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬，只要服務(wù)人員離開本區(qū)域，必需與鄰臺人打招呼，并進行相應(yīng)的工作交接（客情或菜品情形）。不得擅自離開自身的工作崗位，不與鄰臺交接。B、作為鄰臺前來幫忙其值臺的人員，在其回來后，確定要進行必需的交接，以免延誤時機或客情等11、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必需報菜名。不得將餐點層層堆疊12、不得隨便撤走客人面前餐盤及餐具。席間服務(wù)中，應(yīng)先征詢客人看法，再為客人撤走使用完畢餐盤。13、不得對客人不管不問，惡意怠慢。餐中保持巡臺工作定時為客人供應(yīng)相應(yīng)服務(wù)。14、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識?？腿说谋硬坏每毡蛘呔扑姷?。15、餐中值臺人員應(yīng)勤巡臺，加強眼神服務(wù)意識，觀看客人需求，對客人的需求必需有應(yīng)答聲。（隨時與客人進行必需的眼神溝通，通過客人微小的動作或神色以發(fā)覺客人的需求，并趕忙上前自動詢問或進行定時的'服務(wù)）。16、催菜應(yīng)依據(jù)菜品情形和客人情形進行適時催菜或者請示領(lǐng)導(dǎo)，不得隨便下催菜單。17、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必需定時通知主管。18、對突發(fā)大事和客人投訴能快捷應(yīng)變，奇妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，定時匯報上級。19、結(jié)賬時，核對菜單，并精準(zhǔn)明確核對賬單上的菜品，唱收賬單，將賬單交于銀臺。賬單，賬單夾必需干凈無污漬，唱收賬單必需清楚，不得有“飛單”行為。20、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺人員不得忽視怠慢，必需善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。并隨時詢問客人是否還有其他需要服務(wù)內(nèi)容。21、客人離開前自動提示客人不要遺忘物品，如有發(fā)覺客人遺忘、丟失物品應(yīng)定時上報上交，不行私自公開。22、餐中服務(wù)人員能適時、正確、充分的使用托盤進行快速翻臺；并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。不得亂堆亂放，餐具品種隨便放置。23、按擺臺標(biāo)準(zhǔn)補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。始終保持餐廳內(nèi)整齊。24、輕拿輕放小件餐具物品于指定地方，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。不得隨便擺放，小餐具物品必需特殊放置。25、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并精準(zhǔn)明確填寫布草交接記錄。布草交接本記錄必需內(nèi)容清楚，不得忘填或者漏填。26、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭托盤和工作臺并放于指定地方。始終保持餐廳區(qū)域清潔，整齊。27、檢查巡察區(qū)域有無隱患，關(guān)閉全部電源后，方可離崗。餐廳的規(guī)章制度5一.基本要求1.1、全體員工要團結(jié)全都，各盡其職，獻出真誠服務(wù)，做好本職工作。1.2、全體員工依據(jù)本店編排時間表，定時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應(yīng)辦理請假手續(xù)上班時間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持乾凈。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生。1.3、上班時間未經(jīng)批準(zhǔn)，不得離開工作場合不長時間會客嚴禁在工作場合內(nèi)做與工作無關(guān)的活動。1.4、不準(zhǔn)私自帶他人進入工作地方，不得私自將本店物品帶出或贈送他人。1.5、保守本店經(jīng)營機密。二.工作要求2.1、敬業(yè)，樂觀進取，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識，不絕提高業(yè)務(wù)水平和工作本領(lǐng)，提高服務(wù)質(zhì)量。2.2、不因自身心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。2.3、切實聽從上司的工作布置和督導(dǎo)，依據(jù)要求完本錢職任務(wù)。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或停止上司布置的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。2.4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事制造條件，注意服務(wù)質(zhì)量，使客人對服務(wù)無可挑剔。2.5、工作要認真負責(zé)，力求正確無誤地完成工作任務(wù)，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理因責(zé)任心不強，不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果，當(dāng)事人要受到經(jīng)濟懲罰。三.對待顧客3.1、記住顧客是我們的老板在店里，顧客是最緊要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題任何情況下，均不得與顧客發(fā)生爭吵。3.2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”（即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識）。在顧客進店前應(yīng)定時把門拉（推）開，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”，千萬留意不要把顧客的路擋住。在帶入后，要很當(dāng)心的問顧客需要什么服務(wù)在服務(wù)中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感喜好的.話題，多用稱贊、佩服的語氣與顧客溝通在介紹服務(wù)時留意運用專業(yè)語言，當(dāng)顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿神色，應(yīng)委婉而得體地把話題引向別處。3.3、多用禮貌用語，熱忱接待顧客，面帶微笑，耐性回答客人的詢問。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責(zé)任、誠懇、細致、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉接待客人要善始善終，交接工作要清楚。3.5、在工作崗位服務(wù)要熱忱、禮貌、詳細，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進行服務(wù)，接送客人要有致謝聲，工作顯現(xiàn)過錯和失誤要有致歉聲。3.6、多學(xué)溝通技巧，不牽強顧客作其它消費或牽強其購買產(chǎn)品。3.7、結(jié)賬時要禮貌待客，對客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點后要復(fù)述一遍，防止出過錯單，跑單現(xiàn)象。3.8、定時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。3.9、把握顧客情況，對異常顧客要留心察看，發(fā)現(xiàn)問題要定時報告。餐廳的規(guī)章制度6一、餐廳服務(wù)員工作布置1、作為一個前廳服務(wù)人員要及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實布置好餐桌。2、接受客人的臨時訂座。負責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容乾凈，不擅離崗位。依據(jù)不同對象的客人，合理布置他們愛好的餐位。3、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)看法，并及時向餐廳主管反映。4、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱誠替客人聯(lián)系或介紹到隔壁天源酒店就餐。二、服務(wù)員崗位職責(zé):1、依照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，幫忙客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容乾凈，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序供應(yīng)各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟識餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如:食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。三、跑菜員崗位職責(zé):1、做好營業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并自動搭配廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，依據(jù)前臺的.時間要求、準(zhǔn)確、快速地將各種菜肴送至前臺。4、幫忙前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。5、幫忙廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。6、幫忙前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。四、餐飲服務(wù)員管理制度每次來新的服務(wù)人員時，老服務(wù)員有義務(wù)為新來服務(wù)員義務(wù)培訓(xùn)，在培訓(xùn)過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業(yè)觀、人生觀，要以平常心去對待工作，端正工作態(tài)度，嚴格遵守餐廳的各項管理制度。在服務(wù)工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對服務(wù)員產(chǎn)生信任感，對不同性格的顧客采取不同的方式進行溝通。五、餐飲公司服務(wù)員基本禮貌用語1、迎客——"您好，歡迎光臨!"2、拉椅請座——"先生/小姐，請就座!"3、斟茶——"先生/小姐，請用茶。"4、問酒水——"先生/小姐，請問愛好喝些什么酒水呢？"5、斟酒水——"先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎？"6、收茶杯——"先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎？"7、上湯——"這是**湯，請慢用。"8、上菜——"這是**菜，請各位慢用。"9、更換骨碟——"先生/小姐，幫您換骨碟。"10、撤換茶碟——"請問，這個茶碟可以收走嗎？"11、上水果——"這盤生果是我們酒店趙經(jīng)理送的，是本酒店的小小心意，請慢用。"12、飯后茶——"請用熱茶。"13、結(jié)帳——"請問哪位買單？我們酒店某某菜品是送的，水果是免費的、應(yīng)付n元其余零錢免收等讓客人感受到酒店的優(yōu)惠"。送客——"多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜!"餐廳的規(guī)章制度71、定時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關(guān)規(guī)定處理。2、請假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請假條一天前送到，必需由本人或親屬送達，病假當(dāng)天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必需由本人送達，如有特別情形，可親屬代送。3、上班時必需按規(guī)定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長指甲，女餐飲員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男餐飲員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。4、站位期間，站位要端正，不行背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，高聲喧嘩，唱歌。5、要時刻用好禮貌用語，必需“請”字當(dāng)頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要自動打招呼。6、上班期間不得玩或接聽私人電話，移動電話一律關(guān)機，上下班必需走餐飲員工通道，不行走前門，不得進入吧臺重地。7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩玩耍玩耍。9、熟識本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價格。10、制止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務(wù)，情節(jié)嚴峻者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。11、內(nèi)部餐飲員工的私用物品不行帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。12、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必需檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生；13、餐飲員工用餐時不行倒飯倒菜，制止鋪張。14、下級必需聽從上級，上級有錯也要先聽從后投訴，要有層級整治，不得頂撞，爭吵。15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的'形象，不要發(fā)脾氣。嚴禁在店內(nèi)外干架斗毆，違者重罰。餐廳的規(guī)章制度8一、目的：為了加強對公司食堂的管理，努力提高飯菜質(zhì)量，不絕改進食堂服務(wù)水平，提高服務(wù)質(zhì)量和員工滿意度，解決好員工生活問題，為公司的進展供應(yīng)有力的后勤保障。依據(jù)《食堂承包合同書》和國家有關(guān)食堂平安、衛(wèi)生相關(guān)管理的要求，特訂立公司食堂管理規(guī)定。二、適用范圍：本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過程管理。三、執(zhí)行部門職責(zé)1、行政人事部和膳食管理委員會依據(jù)本規(guī)定對食堂進行檢查、監(jiān)督和懲罰。2、食堂承包商依據(jù)衛(wèi)生平安、養(yǎng)分搭協(xié)作理原則，負責(zé)每周的菜譜計劃、每日食品的選購、制作，依據(jù)定量合理布置每日膳食。四、內(nèi)容：（一）食堂管理規(guī)定1、食堂要有立足為員工供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想，有健全的規(guī)章制度，包含人事管理、工作規(guī)范、平安防患、衛(wèi)生保障、文明服務(wù)、價格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構(gòu)，建立與員工溝通聯(lián)系平臺。2、食堂只對廠內(nèi)經(jīng)營，在做好員工早、中、晚餐、夜宵的正常供應(yīng)前提下，可以開設(shè)小炒，滿足不同員工生活需要，但不能影響員工的休息。開膳時間應(yīng)與我公司管理要求全都，延遲10分鐘以上（除不行抗拒因素外），每次處以200元罰款。3、早餐品種不少于10個，早上有稀飯、豆?jié){、雞蛋、包子、饅頭等；中、晚餐不少于6個菜式，正餐要有湯水供應(yīng)，做到有葷有素，養(yǎng)分搭配科學(xué)，價格合理，花式品種要求常常改換。以上每少一個品種處以100元罰款。4、食堂應(yīng)保證伙食質(zhì)量穩(wěn)定不下降，如每餐二葷一素，每餐總?cè)饬坎坏玫陀?50克。5、為提高就餐排隊打飯效率，食堂務(wù)必保證開設(shè)三個以上窗口，就餐排隊時間不得超出20分鐘，菜、米飯、湯、餐具的供應(yīng)中途不得顯現(xiàn)供應(yīng)不上現(xiàn)象。6、食品的養(yǎng)分要搭協(xié)作理，由原材料子到產(chǎn)品執(zhí)行“四不”制度：（1）選購不買腐爛變質(zhì)的原材料子；（2）驗收員不收腐爛變質(zhì)的原材料子；（3）加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原材料子；（4）食堂工作人員不賣腐爛變質(zhì)的食品。7、普通化食品一律實行公開招標(biāo)，按合同選購，糧、油、副食品等緊要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量驗證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)檢查不合格的，一次罰款200元。8、食堂從業(yè)人員要加強服務(wù)意識，端正服務(wù)態(tài)度，語言文明，神色不冷不熱。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生原因發(fā)生的員工投訴，食堂方面要虛心接受，趕忙換菜換飯，滿足員工的要求，不得與員工發(fā)生爭吵。違者處以100元的罰款。9、食堂旁設(shè)小賣部，以為員工服務(wù)為基本原則，按市場價格公平公正，不得任意提價，不得銷售過期商品，經(jīng)營范圍、經(jīng)營面積不得任意加添，盡量削減庫存，各種物品不得亂堆亂放，影響廠容環(huán)境。10、食堂執(zhí)行刷卡消費，由員工自身自行到食堂辦理現(xiàn)金沖卡手續(xù)，充值金額為30元—300元，自由支配。11、食堂應(yīng)依據(jù)合同規(guī)定的餐費標(biāo)準(zhǔn)照實扣款，并每日將就餐人數(shù)報給行政人事部核對，以簽字為準(zhǔn)。全部涉及計帳消費的申請和票據(jù)務(wù)必以行政人事經(jīng)理簽字為準(zhǔn)；每月5日前將上月費用結(jié)算清單交行政人事部審核簽字，并依據(jù)公司要求開具發(fā)票。12、食堂工作人員應(yīng)遵守我公司的相關(guān)管理制度，節(jié)省用水、用電，無揮霍的行為。食堂應(yīng)自行布置人員對水電平安作巡查。行政人事部或者公司相關(guān)人員在巡查過程中，如發(fā)現(xiàn)有有心揮霍行為，一并依據(jù)我公司相應(yīng)的制度予以懲罰。13、食堂的就餐大廳的燈、電視應(yīng)依據(jù)就餐時間提前分鐘打開，就餐完畢后關(guān)閉；大廳空調(diào)也應(yīng)根絕季節(jié)和天氣情況，依據(jù)行政部的布置，定時開、關(guān)；全部用電務(wù)須指定專人管理、跟蹤。14、行政人事部和膳食管理委員會依據(jù)自身的職責(zé)樂觀開展工作，對食堂各方面的工作進行例行檢查，每月還要不定期的監(jiān)督檢查，隨時接受員工的投訴和建議，定時反饋到食堂，督促落實，真正起到管理與協(xié)調(diào)的作用。15、食堂承包商要自動協(xié)作我公司管理機構(gòu)的檢查、監(jiān)督，自發(fā)接受批判看法和對工作失職、失誤而造成的懲罰，加倍努力改正錯誤，提高服務(wù)質(zhì)量。16、行政人事部將每月進行一次《食堂滿意度調(diào)查》，假如連續(xù)三月的得分低于75分，公司將考慮更換食堂合作承包商。（二）員工就餐管理要求1、食堂就餐時間為：早餐7:00—7:50中餐11.00—12:30晚餐17:00—18:30；宵夜23:00—00:30認真用餐時間以各部門下班時間表規(guī)定為準(zhǔn)。2、依規(guī)定的時間用餐，用餐時保持安靜，排隊就餐，一人只可以打一份，聽從現(xiàn)場食堂管理人員和保安的管理，插隊者予以警告處分。3、全體員工必需在食堂就餐，不得將食物帶出食堂，不得在車間作業(yè)現(xiàn)場就餐（特殊情況需在作業(yè)崗位就餐的人員需報行政人事部經(jīng)理批準(zhǔn)），違者記警告處分。4、因餐廳座位有限，就餐完畢應(yīng)盡快離開，以加速餐位周轉(zhuǎn)。5、為保持飯?zhí)们鍧嵑腕w現(xiàn)我們個人良好的素養(yǎng)，用完餐要把餐桌清理干凈，吃剩的飯渣、骨頭應(yīng)倒入餿水桶內(nèi)，不準(zhǔn)隨處倒剩飯，將湯水亂倒于餐廳地面上，就餐后餐具要依據(jù)指定的地方、要求整齊放置，違者記警告一次。食堂工作人員整理餐具時也要輕拿輕放，以免影響他人就餐和休息。6、餐廳內(nèi)應(yīng)嚴格遵守就餐紀律，維護就餐秩序，不得高聲喧嘩，碗、筷、勺不得有心做出撞擊聲；不準(zhǔn)赤膊，不準(zhǔn)吸煙；7、節(jié)省糧食，按自身需要加飯，吃多少打多少，嚴禁打飯后吃不完造成揮霍；嚴禁打飯時將米飯撒在地上；多次警告不改者，予以罰款處理。8、嚴禁將食堂餐具帶出餐廳，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)就餐。9、講究衛(wèi)生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。10、就餐時依據(jù)食堂要求自發(fā)刷卡，不得有心漏刷和投機取巧，蒙蔽過關(guān)；不得和食堂工作人員發(fā)生沖突，有問題可以向食堂主管和行政人事部反映。（三）食堂衛(wèi)生管理制度1、食堂食品要依據(jù)《食品法》規(guī)定，做到生、熟食分開，食品要干凈、新鮮、不變質(zhì)、無雜質(zhì)、無異味。熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉。禁止向外供應(yīng)商購買熟食拿到食堂直接銷售，違反以上規(guī)定，按每種每次處以100元罰款。違反《食品法》規(guī)定，造成損害和食物中毒的.，由乙方負責(zé)全部醫(yī)療費用，并承當(dāng)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟賠償責(zé)任。2、食堂承包商要對食堂衛(wèi)生負責(zé)，要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌乾凈，水槽無雜物、無異味，室內(nèi)無蠅蟲，剩飯菜垃圾定時處理，售菜窗臺每周用消毒水擦一次，風(fēng)扇每季度擦一次。經(jīng)檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如影響上級有關(guān)部門對我公司的各種衛(wèi)生評比的，處以1000元以上的罰款。3、食堂工作人員必需有三證（身份證、健康證、衛(wèi)生培訓(xùn)合格證），并報行政人事部審核備案，督促員工定時辦理健康證年審。檢查不合格的一次罰款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商承當(dāng)。4、食堂工作人員上崗必需穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特殊是售飯菜時，服裝要同一乾凈，佩戴廠證，戴手套，戴口罩。違反此規(guī)定者每人每次罰款20元。5、食堂承包商要加強對員工的衛(wèi)生管理，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場合內(nèi)吸煙。食堂工作人員宿舍生活區(qū)要乾凈衛(wèi)生，公共區(qū)域不得擺放生活用品。6、食堂設(shè)備和料子要有專人負責(zé)管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要定時清理垃圾、場合和工具，隨時保持工作場合和設(shè)施的乾凈。食品儲存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，不得有過期變質(zhì)食品。7、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具要做到干干凈凈，有熱度、無水珠，廚房、配餐間以及用餐區(qū)要保持紗門或簾子封閉，保證沒有蒼蠅、蚊蟲進入，違者罰款100元/次。8、食堂每日就餐完畢后，剩下的飯菜務(wù)必立刻處理（倒掉），嚴禁存放廚房或者再次供應(yīng)給員工吃，否則，一經(jīng)公司檢查人員發(fā)現(xiàn)，每次罰款200500元；同一天不同餐次不得重復(fù)吃同一菜，否則依據(jù)吃剩飯?zhí)幚怼?、食堂承包商是食堂的平安責(zé)任人，負有消防、衛(wèi)生、平安的責(zé)任，必需做好“三防”（防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故發(fā)生。特殊是要教育食堂工作人員遵守我公司的規(guī)章制度，不做違規(guī)違紀出格的行為，保證不顯現(xiàn)任何問題。餐廳的規(guī)章制度9一、個人衛(wèi)生制度1、餐廳全體人員須每年體檢，取得健康證后方可上崗。2、必需穿著清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留長發(fā)，售賣食物時應(yīng)戴口罩。3、售飯前和大小便后應(yīng)洗手消毒，不得穿著工作衣、帽進入洗手間。4、上班時不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不把個人用品帶入工作區(qū)域，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。5、勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換工作服、帽。二、粗加工衛(wèi)生制度1、清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。2、肉類、水產(chǎn)品等食品不落地存放。3、蔬菜按一揀二洗三切的`次序操作，洗后無泥沙、雜草。4、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開盛放。5、廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶內(nèi)，及時傾倒。6、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。三、燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。2、食品充分加熱，防止外熟內(nèi)生。食品燒熟煮透。3、炒菜、燒煮食品時應(yīng)采用雙盤制，生熟分開,防止交叉污染。4、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋，工作用具、灶上、灶下、地面應(yīng)清掃洗刷干凈。四、倉庫儲蓄制度1、庫內(nèi)不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品,不得存放私人物品和雜物。2、食品庫房應(yīng)通風(fēng)良好，門窗、地面、貨架清潔整齊。房內(nèi)有防塵、防蠅、防鼠、防潮設(shè)備。3、食品存放要做到分類分架、隔墻離地、生熟分開。肉類、水產(chǎn)、蛋奶等易腐食品冷藏。4、定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)及時處理。五、餐具消毒制度1、采用煮沸法等進行餐具消毒。2、餐具消毒必需依照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。3、消毒的溫度，時間必需實現(xiàn)規(guī)定要求。4、對每日消毒情況填寫《衛(wèi)生消毒記錄表》。六、廚房安全操作制度1、廚房、餐廳倉庫等處的門鑰匙應(yīng)由專人專管，下班后應(yīng)將門窗鎖好。2、廚房炊事設(shè)備由使用人負責(zé)安全使用，使用人必需對設(shè)備定期進行認真檢查。3、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣閥氣，關(guān)閉電源。4、炊事人員應(yīng)認真保管好易燃及不安全物品。油類制品應(yīng)放在安全處闊別灶頭。刀具用畢后應(yīng)趕忙清洗入架。5、不準(zhǔn)隨便在廚房內(nèi)亂拉電線，亂接管道。餐廳的規(guī)章制度10為保證食品衛(wèi)生，保障就餐人員的身體健康，給就餐者供應(yīng)一個清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特訂立衛(wèi)生管理制度如下:一、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，實行衛(wèi)生五四制。二、餐廳及廚房內(nèi)保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇干凈，無灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無蠅、無鼠、泔水桶干凈并加蓋；三、桌椅、物品、設(shè)備干凈、無污垢及油膩、定位放置；四、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好，無交叉污染。五、各種蔬菜等食品必需清洗干凈，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具每天必需進行高溫滅菌消毒。六、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的'衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”:勤洗澡、勤換衣裳、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時衣帽乾凈，定期健康查體，無傳染性疾病，不穿工作服上洗手間。七、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手，一律使用食品夾，開飯時要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。八、不供應(yīng)變質(zhì)、不潔食品。無食物中毒發(fā)生。九、常常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大掃。抹布、墩布洗凈、定位懸掛，無異味。餐廳的規(guī)章制度11學(xué)校后勤會館餐廳服務(wù)員（服務(wù)生）規(guī)章制度1、禮貌問候客人并詢問人數(shù)。2、引導(dǎo)客人入座，并遞上餐巾。3、征求客人飲用何種酒水。4、遞上菜單。5、點菜（女士優(yōu)先，點菜時應(yīng)站立在客人右后側(cè)）。6、時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具。7、詢問客人對主菜質(zhì)量是否滿意。8、當(dāng)客人吃完后，清除桌上全部的盤子，連帶剩余食物及用過的餐具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上的'調(diào)味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水。9、詢問客人是否需要其他東西。10、客人結(jié)賬遞上賬單。11、送客用語:'再見，歡迎再次光臨'。12、清理包房并一切電源后方可離開，同時要查看地面有無沒有熄滅的煙頭，13、常常性地檢查電器設(shè)施，電線線路、電源插座、水暖管線、照明設(shè)施等，發(fā)現(xiàn)問題要立刻報告并樂觀維護和修理；14、包房無人就餐時，不準(zhǔn)進入客房觀觀看電視、睡覺。禁止在包房打撲克、做私活、聚坐閑談、高聲喧嘩、游戲等。15、對包房的安全情況做到心中有數(shù)，因工作不認真、檢查不到位而造成嚴重后果者，將追究有關(guān)人的責(zé)任。16、對緊要客人要有專人服務(wù)。17、嫻熟使用消防設(shè)施，能及時撲救初期火災(zāi)；餐廳的規(guī)章制度12員工規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素養(yǎng)、高水平的團隊服務(wù)于每一位客戶公司訂立了以下嚴格的管理規(guī)章制度，望各位員工自發(fā)遵守!一基本要求1.1、全體員工要團結(jié)全都，各盡其職，獻出真誠服務(wù)，做好本職工作。1.2、全體員工依照本店編排時間表，定時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應(yīng)辦理請假手續(xù)；上班時間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持乾凈。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生。1.3、上班時間未經(jīng)批準(zhǔn)，不得離開工作場合；不長時間會客；嚴禁在工作場合內(nèi)做與工作無關(guān)的活動。1.4、不準(zhǔn)私自帶他人進入工作地方，不得私自將本店物品帶出或贈送他人。1.5、保守本店經(jīng)營機密。二.工作要求2.1、敬業(yè)，樂觀進取，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識，不絕提高業(yè)務(wù)水平和工作本領(lǐng)，提高服務(wù)質(zhì)量。2.2、不因自身心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。2.3、切實聽從上司的工作布置和督導(dǎo)，依照要求完本錢職任務(wù)。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或停止上司布置的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的.解決途徑。2.4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創(chuàng)造條件，重視服務(wù)質(zhì)量，使客人對服務(wù)無可挑剔。2.5、工作要認真負責(zé)，力求準(zhǔn)確無誤地完成工作任務(wù)，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理；因責(zé)任心不強，不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果，當(dāng)事人要受到經(jīng)濟懲罰。三.對待顧客3.1、記住顧客是我們的老板；在店里，顧客是最緊要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題；任何情況下，均不得與顧客發(fā)生爭持。3.2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”（即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識）。在顧客進店前應(yīng)及時把門拉（推）開，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務(wù)；在服務(wù)中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用稱贊、佩服的語氣與顧客溝通；在介紹服務(wù)時注意運用專業(yè)語言，當(dāng)顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿神色，應(yīng)委婉而得體地把話題引向別處。3.3、多用禮貌用語，熱誠接待顧客，面帶微笑，耐性回答客人的詢問。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責(zé)任、誠實、細致、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉；接待客人要善始善終，交接工作要清楚。3.5、在工作崗位服務(wù)要熱誠、禮貌、詳細，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進行服務(wù)，接送客人要有致謝聲，工作顯現(xiàn)過錯和失誤要有致歉聲。3.6、多學(xué)溝通技巧，不盡力顧客作其它消費或盡力其購買產(chǎn)品。3.7、結(jié)賬時要禮貌待客，對客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點后要復(fù)述一遍，防止出過錯單，跑單現(xiàn)象。3.8及時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。3.9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心察看，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告。餐廳的規(guī)章制度13一、從業(yè)人員必需持有效合格證、培訓(xùn)證上崗，杜絕無健康證人員試用上崗。每周固定一天時間檢查個人衛(wèi)生情形，包含工作衣、指甲、頭發(fā)、化妝等。二、餐廳店堂應(yīng)當(dāng)保持乾凈，通風(fēng)良好。在餐具擺臺后或有師生就餐時不得清掃地面。餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)有蒼蠅、蚊蟲時應(yīng)立刻殺滅。三、餐具擺放臺應(yīng)不早于就餐前30分鐘，超出當(dāng)次就餐時間未使用的.餐具應(yīng)當(dāng)收回保潔，禁止長時間擺臺。四、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被師生告知所供應(yīng)的食品中有感官形狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立刻撤換該食品，并同時告知備餐人員。備餐人員應(yīng)當(dāng)立刻檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，保障供餐的安全衛(wèi)生。餐廳的規(guī)章制度14第一條總則1．為進一步規(guī)范公司餐廳管理工作，給公司員工供應(yīng)衛(wèi)生、干凈的就餐環(huán)境，充分保障全體員工的身體健康，特訂立本規(guī)定。2．本規(guī)定適用于公司餐廳及公司內(nèi)部為公司員工供應(yīng)就餐服務(wù)的各類餐飲場合。第二條管理機構(gòu)公司_____負責(zé)對餐廳的監(jiān)督管理，實在管理職責(zé)包含：1．貫徹執(zhí)行有關(guān)餐飲管理方面的法律法規(guī)、法規(guī)。2．在廣泛征詢員工看法的基礎(chǔ)上建立、健全公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實施。3．負責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約。4．負責(zé)對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價格的監(jiān)督、檢查與懲罰。5．代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的看法、建議及投訴等。第三條餐飲服務(wù)單位的義務(wù)1．按公司規(guī)定與公司簽訂服務(wù)合同，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位。2．嚴格遵守國家法律法規(guī)，遵保衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司訂立的規(guī)章制度，嚴格履行餐飲服務(wù)合同。3．以服務(wù)公司員工為宗旨，依據(jù)公司生產(chǎn)運行特點與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。4．建立、健全各項規(guī)章制度，科學(xué)管理，規(guī)范服務(wù)，為員工供應(yīng)衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。5．保證食品質(zhì)量，努力加添和調(diào)整飯菜口味，嚴格本錢核算，合理訂立菜肴價格，文明服務(wù)。6．設(shè)立投訴箱、看法薄，張貼餐廳經(jīng)營情況公示單，接受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的看法、建議和投訴。7．接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時采取措施整改，并提交整改方案。第四條實在服務(wù)要求1．衛(wèi)生許可證應(yīng)定時年檢，從業(yè)人員必需持有健康證與上崗證。2．不得采購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點的食品。3．保證食品的無毒、無害，符合應(yīng)有的.營養(yǎng)要求。4．保持餐廳內(nèi)外環(huán)境乾凈，采取除掉蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。5．保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當(dāng)對人體安全無害。6．使用食品添加劑，必需符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定，否則不得使用。7．售飯前，炊管人員定時到達售飯窗口，工作服要穿著整齊、干凈，胸前掛好服務(wù)牌。8．售飯中，態(tài)度熱誠、禮貌待人、說話客氣、一視同仁、打菜均勻、服務(wù)詳細，不與就餐者爭吵或干架。9．售飯后，做好飯后收尾工作，等就餐人員全部離開后，搞好環(huán)境衛(wèi)生，及時關(guān)門上鎖。第五條員工的權(quán)利義務(wù)1．員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價格等方面問題提出疑問、建議、看法或投訴，并有權(quán)要求餐廳予以明確回復(fù)。2．遵守餐廳秩序，定時就餐，排隊買飯，不插隊，不爭吵，不高聲喧嘩，不爭搶餐桌椅。3．保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不吸煙，不隨地吐痰，不隨地亂扔亂潑臟東西，剩湯、剩菜倒入指定容器。4．珍惜公共設(shè)施，不在餐廳內(nèi)外的門窗、玻璃、墻壁、桌椅等公共設(shè)施上隨便涂抹，亂貼亂畫，不準(zhǔn)用腳踩餐桌椅，不能隨便挪動餐廳內(nèi)的用具。5．養(yǎng)成文明就餐習(xí)慣，勤儉節(jié)省，珍惜糧食，節(jié)省用水用電，禁止豁拳行令、酗酒鬧事、干架斗毆和一切不文明舉止。第六條法律責(zé)任如因餐廳衛(wèi)生問題受各懲罰，由餐廳經(jīng)營單位承當(dāng)，與公司無關(guān)；同時，公司有權(quán)依據(jù)情節(jié)輕重酌情予以罰款。第七條解釋本制度的最終解釋權(quán)歸_____全部。第八條生效本制度自即日起生效。餐廳的規(guī)章制度15一、目的：為了加強對公司食堂的管理，努力提高飯菜質(zhì)量，不絕改進食堂服務(wù)水平，提高服務(wù)質(zhì)量和員工滿意度，解決好員工生活問題，為公司的發(fā)展供應(yīng)有力的后勤保障。依據(jù)《食堂承包合同書》和國家有關(guān)食堂安全、衛(wèi)生相關(guān)管理的要求，特訂立公司食堂管理規(guī)定。二、適用范圍：本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過程管理。三、執(zhí)行部門職責(zé)1、行政人事部和膳食管理委員會依據(jù)本規(guī)定對食堂進行檢查、監(jiān)督和懲罰。2、食堂承包商依照衛(wèi)生安全、營養(yǎng)搭搭配理原則，負責(zé)每周的菜譜計劃、每日食品的采購、制作，依據(jù)定量合理布置每日膳食。四、內(nèi)容：（一）食堂管理規(guī)定1、食堂要有立足為員工供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想，有健全的規(guī)章制度，包含人事管理、工作規(guī)范、安全防患、衛(wèi)生保障、文明服務(wù)、價格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構(gòu)，建立與員工溝通聯(lián)系平臺。2、食堂只對廠內(nèi)經(jīng)營，在做好員工早、中、晚餐、夜宵的正常供應(yīng)前提下，可以開設(shè)小炒，滿足不同員工生活需要，但不能影響員工的休息。開膳時間應(yīng)與我公司管理要求全都，延遲10分鐘以上（除不行抗拒因素外），每次處以200元罰款。3、早餐品種不少于10個，早上有稀飯、豆?jié){、雞蛋、包子、饅頭等；中、晚餐不少于6個菜式，正餐要有湯水供應(yīng)，做到有葷有素，營養(yǎng)搭配科學(xué)，價格合理，花式品種要求常常改換。以上每少一個品種處以100元罰款。4、食堂應(yīng)保證伙食質(zhì)量穩(wěn)定不下降，如每餐二葷一素，每餐總?cè)饬坎坏玫陀?50克。5、為提高就餐排隊打飯效率，食堂務(wù)必保證開設(shè)三個以上窗口，就餐排隊時間不得超出20分鐘，菜、米飯、湯、餐具的供應(yīng)中途不得顯現(xiàn)供應(yīng)不上現(xiàn)象。6、食品的營養(yǎng)要搭搭配理，由原材料子到產(chǎn)品實行“四不”制度：（1）采購不買腐爛變質(zhì)的原材料子；（2）驗收員不收腐爛變質(zhì)的原材料子；（3）加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原材料子；（4）食堂工作人員不賣腐爛變質(zhì)的'食品。7、普通化食品一律采取公開招標(biāo)，按合同采購，糧、油、副食品等緊要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量驗證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)檢查不合格的，一次罰款200元。8、食堂從業(yè)人員要加強服務(wù)意識，端正服務(wù)態(tài)度，語言文明，神色不冷不熱。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生原因發(fā)生的員工投訴，食堂方面要虛心接受，趕忙換菜換飯，滿足員工的要求，不得與員工發(fā)生爭吵。違者處以100元的罰款。9、食堂旁設(shè)小賣部，以為員工服務(wù)為基本原則，按市場價格公平公正，不得隨便提價，不得銷售過期商品，經(jīng)營范圍、經(jīng)營面積不得隨便加添，盡量減少庫存，各種物品不得亂堆亂放，影響廠容環(huán)境。10、食堂實行刷卡消費，由員工自身自行到食堂辦理現(xiàn)金沖卡手續(xù)，充值金額為30元—300元，自由支配。11、食堂應(yīng)依據(jù)合同規(guī)定的餐費標(biāo)準(zhǔn)如實扣款，并每天將就餐人數(shù)報給行政人事部核對，以簽字為準(zhǔn)。全部涉及計帳消費的申請和票據(jù)務(wù)必以行政人事經(jīng)理簽字為準(zhǔn)；每月5日前將上月費用結(jié)算清單交行政人事部審核簽字，并依據(jù)公司要求開具發(fā)票。12、食堂工作人員應(yīng)遵守我公司的相關(guān)管理制度，節(jié)省用水、用電，無揮霍的行為。食堂應(yīng)自行布置人員對水電安全作巡查。行政人事部或者公司相關(guān)人員在