西貝企業(yè)文化

企業(yè)文化1西貝不爭(zhēng)第一我們干什么？西貝簡(jiǎn)介

西貝現(xiàn)有企業(yè)文化總結(jié)

中國(guó)餐飲行業(yè)分析企業(yè)文化的重建

4123企業(yè)文化的功能

52一、西貝簡(jiǎn)介2、西貝經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀現(xiàn)狀3、西貝領(lǐng)導(dǎo)人風(fēng)采4、西貝大事記5、西貝榮譽(yù)1、西貝概述6、西貝愛心基金會(huì)31、西貝概述西貝者，西北、賈氏也

1988年創(chuàng)立于內(nèi)蒙古臨河市1999年進(jìn)入北京2001年注冊(cè)成立北京西貝餐飲管理有限公司現(xiàn)有24家酒樓、1所職業(yè)學(xué)?？傎Y產(chǎn)近6000萬元營(yíng)業(yè)面積2.4346萬平方米

從業(yè)人員6300余人年?duì)I業(yè)額超過1億元

營(yíng)業(yè)收入進(jìn)入餐飲行業(yè)前100名，約占西北菜80%以上的市場(chǎng)份額，有”西貝莜面村“及”騰格里塔拉“兩大品牌，成為經(jīng)營(yíng)西北民間才和蒙菜的知名品牌。42、西貝經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀北京西貝餐飲管理有限公司內(nèi)蒙古西貝深圳西貝天津西貝北京西貝西貝莜面村西翠路店西貝莜面村六里橋店西貝莜面村亞運(yùn)村店西貝莜面村頤和園店西貝莜面村香山藝墅店騰格里塔拉酒樓北京西貝莜面村田園餐廳西貝莜面村回龍觀店愛麗格斯新大都西貝餐飲廣場(chǎng)西貝沸騰漁香店西貝包頭店西貝莜面村內(nèi)蒙古總店西貝內(nèi)蒙古生態(tài)園西貝餐飲職業(yè)學(xué)校西貝莜面村天津店西貝莜面村深圳店53、西貝領(lǐng)導(dǎo)人風(fēng)采賈國(guó)龍本人是土生土長(zhǎng)的內(nèi)蒙古巴盟人。

1986年，賈國(guó)龍以優(yōu)異的成績(jī)考上了大連水產(chǎn)學(xué)院。1988年，他突然做出了一個(gè)驚人的決定：棄學(xué)從商。從此便開始了他的西貝人生。20年來，他與西貝為所有人所津津樂道，他的歷史就是西貝的歷史。64、西貝大事記1989’s完全現(xiàn)代化潮流的“西貝酒吧”誕生在臨河市。1988’s這一年大連水產(chǎn)學(xué)院大二的賈國(guó)龍棄學(xué)從商，同年九月內(nèi)蒙古巴彥淖爾盟臨河市多了一家“康德樂咖啡廳”，并很快變成了“黃土坡小吃店”71991’s“西貝酒吧”關(guān)門，賈國(guó)龍全力經(jīng)營(yíng)愛麗格斯，同年收購(gòu)了“農(nóng)機(jī)飯店”，并將其改名為“西貝火鍋城”。1990’s賈國(guó)龍將酒吧托付給同學(xué)馬強(qiáng)，去愛麗格斯當(dāng)了主管經(jīng)營(yíng)的副經(jīng)理1994’s“愛麗格斯”的一場(chǎng)混亂，讓這一年刻骨銘心，更讓西貝人的心緊緊連在一起。81997’s西貝第一次走出內(nèi)蒙，南下深圳，卻由于沒有實(shí)地經(jīng)驗(yàn)，餐品價(jià)格定位太低，雖然人流量大，但綜合算賬還是虧損，西貝忍痛關(guān)掉“園丁酒家”，退出深圳市場(chǎng)。1995’s西北經(jīng)營(yíng)狀況好轉(zhuǎn)，西貝火鍋城與愛麗格斯餐廳分別被評(píng)為巴盟“特級(jí)店”和“甲級(jí)店“1998’s西貝頂著巨大的壓力租來了地處繁華街區(qū)的臨河市博物館近千平米的一二層。92004’s西北在齊立強(qiáng)的帶領(lǐng)下重返深圳市場(chǎng)，西貝系統(tǒng)里投入最少回收最快的模范店——西貝莜面村深圳八卦嶺店開業(yè)1999’s西貝又一次嘗試走出內(nèi)蒙，這一年6月16日西貝金翠宮大酒樓開業(yè)，經(jīng)營(yíng)海鮮虧損的情況下開始經(jīng)營(yíng)莜面和西北農(nóng)家菜。2005’s由西貝副董事長(zhǎng)韓冰創(chuàng)立的，西貝歷史上最大的問題店包頭店被西貝接手，更名為“西貝海鮮”。102007’s六西貝在呼和浩特成功的殺了個(gè)回馬槍，六千平方米的西貝莜面村體育場(chǎng)店開張了，這家店現(xiàn)在已經(jīng)成為全國(guó)西貝客流接待量最大的店。2005’s西貝進(jìn)駐內(nèi)蒙首府呼和浩特，上萬平米的航母餐廳建在了呼和浩特城邊的山上，定位偏差使得其大幅虧損，西貝莜面村被改成了西貝陽(yáng)光海岸。115、西貝榮譽(yù)

2008年8月獲“商務(wù)系統(tǒng)奧運(yùn)會(huì)、殘奧會(huì)服務(wù)運(yùn)行保障先進(jìn)集體”

2004年12月榮獲北京市衛(wèi)生局首批“衛(wèi)生A級(jí)單位”

2007年2月首批被評(píng)為“中國(guó)風(fēng)味特色餐廳”

2008年6月被北京市衛(wèi)生局評(píng)為“我最喜愛的A級(jí)餐廳”

2003年9月被評(píng)為“國(guó)家一級(jí)酒家”

2009年5月評(píng)選為“北京市和諧勞動(dòng)關(guān)系先進(jìn)單位”12

2010年3月西北菜六里橋店被北京烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“2009年度餐飲門店一百?gòu)?qiáng)”

2010年3月西貝餐飲管理有限公司被評(píng)為“2009年度餐飲企業(yè)五十強(qiáng)”

2010年2月被北京市豐臺(tái)區(qū)飲食服務(wù)旅店行業(yè)評(píng)為“2009年度十佳影響力品牌企業(yè)”

2009年6月榮獲北京市衛(wèi)生局“百家A級(jí)餐廳”13

我們來自不同地域，有著不同經(jīng)歷，但我們共同生活在“西貝”大家庭。生命無常，災(zāi)難無情，傷痛可怕，為了讓員工在困難時(shí)刻能及時(shí)得到幫助，西貝于2007年建立“愛心基金”，讓我們的生活平安、幸福，讓我們的愛充滿西貝、充滿世界……6、西貝愛心基金會(huì)基金創(chuàng)立緣由14

愛心基金的來源主要是所屬各單位當(dāng)年凈利潤(rùn)中1%的公益金，其次管理公司和各單位員工捐款，以及基金存款利息等。

愛心基金的用途是西貝在職員工本人（西貝工齡6月以上）或直系親屬發(fā)生重大傷病、災(zāi)難事故，因家庭經(jīng)濟(jì)困難，所需費(fèi)用超出家庭經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)能力時(shí)，給予的捐助或借款；當(dāng)國(guó)家或地區(qū)發(fā)生重大災(zāi)難時(shí)，本基金也可代表西貝員工用于社會(huì)捐助?；饋碓椿鹩猛?5二、西貝現(xiàn)有企業(yè)文化總結(jié)1、精神層2、制度層3、行為層4、物質(zhì)層161、精神層企業(yè)的核心價(jià)值企業(yè)使命企業(yè)精神經(jīng)營(yíng)策略企業(yè)愿景企業(yè)理念17對(duì)顧客敬畏，與員工同進(jìn)對(duì)股東真誠(chéng)，向社會(huì)負(fù)責(zé)企業(yè)的核心價(jià)值觀18企業(yè)愿景使西北菜系成為中國(guó)的第九大菜系發(fā)展壯大西貝餐飲，坐西北菜的領(lǐng)導(dǎo)者進(jìn)入中國(guó)餐飲十強(qiáng)19企業(yè)理念

堅(jiān)持科學(xué)管理，理性運(yùn)營(yíng)

堅(jiān)持無障礙退菜

堅(jiān)持美味、品味、人情味

堅(jiān)持健康美食、親情服務(wù)

熱愛并堅(jiān)持著

排除誘惑堅(jiān)持夢(mèng)想，做好一件事20

職業(yè)化=專業(yè)精神+敬業(yè)精神+事業(yè)心

優(yōu)質(zhì)就是西貝的品質(zhì)

堅(jiān)決的、不妥協(xié)地同不衛(wèi)生行為作斗爭(zhēng)

成功=積極心態(tài)+正確方法+執(zhí)行力

精于此道、以此為生

感動(dòng)顧客、感動(dòng)員工、感恩顧客

為員工提供就業(yè)機(jī)會(huì)，更提供就業(yè)能力

不一定是最大的公司，一定是最優(yōu)秀的

努力只能把事情做對(duì)，用心才能把事情做好21企業(yè)使命為顧客創(chuàng)造健康、美味、快樂讓”西貝“成為西北民間菜的代名詞保證公司利潤(rùn)最大化22企業(yè)精神

onetwothreefour不爭(zhēng)第一我們干什么？說到做到做到做好做不好負(fù)責(zé)23經(jīng)營(yíng)策略1234人才的培養(yǎng)從每個(gè)崗位入手創(chuàng)新是生命力產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定是基石基礎(chǔ)管理的強(qiáng)化是永恒的主題248發(fā)揮集團(tuán)化優(yōu)勢(shì)企業(yè)文化建設(shè)是西貝餐飲永續(xù)經(jīng)營(yíng)的基石品牌建設(shè)從方方面面開始在適當(dāng)時(shí)機(jī)突破固有模式675252、制度層財(cái)務(wù)管理品質(zhì)管理單店的組織結(jié)構(gòu)店經(jīng)理收銀員服務(wù)員營(yíng)業(yè)收入管理營(yíng)業(yè)現(xiàn)金管理成本費(fèi)用管理資金管理全面質(zhì)量管理原材料的品質(zhì)保證成品生產(chǎn)過程中的品質(zhì)保證26單店的組織結(jié)構(gòu)店經(jīng)理

主要職責(zé)

負(fù)責(zé)編制單店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，擬訂單店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，并組織落實(shí)。

負(fù)責(zé)單店的日常運(yùn)營(yíng)管理。在公司相關(guān)部門的支持下，負(fù)責(zé)單店的全面的人員管理工作，確保單店人員的技能和責(zé)任心穩(wěn)步提升。

按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)單店運(yùn)作進(jìn)行管理，保證單店的菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備和設(shè)施符合公司統(tǒng)一要求。任職資格大學(xué)專科及以上學(xué)歷。管理或餐飲行業(yè)相關(guān)專業(yè)。5年以上本崗位或相關(guān)崗位工作經(jīng)驗(yàn)，3年以上管理崗位經(jīng)驗(yàn)。具備計(jì)算機(jī)應(yīng)用的基礎(chǔ)知識(shí)。當(dāng)單店發(fā)生人員短缺或某些職責(zé)無人承擔(dān)時(shí)，單店經(jīng)理是責(zé)任的第一承擔(dān)者。27收銀員——主要職責(zé)掌握現(xiàn)金的結(jié)賬方法和結(jié)賬程序。開餐前備好零用錢，清理所管轄的區(qū)域衛(wèi)生。熟練地使用收款機(jī)進(jìn)行收款。每日清機(jī)時(shí)，進(jìn)行現(xiàn)金盤點(diǎn)，統(tǒng)計(jì)當(dāng)班營(yíng)業(yè)收入，做到賬款相符。掌握餐廳各類酒、飲料、菜品的價(jià)目，并且要了解餐廳服務(wù)知識(shí)。認(rèn)真保存所有賬單，保證所有賬單聯(lián)號(hào)，一張不缺。完成店經(jīng)理交辦的其他工作。任職資格具有高中或以上學(xué)歷。財(cái)會(huì)專業(yè)優(yōu)先。熟練掌握收款機(jī)的使用。熟悉餐廳的工作流程和菜品的價(jià)格。28服務(wù)員——主要職責(zé)負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)范要求布置餐廳、餐桌，及補(bǔ)充各種物品。按照餐廳規(guī)定的服務(wù)流程和服務(wù)規(guī)范做好對(duì)客服務(wù)工作。主動(dòng)征詢客人對(duì)菜品和服務(wù)的意見，接受客人的意見并及時(shí)向領(lǐng)班和店經(jīng)理匯報(bào)。負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境、設(shè)施、地面、臺(tái)面的整理和清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)將所有使用后的餐具送到洗滌間分類擺放，并及時(shí)補(bǔ)充餐具柜應(yīng)有的干凈餐具。負(fù)責(zé)在賓客走后翻臺(tái)。做好餐后結(jié)束工作和本崗位的衛(wèi)生清潔工作。掌握客用衛(wèi)生間的清潔流程和清潔規(guī)范，完成客用衛(wèi)生間的清潔工作。完成上級(jí)交辦的其他工作。任職資格高中及以上學(xué)歷。具有一年餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)。有熟練的服務(wù)技能技巧和一定的應(yīng)變能力，能妥善處理服務(wù)中出現(xiàn)的一般性問題。掌握餐廳服務(wù)規(guī)范。身體健康，儀表端莊。29財(cái)務(wù)管理營(yíng)業(yè)收入管理1．

每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，各崗位根據(jù)本崗位的銷售小票編制《銷售匯總表》，同時(shí)將銷售小票粘貼在《銷售匯總表》后作為核算的原始憑證交給店經(jīng)理審核。2．

店經(jīng)理根據(jù)收銀員打印的《清機(jī)表》審核各崗位的《銷售匯總表》和當(dāng)日營(yíng)業(yè)現(xiàn)金和支票（如果客人用支票支付，應(yīng)請(qǐng)示店經(jīng)理同意）所得，若發(fā)現(xiàn)偏差立即尋找原因。3．

店經(jīng)理根據(jù)審核后的《銷售匯總表》填寫《單店?duì)I業(yè)收入日?qǐng)?bào)表》，于每周五將《單店?duì)I業(yè)收入日?qǐng)?bào)表》上交財(cái)務(wù)部單店核算會(huì)計(jì)作為記帳原始憑證。

30營(yíng)業(yè)現(xiàn)金管理1．

收銀員下班前，應(yīng)將當(dāng)班營(yíng)業(yè)現(xiàn)金清點(diǎn)入帳并填寫《收銀機(jī)賬薄》（見《財(cái)務(wù)管理手冊(cè)》），將總額與計(jì)算機(jī)打印數(shù)據(jù)核對(duì)，如有不符，應(yīng)查找原因并追究相關(guān)人員責(zé)任，如果金額低于帳務(wù)，是個(gè)人原因造成的，由相關(guān)責(zé)任人補(bǔ)齊，如果金額高于帳務(wù)，不能查到原因的，這部分高出金額應(yīng)作為營(yíng)業(yè)所得，不得歸任何個(gè)人所有。收銀員清機(jī)時(shí)，應(yīng)有店經(jīng)理在場(chǎng)監(jiān)督。2．

收銀員將營(yíng)業(yè)現(xiàn)金上交店經(jīng)理，由店經(jīng)理向營(yíng)業(yè)員出具收款收據(jù)并填寫現(xiàn)金日記帳。財(cái)務(wù)部單店核算會(huì)計(jì)應(yīng)至少每月一次對(duì)單店的現(xiàn)金日記帳進(jìn)行監(jiān)督審察，如有不符，責(zé)成單店查找原因并追究相關(guān)人員責(zé)任。3．

店經(jīng)理應(yīng)于每天下午15：00將當(dāng)天營(yíng)業(yè)現(xiàn)金存入開戶銀行，15：00之后至停止?fàn)I業(yè)期間收進(jìn)的現(xiàn)金，應(yīng)存入店內(nèi)的保險(xiǎn)柜，于第二天早上9：00及時(shí)送存銀行。4．

店經(jīng)理應(yīng)于每周五將單店在銀行的營(yíng)業(yè)現(xiàn)金存款上交公司財(cái)務(wù)部，同時(shí)提交銀行收款憑證、銀行存款余額調(diào)節(jié)表，由財(cái)務(wù)部單店核算會(huì)計(jì)審查核對(duì)后，向店經(jīng)理出具收款憑證。

31成本費(fèi)用管理1．

收銀員下班前，應(yīng)將當(dāng)班營(yíng)業(yè)現(xiàn)金清點(diǎn)入帳并填寫《收銀機(jī)賬薄》（見《財(cái)務(wù)管理手冊(cè)》），將總額與計(jì)算機(jī)打印數(shù)據(jù)核對(duì)，如有不符，應(yīng)查找原因并追究相關(guān)人員責(zé)任，如果金額低于帳務(wù)，是個(gè)人原因造成的，由相關(guān)責(zé)任人補(bǔ)齊，如果金額高于帳務(wù)，不能查到原因的，這部分高出金額應(yīng)作為營(yíng)業(yè)所得，不得歸任何個(gè)人所有。收銀員清機(jī)時(shí)，應(yīng)有店經(jīng)理在場(chǎng)監(jiān)督。2．

收銀員將營(yíng)業(yè)現(xiàn)金上交店經(jīng)理，由店經(jīng)理向營(yíng)業(yè)員出具收款收據(jù)并填寫現(xiàn)金日記帳。財(cái)務(wù)部單店核算會(huì)計(jì)應(yīng)至少每月一次對(duì)單店的現(xiàn)金日記帳進(jìn)行監(jiān)督審察，如有不符，責(zé)成單店查找原因并追究相關(guān)人員責(zé)任。3．

店經(jīng)理應(yīng)于每天下午15：00將當(dāng)天營(yíng)業(yè)現(xiàn)金存入開戶銀行，15：00之后至停止?fàn)I業(yè)期間收進(jìn)的現(xiàn)金，應(yīng)存入店內(nèi)的保險(xiǎn)柜，于第二天早上9：00及時(shí)送存銀行。32資金管理——1.資金計(jì)劃的編制a

.

單店的資金計(jì)劃包括資金收入（營(yíng)業(yè)收入）計(jì)劃和資金支出計(jì)劃（由單店支付的各項(xiàng)費(fèi)用），由店經(jīng)理負(fù)責(zé)編制。b.

資金計(jì)劃由店經(jīng)理在公司總體規(guī)劃、經(jīng)營(yíng)環(huán)境的充分分析、經(jīng)營(yíng)收入的預(yù)測(cè)基礎(chǔ)上編制。年度資金計(jì)劃于每年12月前上報(bào)店管部，月度資金計(jì)劃于每月25日前上報(bào)店管部，周資金計(jì)劃于周四前上報(bào)店管部。2.備用金的保管與使用a

.單店備用金由店管部根據(jù)單店經(jīng)營(yíng)情況、日常所需支付費(fèi)用范圍及金額核定。店經(jīng)理負(fù)責(zé)備用金的保管，備用金不足時(shí)應(yīng)向公司財(cái)務(wù)部及時(shí)通過報(bào)銷費(fèi)用或借款補(bǔ)充，不得挪用營(yíng)業(yè)現(xiàn)金或零鈔進(jìn)行補(bǔ)充。

b

單店備用金的使用范圍為：?jiǎn)蔚杲?jīng)營(yíng)所需緊急物資的采購(gòu)、公司允許的零星采購(gòu)、突發(fā)事件所需費(fèi)用等必須由單店即時(shí)支付的資金。33品質(zhì)管理（一）、成品生產(chǎn)過程中的品質(zhì)保證進(jìn)貨時(shí)要檢查半成品的品質(zhì)，發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)退貨，并立即補(bǔ)貨。進(jìn)貨按照先進(jìn)先出原則，后進(jìn)貨物靠里堆放。用料時(shí)，檢查其有效期，并堅(jiān)持先進(jìn)先出原則。（二）、原材料的品質(zhì)保證監(jiān)督檢查各種成品生產(chǎn)過程中的操作程序和規(guī)范。掌握各產(chǎn)品的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)常檢查生產(chǎn)機(jī)器是否處于正常狀態(tài)。營(yíng)業(yè)高峰前做食品安全檢查。抽查即將銷售的各種成品。34（三）、全面質(zhì)量管理全面質(zhì)量管理就是全員參與、全過程監(jiān)督、全方位控制。對(duì)于與顧客大量接觸的快餐店，全員參與是至關(guān)重要的。將“全員參與品質(zhì)控制”的經(jīng)營(yíng)理念灌輸給每一位員工：質(zhì)量是單店賴以生存的基礎(chǔ)；質(zhì)量問題關(guān)系到單店中的每一位成員，是自上而下每一個(gè)人的工作。不論在哪個(gè)崗位，都有發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題并向店經(jīng)理報(bào)告的責(zé)任。不論在哪個(gè)崗位，都有尋找辦法去解決質(zhì)量問題的義務(wù)。不論在哪個(gè)崗位，都有因?qū)μ岣哔|(zhì)量做出貢獻(xiàn)而受到獎(jiǎng)勵(lì)和提升的機(jī)會(huì)。353、行為層迅聯(lián)時(shí)代公司簡(jiǎn)述標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)感動(dòng)服務(wù)個(gè)性化服務(wù)技藝之展口布折花迅聯(lián)時(shí)代公司簡(jiǎn)述上菜斟酒分菜鋪臺(tái)、擺臺(tái)托盤36托盤先清理托盤，理盤時(shí)重的高的后用的放在托盤里側(cè)，輕的矮的先用的放在托盤外側(cè)，標(biāo)簽向外。理盤標(biāo)準(zhǔn)左手端托、大臂與小臂稱90°、掌心向上、五指分開、肘關(guān)節(jié)與身體左側(cè)大約一拳的距離，小臂與手掌成一條直線，掌心與托盤底部成一指距離。端托標(biāo)準(zhǔn)37上菜

先上調(diào)味品，再將菜端上；每上一道新菜都要轉(zhuǎn)向主賓前面，以示尊重。

上菜前注意觀察菜肴色澤、新鮮程度，注意有無異常氣味，檢查菜肴有無灰塵、飛塵等不潔之物；在檢查菜肴衛(wèi)生時(shí)，嚴(yán)禁用手翻動(dòng)或用嘴吹除，必須翻動(dòng)時(shí)，要用消過毒的器具；對(duì)衛(wèi)生達(dá)不到質(zhì)量要求的菜及時(shí)退回廚房38斟酒服務(wù)形象DAB示酒標(biāo)簽向外，重復(fù)酒名開啟酒水，帶氣體的飲料和酒水不允許對(duì)著客人操作C斟酒時(shí)手握瓶底1/3處，標(biāo)簽向外食指與瓶頸平行，斟酒時(shí)瓶口與杯口的距離是一指，斟酒時(shí)白酒斟八分滿，啤酒斟八分酒兩分沫，紅酒斟1/3滿39分菜服務(wù)要求1、分菜前先將菜端上桌并報(bào)菜名，用禮貌用語(yǔ)“請(qǐng)稍等，我來分以下這道菜”，然后再進(jìn)行分派。2、用勺分菜時(shí)，左手托菜盤，右手拿分菜勺，從主賓左側(cè)開始，按順時(shí)針方向繞臺(tái)進(jìn)行，動(dòng)作姿勢(shì)為左腿在前，上身微前傾，分菜時(shí)做到一勺準(zhǔn)，不允許將一勺菜或湯分給兩個(gè)人。4、服務(wù)員分菜時(shí)要注意手法衛(wèi)生、動(dòng)作利索、分量均勻、跟上佐料；服務(wù)員在保證分菜質(zhì)量的前提下，以最快的速度完成分菜工作。3、分湯及一些難分派的菜時(shí)，可用旁桌分菜法，菜分好后，從主賓右側(cè)開始按順時(shí)針方向?qū)⒉捅P送上，并用禮貌用語(yǔ)“您請(qǐng)用”，注意要將菜的剩余部分，換小盤再上40鋪臺(tái)、擺臺(tái)四人方臺(tái)：十字對(duì)稱；六人圓臺(tái)：一字對(duì)中，左右對(duì)稱；八人圓臺(tái)：十字對(duì)中，兩兩對(duì)稱；十人圓臺(tái)：一字對(duì)中，左右對(duì)稱；十二人圓臺(tái)：十字對(duì)中，兩兩相同服務(wù)員站在主位一側(cè)，用雙手將臺(tái)布抖開鋪上臺(tái)面，臺(tái)布折縫朝上；上轉(zhuǎn)盤底座時(shí)，壓在“十字”折縫印上。四角均勻?qū)ΨQ與桌腳垂直。鋪臺(tái)布臺(tái)型41口布折花A.碟花：主教帽、雨后春筍、企鵝。B.杯花：芭蕉葉、白鶴、馬蹄開花折花樣式A.突出主題：口布花的不同花形及擺設(shè)，可以點(diǎn)化宴會(huì)主題和標(biāo)志主賓席位。B.美化席面：起到渲染宴會(huì)氣氛，增強(qiáng)藝術(shù)感染力的作用。C.衛(wèi)生保潔：既可用其擦拭碗筷酒具，又可掖在胸前或攤在腿膝上，以防湯汁、酒水沾污衣服折花作用疊、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏折花技法42標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)食品制作工序，必須嚴(yán)格按照操作流程進(jìn)行，不得有絲毫疏漏，以此保證每一道菜品口味的純正和統(tǒng)一。各種餐具的擺放，也必須按照嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)擺放。食品上桌的次序，也必須與標(biāo)準(zhǔn)相一致。服務(wù)的語(yǔ)言和方式，亦有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。43感動(dòng)服務(wù)

有特色

有意思印象層面心理層面時(shí)不時(shí)的驚喜想不到的感動(dòng)西貝的好，是說得出來的好人性化44為老年人準(zhǔn)備靠墊，主動(dòng)攙扶行動(dòng)不便者為小孩提供貝貝椅，為嬰兒提供寶寶床為孕婦提供靠墊，準(zhǔn)備白開水為醉酒者提供蜂蜜水為開車但飲酒者聯(lián)系代駕45為長(zhǎng)發(fā)顧客準(zhǔn)備皮筋為戴眼鏡者提供眼鏡布給手機(jī)配備手機(jī)套為過生日的顧客贈(zèng)送長(zhǎng)壽面、生日歌餐中主動(dòng)為部分菜品加熱46個(gè)性化服務(wù)陜北民歌東北二人轉(zhuǎn)蒙古族歌曲

每餐都會(huì)有專人為顧客送上帶有文化特色的經(jīng)典歌曲474、物質(zhì)層企業(yè)符號(hào)企業(yè)吉祥物企業(yè)容貌企業(yè)環(huán)境ABCD西貝的每一個(gè)餐廳，裝潢設(shè)計(jì)都新穎、美觀、大方、高雅，或體現(xiàn)現(xiàn)代文化氣息，或體現(xiàn)傳統(tǒng)文化韻味。48山西剪紙秀美艷麗，剪紙?jiān)谥袊?guó)農(nóng)村是歷史悠久、流傳很廣的一種民間藝術(shù)形式剪紙雖然制作簡(jiǎn)便，造型單純，由于其能夠充分反映百姓的生活內(nèi)涵，具有濃郁的民俗特色，是中國(guó)農(nóng)村眾多民間美術(shù)形式的濃縮與夸張。紅色代表熱烈，黑色代表莊嚴(yán)或沉重，這種搭配上，高貴的喜小老虎造型則代表了活潑、充滿升級(jí)和活力、美好、幸福等吉祥的山村濃郁民風(fēng)。民間剪紙往往通過諧音、象征、寓意等手法提煉、概括自然形態(tài)，構(gòu)成美麗的圖案。歷史淵源造型寓意顏色的講究生活氣息西貝吉祥物4950企業(yè)名稱及造型企業(yè)的主色調(diào)企業(yè)環(huán)境的藝術(shù)特色企業(yè)的氛圍特點(diǎn)企業(yè)符號(hào)5152濃郁的蒙古民族、西北地域文化風(fēng)情，傳統(tǒng)與時(shí)尚完美結(jié)合的裝飾風(fēng)格面館店內(nèi)裝飾畫，濃郁的色彩，用農(nóng)民畫的手法表現(xiàn)出大西北的風(fēng)土人情田園風(fēng)格的淳樸回歸大自然，不精雕細(xì)刻。自然淳樸的表現(xiàn)了鄉(xiāng)村風(fēng)景。結(jié)合家具陳設(shè)等布置，或者做重點(diǎn)裝飾與邊角裝飾，還有就是沿窗布置，創(chuàng)作出自然、簡(jiǎn)樸、高雅的氛圍。歡樂彪悍的民間文體活動(dòng)，幽默詼諧、輕盈瀟灑的民間舞蹈，奠定了該區(qū)旅游文化氛圍的基調(diào)西北風(fēng)光是給人以安靜閑適的感覺，沒有污染，沒有喧鬧。遠(yuǎn)離濁世，清凈悠然。狂風(fēng)呼嘯，飛沙走石，一代大漠孕育的境界，而其中或如街巷或如古堡，或如蘑菇的多樣沙丘形態(tài)，又改變了大漠過于單一的格調(diào)企業(yè)環(huán)境主要是指與企業(yè)生產(chǎn)相關(guān)的各種物質(zhì)設(shè)施、廠房建筑以及職工的生活?yuàn)蕵吩O(shè)施。大廳寬敞，裝修挺有民族特色，服務(wù)態(tài)度很好，偶有民族表演。企業(yè)環(huán)境5354三、中國(guó)餐飲行業(yè)分析1、中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展3、年度中國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲一覽4、西貝企業(yè)文化優(yōu)缺分析2、中餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r551、中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀餐飲的連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展?fàn)顩r21中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展歷程356中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展歷程57餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀58年份銷售總額2001436820025067.9220036156.252004748620058886.6200610400200712352200815404200917998全國(guó)餐飲行業(yè)零售總額及增長(zhǎng)情況（單位：億元）59餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展?fàn)顩r指標(biāo)計(jì)量單位2007年2006年2005年2004年2003年門店總數(shù)個(gè)1681011360851469686127營(yíng)業(yè)面積萬平方米——588.2390.8346.6304.6從業(yè)人數(shù)萬人——55.742.640.030.5營(yíng)業(yè)收入億元738551.9446.5399.7257近年來限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)表60我國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)集中度成長(zhǎng)趨勢(shì)61連鎖經(jīng)營(yíng)是行業(yè)集中度提升的關(guān)鍵622、中餐行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r書到用時(shí)方恨少，年少有空的時(shí)間多積累些東西，待到用時(shí)信手拈來，即為快哉，圖表這東西很多的了，PPT做了沒用究竟有沒有意義？標(biāo)題5層并列關(guān)系展示競(jìng)爭(zhēng)分析中餐行業(yè)格局中餐行業(yè)的主要威脅中餐行業(yè)的主要機(jī)會(huì)消費(fèi)者分析63中餐行業(yè)格局國(guó)外連鎖經(jīng)營(yíng)模式的引入餐飲消費(fèi)形式的不斷變化風(fēng)投將目光投向傳統(tǒng)行業(yè)傳統(tǒng)餐飲現(xiàn)代餐飲傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)連鎖經(jīng)營(yíng)特色經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)擴(kuò)大品牌營(yíng)銷人力管理64風(fēng)投關(guān)注的餐飲行業(yè)火鍋類休閑正餐快餐可復(fù)制性管理團(tuán)隊(duì)精良標(biāo)準(zhǔn)化程度高65消費(fèi)者分析傳統(tǒng)菜系分析餐飲消費(fèi)行為分析消費(fèi)者決策分析餐飲消費(fèi)趨勢(shì)分析66魯蘇浙湘

徽粵川閩傳統(tǒng)菜系分析67餐飲消費(fèi)行為分析替代性消費(fèi)增加被迫性消費(fèi)增加商務(wù)型消費(fèi)增加

經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使商務(wù)活動(dòng)增加，商務(wù)應(yīng)酬活動(dòng)推動(dòng)了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費(fèi)來代替自己做飯?jiān)絹碓蕉喟最I(lǐng)人士和進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)民工，時(shí)間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒辦法只能被迫在餐館里就餐68消費(fèi)者決策分析健康和衛(wèi)生情調(diào)

文化與食品的融合文化與飲食方式

文化與飲食習(xí)慣氛圍環(huán)境69餐飲消費(fèi)趨勢(shì)分析123

在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的壓力面前，上班族們把越來越多的消費(fèi)行為變成了DIY，將請(qǐng)朋友到家里吃飯，減少去餐館次數(shù)上班族消費(fèi)趨勢(shì)分析家庭消費(fèi)趨勢(shì)分析商務(wù)消費(fèi)趨勢(shì)分析

家庭的預(yù)算和支出會(huì)減少，會(huì)縮減了高檔消費(fèi)和大宗支出，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多。

吃奢華盛宴的人少了，中檔餐飲消費(fèi)次數(shù)將增加70競(jìng)爭(zhēng)分析1由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)2由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。3由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展4中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇71中餐行業(yè)的主要機(jī)會(huì)

我國(guó)經(jīng)濟(jì)近年取得了快速發(fā)展，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，將持續(xù)迅速帶動(dòng)國(guó)內(nèi)餐飲需求增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)，到2010年，中國(guó)餐飲業(yè)零售額將達(dá)到20000億元。未來5年將保持17％以上速度發(fā)展

我國(guó)人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值(GDP)超過2000美元，居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，消費(fèi)水平和層次提高，長(zhǎng)期而言中餐中高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長(zhǎng)。

中餐服務(wù)行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)停磥戆l(fā)展的趨勢(shì)是行業(yè)集中度大幅提高，有待于企業(yè)的整合

由于金融危機(jī)作用，租金、人工成本及兼并費(fèi)用降低將帶來餐飲企業(yè)低成本擴(kuò)張機(jī)遇

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受口紅經(jīng)濟(jì)效應(yīng)的影響，預(yù)計(jì)未年2年，中低檔餐飲企業(yè)生意火爆，成為本周期投資與發(fā)展的熱點(diǎn)。預(yù)計(jì)未來3年餐飲業(yè)將成為金融危機(jī)下國(guó)際風(fēng)投、國(guó)內(nèi)資金的避風(fēng)港。VC的參與將加快傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化，連鎖經(jīng)營(yíng)將會(huì)加速規(guī)劃化發(fā)展；跨地域經(jīng)營(yíng)是未來的趨勢(shì)，粵菜引領(lǐng)消費(fèi)潮流，份額將持續(xù)增長(zhǎng)。2008年起我國(guó)共有46個(gè)城市人均GDP在3000美元以上，這些城市的人均消費(fèi)水平比較高，可做為中式正餐行業(yè)跨區(qū)域發(fā)展的增長(zhǎng)點(diǎn)。傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化加快，連鎖經(jīng)營(yíng)將會(huì)加速發(fā)展；同時(shí)大眾化經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)空間不斷延伸，特色經(jīng)營(yíng)更加突出。創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)、品牌營(yíng)銷的力度加強(qiáng)，管理與人才的作用將更加突出。餐飲相關(guān)政策的出臺(tái)，將有利于規(guī)范行業(yè)行為，提升行業(yè)服務(wù)水平，提升行業(yè)進(jìn)入有利于中餐企業(yè)進(jìn)一步做大做強(qiáng)

73中餐行業(yè)的主要威脅

金融危機(jī)帶來消費(fèi)者的信心下滑，旅游餐飲需求減少，預(yù)計(jì)未業(yè)3年高端餐飲消費(fèi)降低

國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)日益呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢(shì)，規(guī)模以上正餐營(yíng)業(yè)額比例將進(jìn)一步下降。

未來5年競(jìng)爭(zhēng)局面激烈仍將維持，由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。

中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。與國(guó)外餐飲相比，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大，洋快餐主導(dǎo)中國(guó)餐飲競(jìng)爭(zhēng)格局。

融資擴(kuò)張成了國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展新模式，預(yù)計(jì)未來3年經(jīng)濟(jì)回暖后，將有更多的規(guī)模餐飲企業(yè)謀求上市。

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餐飲業(yè)全面進(jìn)入“微利時(shí)代”，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營(yíng)模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，需要向精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)?；?jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型。

法規(guī)建設(shè)滯后

餐飲結(jié)構(gòu)失衡

市場(chǎng)秩序有待規(guī)范

企業(yè)正規(guī)經(jīng)營(yíng)及跨區(qū)域發(fā)展，營(yíng)業(yè)稅稅收會(huì)增加，對(duì)企業(yè)利潤(rùn)產(chǎn)生重要影響

餐飲人才供應(yīng)不足

廚師資格認(rèn)證混亂，名師大師認(rèn)證失范，出現(xiàn)花錢買證現(xiàn)象

75排名企業(yè)名稱1中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)2美心食品有限公司3內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司4四川廖排骨（集團(tuán)）有限公司5上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司47成都味道江湖菜餐飲娛樂管理有限公司48重慶蘇大姐餐飲文化有限責(zé)任公司49溫州云天樓實(shí)業(yè)有限公司50河南百年老媽飲食管理有限公司3、年度中國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)一覽2010年中國(guó)餐飲業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)76排名企業(yè)名稱1中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)2內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司3內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司4上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司5北京小土豆企業(yè)（集團(tuán)）有限公司47浙江省寧波市漢通餐飲發(fā)展有限公司48廣東省深圳面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司49浙江省寧波市石浦酒店管理發(fā)展有限公司50北京聚德華天控股有限公司2011年中國(guó)餐飲業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)77排名企業(yè)名稱1中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)2天津頂巧餐飲服務(wù)咨詢有限公司3內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司4稻香控股有限公司5中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司47北京首都機(jī)場(chǎng)餐飲發(fā)展有限公司48廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司49廈門豪享來餐飲娛樂有限公司50北京西貝餐飲管理有限公司2012年中國(guó)餐飲業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)784、西貝企業(yè)文化優(yōu)缺點(diǎn)分析企業(yè)形象優(yōu)良1企業(yè)經(jīng)營(yíng)策略先進(jìn)2企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量精良3員工創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng)1員工忠誠(chéng)度不強(qiáng)2企業(yè)目標(biāo)落后3缺點(diǎn)西貝企業(yè)文化現(xiàn)狀分析優(yōu)點(diǎn)79四、西貝企業(yè)文化的重建1、精神層2、制度層3、行為層4、物質(zhì)層801、精神層企業(yè)風(fēng)氣企業(yè)愿景企業(yè)使命企業(yè)精神81企業(yè)愿景使西北菜走向世界努力壯大，成為中國(guó)餐飲業(yè)的領(lǐng)頭人使中國(guó)餐飲遍布全球82企業(yè)風(fēng)氣勤奮學(xué)習(xí)團(tuán)結(jié)友愛積極向上勇敢創(chuàng)新互相幫助83企業(yè)使命讓世界人民品嘗到中國(guó)西北民間菜保證西貝人利潤(rùn)最大化幫助員工實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值84企業(yè)精神

美味、品味、人情味

熱情、熱心、熱愛

博識(shí)、博聞、博愛

勇敢、創(chuàng)新、奮進(jìn)852、制度層123獎(jiǎng)金制度目的本公司所制定的獎(jiǎng)金除評(píng)核從業(yè)人員之間的盡職程度、服務(wù)及貢獻(xiàn)程度等給予其評(píng)定外，對(duì)于員工福利及內(nèi)容創(chuàng)業(yè)制度，亦詳加規(guī)定。適用范圍凡任職滿14日以上的正式任用員工皆適用；但部分獎(jiǎng)金支付辦法，亦可適用于兼職人員。86獎(jiǎng)金結(jié)構(gòu)本規(guī)則所制定的獎(jiǎng)金包括下列十三項(xiàng)(一)模范員工獎(jiǎng)。

(二)禮貌獎(jiǎng)。(三)最受歡迎獎(jiǎng)。(四)工作績(jī)效獎(jiǎng)金。

(五)考勤獎(jiǎng)金。(六)激勵(lì)獎(jiǎng)金。

(七)介紹獎(jiǎng)金。(八)全勤獎(jiǎng)金。(九)獎(jiǎng)學(xué)金。

(十)禮金及慰問金。(十一)小費(fèi)。(十二)年節(jié)獎(jiǎng)金。

(十三)年終獎(jiǎng)。87禮金及慰問金

公司經(jīng)營(yíng)方式以大家庭為不變?cè)瓌t，對(duì)于員工的婚喪喜慶及傷殘住院時(shí)，可按員工服務(wù)年資，從福利基金中提撥相等的金額做為慰問祝福。其支付標(biāo)準(zhǔn)如表(一)結(jié)婚禮金依申請(qǐng)人的職位年資基準(zhǔn)額的100％計(jì)算。

(二)住院慰問金1.因業(yè)務(wù)上的傷殘疾病而住院者，除其部門主管人員，應(yīng)占即代為辦理勞保手續(xù)外，并支付該員年資基準(zhǔn)額的70％作為慰問金，另30％則以購(gòu)買慰問品。2.非業(yè)務(wù)上的傷殘疾病而住院者，除支付該員年資基準(zhǔn)的30％作為慰問金，另20％則購(gòu)買慰問品。(三)喪亡慰問金1.直系親屬(包括父母及子女)、配偶的喪亡者,則依該員年資基準(zhǔn)額的100％發(fā)放。2.本人喪亡者，除由各部門直屬主管代為申請(qǐng)勞保死亡支付外，因公殉職者，則依該員年資基準(zhǔn)額的300％撫恤；非因公殉職者，則依年資基準(zhǔn)額的100％撫恤。(四)生產(chǎn)慰問金任職滿一年以上的已婚婦女(不含兼職員)，除依勞基法的規(guī)定給予留職停薪及代為申請(qǐng)勞保醫(yī)療支付外，并依年資基準(zhǔn)額的30％作為慰問金，另20％則購(gòu)買慰問品。883.行為層文化操傳菜培訓(xùn)89規(guī)范動(dòng)作，認(rèn)真踏實(shí)完成每一項(xiàng)加強(qiáng)集體觀念，注重團(tuán)隊(duì)協(xié)作文化操90傳菜傳菜員大都穿著旱冰鞋穿梭于飯店各處，極有可能撞到顧客，甚至將才灑到顧客身上，因此必須加大對(duì)傳菜員的培訓(xùn)，提升其滑行技能，盡量避免事故發(fā)生

91培訓(xùn)深化對(duì)管理者的培訓(xùn)，提升其管理能力，管理行為。管理者員工加大對(duì)員工的培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)，增強(qiáng)其各方面的行為表現(xiàn)能力。924、物質(zhì)層企業(yè)標(biāo)志物的作用1統(tǒng)一標(biāo)志物的作用品牌化策略23931、功用性標(biāo)志的本質(zhì)在于它的功用性。經(jīng)過藝術(shù)設(shè)計(jì)的標(biāo)志雖然具有觀賞價(jià)值，但標(biāo)志主要不是為了供人觀賞，而是為了實(shí)用。標(biāo)志是人們進(jìn)行生產(chǎn)活動(dòng)、社會(huì)活動(dòng)必不可少的直觀工具。標(biāo)志有為人類共用的，如公共場(chǎng)所標(biāo)志、交通標(biāo)志、安全標(biāo)志、操作標(biāo)志等；有為國(guó)家、地區(qū)、城市、民族、家族專用的旗徽等標(biāo)志；有為社會(huì)團(tuán)體、企業(yè)、仁義、活動(dòng)專用的，如會(huì)徽、會(huì)標(biāo)、廠標(biāo)、社標(biāo)等；有為某種商品產(chǎn)品專用的商標(biāo)；還有為集體或個(gè)人所屬物品專用的，如圖章、簽名、花押、落款、烙印等，都各自具有不可替代的獨(dú)特的使用功能。具有法律效力的標(biāo)志尤其兼有維護(hù)權(quán)益的特殊使命。2、識(shí)別性標(biāo)志最突出的特點(diǎn)是各具獨(dú)特面貌，易于識(shí)別，顯示事物自身特征，標(biāo)示事物間不同的意義，區(qū)別與歸屬是標(biāo)志的主要功能。各種標(biāo)志直接關(guān)系到國(guó)家、集團(tuán)乃至個(gè)人的根本利益，決不能相互雷同、混淆，以免造成錯(cuò)覺。因此標(biāo)志必須特征鮮明，令人一眼即可識(shí)別，并過目不忘。

3、顯著性顯著是標(biāo)志又一重要特點(diǎn)，除隱形標(biāo)志外，絕大多數(shù)標(biāo)志的設(shè)置就是要引起人們注意。因此色彩強(qiáng)烈醒目、圖形簡(jiǎn)練清晰，是標(biāo)志通常具有的特征企業(yè)標(biāo)志物的作用94

4、多樣性標(biāo)志種類繁多、用途廣泛，無論從其應(yīng)用形式、構(gòu)成形式、表現(xiàn)手段來看，都有著極其豐富的多樣性。其應(yīng)用形式，不僅有平面的（幾乎可利用任何物質(zhì)的平面），還有立體的（如浮雕、園雕、任意形立體物或利用包裝、容器等的特殊式樣做標(biāo)志等）。其構(gòu)成形式，有直接利用物象的，有以文字符號(hào)構(gòu)成的，有以具象、意象或抽象圖形構(gòu)成的，有以色彩構(gòu)成的。多數(shù)標(biāo)志是由幾種基本形式組合構(gòu)成的。就表現(xiàn)手段來看，其豐富性和多樣性幾乎難以概述，而且隨著科技、文化、藝術(shù)的發(fā)展，總在不斷創(chuàng)新。5、藝術(shù)性凡經(jīng)過設(shè)計(jì)的非自然標(biāo)志都具有某種程度的藝術(shù)性。既符合實(shí)用要求，又符合美學(xué)原則。給人以美感，是對(duì)其藝術(shù)性的基本要求。一般來說，藝術(shù)性強(qiáng)的標(biāo)志更能吸引和感染人，給人以強(qiáng)烈和深刻的印象。標(biāo)志的高度藝術(shù)化是時(shí)代和文明進(jìn)步的需要，是人們?cè)絹碓礁叩奈幕仞B(yǎng)的體現(xiàn)和審美心理的需要。6、準(zhǔn)確性標(biāo)志無論要說明什么、指示什么，無論是寓意還是象征，其含義必須準(zhǔn)確。首先要易懂，符合人們認(rèn)識(shí)心理和認(rèn)識(shí)能力。其次要準(zhǔn)確，避免意料之外的多解或誤解，尤應(yīng)注意禁忌。讓人在極短時(shí)間內(nèi)一目了然、準(zhǔn)確領(lǐng)會(huì)無誤，這正是標(biāo)志優(yōu)于語(yǔ)言、快于語(yǔ)言的長(zhǎng)處。

7、持久性標(biāo)志與廣告或其它宣傳品不同，一般都具有長(zhǎng)期的使用價(jià)值，不輕易改動(dòng)。

8、審美性標(biāo)志設(shè)計(jì)不僅是一個(gè)符號(hào)而已，標(biāo)志的真正意義在于以對(duì)應(yīng)的方式把一個(gè)復(fù)雜的小物用簡(jiǎn)潔的形式表達(dá)出來。標(biāo)志是設(shè)計(jì)中的“小品’，但也是設(shè)計(jì)中最難的。它其有以小見大、以少勝多、以一當(dāng)十的選擇性特點(diǎn)。標(biāo)志設(shè)計(jì)通過文字、圖形巧妙組合創(chuàng)造一形多義的形態(tài)，比其他設(shè)計(jì)要求更集中、更強(qiáng)烈、更具有代表性。突出的表現(xiàn)在于設(shè)計(jì)概括的形象化，以單純、簡(jiǎn)潔、鮮明為特征，令人一目了然;簡(jiǎn)練、準(zhǔn)確而又生動(dòng)有趣，其有即時(shí)達(dá)意的傳達(dá)功效。

959、獨(dú)特性：獨(dú)特性是標(biāo)志設(shè)計(jì)的最基本要求。標(biāo)志的形式法則和特殊性就是要具備各自獨(dú)特的個(gè)性，不允許有絲毫的雷同，這使標(biāo)志的設(shè)計(jì)必須做到獨(dú)特別致、簡(jiǎn)明突出，追求創(chuàng)造與眾不同的視覺感受，給人留下深刻的印象。因此，標(biāo)志設(shè)計(jì)最基本的要求就是要能區(qū)別于現(xiàn)有的標(biāo)志，應(yīng)盡量避免與各種各樣已經(jīng)注冊(cè)、已經(jīng)使用的現(xiàn)有標(biāo)志在名稱和圖形上相雷同。只有富于創(chuàng)造性、具備自身特色的標(biāo)志，才有生命力。個(gè)性特色越鮮明的標(biāo)志，視覺表現(xiàn)的感染力就越強(qiáng)。

10、注目性：注目性是標(biāo)志所應(yīng)達(dá)到的視覺效果。優(yōu)秀的標(biāo)志應(yīng)該吸引人，給人以較強(qiáng)烈的視覺沖擊力。因?yàn)橹挥幸鹑说淖⒁?，才能使?biāo)志所要傳達(dá)的信息對(duì)人產(chǎn)生影響力。在標(biāo)志設(shè)計(jì)中，注重對(duì)比、強(qiáng)調(diào)視覺形象的鮮明與生動(dòng)，是產(chǎn)生注目性的重要形式要素。特別是公共性標(biāo)志設(shè)計(jì)，不僅要求在常規(guī)環(huán)境中具有較強(qiáng)的視覺沖擊力，而且還要求能在各種不同的環(huán)境條件中都能保持較強(qiáng)的視覺沖擊力。商標(biāo)設(shè)計(jì)也要求在各種不同的應(yīng)用中，都能保持良好的商標(biāo)視覺形象，使商標(biāo)無論是在商品的包裝上，還是在各類媒體的宣傳中，均可起到突出品牌的積極作用。

11、通俗性：通俗性是標(biāo)志易于識(shí)別、記憶和傳播的重要因素。通俗性不是簡(jiǎn)單化，而是以少勝多、立意深刻、形象明顯、雅俗共賞。通俗性強(qiáng)的標(biāo)志具有公眾認(rèn)同面大，親切感強(qiáng)等特點(diǎn)。對(duì)于商標(biāo)而言，一般通俗的商標(biāo)形象，首先要有一個(gè)與眾不同的響亮、動(dòng)聽的商標(biāo)牌名，以好的牌名為基礎(chǔ)，綜合考慮商標(biāo)的特點(diǎn)，選擇最佳方案，再進(jìn)行具體的圖形設(shè)計(jì)。一個(gè)好的商標(biāo)牌名不僅影響到今后商品在市場(chǎng)上的流通和傳播，還決定著設(shè)計(jì)者的整個(gè)設(shè)計(jì)過程和最后效果。96今天的社會(huì)，印刷、攝影、設(shè)計(jì)和圖像傳送的作用越來越重要，這種非語(yǔ)言傳送的發(fā)展具有了和語(yǔ)言傳送相抗衡的競(jìng)爭(zhēng)力量。標(biāo)志，則是其中一種獨(dú)特的傳送方式。人們看到煙的上升，就會(huì)想到下面有火。煙就是有火的一種自然標(biāo)記。在通訊不發(fā)達(dá)的時(shí)代，人們利用煙（狼煙）作為傳送與火的意義有關(guān)聯(lián)的（如火急、緊急、報(bào)警求救等）信息的特殊手段。這種人為的煙，既是信號(hào)，也是一種標(biāo)志。它升得高、散得慢，形象鮮明，特征顯著，人們從很遠(yuǎn)的地方都能迅速看到。這種非語(yǔ)言傳送的速度和效應(yīng)，是當(dāng)時(shí)的語(yǔ)言和文字傳送所不及的。今天，雖然語(yǔ)言和文字傳運(yùn)的手段已十分發(fā)達(dá)，但像“標(biāo)志”這種令公眾一目了然，效應(yīng)快捷，并且不受民族、國(guó)家、語(yǔ)言文字束縛的直觀傳送方式，更會(huì)適應(yīng)生活節(jié)奏不斷加快的需要，其特殊作用，仍然是任何傳送方式都無法替代的。標(biāo)志，是表明事物特征的記號(hào)——它以單純、顯著、易識(shí)別的物象、圖形或文字符號(hào)為直觀語(yǔ)言，除標(biāo)示什么、代替什么之外，還具有表達(dá)意義、情感和指令行動(dòng)等作用。標(biāo)志，作為人類直觀聯(lián)系的特殊方式，不但在社會(huì)活動(dòng)與生產(chǎn)活動(dòng)中無處不在，而且對(duì)于國(guó)家、社會(huì)集團(tuán)乃至個(gè)人的根本利益，越來越顯示其極重要的獨(dú)特功用。例如：國(guó)旗、國(guó)徽作為一個(gè)國(guó)家形象地修改標(biāo)志，具有任何語(yǔ)言和文字都難以確切表達(dá)的特殊作用。公共場(chǎng)所的標(biāo)志、交通標(biāo)志、安全標(biāo)志、操作標(biāo)志等，對(duì)于指導(dǎo)人們進(jìn)行有秩序的正?；顒?dòng)、確保生命財(cái)產(chǎn)安全，具有直觀、快捷的功效。商標(biāo)、店標(biāo)、廠標(biāo)等專用標(biāo)志對(duì)于發(fā)展經(jīng)濟(jì)、創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益、維護(hù)企業(yè)和消費(fèi)者權(quán)益等具有實(shí)用價(jià)值和法律保障作用。各種國(guó)內(nèi)外重大活動(dòng)、會(huì)議、運(yùn)動(dòng)會(huì)以及郵