2012年全國導(dǎo)游基礎(chǔ)知識章節(jié)習(xí)題7

2012年全國導(dǎo)游基礎(chǔ)知識章節(jié)習(xí)題7:飲食文化單項選擇題

1、我國歷史上最早的一篇烹飪理論文章是（C）。

A．《食珍錄》

B．《隨園食單》

C．《呂氏春秋·本味篇》

D．《本心齋食譜》

2、我國最早闡述“醫(yī)食同源”理論的書籍是（C）。

A．《本草綱目》

B．《千金要方》

C．《黃帝內(nèi)經(jīng)》

D．《飲膳正要》

3、漢代的“絲綢之路”，引進了西方食品，同時將中國的飲食文化推向了世界，它的開拓者是（B）。

A．甘英

B．張騫

C．玄奘

D．文成公主

4、我國最早的食療專論是（D）。

A．《隨園食單》

B．《食療本草》

C．《千金要方》

D．《備急千金要方》

5、張擇端的《清明上河圖》反映了（C）代都市飲食市場的形成與發(fā)展空前繁榮的景象。

A．明

B．清

C．宋

D．元

6、構(gòu)成中國菜的主要部分是（B）。

A．素菜

B．地方風(fēng)味菜

C．宮庭菜

D．少數(shù)民族菜

7、下列菜系既是北方菜的基礎(chǔ)又是御膳組成部分的是（D）。

A．川菜

B．徽菜

C．浙菜

D．魯菜

8、下列不屬于淮揚菜的是（D）。

A．三套鴨

B．清燉蟹粉獅子頭

C．松鼠鱖魚

D．龍虎斗

9、下列不屬于浙菜的是（A）。

A．醉糟雞

B．蜜汁火方

C．冰糖甲魚

D．黃魚羹

10、下列不屬于湘菜的是（D）。

A．東安雞

B．臘味合蒸

C．炒臘野鴨條

D．油燜石鱗

11宮廷菜南味以金陵、（B）、郢都為代表。

A．長安

B．臨安

C．廣州

D．開封

12、宮廷菜北味以長安、洛陽、開封、北京、（C）為代表。

A．天津

B．大同

C．沈陽

D．哈爾濱

13、“食不厭精，膾不厭細”是（B）菜的飲食原則。

A．譚家菜

B．孔府菜

C．隨園菜

D．紅樓菜

14、下列不屬于隨園菜特點的選項是（A）。

A．極其講究富貴氣和滋補

B．注重原料選擇與搭配

C．講究色、香、味、形、器及進食藝術(shù)

D．注重筵席

15、擅長制作蜜制品的少數(shù)民族是（B）。

A．藏族

B．滿族

C．蒙古族

D．回族

16、較多地保留了阿拉伯人飲食特色的回族清真菜大多分布在（B）。

A．山東

B．西北

C．沿海地區(qū)

D．北京

17、（D）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鮮香為主，烹調(diào)方法多采用生拌。

A．蒙古族

B．川

C．維吾爾族

D．朝鮮族

18、“驢打滾”是（B）著名的風(fēng)味小吃。

A．天津

B．北京

C．山東

D．陜西我國地方菜系形成的物質(zhì)基礎(chǔ)包括（ACD）。

A．自然環(huán)境

B．歷史文化

C．生活方式

D．風(fēng)俗習(xí)慣

2、關(guān)于中國四大菜系表述正確的是（BCD）。

A．川菜—源于黃河上游

B．淮揚菜—源于長江中下游

C．粵菜—源于廣東珠江流域

D．魯菜—源于山東黃河流域

3、中國十大菜系是在中國八大菜系基礎(chǔ)上新增了（AC）。

A．京菜

B．湘菜

C．滬菜

D．浙菜

4、魯菜的特點有（ABC）。

A．講究清湯和奶湯的調(diào)制

B．烹調(diào)方法以爆、炒、燒、炸見長

C．官府菜是其特色

D．膠東菜以烹制山珍而馳名

5、下列選項是魯菜的代表菜肴的是（CD）。

A．蝦仁鍋巴

B．干炸響鈴

C．爆雙脆

D．德州扒雞

6、關(guān)于川菜特點表述正確的是（ABD）。

A．用料廣博，調(diào)味多樣

B．菜式繁多，經(jīng)濟實惠

C．麻辣、魚香、味甜

D．辣、酸、麻

7、下列不屬于川菜代表菜的是（BD）。

A．干煸牛肉絲

B．麻辣子雞

C．樟菜鴨子

D．桂花皮絲

8、淮揚菜的特點是（ACD）。

A．擅長燉、燜、煨、焐、炒

B．口味咸鮮合一

C．菜品風(fēng)格雅麗，制作精細

D．用料廣泛，以江河湖海的水鮮為主

9、粵菜的特點是（ABCD）。

A．烹調(diào)吸收西菜方法

B．用料廣博

C．菜肴新穎奇異

D．具有南國風(fēng)味特色

10、下列屬于粵菜的代表菜肴有（ACD）。

A．龍虎斗

B．水晶肴蹄

C．爽口牛丸

D．廣東叉燒

11、下列關(guān)于浙江菜的描述正確的是（BCD）。

A．由杭州、紹興、溫州三種地主風(fēng)味組成

B．杭州菜具有清鮮、爽脆、清雅精致的特點

C．寧波菜口味鮮咸合一，原汁原味

D．紹興菜入口香酥綿糯，湯濃味重

12、皖菜的代表菜肴有（ABCD）等。

A．紅燒果子貍

B．無為熏鴨

C．火腿燉甲魚

D．毛峰熏鰣魚

13、北京菜擅長烹制（CD）為原料的菜肴。

A．山珍

B．海味

C．羊肉

D．豬肉

14、上海菜的特點是（AC）。

A．湯鹵醇厚，濃油赤醬

B．注重本色，以質(zhì)取勝

C．咸淡適口，保持原味

D．工藝精致，汁濃芡亮

15、鄂菜由（BCD）地方菜組成。

A．宜昌

B．武漢

C．荊州

D．黃州

16、關(guān)于素菜描述正確的是（ABCD）。

A．清代，素菜進入宮廷，有了專門負責(zé)皇帝齋戒的素局

B．營養(yǎng)特殊，療疾健身

C．選料極廣，珍品繁多，制作考究

D．模仿葷菜，形態(tài)逼真

17、孔府菜代表名菜有（ABCD）。

A．詩禮銀杏

B．八仙過海

C．一品鍋

D．懷抱鋰魚

18、“藏北三珍”是（ABC）。

A．冬蟲夏草燉雪雞

B．人參果拌酥油大米飯

C．蘑菇燉羊肉

D．牛羊肉泡饃

19、“塞北三珍”是指（ABC）。

A．醍醐

B．酥酪

C．馬奶酒

D．全羊席

20、下列表述正確的是（AB）。

A．早在3000年以前，中國人已學(xué)會制作面食

B．西周時期的《周禮·天官》記載有糕餅的名稱

C．唐代時已能利用發(fā)酵技術(shù)制作饅頭

D．清代出現(xiàn)“點心”的名稱

21、以下（AD）選項是浙江風(fēng)味小吃。

A．五芳齋粽子

B．生煎饅頭

C．南翔小籠

D．丁蓮芳千張包子三、判斷題

（√）1、古人類用火進行食物加工是人區(qū)別于動物的重要標(biāo)志。

（√）2、人類真正進入烹飪時代的標(biāo)志是陶器的發(fā)明。

（×）3、魯菜即山東菜，起源于春秋戰(zhàn)國，形成于秦漢，成熟于隋唐。

（×）4、川菜歷史悠久，是在巴蜀文化背景下產(chǎn)生的，以成都菜為代表。

（√）5、淮揚菜由蘇州、揚州、南京三大流派構(gòu)成。

（√）6、粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜三部分組成。

（×）7、“五滋“是指香、松、軟、肥、糯。

（×）8、閩菜起源于閩候縣，由福州、閩南、閩東三個地方菜構(gòu)成。

（√）9、福州菜口味偏重甜、酸和清淡，閩南菜善用甜辣，閩西菜偏咸辣。

（×）10、湘菜以湘西山區(qū)風(fēng)味為主要代表。

（√）11、皖菜由皖南、沿江和沿淮三地風(fēng)