2024年?duì)I養(yǎng)指導(dǎo)師(營(yíng)養(yǎng)與食品安全衛(wèi)生學(xué))知識(shí)考試題庫(kù)與答案

2024年?duì)I養(yǎng)指導(dǎo)師(營(yíng)養(yǎng)與食品安全衛(wèi)生學(xué))1.哪種維生素對(duì)于維護(hù)皮膚、眼睛和免疫系統(tǒng)的健康E、維生素E2.食品中有毒物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)，通常是根據(jù)()的基C.關(guān)鍵控制點(diǎn)3.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持人體神經(jīng)系統(tǒng)功能和肌肉收縮有4.含維生素C最多的蔬菜是C.柿子椒D.大蘿卜射外)?6.植物蛋白酶抑制劑在谷類(lèi)的()中含量更高B.谷皮C.胚乳7.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持人體血液凝固功能和骨骼健康有A.微生物污染B.農(nóng)藥殘留C.使用亞硝酸鹽D.加工方法粗糙9.以下哪種食品在烹飪時(shí)應(yīng)盡量避免油炸，以減少營(yíng)A、蔬菜E、水果A、蛋白質(zhì)C、碳水化合物12.肉毒梭菌毒素食物中毒是由()引起A.肉毒梭菌B.脂肪氧化酶C.脲酶D.蛋白酶折算為()后再考慮安全率。C.參考蛋白質(zhì)D.蛋白質(zhì)15.除8種必需氨基酸外，嬰兒還包括哪種必需氨基酸?16.我國(guó)成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日攝18.以下哪組營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)構(gòu)成了人體所需的五大營(yíng)養(yǎng)素?19.宏量營(yíng)養(yǎng)素包括哪些?A.谷氨酸鉀21.皂甙是一類(lèi)具有苦味的化合物，在()中含量特別豐富C.肉類(lèi)D.蔬菜E、維生素C24.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持人體正常免疫功能至關(guān)重要?B、脂肪B.蟲(chóng)膠紅C.藤黃27.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是維持人體正常視覺(jué)功能所必需的?E、維生素EA.維生素AB.維生素B1C.維生素B12D.葉酸E.維生素EC.鋅強(qiáng)化鹽B.粉碎洗滌鹽C.日曬鹽E.加硒鹽33.哪種食物是膳食纖維的優(yōu)質(zhì)來(lái)源?34.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素與人體生長(zhǎng)發(fā)育和傷口愈合最為密切?C、碳水化合物35.哪種維生素對(duì)于維持人體免疫系統(tǒng)健康至關(guān)重要?E、維生素E36.具有激素性質(zhì)的維生素是()A.維生素B1C.維生素D37.異硫氰酸鹽屬于()類(lèi)植物化學(xué)物A、大豆A.米飯、米粉B.水果C.蛋類(lèi)41.苯甲酸對(duì)()的作用較弱。B.厭氧菌D.產(chǎn)酸菌42.苯甲酸在()條件下對(duì)多種微生物有明顯的殺菌、C.酸性A、綠葉蔬菜C、柑橘類(lèi)水果44.哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持人體甲狀腺功能有重要作用?C、蔬菜46.哪些營(yíng)養(yǎng)素有助于降低血液中的膽固醇水平?D、煙酸(維生素B3)47.以下哪些食品是富含維生素E的優(yōu)質(zhì)來(lái)源?A、植物油(如橄欖油、玉米油)B.致癌性C.血液系統(tǒng)障礙49.關(guān)于膳食纖維的描述，哪一項(xiàng)是正確的?A、是一種必需營(yíng)養(yǎng)素B、主要提供能量C、在人體內(nèi)可以合成D、屬于脂溶性營(yíng)養(yǎng)素E、主要來(lái)源于動(dòng)物性食物50.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源?A、肌肉B、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上通常會(huì)標(biāo)注能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水A.氨基酸C.有機(jī)酸B.游離棉酚D.芥酸57.哪種食品是富含植物性蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源?58.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持人體免疫功能和生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用?B、碳水化合物E、礦物質(zhì)(特別是鋅和鐵)59.哪種食品在烹飪過(guò)程中應(yīng)注意避免使用過(guò)多的調(diào)味品，以減少鈉的攝入?C、新鮮水果E、烤雞60.哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體激素和神經(jīng)遞質(zhì)的重要成分?B、脂肪(特別是必需脂肪酸)C、碳水化合物E、礦物質(zhì)61.哪種食品是富含抗氧化物質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，有助于預(yù)防心血管疾病?B、紅葡萄酒(適量)62.哪種食品是富含β-胡蘿卜素的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，有助于轉(zhuǎn)化為維生素A?A、柑橘類(lèi)水果B、深綠色蔬菜63.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于促進(jìn)傷口愈合和維持細(xì)胞正常功能有重要作用?64.哪種食品是低脂肪、高蛋白的優(yōu)質(zhì)肉類(lèi)來(lái)源?B、牛肉C、雞肉(去皮)質(zhì)肉類(lèi)來(lái)源)65.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持人體正常的血糖水平和胰島素功能有重要作用?C、碳水化合物E、維生素B66.哪種食品是富含鎂的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，有助于維持肌肉和B、維生素BE、維生素E70.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持人體正常的神經(jīng)系統(tǒng)功能有A、蛋白質(zhì)B、維生素B群E、維生素CC、豆腐D、水果73.哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體結(jié)締組織(如皮膚、骨骼和肌腱)的重要成分?A、蛋白質(zhì)壓平衡?B、磷脂B、精制糖A、蛋白質(zhì)B、維生素A78.哪種食品是富含膳食纖維，有助于預(yù)防便秘和維持腸道健康的優(yōu)質(zhì)來(lái)源?E、薯片79.哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體內(nèi)能量產(chǎn)生的主要來(lái)源，特別是在缺乏碳水化合物時(shí)?C、碳水化合物E、礦物質(zhì)80.下列哪些營(yíng)養(yǎng)素是必需脂肪酸的主要來(lái)源?B、牛肉81.以下哪些食品是富含維生素C的優(yōu)質(zhì)來(lái)源?E、綠葉蔬菜A、蛋白質(zhì)C、維生素C83.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)居民的碳水化物的膳食供給量應(yīng)占總能量的()D.30%以下84.營(yíng)養(yǎng)素可在基因表達(dá)的()上對(duì)其進(jìn)行調(diào)節(jié)。D.轉(zhuǎn)錄后水平85.合理膳食的基本要求是指什么?E、維生素C88.下列哪種食物在儲(chǔ)存過(guò)程中最容易產(chǎn)生亞硝酸鹽?B、腌制食品89.維生素B2缺乏體征之一是()90..苯并(a)芘化學(xué)結(jié)構(gòu)是由C.五個(gè)苯環(huán)構(gòu)成A.甘草B.三氯蔗糖C.赤蘚糖醇D.甜蜜素92.引起肉毒梭菌中毒最多見(jiàn)的食品是A.肉制品B.魚(yú)制品C.自制發(fā)酵食品93.在植物界分布最廣、最多的黃酮類(lèi)化合物是A.兒茶素B.葛根素C.槲皮素D.大豆素94.哪些食品是富含鉀的優(yōu)質(zhì)來(lái)源?C、菠菜E、雞肉B、磷脂96.以下哪些食品是富含維生素B12的良好來(lái)源?A.桃仁D.苦杏仁100.哪種食品是維生素B1(硫胺素)的良好來(lái)源?C.癩皮病皮炎C.淡煉乳104.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持人體皮膚健康有重要作用?C、維生素CB.富含維生素B1D.富含維生素EB、菠菜C、蛋白質(zhì)B、肝臟B.致病性大腸菌111.砷的急性中毒多是由于()引起的B.誤食C.食品添加劑D.三廢處理不當(dāng)分?A、蛋白質(zhì)C、脂肪113.哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持人體肌肉力量和耐力有重要作用?A、蛋白質(zhì)E.以上都不是116.關(guān)于食品保存，哪項(xiàng)描述是正確的?A、所有食品都可以冷凍保存B、食品保存越久營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高C、食品保存應(yīng)防止微生物污染D、食品保存不會(huì)改變食品的營(yíng)養(yǎng)成分E、所有食品都不需要保存117.哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體許多重要酶的成分?C、碳水化合物E、礦物質(zhì)118.哪種維生素有助于維持皮膚健康?A、維生素AA、蛋白質(zhì)122.乙醇是酒的主要成分，除了可提供()外，無(wú)其C.脂肪D.蛋白質(zhì)E、維生素K125.哪種食物是維生素A的良好來(lái)源?D、豆腐A.無(wú)機(jī)性粉塵和礦物性粉塵B.礦物性粉塵和植物性粉塵C.無(wú)機(jī)性粉塵和金屬性粉塵D.無(wú)機(jī)性粉塵和金屬性粉塵及有機(jī)性粉塵127.()具有抗氧化作用和降低膽固醇在動(dòng)脈壁的聚B.大蒜C.洋蔥128.在河豚魚(yú)中河豚毒素含量最高的器官是B.卵巢C.皮膚D.血液129.影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是B.草酸C.琥珀酸130.小于6月齡的嬰兒宜選用蛋白質(zhì)含量()的配方131.在一些國(guó)家允許作為食品添加劑用于飲料的植物A.類(lèi)胡蘿卜素B.多酚C.皂甙A、軟飲料134.哪種礦物質(zhì)對(duì)于維持人體骨骼健康和牙齒健康至關(guān)重要?135.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分，同時(shí)A、蛋白質(zhì)A.脂肪D.纖維素137.麻痹性貝類(lèi)中毒是由()引起的B.肉毒毒素C.腸毒素D.溶血毒素138.維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是()A.體力活動(dòng)耗能B.基礎(chǔ)代謝C.非體力活動(dòng)耗能D.食物熱效應(yīng)耗能139.食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要包括A.生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染B.有機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染C.無(wú)機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染D.放射性污染、生物性污染、環(huán)境污染140.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持人體神經(jīng)系統(tǒng)健康至關(guān)重要?E、礦物質(zhì)141.以下哪種食品在儲(chǔ)存過(guò)程中需要特別注意避免光照和高溫?E、冷凍食品142.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于預(yù)防貧血至關(guān)重要?D、維生素C143.以下哪種食品在烹飪過(guò)程中應(yīng)盡量避免過(guò)高的溫度和時(shí)間，以減少營(yíng)養(yǎng)素的損失?B、煮蔬菜144.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持人體酸堿平衡有重要作用?C、碳水化合物145.聚乙烯塑料制品作為食品包裝材料使用，其安全性是B.不安全D.限定乙烯量146.日曬鹽是以()為原料，通過(guò)灘曬方法獲得，占B.湖水C.海水147.金黃色葡萄球菌腸毒素中毒是由()引起C.化膿性球菌污染的食物148.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持人體視力、皮膚健康和免疫150.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持人體正常神經(jīng)傳導(dǎo)有重A、蛋白質(zhì)152.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持人體水分平衡和血壓穩(wěn)定有A、蛋白質(zhì)153.以下哪種食品在烹飪時(shí)應(yīng)盡量避免過(guò)度加熱，以154.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于促進(jìn)紅細(xì)胞生成和維持血液健康有重要作用?E、維生素E155.哪種食品是富含必需脂肪酸(如w-3脂肪酸)的A、玉米E、雞肉156.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持人體肌肉功能和骨骼健康有重要作用?B、維生素C、碳水化合物E、礦物質(zhì)157.哪種食品是富含益生菌的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，有助于維護(hù)腸道健康?158.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持人體甲狀腺功能有重要作用?E、維生素A159.以下哪種食品是富含維生素E的優(yōu)質(zhì)來(lái)源?C、土豆160.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是抗氧化劑，可以保護(hù)細(xì)胞免受D、碳水化合物161.哪種食品是煙酸的優(yōu)質(zhì)來(lái)源(煙酸也稱(chēng)為維生素162.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于促進(jìn)鈣的吸收和骨骼健康有重要作用?163.以下哪種食品在烹飪過(guò)程中應(yīng)該避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪，以減少丙烯酰胺的生成?164.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)功能和能量代謝有重要作用?B、維生素B群C、碳水化合物E、維生素C165.對(duì)有毒金屬鉛最敏感的人群是A.老人B.兒童B.蛋白質(zhì)C.膽固醇C.月桂酸D.棕櫚酸E.亞油酸168.哪種食品是富含葉酸(維生素B9)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源?A、柑橘類(lèi)水果169.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持人體免疫功能和傷口愈合有E、維生素BB、酸奶(無(wú)糖)C、碳水化合物E、維生素B174.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持人體骨骼健康、牙齒生長(zhǎng)和A、蛋白質(zhì)175.以下哪種食品是富含色氨酸(一種必需氨基酸)176.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持人體心血管健康有重要作用?A、蛋白質(zhì)177.以下哪種食品在保存過(guò)程中應(yīng)特別注意防潮，以B、干果E、新鮮蔬菜178.哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持人體皮膚、頭發(fā)和指甲的健C.致盲癥D.壞血病E.失明C.游離脂肪酸E.胱氨酸D.分離蛋白質(zhì)E.濃縮蛋白質(zhì)183.促進(jìn)鈣吸收的因素有()A.維生素DB.乳糖C.膳食纖維C.非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中影響B(tài)、全麥面包E、水果B、脂肪酸D、蘑菇(經(jīng)紫外線(xiàn)照射)189.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素是維持人體心血管健康的重要因素?190.哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持人體正常代謝和能量供應(yīng)至關(guān)重要?A、蛋白質(zhì)C、脂肪191.防腐劑乳酸鏈球菌素的優(yōu)點(diǎn)是A.不會(huì)出現(xiàn)對(duì)抗生素的抗藥性B.不會(huì)引起腸道菌群紊亂C.對(duì)熱敏感D.對(duì)其它抗生素不會(huì)產(chǎn)生交叉抗性E.能在人的消化道內(nèi)被蛋白水解酶水解192.油脂中天然存在的有害物質(zhì)包括B.芥子甙C.芥酸D.大豆皂甙E.大豆異黃酮193.禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有A.脂肪含量少B.脂肪熔點(diǎn)低C.含氮浸出物少D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要E.易消化吸收194.維生素D的較好食物來(lái)源有A.牛奶B.蛋黃C.肝臟E.海魚(yú)195.引發(fā)癌癥發(fā)生發(fā)展的重要原因是A.高能量膳食B.低能量膳食C.不合理的飲食結(jié)構(gòu)E.高鹽膳食第76頁(yè)共97頁(yè)196.糧豆在農(nóng)田生長(zhǎng)期和收割時(shí)混雜的有毒植物種子有A.麥角、毒麥B.槐籽C.麥仙翁籽197.含碘量豐富的食品有A.海帶B.深綠色蔬菜C.干貝E.海魚(yú)198.按標(biāo)準(zhǔn)的約束性，食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分為A.地方標(biāo)準(zhǔn)B.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)E.魚(yú)肉蛋白200.()是制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù)。E.憲法E.維生素A原也是植物化學(xué)物的一種E.脂肪過(guò)多203.維生素D的較好食物來(lái)源有()204.食品中影響人類(lèi)健康的質(zhì)量要素包括()等方面。A.蛋白質(zhì)C.脂肪D.營(yíng)養(yǎng)A.蛋白質(zhì)D.葉酸E.維生素B206.營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要中降低營(yíng)養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率的總A.5歲以下兒童低體重發(fā)病率降至5%,生長(zhǎng)遲緩發(fā)病率降至15%B.孕婦貧血患病率降至20%C.兒童貧血患病率降至15%D.4個(gè)月以?xún)?nèi)嬰兒的母乳喂養(yǎng)達(dá)到50%E.4個(gè)月以上的嬰兒應(yīng)逐步補(bǔ)充各種輔助食品B.維生素A缺乏C.維生素B1缺乏208.下列哪些蛋白可作為參考蛋白()C.雞蛋蛋白D.魚(yú)肉蛋白E.牛肉蛋白油等A.苯甲酸B.木糖醇C.甘草A.海帶B.深綠色蔬菜C.干貝D.紫菜E.海魚(yú)212.關(guān)于血紅素鐵，下面說(shuō)法正確的是A.血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中B.血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響C.非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中D.無(wú)論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響E.鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)213.屬于人畜共患傳染病的是A.囊蟲(chóng)病B.炭疽C.鼻疽D.旋毛蟲(chóng)病214.人體血清中類(lèi)胡蘿卜素主要以()形式存在E.番茄紅素E.芝麻油216.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有()B.年齡D.寒冷E.咖啡因B.維生素BC.維生素CD.維生素DE.維生素E218.實(shí)行食品衛(wèi)生監(jiān)督是國(guó)家意志和權(quán)力的反映，它具有()及普遍約束性等。A.強(qiáng)制力B.監(jiān)督力C.法律性D.權(quán)威性E.規(guī)范性219.下列哪些蛋白可作為參考蛋白A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.雞蛋蛋白D.魚(yú)肉蛋白E.牛肉蛋白220.食品衛(wèi)生法律關(guān)系是由該法律關(guān)系的主體、()幾方面所組成的一個(gè)有機(jī)整體。A.權(quán)力B.義務(wù)C.客體E.后果221.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于促進(jìn)傷口愈合和皮膚健康有重要作用?B、維生素AC、維生素CC、燕麥223.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素是維持人體神經(jīng)系統(tǒng)健康所必需的?224.哪些食品是富含益生菌的?225.哪些營(yíng)養(yǎng)素有助于維持人體血糖水平穩(wěn)定?227.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有A.體表面積與體型B.年齡E.咖啡因228.醬油按生產(chǎn)工藝可分為A.配制醬油B.發(fā)酵醬油C.化學(xué)醬油D.蒸餾醬油E.氨基酸態(tài)醬油229.以下哪些食品是鐵元素的良好來(lái)源?A、瘦肉B、綠葉蔬菜231.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體肌肉組織的重要成分?A、蛋白質(zhì)E、維生素D232.哪些食品是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源?233.哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持人體免疫力至關(guān)重要?B、維生素AC、維生素C234.以下哪些食品是富含Omega-3脂肪酸的來(lái)源?E、堅(jiān)果(如核桃、杏仁)235.硝酸鹽和亞硝酸鹽對(duì)()有特殊的抑制作用A.沙門(mén)菌B.肉毒梭狀芽孢桿菌C.李斯特菌D.變形桿菌236.低溫長(zhǎng)時(shí)間巴氏消毒法是將奶加熱到A.135攝氏度，保持60分鐘B.85攝氏度，保持30分鐘C.62攝氏度，保持30分鐘D.煮沸，15分鐘237.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約苯丙氨酸的作用A.半胱氨酸B.酪氨酸C.丙氨酸D.絲氨酸238.以下哪些食品是富含維生素B族的來(lái)源?239.以下哪項(xiàng)不是預(yù)防食物中毒的有效措施?A、購(gòu)買(mǎi)新鮮、無(wú)損傷的食品B、生熟食品分開(kāi)存放C、使用未經(jīng)消毒的餐具E、儲(chǔ)存食品時(shí)避免交叉污染240.以下哪種食品最容易引起食品中毒?C、未經(jīng)烹調(diào)的生肉E、冷凍食品241.關(guān)于食品添加劑的描述，哪一項(xiàng)是正確的?A、食品添加劑都是有害的B、食品添加劑