HACCP內(nèi)審員測(cè)試試卷及答案

HACCP內(nèi)審員測(cè)試試卷及答案1.下列哪種情況會(huì)造成交叉感染？加工人員工作服未按要求換洗消毒。食品接觸設(shè)備無(wú)清洗消毒。人流走向不正確。以上三種都會(huì)造成交叉污染。(正確答案)2.食品的殺菌方法有多種，但（）使食品工作最有效最經(jīng)濟(jì)最簡(jiǎn)便，也是目前使用最廣泛的殺菌方法。防腐劑抑菌劑輻射熱處理(正確答案)3.HACCP小組應(yīng)通過(guò)（）核對(duì)來(lái)驗(yàn)證流程圖的準(zhǔn)確性。資料觀察現(xiàn)場(chǎng)(正確答案)實(shí)驗(yàn)4.食品安全方針應(yīng)由（）制定，并在組織各層次進(jìn)行溝通，實(shí)施和保持。HACCP小組HACCP小組組長(zhǎng)管理者最高管理者(正確答案)5.在食品加工過(guò)程中，應(yīng)防止受到外部引入下列哪種污染物的污染？潤(rùn)滑劑、清潔劑、殺蟲(chóng)劑。不衛(wèi)生的包裝材料?；瘜W(xué)藥品的殘留。以上三種都會(huì)造成污染。(正確答案)6.如果審核中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何不符合項(xiàng)，審核組長(zhǎng)應(yīng)（）擴(kuò)大抽樣。調(diào)整審核范圍作出“食品安全管理體系不存在不符合項(xiàng)”的結(jié)論。以上都不正確。(正確答案)7.與審核準(zhǔn)則有關(guān)，并且能夠證實(shí)的記錄事實(shí)陳述或其他信息，是指（）審核結(jié)論審核發(fā)現(xiàn)審核證據(jù)(正確答案)審核方案8.通過(guò)提供客觀證據(jù)，對(duì)規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定是（）驗(yàn)證(正確答案)確認(rèn)再確認(rèn)以上都不是9.以下適合于做關(guān)鍵限值的監(jiān)視參數(shù)的是（）溫度、壓力(正確答案)水分活度菌落總數(shù)、大腸菌群酶活性10.關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)視的方法和頻率（）可以由監(jiān)視人員現(xiàn)場(chǎng)臨時(shí)決定。方法越先進(jìn)越好、頻率越高越好。應(yīng)能夠及時(shí)識(shí)別是否超出關(guān)鍵現(xiàn)值。(正確答案)以上都不對(duì)。11.危害識(shí)別應(yīng)基于以下方面（）預(yù)備信息和數(shù)據(jù)。經(jīng)驗(yàn)流行病學(xué)調(diào)查和其他歷史數(shù)據(jù)。以上全是(正確答案)12.審核發(fā)現(xiàn)是指（）與審核準(zhǔn)則有關(guān)的，并且能夠證實(shí)的記錄，事實(shí)陳述或其他信息。審核中的新發(fā)現(xiàn)將收集到的審核證據(jù)，對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)的結(jié)果。(正確答案)審核中發(fā)現(xiàn)的不足之處。13.巴氏殺菌是指？殺死全部細(xì)菌。采用80度以下的溫度殺菌。將致病菌殺死。(正確答案)將菌落降低到可接受水平。14.下列關(guān)于異物探測(cè)的描述正確的是。金屬探測(cè)器可以探測(cè)金屬。X光探測(cè)儀可以探測(cè)，金屬及其他非金屬雜質(zhì)。SUS代表所有金屬。A+B。(正確答案)15.關(guān)于車(chē)間中的流向，以下錯(cuò)誤的是人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。物流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。(正確答案)水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。16.審核證據(jù)可包括：與審核準(zhǔn)則有關(guān)的經(jīng)證實(shí)的事實(shí)陳述。(正確答案)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)觀察結(jié)果。(正確答案)經(jīng)證實(shí)的相關(guān)記錄。(正確答案)經(jīng)證實(shí)的現(xiàn)場(chǎng)所有證據(jù)。17.為了進(jìn)行審核組織的食品安全管理體系，審核員必須：具備企業(yè)管理和運(yùn)轉(zhuǎn)的基礎(chǔ)知識(shí)。(正確答案)了解組織的規(guī)模、結(jié)構(gòu)和智能。(正確答案)了解組織的總體運(yùn)營(yíng)過(guò)程和相關(guān)術(shù)語(yǔ)。(正確答案)關(guān)注組織的文化和當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)習(xí)俗。(正確答案)18.食品安全管理體系文件審核的內(nèi)容包括：形成文件的食品安全方針、目標(biāo)。(正確答案)食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)要求的形成文件的程序和記錄。(正確答案)組織為了確保食品安全管理體系，有效建立實(shí)施和更新所需的文件和記錄。(正確答案)內(nèi)審及管理評(píng)審記錄。19.食品安全管理體系認(rèn)證過(guò)程中，關(guān)于產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)的實(shí)施正確的說(shuō)法是：委托具備相應(yīng)能力的檢測(cè)機(jī)構(gòu)完成。(正確答案)由現(xiàn)場(chǎng)審核人員利用申請(qǐng)人的檢驗(yàn)設(shè)施完成。(正確答案)由現(xiàn)場(chǎng)審核人員確認(rèn)有由其他檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)結(jié)果的方式完成。(正確答案)可根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)審核人員的判斷不實(shí)施?？梢愿鶕?jù)現(xiàn)場(chǎng)審核人員的判斷不實(shí)施。20.食品安全管理體系審核可采用（）方法收集信息。面談(正確答案)查閱文件記錄(正確答案)抽取產(chǎn)品送認(rèn)可的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。(正確答案)現(xiàn)場(chǎng)觀察(正確答案)21.食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)中的突發(fā)事件可能是指：火災(zāi)(正確答案)食物中毒(正確答案)違反產(chǎn)品留樣規(guī)程。洪水(正確答案)22.危害識(shí)別應(yīng)包括對(duì)食品中含有的對(duì)健康有潛在不良影響的：生物危害(正確答案)化學(xué)危害(正確答案)物理危害(正確答案)營(yíng)養(yǎng)不良狀況23.目前常用的抗氧化劑有哪些？BHA(丁基羥基回香醚）(正確答案)BHT(二丁基羥基二甲酚）(正確答案)亞硝酸鹽抗壞血酸及其衍生物(正確答案)24.哪些因素與食品中的危害控制有關(guān)？食品中的水分活度(正確答案)食品的pH值。(正確答案)食品的鹽度。(正確答案)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低。25.關(guān)于內(nèi)部審核，以下描述正確的是：組織應(yīng)按照策劃的時(shí)間間隔進(jìn)行內(nèi)部審核。(正確答案)應(yīng)規(guī)定審核的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法。(正確答案)審核員的選擇和審核的實(shí)施應(yīng)確保審核過(guò)程的客觀性和公正性，審核員不應(yīng)審核自己的工作。(正確答案)審核組應(yīng)確保及時(shí)采取措施，以消除所發(fā)現(xiàn)的不符合情況及原因。26.當(dāng)組織規(guī)模小且欠發(fā)達(dá)時(shí)，其可以不履行在食品鏈溝通的責(zé)任。對(duì)錯(cuò)(正確答案)27.控制措施組合確認(rèn)可以是初始確認(rèn)、有計(jì)劃的周期性確認(rèn)或由特殊事件引發(fā)的確認(rèn)。對(duì)(正確答案)錯(cuò)28.產(chǎn)品在加工的過(guò)程中一定存在關(guān)鍵控制點(diǎn)，但根據(jù)產(chǎn)品的加工差異，不同組織確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)可能有所不同。對(duì)錯(cuò)(正確答案)29.食品企業(yè)對(duì)實(shí)施召回的產(chǎn)品必須進(jìn)行報(bào)廢處理。對(duì)錯(cuò)(正確答案)30.食品安全管理體系內(nèi)審時(shí)發(fā)現(xiàn)重要線索不可以偏離審核計(jì)劃。對(duì)錯(cuò)(正確答案)31.食品在零到四度冷藏是安全的措施，因?yàn)橹虏【俅螠囟认戮筒簧L(zhǎng)了。對(duì)錯(cuò)(正確答案)32.內(nèi)部審核首、末次會(huì)議應(yīng)該由最高管理者來(lái)主持。對(duì)錯(cuò)(正確答案)33.組織生產(chǎn)流程圖中必須標(biāo)識(shí)返工點(diǎn)和循環(huán)點(diǎn)。對(duì)錯(cuò)(正確答案)34.過(guò)程流程圖必須標(biāo)出廢棄物的排放點(diǎn)。對(duì)(正確答案)錯(cuò)35.產(chǎn)品的可追溯性記錄滿足其保質(zhì)期要求就可以了。對(duì)錯(cuò)(正確答案)36.組織要有相關(guān)的記錄來(lái)證實(shí)食品安全小組具備食品安全管理體系范圍類(lèi)的產(chǎn)品、過(guò)程、設(shè)備有關(guān)的食品危害的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。對(duì)錯(cuò)(正確答案)37.那包裝袋在使用前必須使用臭氧消毒。對(duì)錯(cuò)(正確答案)38.不符合關(guān)鍵期限的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品是潛在不安全產(chǎn)品。對(duì)(正確答案)錯(cuò)39.黃曲霉毒素是生物危害。對(duì)錯(cuò)(正確答案)40.HACCP計(jì)劃是根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)制定的，某一工序采取哪些控制措施應(yīng)該是固定的，組織不得更改。對(duì)錯(cuò)(正確答案)41.請(qǐng)簡(jiǎn)述文件控制的內(nèi)容(請(qǐng)查找培訓(xùn)文件或標(biāo)準(zhǔn)回答）42.企業(yè)建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSOP應(yīng)包括哪些內(nèi)容？43.GB/T27341《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP）體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》標(biāo)準(zhǔn)中要求形成文件的程序有哪些？44.案例分析：請(qǐng)根據(jù)所述情況判斷，如能判斷不符合項(xiàng)請(qǐng)寫(xiě)出標(biāo)準(zhǔn)條款號(hào)，內(nèi)容和嚴(yán)重程度，并寫(xiě)出不符合事實(shí)。案例一：在某乳粉生產(chǎn)企業(yè)審核時(shí)，審核員發(fā)現(xiàn)一種標(biāo)識(shí)為“中老年高鈣乳粉”的產(chǎn)品在HACCP計(jì)劃表中將預(yù)期用途描述為“一般大眾”。企業(yè)解釋?zhuān)@種產(chǎn)品所有成年人都可以使用，所以確定了這樣的預(yù)期用途。45.案例分析：案例二：審核員在現(xiàn)