上島咖啡營運手冊

經(jīng)營管理大綱第二章第六節(jié)

營運手冊上海上島餐飲連鎖經(jīng)營管理〔內(nèi)部資料，嚴(yán)禁外傳〕目錄第一章前言……………1第二章公司簡介………2

第三章企業(yè)理念、經(jīng)營理念…………3

第四章新店籌備………4

第五章崗位編制………33第一節(jié)崗位編制圖……………33

第二節(jié)崗位編制表……………34第六章資薪標(biāo)準(zhǔn)………37第七章勞動合同………38第八章崗位職責(zé)………41第一節(jié)行政……41第二節(jié)廚房……44

第三節(jié)吧臺……48

第四節(jié)外場……51

第九章工作流程………54第一節(jié)外場工作流程…………54目錄第二節(jié)吧臺工作流程…………55第三節(jié)廚房工作流程…………56第四節(jié)收銀員工作流程………57第十章管理制度………58第一節(jié)員工手冊………………58第二節(jié)各項制度………………67第十一章人員培訓(xùn)……86第一節(jié)培訓(xùn)流程………………86第十二章模式化操作…………………100第一節(jié)廚房產(chǎn)品根本操作標(biāo)準(zhǔn)表……………100第二節(jié)吧臺產(chǎn)品根本操作標(biāo)準(zhǔn)表……………100第三節(jié)背景音樂標(biāo)準(zhǔn)曲目……101第四節(jié)器皿……102第五節(jié)營運活動………………103第十三章各類管理表格………………108第一章

前

言

歡送您參加上島咖啡，上海上島公司與您一起共創(chuàng)美好的未來。本營運手冊將幫助您了解公司的概況、文化、組織結(jié)構(gòu)、管理制度、營運方式和標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化、模式化的操作等規(guī)定。請您仔細(xì)閱讀各項規(guī)定，認(rèn)真遵守公司制定的各項規(guī)章制度，掌握各種標(biāo)準(zhǔn)化操作，共同營造一個溫馨、舒適的工作和生活環(huán)境，為公司的順利開展做出自己應(yīng)有的奉獻(xiàn)，最大限度地實現(xiàn)自我的人生價值。本手冊表達(dá)公司的管理和人力資源戰(zhàn)略及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，屬公司的內(nèi)部重要文件，具有極重要的商業(yè)機密，任何人不得將本資料外傳、外泄，離職時應(yīng)將本手冊交還公司，否那么公司將訴諸法律，追究其應(yīng)負(fù)的責(zé)任。1第二章

公司簡介

上島咖啡源于日本，后流入臺灣，主要從事各類咖啡產(chǎn)品的生產(chǎn)與經(jīng)營，三十多年來，上島咖啡以其千錘百煉的烘培技術(shù)，芳香醇久的獨特口味，人性化效勞理念，緊貼社會的經(jīng)營模式，日益開展。一九九七年五月，上島集團進(jìn)駐大陸市場，以推動大陸咖啡文化為己任，力行提升經(jīng)濟開展力，使加盟連鎖事業(yè)獲得了長足的開展。目前，上島咖啡加盟店已遍布全國大中城市，擁有七百多家之眾，七個分公司雄據(jù)南北，相互策應(yīng)，享譽全國，名列國內(nèi)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的前茅。上海上島餐飲連鎖經(jīng)營管理立足上海浦西地區(qū)，幅射湖南、湖北、江西等地，為各加盟業(yè)主提供全方位效勞，將上島品牌做強做大，獨領(lǐng)風(fēng)騷，各界精英加盟上島，已成為時代的潮流。短短三年多，上海浦西已開展到60余家分店，全公司直營店、加盟店共達(dá)100多家。上島公司在永繼經(jīng)營當(dāng)中，堅持走集團化開展道路，提倡以人為本的精神，重視人才的培養(yǎng)，秉持中西合璧，鑄造品牌，效勞至上，永續(xù)進(jìn)取的經(jīng)營理念，銳意進(jìn)取，逐漸形成了一支高效精干，業(yè)務(wù)純熟的專業(yè)隊伍，完善標(biāo)準(zhǔn)出一整套科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化、模式化的加盟連鎖“模式”，并正在向國際化接軌，隨時準(zhǔn)備以一流的效勞，不斷創(chuàng)新、與時跟進(jìn)的理念來滿足廣闊消費者與各加盟業(yè)主的需求，創(chuàng)立上島咖啡光輝的明天。2第三章企業(yè)理念、經(jīng)營理念

企業(yè)理念：經(jīng)營理念：中西合璧，鑄造品牌，效勞至上，永續(xù)進(jìn)取創(chuàng)造咖啡文化新模式，完善連鎖加盟新體系，情系群眾，效勞社會。3第四章新店籌備

第一條

店面選址上海上島作為咖啡業(yè)的著名品牌，在經(jīng)營上有著自己特有的特色，因此在選址上有著自己的特點要求，其具體有以下幾點：一、營業(yè)房的面積：500㎡以上(600--800㎡為佳)。二、

水、電、氣：水：月方案用水量在600—800噸左右,一寸水管；電：容量約為80--100個千瓦左右；氣：營業(yè)房要具有市政管道煤氣或天然氣，最大用量不小于30--40M3/H；水、電、氣必須到位，由房東負(fù)責(zé)辦理開戶手續(xù)并承擔(dān)經(jīng)費。三、廣告〔廣告效益〕：廣告的目的就是擴大市場占有率，挖掘潛在的銷售市場，為到達(dá)這一目的，所以在選址上要求位置要醒目〔不一定在鬧市地段〕，具有一定的品牌廣告效益。四、免租期：一般二個月，最好有3個月以上。五、

停車位：一般要求有10個以上停車位，有停車場更佳。4六、是否可做餐飲營業(yè)房：選擇的營業(yè)房一定要可以做餐飲使用，并且配有隔油池等設(shè)施，排污、排煙管道鋪設(shè)方便。七、

付款方式：適宜的付款方式可減少店面一次性過多的投資額，一般采取交一押一的方式。八、得房率：選擇營業(yè)房時既要考慮房子的總面積，還必須要核算營業(yè)房的實際可使用的面積。九、

遞增率：選址時不僅要考慮所要租賃的營業(yè)房的價格和現(xiàn)在環(huán)境，還要考慮未來開展情況。十、

消防設(shè)施：選擇的營業(yè)房最好具備齊全的消防設(shè)施，最好僅做二次消防，至少要有消防用水。十一、

交房標(biāo)準(zhǔn)：選擇的營業(yè)房，在簽租賃合同時〔尤其是新蓋房或正在蓋的房子〕，必須確定交接房的標(biāo)準(zhǔn)，防止事后不必要的矛盾等事宜。十二、

樓層要求：一般最好選在一樓或二樓，且一樓必須有門面。十三、

地理區(qū)域：在城市、城鎮(zhèn)的商業(yè)繁華街，以及現(xiàn)在雖不繁華但確有開展?jié)摿Φ摹舱?guī)劃的〕地段的〔一般〕十字路口、T形路口，交通便利，附近有眾多潛在消費群〔如大酒店、高級居民小區(qū)、商住樓、政府機關(guān)單位、別墅區(qū)、飲食街等等〕，同時應(yīng)距離已經(jīng)開的上島咖啡店2公里以上。5第四章新店籌備

第二條新店籌備流程表6第四章新店籌備

第三條

申報相關(guān)執(zhí)照須知一、需要到當(dāng)?shù)毓ど叹稚陥竺Q預(yù)登記二、工程報建裝修工程：包括外部墻面裝修和招牌制作，須在區(qū)城管處填寫申請表，蓋房屋產(chǎn)權(quán)章，交房屋設(shè)計效果圖。三、營業(yè)執(zhí)照當(dāng)?shù)毓ど叹帧惨詡€體戶名義辦理〕經(jīng)營內(nèi)容：中西餐、冷熱飲、甜點和煙酒類經(jīng)營資本總額：辦理營業(yè)執(zhí)照需交以下各證方可：1、消防證件：內(nèi)部裝修，準(zhǔn)備平面圖、吊頂圖和電路圖各一份〔此三份圖在工程合同書簽訂后由公司提供給業(yè)主〕，交當(dāng)?shù)毓簿只蛩趨^(qū)公安局的消防科申請，工程完工后，審批、核準(zhǔn)、發(fā)驗收報告書或消防意見書。2、環(huán)保許可證：填寫申報表格，報送環(huán)評報告書給當(dāng)?shù)丨h(huán)保局〔一般要求排煙、排污、噪音和空氣凈化設(shè)備〕，工程完工后，審批、核準(zhǔn)3、衛(wèi)生許可證：到所在區(qū)衛(wèi)生防疫站或當(dāng)?shù)匦l(wèi)生局辦理填寫申報表格，員工體檢，辦理健康證〔因健康證的使用范圍受區(qū)域限制，因此須到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生局辦理方可?！?第四章新店籌備

4、治安許可證〔場地經(jīng)營許可證〕：因各地要求不同，故假設(shè)需辦理應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H情況進(jìn)行〔持消防驗收報告書或消防意見書至當(dāng)?shù)毓簿洲k理〕四、申報稅務(wù)登記表持有營業(yè)執(zhí)照到當(dāng)?shù)囟悇?wù)局或稅務(wù)所購置發(fā)票。五、商標(biāo)使用許可由上海上島餐飲連鎖經(jīng)營管理發(fā)給商標(biāo)使用授權(quán)書。注：由于各地相關(guān)單位要求不同，因此相關(guān)執(zhí)照的申報須由業(yè)主自行辦理，公司可提供咨詢。8第四章新店籌備

第四條

名稱預(yù)登記餐飲業(yè)同其他行業(yè)一樣，在辦理相關(guān)執(zhí)照時的第一步就是工商名稱預(yù)登記〔即給自己起個名字，但不能起和別人相同的名字〕，根據(jù)自己所想辦的企業(yè)性質(zhì)可以分為：個體工商戶、個人獨資〔或合伙投資〕或分支機構(gòu)，一般情況是：建議加盟上島咖啡的辦理個人獨資〔或合伙投資〕。在辦理工商執(zhí)照時，我們可以自行辦理也可以委托有資質(zhì)單位機構(gòu)代理辦理。[下面以個人獨資〔或合伙投資〕為例]一、名稱預(yù)登記的準(zhǔn)備工作1、確立名稱名稱查詢：上海+字號+行業(yè)〔經(jīng)營特點〕+組織形式我們除了起一個名字外，為了防止和別人的名稱重復(fù)，還需要備有3---4個候補字號。如：上海+卓島+餐飲+店〔候補字號：翔島、佳島、德島、古島等〕2、確立與名稱相符的主要經(jīng)營范圍上島咖啡的主要經(jīng)營范圍：中西餐飲、咖啡飲料、瓶裝酒〔堂飲〕和食品〔不含熟食〕的銷售。3、確立注冊資本一般訂定的注冊資本金為10萬元以上。4、身份證原件個人獨資：獨資人的身份證原件。合伙投資：所有合伙人的身份證原件。9第四章新店籌備

5、《委托書》委托他人辦理時，需附《委托書》〔詳細(xì)見附表〕。6、《投資協(xié)議書》合伙投資的需附《投資協(xié)議書》〔詳細(xì)見附表〕。7、《申請報告》向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾砭痔嶂Q預(yù)登記申請，具體格式見附表。二、名稱預(yù)登記的費用名稱預(yù)登記的費用一般為80元左右。1、名稱預(yù)登記的程序1〕

委托他人辦理：委托他人辦理只需提供以上材料和勞務(wù)費〔雙方約定〕即可。2〕

自行辦理：第一步提交申請報告；第二步通知后，填寫《名稱登記申請書》，并遞交相關(guān)資料；第三步根據(jù)情況作出修改/更改，一般情況在遞交資料后3--7天得到通知書；第四步收到《企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》(此書有效期為6個月)，并待用。10第四章新店籌備

第五條

工程報建的程序〔按30萬元以下的工程為例〕一、簽訂合同〔建設(shè)單位與施工單位〕二、施工單位〔二級〕到市建科所簽證〔合同備案〕〔三級〕到區(qū)建科所簽證〔合同備案〕中間驗收隱蔽工程的驗收三、再到當(dāng)?shù)兀?〕質(zhì)檢站報建竣工驗收消防竣工備案環(huán)?？⒐を炇諉?〕安檢站報建11第四章新店籌備

第六條衛(wèi)生許可證衛(wèi)生許可證是經(jīng)營餐飲必辦證照之一，通常衛(wèi)生許可證包括三種，分別為《食品衛(wèi)生許可證》、《公共場所衛(wèi)生許可證》和《臨時衛(wèi)生許可證》。根據(jù)我們上島咖啡樓面的經(jīng)營經(jīng)營范圍【飲食：飯菜〔不含外送〕、飲料、咖啡、茶水、瓶裝酒〔堂飲〕、西餐牛排】，我們只要且必須辦理《食品衛(wèi)生許可證》〔至于《公共場所衛(wèi)生許可證》，雖然我們名為咖啡館，卻不是專營咖啡，還經(jīng)營飯菜等其他工程，故不是必辦的，具體根據(jù)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生局的相關(guān)部門要求行事〕。按經(jīng)營面積劃分的話，我們上島咖啡屬于餐飲行業(yè)中的中型餐飲，再結(jié)合我們的經(jīng)營工程，因此對廚房主要有以下幾點要求：1〕應(yīng)單獨設(shè)有主、副食倉庫、粗加工間、清洗消毒間、主廚房間、就餐場地等專用場所；2〕廚房〔含倉庫、粗加工、清洗消毒、主廚房等〕與餐廳〔含包房〕面積之比必須大于等于1：2。1、辦理《食品衛(wèi)生許可證》的準(zhǔn)備工作1〕開業(yè)申請書內(nèi)容有單位名稱、單位地址、經(jīng)營工程、申請人〔具體見附表〕。2〕食品衛(wèi)生許可證申請書到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生局的相關(guān)部門領(lǐng)取〔具體見附表〕。3〕法定代表人、業(yè)主或負(fù)責(zé)人資格證明只須提供法人身份證復(fù)印件一張即可。12第四章新店籌備

4〕食品從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)資料證明只須提供所有食品從業(yè)人員的健康證復(fù)印件各一張即可。5〕生產(chǎn)經(jīng)營場地平面圖即樓面的整體的平面布局圖2、辦理《食品衛(wèi)生許可證》的費用辦理《食品衛(wèi)生許可證》的費用一般為70元左右3、辦理《食品衛(wèi)生許可證》的程序1〕他人辦理委托他人辦理只需提供以上材料和勞務(wù)費〔雙方約定〕即可。2〕自行辦理a.

在樓面工程施工前，到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生局的相關(guān)部門咨詢〔什么工程、什么地點等〕；b.

在樓面工程施工過半時，請當(dāng)?shù)匦l(wèi)生局的相關(guān)部門的人員到現(xiàn)場勘察，并根據(jù)意見進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整；c.

在樓面工程完工后，遞交開業(yè)申請書，并且領(lǐng)取《食品衛(wèi)生許可證申請書》；d.

根據(jù)相應(yīng)內(nèi)容填寫《食品衛(wèi)生許可證申請書》，并遞交相關(guān)資料；〔當(dāng)?shù)匦l(wèi)生局的相關(guān)部門的人員在根據(jù)申請資料進(jìn)行現(xiàn)場核查〕e.

根據(jù)核查情況作出調(diào)整，直到合格為止；f.

領(lǐng)取《食品衛(wèi)生許可證》，并備申請營業(yè)執(zhí)照時使用?！矎墓こ掏旯ず?，整個過程時間大約10--30天〕13第四章新店籌備

第七條

環(huán)保工程與環(huán)保驗收合格證書隨著社會的開展，環(huán)境污染越來越嚴(yán)重，為了保護我們有限的自然環(huán)境，政府加大了對環(huán)境的保護，餐飲業(yè)的環(huán)保工作就是幾大重點之一，因此環(huán)保驗收合格證書也是新店籌備時必辦證照之一。一、餐飲業(yè)的環(huán)保特性：內(nèi)容類型排放源污染物名稱

防治措施

預(yù)期治理效果

大氣污染物

餐飲油煙

油煙

設(shè)置吸油煙凈化裝置，對油煙收集、凈化處理后排放

達(dá)到飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)，油煙濃度≤2.0mg/m3

水污染物

餐飲污水員工生活用水

CODcrNH3-N動植物油

含油污水經(jīng)隔油處理后，與其余污水一起排入市政污水管網(wǎng)

達(dá)到《（上海市）污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》的（三級）標(biāo)準(zhǔn)

固體廢物

垃圾廚房

食品、辦公類垃圾廢棄食用油脂

分類收集袋裝化處理，委托環(huán)衛(wèi)部門處理委托有資質(zhì)單位處理

處理率100%

噪音

設(shè)備

空調(diào)、排風(fēng)和廚房機器設(shè)備等等

設(shè)備合理選型、系統(tǒng)專業(yè)設(shè)計、空間減振隔聲處理

滿足城市區(qū)域環(huán)境噪聲（Ⅱ類）標(biāo)準(zhǔn)的要求：晝≤60dB(A)，夜≤5060dB(A)(《（上海市）固體源噪聲污染控制管理方法》)

14第四章新店籌備

二、辦理環(huán)保驗收合格證書的準(zhǔn)備工作1、開業(yè)申請報告申請內(nèi)容包括：什么單位在什么地點準(zhǔn)備經(jīng)營什么工程等。2、《建設(shè)工程環(huán)境影響報告表》需要提供的材料〔表格〕到當(dāng)?shù)丨h(huán)保局的相關(guān)部門〔辦證中心環(huán)保窗口〕領(lǐng)取空白表格，并且根據(jù)相關(guān)工程內(nèi)容填寫表格。3、工程平面布置圖從設(shè)計師處取得〔注明各部位的功能、標(biāo)明灶頭、油煙凈化裝置、隔油池、煙道、煙氣排放口、廢水排放口以及可能產(chǎn)生噪音污染的各設(shè)備，A4幅面〕。4、工程所在地的1：1000或1：2000地形平面圖到當(dāng)?shù)爻鞘幸?guī)劃局購置，費用約￥80---￥100一張。5、工商部門核準(zhǔn)的新設(shè)企業(yè)名稱證明/擬變更企業(yè)的原工商營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件6、申請人身份證/工商營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件7、原有飲食效勞業(yè)工程環(huán)境影響報告表/登記表8、建設(shè)使用功能證明/或工程所在房產(chǎn)使用性質(zhì)證明〔房屋產(chǎn)權(quán)證〕9、隔油池設(shè)計、安裝圖——〔廢水處理〕設(shè)施設(shè)計、安裝圖10、油煙凈化系統(tǒng)〔含排風(fēng)罩〕設(shè)計、安裝圖11、工程排水系統(tǒng)圖12、工程排風(fēng)系統(tǒng)圖08—12項從設(shè)計處取得

15第四章新店籌備

13、

廢油脂委托收集協(xié)議14、

油煙氣凈化裝置專業(yè)維護委托協(xié)議15、

其他16、

《建設(shè)工程環(huán)境影響報告表》17、《可行性研究報告》16-17項由委托持有《建設(shè)工程環(huán)境影響評價資格證書》的環(huán)境影響評價單位編制18、《建設(shè)工程環(huán)保試生產(chǎn)申請報告》試生產(chǎn)申請報告應(yīng)反映環(huán)境影響報告表與初步設(shè)計環(huán)保章所提出的防治對策和審批意見的設(shè)施情況，其內(nèi)容應(yīng)包括*建設(shè)工程概述*環(huán)境保護設(shè)施概況。19、《建設(shè)工程環(huán)境保護“三同時”審核通知單》的復(fù)印件20、《建設(shè)工程環(huán)保竣工驗收申請報告》竣工驗收報告應(yīng)反映環(huán)境影響報告表與初步設(shè)計環(huán)保章所提出的防治對策、工程內(nèi)容以及審批意見的執(zhí)行情況和效果，其內(nèi)容應(yīng)包括*建設(shè)工程概述*環(huán)境保護設(shè)施概況*存在問題和整改措施。21、《建設(shè)工程環(huán)?？⒐を炇諜z測報告》由監(jiān)測部門編制22、《建設(shè)工程試生產(chǎn)總結(jié)報告》二、辦理環(huán)保驗收合格證書的費用除環(huán)保裝修工程設(shè)計、消防材料及安裝人工費外，《環(huán)境影響報告書〔表〕審核階段》審核手續(xù)、《建設(shè)工程環(huán)保試生產(chǎn)階段》審核手續(xù)和《建設(shè)工程環(huán)?？⒐を炇针A段》審核手續(xù)均不收費。16第四章新店籌備

三、辦理環(huán)保驗收合格證書的流程1、他人辦理委托他人辦理只需提供以上材料〔3—8項〕和勞務(wù)費〔雙方約定〕即可；勞務(wù)費：包括工程費、材料費、人工費及取得《環(huán)保驗收合格證書》的一切費用一般情況為：40000元左右。2、自行辦理第一步

在簽定樓面租賃協(xié)議前，先到當(dāng)?shù)丨h(huán)保局的相關(guān)部門〔辦證中心環(huán)保窗口〕提出開業(yè)申請登記：◎

遞交開業(yè)申請報告〔申請內(nèi)容包括：什么單位在什么地點準(zhǔn)備經(jīng)營什么工程等〕；◎

當(dāng)?shù)丨h(huán)保局的相關(guān)部門接到申請后開始審核〔派工作人員到現(xiàn)場勘察〕，一般情況時間限定在7個工作日內(nèi)；◎

當(dāng)?shù)丨h(huán)保局的相關(guān)部門對申請核發(fā)可行性研究報告；◎

簽定樓面租賃協(xié)議〔得到否認(rèn)通知的話，說明此樓面不可以從事上島咖啡，故在簽定樓面租賃協(xié)議前到當(dāng)?shù)丨h(huán)保局的相關(guān)部門提出開業(yè)申請，以減免不必要的浪費?！车诙?/p>

環(huán)境影響報告書〔表〕審核階段◎

委托持有《建設(shè)工程環(huán)境影響評價資格證書》的環(huán)境影響評價單位編制《建筑工程環(huán)境影響報告表》一式兩份；◎

到當(dāng)?shù)丨h(huán)保局下屬的區(qū)域辦事處遞交編制好的《建筑工程環(huán)境影響報告表》，請其審核蓋章；〔注：此處可能涉及地方的污水納管補償費問題2000元/噸〕◎

提交上述資料給當(dāng)?shù)丨h(huán)保局的相關(guān)部門〔辦證中心環(huán)保窗口〕，審批后取得送審的工程核發(fā)《建筑工程環(huán)境影響報告表的審批意見》；◎

樓面開始工程裝修。17第四章新店籌備

第三步

工程裝修完工后的建設(shè)工程環(huán)保試生產(chǎn)階段工程裝修完工后，到當(dāng)?shù)貐^(qū)環(huán)保局有關(guān)部門〔辦證中心環(huán)保窗口〕辦理建設(shè)工程環(huán)保試生產(chǎn)申報〔試生產(chǎn)期限一般為2—6月〕◎

到環(huán)保部門遞交所需的材料〔19—20項〕；◎

環(huán)保部門接到試生產(chǎn)申請報告及有關(guān)資料并經(jīng)現(xiàn)場檢查后，兩周內(nèi)給予答復(fù)?！?/p>

環(huán)保部門核發(fā)《上海市環(huán)保局試生產(chǎn)審核通知單》、發(fā)放《上海市環(huán)保局排放污染物申請登記表》◎

辦理委托環(huán)境監(jiān)測部門驗收監(jiān)測的登記手續(xù)第四步

建設(shè)工程環(huán)?？⒐を炇针A段。負(fù)荷已經(jīng)到達(dá)設(shè)計綱領(lǐng)的70%以上，污染防治設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，具備驗收條件的，可向環(huán)保部門提出書面的竣工驗收申請?！?/p>

到環(huán)保部門遞交所需的材料〔21—24項〕并且根據(jù)監(jiān)測結(jié)果如實填寫上海市環(huán)保局排放污染物申請登記表》◎

環(huán)保部門接到竣工驗收申報后，一個月內(nèi)〔包括必要的現(xiàn)場檢查〕給予批復(fù)?！?/p>

取得《排污許可證》第五步

開業(yè)籌備期的環(huán)保工程與環(huán)保驗收完成。18第四章新店籌備

第八條

消防工程與消防驗收合格證書消防平安的標(biāo)志---《消防驗收合格證書》是必須辦理的另一證照。由于隱蔽工程的問題，所以消防工程與空調(diào)工程一起必須最先入場〔提前其他工程4-5天〕，以合理安排時間減少整個工程工期。一、辦理消防驗收合格證書的準(zhǔn)備工作1、《上海市內(nèi)部裝修設(shè)計放火審核申報表》到當(dāng)?shù)叵谰值南嚓P(guān)部門領(lǐng)取〔具體見附表〕。2、裝修樓層建筑的原平面圖，原消防設(shè)備〔電施、水施、風(fēng)施〕平面圖到房主〔房東〕索取。3、原建筑的《建筑工程消防設(shè)計審核意見書》或《建筑工程消防驗收意見書》到房主〔房東〕索取。4、裝修樓層的裝修平面圖、立面、剖面、節(jié)點祥圖，材料表及說明，新設(shè)計的消防設(shè)備《電施、水施、風(fēng)施》平面及系統(tǒng)圖需有消防資質(zhì)的單位或設(shè)計院設(shè)計〔需根據(jù)樓面具體情況設(shè)計〕5、《上海市建筑工程消防驗收申請表》到當(dāng)?shù)叵谰值南嚓P(guān)部門領(lǐng)取〔具體見附表〕6、原公安消防監(jiān)督機構(gòu)核發(fā)的所有的《建筑工程消防設(shè)計審核意見書》到房主〔房東〕索取。7、所有消防設(shè)備和產(chǎn)品選用的廠家、類型、數(shù)量、及產(chǎn)品的檢測報告跟廠家或跟工程承包商索取。8、經(jīng)建設(shè)單位簽字認(rèn)可的施工安裝單位對隱蔽工程、固定消防滅火系統(tǒng)、自動報警系統(tǒng)、防排煙系統(tǒng)的安裝、調(diào)、開通的記錄及水系統(tǒng)的耐壓實驗報告〔均應(yīng)由責(zé)任人簽名〕9、市消防監(jiān)督機構(gòu)認(rèn)可檢測單位對固定消防滅火系統(tǒng)、自動報警系統(tǒng)、防排煙系統(tǒng)的檢測報告〔只有室內(nèi)消火檢系統(tǒng)的建筑不作要求〕

19第四章新店籌備

10、本單位或工程的各項防火平安制度、防火平安管理組織機構(gòu)及消防中心值班人員名單〔本人簽名〕11、施工單位責(zé)任人簽名、建設(shè)單位責(zé)任人簽名認(rèn)可，雙方單位蓋有公章的鋼結(jié)構(gòu)放火處理詳細(xì)施工記錄報告12、消防設(shè)計審核和消防驗收意見書13、

建筑工程竣工消防驗收合格后，由當(dāng)?shù)毓蚕辣O(jiān)督機構(gòu)核發(fā)。14、

消防平安管理制度15、可到當(dāng)?shù)叵啦块T索取或根據(jù)自身具體情況自行書寫。16、滅火疏散預(yù)案17、根據(jù)自身具體情況自行設(shè)計。18、其他需要說明的材料二、辦理消防驗收合格證書的費用除消防裝修工程設(shè)計〔約1000元一層〕、消防材料及安裝人工費外，《建筑消防設(shè)計施工圖內(nèi)裝修局部》審核手續(xù)《建筑工程竣工消防驗收》申報手續(xù)和《上海市各單位申請消防平安檢查》申報手續(xù)均不收費。三、辦理消防驗收合格證書的程序1、他人辦理委托他人辦理只需提供以上材料和勞務(wù)費〔雙方約定〕即可；勞務(wù)費：包括工程費、材料費、人工費及取得《消防驗收合格證書》的一切費用，一般情況為：在原無消防根底上新裝消防工程的約120元/㎡，在原有消防根底上改進(jìn)的約50元/㎡。2、自行辦理第一步

根據(jù)上島咖啡的裝修特殊性與獨特性的特點和選定樓面的具體情況，請有消防資質(zhì)的單位或設(shè)計院對樓面進(jìn)行消防布局設(shè)計；20第四章新店籌備

第二步

圖紙設(shè)計好后，到當(dāng)?shù)叵谰钟嘘P(guān)部門申報《建筑消防設(shè)計施工圖內(nèi)裝修局部》◎

所需材料為1-4項，并且在送審圖紙及文字材料的同時，一并送審資料光盤；◎

根據(jù)相關(guān)內(nèi)容填寫《上海市內(nèi)部裝修設(shè)計放火審核申報表》并且遞交以上資料；◎

公安消防機構(gòu)接到申請資料后開始審核，時間限定為20-30個工作日；◎

公安消防機構(gòu)對送審的工程核發(fā)《建筑工程消防設(shè)計審核意見書〔內(nèi)裝修局部〕》；◎

樓面開始工程裝修。第三步

工程裝修完工后，到當(dāng)?shù)叵谰钟嘘P(guān)部門辦理《建筑工程竣工消防驗收》申報：◎

所需材料為5-11項◎

根據(jù)相關(guān)內(nèi)容填寫《上海市建筑工程消防驗收申請表》〔按要求蓋有關(guān)單位的公章和法人代表簽字〕，并且遞交以上資料；◎

公安消防機構(gòu)接到申請和資料后開始審核，10個工作日內(nèi)進(jìn)行現(xiàn)場檢查，檢查后7個工作日內(nèi)出具書面意見，合格后那么完成該項，否那么改之再申請復(fù)審；◎

合格后，從當(dāng)?shù)毓蚕罊C構(gòu)取得《上海市建筑工程消防驗收合格意見書》?！矀滢k理工商營業(yè)執(zhí)照使用〕第四步

樓面準(zhǔn)備開業(yè)前，向當(dāng)?shù)毓蚕罊C構(gòu)辦理《上海市各單位申請消防平安檢查》申報：◎

所需材料為12-15項；◎

公安消防機構(gòu)接到申請資料后開始審核，7個工作日內(nèi)審核完畢；◎

合格后那么完成該項。開業(yè)籌備期的消防工程與消防驗收完成。21第四章新店籌備

第九條

工商稅務(wù)登記工商名稱預(yù)登記〔即給自己起個名字〕后，也就是得到《企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》后，我們就開始著手辦理工商營業(yè)執(zhí)照及稅務(wù)登記。一、

工商登記的準(zhǔn)備工作1、企業(yè)法人、股東的身份證復(fù)印件、戶口簿復(fù)印件及1寸照片復(fù)印〔沖洗〕多份〔張〕備用。2、企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書復(fù)印件復(fù)印多份備用。3、租賃合同及房屋產(chǎn)權(quán)證明從業(yè)主處取得房屋產(chǎn)權(quán)證明，復(fù)印多份待用。4、消防驗收合格證書，消防驗收合格后，由當(dāng)?shù)叵谰值南嚓P(guān)部門核發(fā)環(huán)保意見書。5、《建設(shè)工程環(huán)境影響報告表》審核通過后，由當(dāng)?shù)丨h(huán)保局的相關(guān)部門核發(fā)。6、食品衛(wèi)生許可證，食品衛(wèi)生驗收合格后，由當(dāng)?shù)匦l(wèi)生局的相關(guān)部門核發(fā)。7、購置發(fā)票專人的照片〔1張〕及身份證復(fù)印件〔1張〕8、會計員的會計上崗證復(fù)印件〔1張〕和身份證復(fù)印件〔1張〕9、《驗資業(yè)務(wù)約定〔設(shè)立〕》10、《——————有限〔責(zé)任〕公司章程》11、《——————公司股東〔自然人〕履歷表》12、《驗資證明表》13、《出資單位凈資產(chǎn)額驗證證明》14、《回執(zhí)單》15、《被審驗單位根本情況》

22第四章新店籌備

16、《企業(yè)登記告知承諾書》17、《全體股東設(shè)立企業(yè)的申請報告》18、《——————有限〔責(zé)任〕公司章程》19、《企業(yè)法人設(shè)立登記申請表》20、《股東會決議》21、《中華人民共和國組織機構(gòu)代碼申請表〔非涉密單位〕》22、《領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照委托書》23、《稅務(wù)登記表〔適用于企事業(yè)單位〕》24、《居民身份證鑒別表》25、《上海市國家稅務(wù)局〔地方稅務(wù)局〕發(fā)票印制、購用登記表》二、

工商登記費用驗資費：〔注冊資金的千分之五〕。工商登記費：用一般為1000元左右。稅務(wù)登記費：用一般為400元左右。印花稅：〔注冊資金的萬分之五〕。三、

工商登記的程序1、委托他人辦理委托他人辦理只需提供以上1---8項材料和勞務(wù)費〔雙方約定〕即可。

23第四章新店籌備

2、自行辦理第一步

驗資在取得《環(huán)保意見書》、《消防驗收合格證書》和《食品衛(wèi)生許可證》后，即可向當(dāng)?shù)毓ど叹值南嚓P(guān)部門辦理企業(yè)工商稅務(wù)登記?！?/p>

從當(dāng)?shù)毓ど叹值南嚓P(guān)部門取得一套驗資表格〔第9—15項〕；◎

根據(jù)相關(guān)內(nèi)容填寫以上表格并且提交1--2項材料和驗資費，同時需交注冊資金10萬元〔支票〕；◎

工商局的相關(guān)部門接到申請資料后開始審核，時間限定一般為10個工作日；◎

驗資完畢。第二步

工商登記◎

驗資完成后，再到工商局的相關(guān)部門辦理工商登記，并取得一套表格〔第16-22項〕?！?/p>

根據(jù)相關(guān)內(nèi)容填寫以上表格并且提交第1、3—6項材料和工商登記費；◎

工商局的相關(guān)部門接到申請資料后開始審核，時間限定一般為20--25個工作日；◎

工商局的相關(guān)部門對送審的案件核發(fā)營業(yè)執(zhí)照〔含正本、副本和電子版〕、一套章〔含公章、合同章、法人章、發(fā)票章、財務(wù)章等〕、企業(yè)組織代碼證及組織機構(gòu)代碼IC卡。第三步

稅務(wù)登記◎

營業(yè)執(zhí)照到手后，到當(dāng)?shù)囟悇?wù)所的相關(guān)部門辦理申請稅務(wù)登記，并取得一套表格〔第23—25項〕；◎

根據(jù)相關(guān)內(nèi)容填寫以上表格并且提交第1--3、7--8項材料和稅務(wù)登記費；◎

稅務(wù)所的相關(guān)部門接到申請資料后開始審核，時間限定一般為20--25個工作日；◎

稅務(wù)所的相關(guān)部門對送審的案件核發(fā)稅務(wù)登記證〔含國稅證和地稅證〕和發(fā)票購用本。第四步

工商稅務(wù)登記完畢，可以開業(yè)了〔戶外廣告需另行申報〕。24第四章新店籌備

第十條首期備貨一、外場和辦公室日常易耗品配置表

25第四章新店籌備

二、吧臺食品原料配料調(diào)料配置表

26三、廚房食品器皿配置表〔參見十二章管理表格表二〕第四章新店籌備

第十一條

戶外廣告手續(xù)一、辦理戶外廣告手續(xù)的準(zhǔn)備工作〔均由廣告商辦理〕1、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件2、廣告經(jīng)營許可證3、廣揭發(fā)布合同〔意向書〕4、陣地使用協(xié)議〔意向書〕5、陣地所有權(quán)人產(chǎn)權(quán)證明6、廣告效果圖或照片〔包括廣告內(nèi)容樣稿〕7、其他有關(guān)廣告內(nèi)容的證明材料〔上島咖啡商標(biāo)證復(fù)印件、商標(biāo)授權(quán)書、加盟證明〕8、1：500或1：2000比例實測地形圖〔應(yīng)標(biāo)示廣告設(shè)施設(shè)置陣地具體位置〕9、1：500或1：2000比例廣告設(shè)施設(shè)置陣地規(guī)劃或設(shè)施布置平面圖〔應(yīng)標(biāo)示廣告設(shè)施距離規(guī)劃控制線、所附建筑物的具體尺寸和距離地面高度〕10、廣告設(shè)施透視圖〔效果圖〕11、廣告設(shè)施外廓尺寸〔包括長、寬、高〕12、廣揭發(fā)布合同13、陣地使用協(xié)議14、陣地所有人產(chǎn)權(quán)證明15、

戶外廣告設(shè)施設(shè)計圖16、

戶外廣告效果圖27第四章新店籌備

二、辦理戶外廣告手續(xù)的費用〔費用由廣告商承擔(dān)〕工商階段的手續(xù)和規(guī)劃階段的手續(xù)不收費，市政局階段收取戶外廣告市容整治費〔廣告費的3%---9%〕。三、辦理戶外廣告手續(xù)的流程〔由廣告商辦理〕第一步

市工商局〔或委托的所在地工商分局〕◎

攜帶上述的第01--07項材料到當(dāng)?shù)厥泄ど叹稚虖V科提出申請；◎

根據(jù)相關(guān)內(nèi)容填寫領(lǐng)取的《上海市戶外廣告登記申請表》和《上海市戶外廣告設(shè)施設(shè)置申請審批表》，并遞交攜帶材料；◎

市工商局接到申請資料后開始審核〔內(nèi)容〕，時間一般為1-3個工作日；◎

肯定后，取得市工商局蓋章的表格《上海市戶外廣告登記申請表》和《上海市戶外廣告設(shè)施設(shè)置申請審批表》。第二步

市規(guī)劃局〔或委托受理的所在地區(qū)、縣規(guī)劃局〕◎

攜帶上述的第08--11項材料及蓋有市公商局章的《上海市戶外廣告登記申請表》和《上海市戶外廣告設(shè)施設(shè)置申請審批表》到市規(guī)劃局審批；◎

市規(guī)劃局接到申請資料后開始審核〔可行性〕，時間一般為3個工作日；◎

肯定后，取得加蓋市規(guī)劃局章的表格《上海市戶外廣告登記申請表》和《上海市戶外廣告設(shè)施設(shè)置申請審批表》；◎

市政委辦公室〔辦證中心戶外廣告窗口〕◎攜帶上述的第12--16項材料及蓋有市工商局及市規(guī)劃局章的《上海市戶外廣告登記申請表》和《上海市戶外廣告設(shè)施設(shè)置申請審批表》到市市政委辦公室審批；

28第四章新店籌備

◎

市政委辦公室接到申請資料后開始審批，時間一般為7個工作日；◎

肯定后，取得加蓋市市政委辦公室章的表格《上海市戶外廣告登記申請表》和《上海市戶外廣告設(shè)施設(shè)置申請審批表》。第三步

市工商局〔或委托的所在地工商分局〕攜帶蓋有市工商局、市規(guī)劃局和市市政委辦公室章的《上海市戶外廣告登記申請表》和《上海市戶外廣告設(shè)施設(shè)置申請審批表》回到市工商局申請戶外廣揭發(fā)布證。第四步

開業(yè)籌備期的戶外廣告手續(xù)完成。注：#上述的步驟為在重要地區(qū)、重要道路的設(shè)置審批流程，假設(shè)在非重要地區(qū)、非重要道路的設(shè)置審批流程那么為：第一步設(shè)置所在地工商分局第二步設(shè)置所在地區(qū)、縣規(guī)劃局第三步設(shè)置所在地區(qū)、縣市政委辦公室第四步回到設(shè)置所在地工商分局#上述的步驟為長期戶外廣告的設(shè)置審批流程，短期戶外廣告的設(shè)置審批流程側(cè)不需市規(guī)劃局審批。29第四章新店籌備

第十二條

新店開業(yè)宣傳無論什么行業(yè)，什么品牌，其新店開業(yè)都要進(jìn)行宣傳、促銷。這樣就可以盡可能短的時間內(nèi)，讓更多的顧客了解、嘗試，成為我們忠實顧客。以下介紹開業(yè)前的幾種常見宣傳方式。一、橫幅目的：讓消費者知道我們什么時候開業(yè)、地點、有什么優(yōu)惠活動。地點：店面附近3公里左右的主要干道、街口、鬧市、商務(wù)樓、高檔住宅區(qū)。內(nèi)容：熱烈祝賀***店*月*日試營業(yè)地址****全場七折時間：門店開業(yè)前15天開始進(jìn)行。二、豎幅目的：擴大開業(yè)影響，造聲勢。地點：店鋪墻面周圍。內(nèi)容：賀上島咖啡***店開張誌喜――***店賀。熱烈祝賀上島咖啡***店*月份隆重登場。三、海報目的：開業(yè)前的活動介紹、新品介紹。地點：店內(nèi)。內(nèi)容：據(jù)店鋪情況分別設(shè)計30第四章新店籌備

四、宣傳單目的：更詳細(xì)的了解店面環(huán)境、經(jīng)營哪些產(chǎn)品、消費情況、開業(yè)時間、活動。地點：向店面附近的高檔住宅、商務(wù)樓、賣場、購物中心、步行街等，可讓效勞員或“群發(fā)”公司，協(xié)助派發(fā)宣傳單，或優(yōu)惠券。內(nèi)容：據(jù)店鋪情況分別設(shè)計五、報紙目的：讓消費者知道我們什么時候開業(yè)、地點、環(huán)境、經(jīng)營品種、有什么優(yōu)惠活動。報紙種類：新聞晨報、青年報、環(huán)球時報、娛樂周刊等。內(nèi)容：據(jù)店鋪情況分別設(shè)計六、花藍(lán)/煙花/鞭炮目的：為開業(yè)制造氣氛。地點：花藍(lán)：放置在樓面門口，數(shù)量30個以上為佳。時間：鞭炮：中午11：00左右。煙花：晚上七點左右，讓店鋪經(jīng)理和三位部門主管點放煙花。七、優(yōu)惠/活動目的：提升人氣，讓消費者進(jìn)來嘗試。地點：店內(nèi)內(nèi)容：試營業(yè)前一個月全場八折優(yōu)惠。單桌消費滿200元送20現(xiàn)金抵用券。單桌消費滿300元送上島咖啡杯具一套。個人消費滿100元送飲料/快餐一份。31第四章新店籌備

第十三條

商標(biāo)使用授權(quán)書

“上島”商標(biāo)使用授權(quán)書編號：許可人：張頡被許可人：“上島咖啡”系國家第42類注冊商標(biāo),編號為〔第1385773號〕，上海上島咖啡食品為該商標(biāo)持有人。根據(jù)“上島商標(biāo)區(qū)域使用許可協(xié)議”第三條，上海上島餐飲連鎖經(jīng)營管理法人張頡“享有本商標(biāo)在有效期內(nèi)、本協(xié)議許可范圍內(nèi)的獨占使用權(quán)，亦有權(quán)許可他人使用該注冊商標(biāo)開設(shè)“上島”咖啡館，并有權(quán)與他人簽訂《上島咖啡加盟協(xié)議書》?！爆F(xiàn)因拓展業(yè)務(wù)的需要，特授權(quán)于，在以“上島咖啡”為店招，以“”為企業(yè)名稱，依照《上島特許經(jīng)營加盟合同書》的要約依法進(jìn)行經(jīng)營，在經(jīng)營期內(nèi)，為合法經(jīng)營人，其不得私自轉(zhuǎn)讓，不得遷移地址，使用期限為三年，如被許可人發(fā)生違背《上島特許經(jīng)營加盟合同書》的行為，許可人保存隨時收回上島商標(biāo)許可授權(quán)的權(quán)利。本授權(quán)書壹式兩份，許可人與被許可人各執(zhí)壹份。

上海上島餐飲連鎖經(jīng)營管理200年月日

32第四章新店籌備

第五章崗位編制

第一節(jié)崗位編制圖33店長（1人）外場主管（1人）吧臺長（1人）廚師長（1人）倉管兼財務(wù)（1人）外場領(lǐng)班（2人）吧臺領(lǐng)班（2人）廚房領(lǐng)班（2人）服務(wù)員（14人）吧師（6人）清潔工（2人）收銀員（2人）廚師（8人）〔以500～600平方米營業(yè)面積編制，滿負(fù)荷運營，合計43人〕〔其他〕〔廚房〕〔吧臺〕〔外場〕外

場

第五章崗位編制

第二節(jié)崗位編制表34主管1名負(fù)責(zé)外場服務(wù)質(zhì)量,協(xié)助店長處理日常事務(wù),招聘、培訓(xùn)新員工,檢查物料訂貨數(shù)量及價格，監(jiān)督員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生制度，制訂工作計劃，總結(jié)工作現(xiàn)場解決各種突發(fā)性問題早班晚班崗位編制責(zé)任崗位編制責(zé)任領(lǐng)班1名負(fù)責(zé)人員安排,檢查衛(wèi)生,兼應(yīng)急服務(wù),負(fù)責(zé)開例會,完成上級交辦的其它任務(wù)領(lǐng)班1名負(fù)責(zé)人員安排,檢查衛(wèi)生,兼應(yīng)急服務(wù),負(fù)責(zé)開例會,完成上級交辦的其它任務(wù)收銀員1名負(fù)責(zé)收取營業(yè)款,各種款項的統(tǒng)計收銀員1名負(fù)責(zé)收取營業(yè)款,各種款項的統(tǒng)計迎賓1名迎賓迎賓1名迎賓領(lǐng)位2名引導(dǎo)顧客入座兼服務(wù)領(lǐng)位2名引導(dǎo)顧客入座兼服務(wù)服務(wù)員5名服務(wù)、打掃衛(wèi)生、完成其他臨時任務(wù)服務(wù)員5名服務(wù)、打掃衛(wèi)生、完成其他臨時任務(wù)合計21名

第五章崗位編制

第二節(jié)崗位編制表吧臺長1名負(fù)責(zé)吧臺產(chǎn)品質(zhì)量，管理廚房物資、設(shè)備、用具及其它日常工作，核算成本，檢查物料訂貨數(shù)量及價格，監(jiān)督員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生制度，研發(fā)新產(chǎn)品，招聘、培訓(xùn)新員工，制訂工作計劃，總結(jié)工作

早班晚班崗位編制責(zé)任崗位編制責(zé)任領(lǐng)班1名負(fù)責(zé)產(chǎn)品出貨質(zhì)量,負(fù)責(zé)咖啡，飲品的供應(yīng),安排人員,檢查衛(wèi)生,輔導(dǎo)新員工,協(xié)助吧臺長管理日常工作預(yù)訂每日所需原料，指導(dǎo)員工嚴(yán)格按程序操作，組織例會,完成上級交辦的其它任務(wù)負(fù)責(zé)吧臺的設(shè)備維護與保養(yǎng)

領(lǐng)班1名負(fù)責(zé)產(chǎn)品出貨質(zhì)量,負(fù)責(zé)咖啡，飲品的供應(yīng),安排人員,檢查衛(wèi)生,輔導(dǎo)新員工,協(xié)助吧臺長管理日常工作預(yù)訂每日所需原料，指導(dǎo)員工嚴(yán)格按程序操作，組織例會,完成上級交辦的其它任務(wù)負(fù)責(zé)吧臺的設(shè)備維護與保養(yǎng)水果盤飲料

2名調(diào)制酒水單上的產(chǎn)品,清潔衛(wèi)生負(fù)責(zé)吧臺的設(shè)備維護與保養(yǎng)

水果盤飲料2名調(diào)制酒水單上的產(chǎn)品,清潔衛(wèi)生負(fù)責(zé)吧臺的設(shè)備維護與保養(yǎng)

果茶

1名調(diào)制酒水單上的產(chǎn)品,清潔衛(wèi)生負(fù)責(zé)吧臺的設(shè)備維護與保養(yǎng)

果茶

1名調(diào)制酒水單上的產(chǎn)品,清潔衛(wèi)生負(fù)責(zé)吧臺的設(shè)備維護與保養(yǎng)

洗杯池

1名負(fù)責(zé)清潔吧臺各類用具

洗杯池

1名負(fù)責(zé)清潔吧臺各類用具

服務(wù)員5名服務(wù)、打掃衛(wèi)生、完成其他臨時任務(wù)服務(wù)員5名服務(wù)、打掃衛(wèi)生、完成其他臨時任務(wù)合計11名吧

臺

35

第五章崗位編制

第二節(jié)崗位編制表廚房廚師長1名負(fù)責(zé)廚房產(chǎn)品質(zhì)量，管理物資、設(shè)備、用具及其它日常工作，核算成本，檢查物料訂貨數(shù)量及價格，監(jiān)督員工執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，研發(fā)新產(chǎn)品，招聘、培訓(xùn)新員工，制訂工作計劃，總結(jié)工作

早班晚班崗位編制責(zé)任崗位編制責(zé)任領(lǐng)班1名報單，打湯，負(fù)責(zé)產(chǎn)品出貨質(zhì)量,安排人員,檢查衛(wèi)生,輔導(dǎo)新員工,協(xié)助廚師長管理日常工作，預(yù)訂每日所需原料，指導(dǎo)員工按標(biāo)準(zhǔn)加工、切配、烹制菜肴，組織例會,完成上級交辦其它任務(wù)

領(lǐng)班1名報單，打湯，負(fù)責(zé)產(chǎn)品出貨質(zhì)量,安排人員,檢查衛(wèi)生,輔導(dǎo)新員工,協(xié)助廚師長管理日常工作，預(yù)訂每日所需原料，指導(dǎo)員工按標(biāo)準(zhǔn)加工、切配、烹制菜肴，組織例會,完成上級交辦其它任務(wù)沙拉

1名負(fù)責(zé)開胃前菜的加工、制作，調(diào)制沙司，維護設(shè)備，清潔衛(wèi)生，

沙拉

1名負(fù)責(zé)開胃前菜的加工、制作，調(diào)制沙司，維護設(shè)備，清潔衛(wèi)生，炒爐1名炒菜，清潔灶臺衛(wèi)生

炒爐1名炒菜，清潔灶臺衛(wèi)生

扒爐1名（煎、熱）牛排，熬制湯品，煮意大利面、清潔衛(wèi)生

扒爐1名（煎、熱）牛排，熬制湯品，煮意大利面、清潔衛(wèi)生

切配

3名負(fù)責(zé)用膳菜肴的配份與排菜工作，備齊各類加工原料，領(lǐng)取漲發(fā)干貨原料，檢查整理冰箱、冷庫，清潔衛(wèi)生，配合其它崗位，保證出品及時有序

切配

3名負(fù)責(zé)用膳菜肴的配份與排菜工作，備齊各類加工原料，領(lǐng)取漲發(fā)干貨原料，檢查整理冰箱、冷庫，清潔衛(wèi)生，配合其它崗位，保證出品及時有序

清潔工2名洗菜、碗、熨口布、打掃客用洗手間

清潔工2名洗菜、碗、熨口布、打掃客用洗手間

合計19名36

第六章資薪標(biāo)準(zhǔn)

職務(wù)條件薪資標(biāo)準(zhǔn)店長主持全店全面工作

2400-3000采購本店所有物品的采購及維修1000-1500倉管出納倉庫管理兼出納統(tǒng)計1000-1500收銀員

800-1200清潔工600-800廚師長主持廚房全面工作2000領(lǐng)班掌握廚房全面技能1600一級員工炒鍋、切配、煲仔爐、扒爐1400二級員工炒鍋、切配、煲仔爐1200三級員工切配1000新員工打荷800吧臺長主持吧臺全面工作1800職務(wù)條件薪資標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)班掌握吧臺全面技能1500一級員工掌握吧臺全面技能1200二級員工掌握吧臺全面技能1000三級員工果汁、茶、冰飲800新員工洗杯打雜700主管主持外場全面工作1600領(lǐng)班1300一級員工900-1000二級員工800-900三級員工750-800新員工70037備注：1工薪晉級除工齡條件外，必須經(jīng)過技能考評，合格者方能晉級。

第七章勞動合同

38

公司〔以下簡稱甲方〕，現(xiàn)聘用______〔以下簡稱乙方〕為甲方勞動合同制職工，甲、乙雙方本著自愿、平等的原那么，經(jīng)協(xié)商一致，特簽訂本合同，以便共同遵守。第一條

合同期限合同期限為_年，從年月日至年_月日止。第二條

工作崗位甲方安排乙方從事工作。甲方有權(quán)根據(jù)崗位需要及乙方的能力、表現(xiàn)調(diào)整工作，乙方有反映意見的權(quán)利，但未經(jīng)甲方批準(zhǔn)，乙方須服從甲方的管理和安排。第三條

教育培訓(xùn)在乙方被聘用期間，甲方負(fù)責(zé)對乙方進(jìn)行職業(yè)道德、業(yè)務(wù)技術(shù)、平安生產(chǎn)及各種規(guī)章制度的教育和訓(xùn)練。第四條

工作時間上下班時間按甲方規(guī)定執(zhí)行。乙方享有國家規(guī)定的法定節(jié)假日，婚假，喪假、方案生育假等有薪假日。甲方確因生產(chǎn)〔工作〕需要乙方加班時，按照有關(guān)規(guī)定給予乙方一定的經(jīng)濟補償或相應(yīng)時間的補休。第五條

勞動報酬按甲方現(xiàn)行工資制度確定乙方月根本工資為________元。其余各類津貼、獎金等發(fā)放按公司規(guī)定及經(jīng)營狀況確定。甲方實行新的工資制度或乙方的工作崗位變動時，乙方的工資待遇按甲方規(guī)定予以調(diào)整。甲方發(fā)薪日期為每月____日，實行先工作后付薪。第六條

勞動保險和福利待遇甲方按照國家和上海市的有關(guān)規(guī)定按期為乙方辦理綜合保險等社會保障手續(xù)。乙方因病或非因工負(fù)傷需治療的，按照《上海市勞動合同條例》之規(guī)定，給予相應(yīng)的醫(yī)療期。乙方在醫(yī)療間的工資待遇、醫(yī)療費用等按照國家和上海市及甲方的有關(guān)規(guī)定處理。第七條

勞動紀(jì)律1、乙方應(yīng)遵守國家的法律、法規(guī)及甲方依法規(guī)定的各項規(guī)章制度。乙方應(yīng)遵守甲方規(guī)定的工作程序、保密規(guī)定等制度。2、乙方有以下情形之一的，甲方可以解除合同：1〕

嚴(yán)重違反勞動紀(jì)律或者甲方的規(guī)章制度的；2〕

嚴(yán)重失職、營私舞弊，對甲方利益造成重大損害的；3〕

被依法追究刑事責(zé)任或勞動教養(yǎng)的。3、在以下情形之一的，甲方可以解除勞動合同，但是應(yīng)當(dāng)提前以書面形式通知乙方本人：1〕

乙方患病或者非因工負(fù)傷，醫(yī)療期滿后不能從事原工作，也不能從事由甲方另行安排適當(dāng)工作的；2〕

乙方不能勝任工作，經(jīng)過培訓(xùn)或者調(diào)整工作崗位，仍不能勝任工作的；3〕勞動合同訂立時所依據(jù)的客觀情況發(fā)生重大變化，致使原勞動合同無法履行，經(jīng)當(dāng)事人協(xié)商不能就變更勞動合同達(dá)成協(xié)議的。4、有以下情形之一的，乙方可以通知甲解除勞動合同：1〕甲方以暴力或者非法限制人身自由的手段強迫勞動的；2〕甲方未按照勞動合同約定支付勞動報酬或提供勞動條件的。5、乙方有以下情形之一的，甲方不得隨意解除勞動合同：1〕患病或負(fù)傷，在規(guī)定的醫(yī)療期內(nèi)的；2〕女職工在孕期、產(chǎn)期、哺乳期內(nèi)的；3〕法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)定的其他情形。

第七章勞動合同

396、解除勞動合同的經(jīng)濟補償，按《上海市勞動合同條例》執(zhí)行。7、甲方協(xié)助乙方辦理戶口落戶的相關(guān)手續(xù)。第八條

違反勞動合同的責(zé)任甲、乙雙方任何一方違反勞動合同，給對方造成經(jīng)濟損失的，應(yīng)根據(jù)損失情況和責(zé)任大小，依據(jù)國定的上海市的有關(guān)法規(guī)和企業(yè)依法制定的規(guī)章制度及雙方約定的事項，承擔(dān)一定的經(jīng)濟補償。鑒于甲方在合同期內(nèi)無償對乙方進(jìn)行了培訓(xùn)，因此對于乙方在本合同期內(nèi)因個人情況辭職或離職，乙方必須賠償甲方培訓(xùn)費用三千元,可從乙方工資中逐月扣押，合同期滿無息退還。第九條

勞動爭議甲、乙雙方履行本合同和因辭退、除名、開除乙方而發(fā)生勞動爭議時，可由甲、乙雙方協(xié)商解決。假設(shè)雙方不能協(xié)商解決，可由爭議的一方向企業(yè)所在地的勞動爭議仲裁委員會申請仲裁。不服從仲裁裁決的一方，可在收到仲裁裁決書即日起十五天內(nèi)，向甲方所在地人民法院提出訴訟。第十條

其他本合同一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份，經(jīng)雙方簽字蓋章后生效，兩份同等法律效力。本合同未盡事宜，按照《勞動法》、《上海市勞動合同條例》和甲方的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。本合同條款如與國家法律、法規(guī)和政策相悖時，以國家法規(guī)政策為準(zhǔn)。甲方〔蓋章〕：公司〔蓋章〕年月日乙方〔蓋章〕：〔簽字〕年月日

第七章勞動合同

40

第八章崗位職責(zé)

第一節(jié)行政

第一條

店長崗位職責(zé)一、

制定全店的長期和近期規(guī)劃和經(jīng)營方案，并領(lǐng)導(dǎo)全體員工，按方案組織實施。二、

制定各部門目標(biāo)管理方案，按月考核，獎罰清楚，以科學(xué)化管理，提高管理水平，經(jīng)濟效益。三、

組織加強培訓(xùn)工作，提高全體員工業(yè)務(wù)素質(zhì)。四、

定期總結(jié)分析經(jīng)營狀況，從采購到出餐，準(zhǔn)確控制本錢杜絕漏洞。五、

協(xié)調(diào)各部門關(guān)系。六、

定期作市場調(diào)查，組織改進(jìn)生產(chǎn)工藝，研發(fā)新產(chǎn)品，適應(yīng)新形勢，開發(fā)新市場。七、

督導(dǎo)食品衛(wèi)生、環(huán)保、消防、平安等方面工作，杜絕事故的發(fā)生。八、

處理店的工商、治安、衛(wèi)生協(xié)調(diào)工作。九、完成經(jīng)理交辦的其它事項。

41

第八章崗位職責(zé)

第一節(jié)行政

第二條

采購員崗位職責(zé)一、對各部門物資需求消耗情況進(jìn)行調(diào)查，熟悉各種物資的供給渠道和市場變化情況。二、對店里物資的采購負(fù)責(zé)重要責(zé)任，熟練掌握店里所需要各類物資的名稱、規(guī)格、型號、單價、用途和產(chǎn)地，從而購進(jìn)符合質(zhì)量需求的物資。三、籌劃性和確定采購內(nèi)容，減少不必要的開支，較少的資金保證最大的物資供給與供給商建立良好的供求關(guān)系了解市場信息，比值論價，降低費用開支，每10天審查供貨單并報店長批準(zhǔn)。確保以最合理價格購到符合標(biāo)準(zhǔn)的物品，對超出市場價的定點供貨商，報店長同意后，及時予以更換。四、采購物品時應(yīng)做到擇優(yōu)先擇、物美價廉、時鮮、季節(jié)性物，如部門尚未提出申購方案，應(yīng)及時提供樣板、信息，供出品部門或相關(guān)部門參考。五、嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，對不符合要求的要堅決拒收，根據(jù)銷售動向和市場信息，積極爭取定購貨源，按“暢銷多進(jìn)、滯銷不進(jìn)”的原那么，保證充足貨源。六、各部門急需的物品要優(yōu)先采購，并做到按方案采購，認(rèn)真核實各部門的申購方案，根據(jù)倉庫存貨情況，定出采購方案，對常用物資按庫存規(guī)定及時辦理，與倉管員經(jīng)常溝通，防止物資積壓，做好物資使用的周期方案工作。七、新品進(jìn)貨后，報店長決定合理售價，使用一段時間后，予以定點。在采購業(yè)務(wù)活動中，能夠代銷的最好不要購銷。八、在進(jìn)行大宗商品或較高標(biāo)準(zhǔn)昂貴商品訂購時，必須有店長和財會人員一起參加洽談，簽訂協(xié)議，并按協(xié)議嚴(yán)格執(zhí)行。九、遵紀(jì)守法，講究職業(yè)道德，不索賄，受賄，不以次充好，購進(jìn)物資要盡量做到發(fā)票隨貨同時交倉管員驗收，報賬時要及時，不得隨意拖帳掛賬。十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。42

第八章崗位職責(zé)

第一節(jié)行政

第三條

倉管員崗位職責(zé)一、效地管理庫房，具體負(fù)責(zé)商品和物品的保管和驗收工作。二、驗收進(jìn)倉物資，如發(fā)現(xiàn)不符合要求的，提交采購售貨員提出處理意見。三、要做先進(jìn)先出，后進(jìn)后出，防止商品變質(zhì)、霉壞、盡量減少損耗。四、負(fù)責(zé)保管貨物的范圍,熟悉貨物。五、努力完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

第四條

收銀員崗位職責(zé)

一、標(biāo)準(zhǔn)：1、確保賬單金額與客人所用食品飲料價格相吻合。2、現(xiàn)金收到時，當(dāng)面點清，簽單時應(yīng)辦理相關(guān)有效手續(xù)。二、妥善處理現(xiàn)金，貴賓卡及客帳，并與報表，賬單保持一致。三、認(rèn)真完成當(dāng)班營業(yè)日報表、認(rèn)真做好交接班記錄，保管好賬單、發(fā)票、并按規(guī)定使用、登記并及時交送財務(wù)處。四、按規(guī)定程序操作收銀設(shè)備，并做好清潔保養(yǎng)工作。五、當(dāng)班結(jié)束后，應(yīng)將當(dāng)班報表、賬單、營業(yè)封包好，及時交收銀專管員。六、收到現(xiàn)金時，嚴(yán)格執(zhí)行一看、二聽、三摸、四檢驗的驗幣手續(xù)。對人民幣要有熟悉、敏感的職業(yè)操守能力。七、

完成上司交辦的其他任務(wù)。43

第八章崗位職責(zé)

第二節(jié)廚房

44第一條

廚師長崗位職責(zé)一、召開廚房工作會議，檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔，平安及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況，檢查儲存原料及食品質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時安排解決。二、協(xié)調(diào)廚房工作以及廚房與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)配。三、根據(jù)生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制工作時間表，檢查下屬員工的考勤考核工作。四、督導(dǎo)下屬對設(shè)備用具的科學(xué)使用管理，審定廚房設(shè)備用具換添置方案。五、負(fù)責(zé)廚房所有設(shè)備、器具正確使用情況的檢查與指導(dǎo)工作，填開廚房設(shè)備檢驗報告單，保證設(shè)施設(shè)備運行良好。六、負(fù)責(zé)菜點出品質(zhì)量的檢查控制工作，親自烹制高規(guī)格高質(zhì)量等重要賓客的菜肴。七、

定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝流程。準(zhǔn)確控制本錢，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益。八、負(fù)責(zé)對廚房貴重食品原料的申購，驗收，領(lǐng)料，使用等方面的檢查控制工作。九、主動與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，聽取賓客及效勞部門對菜品質(zhì)量的意見，與采購供給等部門協(xié)調(diào)關(guān)系，采取有效的改進(jìn)措施從而不斷改進(jìn)工作。十、根據(jù)餐飲推銷方案和食品原料的季節(jié)性特點，方案組織菜肴的生產(chǎn)工作，不斷創(chuàng)新和豐富菜肴品種。催促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。負(fù)責(zé)平安生產(chǎn)，嚴(yán)防煤氣、煙火及員工人身平安事故的發(fā)生。十一、完成上級布置的其他各項工作。45

第八章崗位職責(zé)

第二節(jié)廚房

第二條

廚師領(lǐng)班崗位職責(zé)一、協(xié)助廚師長做好廚房切配、調(diào)制、爐灶、加工等崗位的組織管理工作。二、協(xié)助廚師長制定各類菜單菜肴制作規(guī)格及工作程序和標(biāo)準(zhǔn)，參與制作菜單，研究開發(fā)新菜肴。三、檢查督導(dǎo)員工按標(biāo)準(zhǔn)加工、切配、烹制菜肴，嚴(yán)格把好配比，口味等質(zhì)量關(guān)。四、催促檢查員工的住宿儀表，個人衛(wèi)生和區(qū)域衛(wèi)生，做好收市工作。五、安排員工值班、輪休做好各班次間的交接工作。六、負(fù)責(zé)對各崗位員工工作表現(xiàn)進(jìn)行考核和評估，向廚師長提出獎懲建議。七、督導(dǎo)各崗位員工做好對設(shè)備的維護保養(yǎng)工作。八、完成廚師長布置的其他工作任務(wù)。第三條

廚師崗位職責(zé)一、廚房領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)指揮下，負(fù)責(zé)對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量。二、服從分配，按照分工，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮。三、遵守平安操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原料，節(jié)約水、電、煤氣等能源、用料。四、根據(jù)營業(yè)情況和客情通知，負(fù)責(zé)熬制開餐所需湯汁等各自的烹調(diào)準(zhǔn)備