HACCP體系升級(jí)項(xiàng)目輔導(dǎo)基礎(chǔ)測(cè)試測(cè)試題含答案

HACCP體系升級(jí)項(xiàng)目輔導(dǎo)基礎(chǔ)測(cè)試1.放射性污染食品是指由于核事故或自然原因，放射性元素通過放射性云團(tuán)、沉降灰塵以及水源等途徑進(jìn)入食品鏈進(jìn)而污染食品。以下不是放射性元素的有（）。A.銫B.鈾C(jī).硒D.碘2.以下內(nèi)容在我國國標(biāo)《食品中放射性物質(zhì)限制濃度標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定正確的是（）。A.鮮奶中CS（137）的限制濃度為330Bq/KgB.鮮奶中天然鈾的限制濃度為5.2mg/KgC.嬰兒年攝入Pu（239）的限值為1000Bq/gD.糧食中H（3）的限制濃度為1700Bq/Kg3.下列措施和方法中不能分隔致敏原產(chǎn)品和不含致敏原產(chǎn)品的是（）。A.產(chǎn)品加貼警示標(biāo)識(shí)B.劃分不同的生產(chǎn)區(qū)C.減少原材料的搬動(dòng)D.用物理屏障隔離不同的生產(chǎn)線4.CAC《預(yù)包裝食品通用標(biāo)簽規(guī)則》中要求應(yīng)該標(biāo)簽上聲明的食物和成分有（）類。A.8B.14C.11D.55.金黃色葡萄球菌產(chǎn)生毒素的溫度范圍為（），產(chǎn)毒的PH范圍為（）。A.0-8℃，4.0-9.0B.50-62℃,3.5-7.5C.10-48℃,4.0-9.8D.36-42℃,3.8-4.66.控制風(fēng)味發(fā)酵乳中致病菌不可采取的措施有（）。A.添加苯甲酸B.控制生牛乳的儲(chǔ)存時(shí)間和溫度C.巴氏殺菌處理牛乳D.產(chǎn)品接觸面進(jìn)行徹底清洗和消毒7.下列說法正確的是（）。A.生牛乳中的黃曲霉毒素M1可通過巴氏殺菌去除B.生乳乳中的金黃色葡萄球菌可以被巴氏殺菌加熱殺死，因此生乳儲(chǔ)存溫度可以超過10℃C.減少奶牛飼料中的黃曲霉毒素B1是減低乳制品中黃曲霉毒素M1最有效的方法D.安慕希風(fēng)味發(fā)酵乳中僅需要考慮來自牛乳、果醬等原料中的重金屬砷8.下列屬于環(huán)境污染物的是（）。A.重金屬HgB.塑化劑C.硝酸鹽D.農(nóng)藥9.乳制品中的金屬異物主要來源有（）。A.原材料帶入B.個(gè)人物品使用C.機(jī)械設(shè)備零件D.維修工具的使用10.消費(fèi)者反饋風(fēng)味發(fā)酵乳中有衛(wèi)生紙，你對(duì)這種反饋的態(tài)度是？A.可能B.不可能C.我無法判定D.我要分析11.下列食品添加劑哪個(gè)不能添加在風(fēng)味發(fā)酵乳中（）？A.果膠B.三氯蔗糖C.羧甲基纖維素鈉D.納他霉素12.乳制品CIP清洗用的清洗劑應(yīng)滿足哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)（）？A.GB14930.1B.GB2763C.GB14930.2D.GB1930213.與乳制品接觸的金屬材料應(yīng)符合（）的要求。A.GB4789.2B.GB4806.9C.GB4806.7D.GB509.7414.乳制品企業(yè)驗(yàn)收除牛乳以外的原料和包裝材料時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)該批原料和包裝材料的（）；無法提供的，應(yīng)按照相應(yīng)的（）或企業(yè)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。(答案：合格證明文件、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn))15.乳制品生產(chǎn)的氣流應(yīng)從低潔凈區(qū)流向高潔凈區(qū)，水流則相反（）。對(duì)錯(cuò)16.乳制品生產(chǎn)過程中僅有金屬探測(cè)器能夠防止金屬異物的污染（）。對(duì)錯(cuò)17.乳制品生產(chǎn)設(shè)備性能驗(yàn)證的管理要素包括（）。A.時(shí)間和頻次B.設(shè)備的范圍C.結(jié)果的應(yīng)用D.以上都不是18.工作空氣過濾裝置應(yīng)保證不得使（）的灰塵顆粒通過。A.5mmB.7mmC.5μmD.7μm19.每次生產(chǎn)前應(yīng)檢查設(shè)備是否處于正常狀態(tài)，防止影響（）的情形發(fā)生。(答案：產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量)20.（）可以用來判斷牛乳熱處理的程度。A.過氧化物酶B.酒精測(cè)試C.還原酶試驗(yàn)D.磷酸鹽試驗(yàn)21.選在HACCP小組成員時(shí)，應(yīng)考慮：A.參與危害識(shí)別的人員B.監(jiān)測(cè)CCP的人員C.執(zhí)行CCP驗(yàn)證的人員D.最高管理層22.HACCP小組成員應(yīng)具有以下哪些方面的基礎(chǔ)知識(shí)（）。A.HACCP原理和技術(shù)B.產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝C.食品微生物學(xué)知識(shí)D.關(guān)鍵設(shè)備原理23.組建食品安全小組時(shí)考慮的管理要素包括（）。A.成員組成B.專業(yè)結(jié)構(gòu)C.工作經(jīng)驗(yàn)D.級(jí)別高低24.食品安全小