小蔬菜門店食品安全快檢及溯源體系建設(shè)服務(wù)需求

小蔬菜門店食品安全快檢及溯源體系建設(shè)服務(wù)需求1.項目概況為加強(qiáng)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入流通領(lǐng)域后的安全監(jiān)管，有效發(fā)揮快速檢測在守護(hù)菜籃子安全中的重要作用，進(jìn)一步完善食品快檢體系，結(jié)合2024年區(qū)民生實(shí)事項目要求，制定小蔬菜門店食品快檢工作方案，推進(jìn)全區(qū)360家小蔬菜門店（以動態(tài)變化的實(shí)際數(shù)量為準(zhǔn)）食品安全快檢全覆蓋。服務(wù)內(nèi)容2.1小蔬菜門店快檢工作按照360家小蔬菜門店（以動態(tài)變化的實(shí)際數(shù)量為準(zhǔn)）每周快檢全覆蓋的形式，每家門店周快檢數(shù)量不少于2批次，其中有銷售水產(chǎn)品的門店水產(chǎn)抽檢數(shù)量每月不少于1批次。采購人可根據(jù)上級部門最新指導(dǎo)目錄或?qū)嶋H監(jiān)管需求，調(diào)整檢測品種、檢測項目及檢測類別。投標(biāo)人自行考慮成本，后期不做費(fèi)用調(diào)整。2.2食品快檢實(shí)驗(yàn)室建設(shè)工作在區(qū)內(nèi)建設(shè)4處食品快檢實(shí)驗(yàn)室用于小蔬菜門店抽樣檢測工作。其中中心實(shí)驗(yàn)室一處，要求面積在20平米以上，設(shè)置在通暢顯要位置，制度上墻，分區(qū)合理，配置冰箱、電腦、辦公桌、文件柜、檢測設(shè)備、前處理設(shè)備、檢測數(shù)據(jù)駕駛艙顯示屏、監(jiān)控視頻等設(shè)施。中心實(shí)驗(yàn)室檢測設(shè)備、前處理設(shè)備配備4套（或4套以上），檢測設(shè)備的快檢數(shù)據(jù)須能自動上傳至數(shù)據(jù)平臺，中心實(shí)驗(yàn)室配置75寸以上用于展示小蔬菜門店檢測數(shù)據(jù)。建立區(qū)小蔬菜門店快檢數(shù)據(jù)平臺駕駛艙，集成門店基礎(chǔ)信息、快檢數(shù)據(jù)、高風(fēng)險品種及相關(guān)檢測信息。其他3處食品快檢實(shí)驗(yàn)室，須配置冰箱、電腦、辦公桌、文件柜、檢測設(shè)備、前處理設(shè)備、顯示屏、監(jiān)控視頻等設(shè)施。2.3小蔬菜門店規(guī)范治理服務(wù)單位對360家小蔬菜門店（以動態(tài)變化的實(shí)際數(shù)量為準(zhǔn)）開展規(guī)范治理服務(wù)工作，服務(wù)內(nèi)容包含：2.3.1店面形象：保持小蔬菜門店形象整潔統(tǒng)一。2.3.2結(jié)果展示：展示小蔬菜門店的快檢檢測結(jié)果。2.3.3日常巡查：服務(wù)單位對每家小蔬菜門店的證照展示、衛(wèi)生情況、索證索票、數(shù)據(jù)上鏈等情況進(jìn)行巡查，定期形成巡查報告并落實(shí)整改提升。2.3.4培訓(xùn)指導(dǎo)：制定合理的培訓(xùn)計劃，對小蔬菜門店從業(yè)人員開展食品安全知識培訓(xùn)，指導(dǎo)從業(yè)人員規(guī)范作業(yè)行為。2.3.5特色亮點(diǎn)：結(jié)合轄區(qū)小蔬菜門店實(shí)際情況，提供特色街區(qū)或示范點(diǎn)建設(shè)方案，協(xié)助完成特色亮點(diǎn)建設(shè)工作。2.3.6推廣食責(zé)險：制定食品安全責(zé)任險推廣實(shí)施方案。2.3.7成果展示：服務(wù)單位應(yīng)積極爭取蔬菜門店規(guī)范治理服務(wù)工作取得一定的工作成果，并配合采購方完成成果展示相關(guān)工作。2.4其他工作服務(wù)單位還需根據(jù)采購方需求開展的其他工作，包含且不止于以下內(nèi)容：2.4.1定期組織各鎮(zhèn)街食安辦、市監(jiān)基層所檢測人員、農(nóng)貿(mào)市場檢測人員食安快速檢測培訓(xùn)，內(nèi)容形式包含食安理論講座、快檢實(shí)操培訓(xùn)、技能比武大賽等。2.4.2及時響應(yīng)轄區(qū)內(nèi)重大活動食品安全保障服務(wù)工作。服務(wù)要求3.1小蔬菜門店快檢要求3.1.1檢測項目與批次要求農(nóng)藥殘留（有機(jī)磷和氨基甲酸酯類、單項農(nóng)殘類）、易濫用添加劑和非法添加、獸藥殘留、水產(chǎn)品藥物殘留等。抽檢品種參考《省食品安全數(shù)字化追溯管理重點(diǎn)品種目錄及主體目錄(2024年版)》，2024年開展快檢以目錄中的果蔬類、水產(chǎn)類、畜禽肉、蛋類等品種進(jìn)行快檢，重點(diǎn)抽檢門店銷售的無產(chǎn)地證明、購貨憑證或質(zhì)量合格憑證的食用農(nóng)產(chǎn)品。按不同的檢測類別隨機(jī)選做一個檢測項目，每月各檢測類別選做的檢測項目應(yīng)均勻分布，并隨時按采購人要求及時調(diào)整在規(guī)定范圍內(nèi)的檢測品種、項目。檢測類別、檢測內(nèi)容、檢測方法、檢測批次數(shù)參考表一。表一、食用農(nóng)產(chǎn)品快檢服務(wù)參考表檢測類別檢測內(nèi)容檢測方法農(nóng)藥殘留1蔬菜水果中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類的快速檢測分光光度法農(nóng)藥殘留2蔬菜水果中滅蠅胺、多菌靈、腐霉利等的快速檢測膠體金免疫層析法獸藥殘留動物源性食品中喹諾酮類物質(zhì)、克倫特羅、萊克多巴胺及沙丁胺醇等的快速檢測膠體金免疫層析法水產(chǎn)品藥物殘留水產(chǎn)品中地西泮、氯霉素、孔雀石綠等的快速檢測膠體金免疫層析法易濫用和非法添加二氧化硫、亞硝酸鹽、甲醛等的快速檢測膠體金免疫層析法或分光光度法等3.1.2試劑執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)本項目使用的快速檢測產(chǎn)品，檢測方法原則上以國家市場監(jiān)督管理總局公布的食品快速檢測標(biāo)準(zhǔn)為主，使用的試劑原則上也應(yīng)在符合食品快速檢測標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)的快檢產(chǎn)品中選購，超出食品快速檢測標(biāo)準(zhǔn)范圍的檢測項目所使用的快檢產(chǎn)品應(yīng)提供采購人認(rèn)可的評價報告。3.1.3項目管理要求人員職責(zé)：需明確人員工作職責(zé)，包括項目管理人員、抽樣人員、檢測人員、后勤保障人員等，制定相關(guān)抽樣、檢測工作流程。制度上墻：需制定相關(guān)管理制度，包括人員規(guī)章制度、檢測室管理制度等并上墻公示。人員素質(zhì)：需配備十名專職人員，檢測人員必須經(jīng)過上崗培訓(xùn)，并建立定期培訓(xùn)制度，抽樣人員工作時應(yīng)穿著統(tǒng)一工裝，檢測人員工作時應(yīng)穿著統(tǒng)一檢測工作服（白大褂）。檢測人員需具備相應(yīng)能力，熟悉相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，熟練掌握相關(guān)檢驗(yàn)技術(shù)。3.1.4檢測要求：服務(wù)單位按規(guī)范開展快檢工作。根據(jù)市場監(jiān)管總局《關(guān)于規(guī)范食品快速檢測使用的意見》(國市監(jiān)食檢規(guī)〔2023]1號)以及快檢設(shè)備、快檢試劑操作使用方法，按程序、依步驟開展快檢，做好抽樣、檢驗(yàn)、結(jié)果記錄和公示結(jié)果照片記錄。檢測設(shè)備：服務(wù)單位需配置能夠滿足的本項目要求的所有檢測要求的檢測設(shè)備和輔助設(shè)備，主檢測設(shè)備提供檢測報告及校準(zhǔn)證書，檢測設(shè)備按要求保管，并定期維護(hù)。檢測計劃：需制定相應(yīng)的年度、季度、月度檢測計劃，包括抽樣地點(diǎn)、抽樣時間、檢測項目、人員安排。樣品抽取：服務(wù)單位每周對所有小蔬菜門店至少進(jìn)行1次采樣、采樣數(shù)量至少2批次（其中有銷售水產(chǎn)品的門店水產(chǎn)品抽檢數(shù)量每月至少1批次），抽樣時采用隨機(jī)原則購買樣品，抽取的樣品應(yīng)合理覆蓋區(qū)域、品種，具有代表性，按要求填寫抽樣單，采樣單一般包括被抽樣單位、采樣地址、采樣時間、采樣目的以及樣品名稱、規(guī)格、數(shù)量、購進(jìn)日期、供貨商名稱及地址、采樣地點(diǎn)、聯(lián)系方式、當(dāng)事人及采樣人員簽名等要素。留樣要求：檢測室應(yīng)設(shè)置留樣制度，留樣保存48小時，陽性樣品的樣品留存期限不少于72小時。超過留樣期后應(yīng)銷毀，并記錄留樣銷毀記錄。陽性率：本項目年度快速檢測陽性率不低于3‰。陽性處理：需依法處置快檢陽性食用農(nóng)產(chǎn)品，對快檢結(jié)果呈陽性的食用農(nóng)產(chǎn)品，各鎮(zhèn)街向經(jīng)營者送達(dá)快檢結(jié)果告知書，通知經(jīng)營者立即暫停銷售。經(jīng)營者認(rèn)可快檢結(jié)果的，經(jīng)營者簽字確認(rèn)后進(jìn)行無害化或銷毀處理，防止陽性食用農(nóng)產(chǎn)品回流市場。對銷毀過程要進(jìn)行全過程拍攝記錄，填寫銷毀記錄表。若對結(jié)果有異議的，經(jīng)營者可以自收到檢測結(jié)果時起4小時內(nèi)申請復(fù)檢，服務(wù)單位對陽性樣品送檢定量三方公司，費(fèi)用由服務(wù)單位承擔(dān)。快法聯(lián)動：經(jīng)過快速檢測確認(rèn)陽性的樣品，服務(wù)單位可在48小時之內(nèi)完成第三方定量檢測，并出具檢測報告。數(shù)據(jù)錄入：服務(wù)單位需通過檢測數(shù)據(jù)監(jiān)管平臺上傳食用農(nóng)產(chǎn)品快檢信息，原則上每日上午6點(diǎn)經(jīng)營的蔬菜門店抽取的樣品，應(yīng)10點(diǎn)前完成檢測數(shù)據(jù)上傳。上午不營業(yè)、中午或下午開始營業(yè)的蔬菜門店抽取的樣品，應(yīng)18點(diǎn)前完成檢測數(shù)據(jù)上傳，快檢數(shù)據(jù)原則上要當(dāng)天上傳，不得事后補(bǔ)錄。結(jié)果公示：服務(wù)單位需為小蔬菜門店配置顯示屏，每日快檢檢測結(jié)果須當(dāng)天通過顯示屏進(jìn)行公示。3.1.5檢測數(shù)據(jù)對接要求服務(wù)單位需部署滿足采購方要求的“區(qū)小蔬菜門店快速檢測平臺”數(shù)據(jù)平臺，用于檢測數(shù)據(jù)的上傳與查詢、日月季年檢測報表、數(shù)據(jù)分析等檢測全流程的實(shí)時跟進(jìn)管理，并且檢測數(shù)據(jù)能無縫對接，數(shù)據(jù)平臺需實(shí)現(xiàn)以下功能要求：數(shù)據(jù)查詢、分析功能：檢測數(shù)據(jù)多維度查詢統(tǒng)計，數(shù)據(jù)自動篩選生成智能報表。實(shí)現(xiàn)對監(jiān)管轄區(qū)內(nèi)檢測數(shù)據(jù)的多層次多角度分析，按要求生成日報表、月報表、年報表、檢測單位報表、管轄地區(qū)報表、檢測項目報表、食品分類報表、被檢單位報表等。主體信息管理功能：能對小蔬菜店基礎(chǔ)信息（如單位的名稱、地址、單位類別、所屬轄區(qū)、市場負(fù)責(zé)人和聯(lián)系電話等，經(jīng)營戶姓名、聯(lián)系方式、經(jīng)營方式、經(jīng)營范圍等）、資質(zhì)證照（社會信用代碼、營業(yè)執(zhí)照等）進(jìn)行管理。預(yù)警處理功能：能提供重點(diǎn)監(jiān)管項目預(yù)警、批量食品安全預(yù)警等多種系統(tǒng)預(yù)警提醒，依據(jù)預(yù)警機(jī)制降低食品安全風(fēng)險。通過對歷史數(shù)據(jù)的查詢、分析、統(tǒng)計、對比等，實(shí)現(xiàn)食品安全風(fēng)險預(yù)警。對接：檢測數(shù)據(jù)能直接對接，上鏈農(nóng)產(chǎn)品二維碼附帶快速檢測結(jié)果。平臺數(shù)據(jù)屏（駕駛艙）功能：平臺數(shù)據(jù)屏（駕駛艙）能實(shí)時展現(xiàn)食品安全匯總數(shù)據(jù)，為管理人員的決策提供整體的數(shù)據(jù)分析支持。平臺通過儀表、GIS地圖、統(tǒng)計分析圖表等可視化管理界面，使管理人員了解門店的整體運(yùn)行情況，關(guān)注小蔬菜門店檢測數(shù)據(jù)情況等核心指標(biāo)信息。能使管理人員實(shí)時的掌控轄區(qū)內(nèi)所有小蔬菜門店的第一數(shù)據(jù)。3.2食品快檢實(shí)驗(yàn)室建設(shè)要求3.2.1整體要求服務(wù)單位合同簽訂后，應(yīng)按采購方要求的時間內(nèi)完成4家檢測室的建設(shè)工作并投入使用。檢測室需在區(qū)轄區(qū)范圍內(nèi)，選址合理，滿足區(qū)小蔬菜店快檢工作需求，其中中心實(shí)驗(yàn)室一處，面積在20平米以上設(shè)置在通暢顯要位置，其他3處食品快檢實(shí)驗(yàn)室，應(yīng)滿足開展所需檢測批次要求的面積。食品快檢實(shí)驗(yàn)室均需配置冰箱、電腦、辦公桌、文件柜、檢測設(shè)備、前處理設(shè)備、顯示屏、監(jiān)控視頻等設(shè)施。3.2.2設(shè)施布局：實(shí)驗(yàn)室需設(shè)置不同的功能區(qū)域，要求分區(qū)合理，至少包含辦公區(qū)、實(shí)驗(yàn)區(qū)。實(shí)驗(yàn)區(qū)需設(shè)置樣品處理區(qū)、檢測設(shè)備區(qū)、前處理設(shè)備區(qū)、試劑存放區(qū)等。3.2.3環(huán)境衛(wèi)生：實(shí)驗(yàn)室需保證良好的照明和通風(fēng)，工作臺、地面需保持衛(wèi)生、整潔。3.2.4快檢信息公示：各實(shí)驗(yàn)室原則上應(yīng)在上午完成所有快檢工作，檢測結(jié)果能按采購方要求的時間在各門店電子屏公示。3.2.5快檢室開放：實(shí)驗(yàn)室設(shè)置免費(fèi)對外開放標(biāo)識，向公眾公示免費(fèi)開放的時間、檢測項目和檢測流程，并設(shè)置數(shù)據(jù)查詢通道。3.2.6檢測能力要求：服務(wù)單位需配置滿足本項目要求的基礎(chǔ)裝備、采樣工具、檢測設(shè)備、前處理設(shè)備、消防設(shè)備、實(shí)驗(yàn)耗材、防護(hù)用品等，并且按要求保管、定期維護(hù)。具體要求和數(shù)量參考表二。表二、中心實(shí)驗(yàn)室設(shè)備清單及要求類別序號設(shè)備名稱數(shù)量功能或參數(shù)要求基礎(chǔ)裝備類1電腦1數(shù)據(jù)記錄、處理、結(jié)果報送。2打印機(jī)1打印數(shù)據(jù)、記錄文書。3溫濕度計1適用于環(huán)境、實(shí)驗(yàn)室溫度和濕度的測量。4試劑冷藏箱1用于試劑冷藏儲存。5樣品冷藏箱1用于樣品冷藏儲存。6純水儀1實(shí)驗(yàn)用純凈水。7顯示屏（75寸以上）1檢測信息公示（駕駛艙信息）。8監(jiān)控視頻1監(jiān)控管理。調(diào)取60日以上清晰的檢測視頻影像9試劑柜1用于試劑儲存。10文件柜1檢測數(shù)據(jù)、文件保存。采樣11食品采樣箱4用于樣品采樣和暫存?？鞕z儀器類12智能化食品安全檢測儀4可檢測農(nóng)藥殘留（有機(jī)磷和氨基甲酸酯類）不少于24通道，易濫用添加劑和非法添加物檢測通道不少于24通道，膠體金類檢測通道不少于4通道。前處理設(shè)備類13電子天平0.01g4食品檢測用試劑、樣品的精確稱量。有效期內(nèi)校準(zhǔn)證書14水浴鍋4樣品的恒溫加熱處理，控溫范圍室溫~100℃。15移液器4量程20-200μL。有效期內(nèi)校準(zhǔn)證書16移液器4量程100-1000mL。有效期內(nèi)校準(zhǔn)證書17移液器4量程1-5mL。有效期內(nèi)校準(zhǔn)證書18智能快速濃縮儀4用于前處理樣品的濃縮處理。19離心機(jī)（0~4000轉(zhuǎn)/分鐘）4用于提取分離，4000rpm兼容10ml、15mL。20樣品粉碎機(jī)4樣品的加工粉碎或破壁處理。21渦旋儀4用于檢測樣液的渦旋混勻。消防22滅火器2干粉滅火器或二氧化碳滅火器。實(shí)驗(yàn)耗材類23試管若干滿足實(shí)驗(yàn)需要5ml、10ml、15ml。24一次性樣品杯50ml。25比色皿751.26吸頭200μL，1000μL，5mL。27燒杯100ml、500ml、1000ml。28樣品剪用于樣品剪碎處理。29美工刀用于樣品剪碎處理。防護(hù)用品類30手套100只/盒滿足實(shí)驗(yàn)需要一次性乳膠檢查手套或丁腈手套。31口罩50只/盒醫(yī)用外科口罩或醫(yī)用防護(hù)口罩。32實(shí)驗(yàn)服白大褂。3.2.7設(shè)備校準(zhǔn)：實(shí)驗(yàn)室配備的便攜式食品安全檢測儀、天平、移液器等應(yīng)按計量器具校準(zhǔn)要求定期校準(zhǔn)。3.2.8其他要求：實(shí)驗(yàn)室需符合消防、防盜、防災(zāi)等其他規(guī)定。3.3小蔬菜門店規(guī)范治理服務(wù)要求服務(wù)單位需制定符合采購方需求的規(guī)范治理服務(wù)方案，提升轄區(qū)內(nèi)各鎮(zhèn)街360家小蔬菜門店（以動態(tài)變化的實(shí)際數(shù)量為準(zhǔn)）的食品安全管理水平，并取得明顯的工作成果。具體工作要求包含以下幾方面。3.3.1店面形象：服務(wù)單位需協(xié)助小蔬菜店保持門店形象整潔，統(tǒng)一制作、安裝證照展示區(qū)，規(guī)范小蔬菜門店的證照展示。3.3.2結(jié)果展示：服務(wù)單位需在門店安裝電子顯示屏（20寸以上，以門店實(shí)際情況為準(zhǔn)），展示小蔬菜門店的快檢檢測結(jié)果、電子證照、食品安全問題提示、包含檢測信息的二維碼等。3.3.3日常巡查：服務(wù)單位需安排不少于4人開展日常巡查工作，對每家小蔬菜門店的證照展示、證照內(nèi)容、衛(wèi)生情況、分區(qū)情況、設(shè)施情況、索證索票、數(shù)據(jù)上鏈等情況進(jìn)行巡查，定期形成巡查報告并落實(shí)整改提升。3.4.4培訓(xùn)指導(dǎo)：服務(wù)單位需制定合理的培訓(xùn)計劃，每季度至少開展一次對蔬菜門店從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)的集中培訓(xùn)，分發(fā)宣傳手冊、指導(dǎo)規(guī)范從業(yè)人員作業(yè)行為。策劃組織提升從業(yè)人員食品安全知識普及工作的活動，并保證活動的多樣性、可參與性。3.4.5特色亮點(diǎn)：服務(wù)單位根據(jù)采購方需求，結(jié)合轄區(qū)小蔬菜門店實(shí)際情況，提供特色街區(qū)或示范點(diǎn)建設(shè)方案，協(xié)助完成特色亮點(diǎn)建設(shè)工作（快速檢測、食安培訓(xùn)、制度上墻、成果上墻），并形成書面匯報材料。3.4.6推廣食責(zé)險。引導(dǎo)、協(xié)助小蔬菜門店經(jīng)營者購買食品安全責(zé)任險，制定合理化的食品安全責(zé)任險推廣實(shí)施方案，并持續(xù)進(jìn)行方案優(yōu)化，保障食品安全責(zé)任險推廣效果達(dá)到采購方考核要求。3.4.7成果展示：服務(wù)單