中國(guó)飲食文化成品課件

中華美食介紹相傳宋、金交戰(zhàn)時(shí),留守太行山的岳家軍得知岳飛被秦檜所陷害非常氣憤,軍士們割下豬頭,寫上秦檜的名字,又將豬的心、肝、肺掏出燒煎,供在靈前祭奠岳飛。祭奠結(jié)束,廚師將燒肝切片,用紅油一煎,讓將士們蘸醋吃,鮮美的味道讓這道菜傳遍整個(gè)陽(yáng)城。陽(yáng)城燒肝烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，起源于中國(guó)南北朝時(shí)期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當(dāng)時(shí)是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”。北京烤鴨風(fēng)味大拌菜大拌菜是用紫甘藍(lán)、黃椒、紅椒等制作的一道家常菜。紫甘藍(lán)還含有豐富的維生素c，維生素c更是最主要的抗氧化物質(zhì)。紅辣椒有辛香味，能去除菜肴中的腥味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高，具有御寒、增強(qiáng)食欲、殺菌的功效。上臘驢肉上臘驢肉因制作創(chuàng)始于臘月而得名，在清嘉慶年間已聞名四方，并成為皇室貢品。其蛋白含量高，脂肪含量低，對(duì)于脾胃虛弱和貧血癥患者有極好的滋補(bǔ)保養(yǎng)作用。蘭州牛肉面蘭州牛肉拉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國(guó)十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華第一面”。

平遙牛肉平遙牛肉久負(fù)盛名，起源年代無(wú)考，清代時(shí)已譽(yù)滿三晉。史載清末，慈禧太后途經(jīng)平遙，享用平遙牛肉后，聞其香而提其神，品其味而解其困，故將其定為皇宮貢品。它軟硬均勻，食之綿軟可口，咸淡適中，香味醇厚，回味悠長(zhǎng)。八珍湯由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長(zhǎng)山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，它是太原特有的風(fēng)味早點(diǎn)，有益氣調(diào)元、活血健胃和滋補(bǔ)的功效。永濟(jì)牛肉餃子永濟(jì)牛肉餃子是距今約100多年歷史的民間小吃，久煮不爛，味道奇絕，食之香而不膩，既可當(dāng)主食，又可做下酒菜，因而民間有“吃餃子喝酒，越喝越有”的說法。水煮魚水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片，是一道重慶菜，最早流行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng)。水煮魚起源于重慶渝北地區(qū)，是人們?cè)谏钪杏妙愃朴谧詣?chuàng)水煮魚做法的烹制方法制作出來的菜肴。燒羊肉“燒羊肉”是北京清真館白魁老號(hào)的名肴。白魁老號(hào)開業(yè)于清·乾隆四十五年，原名東長(zhǎng)順。因店主白魁制作“燒羊肉”很有名氣，久而久之，人們把東長(zhǎng)順直呼為“白魁”了甜點(diǎn)甜點(diǎn)，也叫甜品，是一個(gè)很廣的概念，大致分為甜味點(diǎn)心和廣式的糖水。甜點(diǎn)，一般不會(huì)被當(dāng)作正餐，通常作為下午茶的小食。刀削面一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，餳半小時(shí)后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時(shí)容易粘刀、斷條。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要用特制的弧形削刀。在山西各地的刀削面中，最出名的莫過于大同刀削面，可稱“面食王中王”。它入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香。小籠包別稱小籠饅頭，源于北宋京城開封的灌湯包，南宋時(shí)在江南承傳、發(fā)展和演變而成，近代以常州萬(wàn)華茶樓的小籠饅頭最為出名。渾源涼粉地道的渾源涼粉的辣椒油是按照獨(dú)特的配方、加工、研制而成，清而不膩、辣而不澀、樸而奇香、香而純正！稷山麻花稷山原是宮廷食品，清乾隆年間，翟店鎮(zhèn)西位村的一位商人把它帶回家鄉(xiāng)稷山，制作出售，食者甚多。后來，這位商人不斷改進(jìn)制作技術(shù)，將麻花由兩股改成三股，然后擰成炸制，呈金黃色細(xì)絲花紋狀，具有酥、脆、香、甜的特點(diǎn)。

中華民族精神之脊梁家國(guó)情懷主題班會(huì)匯報(bào)人：趣優(yōu)學(xué)

目錄01什么是中華民族精神0203隨堂檢測(cè)家國(guó)情懷的三個(gè)體現(xiàn)什么是中華民族精神第一部分：民族精神是“愚公移山”式的奮斗精神？第一部分：民族精神是“后羿射日”式的拼博精神？第一部分：民族精神是“共工怒觸不周山”式的不屈精神？第一部分：民族精神還是大禹“三過家門而不入”的忘我精神？第一部分：民族精神2002年11月8日江澤民在中國(guó)共產(chǎn)第十六次全國(guó)代表大會(huì)上的報(bào)告中闡釋了中華民族的精神：“民族精神是一個(gè)民族賴以生存和發(fā)展的精神支撐。一個(gè)民族，沒有振奮的精神和高尚的品格，不可能自立于世界民族之林。在五千多年的發(fā)展中，中華民族形成了以愛國(guó)主義為核心的團(tuán)結(jié)統(tǒng)一、愛好和平、勤勞勇敢、自強(qiáng)不息的偉大民族精神。第一部分：民族精神

家與國(guó)，在中國(guó)人心中是密不可分的一個(gè)整體，“修身、齊家、治國(guó)、平天下”的理念是儒家文化的精髓。國(guó)家、社會(huì)、家庭和人就這樣成為一個(gè)不可分割的整體。這種無(wú)比宏大又無(wú)比細(xì)膩的情感歸納成為四個(gè)字——“家國(guó)情懷”。

每個(gè)時(shí)代的中國(guó)人，都會(huì)將自己以及自己的家庭同國(guó)家的整體命運(yùn)聯(lián)系在一起，自覺不自覺地成為綿延千年的時(shí)間線上的一個(gè)點(diǎn)。我們屬于一個(gè)偉大的、不可替代的族群，這種強(qiáng)大的歸屬感支撐著全體人民的內(nèi)心世界。家國(guó)情懷的三個(gè)體現(xiàn)第二部分：愛國(guó)愛家

天寶十二年，顏真卿被排擠出京，遠(yuǎn)赴山東德州任平原郡太守。平原郡屬安祿山所管轄，這就為顏真卿日后面臨的風(fēng)險(xiǎn)埋下了伏筆。顏真卿任平原郡太守后，他“廢苛政、黜奸小、除奸詭、進(jìn)忠良”，平原百姓從此安居樂業(yè)，道途不驚。

對(duì)安祿山的野心，顏真卿有所防范，他悄悄地在平原郡高筑城，深挖溝，收攬丁壯，積儲(chǔ)糧草。顏真卿表面上每日以書會(huì)友，吟風(fēng)弄月，盡造假象以化解安祿山對(duì)他的防范和疑心。

天寶十四年安祿山起兵謀反，叛所到之處，“河朔盡陷，守令或開門出迎，或棄城匿竄，無(wú)敢拒者”。面對(duì)突如其來的事變，唐玄宗李隆基束手無(wú)策，狼狽不堪，他說“河北二十四郡，無(wú)一忠臣耶？”就在李隆基感嘆用兵之際，卻無(wú)有忠臣良將的時(shí)刻，他還不知道，顏真卿在山東不等詔令，早已挺身而出，舉義討賊。由于對(duì)安祿山早有防范，顏真卿一聲令下，所轄的三千人馬很快擴(kuò)充為上萬(wàn)人的威猛之師。

顏真卿被推為聯(lián)軍盟主，統(tǒng)兵二十萬(wàn)，橫絕燕趙，軍威大震。天寶十五年，顏真卿曾指揮平原、清河、博平三郡，這些都是現(xiàn)在河北和山東一帶，與叛軍激戰(zhàn)取得了重大勝利。第二部分：愛國(guó)愛家

顏真卿在這場(chǎng)關(guān)乎唐王朝存亡的中，大忠大勇，功勛卓著。同時(shí)他也付出了失去親人的慘痛代價(jià)。叛大兵壓境，攻打常山城的戰(zhàn)斗中，顏杲卿彈盡糧絕、寡不敵眾，和他的兒子顏季明一齊被俘，顏氏一門戰(zhàn)死的就有三十多人。乾元元年九月，顏真卿安葬了親人。并設(shè)薄酒，祭奠為大唐社稷捐軀的顏季明。此時(shí)的顏真卿悲從中來，難以自制，寫下了那篇流傳千古《祭侄季明文稿》，在中國(guó)書法史上被稱作繼東晉王羲之《蘭亭序》之后的“天下第二行書”。第二部分：愛國(guó)愛家銘記祖國(guó)至死不渝蘇武留胡節(jié)不辱，雪地又冰天，窮愁十九年，牧羊北海邊。心存漢社稷，旄落猶未還。歷盡難中難，心如鐵石堅(jiān)，轉(zhuǎn)眼北風(fēng)吹，雁群漢關(guān)飛。任?？菔癄€，大節(jié)不稍虧，終教匈奴心驚膽碎，拱服漢德威。第二部分：愛國(guó)愛家過零丁洋

辛苦遭逢起一經(jīng)，干戈寥落四周星。山河破碎風(fēng)飄絮，身世浮沉雨打萍?；炭譃╊^說惶恐，零丁洋里嘆零丁。人生自古誰(shuí)無(wú)死？留取丹心照汗青！第二部分：愛國(guó)愛家

怒發(fā)沖冠，憑欄處、瀟瀟雨歇。抬望眼，仰天長(zhǎng)嘯，壯懷激烈。三十功名塵與土，八千里路云和月。莫等閑、白了少年頭，空悲切。靖康恥，猶未雪；臣子恨、何時(shí)滅？駕長(zhǎng)車、踏破賀蘭山缺。壯士饑餐胡虜肉，笑談渴飲匈奴血。待從頭、收拾舊山河，朝天闕滿江紅

岳飛第二部分：愛國(guó)愛家恨不死，留作今日羞。國(guó)破尚如此，我何惜此頭。

--吉鴻昌絕命詩(shī)

第二部分：憂國(guó)憂民長(zhǎng)太息以掩涕兮，哀民生之多艱。第二部分：憂國(guó)憂民安得廣廈千萬(wàn)間，大庇天下寒士俱歡顏，風(fēng)雨不動(dòng)安如山！嗚呼，何時(shí)眼前突兀見此屋，吾廬獨(dú)破受凍死亦足！第三部分：憂患意識(shí)憂患意識(shí)是指一個(gè)人內(nèi)心的關(guān)注超越自身的利害、榮辱、成敗，而將世界、社會(huì)、國(guó)家、人民的前途命運(yùn)縈系于心，對(duì)人類、社會(huì)、國(guó)家、人民可能遭遇到的困境和危難抱有警惕并由此激發(fā)奮斗圖強(qiáng)，戰(zhàn)勝困境的決心和勇氣。憂患意識(shí)是中華民族自古以來的精神傳統(tǒng)之一，它代表一種高尚人格，體現(xiàn)的是一種社會(huì)責(zé)任感和歷史使命感。憂患意識(shí)作為一種文化傳統(tǒng)，淵源至深。從一定角度來說，正是中華文明孕育和包含