食堂從業(yè)人員食品安全知識考試試題

食堂從業(yè)人員食品安全知識考試試題一、單選題1、食品按照生葷、生素、水產(chǎn)品、半成品、成品等分冰室存放；食品入冰箱應(yīng)（）[單選題]*A、密封存放(正確答案)B、隨意擺放C、分區(qū)存放2、各類食品及食品原輔料要分類存放，離地離墻（）以上。[單選題]*A、10CM(正確答案)B、20CMC、30CM3、菜品留樣時間不少于（），留樣數(shù)量每個品種不少于（）。[單選題]*A、48小時125克(正確答案)B、48小時100克C、24小時125克4、冰箱內(nèi)物品四周留有空隙，存放不超過容積（），每（）進行除霜、清理、消毒[單選題]*A、三分之二/周(正確答案)B、三分之一/2周C、三分之一/天5、下列哪種操作做法可能引起細菌污染（）。[單選題]*A、生、熟食品分開存放B、魚肉蔬菜同一個砧板切配(正確答案)C、消毒好的餐具擺放在保潔柜D、以上都不是6、加熱食品應(yīng)使中心溫度達到（）℃以上。[單選題]*A、50B、70(正確答案)C、1007、下列哪些人員不得從事直接接觸入口食品的工作（）。[單選題]*A、年老體弱者B、殘疾人C、高血壓、高血脂、高血糖患者D、化膿性或滲出性皮膚病患者(正確答案)8、帶包裝（不含真空包裝、小包裝）原料或冷凍制品在入冰箱、冰柜時應(yīng)（）存放；[單選題]*A、外包裝拆掉(正確答案)B、整齊存放C、隨意9、食品在烹飪后至出售前一般不超過（）小時。[單選題]*A、1B、2(正確答案)C、410、下列哪組食品需燒熟煮透，否則極易發(fā)生食物中毒（）。[單選題]*A、豆?jié){、四季豆(正確答案)B、豆腐干、白菜C、榨菜、醬菜11、原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器，應(yīng)（）[單選題]*A、不需要區(qū)分使用B、應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志(正確答案)C、區(qū)分使用但無需標(biāo)識12、餐具清洗消毒流程為（）。[單選題]*A、一擦、二洗、三過清、四消毒(正確答案)B、一擦、二洗、三過清、四保潔C、一洗、二擦、三過清、四消毒13、接觸直接入口食品操作人員的洗手消毒要求，下列描述錯誤的是（）。[單選題]*A、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后應(yīng)洗手并消毒B、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后或使用衛(wèi)生間后應(yīng)洗手并消毒C、處理廢棄物后或接觸受到污染的工具、設(shè)備后應(yīng)洗手但不需要消毒(正確答案)14、以下哪種食品可以食用（）。[單選題]*A、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆C、變綠的豆芽(正確答案)D、變紅的湯圓。15、使用干銀耳、干木耳時泡發(fā)時間不準(zhǔn)超過1小時，發(fā)泡好后必須在0.5小時煮熟，在（）小時內(nèi)食用，吃剩必須倒掉廢棄。[單選題]*A、2(正確答案)B、4C、8二、多項選擇題1、食品從業(yè)人員上崗時，應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求（）。*A、穿戴清潔的工衣、帽、鞋(正確答案)B、有腹瀉、皮膚傷口和感染不得上崗(正確答案)C、不涂指甲油和佩戴戒指(正確答案)D、保持手的清潔衛(wèi)生(正確答案)2、進入食堂操作間禁止事項為（）*A、攜帶手機/火種(正確答案)B、吸煙/吃東西(正確答案)C、嘻笑打鬧/脫崗(正確答案)D、脫衣服/掏耳(正確答案)3、食堂食品安全的主要要點包括（）。*A、保持清潔(正確答案)B、生熟分開(正確答案)C、煮熟燒透(正確答案)D、安全保存(正確答案)E、材料安全(正確答案)4、廚工作業(yè)分解表（切配）中備料的要點*A、按當(dāng)天菜譜選料(正確答案)B、按清潔要求洗凈(正確答案)C、質(zhì)量異常反饋(正確答案)5、從業(yè)人員患有（）要主動報告，要暫停從事接觸直接入口食品的工作，必要時進行臨時健康檢查，待查明原因并將有礙食品安全的疾病治愈后方可重新上崗。*A、發(fā)熱(正確答案)B、腹瀉(正確答案)C、咽部炎癥(正確答案)D、皮膚有傷口或感染的(正確答案)6、從業(yè)人員個人衛(wèi)生要做到三勤是指（）。*A、勤洗手剪指甲(正確答案)B、勤洗澡理發(fā)(正確答案)C、勤換工作服(正確答案)D、勤戴口罩手套7、加工制作過程中，出現(xiàn)下列哪情形時，應(yīng)重新洗凈手部:（）。*A、加工制作不同形式的食品前;(正確答案)B、清理環(huán)境衛(wèi)生、接觸化學(xué)物品或不潔物品后;(正確答案)C、咳嗽、打噴嚏及擤鼻涕后。(正確答案)三、判斷題1、加工好的肉類必須要無血、無毛、無污物、無異味。[判斷題]*對(正確答案)錯2、過期、變質(zhì)、霉變、生蟲、受污染的食品原料可加工銷售。[判斷題]*對錯(正確答案)3、工作前、處理食品原料后、便后要洗手。[判斷題]*對(正確答案)錯4、每餐所有進食的各種熟食品都必須分別留樣。[判斷題]*對(正確答案)錯5、食品的感官沒有變化就表示食品未受到致病微生物的污染。[判斷題]*對錯(正確答案)6、接觸食品容器和工具不得直接放置地面上或者接觸不潔物。[判斷題]*對(正確答案)錯7、不得對著食品咳嗽、打噴嚏，不得從事可能污染食品的活動。[判斷題]*對(正確答案)錯8、個人使用的口杯可以放在熟食間或設(shè)備上，以方便使用。[判斷題]