（必練）廣東公共營養(yǎng)師（三級）考前強(qiáng)化練習(xí)題庫（含答案）

PAGEPAGE1（必練）廣東公共營養(yǎng)師（三級）考前強(qiáng)化練習(xí)題庫（含答案）一、單選題1.某些魚類中含豐富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,這兩種脂肪酸是（）。A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、必需脂肪酸E、短鏈脂肪酸答案：C2.

下列有關(guān)佝僂病防治措施,錯誤的是（）。A、增加戶外活動,多曬太陽B、提倡母乳喂養(yǎng)C、多吃富含鈣食物D、長期大量服用維生素D制劑E、加強(qiáng)營養(yǎng)知識昔及答案：D3.制定0~6個月Al的依據(jù)是（）。A、動物實驗硏究結(jié)果B、隨機(jī)臨床干預(yù)研究C、母乳攝入量和各種營養(yǎng)素的含量D、人體代謝硏究E、以上都不對答案：C4.

體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期時表現(xiàn)為（）。A、血清鐵濃度升高B、血紅蛋白濃度下降C、運鐵蛋白濃度升高D、出現(xiàn)臨床癥狀答案：B5.

以特定區(qū)域的全體居民為調(diào)查對象,進(jìn)行數(shù)據(jù)的收集,以下（）數(shù)據(jù)收集方法可了解人群

的健康狀況及社會因素等對人群健康的影響。A、利用現(xiàn)存資料B、經(jīng)常性工作記錄C、社區(qū)調(diào)查(現(xiàn)況)D、健康篩查答案：C6.下列哪項與嬰兒生長發(fā)育特點不符合（）。A、1周歲時身長可達(dá)出生時的1.5倍B、嬰兒出生體重平均為3000gC、嬰兒出生時平均身長為50cmD、1周歲時體重可達(dá)出生時的1.5倍答案：D7.

目前一致認(rèn)為成人每天不要超過（）mg的膽固醇攝入量。A、100B、300C、250D、350答案：B8.

冷藏保存時,在零攝氏度左右,鮮魚和鮮奶能保存（）。A、1-2天B、3~4天C、一周D、2周答案：A解析：0攝氏度左右冷藏,鮮蛋可以保存數(shù)月,鮮肉可保存1~2周,鮮魚和鮮奶僅能保存

1~2天9.孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是（）。A、紅細(xì)胞增加B、肝臟的儲留C、脾臟儲留D、增強(qiáng)胎兒免疫力E、預(yù)防貧血答案：E10.

適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測的保存方法為（）。A、冷藏保存B、冷凍保存C、培養(yǎng)基保存D、固定保存答案：D11.

地中海膳食模式的特點不包括（）。A、富含植物性食物B、每餐后吃新鮮水果C、紅肉攝入量高D、習(xí)慣飲用葡萄酒答案：C12.

縱向測量指標(biāo)主要與（）的生長有關(guān)。A、骨骼B、牙齒C、頭顱D、心臟答案：A13.

為促進(jìn)尿酸的排出,痛風(fēng)患者應(yīng)每天保證攝入充足的（）A、主食B、畜肉C、水產(chǎn)品D、牛奶、雞蛋E、水答案：E解析：痛風(fēng)患者每日飲水建議2~3L14.

水腫型蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的主要特征為（）。A、以蛋白質(zhì)缺乏為主B、以能量缺乏為主C、以礦物質(zhì)缺乏為主D、蛋白質(zhì)和能量同時缺乏答案：A15.

在（）調(diào)查表編輯中,不提供可選擇的答案,讓應(yīng)答者自由地用自己的語言來回答或解釋。A、開放式問題B、封閉式問題C、選擇式問題D、填空式問題答案：A16.含維生素A原相對較高的食物是（）。A、菠菜B、卷心菜C、豌豆D、土豆答案：A17.

下列哪個人群不是社區(qū)營養(yǎng)管理主要的工作對象（）。A、嬰幼兒B、孕婦C、乳母D、老年人E、青壯年答案：E18.

案例描述:某科硏小組要對某一社區(qū)人群進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查

者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實驗室檢查。做糞膽原定量時,應(yīng)連續(xù)收集糞便的天數(shù)和糞便混勻送檢的克數(shù)分別是（）。A、3天和20gB、4天和30gC、3天和30gD、4天和20g答案：A解析：做糞膽原定量時,應(yīng)連續(xù)收集3天的糞便,每天將類便混勻稱重后取出20g送檢。19.脂肪大部分在（）吸收。A、小腸B、胃C、肝臟D、大腸答案：A20.孕后期,孕婦鈣的適宜攝入量是（）mg。A、800B、900C、1000D、1100E、1200答案：C解析：鈣的攝入量:非孕期及孕早期800mg/d,孕中晚期及乳母1000mg/d21.

案例描述:某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測量,還進(jìn)行了上臂圍和

皮褶厚度的測量。皮褶厚度測量點一般在皮褶提起點（）處。A、下方1cmB、下方2cmC、上方2cmD、上方1cm答案：A解析：皮褶厚度測量時,右手握皮褶計,在皮褶提起點的下方1cm處用皮褶計測量其厚

度。22.

食物中毒處理中,有關(guān)人的處理方面,不包括（）。A、病人B、有毒食品加工者C、有毒食品銷售者D、有毒食品檢驗者答案：D23.某男子堅持每晚健身4小時,每天喝可樂或雪碧約2000mlz根據(jù)中國居民平衡膳食寶塔

(2016)的建議,對該男子的評價正確的是（）A、運動量太大B、運動量太小C、飲水量太多D、飲水量太少E、飲料量太多答案：E24.

運動中等強(qiáng)度是指能量消耗為（）kcal/min。A、4-7B、5-10C、3~7D、10-20答案：A解析：技能教材P45325.

引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。A、黃曲霉毒素B、龍葵素C、3-硝基丙酸D、亞硝酸鹽答案：C解析：常發(fā)生于北方冬春季節(jié);發(fā)霉變質(zhì)的甘蔗,也就是紅心甘蔗,當(dāng)中含有3-硝基丙

酸,食一種神經(jīng)毒素26.

下列硏究目的中可冷凍保存的糞便樣品為（）。A、寄生蟲檢測B、礦物質(zhì)代謝研究C、致病菌檢測D、氮平衡實驗答案：B27.

開展?fàn)I養(yǎng)與健康知識宣傳教育的理論基礎(chǔ)有（）。A、營養(yǎng)信息傳播理論B、營養(yǎng)信息收集理論C、營養(yǎng)信息分布理論D、營養(yǎng)信息匯總理論答案：A28.

營養(yǎng)教育效果評價的近期效果包括（）。A、目標(biāo)人群的知識、態(tài)度、信息、生理的變化B、目標(biāo)人群的知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化C、目標(biāo)人群的知識、行為、信息、服務(wù)的變化D、目標(biāo)人群的知識、態(tài)度、心理、生理的變化答案：B29.

關(guān)于高血壓患者營養(yǎng)治療策略,錯誤的是（）A、適當(dāng)控制總能量B、合理控制體重C、限制飽和脂肪的攝入D、減少鉀的攝取E、保證充足的維生素答案：D30.細(xì)胞組合成組織,組織又組合成系統(tǒng),構(gòu)成器官。多種組織器官構(gòu)建成了復(fù)雜的人體（）A、正確B、錯誤答案：A解析：這是一道基礎(chǔ)生物學(xué)知識題。細(xì)胞是構(gòu)成生物體的基本單位，多個細(xì)胞組合成組織，多個組織組合成器官，多個器官組合成系統(tǒng)，最終構(gòu)成一個完整的生物體。因此，選項A正確。31.

下列哪項工作不屬于開展社區(qū)營養(yǎng)工作的內(nèi)容（）。A、周密細(xì)致地收集與社區(qū)居民營養(yǎng)健康有關(guān)的各種資料B、營養(yǎng)教育效果評價C、分析硏究現(xiàn)狀,確定存在的營養(yǎng)問題D、硏究造成的這些營養(yǎng)問題的可能原因及影響因素E、明確優(yōu)先解決的營養(yǎng)問題和干預(yù)的重點人群答案：B32.構(gòu)成RNA的糖是哪一種（）。A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖答案：C33.不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素有（）。A、鈣和鐵B、長鏈多不飽和脂肪酸和鐵C、必需氨基酸和鈣D、鈣和維生素DE、維生素D和鐵答案：E34.下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是（）。A、西瓜B、葡萄C、獼猴桃D、香蕉E、柚子答案：E35.

對市場出售的一批鮮豬肉進(jìn)行鑒定,判定其是否腐敗變質(zhì)敏感的指標(biāo)是（）。A、感觀檢驗B、揮發(fā)性鹽基氮C、過氧化物值D、菌落總數(shù)答案：A36.

學(xué)齡前兒童的三餐分配要合理,以（）為宜。A、三餐一點制B、四餐一點制C、三餐二點制D、四餐兩點制答案：C37.

單向交流的過程為（）。A、來源→加工→信息→渠道→解碼→受者B、來源→加工→信息→解碼→渠道→受者C、來源→加工→解碼→渠道→信息→受者D、來源→解碼→加工→渠道→信息→受者答案：A38.

維生素A缺乏時出現(xiàn)最早的體征是（）。A、皮膚癥狀B、免疫功能下降C、眼部癥狀D、骨骼發(fā)育遲緩答案：C39.

老人一般一日進(jìn)餐為（）。A、三餐B、三餐兩點C、四餐D、三餐三點答案：B40.母乳中含有的能夠促進(jìn)直腸中乳酸桿菌生長,抑制致病性革蘭氏陰性菌生長的物質(zhì)是（）。A、乳鐵蛋白B、抗體C、補(bǔ)體D、低聚糖E、溶菌酶答案：D41.

某女,40歲,患痛風(fēng)3年,最近2個月節(jié)食減肥,體重快速下降,昨夜突發(fā)右腳趾關(guān)節(jié)疼

痛,可能的原因是（）A、酮體抑制尿酸排泄B、乳酸抑制尿酸排泄C、脂肪酸抑制尿酸排泄D、草酸抑制尿酸排泄E、乙酸抑制尿酸排泄答案：A42.

食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個方面的指標(biāo)。A、貨架時間B、加工方式C、微生物D、食品性質(zhì)答案：C43.

下列哪項不屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑（）。A、營養(yǎng)知識講座B、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計資料C、訪談D、專題討論E、調(diào)查問卷答案：A44.

影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是（）。A、鈣B、鐵C、鋅D、硒答案：C45.維生素E中，以（）的生物活性最高。A、α-生育酚B、β-生育酚C、y-生育酚D、a-三烯生育酚E、β-三烯生育酚答案：A46.維生素B2缺乏體征之一是（）。A、脂溢性皮炎B、周圍神經(jīng)炎C、“三D"癥狀D、牙齦疼痛出血答案：A47.

能夠通過曬太陽獲得充裕的維生素是（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素B2D、維生素EE、維生素K答案：B48.

下列烹調(diào)方法中,肉中維生素?fù)p失最少的是（）。A、紅燒B、清燉C、炒肉D、煎炸答案：C49.蛋白質(zhì)功效比值是（）。A、評價食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo)B、評價食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標(biāo)C、評價食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)D、評價食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標(biāo)答案：C50.

下列對維生素A缺乏病敘述正確的是（）。A、以兒童和青少年較多見B、是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊、不影響免疫系統(tǒng)D、皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩答案：A51.

高血壓患者不宜選擇的食物是（）A、大豆制品B、菌藻類食物C、水果D、水產(chǎn)品E、全脂奶油答案：E52.乳母膳食中缺乏（）會使乳汁中也相應(yīng)缺乏,導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。A、繼生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12答案：B53.乳中的（）可促進(jìn)腸道對鈣的吸收。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短鏈脂肪酸D、乳糖E、長鏈多不飽和脂肪酸答案：D54.反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)（）。A、消化率B、真消化率C、生物價D、氨基酸評分E、含量答案：C55.丁基羥基茴香醚屬于（）。A、著色劑B、防腐劑C、抗氧化劑D、發(fā)色劑答案：D56.新生兒出生體重平均為（）kg。A、3B、3.3C、3.5D、4答案：B57.2016年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A、5B、6C、7D、8E、9答案：B解析：膳食指南(2016)核心推薦:

(一)食物多樣,谷類為主

(二)吃動平衡,健康體重

(三)多吃蔬果、奶類、大豆

(四)適量吃魚、禽、蛋、瘦肉

(五)少鹽少油,控糖限酒

(六)杜絕浪費,興新食尚58.牛奶與蛋類比較,含量差別最大的營養(yǎng)素是（）。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、乳糖答案：D59.紅茶屬于半發(fā)酵茶。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：紅茶屬于發(fā)酵茶,烏龍茶屬于半發(fā)酵茶。60.為預(yù)防冠心病的發(fā)生,脂肪的推薦攝入量為總能量的（）。A、15%B、20%C、25%D、30%E、35%答案：C61.

體內(nèi)活性最強(qiáng)的維生素D是（）。A、維生素D2B、維生素D3C、25-(OH)D3D、25-(OH)2D3E、24,25-(OH)2D3答案：D62.

靠家庭中食前加熱(如100攝氏度,60min)食物,不能預(yù)防的食物中毒是（）。A、沙門氏菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、四季豆食物中毒D、葡萄球菌腸毒素食物中毒答案：D解析：葡萄球菌腸毒素加熱100℃2h以上才能被破壞63.對可耐受最高攝入量敘述正確的是（）。A、數(shù)值等于未觀察到有害作用的劑量B、數(shù)值等于觀察到有害作用的最低劑量C、主要通過營養(yǎng)素攝入的劑量-反應(yīng)關(guān)系系評估獲得D、尚未制定該值的營養(yǎng)素過量攝入沒有潛在的危險E、與食物攝入總量無關(guān)答案：C64.分娩后的（）天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。A、4B、5C、6D、7答案：B65.

廣泛開展?fàn)I養(yǎng)與健康知識宣傳教育的理論基礎(chǔ)是（）。A、營養(yǎng)教育B、社區(qū)動員C、營養(yǎng)咨詢D、行為改變理論E、營養(yǎng)信息傳播理論答案：E66.中國營養(yǎng)學(xué)會確定的全民營養(yǎng)周的時間為（）A、每年5月的第一周B、每年5月的第三周C、每年5月的第四周D、每年3月的第一周E、每年3月的第三周答案：B解析：補(bǔ)充知識:全民營養(yǎng)周活動從2015年開始舉行”至2020年已舉行6次,2020年全

民營養(yǎng)周時間是2020.5.7-5.23。67.嬰兒配方奶粉主要分為（）。A、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉B、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉C、起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉D、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉E、普通嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉答案：C68.

膳食結(jié)構(gòu)評價方法的依據(jù)是（）。A、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量B、健康人群的膳食模式C、地中海膳食模式D、中國居民平衡膳食寶塔答案：D69.

下列細(xì)菌,具有嗜鹽性的是（）。A、沙門菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、變形桿菌答案：B70.以下說法中不正確的是（）A、大豆富含蛋白質(zhì)B、大豆富含不飽和脂肪酸C、大豆富含磷脂D、大豆蛋白質(zhì)是最好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)答案：D71.

下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是（）。A、全麥B、大豆C、牛肉D、花生答案：C72.下列關(guān)于嬰兒配方奶粉說法正確的是（）。A、起始嬰兒配方奶粉適合于4個月以下嬰兒B、后繼嬰兒配方奶粉適合于4個月以上嬰兒C、醫(yī)學(xué)配方奶粉適合于所有嬰兒D、起始嬰兒配方奶粉適合于6個月以下嬰兒E、后繼嬰兒配方奶粉適合于6個月以上嬰兒答案：E解析：起始配方奶粉,主要適用于1~6個月的嬰兒;后繼配方或較大嬰兒配方,適用于6

個月以后的嬰兒;醫(yī)學(xué)配方奶粉適用于特殊生理上的異常所需:如早產(chǎn)兒、先天性代謝缺陷

(如苯丙酮酸尿癥)、牛乳過敏兒等73.

參與構(gòu)成葡萄糖耐量因子的微量元素是（）A、鐵B、鋅C、銅D、鉻E、硒答案：D解析：葡萄糖耐量因子:煙酸、三價鉻、谷胱甘肽74.孕末期的膳食原則包括（）。A、補(bǔ)充充足的能量B、補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸C、補(bǔ)銅D、按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物E、保證充足的魚、禽、蛋等答案：B75.

食物血糖生成指數(shù)GI體現(xiàn)的是食物碳水化合物的（）對血糖的影響。A、質(zhì)量B、數(shù)量C、種類D、攝取方式答案：A76.

平衡膳食寶塔的塔尖是（）。A、油脂和鹽B、奶類和豆類C、油脂D、蔬菜水果答案：A77.谷類主要提供的維生素是（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素B1答案：D78.

賴氨酸在（）中含量較高。A、面粉B、大米C、雞蛋D、牛肉答案：D解析：以色氨酸為1,全雞蛋的賴氨酸是4.1,牛肉的賴氨酸是7.2;面粉1.8、大米2.379.

世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽的攝入量不超過（）A、0.5gB、1.5gC、3gD、4gE、6g答案：E80.

大學(xué)食堂食譜編制時,應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。A、75%B、50%~75%C、25%?50%D、20%~30%答案：D81.

個人健康問題記錄不包括（）。A、基本資料B、問題目錄C、問題描述D、周期性健康檢查記錄答案：D82.屬于東方膳食結(jié)構(gòu)特點的是（）。A、食用海產(chǎn)品較多B、谷類食物消費量很小C、食用畜肉較多D、易出現(xiàn)能量過剩E、膳食纖維充足答案：E83.

某男,患痛風(fēng)2年余,最近檢直發(fā)現(xiàn)罹患高血壓,醫(yī)生建議其降低食鹽攝入,目的是避免發(fā)

生（）A、關(guān)節(jié)損害B、肝臟損害C、中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害D、腎臟損害E、循環(huán)功能障礙答案：D84.預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的描施,應(yīng)從（）開始。A、骨質(zhì)疏松早期B、更年期C、青壯年時間D、兒童期E、絕經(jīng)期答案：D85.

魚類具有一定的預(yù)防動脈粥樣硬化作用是因為含有豐富的（）A、鈣B、維生素DC、維生素AD、多不飽和脂肪酸E、鐵答案：D86.

2016年《中國居民膳食指南》建議,成人每日反式脂肪酸攝入量不超過（）A、1.0gB、2.0gC、2.5gD、5gE、10g答案：B87.孕期對鐵的需要在（）達(dá)到高峰。A、孕10~14周B、孕15~19周C、孕20~24周D、孕25~29周E、孕30~34周答案：E解析：鐵的攝入量:非孕期及孕早期20mg/d,孕中期24mg/d,孕晚期29mg/d,乳母24mg/d88.

女性皮褶厚度為（）mm是肥胖的界限。A、>50B、>40C、20-40D、<20答案：A89.

下列屬于非政府組織的是（）。A、團(tuán)委B、婦聯(lián)C、派出所D、工商所答案：B90.

糖耐量試驗膳食中使用的葡萄糖量為（）g。A、25B、50C、75D、100E、125答案：C91.

高血壓患者適宜選擇的食物是（）A、動物內(nèi)臟B、巧克力C、糖果D、油酥點心E、牛奶答案：E92.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的（）。A、45%B、25%~30%C、20%以下D、20%~30%答案：D93.按中國標(biāo)準(zhǔn),體質(zhì)指數(shù)BMI>27應(yīng)判斷為（）。A、正常B、超重C、肥胖D、消瘦E、重度肥胖答案：B94.

人和豚鼠不能自己合成維生素C,因為（）。A、糖醛酸途徑活性太低B、缺乏UDPG脫氫酶C、缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶D、缺乏古洛糖酸脫氫酶E、缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶答案：C95.堅果有益,但不宜過量。推薦每周堅果攝入量（）A、30-50gB、40-60gC、50-70gD、60-80gE、70-90g答案：C96.

人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（）。A、攝入能量大于消耗能量B、攝入能量小于消耗能量C、攝入能量等于消耗能量D、機(jī)體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要答案：C97.與牛奶相比,瘦肉的（）含量高且吸收較好。A、鐵B、鈣C、維生素B2D、維生素CE、維生素A答案：A98.咸味和酸味可以互相抵消。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：咸味和甜味可以互相抵消。99.

屠宰后的肉品經(jīng)“后熟產(chǎn)酸”處理可殺死（）。A、炭疽桿菌B、鼻疽桿菌C、口蹄疫病毒D、布氏桿菌答案：C解析：口蹄疫病毒對酸堿敏感100.

以下說法不符合安全運動條件的是（）。A、一開始不要劇烈的運動B、炎熱或酷暑氣候堅持運動能有效消耗能量C、水分的補(bǔ)給要充足D、身體不適時要休息答案：B多選題1.為了更好的理解和傳播《中國居民膳食指南(2016)》,推出的可視化圖形包括（）。A、平衡膳食寶塔B、膳食金字塔C、平衡膳食餐盤D、兒童平衡膳食算盤E、膳食階梯答案：ACD2.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有（）。A、體表面積與體型B、年齡C、甲狀腺激素異常D、寒冷E、咖啡因答案：ABCD3.

有關(guān)食物利用率的說法,表述正確的是（）。A、食物利用率主要代表了微量營養(yǎng)素的水平B、食物利用率主要代表了宏量營養(yǎng)素的水平C、食物利用率的評價需采用人體和動物實驗的方法D、食物利用率的人體試驗中,常常將嬰兒和幼兒作為觀察對象E、食物利用率常被用做新食物資源、嬰幼兒食品的評價方法答案：BCDE4.

下列各項中屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的是（）。A、谷類蛋白質(zhì)B、豆類蛋白質(zhì)C、動物性蛋白D、蔬菜中的蛋白質(zhì)E、水果中的蛋白質(zhì)答案：BC5.運動強(qiáng)度的判斷（）。A、低強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率40-60%B、中強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率60-70%C、低強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率40-50%D、高強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率71-80%E、極高強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率>85%答案：ABE解析：ABE【解析】2016版中國居民膳食指南P53.高強(qiáng)度相當(dāng)于最大心率71~85%6.

在制訂營養(yǎng)改善項目計劃時,屬總體計劃的主要內(nèi)容有（）。A、項目背景描述B、總目標(biāo)及分目標(biāo)C、擬采取的營養(yǎng)干預(yù)措施D、時間安排E、執(zhí)行組織及其參加人員名單答案：ABCDE7.

有關(guān)必需脂肪酸,說法正確的是（）。A、必需脂肪酸是指那些被機(jī)體需要,卻不能在體內(nèi)合成,必須由膳食提供的一類脂肪酸B、亞油酸是必需脂肪酸之一C、植物油必需脂肪酸的含量較高D、動物肉中瘦肉的必需脂肪酸含量比肥肉中高E、禽類的必需脂肪酸含量高于畜類答案：ABCDE8.

尿液用于營養(yǎng)評價的意義在于（）。A、用于測定人體蛋白質(zhì)的需要量和氨基酸代謝試驗B、用則定水溶性維生索的耐受實驗相硏究水溶性維生索的需要量C、用于評價礦物質(zhì)的代謝D、用于評價機(jī)體水溶性維生素的營養(yǎng)狀況E、用于研究人體礦物質(zhì)的需要量答案：ABCDE9.動物性食物包括肉類、蛋類和乳類等,主要為人體提供（）。A、蛋白質(zhì)B、脂類C、礦物質(zhì)D、脂溶性維生素E、碳水化合物答案：ABCD10.—般來說,植物油脂比動物油脂好,原因為（）。A、植物油脂可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收B、多吃不致引起肥胖C、植物油含多不飽和脂肪酸比動物油高D、植物油供給的熱能比動物油高E、植物油的消化率比動物油高答案：CE11.

有關(guān)設(shè)計調(diào)查問卷的說法,下列正確的是（）。A、首先應(yīng)明確調(diào)查的目的和要求B、問題的設(shè)計和選擇應(yīng)圍繞調(diào)查目的C、簡單的問題應(yīng)放置在問卷的最后D、問卷在實地調(diào)查以前,應(yīng)初選一些調(diào)查對象進(jìn)行測試,以利于問題的發(fā)現(xiàn)、修改和補(bǔ)充E、問卷設(shè)計出來后,不需要獲得相關(guān)方面的認(rèn)可,即可實施答案：ABD12.合理儲藏食物包括（）。A、高溫滅菌防腐B、低溫儲藏C、增加防腐劑的使用D、遠(yuǎn)離有毒有害物品E、儲藏食物的容器要清潔答案：ABDE13.

引發(fā)癌癥發(fā)生發(fā)展的重要原因是（）。A、高能量膳食B、低能量膳食C、不合理的飲食結(jié)構(gòu)D、不合理的特殊飲食習(xí)慣E、高鹽飲食答案：CD14.影響鐵吸收的體內(nèi)因素有（）A、鐵需要量B、鐵儲存量C、食物通過腸道的時間D、胃酸答案：ABCD15.在制定膳食計劃時,應(yīng)設(shè)定能量和營養(yǎng)素的攝入目標(biāo)為（）。A、應(yīng)在安全范圍之間B、要大于EARC、根據(jù)體重的情況適時地調(diào)整能量目標(biāo)D、達(dá)到RNI和AIE、不超過UL答案：ACDE16.

屬于食品腐敗變質(zhì)的控制方法包括（）。A、低溫B、高溫滅菌防腐C、脫水和干燥D、添加化學(xué)防腐劑答案：ABCD17.學(xué)齡前兒童平衡膳食的基本原則有（）。A、食物多樣合理搭配B、專門烹調(diào)易于消化C、三餐兩點D、不偏食,不挑食,杜絕零食E、口味清淡答案：ABCE18.

單端胞霉烯族類化合物毒作用的共同特點是有較強(qiáng)的（）。A、細(xì)胞毒性B、免疫抑制作用C、致畸作用D、生殖毒性E、抑制膽堿脂酶活性答案：ABC解析：基礎(chǔ)P335。單端胞霉烯族化合物的毒性作用的共同特點是有較強(qiáng)的細(xì)胞毒性、免

疫抑制作用及致畸作用,部分有弱的致癌作用。19.

屬于人畜共患傳染病的是（）。A、囊蟲病B、炭疽C、鼻疽D、旋毛蟲病E、口蹄疫答案：ABCDE20.

缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括（）。A、皮膚紅潤B、疲乏無力C、食欲旺盛D、免疫力下降E、血紅蛋白減少答案：BDE21.

發(fā)生貧血時可能缺乏的營養(yǎng)素包括（）。A、蛋白質(zhì)B、鈣C、鐵D、葉酸E、維生素B12、維生素B6答案：ACDE22.

身體活動的基本類型有（）。A、有氧運動B、無氧運動C、快速運動D、屈曲運動E、伸展運動答案：ABDE23.

我國使用最多的農(nóng)藥是（）。A、除草劑B、殺蟲劑C、殺菌劑D、植物生長調(diào)節(jié)劑E、殺鼠劑答案：ABC24.

下列（）是兒童缺鋅的表現(xiàn)。A、食欲差B、味覺遲鈍C、生長遲緩D、性發(fā)育不良E、免疫功能受損答案：ABCDE25.

以下（）癥狀均為維生素A缺乏。A、皮膚干燥B、毛囊性丘疹C、蟾皮癥D、皮下出血E、炎癥答案：ABC26.

對蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評價的方法有（）。A、氨基酸評分模式B、氨基酸評分C、蛋白質(zhì)功效比值D、蛋白質(zhì)生物價E、蛋白質(zhì)凈利用率答案：ABCDE27.清淡少鹽的膳食是指（）。A、多吃粥B、少吃油炸、煙熏和腌制的食物C、不攝入過多的動物性食物D、不要太咸E、膳食不要太油膩答案：BCDE28.為能量最經(jīng)濟(jì)的來源（）。A、肉類B、薯類C、糧谷類D、奶類E、水答案：BC29.

油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（）。A、酸價B、農(nóng)藥C、過氧化值D、羰基價E、有害金屬答案：ACD30.

不利于鋅吸收的因素有（）。A、植酸B、維生素DC、維生素ED、鞣酸E、氨基酸答案：AD31.

我國常見的營養(yǎng)強(qiáng)化劑一般不包括（）。A、維生素AB、維生素B2C、脂肪酸D、碘E、蛋白質(zhì)答案：CE32.孕期葉酸缺乏對妊娠的不良影響包括（）。A、神經(jīng)管畸形B、孕婦巨幼紅細(xì)胞貧血C、低鈣血癥D、胎盤早剝E、干眼病答案：ABD33.

調(diào)查的具體方法包括（）A、觀察法B、自填問卷法C、訪談法D、專題小組討論法E、電話法答案：ABCD34.

編寫產(chǎn)品宣傳資料時,要注意的方面包括（）。A、目的明確B、針對性強(qiáng)C、形式新穎D、美觀大方E、創(chuàng)意獨特答案：ABCDE35.關(guān)于小腸的說法,正確的有（）A、食物在小腸停留的時間一般是3~8hB、小腸黏膜的表面積可達(dá)200㎡C、小腸的吸收作用有被動運轉(zhuǎn)和主動運轉(zhuǎn)兩種形式D、被動運轉(zhuǎn)主要包括:被動擴(kuò)散、易擴(kuò)散化、濾過、滲透等E、主動運轉(zhuǎn)是逆著濃度梯度方向穿透細(xì)胞膜的運轉(zhuǎn)答案：ABCDE36.

塑料、合成橡膠、化纖等食品容器或包裝材料的安全性問題主要來源于（）。A、未聚合的游離單體和聚合不充分的低聚合物B、有害重金屬的溶出C、添加劑或加工助劑殘留D、低分子降解產(chǎn)物E、微生物的污染答案：ACD37.

屬于發(fā)酵調(diào)味品的有（）。A、豆腐乳類B、大蒜C、鹽D、豆豉E、香菜答案：AD38.公共營養(yǎng)的特點包括（）。A、宏觀性B、多學(xué)科性C、實踐性D、強(qiáng)制性E、社會性答案：ABCE39.可做營養(yǎng)強(qiáng)化劑的是（）。A、維生素B1B、賴氨酸C、茶多酚D、鐵答案：ABD解析：基礎(chǔ)知識P171營養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于公認(rèn)的營養(yǎng)素”如維生素、礦物質(zhì)和氨基酸;茶多酚

屬于植物化合物40.

信息資料的收集方法,總體可分為（）。A、二手資料B、訪問法資料C、實驗資料D、描述性資料E、分析性資料答案：ABC41.

在膳食控制的同時,適當(dāng)增加體力活動的益處有（）。A、可改善糖耐量,降低胰島素分泌B、有利于機(jī)體正氮平衡的維持C、可使人精神振奮,具有健康感D、能促進(jìn)體脂分解E、可改善患者心理狀態(tài),增強(qiáng)治療信心答案：ABCDE42.在某些菜肴的烹飪中加醋,可起到的作用（）。A、保護(hù)維生素B、防止蛋白質(zhì)變性C、促進(jìn)鈣的吸收D、防止脂肪氧化E、減少鈉使用答案：ACE43.

在進(jìn)行膳食能量評價時,屬于純熱能的食物有（）。A、谷類B、植物油C、動物油D、薯類E、淀粉答案：BCE44.冷凍干燥過程包括下列哪些階段（）。A、物料中水分的預(yù)凍結(jié)B、物料對流干燥C、物料蒸發(fā)濃縮D、物料升華干燥E、物料加熱升溫答案：ADE45.

維生素C缺乏常見癥狀有（）。A、頭發(fā)脫落B、牙齦出血C、皮下出血D、疲倦E、關(guān)節(jié)腫脹答案：BCD46.

評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要取決于（）。A、所含蛋白質(zhì)的種類B、所含氨基酸的種類C、所含蛋白質(zhì)的數(shù)量D、所含氨基酸的數(shù)量E、其所在的食物種類答案：BD47.

具有降低血壓作用的礦物質(zhì)有（）。A、膳食鉀B、膳食鈣C、鎂D、鐵E、鈉答案：ABC48.平衡膳食寶塔的每人每日各類食物適宜攝入量適用于一般健康人,應(yīng)用時要根據(jù)進(jìn)行（）

適當(dāng)調(diào)整。A、年齡B、性別C、身高和體重D、季節(jié)E、勞動強(qiáng)度答案：ABCDE49.

有關(guān)INQ,表述正確的是（）。A、INQ是營養(yǎng)質(zhì)量信息的英文縮寫B(tài)、INQ是營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的英文縮寫C、通過INQ可以判斷一種食物提供的能量和營養(yǎng)素之間的供求關(guān)系D、通過INQ值的大小,人們可以直觀地對食物營養(yǎng)質(zhì)量進(jìn)行判斷,是評價食物營養(yǎng)的簡

明指標(biāo)E、INQ最大的特點是可以按照不同人群的營養(yǎng)需要分別進(jìn)行計算,同一個食物,對一組人

群可能是合格的,而對另一人群可能就是不合格的答案：BCDE50.

人體內(nèi).水的來源包括飲水、食物中的水及內(nèi)生水,通常每人每日（）。A、飲水約1600mLB、飲水約1200mLC、內(nèi)生水約600mLD、內(nèi)生水約300mLE、飲水約1500mL答案：BD解析：飲水約1200ml,內(nèi)生水約300ml,食物中的水約1000ml51.下列哪些措施可安全有效預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏（）。A、每天進(jìn)食新鮮水果B、每天進(jìn)食牛奶和雞蛋C、在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充魚肝油D、每天攝入一定量深綠色或紅黃色蔬菜E、每周進(jìn)食1次動物肝臟答案：BCDE52.

細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點是（）。A、一般病程短,病死率低B、全年皆可發(fā)病,尤以7—9月高發(fā)C、全年皆可發(fā)病,一般以3—5月高發(fā)D、引起中毒的食品以植物性食品為主E、是最常見的一類食物中毒答案：ABE53.有關(guān)幼兒乳牙發(fā)育,正確的說法有（）A、幼兒全部20顆乳牙出齊不應(yīng)遲于2.5歲B、第一乳磨牙萌出大約在1歲C、尖牙萌出在1.5歲D、2歲時出第二乳磨牙E、2歲內(nèi)乳牙計算公式乳牙數(shù)=月齡-6答案：ABCDE54.

關(guān)于食品抽樣檢查的抽樣誤差大小,說法正確的是（）。A、抽樣量越大,誤差越小B、抽樣量越大,誤差越大C、抽樣隨機(jī)性越好,誤差越小D、食品均一性越好,抽樣誤差越小E、食品均一性越好,抽樣誤差越大答案：ACD55.

屬于神經(jīng)毒素的有（）。A、黃曲霉毒素B、河豚毒素C、致嘔毒素D、3—硝基丙酸答案：BD56.有關(guān)微量元素碘的正確說法是（）。A、碘是合成甲狀腺素的主要原料B、缺碘可造成甲狀腺腫C、海產(chǎn)品含碘豐富D、碘攝入過量也可導(dǎo)致甲狀腺腫E、胎兒、初生兒期缺碘,可導(dǎo)致克汀病答案：ABCDE57.

以下食物含維生素B2較多的食物有（）。A、奶酪類B、蛋類C、雞肝D、野生蔬菜E、水果答案：ABC58.機(jī)體缺乏葉酸可導(dǎo)致（）的出現(xiàn)。A、壞血病B、成人小細(xì)胞性貧血C、胎兒神經(jīng)管畸形D、成人巨幼紅細(xì)胞貧血答案：CD59.

學(xué)校營養(yǎng)配餐原則是（）。A、保證營養(yǎng)平衡,膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量B、各營養(yǎng)素的比例要適宜C、食物搭配要合理D、如果僅提供午餐,則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的60%E、飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件和季節(jié)市場供應(yīng)情況也要考慮答案：ABCE60.

案例描述:某科硏小組要對某一社區(qū)人群進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查”在此過程中”需要采集被調(diào)查者

的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實驗室檢查。做氮平衡或礦物質(zhì)平衡實驗收集糞便時應(yīng)（）,以區(qū)分不同代謝期間的糞便。A、使用糞便標(biāo)記物B、使用卡紅C、使用酚紅D、使用酚酸答案：AB解析：做氮平衡或礦物質(zhì)平衡實驗收集糞便時應(yīng)使用糞便標(biāo)記物(如卡紅),以區(qū)分不同代

謝期間的糞便。61.富含蔬菜水果和薯類的膳食在（）等方面起著十分重要的作用。A、保持心血管健康B、預(yù)防缺鐵性貧血C、減少兒童干眼癥的危險D、預(yù)防某些癌癥E、預(yù)防熱能一蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良答案：ACD62.為膳食中鐵的良好來源（）。A、動物肝臟B、蛋黃C、動物血D、菠菜E、雞肉答案：AC63.

營養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求包括（）。A、在強(qiáng)化過程中,不損害食物原有感官性狀B、終產(chǎn)品中強(qiáng)營養(yǎng)元素的生物利用率C、儲藏過程中穩(wěn)定性良好D、強(qiáng)化劑與載體親和性E、營養(yǎng)素間不發(fā)生拮抗作用答案：ABCDE64.碳水化合物的來源包括（）。A、復(fù)合碳水化合物淀粉B、不消化的抗性淀粉C、麥芽糖等雙糖D、低聚糖等碳水化合物E、非淀粉多糖答案：ABCDE65.人體基本組織包括（）。A、上皮組織B、結(jié)締組織C、肌組織D、神經(jīng)組織E、血液組織答案：ABCD解析：人體有四大類基本組織,即上皮組織、結(jié)締組織、肌組織、神經(jīng)組織。血液是屬于

結(jié)締組織。66.

農(nóng)村經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)可能會出現(xiàn)的營養(yǎng)缺乏病有（）。A、佝僂病B、缺鐵性貧血C、維生素A缺乏D、動脈硬化E、夜盲癥答案：ABCE67.

案例描述:某科研小組要對某一社區(qū)人群進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查

者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實驗室檢查。要保證尿液檢驗指標(biāo)的準(zhǔn)確性必須（）。A、掌握正確的收集方法B、及時送檢C、24h內(nèi)送檢D、48h內(nèi)送檢答案：AB解析：要想獲得準(zhǔn)確的資料,必須掌握正確的收集方法,及時送檢。68.

下列屬于防腐劑的有（）。A、山梨酸鉀B、苯甲酸鈉C、對羥基苯甲酸D、丁基羥基茴香醚E、苯甲酸答案：ABCE解析：丁基羥基茴香醚是一種抗氧化劑69.

有利于預(yù)防癌癥的做法包括（）A、不限制熏肉的攝取B、保持健康體重C、多吃蔬菜D、用營養(yǎng)素制劑代替食物E、積極進(jìn)行身體活動答案：BCE70.

營養(yǎng)教育的實施中,教育效果的評價有下列哪些類型（）。A、遠(yuǎn)期評價效果B、理論評價效果C、計劃評價效果D、中期評價效果E、近期評價效果答案：ADE71.膨化食物的優(yōu)點是（）。A、營養(yǎng)成分損失小B、利于消化吸收C、品質(zhì)改善D、易于儲存E、工藝簡單成本低答案：ABCDE72.

常見慢性疾病有（）。A、肥胖B、腫瘤C、骨質(zhì)疏松D、糖尿病E、缺鐵性貧血答案：ABCDE73.常用物理保藏方法有（）。A、冷卻保藏B、凍結(jié)保藏C、輻照保藏D、高壓保藏E、液熏法答案：ABCD74.維生素B2主要來源于食品（）。A、調(diào)味品類B、奶類C、蔬菜類D、動物內(nèi)臟答案：BD75.

包裝食品的主要衛(wèi)生問題是（）。A、腐敗變質(zhì)B、超過保質(zhì)期C、摻雜D、使假E、脂肪酸敗答案：ABCD76.

缺乏（）可引起傷口愈合不良。A、維生素CB、碘C、維生素B1D、鐵E、鋅答案：AE77.

下列（）是大學(xué)生典型的飲食問題。A、不吃早餐B、過多飲用碳酸性飲料C、盲目減肥D、經(jīng)常食用風(fēng)味小吃E、很少食用粗糧或薯類答案：ABCDE78.

下列屬于專用小麥粉的是（）。A、餃子用小麥粉B、糕點用小麥粉C、酥性餅干專用小麥粉D、饅頭用小麥粉E、標(biāo)準(zhǔn)粉答案：ABCD79.

營養(yǎng)教育工作者需要具備的技能包括（）。A、專業(yè)知識B、文化知識C、現(xiàn)場協(xié)調(diào)能力D、語言表達(dá)信息傳播能力E、社會知識答案：ABCDE80.

下列（）食用油的不飽和脂肪酸較高。A、低芥酸菜子油B、油茶籽油C、豬油D、核桃油E、大豆油答案：ABDE81.

煎、炸、炒食物對食物的影響包括（）。A、對維生素有不同程度的破壞B、蛋白質(zhì)因高溫而嚴(yán)重變性C、可能產(chǎn)生丙烯醛D、過氧化脂質(zhì)含量升高E、碳水化合物可部分水解答案：ABCD82.以下影響基礎(chǔ)代謝的因素有（）。A、體表面積B、年齡C、性別D、激素E、勞動強(qiáng)度F、季節(jié)答案：ABCDEF83.

在脂溶性維生索中,（）長期攝入過多比較容易中毒。A、維生素AB、β湖蘿卜素C、維生素DD、維生素EE、維生素K答案：AC84.

在正常情況下,維持體內(nèi)鈣平衡狀態(tài),調(diào)節(jié)的主要因素是（）。A、生長激素B、甲狀腺素C、甲狀旁腺素D、降鈣素E、1,25-(OH)2D3答案：CDE85.

暗適應(yīng)障礙是指（）。A、黑夜看不見B、從亮處走向暗處時看不清C、眼睛在暗處需要長時間適應(yīng)D、對暗光的敏感度差E、黃昏時看不清答案：BCDE86.

有關(guān)脂肪的說法,正確的是（）。A、脂肪是三大產(chǎn)能營養(yǎng)素之一B、脂肪是構(gòu)成人體細(xì)胞、生物膜和激素的重要物質(zhì)C、脂肪為人體提供必需脂肪酸D、脂肪由脂肪酸和甘油組成E、過多攝入脂肪會導(dǎo)致肥胖、心血管疾病等答案：ABCDE87.關(guān)于青春期生長發(fā)育的特點,正確的是（）。A、青春期第二次體格突增女孩約在9~11歲B、青春期第二次體格突增男孩約在11~13歲C、青春突增期后生長速度再次減緩,女孩約在17~18歲身高停止增長D、青春突增期后生長速度再次減緩,男孩約在20~22歲身高停止增長E、青春突增期女孩早于男孩,且持續(xù)時間也比男孩長答案：ABCD88.

下列（）方法可以避免食物中營養(yǎng)素的流失。A、淘米的次數(shù)不要多B、煮米粥加堿C、發(fā)酵面食使用鮮酵母D、蔬菜先洗后切E、蔬菜先熱燙再炒答案：ACD89.有關(guān)學(xué)齡前兒童發(fā)育,正確的說法有（）A、體重年均增長為2kgB、身長年均增長為5cmC、體重=年齡×2+7(或8)D、身高=年齡x7+70E、發(fā)育較嬰兒期減緩答案：ABCDE90.下面說法正確的是（）A、血紅素鐵主要存在于動物性食品中B、血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響C、非血紅素鐵主要存在于動物性食品中D、無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響E、鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)答案：ABE91.孕末期營養(yǎng)要點是（）。A、進(jìn)一步補(bǔ)充充足的能量B、補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸C、補(bǔ)鈣D、補(bǔ)充葉酸,預(yù)防神經(jīng)管畸形E、補(bǔ)充維生素A答案：BC92.膽汁的說法正確的有（）A、膽鹽、膽固醇和卵磷脂等可以增加脂肪表面的張力,使脂肪乳化成許多微滴,有利于脂

肪的消化B、膽汁是由膽囊分泌的具有苦味的有色液汁C、剛分泌的膽汁呈金黃色或橘棕色,儲存過的膽汁因濃縮而色變濃D、膽汁除水分外,還有膽色素、膽鹽、膽固醇、卵磷脂、脂肪酸、無機(jī)鹽等E、膽汁中沒有消化酶答案：BCDE解析：膽鹽、膽固醇和卵磷脂等可以降低脂肪表面的張力,使脂肪乳化成許多微滴,有利

于脂肪的消化93.

維生素B2缺乏常見癥狀有（）。A、口角炎B、陰囊炎C、貧血D、唇炎E、發(fā)育不良答案：ABD94.

營養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域包括（）。A、對在校學(xué)生進(jìn)行必要的膳食干預(yù)和營養(yǎng)知識傳播B、將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)體系C、廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動D、對餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進(jìn)行營養(yǎng)知識培訓(xùn)E、將營養(yǎng)知識納入中小學(xué)的教育內(nèi)容答案：BCDE95.

案例描述:某科研小組要對某一社區(qū)人群進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查

者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實驗室檢查。血液樣品主要采集（）。A、耳垂血B、指尖血和足跟血C、靜脈血D、動脈血答案：ABC解析：末梢血采集主要有耳垂取血和指尖取血兩種方法,嬰幼兒也可在腳后跟取血。用血

量較多時,多采用靜脈采血。96.

—個傳播過程由（）等要素構(gòu)成。A、傳播者B、受傳者C、信息D、傳播媒介E、反饋答案：ABCDE97.

學(xué)齡前兒童要避免進(jìn)食（）。A、油多食品B、刺激性食品C、高糖食品和飲料D、水果凍E、膨化食品答案：ABCDE98.下列屬于脂溶性維生素的有（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素BE、維生素K答案：ABCE99.

貧血的判斷主要方面是（）。A、個人史B、體檢結(jié)果C、膳食史D、生化檢驗數(shù)據(jù)E、家族史答案：ABCD100.

判斷肥胖的常用指標(biāo)有（）。A、體質(zhì)指數(shù)B、腰圍C、腰臀比D、上臂圍E、胸圍答案：ABC判斷題1.

社區(qū)營養(yǎng)工作是一個單純的部門工作,它不涉及衛(wèi)生、教育、工商、新聞媒介等其他部門（）A、正確B、錯誤答案：B解析：社區(qū)營養(yǎng)工作經(jīng)常涉及衛(wèi)生、教育、工商、新聞媒介等其他部門。2.調(diào)制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白、鈣含量。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：調(diào)制奶粉需要降低牛乳粉中酪蛋白、鈣含量。3.

B族維生素常協(xié)同發(fā)揮作用,缺乏癥可能混合出現(xiàn)。（）A、正確B、錯誤答案：A4.膨化工藝淀粉糊化后長時間放置也會發(fā)生老化現(xiàn)象(回生)。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：膨化技術(shù)不易導(dǎo)致淀粉老化。5.人體內(nèi)維生素D主要是從動物性食物中獲取的。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：人體內(nèi)維生素D的來源是皮膚表皮和真皮內(nèi)的7脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射轉(zhuǎn)變而

來，從動物食物中攝入者甚少。6.

對學(xué)齡前兒童和青少年來說,保證適量碳水化合物攝入,不僅可以避免脂肪的過度攝入,還

可以預(yù)防肥胖和心血管疾病,因此,糖和含糖飲料的攝取是十分重要的。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：碳水化合物很重要,但是糖和含糖飲料的攝取要適量。7.

尿液保存時加入化學(xué)防腐劑的唯一作用是抑制細(xì)菌生長。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：尿液保存時加入化學(xué)防腐劑的作用有兩方面,包括抑制細(xì)菌生長和維持酸性。8.

百分比和率是描述計量資料的常用指標(biāo)。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：百分旳口率是描述計數(shù)資料的常用指標(biāo)。9.谷類食物蛋白質(zhì)中賴氨酸普遍較低,宜與含賴氨酸多的豆類和動物性食物混合食用,這

是利用蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。（）A、正確B、錯誤答案：A10.學(xué)齡前兒童每天最基本的食物是奶類及其制品。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：學(xué)齡前兒童已完成主要食物從奶類到谷類的過渡,因此其基本食物應(yīng)該是谷類。11.

體內(nèi)處于鐵減少期時儲存鐵減少,血紅蛋白下降。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：體內(nèi)缺鐵的第一階段為鐵減少期,體內(nèi)儲存鐵減少,血清鐵濃度下降,第一階段時

血紅蛋白下降。12.

社區(qū)營養(yǎng)教育程序按順序應(yīng)為:設(shè)計,選擇教育途徑和資料,準(zhǔn)備營養(yǎng)教育資料和進(jìn)行預(yù)試

驗,社區(qū)營養(yǎng)教育評價,社區(qū)營養(yǎng)教育實施。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：應(yīng)為:選擇教育途徑和資料,準(zhǔn)備營養(yǎng)教育資料和進(jìn)行預(yù)試驗,社區(qū)營養(yǎng)教育實施

和社區(qū)營養(yǎng)教育評價。13.

孕婦嚴(yán)重缺鋅可引起胚胎畸形。（）A、正確B、錯誤答案：A14.

脂肪的消化吸收主要在肝臟,在脂肪酶的作用下分解為脂肪酸和甘油。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：脂肪的消化主要在小腸15.微波滅菌與常規(guī)加熱滅菌相比,有利于維生素C、氨基酸的保留。（）A、正確B、錯誤答案：A16.

在執(zhí)行營養(yǎng)改善計劃過程中,只需要營養(yǎng)專業(yè)人員認(rèn)真細(xì)致地工作。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：在執(zhí)行營養(yǎng)改善計劃過程中,還應(yīng)強(qiáng)調(diào)廣泛發(fā)動和依靠群眾,并注意保持部門間密

切配合。17.食物中的維生素B1有三種形式，即游離形式、硫胺素焦磷酸酯和蛋白磷酸復(fù)合物。（）A、正確B、錯誤答案：A18.從妊娠開始,孕婦每日能量參考攝入量在原有基礎(chǔ)上增加200kcal。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：妊娠期能量攝入的增加從孕中期開始,孕中期每天增加300kcal,孕晚期增加450kcal,

乳母增加500kcal19.硒中毒者頭發(fā)脫落，指甲變形，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。（）A、正確B、錯誤答案：A20.鎂可激活多種酶的活性，抑制鉀/鈣通道，維護(hù)骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性，維護(hù)胃腸

道的功能。（）A、正確B、錯誤答案：A21.

營養(yǎng)代謝實驗收集糞便的時間常常為1天。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：營養(yǎng)代謝實驗常常需要收集糞便,而且收集的時間較長,至少3天。22.

對成人來說,脂肪提供能量應(yīng)占總能量的20%-30%（）A、正確B、錯誤答案：A23.

有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要表現(xiàn)為膽堿能神經(jīng)抑制的癥狀。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：有機(jī)磷農(nóng)藥中毒土要表現(xiàn)為膽堿能神經(jīng)過度興奮的癥狀。24.

食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、保藏等過程中加入食品中的少量的化學(xué)合成物質(zhì)或天然

物質(zhì)。（）A、正確B、錯誤答案：A25.一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè),一般通過職業(yè)活動的對象、從業(yè)方式等的不同予以體現(xiàn)。A、正確B、錯誤答案：A26.

學(xué)齡前兒童能量的需要除維持新陳代謝外,還要滿足組織生長發(fā)育的需要,故單位體重的營

養(yǎng)素和能量需要高于成年人。（）A、正確B、錯誤答案：A27.老年人出現(xiàn)缺鐵性貧血,除鐵攝入量不足外,還可能與蛋白質(zhì)合成減少、維生素B12、

維生素B6缺乏有關(guān)。（）A、正確B、錯誤答案：A28.組織是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：細(xì)胞是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。細(xì)胞——組織——器官——系統(tǒng)——人體29.血漿含有大量水分和一走量的溶質(zhì)。（）A、正確B、錯誤答案：A30.

每天運動時間可以累積計算,每次運動時間在幾分鐘即可。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：每天運動時間可以累積計算,每次運動時間在10min以上。31.

河豚毒素是一種神經(jīng)毒素。（）A、正確B、錯誤答案：A32.

記賬法一般不能忽略各種小雜糧和零食的攝入量。（）A、正確B、錯誤答案：A33.

調(diào)查食物中毒時,只要調(diào)查明確的中毒患者即可。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：調(diào)查對象不限于已明確的中毒患者。應(yīng)詢問每一個進(jìn)餐者在大批患者發(fā)生前48h

內(nèi)進(jìn)餐食譜,每個人進(jìn)餐的主食副食名稱、數(shù)量。除集中懷疑的一餐之外,特別注意那些進(jìn)

餐與眾不同的人。34.老年人和高齡老人分別指60歲和85歲以上的成年人。A、正確B、錯誤答案：B解析：2016版膳食指南P245。老年人和高齡老人分別指65歲和80歲以上的成年人。35.

在進(jìn)行能量食物來源計算時,常把食物分為谷類、豆類、薯類、動物性食品、純熱能食物和

其他六大類。（）A、正確B、錯誤答案：A36.與谷類相比,豆類維生素E含量較高。（）A、正確B、錯誤答案：A37.

資料獲得途徑包括:收集現(xiàn)有的統(tǒng)計資料、訪談、專題討論和調(diào)直問卷。（）A、正確B、錯誤答案：A38.

亞硝酸鹽類不能產(chǎn)生還原性的亞硫酸。（）A、正確B、錯誤答案：B39.

維生素C缺乏需5~6個月方可出現(xiàn)癥狀。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：維生素C缺乏需3?4個月方可出現(xiàn)癥狀。40.

為了便于留取標(biāo)本,可準(zhǔn)確留取早晨6時至9時的全部尿液。（）A、正確B、錯誤答案：A41.

居民健康調(diào)查問卷可采用現(xiàn)場調(diào)查、信函調(diào)查、電話調(diào)查等方法。（）A、正確B、錯誤答案：A42.

維生素C缺乏時毛細(xì)血管脆性和通透性降氐。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：實驗室檢查對于了解機(jī)體維生素C儲存狀況及缺乏情況的早期診斷具有參考價值,

其中維生素C缺乏時毛細(xì)血管脆性和通透性增加,在對靜脈血管施加一定壓力時毛細(xì)血管

即可破裂而發(fā)生出血點。43.

分類變量也稱定性變量,一般無度量衡單位。（）A、正確B、錯誤答案：A44.

社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)的工作,主要是運用營養(yǎng)科學(xué)知識、技術(shù)及措施,研究和解決社區(qū)人群

營養(yǎng)問題,包括食物生產(chǎn)、食物供給、營養(yǎng)需要、膳食結(jié)構(gòu)、飲食行為、社會經(jīng)濟(jì)、營養(yǎng)

政策、營養(yǎng)教育及營養(yǎng)性疾病預(yù)防等。（）A、正確B、錯誤答案：A45.運動系統(tǒng)由骨和骨骼肌組成。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：運動系統(tǒng)由骨、骨連接和骨骼肌三部分組成。46.

松子仁中的脂肪含量大于60%。（）A、正確B、錯誤答案：A47.

皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度,可直接評價人體肥胖與否。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度,可間接評價人體肥胖與否。48.

計劃行為理論對不同健康相關(guān)行為的預(yù)測能力不盡相同。（）A、正確B、錯誤答案：A49.由于大豆富含不飽和脂肪酸,所以是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。（）A、正確B、錯誤答案：A50.職業(yè)道德是人們在職業(yè)活動中形成的一種外在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制。（）A、正確B、錯誤答案：B51.

在健康信念模式中,是否采納有利于健康的行為與下列5個因素有關(guān):感矩疾病的威脅,感

知健康行為的益處和障礙,自我效能,社會人口學(xué)因素和提示因素。這些因素均可作為預(yù)

測健康行為發(fā)生與否的因素。（）A、正確B、錯誤答案：A52.

維生素C缺乏也叫壞血病,臨床上典型的表現(xiàn)為牙齦腫脹、出血,皮膚淤點、瘀斑,以及全

身廣泛出血為特征。（）A、正確B、錯誤答案：A53.

植物性食物只能提供維生素A原——胡蘿卜素。（）A、正確B、錯誤答案：A54.青春期男孩體格突增開始時間早于女孩2年。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：青春期男孩體格突增開始晚于女孩2年。55.消化是指食物在物理或化學(xué)因素下,由大分子分解為小分子的過程。（）A、正確B、錯誤答案：A56.

健康傳播是指以“人人健康'為出發(fā)點,運用各種傳播媒介、渠道和方法,為維護(hù)和促進(jìn)人類

健康的目的而獲取、制作、傳遞、交流、分享健康信息的過程。（）A、正確B、錯誤答案：A57.

兒童生長發(fā)育所需要的脂肪酸應(yīng)該小于成人。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：兒童生長發(fā)育所需要的脂肪酸一般高于成人。58.

調(diào)查表設(shè)計不同,計數(shù)資料和計量資料也不同,是不可以轉(zhuǎn)換的。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：根據(jù)分析研究目的,計數(shù)資料與計量資料可以相互轉(zhuǎn)化。例如血壓值本是計量資料,

但如果將一組成年人的血壓值分為血壓正常與血壓異常兩組,再清點各組人數(shù),于是這組

血壓計量資料就轉(zhuǎn)化為計數(shù)資料了。又如在計量診斷中“將某些陽性體征”根據(jù)確診缺乏病

病人的概率賦予分?jǐn)?shù),分?jǐn)?shù)的多少代表量的大小,這樣原來的計數(shù)資料就轉(zhuǎn)化為計量資料。59.人在嬰幼兒期軀干增長最快。（）A、正確B、錯誤答案：A60.

大學(xué)生攝入的油脂應(yīng)該以植物油為主,但可以有一定量的動物脂肪的攝入。（）A、正確B、錯誤答案：A61.

膳食纖維是一種重要的營養(yǎng)素。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：膳食纖維是一種重要的非營養(yǎng)素。62.

冷藏是指在0攝氏度以下保藏食物的方法。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：在0攝氏度以下保藏食物的方法為冷凍。63.

嬰幼兒需站立測量頭頂至臂長和身長。（）A、正確B、錯誤答案：B解析：嬰幼兒由于不能站立或站立時不能保持正確的身高測量姿勢,也不能自主端坐保持

正確的坐高測量姿勢,故需采用臥位測量頭頂至臂長和身長。64.

嬰兒出生時胸圍比頭圍小1?2cm。（）A、正確B、錯誤答案：A65.大腸沒有重要的消化活動,其功能主要是吸收水分和鹽類。（）A、正確B、錯誤答案：A66.

鮮黃花菜的毒性物質(zhì)為類秋水仙堿。（）A、正確B、錯誤答案：A67.谷類是中國居民膳食中維生素B1的主要來源。（）A、正確B、錯誤答