（新版）江西公共營養(yǎng)師（三級）高頻核心題庫300題（含答案）

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在青少年時(shí)期,攝入脂肪時(shí)應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的

比例為（）。A、1:1:1B、1:1:2C、1:2:1D、2:1:2答案：A2.

菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。A、食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)B、食品被糞便污染的指標(biāo)C、腸道致病菌污染的指標(biāo)D、食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)答案：A3.為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì),老年人最佳的食物選擇是（）。A、牛、羊、豬肉類B、魚蛋類C、谷薯類D、大豆及其制品E、蔬菜水果類答案：D4.衡量食不過量的最好指標(biāo)是（）。A、能量的推薦攝入量B、體重C、糖尿病的發(fā)病率D、高血脂的發(fā)生率E、運(yùn)動的能量消耗答案：B5.

學(xué)齡前兒童可以攝取（）食品。A、辛辣B、細(xì)軟品C、油膩D、大塊答案：B6.

社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是（）。A、基層社區(qū)衛(wèi)生人員B、領(lǐng)導(dǎo)部門C、非政府組織D、家庭E、社區(qū)的基層組織答案：A7.

—個(gè)孕中期婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。A、0.88B、0.85C、0.96D、1.21答案：D8.不同的組織結(jié)合在一起構(gòu)成了具有類似形態(tài)和特定功能的器官,如心、腎、肝、脾等。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.維持人體基本生命活動的能量消耗是（）A、體力活動耗能B、基礎(chǔ)代謝C、非體力活動耗能D、食物熱效應(yīng)耗能答案：B10.（）是屬于營養(yǎng)過剩型的膳食結(jié)構(gòu)。A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的月善食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)E、日本的膳食結(jié)構(gòu)答案：C11.合成1000mL乳汁需要母體多攝入（）kcal能量。A、700B、800C、900D、1000E、600答案：C12.素食人群應(yīng)增加大豆及其制品的攝入,每天30-50g;選用發(fā)酵豆制品（）。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：2016版膳食指南P256。素食人群應(yīng)增加大豆及其制品的攝入,每天50-80g;選用

發(fā)酵豆制品。13.

女性皮褶厚度為（）mm是肥胖的界限。A、>50B、>40C、20-40D、<20答案：A14.

食物氨基酸直接比較法根據(jù)蛋白質(zhì)申必需氨基酸的含量,以含量最少的（）為1計(jì)算出其他氨

基酸的相應(yīng)比值”以此來判斷食物的氨基酸比例是否適合人體需要。A、賴氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、蘇氨酸答案：C15.和肉類相比較、魚類中（）。A、脂肪含量較高,且多為飽和脂肪酸B、脂肪含量較低,且多為飽和脂肪酸C、脂肪含量較高,且多為不飽和脂肪酸D、脂肪含量較低,且多為不飽和脂肪酸答案：D16.

為促進(jìn)尿酸的排出,痛風(fēng)患者應(yīng)每天保證攝入充足的（）A、主食B、畜肉C、水產(chǎn)品D、牛奶、雞蛋E、水答案：E解析：痛風(fēng)患者每日飲水建議2~3L17.

痛風(fēng)病人每日脂肪的攝入量應(yīng)占總能量的（）A、15-30%B、20%~25%C、20%~30%D、25%~30%E、30%~35%答案：B解析：痛風(fēng)病人每日攝入量推薦40~50g/d,占總能量的20%~25%18.

營養(yǎng)教育取得成功的基是（）。A、分析營養(yǎng)問題B、收集營養(yǎng)教育材料C、有針對性地設(shè)計(jì)營養(yǎng)教育計(jì)劃D、執(zhí)行營養(yǎng)教育計(jì)劃E、評價(jià)營養(yǎng)教育效果答案：C19.

在某食堂的調(diào)查中,早餐有40名員工進(jìn)餐、午餐有50名、晚餐有30名,三餐的能量分配

比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%。則總?cè)巳諗?shù)為（）。A、40B、41C、43D、45答案：B20.

脂肪又稱甘油三酯,由（）組成。A、一分子脂肪酸和三分子甘油B、一分子甘油和三分子脂肪酸C、一分子甘油酸和二分子脂肪酸D、二分子甘油酸和一分子脂肪酸答案：B21.

癩皮病主要是由于（）缺乏引起的。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、煙酸E、維生素C答案：D22.

反映烹調(diào)過程中食物中維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素含量變化情況的是（）。A、營養(yǎng)素?fù)p失系數(shù)(VRI)B、營養(yǎng)素?fù)p失常數(shù)(VFC)C、營養(yǎng)素?fù)p失率(VRF)D、營養(yǎng)素?fù)p失比(VRR)答案：C解析：營養(yǎng)素保留因子(VitaminRetensionFactor,VRF)直接反映烹調(diào)過程中食物中維生

素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素含量的變化情況。23.

地中海膳食模式的特點(diǎn)不包括（）。A、富含植物性食物B、每餐后吃新鮮水果C、紅肉攝入量高D、習(xí)慣飲用葡萄酒答案：C24.

比較不同性別高血壓患病率,宜選擇的圖形為（）。A、直方圖B、直條圖C、圓圖D、普通線圖答案：A25.孕前體重正常,計(jì)劃哺乳的女性,其適宜的孕期增重為（）kg。A、10B、12C、14D、15答案：B26.

在中小學(xué)生的食譜中,每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在（）mg水平以上。A、300B、200C、400D、500答案：C27.

尿中卟啉測定的特殊保存劑為（）。A、甲苯B、碳酸鈉C、氯仿D、濃鹽酸答案：B28.

維生素A缺乏不容易引起的健康問題為（）。A、夜盲癥B、生長發(fā)育遲緩C、早產(chǎn)兒溶血D、容易感染E、毛囊角化答案：C29.

下列哪項(xiàng)資料在開展?fàn)I養(yǎng)工作時(shí)不需要收集（）。A、健康資料B、經(jīng)濟(jì)狀況C、社交情況D、文化教育程度E、生活方式答案：C30.

市場調(diào)查確定的關(guān)鍵技術(shù)點(diǎn)是（）。A、調(diào)查人員和組織B、調(diào)查范圍和經(jīng)費(fèi)C、調(diào)查對象和目標(biāo)D、調(diào)查員和資料答案：C31.

中國居民平衡膳食寶塔2016建議毎人毎天水果類的攝入量為（）g。A、50-100B、100-200C、200-350D、400-600答案：C32.

膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容不包括（）。A、居民食物攝入狀況B、居民能量和主要營養(yǎng)素?cái)z入狀況C、居民的體格狀況D、居民膳食結(jié)構(gòu)的評價(jià)答案：C33.以下對食物熱效應(yīng)的解釋哪項(xiàng)是不正確的（）。A、過去稱食物特殊動力作用B、因攝食而引起的能量額外消耗C、這種額外能量消耗伴有體溫升高D、這種額外能量消耗與攝食無關(guān)答案：D34.絕經(jīng)后婦女主要生理特征是（）水平低落。A、胰島素B、黃體生成素C、雌激素D、激素答案：C35.

某男,公司老總,BMI為30,右腳趾關(guān)節(jié)間斷性紅腫疼痛,飲酒后加重,其應(yīng)禁用的食物是

（）A、燕麥B、魚湯C、芹菜D、水果E、土豆答案：B36.嬰兒添加輔助食物的時(shí)間是從出生后（）月開始。A、5-7B、4-6C、3-5D、2-4E、1-3答案：B37.

營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定,營養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每（）食品或每份來標(biāo)識。A、10g或10mLB、100g或100mlC、g或mLD、1000g或1000mL答案：B38.

（）是開展社區(qū)營養(yǎng)工作的基本場所。A、診所B、居委會C、社區(qū)D、家庭答案：C39.

最好的食物補(bǔ)鐵來源是（）。A、奶類B、動物血和肝臟C、菠菜D、蛋類E、谷類答案：B40.下列哪類物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響（）。A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅蛋白D、硫酸鐵E、硫酸亞鐵答案：A41.全脂奶粉在使用時(shí),以（）的比例稀釋。A、奶粉:水為1:9B、奶粉:水為1:8C、奶粉:水為1:7D、奶粉:水為1:6E、奶粉:水為1:5答案：B解析：全脂奶粉使用時(shí),體積比為1份奶粉4份水。重量比為1份奶粉8份水42.青春期第二次體格突增女孩在（）歲。A、8~10B、9~11C、10~12D、11~13答案：B43.

兒童是對碘缺乏敏感的人群,除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外,還建議經(jīng)常安排（）。A、海產(chǎn)品B、淡水魚C、奶類D、豆類答案：A44.

從糧食中檢出一種污染物,不溶于水,可在紫外光下產(chǎn)生藍(lán)色熒光,加堿處理后熒光消失。

這一污染物最有可能為（）。A、B(a)PB、AFB1C、亞硝胺D、鉛答案：B解析：根據(jù)描述是黃曲霉毒素B1;B(a)P是苯并芘45.減少烹調(diào)油用量是指每天烹調(diào)油攝入量不宜超過（）。A、60g-85gB、45g-60gC、30g-45gD、25g-30gE、15g-25g答案：D46.

表示個(gè)體變量值變異程度時(shí),宜選用（）。A、算術(shù)均數(shù)B、幾何均數(shù)C、標(biāo)準(zhǔn)誤D、標(biāo)準(zhǔn)差答案：D47.

伯60年英國火雞因食用有毒飼料后,表現(xiàn)為食欲減退、羽翼下垂,解剖可見肝臟彌漫性充

血、壞死、膽管增生,肝出血等表現(xiàn)。該事件屬于（）。A、化學(xué)性食物中毒B、放射性物質(zhì)引起的食物中毒C、寄生蟲引起的食物中毒D、真菌毒素引起的食物中毒答案：D48.

下列哪項(xiàng)工作不屬于開展社區(qū)營養(yǎng)工作的內(nèi)容（）。A、周密細(xì)致地收集與社區(qū)居民營養(yǎng)健康有關(guān)的各種資料B、營養(yǎng)教育效果評價(jià)C、分析硏究現(xiàn)狀,確定存在的營養(yǎng)問題D、硏究造成的這些營養(yǎng)問題的可能原因及影響因素E、明確優(yōu)先解決的營養(yǎng)問題和干預(yù)的重點(diǎn)人群答案：B49.

目前一致認(rèn)為成人每天不要超過（）mg的膽固醇攝入量。A、100B、300C、250D、350答案：B50.安全攝入范圍位于（）A、EAR與AI之間B、EAR與UL之間C、RNI與UL之間D、RNI與AI之間E、AR與RNI之間答案：C51.

食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（）和物理性污染。A、細(xì)菌污染B、食品添加劑污染C、化學(xué)性污染D、有毒重金屬污染答案：C52.

屮國營養(yǎng)學(xué)會建議,學(xué)齡前兒童,蛋白質(zhì)功能占總能量的14%~15%。其中來源于動物性食

物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。A、15%B、25%C、30%D、50%答案：D53.

青少年生長發(fā)育所需能量為總能量的（）。A、10%-20%B、20%~30%C、30%~40%D、40%~50%答案：B54.成年人的健康體重是指體重指數(shù)(BMI)為（）kg/m2。A、16-19.5B、18.5-23.9C、18-25D、19-26E、20-30答案：B55.一男性體力勞動者,每天需要的能量為2400kcal,則脂肪的攝入量為（）g。A、10-40B、20-50C、30-60D、40-70E、53-80答案：E解析：2400*(20%-30%)/9=53-80g56.

國際上以為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進(jìn)項(xiàng)目的一個(gè)部分而開

展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項(xiàng)目（）。A、媒體傳播B、宣教傳播C、平面?zhèn)鞑、信息傳播答案：D57.

苦杏仁中毒屬于（）。A、神經(jīng)毒B、肝臟毒C、腎臟毒D、原漿毒答案：D解析：原漿毒是指能使人體大部分器官發(fā)生細(xì)胞變性的一類有毒物質(zhì)或毒素,如鉈、砷、

砒霜、甲醛和苯酚等58.

標(biāo)準(zhǔn)量床或量板用于年齡在（）的嬰幼兒體格發(fā)育測量指標(biāo)的測定。A、6月以下B、1歲以下C、2歲以下D、3歲以下答案：D59.、孕期葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。A、巨幼紅細(xì)胞貧血B、骨質(zhì)軟化癥C、糖尿病D、營養(yǎng)不良性水月中E、高血壓答案：A60.

糧倉蟲害有甲蟲、螞蟲、蛾類,最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。A、10-15°C,>65%B、18-21°C,<60%C、18-21°C,>65%D、22-25X,<60%答案：C61.不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素有（）。A、鈣和鐵B、長鏈多不飽和脂肪酸和鐵C、必需氨基酸和鈣D、鈣和維生素DE、維生素D和鐵答案：E62.屬于東方膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是（）。A、食用海產(chǎn)品較多B、谷類食物消費(fèi)量很小C、食用畜肉較多D、易出現(xiàn)能量過剩E、膳食纖維充足答案：E63.

某種液態(tài)食品,其能量值需滿足（）,才可聲稱是低能量食品。A、≤40kJ(9.6kcal)/100mLB、≤60kJ(14.4kcal)/100mLC、≤80kJ(19.1kcal)/100mLD、≤100kJ(23.9kcal)/100mL答案：C64.

有一大批花生經(jīng)檢出黃曲霉毒素B1超標(biāo),最好的去毒措施是（）。A、挑選霉粒法B、碾壓加工法C、加水搓洗法D、榨油、加堿、水洗法答案：D65.

攝取過多的亞硝酸鹽,可使血液中正常的血紅蛋白變?yōu)椋ǎ┒苿訑y氧能力,導(dǎo)致組織缺氧。A、亞鐵血紅蛋白B、正鐵血紅蛋白C、無鐵血紅蛋白D、缺鐵血紅蛋白答案：B66.

膳食結(jié)構(gòu)的評價(jià)方法:根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按（）類進(jìn)行分類,統(tǒng)計(jì)各類食物的攝

入總量。A、6B、7C、8D、9答案：D解析：九大類:谷薯類、蔬菜、水果、畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類、大豆及堅(jiān)果類、奶及奶制

品、純熱能食物67.

菜肴原料先洗后切,主要是為了減少（）的損失。A、蛋白質(zhì)B、水溶性營養(yǎng)素C、脂溶性維生素D、脂肪答案：B68.

可產(chǎn)生氫氰酸的制酒原料是（）。A、大米B、高粱C、玉米D、木薯答案：D69.下列哪個(gè)地區(qū)和季節(jié)的出生嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏（）。A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生E、西部地區(qū)答案：D70.幼兒期2歲時(shí)體重增長到約（）kg。A、8B、10C、12D、15答案：C71.

嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍,要考慮（）。A、營養(yǎng)良好B、營養(yǎng)不良C、骨骼發(fā)育不良D、智力智障答案：B72.我國第一個(gè)膳食指南是（）年制定的。A、1982B、1985C、1989D、1993E、1997答案：C73.

某種食品的能量與同類食品相比,減少（）,則可標(biāo)注出“減少能量”的聲稱。A、20%B、25%C、30%D、50%答案：B解析：減少能量(與基準(zhǔn)食品相比減少25%以上)74.細(xì)胞組合成組織,組織又組合成系統(tǒng),構(gòu)成器官。多種組織器官構(gòu)建成了復(fù)雜的人體（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：這是一道基礎(chǔ)生物學(xué)知識題。細(xì)胞是構(gòu)成生物體的基本單位，多個(gè)細(xì)胞組合成組織，多個(gè)組織組合成器官，多個(gè)器官組合成系統(tǒng)，最終構(gòu)成一個(gè)完整的生物體。因此，選項(xiàng)A正確。75.下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是（）A、大米B、黑豆C、奶類D、肉類答案：D76.

編制糖尿病食譜時(shí),每1份食品交換份的任何食物均能提供大約相等的（）A、營養(yǎng)素B、能量C、糖類D、蛋白質(zhì)E、降糖效果答案：B77.

河豚毒素含量最高的是河豚魚的（）。A、血液B、肝臟C、卵巢D、腎臟答案：C78.UL的主要用途是（）。A、作為群體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)B、作為健康個(gè)體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)C、評估人群中攝入不足的比例D、檢查個(gè)體攝入量過高的可能E、綜合評價(jià)營養(yǎng)素?cái)z入的水平答案：D79.

下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是（）。A、血清視黃醇含量低于0.35umol/LB、生理盲點(diǎn)縮小C、眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失D、尿液上皮細(xì)胞超過3個(gè)/(mm3)答案：B解析：生理盲點(diǎn)面積為1.8cm2,維生素A缺乏時(shí)生理盲點(diǎn)會擴(kuò)大80.

對于一些事實(shí)性的能定量的問題,常選用（）基本格式來進(jìn)行封閉式問題答案的設(shè)計(jì)。A、填空式B、二項(xiàng)選擇式C、排序式D、尺度式答案：A81.青春突增期后生長速度再次減緩,男孩在（）歲身高停止增長。A、16~18B、18~20C、19~21D、20~22答案：D82.

營養(yǎng)干預(yù)的步驟是（）。A、制定目標(biāo),社區(qū)診斷,確定目標(biāo)人群,營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃B、確定目標(biāo)人群,制定目標(biāo),社區(qū)診斷,營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃C、社區(qū)診斷,制定目標(biāo),確定目標(biāo)人群,營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃D、社區(qū)診斷,制定目標(biāo),營養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和選擇,確定目標(biāo)人群答案：C83.

關(guān)于炭疽病的敘述,錯(cuò)誤的是（）。A、病畜肉經(jīng)高溫處理可工業(yè)用B、炭疽桿菌未形成芽孢前抵抗力弱C、經(jīng)消化道感染較少D、發(fā)現(xiàn)炭疽病現(xiàn)場,應(yīng)6h內(nèi)徹底消毒答案：A84.中國營養(yǎng)學(xué)會確定的全民營養(yǎng)周的時(shí)間為（）A、每年5月的第一周B、每年5月的第三周C、每年5月的第四周D、每年3月的第一周E、每年3月的第三周答案：B解析：補(bǔ)充知識:全民營養(yǎng)周活動從2015年開始舉行”至2020年已舉行6次,2020年全

民營養(yǎng)周時(shí)間是2020.5.7-5.23。85.

引起食品腐敗的主要原因是（）。A、水分B、微生物C、紫外線D、氧答案：B86.

高血壓患者不宜選擇的食物是（）A、大豆制品B、菌藻類食物C、水果D、水產(chǎn)品E、全脂奶油答案：E87.

用于計(jì)算營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù),至少需要（）次以上的檢測結(jié)果。A、5B、10C、50D、20答案：B88.下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是（）。A、西瓜B、葡萄C、獼猴桃D、香蕉E、柚子答案：E89.從營養(yǎng)學(xué)角度來看,保障成功妊娠的基礎(chǔ)是（）。A、合理補(bǔ)充微量元素B、合理攝取能量C、補(bǔ)充維生素D、盡早開始補(bǔ)充葉酸E、注意營養(yǎng)素?cái)z入的平衡答案：B90.下列有關(guān)谷類的描述錯(cuò)誤的是（）。A、谷類蛋白中缺乏亮氨酸、異亮氨酸B、維生素大部分集中在胚芽和糊粉層中C、過分加工使維生素、脂肪丟失嚴(yán)重D、谷類不是鐵的良好來源答案：A91.

食品衛(wèi)生檢查發(fā)現(xiàn)某個(gè)體戶出售的豬肉有肉眼可見白色,綠豆大小半透明的水泡狀包囊,包

囊一段為乳白色,在40cm2的肌肉切面上檢出包囊8個(gè)。這是患何種疾病的病畜肉（）。A、口蹄疫B、豬水泡病C、囊蟲病D、旋毛蟲病答案：C92.嬰兒出生頭圍平均為（）cm。A、30B、32C、34D、36答案：C93.

水排出體外的主要途徑是（）。A、顯性出汗B、非顯性出汗C、尿D、呼吸E、糞便答案：C94.大腸主要吸收（）A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、水和鹽類D、碳水化合物答案：C95.

預(yù)防動脈粥樣硬化應(yīng)增加攝入的脂類成分為（）A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、反式脂肪酸D、甘油三酯E、膽固脂答案：B96.

營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血的原因是（）。A、維生素A缺乏B、鐵缺乏C、維生素C和鋅缺乏D、維生素B12和葉酸缺乏答案：D97.嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異為（）。A、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高,乳清蛋白比例降低C、配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變,乳清蛋白比例增加D、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例降低E、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例不變答案：A98.

對于1歲以下的嬰兒,（）的氨基酸成分是氨基酸評分的標(biāo)準(zhǔn)。A、牛乳B、人乳C、雞蛋D、牛肉答案：B99.

黃曲霉毒素急性中毒時(shí)主要損傷的器官是（）。A、心B、肝C、脾D、腎答案：B100.哺乳對母體健康的影響哪一項(xiàng)不符合（）A、引起子宮收縮B、減少子宮出血C、促進(jìn)子宮恢復(fù)D、減少宮頸癌的發(fā)生答案：D多選題1.

屬于社區(qū)營養(yǎng)教育評價(jià)的內(nèi)容為（）。A、計(jì)劃目標(biāo)是否達(dá)到B、效果是否突出C、無效的原因D、成功經(jīng)驗(yàn)E、是否需要對原計(jì)劃進(jìn)行補(bǔ)充答案：ABCDE2.

營養(yǎng)缺乏病治療的一般原則是（）。A、積極治療原發(fā)病B、充分利用食物糾正營養(yǎng)素缺乏C、從營養(yǎng)素相互關(guān)系考慮治療方案D、適當(dāng)給予營養(yǎng)補(bǔ)充劑E、改善不良的飲食習(xí)慣和行為答案：ABCDE3.

下列（）屬于食品營養(yǎng)標(biāo)簽中規(guī)定的核心營養(yǎng)成分。A、能量B、膽固醇C、不溶性膳食纖維D、膽堿E、蛋白質(zhì)答案：AE解析：營養(yǎng)標(biāo)簽中必須標(biāo)示的是:能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉4.（）能為機(jī)體提供能量。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、脂肪答案：ABD5.下列哪些情形代表嬰兒可以開始添加輔食（）。A、嬰兒體重達(dá)到出生時(shí)的2倍B、嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時(shí)又餓C、嬰兒可以坐立起來D、嬰兒在24小時(shí)內(nèi)能夠吃完1000mL奶E、嬰兒月齡大于6個(gè)月答案：ABCDE6.評價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)包括（）。A、蛋白質(zhì)含量B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)利用率D、氨基酸評分E、生物價(jià)答案：ABCDE7.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)有（）A、經(jīng)濟(jì)方便B、母乳中營養(yǎng)成分滿足生后4~6個(gè)月內(nèi)嬰兒的營養(yǎng)需要C、不易引起過敏D、母乳喂養(yǎng)增進(jìn)母子之間感情E、降低發(fā)病率和死亡率F、幫助母親產(chǎn)后恢復(fù)答案：ABCDEF8.維生素D的較好食物來源有（）。A、牛奶B、蛋黃C、肝臟D、谷類E、海魚答案：BCE解析：基礎(chǔ)知識P118。

天然食物來源的維生素D不多，脂肪含量高的海魚、動物肝臟、蛋黃、奶油和干酪等中相

對較多，魚肝油中的天然濃縮維生素D含量很高。記住，牛奶不是維生素D的較好來源。9.

營養(yǎng)素強(qiáng)化劑是（）。A、以食物為對象和載體B、維生素、礦物質(zhì)和氨基酸等加入食物C、食物和營養(yǎng)素品種的使用范圍和劑量有特定限制D、針對特定人群的營養(yǎng)問題,如母乳化奶粉E、針對全民普遍存在的某些特定營養(yǎng)問題,如碘鹽答案：ABCDE10.

關(guān)于記賬法的描述正確的是（）。A、如果被調(diào)查人員的勞動強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同,則必須用混合系數(shù)的折算方法算

出相應(yīng)的“標(biāo)準(zhǔn)人”的每人每日營養(yǎng)素?cái)z入量,再做比較與評價(jià)B、在調(diào)查過程中,要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量C、記賬法中注意要稱量各種食物的可食部D、記賬法可以分析個(gè)體膳食攝入情況E、在調(diào)查期間,不要疏忽各種小雜糧和零食的登記答案：ABCE11.

信息資料的收集方法,總體可分為（）。A、二手資料B、訪問法資料C、實(shí)驗(yàn)資料D、描述性資料E、分析性資料答案：ABC12.富含蔬菜水果和薯類的膳食在（）等方面起著十分重要的作用。A、保持心血管健康B、預(yù)防缺鐵性貧血C、減少兒童干眼癥的危險(xiǎn)D、預(yù)防某些癌癥E、預(yù)防熱能一蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良答案：ACD13.甲狀腺的生理作用有（）。A、促進(jìn)生長發(fā)育B、促進(jìn)脂肪、蛋白質(zhì)、糖代謝C、維持神經(jīng)興奮D、降低心律E、增加產(chǎn)熱F、加快心律答案：ABCEF解析：甲狀腺素促進(jìn)生長發(fā)育,加速糖和脂肪代謝,特別是促進(jìn)許多組織的糖、脂肪及蛋

白質(zhì)的分解氧化過程,從而增加機(jī)體的耗氧量和產(chǎn)熱量。此外,甲狀腺素對維持神經(jīng)系統(tǒng)的

興奮性和增強(qiáng)心肌收縮力、加快心率也有作用。14.

對蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評價(jià)的方法有（）。A、氨基酸評分模式B、氨基酸評分C、蛋白質(zhì)功效比值D、蛋白質(zhì)生物價(jià)E、蛋白質(zhì)凈利用率答案：ABCDE15.

缺乏（）可引起營養(yǎng)性貧血。A、鐵B、鈣C、葉酸D、銅E、蛋白質(zhì)答案：ACDE16.

缺乏（）可引起異食癖。A、碘B、硒C、鈣D、鋅E、鐵答案：DE解析：缺鐵引起的異食癖以食冰癖愛吃冰塊為主,同時(shí)可能伴有爛嘴角(很多人會誤以為

缺乏維生素B2所致),如果查血常規(guī)沒有顯示貧血,建議直接查鐵蛋白(是否低于30ng/ml)。

鐵蛋白反映鐵儲備,缺的厲害才會貧血,但也已經(jīng)會引起一系列癥狀:如不安腿癥、異食癖、

爛嘴角等。17.

下列（）的脂肪含量較低。A、水果B、菌藻類C、淀粉D、堅(jiān)果E、谷類答案：ABCE18.下列哪些物質(zhì)可以促進(jìn)鐵的吸收（）。A、維生素B1B、豬肉C、抗酸藥物D、植酸鹽E、維生素C答案：BE解析：豬肉中含有B2，B2可以促進(jìn)鐵吸收。19.

制訂營養(yǎng)計(jì)劃的內(nèi)容包括（）。A、確定優(yōu)先項(xiàng)目B、確定干預(yù)目標(biāo)C、制訂實(shí)施計(jì)劃D、制訂評價(jià)計(jì)劃E、經(jīng)費(fèi)預(yù)算答案：ABCDE20.下列食物中哪些食物w—3多不飽和脂肪酸(也稱n―3多不飽和脂肪酸)含量高（）。A、三文魚B、沙丁魚C、菠菜D、豬肉答案：AB21.脂肪水解后容易被小腸黏膜細(xì)胞吸收的分子包括（）。A、甘油B、短鏈脂肪酸C、甘油二酯D、乳糜微粒E、中鏈脂肪酸答案：ABE解析：基礎(chǔ)知識P81。脂肪水解后的小分子，如甘油、短鏈和中鏈脂肪酸很容易被小腸細(xì)

胞吸收直接進(jìn)入血液。甘油單酯和長鏈脂肪酸被吸收后先在小腸細(xì)胞中重新合成甘油三酯，

并和磷脂、膽固醇以及蛋白質(zhì)形成乳糜微粒，由淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液循環(huán)。血中的乳糜微粒是

一種顆粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要運(yùn)輸形式，隨血液流遍全身以滿足機(jī)

體對脂肪和能量的需要，最終被肝臟吸收。食物脂肪的吸收率一般在80%以上，最高的如菜

子油可達(dá)99%。22.

動脈粥樣硬化的獨(dú)立危險(xiǎn)因素主要有（）。A、高血壓B、高脂血癥C、肥胖D、糖尿病E、吸煙答案：ABCDE23.下列保藏方式屬于物理保藏的是（）。A、冷凍保藏B、凍結(jié)保藏C、輻照保藏D、鹽漬保瘋答案：ABC24.

下列不是鎂缺乏的原因有（）。A、多種病因引起嚴(yán)重吸收不良B、慢性酒精中毒造成營養(yǎng)不良C、慢性肝炎D、長期全靜脈營養(yǎng)E、嚴(yán)重骨折答案：ABCDE25.屬于人體必需脂肪酸的為（）。A、V-亞麻酸B、α-亞麻酸C、亞油酸D、EPAE、DHA答案：BC解析：基礎(chǔ)知識P82。

人體的必需脂肪酸是亞油酸和α-亞麻酸兩種。α-亞麻酸則作為n-3系脂肪酸的前體，可轉(zhuǎn)

變生成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。26.

食品衛(wèi)生理化指標(biāo)中常用的重金屬指標(biāo)主要有（）。A、銀B、鉛C、汞D、砷E、銅答案：BCD27.煙酸缺乏可出現(xiàn)下列典型癥狀（）A、皮炎B、貧血C、腹瀉D、促進(jìn)胃腸蠕動E、癡呆答案：ACE解析：煙酸缺乏會引起癩皮病，又稱“3D”癥狀，臨床表現(xiàn)有皮炎、腹瀉、癡呆28.

健康信念模式中是否采納有利于健康的行為與（）等因素有關(guān)。A、感知疾病的威脅B、感知健康行為的益處和障礙C、自我效能D、社會人口學(xué)因素E、提示因素答案：ABCDE29.—般來說,植物油脂比動物油脂好,原因?yàn)椋ǎ?。A、植物油脂可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收B、多吃不致引起肥胖C、植物油含多不飽和脂肪酸比動物油高D、植物油供給的熱能比動物油高E、植物油的消化率比動物油高答案：CE30.

（）不是女性貧血的影響因素。A、膳食鐵攝入不足B、運(yùn)動量大C、鐵吸收少D、機(jī)體鐵需要壇加E、吸煙答案：BE31.

碳水化合物的消化吸收會影響（）生理現(xiàn)象。A、腦垂體分泌B、胰島素調(diào)控C、大腸發(fā)酵D、便秘E、血糖答案：BCDE32.

發(fā)現(xiàn)購進(jìn)的魚品中混入河豚魚時(shí),首先要做的是（）。A、立即廢棄不食用B、去內(nèi)臟后燒熟煮透C、立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門D、通知供貨單位E、把魚品封存,等待處理答案：CE33.

構(gòu)成比和相對比的正確描述是（）。A、構(gòu)成比說明兩者相對水平B、相對比說明兩者相對水平C、構(gòu)成比說明各個(gè)組分所占的比重D、構(gòu)成比分母包含了分子E、構(gòu)成比的分子包含在分母部分答案：BCDE34.食品營養(yǎng)價(jià)值的評定指標(biāo)包括（）。A、營養(yǎng)素的種類B、營養(yǎng)素的含量C、營養(yǎng)素的消化率D、營養(yǎng)素的利用率E、食品的合理烹調(diào)答案：ABCD35.

膳食調(diào)查常采用的方法有（）。A、稱重法B、記賬法C、轉(zhuǎn)賬法D、詢問法E、化學(xué)分析法答案：ABDE36.

下列（）屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。A、食品名稱和配料清單B、凈含量和固形物含量C、制造商和經(jīng)銷商的名稱和地址D、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期E、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號和質(zhì)量等級答案：ABCDE37.

常見慢性疾病有（）。A、肥胖B、腫瘤C、骨質(zhì)疏松D、糖尿病E、缺鐵性貧血答案：ABCDE38.（）不利于鈣的消化與吸收。A、檸檬酸B、草酸C、單寧D、植酸答案：BCD39.

大眾傳播是營養(yǎng)教育常利用的工具,其特點(diǎn)有（）。A、傳潘的信息是公開的B、傳潘的信息面對一部分人群C、傳播對象互相有聯(lián)系D、大眾傳播是單向的E、傳潘信息擴(kuò)散迅速答案：ADE40.下列關(guān)于幼兒膳食營養(yǎng)監(jiān)測說法正確的是（）。A、詳細(xì)登記所購食物的種類和數(shù)量B、定期進(jìn)行營養(yǎng)評估C、每學(xué)期進(jìn)行一次稱量法膳食調(diào)查D、幼兒營養(yǎng)監(jiān)測應(yīng)有政府授權(quán)E、每日記錄進(jìn)餐人數(shù)答案：ABCE41.

食醋具有腐蝕性,故不應(yīng)儲存于中（）。A、玻璃容器B、金屬容器C、不耐酸的塑料容器D、搪瓷容器E、陶瓷容器答案：BC42.

案例描述:某科研小組要對某一社區(qū)人群進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查”在此過程中”需要采集被調(diào)查者

的尿液、糞便和血液標(biāo)本逬行實(shí)驗(yàn)室檢查。糞便標(biāo)本根據(jù)不同的檢測項(xiàng)目,保存措施不同,主要有（）。A、固定保存、冷藏保存B、0.05mol/L硫酸保存C、運(yùn)送培養(yǎng)基保存、冷凍保存D、液氮保存答案：ABC解析：糞便標(biāo)本根據(jù)不同的檢測項(xiàng)目,保存措施不同,可采用固定保存、冷藏保存、運(yùn)送

培養(yǎng)基保存、0.05mol/L硫酸保存、冷凍保存等方法。43.三餐分配要合理,指的是（）。A、早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%~30%B、午餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%~40%C、晚餐提供的能最應(yīng)占全天總能量的30%~40%D、零食提供的能量應(yīng)占全天總能量的5%左右。E、根據(jù)職業(yè)、勞動強(qiáng)度和生活習(xí)慣可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整答案：ABCE44.谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為（）。A、谷蛋白B、球蛋白C、白蛋白D、醇溶蛋白E、酪蛋白答案：AD45.人體可從谷物食物中攝取大量的（）。A、淀粉B、脂肪C、B族維生素D、鈣E、能量答案：AC46.嬰兒消化道的特點(diǎn)是（）A、口腔狹小B、出生時(shí)唾液腺發(fā)育差C、胃容量小D、腸管短E、腸蠕動能力差答案：ABCE47.與造血功能有關(guān)的營養(yǎng)素有（）。A、鐵B、葉酸C、銅D、維生素B12答案：ABCD解析：

(1)鐵：鐵與紅細(xì)胞形成和成熟有關(guān)，鐵在骨髓造血組織中進(jìn)入幼紅細(xì)胞內(nèi)，與卟啉結(jié)合形成正鐵血紅素，后者再與珠蛋白合成血紅蛋白。

(2)葉酸：參與血紅蛋白的合成。

(3)銅：維持正常造血。

(4)維生素B12：缺乏會有巨幼紅細(xì)胞貧血，高同型半胱氨酸血癥。48.

有關(guān)必需脂肪酸,說法正確的是（）。A、必需脂肪酸是指那些被機(jī)體需要,卻不能在體內(nèi)合成,必須由膳食提供的一類脂肪酸B、亞油酸是必需脂肪酸之一C、植物油必需脂肪酸的含量較高D、動物肉中瘦肉的必需脂肪酸含量比肥肉中高E、禽類的必需脂肪酸含量高于畜類答案：ABCDE49.

傳播的特點(diǎn)包括（）A、社會性B、普遍性C、互動性D、共享性E、符號性答案：ABCDE50.

幼兒園食譜的編制應(yīng)該（）。A、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》確定其營養(yǎng)需要目標(biāo)B、按周編制食譜,一周食譜應(yīng)不重復(fù)C、每周的食譜應(yīng)在上一周周末向兒童家長公布D、確定膳食制度,以三餐二點(diǎn)制為宜E、肉類每餐要達(dá)到50%答案：ABCD51.下列油脂中,因其飽和脂肪含量最高應(yīng)該少吃的是（）。A、大豆油B、花生油C、牛油D、豬油答案：CD52.絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變有（）A、雌激素水平低落B、冠心病發(fā)病率升高但比男性低C、易骨折和骨質(zhì)疏松D、血脂、糖代謝異常升高E、心血管疾病患病率升高答案：ACDE53.

食品鉛污染主要來源于（）。A、食品容器B、食品包裝材料C、工業(yè)三廢D、含鉛農(nóng)藥E、含鉛食品添加劑答案：ABCDE54.

稱重記賬法的特點(diǎn)包括（）A、該法較稱重法操作復(fù)雜,所需費(fèi)用多,但適合大樣本的調(diào)查B、記錄較單純記賬法精確,能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果C、此法較少依賴記賬人員的記憶,食物遺漏少D、適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查E、可用于分析個(gè)體膳食攝入情況答案：BCD55.清淡少鹽的膳食是指（）。A、多吃粥B、少吃油炸、煙熏和腌制的食物C、不攝入過多的動物性食物D、不要太咸E、膳食不要太油膩答案：BCDE56.

關(guān)于砷的毒性,說法正確的是（）。A、三價(jià)砷毒性大于五價(jià)砷B、五價(jià)砷毒性大于三價(jià)砷C、無機(jī)砷毒性大于有機(jī)砷D、有機(jī)砷毒性大于無機(jī)砷E、急性砷中毒主要是胃腸炎癥狀答案：ACE57.

鋅缺乏的原因包括（）A、膳食攝入量低B、生物利用率增加C、生理需要量增加D、腸吸收障礙E、腸外營養(yǎng)答案：ACDE58.在制定膳食計(jì)劃時(shí),應(yīng)設(shè)定能量和營養(yǎng)素的攝入目標(biāo)為（）。A、應(yīng)在安全范圍之間B、要大于EARC、根據(jù)體重的情況適時(shí)地調(diào)整能量目標(biāo)D、達(dá)到RNI和AIE、不超過UL答案：ACDE59.

計(jì)數(shù)資料是指（）。A、將觀察單位按某種屬性或類別分組,然后清點(diǎn)各組觀察單位數(shù)所得的資料B、一般為無序變量C、觀察單位個(gè)數(shù)所得的資料D、如缺乏病人數(shù)等E、一般有單位為有序變量答案：ABD解析：技能教材P41760.常用化學(xué)保鮮技術(shù)有（）。A、食品防腐劑B、食品抗氧化劑C、果蠟涂膜D、食用膜E、纖維素膜答案：AB61.

N-3系列不飽和脂肪酸包括的有（）。A、α—亞麻酸B、十八碳四烯酸C、二十碳四烯酸D、二十碳五烯酸E、二十二碳六烯酸答案：ABCDE62.

《中國居民膳食指南》中提出食物多樣,這種食物包括（）。A、谷類及薯類,主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素。B、動物性食品,主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、B族維生素、維生素AC、“大豆及其制品”主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素D、蔬菜、水果”主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素E、奶制品,主要提供蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素答案：ABDE63.

食物血糖生成指數(shù)GI的測定中,選擇的參照物一般是（）A、果糖B、葡萄糖C、淀粉D、白面包E、全麥面包答案：BD64.

家庭稱重記賬法調(diào)查表的設(shè)計(jì)應(yīng)能夠記錄下列內(nèi)容（）。A、對結(jié)存、購進(jìn)、廢棄、剩余食物量進(jìn)行登記B、家庭成員人數(shù)C、家庭成員的就餐地點(diǎn)D、家庭成員在家就餐的餐次登記E、家庭成員的基本情況答案：ABDE65.

醬油按生產(chǎn)工藝可分為（）。A、配制醬油B、發(fā)酵醬油C、化學(xué)醬油D、蒸餾醬油E、氨基酸態(tài)醬油答案：BC66.

減少烹調(diào)中營養(yǎng)素?fù)p失的措施包括（）。A、上漿掛糊B、加醋C、先切后洗D、急火快炒E、勾熒答案：ABDE67.初乳中哪些營養(yǎng)素含量比成熟乳豐富（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、長鏈多不飽和脂肪酸D、乳糖E、乳鐵蛋白答案：ACE68.

我國使用最多的農(nóng)藥是（）。A、除草劑B、殺蟲劑C、殺菌劑D、植物生長調(diào)節(jié)劑E、殺鼠劑答案：ABC69.

衛(wèi)生事業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略措施包括（）。A、衛(wèi)生教育B、健康教育C、醫(yī)療改革D、全民健身計(jì)劃E、健康促進(jìn)答案：BE70.

測定分析中粗脂肪常包括（）。A、甘油三酯B、灰分C、磷脂D、固醇E、色素答案：ACDE71.

評價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用（）。A、菌落總數(shù)B、大腸菌群C、霉菌菌相D、腸球菌答案：ABD72.

對所存在的營養(yǎng)問題進(jìn)行綜合分析時(shí),應(yīng)弄清的問題是（）。A、人群分布B、存在何種營養(yǎng)性疾病C、營養(yǎng)性疾病的程度D、疾病產(chǎn)生的原因E、該疾病將產(chǎn)生的影響答案：ABCD73.關(guān)于青春期生長發(fā)育的特點(diǎn),正確的是（）。A、青春期第二次體格突增女孩約在9~11歲B、青春期第二次體格突增男孩約在11~13歲C、青春突增期后生長速度再次減緩,女孩約在17~18歲身高停止增長D、青春突增期后生長速度再次減緩,男孩約在20~22歲身高停止增長E、青春突增期女孩早于男孩,且持續(xù)時(shí)間也比男孩長答案：ABCD74.人體內(nèi)的必需微量元素是（）。A、鐵、碘、鋅B、氟、鎳、鋅C、鈷、銅、硒D、鈷、汞、錫答案：AC解析：

人體必需的微量元素有8種：硒、碘、鉬、鈷、鉻、銅、鐵、鋅（口訣：西點(diǎn)木骨骼銅鐵心）

人體必需的常量元素有7種：磷、鉀、鈉、硫、鈣、鎂、氯（口訣：鄰家那有六個(gè)美女）75.

下列屬于防腐劑的有（）。A、山梨酸鉀B、苯甲酸鈉C、對羥基苯甲酸D、丁基羥基茴香醚E、苯甲酸答案：ABCE解析：丁基羥基茴香醚是一種抗氧化劑76.

地中海膳食模式的特點(diǎn)包括（）。A、富含植物性食物B、每餐后吃新鮮水果C、紅肉攝入量高D、習(xí)慣飲用葡萄酒E、橄欖油為主要食用油答案：ABDE77.動物性食物包括肉類、蛋類和乳類等,主要為人體提供（）。A、蛋白質(zhì)B、脂類C、礦物質(zhì)D、脂溶性維生素E、碳水化合物答案：ABCD78.

豬肉中常見的寄生蟲有（）。A、旋毛蟲B、華支睪吸蟲C、姜片蟲D、囊蟲E、豬帶絳蟲答案：ADE79.維生素B2以（）的形式參加體內(nèi)能量生成。A、FADB、FMNC、NADD、NADP答案：AB解析：NAD+和NADP+是煙酸的形式。80.孕末期營養(yǎng)要點(diǎn)是（）。A、進(jìn)一步補(bǔ)充充足的能量B、補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸C、補(bǔ)鈣D、補(bǔ)充葉酸,預(yù)防神經(jīng)管畸形E、補(bǔ)充維生素A答案：BC81.

肥胖者進(jìn)行膳食治療時(shí),以下食物中必須嚴(yán)加限制的有（）。A、可可油B、牛油C、乙醇D、兔肉E、蜜餞答案：ABCE82.中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類,主要目的是為人體供給（）。A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、維生素CC、維生素DD、膳食纖維E、脂肪答案：BD83.

下列哪些是我國允許使用的食用合成色素（）。A、莧菜紅B、胭脂紅C、赤蘚紅D、新紅E、亮藍(lán)答案：ABCDE84.不能很好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分（）。A、紅燒B、煎C、清蒸D、烤E、燉答案：BD85.

營養(yǎng)教育工作者需要具備的知識和技能有（）。A、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品科學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)等方面的專業(yè)理論知識B、社會、經(jīng)濟(jì)和文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影響C、社會心理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)D、一定的現(xiàn)場組織協(xié)調(diào)和硏究能力E、交流、傳播知識的能力答案：ABCDE86.碳水化合物的來源包括（）。A、復(fù)合碳水化合物淀粉B、不消化的抗性淀粉C、麥芽糖等雙糖D、低聚糖等碳水化合物E、非淀粉多糖答案：ABCDE87.

人體營養(yǎng)狀況的測定和評價(jià),一般是通過（）進(jìn)行綜合的評價(jià)。A、膳食調(diào)查B、人體體格測量C、生化檢驗(yàn)D、臨床用藥E、臨床檢查答案：ABCE88.下列關(guān)于牛乳與人乳的比較中正確的是（）。A、人乳蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主,牛奶蛋白質(zhì)以酪蛋白為主B、脂酶分解牛乳甘油三酯后,產(chǎn)生較多的棕櫚酸,而人乳則較少C、牛乳中的棕櫚酸影響鈣的吸收D、人乳中鈣的吸收率高E、牛乳比人乳甜答案：ABCD89.

醫(yī)學(xué)科普作品的科學(xué)性主要體現(xiàn)（）方面。A、真實(shí)B、準(zhǔn)確C、成熟D、全面E、先進(jìn)答案：ABCDE90.

具有降低血壓作用的礦物質(zhì)有（）。A、膳食鉀B、膳食鈣C、鎂D、鐵E、鈉答案：ABC91.常見的單糖有（）A、麥芽糖B、蔗糖C、葡萄糖D、半乳糖答案：CD92.

學(xué)齡前兒童補(bǔ)充膳食鐵,應(yīng)該多食用高鐵含量的食物如（）。A、牛奶B、大豆C、動物肝臟D、血制品E、瘦肉答案：CDE93.

人體膳食調(diào)直報(bào)告的主體內(nèi)容應(yīng)包括（）。A、居民食物攝入狀況B、居民能量和主要營養(yǎng)素?cái)z入狀況C、居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源D、居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較E、針對存在問題提出建議答案：ABCD94.孕婦能量消耗包括（）。A、胎兒生長發(fā)育B、母體生殖器官變化C、基礎(chǔ)代謝、體力活動D、食物熱效應(yīng)E、脂肪儲備答案：ABCDE95.

煎、炸、炒食物對食物的影響包括（）。A、對維生素有不同程度的破壞B、蛋白質(zhì)因高溫而嚴(yán)重變性C、可能產(chǎn)生丙烯醛D、過氧化脂質(zhì)含量升高E、碳水化合物可部分水解答案：ABCD96.

糖尿病的預(yù)防包括（）。A、防止肥胖,保持理想體重,合理進(jìn)食,不吸煙,少飲酒B、不吃甜食和水果C、多運(yùn)動,常體檢,以及時(shí)發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量低減D、減慢生活節(jié)奏,減少精神緊張E、少吃高脂肪,高膽固醇及高鹽食品,適當(dāng)多吃粗雜糧和蔬菜等答案：ACDE97.

常見貧血的實(shí)驗(yàn)室檢查指標(biāo)有（）。A、血紅蛋白B、總鐵結(jié)合力C、原嘌呤D、紅細(xì)胞壓積E、血清鐵答案：ABDE98.屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有（）。A、谷蛋白B、大豆蛋白C、雞肉蛋白D、白蛋白E、魚肉蛋白答案：BCE99.微量元素鋅被稱為生命之花，它主要來源于（）。A、糧谷類B、動物肝臟類C、蔬菜類D、海產(chǎn)品類答案：BD100.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則是對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的職業(yè)品德、職業(yè)紀(jì)律、職業(yè)責(zé)任、（）進(jìn)行要求A、職業(yè)目標(biāo)B、職業(yè)義務(wù)C、專業(yè)技術(shù)勝任能力D、與同行、社會關(guān)系答案：BCD判斷題1.貝類的主要呈味物質(zhì)為琥珀酸及其鈉鹽。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.

營養(yǎng)代謝實(shí)驗(yàn)收集糞便的時(shí)間常常為1天。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：營養(yǎng)代謝實(shí)驗(yàn)常常需要收集糞便,而且收集的時(shí)間較長,至少3天。3.足月新生兒平均身長50cm。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.內(nèi)分泌系統(tǒng)包括垂體、甲狀腺、胰島及松果體等。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：內(nèi)分泌系統(tǒng)包括垂體、甲狀腺、甲狀旁腺、腎上腺、性腺、胰島、胸腺及松果體等。5.

苯甲酸為白色有絲光的鱗片或針狀結(jié)晶,質(zhì)輕、無臭,有吸濕性。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.嬰幼兒進(jìn)餐時(shí)應(yīng)不看電視、玩玩具,每次進(jìn)餐時(shí)間不超過20分鐘。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.膨化工藝淀粉糊化后長時(shí)間放置也會發(fā)生老化現(xiàn)象(回生)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：膨化技術(shù)不易導(dǎo)致淀粉老化。8.

一般來說,企業(yè)自身生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)高于國家標(biāo)準(zhǔn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.

任何企業(yè)在決策前都必須做市場調(diào)查。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.母乳中的水溶性維生素的含量比脂溶性維生素更易受乳母膳食的影響。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.

混合食物的GI值可通過單一食物的GI值和食物配比來預(yù)測。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A12.味精在以谷氨酸單鈉形式存在時(shí)鮮味最強(qiáng),而二鈉鹽形式則完全失去鮮味。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.神經(jīng)系統(tǒng)根據(jù)所在的部位分為中樞神經(jīng)系統(tǒng)和周圍神經(jīng)系統(tǒng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A14.

暴腌菜可以食用。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：暴腌菜是短期腌制的蔬菜,因其亞硝酸鹽含量高,不可以食用。15.公共營養(yǎng)師的職業(yè)定義是:從事膳食營養(yǎng)評價(jià)與指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識傳播,促進(jìn)社會公眾健康工作的專業(yè)人員。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A16.

社區(qū)動員的非政府組織主要包括各類團(tuán)體組織,如國家和各省市自治區(qū)的營養(yǎng)學(xué)會、食物與

營養(yǎng)咨詢委員會、學(xué)生營養(yǎng)與健康促進(jìn)會、消費(fèi)者協(xié)會、食品協(xié)會、

老年協(xié)會、婦聯(lián)、青聯(lián)等。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.

脂肪酸敗特有的“哈喇”味是鑒定油脂酸敗較好的理化指標(biāo)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：脂肪酸敗特有的“哈喇”味是鑒定油脂酸敗較好的感官指標(biāo)。18.

紫外線可以促進(jìn)油脂的氧化分解。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.

維生素A缺乏病是世界衛(wèi)生組織確認(rèn)的世界四大營養(yǎng)缺乏病之一。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A20.

某食品中來自蛋白質(zhì)的能量不超過總能量的6%,即可聲稱該食品為“低蛋白”。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：不能。來自蛋白質(zhì)的能量不超過總能量的5%,即可聲稱該食品為“低蛋白”。21.幼兒期基礎(chǔ)代謝的能量消耗占其總能量消耗的大部分。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：基礎(chǔ)知識P245。由于幼兒的體表面積相對較大,所以基礎(chǔ)代謝率高于成年人,幼

兒時(shí)期基礎(chǔ)代謝的能量需要約占總能量需要量的60%,男女孩之間的差別不大。22.

兒童青少年緊張的學(xué)習(xí)生活,使維生素B2缺乏癥很容易發(fā)生。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.

熔點(diǎn)低于體溫的脂肪消化率要低于熔點(diǎn)高于體溫的脂肪消化率。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：熔點(diǎn)低于體溫的脂肪消化率97%,熔點(diǎn)高于體溫的脂肪消化率90%。24.鉀為人體的重要陽離子之一，成年女性體內(nèi)鉀總量略高于男性。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：鉀為人體的重要陽離子之一，成年男性體內(nèi)鉀總量略高于女性。25.

豆類的限制性氨基酸是賴氨酸。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：豆類的限制性氨基酸是蛋氨酸。豆蛋口訣“斗膽”26.孕期尿中葡萄糖排出量的增加與血糖濃度有關(guān)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：孕期尿中葡萄糖排出量的增加與血糖濃度無關(guān),與腎再吸收能力沒有相應(yīng)增加有關(guān)。27.孕婦對鈣的需要量大大增加”因此鈣的最好來源應(yīng)是膳食補(bǔ)充劑。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：營養(yǎng)素?cái)z取的最好來源應(yīng)該是食物,飲食攝入不足的,才考慮膳食補(bǔ)充劑28.最新的中國居民膳食指南推薦成年人每日飲水量為1500-1700毫升。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A29.營養(yǎng)素是機(jī)體為了維持生存、生長發(fā)育、體力活動和健康以食物的形式攝入的一些需要

的物質(zhì)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.孕期生理性貧血是由于血液的相對濃縮。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：単期生理性貧血是由于血液的相對稀釋。31.

健康篩查是指通過一門或幾門?？坪Y查,確定受檢者有無疾病、身體缺點(diǎn)和健康問題及其輕

重程度,以便采取必要的防治對策和措施,保護(hù)人們的身心健康。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A32.鈉攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是導(dǎo)致高血壓的重要因素。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A33.成人每天攝入蔬菜200~500g是適宜的。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：成人每悲入蔬菜適宜攝入量是300?500g。34.

糖耐量試驗(yàn)應(yīng)前1天晚餐后禁食。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A35.

霉變甘蔗毒性成分為3—肖基丙酸。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A36.

學(xué)齡前兒童能量的需要除維持新陳代謝外,還要滿足組織生長發(fā)育的需要,故單位體重的營

養(yǎng)素和能量需要高于成年人。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A37.嬰兒食物中的礦物質(zhì)過多或過少都不適合于嬰兒的腎臟及腸道對滲透壓的耐受。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：基礎(chǔ)知識P238。

由于嬰兒腎臟的排泄和濃縮能力較弱,食物中的礦物質(zhì)過多或過少都不適于嬰兒的腎臟及腸

道對滲透壓的耐受能力,會導(dǎo)致腹瀉或?qū)δI的過高負(fù)荷。38.運(yùn)動系統(tǒng)由骨和骨骼肌組成。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：運(yùn)動系統(tǒng)由骨、骨連接和骨骼肌三部分組成。39.維生素A和胡蘿卜素都可溶于脂肪和水。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：維生素A和胡蘿卜素溶于脂肪，不溶于水。40.細(xì)胞是構(gòu)成人體的基本單位。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A41.

心理失衡是一種不健康的生活方式。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A42.由于大豆富含不飽和脂肪酸,所以是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A43.

患病率是指在特定時(shí)間內(nèi)一定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A44.

營養(yǎng)改善項(xiàng)目中的效益是指由于改善措施増進(jìn)人體健康而可能帶來的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。

（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A45.

營養(yǎng)教育是以改善人們營養(yǎng)狀況為目標(biāo),通過營養(yǎng)科學(xué)的信息交流,幫助個(gè)體和群體獲得食

物與營養(yǎng)知識,形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣的教育活動和過程,是健康教育的重要組成部分。

（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A46.

黃曲霉毒素引起的慢性中毒主要為生長障礙、肝臟亞急性或慢性損傷。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A47.

食物對尿液的成分無影響。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B48.

易于被黃曲霉毒素污染的食品有鮮肉、禽蛋。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：易被污染的食品主要是玉米和花生。49.

問卷太長會影響填答,最好在30min以上。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：問卷長度要適中,最好在20min以內(nèi)完成。50.

現(xiàn)代社會居民的大多數(shù)慢性疾病的發(fā)生和發(fā)展與其不良生活方式有關(guān)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A51.母乳喂養(yǎng)嬰兒碳水化合物攝入量占總量的50%以上。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：母乳喂養(yǎng)嬰兒碳水化合物的來源主要為乳糖,提供的能量約占總能量的37%。52.

我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是高碳水化合物、高膳食纖維和低動物脂肪。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A53.糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)不會影響鐵的吸收。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)均可影響鐵的吸收。54.

孕婦嚴(yán)重缺鋅可引起胚胎畸形。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A55.

畢脫斑對維生素A缺乏的診斷有參考意義。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：畢脫斑,又稱結(jié)膜干燥斑,維生素A缺乏病。56.栗子、蓮子屬于油脂類堅(jiān)果。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：栗子、蓮子屬于淀粉類堅(jiān)果。57.

社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式包括:單向交流、雙向交流、大眾交流和參與式交流。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A58.

24h回顧法既可用來評價(jià)全體人群的膳食攝入量,也適合描述不同組個(gè)體的膳食平均攝入量。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A59.

黃曲霉毒素屬于腎臟毒。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：黃曲霉毒素屬于肝臟毒。60.

BMI18.5為營養(yǎng)不良。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A61.

食品標(biāo)簽說明書和標(biāo)簽由生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)撰寫,無需批準(zhǔn)即可印刷于包裝上并使用。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：食品標(biāo)簽說明書和標(biāo)簽需審核或批準(zhǔn)。62.一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè),一般通過職業(yè)活動的對象、從業(yè)方式等的不同予以體現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A63.嬰兒最佳的飲料是白開水。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：嬰兒最佳的天然食物和飲料均為母乳。64.蛋白質(zhì)按營養(yǎng)價(jià)值分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A65.

為充分發(fā)揮食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用,在調(diào)配膳食時(shí),應(yīng)遵循的原則是食物的生物學(xué)種屬越近

越好,搭配的種類越多越好。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用原則是生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好,搭配的種類越多越好。66.

黃曲霉毒素分型中毒性最強(qiáng)的是AFB1。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A67.

有氧運(yùn)動即為有節(jié)奏的動力活動。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A68.

棕櫚油飽和脂肪酸含量與豬油相似。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A69.

對植物油的氫化往往會造成植物油的飽和度下降,且反式脂肪酸含量增高。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：油脂的氫化是指將不飽和程度較高、熔點(diǎn)較低的液態(tài)油,通過催化加氫,可提高飽

和度,轉(zhuǎn)化成半固態(tài)的脂肪