2024年高級(jí)公共營養(yǎng)師資格考試題庫（含答案）

PAGEPAGE12024年高級(jí)公共營養(yǎng)師資格考試題庫（含答案）一、單選題1.蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（）。A、盡量切小塊B、先切好，不管是什么時(shí)候烹調(diào)C、切后再洗D、盡量在臨烹調(diào)前切答案：D2.孕婦維生素A營養(yǎng)狀況低下容易導(dǎo)致，以下病癥不包括（）A、早產(chǎn)B、胎兒宮內(nèi)發(fā)育緩慢C、嬰兒低出生體重D、胎兒手足抽播答案：D3.魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：C4.通過營養(yǎng)教育可以幫助個(gè)體和群體（）A、獲得食物知識(shí)B、獲得營養(yǎng)知識(shí)C、形成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣D、以上都是答案：D5.兒膳食中碳水化合物的主要來源是（）A、乳糖B、葡萄糖C、半乳糖D、糖原答案：A6.剛擠出的牛奶中微生物的變化規(guī)律是（）A、逐漸增多B、逐漸減少C、一般是無菌D、沒有規(guī)律答案：C7.KAP理論模式指的是（）A、知信行模式B、健康信念模式C、計(jì)劃行為模式D、健康傳播模式答案：A8.關(guān)節(jié)屈伸或伸展過程中以一個(gè)恒定角速度運(yùn)動(dòng)時(shí)的肌肉收縮過程叫做?（）A、向心運(yùn)動(dòng)B、等長縮短C、肌肉運(yùn)動(dòng)D、等動(dòng)縮短答案：D9.下列關(guān)于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題是（）A、寄生蟲蟲卵污染B、致病菌污染C、農(nóng)藥殘留D、生活污水污染答案：B10.下列屬于必需脂肪酸的為（）。A、亞油酸B、亞麻酸C、花生四烯酸D、油酸答案：A11.食物營養(yǎng)標(biāo)簽營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)的含量標(biāo)示應(yīng)（）。A、保留整數(shù)B、保留1位小數(shù)C、保留2位小數(shù)D、都可以，根據(jù)蛋白質(zhì)的含量而定答案：B12.正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項(xiàng)是（）。A、沒有職業(yè)道德的人不會(huì)獲得成功B、要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道德C、事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德D、職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件答案：D13.水禽蛋必須在沸水中煮（）方可食用。A、3B、10C、20minD、5答案：B14.下列描述哪項(xiàng)是正確的?（）A、為統(tǒng)一標(biāo)示格式和方便消費(fèi)者，所有營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值的間隔應(yīng)該一致B、維生素E的間隔為0.1C、能量的間隔為0.1D、食品營養(yǎng)成分的數(shù)值常常需要經(jīng)過修飾后再標(biāo)在標(biāo)簽上答案：D15.尼克酸缺乏可引起（）A、夜盲癥B、甲狀腺腫C、癩皮病D、壞血病答案：C16.脂肪發(fā)生熱聚合反應(yīng)后，油脂的色澤（)。A、變淡B、加深C、不變D、變化不大答案：B17.能夠促進(jìn)生殖能力，缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致溶血性貧血的維生素是（）A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素答案：C18.日本神通川流域的“骨痛病”是因?yàn)椋ǎ、鉛中毒引起B(yǎng)、鎘中毒引起C、汞中毒引起D、砷中毒引起答案：B19.鮮蛋的化學(xué)性污染主要由（）引起。A、汞B、鉛C、砷D、以上都不對(duì)答案：A20.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。A、7-8天達(dá)高峰B、7-8天降至最低C、7-8天開始增加D、7-8天明顯減少答案：A21.巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)（）含量不足引起的。A、維生素B12與葉酸B、維生素B6與葉酸C、維生素B1與葉酸D、維生素B2與葉酸答案：A22.以下關(guān)于糖尿病，不正確的是（）A、是一種多病因的代謝疾病B、1C、2D、體力活動(dòng)減少是發(fā)生糖尿病的重要因素答案：B23.某學(xué)生長期食欲不振、厭食、生長發(fā)育遲緩、個(gè)子矮小、易發(fā)生感染，檢查發(fā)現(xiàn)是缺鋅造成的，以下補(bǔ)救措施中，最優(yōu)的是（）A、加強(qiáng)鍛煉B、喝強(qiáng)化鋅奶粉C、喝葡萄糖酸鋅口服液D、增加肉類攝入量答案：C24.人的不同生理時(shí)期對(duì)維生素E的需求不同，下列說法不正確的為（）。A、早產(chǎn)兒在出生后頭3個(gè)月應(yīng)補(bǔ)充維生素EB、成年人勞動(dòng)強(qiáng)度大，應(yīng)強(qiáng)化攝入維生素C、D、老年婦女需增加維生素E的攝入E、妊娠期間婦女維生素E需要量多答案：B25.健康生活方式不包括（）。A、合理膳食B、高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)C、心理平衡D、戒煙限酒答案：B26.關(guān)于維生素描述正確的是（）A、是維持人體正常功能的一類高分子有機(jī)化合物B、需要量很少C、體內(nèi)完全不能合成D、可提供能量答案：B27.由分析或測(cè)量工作者的操作所引起的誤差屬于（)。A、系統(tǒng)誤差B、偶然誤差C、主觀誤差D、抽樣誤差答案：A28.將應(yīng)回答問題的答案限制在有限的范圍中，這類問題屬于（）。A、開放型問題B、封閉型問題C、研究型問題D、傾向型問題答案：B29.測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在（）A、飯后B、飯后C、飯后D、飯后答案：D30.最低哪一級(jí)政府需建立食品安全監(jiān)管體制（）A、國務(wù)院B、省級(jí)以上人民政府C、縣級(jí)以上人民政府D、食品安全委員會(huì)答案：C31.“蟾皮癥”是由于機(jī)體缺乏（）而引起的皮膚病。A、維生素B1B、維生素C、D、維生素B6答案：B32.下列食物中，碘的最好食物來源為（）。A、紫菜B、葡萄C、豬肝D、糯米答案：A33.魚類食品含有（），所以有一定的防治冠心病的作用。A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、多不飽和脂肪酸C、較多的鈣D、豐富的碘答案：B34.下列食物中，碘的最好食物來源為（）。A、紫菜B、葡萄C、豬肝D、糯米答案：A35.社區(qū)營養(yǎng)資料信息不包括（）。A、人口調(diào)查資料B、膳食營養(yǎng)調(diào)查資料C、個(gè)人生活資料D、經(jīng)濟(jì)狀況答案：C36.下列不屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑的是（）A、訪談B、專題討論C、營養(yǎng)知識(shí)講座D、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)資料答案：C37.關(guān)于高血壓，不正確的是（）A、收縮壓大于等于B、過多攝入食鹽是老年高血壓發(fā)生腦卒中的危險(xiǎn)因素C、低鉀飲食可以改善高血壓D、膳食纖維可以輔助降壓答案：C38.由胃排空最慢的營養(yǎng)物質(zhì)是（）A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物D、脂答案：D39.膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式內(nèi)容不包括（）A、結(jié)語B、題目C、數(shù)據(jù)庫D、前言答案：C40.嗜食腌制食品最易引發(fā)（）A、肺癌B、胃癌C、膀胱癌D、前列腺癌答案：B41.以下關(guān)于健康危險(xiǎn)因素特點(diǎn)的敘述錯(cuò)誤的是（）A、健康危險(xiǎn)因素是多種多樣的B、各種健康危險(xiǎn)因素之間是獨(dú)立的C、健康危險(xiǎn)因素有先天性的，也有后天性的D、有多種健康危險(xiǎn)因素，但不一定就有疾病答案：B42.25周歲，中等體力勞動(dòng)中國女性，每天需要的能量最接近下列哪個(gè)值（）A、1700kcalB、2100kcalC、2400kcalD、1700kcal答案：B43.培養(yǎng)良好生活習(xí)慣的重要時(shí)期是（)。A、嬰兒期B、成人期C、青春期D、學(xué)齡前期答案：D44.下列屬于必需脂肪酸的為（）。A、α—亞麻酸B、γ—亞麻酸C、花生四烯酸D、HA答案：A45.幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的（）A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5答案：A46.對(duì)多不飽和脂肪酸錯(cuò)誤的描述是（）。A、不易產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化反應(yīng)B、能降低血脂水平C、協(xié)調(diào)細(xì)胞間的生理作用D、是機(jī)體許多生化過程的重要調(diào)節(jié)劑答案：A47.骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)防治不包括（）A、補(bǔ)充鈣強(qiáng)化劑B、適度體力活動(dòng)C、不要運(yùn)動(dòng)D、補(bǔ)充維生素答案：C48.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出的成人硒RNI值為（）μg。A、50B、55C、58D、60答案：A49.膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式內(nèi)容不包括（）A、結(jié)語B、題目C、數(shù)據(jù)庫D、前言答案：C50.豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率最高（）A、豆腐B、豆?jié){C、豆芽D、整粒熟大豆答案：A51.下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個(gè)說法正確（）A、歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多B、疾病使基礎(chǔ)代謝增高C、同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高D、一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者答案：D52.辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)時(shí)要做到（）。A、原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親B、奉獻(xiàn)社會(huì)，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家C、支持真理，公私分明，光明磊落D、犧牲自我，助人為樂，正大光明答案：A53.（）不是青少年易缺的營養(yǎng)素。A、鉀B、鈣C、鐵D、鋅答案：A54.營養(yǎng)教育的目的在于（）。A、改變各類人群對(duì)各類疾病的認(rèn)識(shí)B、提高各類人群對(duì)營養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí)C、豐富各類人群對(duì)飲食衛(wèi)生知識(shí)D、提高各類人群對(duì)疾病的預(yù)防能力答案：B55.（）是長骨繼續(xù)增長的基礎(chǔ)。A、骺板B、骺軟骨C、類骨質(zhì)D、骨細(xì)胞答案：B56.營養(yǎng)教育的目的在于（）。A、改變各類人群對(duì)各類疾病的認(rèn)識(shí)B、提高各類人群對(duì)營養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí)C、豐富各類人群對(duì)飲食衛(wèi)生知識(shí)D、提高各類人群對(duì)疾病的預(yù)防能力答案：B57.蛋黃的膽固醇含量較高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量會(huì)怎樣變化？（）A、膽固醇含量無明顯變化B、膽固醇消失C、膽固醇含量變低D、膽固醇含量變高答案：A58.為保證稱重記賬法記錄的準(zhǔn)確性，應(yīng)做到（）。A、調(diào)查中只對(duì)食物的名稱進(jìn)行詳細(xì)記錄B、調(diào)查中只對(duì)食物的原料進(jìn)行詳細(xì)記錄C、調(diào)查中對(duì)食物的名稱和原料進(jìn)行詳細(xì)記錄D、調(diào)查中對(duì)食物的新鮮程度進(jìn)行詳細(xì)的記錄答案：C59.公共營養(yǎng)師奉獻(xiàn)社會(huì)的最高體現(xiàn)是（)。A、獲取最大經(jīng)濟(jì)利益B、為人民服務(wù)精神C、為個(gè)人創(chuàng)造最大效益D、實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值答案：B60.學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因不包括（）A、兒童生長發(fā)育快，B、攝入鈣較多，影響鐵的吸收C、內(nèi)源性可利用的鐵較少D、膳食中奶類食物比重較大，答案：B61.下列關(guān)于乳類及其制品的營養(yǎng)特點(diǎn)，不正確的是（）A、牛乳蛋白質(zhì)含量在B、牛乳中含有幾乎所有種類的維生素C、乳脂肪酸以磷脂為主D、牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受答案：C62.RNI可滿足群體中（）個(gè)體需要。A、50%B、97%-98%C、99%D、100%答案：C63.一定重量食品中某營養(yǎng)素的含量／該營養(yǎng)素的推薦攝入量)／(一定重量食物提供的能量／能量推薦攝入量)為（）。A、G1B、食物的營養(yǎng)價(jià)值C、能量密度D、INQ答案：D64.營養(yǎng)聲稱是指一個(gè)食物（）。A、營養(yǎng)特性的說明B、與其它食物比較的聲稱C、可口狀態(tài)的聲稱D、食物原料營養(yǎng)特性的聲稱答案：A65.下列哪項(xiàng)不是印刷品的優(yōu)點(diǎn)包括：（）。A、編制容易、成本低廉B、易引起注意和重視C、傳播容易，不受場(chǎng)所的限制D、閱讀容易，使用面廣答案：B66.膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的（）在膳食中所占的比重A、品種B、數(shù)量C、重量D、品種和數(shù)量答案：D67.有關(guān)孕期尿糖說法不正確的有（）。A、葡萄糖的尿排出量可增加10倍以上B、餐后15分鐘最易出現(xiàn)糖尿C、尿中葡萄糖的排出量的增加與血糖濃度有關(guān)D、尿糖增加的原因是腎小球?yàn)V過率增加，而腎小管吸收能力未有相應(yīng)的增加之故答案：C68.（）不是鈣缺乏的體征。A、嬰兒手足抽搐癥B、兒童佝僂病C、痛風(fēng)D、成人骨質(zhì)疏松癥答案：C69.按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中期婦女鋅RNI為（）。A、11.5B、16.5mg／dC、20D、35答案：B70.青少年生長緩慢、皮膚傷口愈合不良，味覺障礙，應(yīng)考慮缺（）A、鐵B、鋅C、碘D、硒答案：B71.下列各項(xiàng)中可以降低血糖的是（）A、胰島素B、生長激素C、甲狀腺激素皮膚下彌散的淋巴組織D、腎上腺素答案：A72.UL是（）的水平。A、日常攝取高限B、建議攝入C、低于D、低于答案：A73.下列不屬于人畜共患傳染病的是（）A、口蹄疫B、瘋牛病C、鼻疽D、豬瘟答案：D74.營養(yǎng)教育是健康教育的組成部分，通過營養(yǎng)教育（）。A、幫助個(gè)體和群體獲得食物知識(shí)B、幫助個(gè)體和群體獲得營養(yǎng)知識(shí)C、形成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣D、都對(duì)答案：D75.不能用于強(qiáng)化鐵的載體是（）。A、玉米面B、蛋黃醬C、米粉D、糖答案：B76.從（）開始，胎兒的腦細(xì)胞分裂加速，磷脂是腦細(xì)胞分裂加速的前提A、孕早期B、孕中期C、孕后期D、以上都不對(duì)答案：B77.如果B型血的人受傷需輸血，為了防止凝集反應(yīng)，所輸血的血型應(yīng)該是（）。A、型血B、型血C、O型血D、AB型血答案：A78.用甲苯保存尿液，在每升尿液中應(yīng)加入（）甲苯。A、15～20mlB、5～10mlC、0.5～1mlD、50～100ml答案：B79.社區(qū)營養(yǎng)資料信息不包括（）。A、人口調(diào)查資料B、膳食營養(yǎng)調(diào)查資料C、個(gè)人生活資料D、經(jīng)濟(jì)狀況答案：C80.純凈胃液的pH值大約是（）A、0~0.9B、0.9~1.5C、1.5~2.5D、2.5~3.0答案：B81.人體中氟缺乏時(shí)，會(huì)出現(xiàn)的相關(guān)的癥狀為（）。A、骨質(zhì)疏松癥B、斑釉癥C、氟骨病D、損傷免疫功能答案：A82.每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g）。A、630B、260C、420D、390答案：D83.NRV的適用范圍為（）。A、NRV僅適用于預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示，但4歲以下的兒童食品和專用于孕婦的食品除外B、NRV適用于所有預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示C、NRV僅適用于預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示，但5歲以下的兒童食品和專用于孕婦的食品除外D、NRV僅適用于預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示，但6歲以下的兒童食品和專用于孕婦的食品除外答案：D84.以下不含膽固醇的油脂是（）A、玉米油B、豬油C、牛油D、羊油答案：A85.缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。A、蛋類食物B、豆制品食物C、海產(chǎn)貝類食物D、水果答案：C86.學(xué)齡前兒童膳食能量主要來源于（）A、豆類B、谷類C、奶類及其制品D、魚肉禽蛋等動(dòng)物性食品答案：B87.熘肉片的肉質(zhì)鮮嫩可口是利用了蛋白質(zhì)的（）。A、加熱變性的原理B、攪拌變性的原理C、加堿變性的原理D、表面活性變性的原理答案：A88.以下關(guān)于誠實(shí)守信的認(rèn)識(shí)和判斷中，正確的選項(xiàng)是（）。A、誠實(shí)守信與經(jīng)濟(jì)發(fā)展相矛盾B、誠實(shí)守信是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)應(yīng)有的法則C、是否誠實(shí)守信要視具體對(duì)象而定D、誠實(shí)守信應(yīng)以追求利益最大化為準(zhǔn)則答案：B89.熘肉片的肉質(zhì)鮮嫩可口是利用了蛋白質(zhì)的（）。A、加熱變性的原理B、攪拌變性的原理C、加堿變性的原理D、表面活性變性的原理答案：A90.冷凍保藏食品的原理主要基于低溫（）作用A、抑制食品中微生物生長繁殖B、破壞食品中的酶C、降低食品中水分含量D、凍滅食品大部分細(xì)菌答案：A91.素食人群易缺乏維生素B12，膳食中要常吃（）食物，作為維生素B12的來源。A、堅(jiān)果B、海藻C、菌菇D、大豆答案：C92.數(shù)據(jù)庫基本機(jī)構(gòu)不包括（）A、邏輯數(shù)據(jù)層B、物理數(shù)據(jù)層C、共享數(shù)據(jù)層D、概念數(shù)據(jù)層答案：C93.我國居民發(fā)生高血壓的重要原因是（）A、高鈣飲食B、高飲鉀食C、高鈉飲食D、高鎂飲食答案：C94.下列哪項(xiàng)不是維生素A缺乏時(shí)的表現(xiàn)（）A、干眼病B、色盲癥C、角膜軟化D、異食癥答案：B95.關(guān)于副溶血弧菌引起的食物中毒，下列正確的是（）A、烹調(diào)或者調(diào)制海產(chǎn)品時(shí)，可加適量食醋可降低毒性B、加工海產(chǎn)品，中心溫度需要達(dá)到C、是我國淡水水產(chǎn)品中最常見的一種致病菌D、副溶血弧菌在淡水里可存活超過答案：A96.一定重量食品中某營養(yǎng)素的含量／（該營養(yǎng)素的推薦攝入量)／(一定重量食物提供的能量／能量推薦攝入量為（）。A、G1B、食物的營養(yǎng)價(jià)值C、能量密度D、INQ答案：D97.下列小腦的功能，哪一項(xiàng)是不正確的是（）A、發(fā)動(dòng)軀體運(yùn)動(dòng)B、協(xié)調(diào)軀體運(yùn)動(dòng)C、調(diào)節(jié)肌緊張D、維持身體平衡答案：A98.給乳母增加鐵的攝入量，其主要目的是（）A、增加乳汁中的鐵含量B、補(bǔ)償經(jīng)血中鐵的丟失C、恢復(fù)孕期鐵丟失D、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血的發(fā)生答案：C99.如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)（）。A、≤80kJ／lOOgB、≤150kJ／lOOgC、≤170D、≤200答案：C100.下列不屬于營養(yǎng)教育設(shè)計(jì)應(yīng)包括的內(nèi)容的是（）A、確定教育對(duì)象B、制定教育目標(biāo)C、制定教育對(duì)象的社交對(duì)象D、確定教育目的答案：C101.鴨蛋含有較高的膽固醇，如將其加工成松花蛋，其膽固醇含量（)。A、無明顯變化B、有變化C、升高D、降低答案：A102.不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（）。A、無機(jī)鹽B、表面活性劑C、pD、機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附答案：D103.人體缺鐵會(huì)引起（）A、腳氣病B、貧血C、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)D、佝僂病答案：B104.正常人的血清視黃醇濃度為（）。A、10.5-31.5μmol/LB、3.05-5.15μmol/LC、1.05-3.15μmol/LD、0.05-0.15μmol/L答案：C105.食物交換份法常將食物劃分為（）大類。A、動(dòng)物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物B、谷類和薯類、動(dòng)物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物C、谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物D、谷類和薯類、動(dòng)物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物答案：B106.豆類脂肪酸含量最多的是（）A、油酸B、棕櫚酸C、亞麻酸D、亞油酸答案：D107.醬類調(diào)味品在發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中不含有的（），對(duì)素食者預(yù)防此營養(yǎng)素缺乏有一定的意義。A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素答案：D108.普通成年人標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算公式為（）A、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）—90B、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）—95C、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）—80D、標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）—105答案：D109.雞蛋攪打成泡是利用了蛋白質(zhì)的（）。A、加熱變性的原理B、攪拌變性的原理C、加堿變性的原理D、表面活性變性的原理答案：B110.健康成人應(yīng)維持零氮平衡并富余（）。A、2％B、3％C、4％D、5％答案：D111.水腫型蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素（）A、蛋白質(zhì)B、熱能C、維生素D、礦物質(zhì)答案：A112.關(guān)于營養(yǎng)補(bǔ)充劑營養(yǎng)素含量的標(biāo)示，說法正確的是（）。A、說明書上標(biāo)示的某營養(yǎng)素的含量應(yīng)為確定值，并向主管部門提供該確定值的依據(jù)B、說明書上標(biāo)示的某營養(yǎng)素的含量應(yīng)為確定值，不必向主管部門提供該確定值的依據(jù)C、說明書上標(biāo)示的某營養(yǎng)素的含量應(yīng)為范圍值，并向主管部門提供該確定值的依據(jù)。D、說明書上標(biāo)示的某營養(yǎng)素的含量應(yīng)為范圍值，不必向主管部門提供該確定值的依據(jù)答案：A113.孕早期孕婦嘔吐嚴(yán)重到完全不能進(jìn)食時(shí)，應(yīng)從靜脈補(bǔ)充葡萄糖150g以上對(duì)胎兒的主要作用是（）。A、防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響B(tài)、防止出生低體重C、防骨骼發(fā)育異常D、防畸形答案：B114.將應(yīng)回答問題的答案限制在有限的范圍中，這類問題屬于（）。A、開放型問題B、封閉型問題C、研究型問題D、傾向型問題答案：B115.植物油是（）的重要來源，膳食中不應(yīng)低于總脂肪來源的50%。A、飽和脂肪酸B、必需脂肪酸C、非必需脂肪酸D、長鏈脂肪酸答案：B116.膳食纖維控制體重，防止肥胖，主要是由于（）A、增加胃內(nèi)容物容積和飽腹感B、促進(jìn)腸道消化酶分泌C、縮短糞便在腸道停留時(shí)間D、干擾膽固醇的吸收答案：A117.食物頻率法最適合用于（)的調(diào)查。A、了解一個(gè)家庭膳食營養(yǎng)素的平均攝入量B、集體食堂就餐人員的平均食物攝入量C、分析膳食因素與疾病的關(guān)系D、掌握糖尿病人的營養(yǎng)素?cái)z入量，提出指導(dǎo)建議答案：C118.細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的基本條件不包括以下（）A、細(xì)菌污染食物B、進(jìn)食前食物加熱不充分C、細(xì)菌產(chǎn)生外毒素D、細(xì)菌寄居大量繁殖或產(chǎn)毒答案：C119.條件致病菌中常見的有（）A、沙門菌B、布魯桿菌C、鏈球菌D、腐敗菌答案：C120.營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指（）A、臨床營養(yǎng)引起全面的重視B、推動(dòng)了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展C、臨床營養(yǎng)師加入治療小組D、盡量采取自然途徑攝取食物補(bǔ)充營養(yǎng)答案：D121.下列屬于人畜共患的是（）A、麻風(fēng)B、豬丹毒C、豬瘟D、豬出血性敗血癥答案：B122.下列對(duì)雞蛋營養(yǎng)特點(diǎn)的描述，不正確的是（）A、98%的脂肪存在于蛋黃中B、全雞蛋蛋白質(zhì)含量為C、維生素含量十分豐富，且種類較為齊全D、鐵的生物利用率高答案：D123.維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)目光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A、25一(OB、D3C、7一脫氫膽固醇D、糖醇E、吡哆醇答案：B124.不可以作為營養(yǎng)補(bǔ)充劑的物質(zhì)是（）。A、天然物質(zhì)B、合成物質(zhì)C、藥劑D、鉛答案：D125.可選擇性標(biāo)示的內(nèi)容（）A、能量B、核心營養(yǎng)素C、營養(yǎng)素參考值的占比D、其他成分的名稱答案：D解析：多選題126.乳母哺乳期膳食要點(diǎn)不包括（）A、食物種類齊全多樣化B、多食含鈣豐富的食物C、多食含鐵豐富的食物D、供給充足的脂肪答案：D127.學(xué)齡兒童的食譜中，每份午餐的食鹽含量應(yīng)限制在（）以下。A、3克B、6克C、8克D、12克答案：A128.苦井水是下列哪種毒性物質(zhì)的來源（）A、砷化物B、二噁英C、亞硝酸鹽D、甲基汞答案：C129.下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是（）。A、脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%B、脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%C、脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%D、脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%答案：C130.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到（）時(shí)，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會(huì)發(fā)生聚合作用。A、80~100℃B、150~200℃C、250~300℃D、350~400℃答案：C131.大豆中能影響礦物質(zhì)吸收利用的物質(zhì)是（）A、水蘇糖B、蛋白酶抑制劑C、紅細(xì)胞凝集素D、植酸答案：D132.不含消化酶的消化液是（）A、唾液B、胃液C、胰液D、膽汁答案：D133.煎炸食物的油脂最好選用（）。A、豆油B、菜油C、芝麻油D、橄欖油答案：D134.下列（）是氨基酸類營養(yǎng)強(qiáng)化劑。A、L-鹽酸賴氨酸B、硫氨素C、生物素D、二肽答案：A135.維生素B1又稱為（）A、抗壞血病因子B、抗不孕因子C、抗神經(jīng)炎因子D、抗癩皮病因子答案：C136.用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為（）A、碳B、氫C、氮D、氧答案：C137.以下不屬于化學(xué)性食物中毒的是（）A、魚類引起的組胺中毒B、農(nóng)藥食物中毒C、砷化物中毒D、亞硝酸鹽食物中毒答案：A138.對(duì)膽汁的敘述，正確的是（）A、由膽囊分泌B、含豐富的消化酶C、可分解脂肪D、促進(jìn)脂肪酸的吸收答案：D139.嬰兒的必需氨基酸有幾種（）A、8B、9C、12D、20答案：B140.下列不屬于食用菌類的選項(xiàng)是（）A、海帶B、香菇C、木耳D、銀耳答案：A141.治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。A、控制飲食B、手術(shù)療法C、控制飲食+運(yùn)動(dòng)療法D、藥物治療答案：C142.引起食品腐敗的主要原因是（）A、食物本身含水量B、儲(chǔ)藏環(huán)境C、微生物D、加工方式答案：C143.我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）A、囊蟲和旋毛蟲B、肝吸蟲和肺吸蟲C、肝吸蟲和旋毛蟲D、肺吸蟲和囊蟲答案：B144.維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是（）A、食物熱效應(yīng)耗能B、體力活動(dòng)耗能C、基礎(chǔ)代謝D、非體力活動(dòng)耗能答案：C145.下列哪些氨基酸為半必需氨基酸（）A、亮氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、半胱氨酸答案：D146.新鮮豬肉燒成的肉湯（）。A、濃白B、澄清C、湯上無漂油D、湯上的脂肪無味答案：B147.亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是（）A、巰基酶失活B、膽堿酯酶活性被抑制C、溶血作用D、低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白答案：D148.每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g）。A、630B、260C、420D、390答案：D149.（）兒童的大腦達(dá)到成人腦重的75%。A、36個(gè)月B、12個(gè)月C、18個(gè)月D、24個(gè)月答案：D150.造成肥胖的危險(xiǎn)因素不包括（）。A、頻繁進(jìn)食甜食B、喜食熱能密度高的食物C、吃好早餐D、熬夜、吃夜宵答案：C151.“你的家庭有幾個(gè)家庭成員？”，這樣的問題屬于（）。A、開放性問題B、封閉性問題C、研究性問題D、傾向性問題答案：B152.現(xiàn)行的《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品包裝的標(biāo)簽除了常規(guī)內(nèi)容外還應(yīng)該標(biāo)明（）A、主要營養(yǎng)成分及其含量B、配料C、所使用的添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D、貯存條件答案：A153.中老年婦女圍絕經(jīng)期（更年期）的最主要生理特征是（）A、骨代謝異常B、失眠C、血管舒縮功能不穩(wěn)D、雌激素水平低落答案：D154.膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”折合系數(shù)1的規(guī)定是（）。A、體重65kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJB、體重60kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJC、體重60kg的成年男子從事中等體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJD、體重60kg的成年人從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ答案：B155.韋尼克腦病是因?yàn)槿狈Γǎ┮鸬?。A、硒B、維生素C、維生素D、葉酸答案：C156.血漿中維生素C含量（）時(shí)可判斷為缺乏維生素。A、≤1.14μmoI/LB、≤11.4μmoI/LC、≤0.4μmoI/LD、≤114μmoI/L答案：B157.下列（）為膳食營養(yǎng)素的“安全攝入量”。A、RNIB、EARC、PID、AMDR答案：A158.按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中期婦女鋅RNI為（）。A、11.5B、16.5mg／dC、20D、35答案：B159.以下說法不正確的是（）A、平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重B、每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C、一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D、一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量答案：B160.冷凍干燥是將物料預(yù)冷至（），使物料中的大部分液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后提供低溫?zé)嵩?，在真空狀態(tài)下，使冰直接升華為水蒸氣而使物料脫水的過程。A、-10~0℃B、-20~-10℃C、-30~-20℃D、-40~-30℃答案：D161.為了降低腌菜中的亞硝酸鹽，腌菜時(shí)鹽應(yīng)稍多，且至少腌制（）天以上再食用。A、5B、10C、15D、20答案：C162.可部分在腸內(nèi)細(xì)菌合成的維生素是（）A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素答案：D163.維生素C缺乏發(fā)病比較緩慢，一般需要（）才出現(xiàn)癥狀。A、1-2個(gè)月B、3-4個(gè)月C、5-6個(gè)月D、7-8個(gè)月答案：B164.進(jìn)食GI較低的食物，下列描述正確的是（）A、碳水化合物吸收慢B、進(jìn)食該食物后血糖容易升高C、血糖濃度波動(dòng)大D、食物碳水化合物的營養(yǎng)價(jià)值較低答案：A165.下列表現(xiàn)中，不屬于免疫應(yīng)答反應(yīng)發(fā)生異常的是（）。A、免疫功能低下B、免疫功能亢進(jìn)C、自身免疫病D、運(yùn)動(dòng)后免疫力低下答案：D166.以下屬于微量營養(yǎng)素的是（）A、蛋白質(zhì)B、維生素C、脂類D、碳水化合物答案：B167.食品的微波干燥屬于（）A、對(duì)流干燥B、輻射干燥C、接觸干燥D、熱風(fēng)干燥答案：B168.下列屬于常量元素的是（）A、鐵B、碘C、鈣D、鋅答案：C169.對(duì)于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣的是（）A、保健食品B、中草藥制劑C、營養(yǎng)強(qiáng)化食品D、營養(yǎng)素補(bǔ)充劑答案：C170.下列關(guān)于道德的說法中，正確的有（）A、道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范B、道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志C、道德對(duì)人的要求高于法律D、道德從來沒有階級(jí)性答案：C171.營養(yǎng)性貧血多發(fā)生在（）的兒童。A、2歲以下B、2歲以上C、3歲以上D、5歲以上答案：A172.下列個(gè)人健康資料中屬于臨床資料類的是（）。A、現(xiàn)病史、過去史、家族史B、年齡、性別、教育程度C、飲食習(xí)慣D、體重、血壓、血型答案：A173.能促進(jìn)母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是（）。A、胎盤催乳素B、游離甲狀腺素C、雌激素D、促絨毛激素答案：C174.尿液采取冷藏法儲(chǔ)存溫度應(yīng)為（）。A、0℃B、4℃C、10℃D、20℃答案：B175.某人身高1.80米，體重86kg，其體重指數(shù)是多少，屬于哪項(xiàng)范圍：（）A、24.54超重B、24.54肥胖C、26.54超重D、26.54肥胖答案：D176.烏龍茶屬于（）A、全發(fā)酵茶B、半發(fā)酵茶C、不發(fā)酵茶D、再加工茶答案：B177.關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）A、易發(fā)生負(fù)氮平衡B、易發(fā)生正氮平衡C、處于零氮平衡D、膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡答案：A178.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，維生素E成年人膳食參考攝入量(A1)為（）mg／d。A、11B、12C、13D、14答案：D179.職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。A、職業(yè)活動(dòng)B、日常生活C、學(xué)習(xí)活動(dòng)D、飲食習(xí)慣答案：A180.成人食譜中脂類提供的能量應(yīng)占攝入總能量的（）。A、10～15％B、20～30％C、55～65％D、70～90％答案：B181.大豆中的蛋白質(zhì)含量（）A、15～20%B、50～60%C、10～15%D、35～40%答案：D182.堅(jiān)果是以種子為食用部，下列品種屬于堅(jiān)果的是（）A、腰果B、杏干C、蜜棗D、桃答案：A183.水腫型營養(yǎng)不良的描述，哪項(xiàng)不對(duì)（）A、多見于B、體重多表現(xiàn)為正常C、呈現(xiàn)凹陷性水腫D、可伴有腹瀉、感染答案：B184.食物中毒是指（）。A、食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物B、食用了含有寄生蟲卵的食物C、酗酒引起的嘔吐D、長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤答案：A185.我國成人每天氟的AI定為（）mg。A、1.0B、1.25C、1.5D、1.6答案：C186.開展?fàn)I養(yǎng)教育的意義是（）。A、向各類人群普及飲食衛(wèi)生知識(shí)B、全面提高國民應(yīng)對(duì)各類疾病的能力C、對(duì)預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾病切實(shí)有效D、改變各類人群對(duì)各類疾病的認(rèn)識(shí)答案：C187.使用皮褶厚度計(jì)測(cè)量皮褶厚度一般需要在同一部位測(cè)量（），取平均值為測(cè)量結(jié)果。A、2次B、3次C、4次D、5次答案：B188.“克山病”的主要原因是由于缺乏（）引起的。A、鋅B、碘C、硒D、鉬答案：C189.“知信行”理論模式認(rèn)為改變?nèi)祟愋袨榕c下列（）因素?zé)o關(guān)。A、改變行為B、確立信念C、接受知識(shí)D、購買保健食品答案：D190.下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。A、維生素B、C、維生素B12D、維生素D答案：B191.碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。A、皮質(zhì)激素B、性激素C、腎上腺素D、甲狀腺素答案：D192.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。A、正常范圍B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、無法判斷答案：A193.提高氫離子的濃度可以（）。A、檢驗(yàn)食品是否腐敗變質(zhì)B、預(yù)防食品腐敗變質(zhì)C、加快食品腐敗變質(zhì)D、以上均不正確答案：B194.促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是（）A、遺傳B、營養(yǎng)和體育鍛煉C、生活制度D、疾病答案：B195.下列說法不正確的是（）。A、日常攝入量達(dá)到或超過Al的水平，則攝入不足的概率很低B、EAR可用于估測(cè)群體中攝入不足個(gè)體所占的比例C、平均攝入量達(dá)到或超過RNI，表明該人群攝入不足的概率很低D、UL可用以估測(cè)人群中面臨過量攝入健康風(fēng)險(xiǎn)的人所占的比例答案：C196.下列哪項(xiàng)不是鋅的良好食物來源（）A、貝殼類B、紅肉類C、動(dòng)物內(nèi)臟D、米面類答案：D197.老年人膳食維生素E的AI為（）A、14mg/天B、20mg/天C、24mg/天D、34mg/天答案：A198.魚類的營養(yǎng)特點(diǎn)，下列說法不正確的是（）A、魚類的碳水化合物含量低，約為1.5%B、魚類蛋白質(zhì)含量平均18%左右C、海產(chǎn)魚類富含碘D、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為80%左右答案：D199.關(guān)于“抗生酮作用”的描述，下列說法正確的是（）。A、蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，血酮相應(yīng)降低B、脂肪供應(yīng)充足，血酮降低C、碳水化合物供應(yīng)充足，血酮降低D、碳水化合物供應(yīng)少，血酮相應(yīng)減少答案：C200.營養(yǎng)干預(yù)過程評(píng)價(jià)的指標(biāo)為（)。A、健康知識(shí)知曉率B、干預(yù)活動(dòng)覆蓋率C、信念流行率D、行為改變率答案：B201.血液凝固后所分離出的淡黃色液體稱（）A、血漿B、細(xì)胞外液C、細(xì)胞內(nèi)液D、血清答案：D202.關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是（）。A、道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早B、道德調(diào)整范圍比法律廣C、道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格D、道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性答案：A203.為嬰兒添加輔食時(shí)，首選的食物是（）。A、蛋黃B、水果泥C、蔬菜泥D、米粉答案：D204.正常人的血清視黃醇濃度為（）。A、10.5-31.5μmol/LB、3.05-5.15μmol/LC、1.05-3.15μmol/LD、0.05-0.15μmol/L答案：C205.下列屬于單不飽和脂肪酸的為（）A、棕櫚酸B、亞油酸C、EPD、油酸答案：D206.大豆種皮中（）含量最高。A、大豆油脂B、淀粉C、食物纖維D、維生素答案：C207.營養(yǎng)師的職業(yè)守則不包括（）。A、遵紀(jì)守法，誠實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作B、安于現(xiàn)狀，個(gè)人為主，利潤優(yōu)先C、認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)于民，平等待人D、科學(xué)求實(shí)，精益求精，開拓創(chuàng)新答案：B208.關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是（）A、道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早B、道德調(diào)整范圍比法律廣C、道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格D、道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性答案：D209.最先在體內(nèi)進(jìn)行化學(xué)性消化的營養(yǎng)素是（）A、淀粉B、麥芽糖C、蛋白質(zhì)D、脂肪答案：A210.有機(jī)磷中毒后（）。A、口中有金屬味B、表現(xiàn)為中樞神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀C、發(fā)病人會(huì)驚叫D、癥狀不明顯，幾天后治愈答案：B211.進(jìn)行社會(huì)人口學(xué)診斷屬于（)。A、營養(yǎng)干預(yù)B、營養(yǎng)缺乏病判定C、需求評(píng)估D、培訓(xùn)答案：C212.根據(jù)皮褶厚度可以推算人體密度（）。A、D=c—m×(10g皮褶厚度值)B、D=c+mxC、D=c×m×(10g皮褶厚度值)D、=c÷mx答案：A213.以下具有保健功能的蛋白質(zhì)和氨基酸類是（）A、?；撬酈、多酚類C、低聚糖D、植物甾醇答案：A214.植物油是（）的重要來源，膳食中不應(yīng)低于總脂肪來源的50%。A、飽和脂肪酸B、必需脂肪酸C、非必需脂肪酸D、長鏈脂肪酸答案：B215.為保證稱重記賬法記錄的準(zhǔn)確性，應(yīng)做到（）。A、調(diào)查中只對(duì)食物的名稱進(jìn)行詳細(xì)記錄B、調(diào)查中只對(duì)食物的原料進(jìn)行詳細(xì)記錄C、調(diào)查中對(duì)食物的名稱和原料進(jìn)行詳細(xì)記錄D、調(diào)查中對(duì)食物的新鮮程度進(jìn)行詳細(xì)的記錄答案：C216.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是（）A、食品受到致病菌污染的標(biāo)志B、食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志C、食品受到糞便污染的標(biāo)志D、食品失去食用價(jià)值的標(biāo)志答案：B217.（）不是印刷品的優(yōu)點(diǎn)。A、編制容易，成本低廉B、易引起注意和重視C、傳播容易，不受場(chǎng)所的限制D、閱讀容易，使用面廣答案：B218.在進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)計(jì)算豆類攝入量時(shí)，應(yīng)按蛋白質(zhì)的含量將（）折算成（）的量進(jìn)行計(jì)算。（）A、黃豆，豆腐B、黃豆，豆?jié){C、黃豆，豆芽D、豆芽，黃豆答案：D219.與成人相比下列哪項(xiàng)能量需要是幼兒時(shí)期特有的（）A、生長發(fā)育B、基礎(chǔ)代謝C、體力活動(dòng)D、食物的特殊動(dòng)力作用答案：A220.關(guān)于農(nóng)藥污染，下列說法不正確的是（）A、有機(jī)氯農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易降解，許多國家已停止生產(chǎn)和使用B、農(nóng)藥污染食物的途徑最主要是直接污染C、有機(jī)磷農(nóng)藥是目前使用量最大的一類殺蟲劑，如敵百蟲、樂果等D、西維因是屬于擬除蟲菊酯類農(nóng)藥答案：D221.食品摻雜摻假是一種人為的故意向食品中加入雜物的過程，以下（）不是摻雜摻假行為。A、糧食中加入沙石B、腌菜中加入亞硝酸鹽C、肉中注水D、藕粉中加入薯干淀粉答案：B222.辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)時(shí)要做到（）。A、原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親B、奉獻(xiàn)社會(huì)，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家C、支持真理，公私分明，光明磊落D、犧牲自我，助人為樂，正大光明答案：A223.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議老人脂肪在全日總能量中的百分比宜設(shè)在（）A、15%～20%B、20%～30%C、25%～35%D、30%～35%答案：B224.肥胖癥飲食治療時(shí)可以適當(dāng)增加（）A、總能量的攝入B、脂肪的攝入C、碳水化合物的攝入D、蛋白質(zhì)的攝入答案：D225.記賬法的結(jié)果不能應(yīng)用于（）研究。A、集體膳食B、個(gè)體膳食C、集體一段時(shí)間內(nèi)膳食D、以上均不正確答案：B226.大豆磷脂可（）A、促進(jìn)鈣吸收B、促進(jìn)鐵吸收C、調(diào)節(jié)食欲D、參與構(gòu)成細(xì)胞膜答案：D227.血糖生成指數(shù)最高的糖類是（）A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、乳糖答案：A228.長期維生素C缺乏可能引起的是（）A、壞血病B、干眼癥C、克山病D、地方性克汀病答案：A229.胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）A、鐵B、鈣C、葉酸D、維生素答案：C230.下列哪項(xiàng)不是胃液的成分（）A、內(nèi)因子B、膽鹽C、胃蛋白酶原D、鹽酸答案：B231.血管系統(tǒng)中，血流速度最慢，完成物質(zhì)交換的是（）A、大動(dòng)脈B、小動(dòng)脈C、毛細(xì)血管D、毛細(xì)血管答案：C232.下列哪項(xiàng)是腦卒中最主要的危險(xiǎn)因素（）A、高血壓B、血脂異常C、冠心病D、糖尿病答案：A233.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國居民葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/日。A、400B、420C、450D、500答案：A234.營養(yǎng)教育以（）為目標(biāo)A、提高人民健康水平B、建立人民健康檔案C、改善人民營養(yǎng)狀況D、發(fā)展人民健康事業(yè)答案：C235.關(guān)于食品中毒下列錯(cuò)誤的是（）A、預(yù)防河豚魚中毒，食用前需要充分加熱B、苦井水中毒可用美藍(lán)解毒C、所有急性食物中毒早期治療的重要措施是催吐和洗胃D、食物中毒一般不具有傳染性答案：A236.中老年婦女主要的生理特征是（)。A、雌激素水平降低B、雄激素水平增高C、與男性比不易得骨質(zhì)疏松D、糖代謝仍保持正常答案：A237.下列器官中，貯存尿液的器官是（）A、腎臟B、膀胱C、輸尿管D、尿道答案：B238.造成肥胖的危險(xiǎn)因素不包括（）。A、頻繁進(jìn)食甜食B、喜食熱能密度高的食物C、吃好早餐D、熬夜、吃夜宵答案：C239.創(chuàng)新對(duì)公共營養(yǎng)師事業(yè)和個(gè)人發(fā)展的作用表現(xiàn)在（）。A、營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動(dòng)力B、營養(yǎng)師事業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中獲取勝利的重要手段C、提高自身職業(yè)道德水平整體素質(zhì)的重要條件D、營養(yǎng)師事業(yè)成功的唯一途徑答案：A240.學(xué)校營養(yǎng)配餐保證營養(yǎng)平衡不包括（）。A、數(shù)量充足B、品種單純C、營養(yǎng)素間平衡D、食物搭配合理答案：B241.給6個(gè)月齡內(nèi)的嬰兒補(bǔ)充適量維生素K的目的為預(yù)防下列哪種疾?。ǎ〢、營養(yǎng)性貧血B、佝僂病C、出血性疾病D、甲狀腺疾病答案：C242.下列哪種食物膳食纖維含量最低（）A、大米B、肌肉纖維C、麥麩D、普通面粉答案：B243.新生兒腸道中的酶，哪種酶活力相對(duì)最弱（）A、胰蛋白酶B、脂肪酶C、糜蛋白酶D、淀粉酶答案：D244.健康生活方式不包括（）。A、合理膳食B、高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)C、心理平衡D、戒煙限酒答案：B245.魚油和魚肝油不含的維生素為（）A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素答案：D246.牛奶中碳水化合物的存在形式為（）A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、糖原答案：C247.與化妝晶接觸最多最密切的皮膚部位是（）。A、表皮B、真皮C、皮下組織D、皮膚腺答案：A248.某餅干的配料為：小麥粉、植物起酥油、葡萄糖、麥芽糊精、香蔥、食用鹽、濃縮乳清蛋白粉、食用香精、蓬松劑、焦亞硫酸鈉、酶制劑，該產(chǎn)品中含量最多的配料是（）。A、小麥粉B、葡萄糖C、植物起酥油D、酶制劑答案：A249.臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（）。A、5歲-6歲的兒童B、3歲以下的兒童C、10歲以上的少年D、所有人答案：B250.關(guān)于“抗生酮作用”的描述，下列說法正確的是（）。A、蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，血酮相應(yīng)降低B、脂肪供應(yīng)充足，血酮降低C、碳水化合物供應(yīng)充足，血酮降低D、碳水化合物供應(yīng)少，血酮相應(yīng)減少答案：C251.下列哪項(xiàng)不是膳食中鐵的良好來源有（）A、動(dòng)物肝臟B、動(dòng)物全血C、肉類D、牛奶答案：D252.對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的是（）。A、控制體重是防治高血壓的重要原則B、土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食C、喝低度酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓D、牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶答案：A253.胎兒神經(jīng)管畸形與（）缺乏有關(guān)。A、硫胺素B、葉酸C、視黃醇D、維生素E答案：B254.《食物成分表2002》規(guī)定食物編碼中的后三位是（）。A、食物的亞類編碼B、食物的類別編碼C、食物的特征編碼D、食物在亞類中的排列序號(hào)答案：D255.膽固醇在人體組織中合成的最主要部位是（）A、肝臟B、卵巢C、腎上腺皮質(zhì)D、睪丸答案：A256.能量營養(yǎng)素不包括（）。A、維生素B、蛋白質(zhì)C、脂類D、碳水化合物答案：A257.以下可以引起痛風(fēng)加重的因素不包括（）A、受涼B、體重減輕過快C、間歇性饑餓減體重D、動(dòng)物內(nèi)臟、沙丁魚類攝入量少答案：D258.下列屬于產(chǎn)能營養(yǎng)素的是（）A、維生素B、蛋白質(zhì)C、水D、礦物質(zhì)答案：B259.蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（）。A、盡量切小塊B、先切好，不管是什么時(shí)候烹調(diào)C、切后再洗D、盡量在臨烹調(diào)前切答案：D260.關(guān)于O157:H7大腸桿菌食物中毒，錯(cuò)誤的是（）A、人體攝入活菌超過B、該菌不耐高溫C、主要中毒表現(xiàn)為突發(fā)性的腹部痙攣D、老人兒童患者死亡率很高答案：A261.視黃醇含量最高的食物是（）A、牛奶B、動(dòng)物肝臟C、糧谷類D、綠葉蔬菜答案：B262.人機(jī)體中營養(yǎng)素吸收的主要部位為（)。A、大腸B、口腔C、小腸D、胃答案：C263.有機(jī)磷農(nóng)藥（）。A、應(yīng)禁止使用B、可以在蔬菜、水果收獲前連續(xù)使用C、必須專人保管，單獨(dú)貯存D、其包裝容器經(jīng)處理后可以用于食品存放答案：C264.（）不是社區(qū)人群營養(yǎng)與健康信息調(diào)查的常用方法。A、收集現(xiàn)有的統(tǒng)計(jì)資料B、訪談C、專題討論D、入戶動(dòng)員答案：D265.糖尿病的病因不包括（）A、遺傳因素B、肥胖C、高嘌呤飲食D、吸煙答案：C266.進(jìn)行蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用評(píng)價(jià)時(shí)，可計(jì)算食物的（）。A、氨基酸評(píng)分B、蛋白質(zhì)數(shù)量C、熔點(diǎn)D、價(jià)格答案：A267.在進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)計(jì)算機(jī)乳類攝入量時(shí)，應(yīng)按蛋白質(zhì)的含量將（）折算成（）的量進(jìn)行計(jì)算。A、母乳，配方奶粉B、鮮牛乳，奶粉C、配方奶粉，鮮牛乳D、奶粉，鮮牛乳答案：D268.我國第一個(gè)膳食指南是（）年制定的。A、1962B、1982C、1989D、1997答案：C269.孕期孕婦體內(nèi)血漿容積逐漸增加，其峰值出現(xiàn)在（）。A、28-32周B、20-24周C、35-40周D、產(chǎn)前答案：A270.聚乙烯，聚苯乙烯屬于（）。A、中毒性物質(zhì)B、低毒性物質(zhì)C、強(qiáng)毒性物質(zhì)D、無毒性物質(zhì)答案：B271.蛋白質(zhì)含量最高的食物是（）A、雞蛋B、黃豆C、牛肉D、花生答案：B272.下列年份中沒有進(jìn)行全國性營養(yǎng)調(diào)查的是（）A、1968年B、1982年C、1992年D、2002年答案：A273.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是（）A、細(xì)菌性食物中毒B、有毒動(dòng)植物食物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、真菌及其毒素食物中毒答案：A274.以下哪種氨基酸對(duì)于嬰幼兒來說是必需氨基酸（）A、精氨酸B、組氨酸C、絲氨酸D、胱氨酸答案：B275.屬于可溶性膳食纖維的是（）A、纖維素B、果膠C、木質(zhì)素D、果糖答案：B276.某食品蛋白質(zhì)含量為32%，氮元素最接近（）A、3.60%B、16%C、5.80%D、0.33%答案：C277.動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的主要儲(chǔ)存形式是（）A、半乳糖B、乳糖C、葡萄糖D、糖原答案：D278.以下關(guān)于砷化物中毒，錯(cuò)誤的是(）A、砷的化合物一般均有劇毒B、潛伏期較長，可達(dá)數(shù)天C、中毒后患者口中有金屬味D、搶救不及時(shí)可因呼吸循環(huán)衰竭，肝腎功能衰竭死亡答案：B279.在進(jìn)行能量食物來源計(jì)算時(shí)，常把食物分為（）A、谷類、豆類、薯類、動(dòng)物性食品、純熱能食物五大類B、谷類、豆類、薯類、動(dòng)物性食品和其他五大類C、谷類、豆類、薯類、動(dòng)物性食品四大類D、谷類、豆類、薯類、動(dòng)物性食品、純熱能食物和其他六大類答案：D280.下列關(guān)于兒童少年維生素供給描述正確的是（）A、維生素B、150gC、D、維生素E、的F、富含維生素答案：B281.關(guān)于營養(yǎng)補(bǔ)充劑.下面說法正確的是（）A、鈉會(huì)增加中老年人罹患高血壓的危險(xiǎn)B、鉀會(huì)增加中老年人罹患高血壓的危險(xiǎn)C、鎂會(huì)增加中老年人罹患高血壓的危險(xiǎn)D、鈣會(huì)增加中老年人罹患高血壓的危險(xiǎn)答案：A282.下列消毒奶的理化指標(biāo)正確的有（）A、脂肪≥3.1%B、酸度≤18.0%C、非脂固體≤8.1%D、蛋白質(zhì)≤2.9%答案：A283.食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品易產(chǎn)生。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素答案：C284.以下礦物質(zhì)在孕婦膳食中強(qiáng)調(diào)要增加的是（）A、鈣、B、鐵、鋅、銘、猛C、鈣、鐵、鋅、碘D、銅、答案：C285.我國18～50歲非孕婦女膳食維生素A的推薦攝入量為（）A、300μgRAE/dB、500μgRAE/dC、700μgRAE/dD、200μgRAE/d答案：C286.食物加工過程中產(chǎn)生的致癌物質(zhì)包括（）A、黃曲霉毒素B、亞硝胺C、多環(huán)芳烴D、以上皆是答案：D287.下列敘述正確的是（）。A、比較聲稱是描述食物中能量或營養(yǎng)素含量水平的聲稱B、營養(yǎng)素功能聲稱是對(duì)食品原料營養(yǎng)特性的聲稱C、健康聲稱是指食物或食物成分與人體健康關(guān)系的建議、暗示或說明D、營養(yǎng)聲稱是指某營養(yǎng)素可以維持人體正常生長、發(fā)育和生理功能作用的聲稱答案：C288.如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)（）。A、≤80kJ/100gB、≤150kJ/100gC、≤170kJ/100gD、≤200kJ/100g答案：C289.社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象是（）A、家庭B、社區(qū)的基層組織C、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員D、領(lǐng)導(dǎo)部門答案：B290.跑步、跳繩等運(yùn)動(dòng)，其運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度屬于（）。A、基礎(chǔ)代謝B、中度運(yùn)動(dòng)C、較高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)D、高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)答案：D291.《食物成分表2002》規(guī)定食物編碼中的后三位是（）。A、食物的亞類編碼B、食物的類別編碼C、食物的特征編碼D、食物在亞類中的排列序號(hào)答案：D292.下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的是（）A、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富B、牛乳中的鈣含量比人乳低C、人乳中鐵的吸收率比牛乳低D、人乳中鈣、磷比例更有利于鈣的吸收答案：D293.在進(jìn)行能量食物來源計(jì)算時(shí)，常把食物分為（）A、谷類、豆類、薯類、動(dòng)物性食品、純熱能食物五大類B、谷類、豆類、薯類、動(dòng)物性食品和其他五大類C、谷類、豆類、薯類、動(dòng)物性食品四大類D、谷類、豆類、薯類、動(dòng)物性食品、純熱能食物和其他六大類答案：D294.在進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)計(jì)算豆類攝入量時(shí)，應(yīng)按蛋白質(zhì)的含量將（）折算成（）的量進(jìn)行計(jì)算。A、黃豆，豆腐B、黃豆，豆?jié){C、黃豆，豆芽D、豆芽，黃豆答案：D295.下列那一項(xiàng)不屬于身體功能指標(biāo)?（）A、肢體圍度B、血壓C、肺活量D、心率答案：A296.在柏油路上曬糧食，這種情況很容易造成糧食受到下列哪種污染物的污染（）A、多環(huán)芳烴B、二噁英C、丙烯酰胺D、雜環(huán)胺答案：A297.大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用（）A、亮氨酸和賴氨酸B、賴氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和賴氨酸D、賴氨酸和苯丙氨酸答案：C298.膳食結(jié)構(gòu)劃分最重要的依據(jù)是（）在膳食構(gòu)成中的比例。A、能量B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、動(dòng)、植物性食物答案：D299.某學(xué)生長期食欲不振、厭食、生長發(fā)育遲緩、個(gè)子矮小、易發(fā)生感染，檢查發(fā)現(xiàn)是缺鋅造成的，以下補(bǔ)救措施中，最優(yōu)的是（）。A、加強(qiáng)鍛煉B、喝強(qiáng)化鋅奶粉C、喝葡萄糖酸鋅口服液D、增加肉類攝入量答案：C300.膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的（）在膳食中所占的比重A、品種B、數(shù)量C、重量D、品種和數(shù)量答案：B301.鼻疽是（）。A、馬、驢、騾等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病B、豬、牛、羊等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病C、雞、鴨、鵝等家禽多發(fā)的一種烈性傳染病D、所有禽畜多發(fā)的一種烈性傳染病答案：A302.人體成分改變的表現(xiàn)不包括（）。A、細(xì)胞數(shù)量下降B、身體水分減少C、骨組織礦物質(zhì)和骨基質(zhì)減少D、細(xì)胞內(nèi)液增加答案：D303.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)方案必須考慮（）。A、社區(qū)的歷史B、社區(qū)的大小C、社區(qū)在地區(qū)中的重要性D、所要干預(yù)的營養(yǎng)問題的重要程度答案：D304.下列那一組物品對(duì)緊急處理亞硝酸鹽中毒有良好的效果（）。A、美藍(lán)、維生素C和葡萄糖B、二巰基丙醇、維生素C和葡萄糖C、二巰基丙黃酸鈉、維生素C和葡萄糖D、美藍(lán)、維生素E和葡萄糖答案：A305.基礎(chǔ)代謝是指維持人體最基本的能量消耗，用于維持（）。A、生命活動(dòng)B、消化活動(dòng)C、腦力活動(dòng)D、體力活動(dòng)答案：A306.下列初乳成份敘述錯(cuò)誤的是（）A、含豐富的抗體B、蛋白質(zhì)含量多C、乳糖含量比成熟乳多D、長鏈多不飽和脂肪酸比成熟乳多答案：C307.對(duì)食品造成污染的有害金屬是（）A、Hg、Ge、Zn、MoB、Hg、Pb、Cu、GeC、Hg、Pb、Cd、AsD、Hg、Pb、Mo、As答案：C308.有關(guān)孕期尿糖說法不正確的有（）。A、葡萄糖的尿排出量可增加10倍以上B、餐后15分鐘最易出現(xiàn)糖尿C、尿中葡萄糖的排出量的增加與血糖濃度有關(guān)D、尿糖增加的原因是腎小球?yàn)V過率增加，而腎小管吸收能力未有相應(yīng)的增加之故答案：C309.下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（）。A、不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性B、職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定C、職業(yè)道德可以離開階級(jí)道德單獨(dú)存在D、職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征答案：C310.從（）開始，胎兒的腦細(xì)胞分裂加速，磷脂是腦細(xì)胞分裂加速的前提A、孕早期B、孕中期C、孕后期D、以上都不對(duì)答案：B311.容易導(dǎo)致肥胖，不良的進(jìn)食行為不包括（）。A、食物塊大，咀嚼少，進(jìn)食速度快B、邊看電視邊進(jìn)食C、進(jìn)食速度慢D、以吃東西作為緩解壓力和緊張情緒的手段答案：C312.嬰兒添加輔助食品時(shí)，一種輔食一般要經(jīng)過幾天的適應(yīng)期（）A、3～5B、5～7C、7～9D、10～12答案：B313.用甲苯保存尿液，在每升尿液中應(yīng)加入（）甲苯。A、15～20mlB、5～10mlC、0.5～1mlD、50～100ml答案：B314.營養(yǎng)聲稱是指一個(gè)食物（）。A、營養(yǎng)特性的說明B、與其它食物比較的聲稱C、可口狀態(tài)的聲稱D、食物原料營養(yǎng)特性的聲稱嬰答案：A315.碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。A、皮質(zhì)激素B、性激素C、腎上腺素D、甲狀腺素答案：D316.大量食用生魚可能造成（）的缺乏。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B5D、維生素B6答案：A317.對(duì)于飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，哪種看法不正確（）A、良好飲食習(xí)慣不是自然形成的B、年紀(jì)大了就不會(huì)挑食C、飲食習(xí)慣養(yǎng)成要從娃娃抓起D、好的飲食習(xí)慣可以使自身受益答案：B318.營養(yǎng)教育資料選擇的關(guān)鍵是（）A、明確教育目標(biāo)和教育對(duì)象B、材料適宜用于交流C、存在現(xiàn)成的營養(yǎng)教育資料D、已對(duì)教育對(duì)象有較清楚的了解答案：A319.以下母乳中，（）含有多種免疫物質(zhì)A、初乳B、過渡乳C、成熟乳D、晚乳答案：A320.對(duì)骨質(zhì)疏松癥描述不正確的是（）A、腦力勞動(dòng)者發(fā)病率高于體力勞動(dòng)者B、雌激素缺乏是絕后骨質(zhì)疏松的主要病因C、老年女性發(fā)病率高于老年男性D、南方居民發(fā)病率高于北方居民答案：D321.男性的腰臀比超過（）時(shí)為中心性肥胖。A、0.5B、0.7C、0.8D、0.9答案：D322.參與式培訓(xùn)的方法不包括（)。A、分組討論B、錄相講座C、案例分析D、操作答案：B323.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一為（）A、噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期的要求B、蔬菜水果旺火急炒C、少量食用D、蔬菜不能清洗答案：A324.營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)是一種（）。A、結(jié)合能量，蛋白質(zhì)和維生素對(duì)食物進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的方法B、結(jié)合蛋白質(zhì)和維生素對(duì)食物進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的方法C、結(jié)合蛋白質(zhì)和碳水化合物對(duì)食物進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的方法D、結(jié)合能量和營養(yǎng)素對(duì)食物進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的方法答案：D325.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時(shí)間應(yīng)該在（）以上。A、10SB、3SC、5SD、30S答案：D326.關(guān)于炭疽病的處理，不正確的是（）A、8hB、不放血焚燒C、2mD、6h答案：A327.食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（）和物理性污染。A、化學(xué)性污染B、細(xì)菌污染C、食品添加劑污染D、有毒重金屬污染答案：A328.碳水化合物占總能量攝入的百分比為（）A、12～14%B、25～30%C、55～65%D、30～50%答案：C329.評(píng)價(jià)人體營養(yǎng)狀況的資料中，不需要的是（）A、膳食評(píng)價(jià)資料B、體格測(cè)量資料C、生化檢驗(yàn)資料D、收入評(píng)估資料答案：D330.我國目前學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問題是（）A、鐵、鋅、維生素的缺乏B、蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良C、碘、硒缺乏D、鈣、磷、鉀缺乏答案：A331.以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容（）A、食物多種谷類為主B、進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重C、吃清淡少鹽的飲食D、戒煙戒酒答案：D332.《食物成分表2002》中食物食物編碼采用的是（）位數(shù)字編碼的方法A、8B、7C、6D、4答案：D333.孕中期婦女膳食維生素A的推薦攝入量為（）A、500μgRAE/dB、700μgRAE/dC、770μgRAE/dD、900μgRAE/d答案：C334.人體營養(yǎng)素的攝入量長期達(dá)到RNI水平，可以（）身體對(duì)該營養(yǎng)素的需要。A、調(diào)節(jié)B、低于C、超過D、滿足答案：D335.成年女性含水量不如成年男性，是由于（）A、女性血液量較少B、女性汗腺較少C、女性體脂率較高D、女性基礎(chǔ)代謝率較低答案：C336.人的不同生理時(shí)期對(duì)維生素E的需求不同，下列說法不正確的為（）。A、早產(chǎn)兒在出生后頭3個(gè)月應(yīng)補(bǔ)充維生素B、C、成年人勞動(dòng)強(qiáng)度大，應(yīng)強(qiáng)化攝入維生素D、E、老年婦女需增加維生素E的攝入F、妊娠期間婦女維生素E需要量多答案：B337.下列一組食物中，含有維生素B6最豐富的是（）。A、乳類B、油脂C、肝臟D、水果答案：C338.下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是（）。A、脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%B、脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%C、脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%D、脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%答案：C339.在對(duì)某保健品進(jìn)行宣傳時(shí)，（）的材料是不真實(shí)的，不應(yīng)出現(xiàn)在科普文章中。A、原料的品種B、加工過程C、保健功效D、治療功效答案：D340.體重過重的人不適合選擇的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目是（)。A、游泳B、跑步C、上樓梯D、騎自行車答案：C341.一成年男性，身高175cm，體重70kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（）A、19.8B、22.9C、23.6D、24.7答案：B342.修改最方便的宣傳資料是（）。A、幻燈片B、錄像帶C、印刷品D、光盤答案：A343.對(duì)甲狀旁腺激素的功能表述正確的有（）。A、可以使血鈣增高，血磷降低B、可以使血磷增高，血鈣降低C、可以使血鈣增高，血磷增高D、可以使血磷降低，血鈣降低答案：A344.食品營養(yǎng)強(qiáng)化的目的是（）A、提高食品品質(zhì)B、提高營養(yǎng)素的穩(wěn)定性C、預(yù)防營養(yǎng)不良D、提高食品的安全性答案：C345.在植物性食物的基礎(chǔ)上再添加少量動(dòng)物性食物，蛋白質(zhì)的生物價(jià)（）。A、不變B、無法預(yù)計(jì)C、會(huì)降低D、會(huì)提高答案：D346.治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。A、控制飲食B、手術(shù)療法C、控制飲食+運(yùn)動(dòng)療法D、藥物治療答案：C347.下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。A、海洋動(dòng)物>陸地動(dòng)物B、植物食品>動(dòng)物食品C、淡水食品>海水食品D、紅肉動(dòng)物>海魚類答案：A348.食用菌類食物具有（)。A、抗疲勞作用B、抗骨質(zhì)疏松作用C、減肥作用D、抗腫瘤作用答案：D349.我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）A、囊蟲和旋毛蟲B、肝吸蟲和肺吸蟲C、肝吸蟲和旋毛蟲D、肺吸蟲和囊蟲答案：B350.《食物成分表2002》規(guī)定食物編碼中的前二位是（）。A、食物的亞類編碼B、食物的類別編碼C、食物的特征編碼D、食物在亞類中的排列序號(hào)答案：B351.在評(píng)價(jià)膳食時(shí)，用（）來衡量人們實(shí)際攝入的營養(yǎng)素量是否適宜。A、EARB、RNIC、DRIsD、AMDR答案：C352.速凍冷藏法一般是在（）內(nèi)將食品的溫度快速降低至冰點(diǎn)。A、20minB、30minC、40minD、60min答案：B353.葡萄糖耐量因子的組成部分主要是哪種元素（）A、鉻B、銅C、鐵D、鋅答案：A354.胃的下口稱為（），即胃的出口，與十二指腸相接。A、賁門B、幽門C、胃底D、胃竇答案：B355.膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)中經(jīng)常使用的記賬法的基礎(chǔ)是（）。A、集體膳食內(nèi)容B、個(gè)體膳食內(nèi)容C、膳食賬目D、膳食賬目的記錄人答案：C356.含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標(biāo)為（）A、感官指標(biāo)B、微生物指標(biāo)C、化學(xué)指標(biāo)D、物理指標(biāo)答案：A357.預(yù)先制定的營養(yǎng)教育評(píng)價(jià)計(jì)劃一般不包括下列哪項(xiàng)（）A、營養(yǎng)教育項(xiàng)目?jī)?nèi)容B、評(píng)價(jià)指標(biāo)C、評(píng)價(jià)方法D、實(shí)施評(píng)價(jià)的機(jī)構(gòu)和人員答案：A358.健康生活方式不包括（）。A、合理膳食B、高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)C、心理平衡D、戒煙限酒答案：B359.下列為營養(yǎng)教育意義的是（）。A、各類人群了解飲食衛(wèi)生知識(shí)B、全面提高國民應(yīng)對(duì)各類疾病的能力C、對(duì)預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾病切實(shí)有效D、改變各類人群對(duì)各類疾病的認(rèn)識(shí)答案：C360.關(guān)于肉毒梭菌及其毒素，錯(cuò)誤的是（）A、肉毒梭菌是厭氧菌B、肉毒梭菌的毒素需要C、中毒食品多為家庭自制的發(fā)酵豆、谷類產(chǎn)品D、四季皆可引發(fā)食物中毒答案：B361.正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項(xiàng)是（）。A、沒有職業(yè)道德的人不會(huì)獲得成功B、要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道德C、事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德D、職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件答案：D362.維生素D的主要生理功能是（）A、促進(jìn)碘的吸收利用B、促進(jìn)鐵的吸收利用C、促進(jìn)鈣的吸收利用D、促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收利用答案：C363.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)參考推薦攝入量為（）A、25～30g/dB、30～35g/dC、30～40g/dD、35～40g/d答案：B364.下列哪種元素有助于骨質(zhì)堅(jiān)硬，防止牙齒表面腐蝕（）A、氟B、氯C、溴D、碘答案：A365.夏、秋季海產(chǎn)品魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）A、沙門菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、肉毒梭菌答案：B366.下列哪項(xiàng)不是社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式（）A、單向及雙向交流B、參與式交流C、大眾交流D、專家訪談答案：D367.“知信行”理論模式中，最終的目標(biāo)是（）。A、知識(shí)的學(xué)習(xí)B、正確的信念C、積極的態(tài)度D、行為的改變答案：D368.欲測(cè)定代表個(gè)體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度，應(yīng)選擇（）。A、肱三頭肌B、肩胛下解C、腹部D、髂嵴上部答案：B369.食品中砷的毒性與其形式關(guān)系很大，（）。A、五價(jià)砷毒性大于三價(jià)砷B、有機(jī)砷的毒性大于無機(jī)砷C、三價(jià)砷毒性大于五價(jià)砷D、以上都不對(duì)答案：C370.關(guān)于亞硝酸鹽中毒的描述，正確的是（）A、皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀B、屬化學(xué)性食物中毒C、可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)D、以上皆對(duì)答案：D371.下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯(cuò)誤的是（）A、先切后洗B、先洗后切C、急火快炒D、現(xiàn)切現(xiàn)炒答案：A372.不能用于強(qiáng)化鐵的載體是（）。A、玉米面B、蛋黃醬C、米粉D、糖答案：B373.成人食譜中脂類提供的能量應(yīng)占攝入總能量的（）。A、10～15％B、20～30％C、55～65％D、70～90％答案：B374.記賬法的結(jié)果不能應(yīng)用于（）研究。A、集體膳食B、個(gè)體膳食C、集體一段時(shí)間內(nèi)膳食D、以上均不正確答案：C375.大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用（）A、亮氨酸和賴氨酸B、賴氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和賴氨酸D、賴氨酸和苯丙氨酸答案：C376.以下關(guān)于碳水化合物生理功能的說法哪些不對(duì)（）A、提供能量B、促進(jìn)維生素的吸收C、解毒D、抗生酮作用答案：B377.有消除脂質(zhì)過氧化物，阻斷活性氧和自由基的致病作用的礦物質(zhì)是（）A、鈣B、鐵C、硒D、碘答案：C378.食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測(cè)定（）乘以6.25。A、總碳B、總氧C、總氮D、總硫答案：C379.吸收是指（）A、食物進(jìn)入消化道B、食物進(jìn)入血液或淋巴C、小分子營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入血液或淋巴D、營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入小腸答案：C380.蔬菜最好、最經(jīng)濟(jì)的消毒方法是（）。A、乳酸消毒B、高錳酸鉀溶液消毒C、沸水消毒D、氯亞明溶液消毒答案：C381.皮膚的黑白取決于（）。A、表皮B、真皮C、皮下組織D、皮脂腺答案：A382.某女性，45歲，體檢結(jié)果顯示體重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L(參考值0.56mmol/L～1.7mmol/L)，膽固醇5.1mm01/L參考值(2.33mmol/L～5.7mmol/L)，血壓11/18kPa。此女性BMI值為（）。A、≥28.0B、24.0～27.9C、18.5／23.9D、18.0一18.4答案：B383.歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)是（）A、地中海膳食B、以動(dòng)物性食物為主C、以植物性食物為主D、以動(dòng)植物性食物為主答案：B384.膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是（）A、中國居民平衡膳食寶塔B、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量C、地中海膳食模式D、健康人群的膳食模式答案：A385.稱重記賬法只能得到（）。A、某一時(shí)段的全家或者集體中每個(gè)成員的膳食攝入情況B、調(diào)查期內(nèi)全家或者集體中每個(gè)成員的膳食攝入情況C、調(diào)查期內(nèi)全家或者集體中人均的膳食攝入情況D、調(diào)查期內(nèi)全家或者集體的部分成員的膳食攝入情況答案：C386.下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（）。A、不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性B、職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征C、職業(yè)道德可以離開階級(jí)道德單獨(dú)存在D、職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定答案：C387.鋅的良好來源不包括（）A、紅肉B、貝殼類海產(chǎn)品C、水果D、花生及花生醬答案：C388.杏、桃、李、枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物質(zhì)是（）A、氰苷類物質(zhì)B、生物堿類物質(zhì)C、甲狀腺素D、皂素答案：A389.根據(jù)GOMEZ分類法，體重相當(dāng)于參考標(biāo)準(zhǔn)體重中位數(shù)的70%時(shí)判定為(）。A、營養(yǎng)正常B、=C、=D、=答案：C390.胃的下口稱為（），即胃的出口，與十二指腸相接。A、賁門B、幽門C、胃底D、胃竇答案：B391.在用DRIs評(píng)價(jià)個(gè)體攝入量時(shí)，不正確的是（）A、觀測(cè)攝入量低于B、多天攝入量超過C、多天攝入量超過D、攝入量介于答案：C392.社會(huì)團(tuán)體開展?fàn)I養(yǎng)教育指導(dǎo)活動(dòng)應(yīng)以（）為基礎(chǔ)A、膳食寶塔B、營養(yǎng)改善條例C、中國居民膳食指南D、營養(yǎng)改善辦法答案：C393.青少年應(yīng)注意攝?。ǎ┮匝a(bǔ)充鈣的不足。A、肉類B、谷類C、奶類D、純能量食物答案：C394.“知信行”理論模式中，最終的目標(biāo)是（）。A、知識(shí)的學(xué)習(xí)B、正確的信念C、積極的態(tài)度D、行為的改變答案：D395.營養(yǎng)素真實(shí)損失因子與（）有關(guān)。A、食物是否被食用B、食物購買場(chǎng)所C、烹飪?nèi)藛T的等級(jí)D、食物烹飪前后的重量答案：D396.食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、纖維素答案：B397.（）不是社區(qū)人群營養(yǎng)與健康信息調(diào)查的常用方法。A、收集現(xiàn)有的統(tǒng)計(jì)資料B、訪談C、專題討論D、入戶動(dòng)員答案：D398.營養(yǎng)教育是健康教育的組成部分，通過營養(yǎng)教育（）。A、幫助個(gè)體和群體獲得食物知識(shí)B、幫助個(gè)體和群體獲得營養(yǎng)知識(shí)C、形成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣D、都對(duì)答案：D399.膽汁中促消化吸收作用的物質(zhì)是（）A、膽鹽B、膽固醇C、膽色素D、膽色素答案：A400.以下關(guān)于誠實(shí)守信的認(rèn)識(shí)和判斷中，正確的選項(xiàng)是（）。A、誠實(shí)守信與經(jīng)濟(jì)發(fā)展相矛盾B、誠實(shí)守信是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)應(yīng)有的法則C、是否誠實(shí)守信要視具體對(duì)象而定D、誠實(shí)守信應(yīng)以追求利益最大化為準(zhǔn)則答案：B401.生吃木薯可以導(dǎo)致（）。A、亞硝酸鹽中毒B、甲狀腺中毒C、組胺中毒D、含氰苷類植物中毒答案：D402.某商場(chǎng)正在出售的大米經(jīng)檢驗(yàn)黃曲霉毒素含量超過國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)此批大米應(yīng)采取的處理辦法是（）A、不能直接食用可作為加工食品的原料B、用合格大米稀釋至合格后出售食用C、經(jīng)用物理方法去毒后作為加工食品原料D、禁止生產(chǎn)經(jīng)營答案：D403.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議7～12個(gè)月嬰兒脂肪攝入量占總能量適宜比值（）A、35%B、40%C、45%D、50%答案：B404.某種脂溶性維生素有很強(qiáng)的抗氧化作用，能抑制細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞膜上脂質(zhì)過氧化作用。這種維生素是（）A、煙酸B、葉酸C、維生素D、維生素答案：C405.職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。A、職業(yè)活動(dòng)B、日常生活C、學(xué)習(xí)活動(dòng)D、飲食習(xí)慣答案：B406.跑步、跳繩等運(yùn)動(dòng)，其運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度屬于（）。A、基礎(chǔ)代謝B、中度運(yùn)動(dòng)C、較高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)D、高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)答案：D407.如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)（）。A、≤80kJ／100gB、≤150kJ／100gC、≤170D、≤200答案：C408.胎兒神經(jīng)管畸形與（）缺乏有關(guān)。A、硫胺素B、葉酸C、視黃醇D、維生素E答案：B409.下列關(guān)于掛糊說法正確的是（）。A、防止原料直接面對(duì)高溫B、掛糊純粹是口感需要C、掛糊對(duì)營養(yǎng)素?zé)o任何作用D、掛糊純粹只是一種加工手段，于營養(yǎng)無關(guān)答案：A410.關(guān)于脂肪酸下列說法正確的是（）。A、天然油脂中，脂肪酸多為反式的B、人造黃油中，脂肪酸多為順式的C、反式脂肪酸使低密度脂蛋白膽固醇升高D、反式脂肪酸也使高密度脂蛋白膽固醇升高答案：C411.水果與蔬菜的營養(yǎng)素特征比較一致的是主要提供（）A、碳水化合物B、脂肪C、礦物質(zhì)D、蛋白質(zhì)答案：C412.碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。A、皮質(zhì)激素B、性激素C、腎上腺素D、甲狀腺素答案：D413.人選擇食物有生物學(xué)規(guī)律，多數(shù)人會(huì)自然而然選擇偏好哪種口味（）A、多脂肪B、多食鹽C、多纖維D、多維生素答案：A414.與鮮牛奶相比，酸牛奶主要營養(yǎng)特點(diǎn)為（)。A、乳酸減少B、維生素A增加C、乳糖減少D、葉酸減少答案：C415.對(duì)于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣的是（）A、保健食品B、中草藥制劑C、營養(yǎng)強(qiáng)化食品D、營養(yǎng)素補(bǔ)充劑答案：C416.EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)群體營養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝人不足個(gè)體的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道答案：B417.孕期可刺激胎盤和胎兒的生長以及母體乳腺的發(fā)育和分泌的激素是（）。A、雌激