2024年公共營(yíng)養(yǎng)師（三級(jí)）核心備考題庫(kù)（含典型題、重點(diǎn)題）

PAGEPAGE12024年公共營(yíng)養(yǎng)師（三級(jí)）核心備考題庫(kù)（含典型題、重點(diǎn)題）一、單選題1.

上臂肌肉后群為（）。A、肱二頭肌B、肱三頭肌C、肱肌D、喙肱肌答案：B解析：上臂肌肉分前群和后群,前群有:肱二頭肌、喙肱肌、肱肌等;后群為肱三頭肌2.

營(yíng)養(yǎng)教育取得成功的基是（）。A、分析營(yíng)養(yǎng)問題B、收集營(yíng)養(yǎng)教育材料C、有針對(duì)性地設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃D、執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃E、評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)教育效果答案：C3.

下列烹調(diào)方法中,肉中維生素?fù)p失最少的是（）。A、紅燒B、清燉C、炒肉D、煎炸答案：C4.

使用皮褶厚度計(jì)的正確方法是（）。A、使用右手拇指和食指捏起皮下組織,左手握皮褶計(jì)B、皮褶計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/(cm2)C、在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)D、測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶答案：B5.屬于東方膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是（）。A、食用海產(chǎn)品較多B、谷類食物消費(fèi)量很小C、食用畜肉較多D、易出現(xiàn)能量過剩E、膳食纖維充足答案：E6.不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素有（）。A、鈣和鐵B、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸和鐵C、必需氨基酸和鈣D、鈣和維生素DE、維生素D和鐵答案：E7.

對(duì)N-亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動(dòng)物是（）。A、豚鼠B、貓C、黑舌狗D、尚未發(fā)現(xiàn)答案：D8.“克山病”是體內(nèi)缺乏（）而引起的。A、碘B、硒C、磷D、鋅答案：B9.案例描述:趙某抱著6個(gè)月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營(yíng)養(yǎng)狀況,以觀察6

個(gè)月來混合喂養(yǎng)對(duì)該嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育狀況的影響。請(qǐng)回答如下問題。測(cè)量嬰幼兒胸圍時(shí),皮下脂肪較厚的嬰幼兒軟尺應(yīng)（）。A、輕輕接觸皮膚B、與皮膚接觸稍緊些C、緊貼皮膚D、與皮膚接觸松弛一些答案：B解析：測(cè)量嬰幼兒胸圍時(shí)各處軟尺輕輕接觸皮膚,皮下脂肪較厚的嬰幼兒,軟尺接觸皮膚

宜稍緊些。10.對(duì)可耐受最高攝入量敘述正確的是（）。A、數(shù)值等于未觀察到有害作用的劑量B、數(shù)值等于觀察到有害作用的最低劑量C、主要通過營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的劑量-反應(yīng)關(guān)系系評(píng)估獲得D、尚未制定該值的營(yíng)養(yǎng)素過量攝入沒有潛在的危險(xiǎn)E、與食物攝入總量無關(guān)答案：C11.

對(duì)于一些事實(shí)性的能定量的問題,常選用（）基本格式來進(jìn)行封閉式問題答案的設(shè)計(jì)。A、填空式B、二項(xiàng)選擇式C、排序式D、尺度式答案：A12.生蛋清可以直接食用。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：生蛋清含有生物素酶和抗胰蛋白酶,不宜直接食用。13.

出現(xiàn)（）的情況不需要停止運(yùn)動(dòng)。A、不正常的心跳B、感到有些疲勞C、特別眩暈D、嚴(yán)重氣短答案：B14.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是（）。A、半乳糖B、糖原C、葡萄糖D、淀粉E、乳糖答案：E15.

反映烹調(diào)過程中食物中維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素含量變化情況的是（）。A、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失系數(shù)(VRI)B、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失常數(shù)(VFC)C、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失率(VRF)D、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失比(VRR)答案：C解析：營(yíng)養(yǎng)素保留因子(VitaminRetensionFactor,VRF)直接反映烹調(diào)過程中食物中維生

素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素含量的變化情況。16.

面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。A、淀粉B、纖維C、蛋白質(zhì)D、木質(zhì)素答案：C17.

檔案的保存中,溫度一般控制在（）°C為好,不適宜的溫度會(huì)影響存放時(shí)間。A、14-24B、10-20C、24?30D、5-10答案：A18.女,40歲,喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀,可建議其食用（）。A、脫脂奶B、煉乳C、奶粉D、酸奶答案：D19.

嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍,要考慮（）。A、營(yíng)養(yǎng)良好B、營(yíng)養(yǎng)不良C、骨骼發(fā)育不良D、智力智障答案：B20.我國(guó)第一個(gè)膳食指南是（）年制定的。A、1982B、1985C、1989D、1993E、1997答案：C21.哺乳對(duì)母體健康的影響哪一項(xiàng)不符合（）A、引起子宮收縮B、減少子宮出血C、促進(jìn)子宮恢復(fù)D、減少宮頸癌的發(fā)生答案：D22.（）是屬于營(yíng)養(yǎng)過剩型的膳食結(jié)構(gòu)。A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動(dòng)物性食物為主的月善食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)E、日本的膳食結(jié)構(gòu)答案：C23.

和其他營(yíng)養(yǎng)素不同,（）更適合于評(píng)價(jià)膳食脂肪的構(gòu)成。A、脂肪熔點(diǎn)和消化率B、脂肪的供能比C、脂肪中脂肪酸比例D、脂肪中含有的其他成分答案：C24.通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型,主要包括兩個(gè)血型系統(tǒng)。（）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。A、RH血型系統(tǒng)B、RY血型系統(tǒng)C、ABO血型系統(tǒng)D、OAB血型系充答案：C解析：通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型,主要包括ABO血型系統(tǒng)和Rh血型系統(tǒng)。ABO

血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型,Rh血型系統(tǒng)可分為Rh陽性和Rh陰性。如果

血型不匹配而進(jìn)行輸血,可導(dǎo)致嚴(yán)重后果。25.

當(dāng)前造成人類死亡的第二位原因是（）A、心腦血管疾病B、癌癥C、呼吸系統(tǒng)疾病D、糖尿病E、高血壓答案：B26.

食物中抗腫瘤作用的非營(yíng)養(yǎng)成分不包括（）。A、類黃酮B、多酚類C、皂苷類D、有機(jī)硫化合物E、植物凝血素答案：E27.

關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（）。A、所用時(shí)間短,應(yīng)答者不需要較高文化B、能得到個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況,便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較C、調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)D、其結(jié)果對(duì)于人群營(yíng)養(yǎng)狀況分析非常有價(jià)值答案：C28.n-3系列脂肪酸是（）分類。A、按脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度B、按脂肪酸飽和程度C、按脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)D、按第一個(gè)雙鍵的位置E、按含膽固醇的數(shù)量答案：D29.

（）蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近。A、植物B、動(dòng)物C、藻類D、蟲草答案：B30.

下列有關(guān)佝僂病防治措施,錯(cuò)誤的是（）。A、增加戶外活動(dòng),多曬太陽B、提倡母乳喂養(yǎng)C、多吃富含鈣食物D、長(zhǎng)期大量服用維生素D制劑E、加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)昔及答案：D31.

下列食物脂肪高的食物是（）。A、核桃仁B、薯片C、廣東香腸D、麻花答案：A32.

有一類魚如飴巴魚,含組氨酸豐富,當(dāng)魚體不新鮮時(shí)或腐敗時(shí),易形成大量有毒作用物質(zhì),

食用后引起中毒,其主要癥狀表現(xiàn)為（）°A、四肢肌肉麻木,失去運(yùn)動(dòng)能力B、面部、胸部及全身皮膚潮紅C、色覺和位置覺錯(cuò)亂,視覺模糊D、顏面腫脹、疼痛答案：B解析：組胺中毒33.

科學(xué)研究表明:食物儲(chǔ)存溫度在（）℃一般是非安全溫度,不能殺滅細(xì)菌。A、0?3B、-10?0C、4?8D、-12?23答案：C34.

檔案的存放過程中,濕度一般控制在（）。A、14%-24%B、45%~60%C、60%~70%D、25%~45%答案：B35.

大學(xué)食堂食譜編制時(shí),應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。A、75%B、50%~75%C、25%?50%D、20%~30%答案：D36.

抑制腫瘤作用機(jī)制不涉及抗氧化的是（）A、維生素CB、維生素DC、β-胡蘿卜素D、維生素EE、維生素A答案：B37.孕前體重正常,不計(jì)劃哺乳的女性,其適宜的孕期增重為（）kg。A、10B、12C、14D、15答案：A38.公式：儲(chǔ)留氮/吸收氮*100%=（）。A、蛋白質(zhì)功效比值B、蛋白質(zhì)真消化率C、生物價(jià)D、蛋白質(zhì)利用率E、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率答案：C39.

下列屬于營(yíng)養(yǎng)改善措施投入項(xiàng)目的是（）。A、經(jīng)費(fèi)和勞動(dòng)力B、經(jīng)濟(jì)效益C、營(yíng)養(yǎng)改善的效果D、增加食物生產(chǎn)答案：A40.

在兒童的食譜制定中,常常（）是最容易產(chǎn)生的問題。A、能量和糖過高B、能量和脂肪過高C、蛋白質(zhì)和脂肪過高D、蛋白質(zhì)和能量過高答案：C41.

維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是（）。A、熱帶地區(qū),農(nóng)民B、日光照射充足地區(qū),長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員C、北方地區(qū),嬰幼兒D、南方地區(qū),園林工人答案：C42.

預(yù)防四季豆食物中毒方法主要是（）。A、炒熟煮透B、盡量不吃四季豆C、選擇無毒四季豆D、和其他蔬菜一起食用答案：A43.

食物的能量計(jì)算公式正確的是（）。A、能量(kcal)=4*蛋白質(zhì)(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有機(jī)酸(g)+7*乙醇

(酒精)(g)+4膳食纖維(g)B、能量(kcal)=4*蛋白質(zhì)(g)+4*碳水化合物(g)+10*脂肪(g)+3*有機(jī)酸(g)+7*乙

醇(酒精)(g)+0*膳食纖維(g)C、能量(kcal)=4*蛋白質(zhì)(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+4*有機(jī)酸(g)+6*乙

醇(酒精)(g)+2*膳食纖維(g)D、能量(kcal)=4*蛋白質(zhì)(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有機(jī)酸(g)+7*乙醇

(酒精)(g)+2*膳食纖維(g)答案：D44.

蛋白質(zhì)和脂肪含量的降低對(duì)GI值的影響是（）。A、使之升高B、使之降低C、無變化D、先升高,后降低答案：A45.

性別、學(xué)歷等資料屬于（）。A、計(jì)數(shù)資料B、統(tǒng)計(jì)資料C、實(shí)驗(yàn)資料D、計(jì)量資料答案：A46.

（）適用于一些個(gè)人隱私和不易公開的項(xiàng)目。A、自填問卷法B、專題小組討論法C、觀察法D、訪談法答案：A47.孕末期的膳食原則包括（）。A、補(bǔ)充充足的能量B、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C、補(bǔ)銅D、按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物E、保證充足的魚、禽、蛋等答案：B48.婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥比男性患病率（）A、高B、低C、一樣D、無比較答案：A49.

我國(guó)在（）年進(jìn)行的全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查時(shí)開始對(duì)24h回顧法進(jìn)行改進(jìn),調(diào)味品的資料采用了稱重

法獲得的調(diào)味品數(shù)據(jù),即采用稱重法修正的24h回顧法。A、1959B、1982C、1992D、2002答案：C50.

食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域是（）。A、奶類、大豆和瘦肉B、大豆產(chǎn)業(yè)、奶類和糧食C、糧食、食品加工和奶類D、奶類、大豆產(chǎn)業(yè)和食品加工業(yè)答案：D51.生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪類食物中（）A、谷類B、肉類C、蛋類D、奶類答案：C52.孕婦首選的鈣的來源是（）。A、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑B、鈣片C、雞蛋D、奶類及其制品E、骨頭湯答案：D53.

最好的食物補(bǔ)鐵來源是（）。A、奶類B、動(dòng)物血和肝臟C、菠菜D、蛋類E、谷類答案：B54.平衡膳食寶塔共分（）層。A、3B、4C、5D、6E、7答案：C55.

黃曲霉毒素的特點(diǎn)是（）。A、主要污染干燥、冷藏食品B、在酸性環(huán)境中易破壞C、屬于肝臟毒D、不耐熱答案：C56.兩名青年男子,食用大量鯊魚肝后,相繼出現(xiàn)疲乏、食欲下降、腹痛、腹瀉、肝臟腫大、

皮膚瘙癢、毛發(fā)脫落、骨關(guān)節(jié)疼痛,哪種中毒可能性最大（）。A、維生素AB、維生素BC、維生素B2D、維生素D答案：A57.

營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是（）。A、途徑少B、成本高C、受眾低D、覆蓋面廣答案：D58.

營(yíng)養(yǎng)成分的功能聲稱僅適用于具有（）的成分。A、UL值的營(yíng)養(yǎng)成分B、RNI值的營(yíng)養(yǎng)成分C、DRIs值的營(yíng)養(yǎng)成分D、NRV值的營(yíng)養(yǎng)成分答案：D59.

從糧食中檢出一種污染物,不溶于水,可在紫外光下產(chǎn)生藍(lán)色熒光,加堿處理后熒光消失。

這一污染物最有可能為（）。A、B(a)PB、AFB1C、亞硝胺D、鉛答案：B解析：根據(jù)描述是黃曲霉毒素B1;B(a)P是苯并芘60.

孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血,主要是由于缺乏（）。A、鐵B、葉酸C、蛋白質(zhì)D、維生素B2E、維生素B6答案：B解析：巨幼紅細(xì)胞貧血主要與葉酸和維生素B12缺乏有關(guān)61.

食物血糖生成指數(shù)GI是指人體進(jìn)食含（）g碳水化合物的待測(cè)食物后,血糖應(yīng)答曲線下的面

積與食用含等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物后血糖之比。A、100B、50C、10D、1答案：B62.高壓滅菌法主要用于（）。A、鮮奶B、果汁C、肉類罐頭食品D、葡萄酒答案：C63.

糖尿病患者應(yīng)減少食用的食物是（）A、大豆B、南瓜C、燕麥D、蜂蜜E、養(yǎng)麥答案：D64.

常見的社區(qū)營(yíng)養(yǎng)問題有（）。A、營(yíng)養(yǎng)不良B、鐵缺乏和缺鐵性貧血C、超重和肥胖D、以上均是答案：D65.膽汁在營(yíng)養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是（）。A、乳化脂肪B、水解淀粉C、水解蛋白質(zhì)D、促進(jìn)胃液分泌答案：A66.

可降低血糖水平的食物或食物成分是（）A、膳食纖維B、高GI食物C、支鏈淀粉D、低聚異麥芽糖E、果糖答案：A67.

一般從事輕微體力勞動(dòng)或身體活動(dòng)水平低的成年男子,其每日的能量需要量約（）kcal。A、1800B、2250C、2600D、3000答案：B68.職業(yè)是指從業(yè)人員為獲?。ǎ┒鴱氖碌纳鐣?huì)性工作類別。A、主要生活來源B、主要社會(huì)貢獻(xiàn)C、工資D、主要工作答案：A69.

能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度的是（）。A、氮平衡指數(shù)B、蛋白質(zhì)生物價(jià)C、蛋白質(zhì)凈利用率D、蛋白質(zhì)功效比值答案：C70.

有關(guān)INQ的計(jì)算,下列正確的是（）。A、INQ=(營(yíng)養(yǎng)素密度*10)/能量密度B、INQ=(營(yíng)養(yǎng)素密度*100)/能量密度C、INQ=能量密度/營(yíng)養(yǎng)素密度D、INQ=營(yíng)養(yǎng)素密度/能量密度答案：D71.

常見的計(jì)量資料不包括（）。A、身高(cm)B、體重(kg)C、血壓(mmHg)D、某人群患骨質(zhì)疏松的人數(shù)答案：D72.某男子堅(jiān)持每晚健身4小時(shí),每天喝可樂或雪碧約2000mlz根據(jù)中國(guó)居民平衡膳食寶塔

(2016)的建議,對(duì)該男子的評(píng)價(jià)正確的是（）A、運(yùn)動(dòng)量太大B、運(yùn)動(dòng)量太小C、飲水量太多D、飲水量太少E、飲料量太多答案：E73.

以下（）不屬于健康狀況信息。A、個(gè)人疾病史B、體檢信息C、生化指標(biāo)D、行為信息答案：D74.

常見的計(jì)數(shù)資料不包括（）。A、身高(cm)B、某人群的缺鐵性貧血的人數(shù)C、某人群患骨質(zhì)疏松的人數(shù)D、某人群患高血壓人數(shù)答案：A75.按中國(guó)標(biāo)準(zhǔn),體質(zhì)指數(shù)BMI>27應(yīng)判斷為（）。A、正常B、超重C、肥胖D、消瘦E、重度肥胖答案：B76.

食物中毒是（）。A、因暴飲暴食引起的急性腸胃炎B、正常人在正常情況下,經(jīng)口攝入正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后.所發(fā)生的非傳染性急性

或亞急性疾病C、有毒食物引起的急慢性中毒D、經(jīng)食物傳播的各種疾病答案：B77.

行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則中不正確的是（）。A、調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確B、調(diào)查表所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以C、調(diào)查表問題要針對(duì)性強(qiáng)D、調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問答案：B解析：統(tǒng)計(jì)分析時(shí)要定性、定量78.能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的食物有（）。A、蔬菜B、骨頭湯C、魚肉D、抗酸藥答案：C79.真蛋白質(zhì)消化率是評(píng)價(jià)（）。A、攝入食物中未被吸收部分B、攝入蛋白質(zhì)未被排出部分C、攝入食物中被吸收部分D、攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分E、腸道細(xì)菌中所含的氮答案：D80.下列編制食譜的原則中,哪項(xiàng)是不正確的（）。A、盡量采用多種多樣的食物B、盡量采用全國(guó)各地生產(chǎn)的食物C、考慮進(jìn)餐者的社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況D、考慮宗教信仰因素E、考慮飲食文化傳統(tǒng)因素答案：B81.乳母膳食中缺乏（）會(huì)使乳汁中也相應(yīng)缺乏,導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。A、繼生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12答案：B82.

案例描述:趙某抱著6個(gè)月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營(yíng)養(yǎng)狀況,以觀察6個(gè)月來混合喂養(yǎng)對(duì)該嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育狀況的彩響。請(qǐng)回答如下問題。嬰幼兒頭圍測(cè)量軟尺零點(diǎn)應(yīng)固定在頭部（）。A、枕骨粗隆B、左側(cè)眉弓上緣C、右側(cè)眉弓上緣D、右側(cè)眉弓下緣答案：C解析：測(cè)量嬰幼兒頭圍時(shí),測(cè)量者立于嬰幼兒右側(cè)或前方,用左手拇指將軟尺零點(diǎn)固定于

頭部右側(cè)眉弓上緣處,然后開始測(cè)量。83.下列哪種措施可安全有效地預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏（）。A、每天進(jìn)食100g左右豬肉B、每周進(jìn)食1次豬肝,每天進(jìn)食牛奶和雞蛋C、每天補(bǔ)充大劑量魚肝油D、每周補(bǔ)充1次紅黃色蔬菜E、每天進(jìn)食新鮮水果答案：B84.蔬菜不正確的烹調(diào)加工方法是（）A、先泡后洗B、先洗后切C、現(xiàn)切現(xiàn)炒D、急火快炒答案：A85.

檢查一批花生油時(shí)發(fā)現(xiàn),黃曲霉毒素B1含量為10ug/kg,對(duì)該批食品的處理是（）。A、可食用B、不可食用C、經(jīng)處理可食用D、經(jīng)處理后工業(yè)用答案：A解析：花生油中黃曲霉素B1評(píng)定指標(biāo)為每千克不超過20ug86.

食品霉菌的發(fā)育和產(chǎn)毒的條件不包括（）。A、溫度B、濕度C、食品中脂肪含量D、食品中含糖量答案：C87.

缺乏后可能引起胎兒神經(jīng)管畸形的維生素是（）。A、維生素AB、維生素EC、維生素CD、維生素DE、葉酸答案：E88.

引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是（）。A、奶類B、肉類C、海產(chǎn)品D、發(fā)酵食品答案：C89.

人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（）。A、攝入能量大于消耗能量B、攝入能量小于消耗能量C、攝入能量等于消耗能量D、機(jī)體動(dòng)用自身儲(chǔ)備的能量以滿足生命活動(dòng)的需要答案：C90.

學(xué)齡前兒童可以攝?。ǎ┦称?。A、辛辣B、細(xì)軟品C、油膩D、大塊答案：B91.

食物血糖生成指數(shù)GI正確的計(jì)算公式是（）。A、GI=(含50g碳水化合物試驗(yàn)食物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積/等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)

參考物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積)*100%B、GI=(含50g碳水化合物試驗(yàn)食物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積/100g碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)

參考物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積)*100%C、GI=(含50g碳水化合物試驗(yàn)食物餐后2h血糖應(yīng)答曲線下面積/等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參

考物餐后2h血糖應(yīng)答曲線下面積)*100D、GI=(含50g碳水化合物試驗(yàn)食物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積/碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考

物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積)*100答案：C92.

案例描述:某科硏小組要對(duì)某一社區(qū)人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查

者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。做細(xì)菌學(xué)檢查的糞便標(biāo)本應(yīng)采集于（）中。[單選題】A、滅菌有蓋的容器B、有蓋的容器C、滅菌無蓋的容器D、滅菌開口的容器答案：A解析：做細(xì)菌學(xué)檢查的糞便標(biāo)本應(yīng)采集于滅菌有蓋的容器內(nèi)立即送檢。93.為預(yù)防臨床可察知的功能損害所需營(yíng)養(yǎng)素的量是（）A、生存需要量B、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量C、儲(chǔ)備需要量D、預(yù)防明顯的臨床缺乏癥的需要量E、基本需要量答案：E94.

維生素A缺乏不容易引起的健康問題為（）。A、夜盲癥B、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C、早產(chǎn)兒溶血D、容易感染E、毛囊角化答案：C95.

尿中卟啉測(cè)定的特殊保存劑為（）。A、甲苯B、碳酸鈉C、氯仿D、濃鹽酸答案：B96.

當(dāng)前,我國(guó)引起細(xì)菌性食物中毒的首位食品是（）。A、豆類及其制品B、肉類及其制品C、蛋類及其制品D、奶類及其制品答案：B97.

水腫型蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良的主要特征為（）。A、以蛋白質(zhì)缺乏為主B、以能量缺乏為主C、以礦物質(zhì)缺乏為主D、蛋白質(zhì)和能量同時(shí)缺乏答案：A98.

營(yíng)養(yǎng)教育是的重要組成部分（）。A、素質(zhì)教育B、德育教育C、健康教育D、價(jià)值觀教育答案：C99.減少烹調(diào)油用量是指每天烹調(diào)油攝入量不宜超過（）。A、60g-85gB、45g-60gC、30g-45gD、25g-30gE、15g-25g答案：D100.幼兒3歲時(shí)身長(zhǎng)約（）cm,為出生時(shí)的2倍。A、80B、100C、120D、150答案：B101.

以下屬于分類資料的是（）。A、身高B、年齡C、貧窮富裕程度D、性別答案：D102.

檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為（）之內(nèi)。A、10minB、1hC、10hD、1天答案：A103.

健康信念模式是運(yùn)用解釋健康相關(guān)行為的理論模式（）。A、社會(huì)學(xué)方法B、社會(huì)認(rèn)識(shí)學(xué)方法C、社會(huì)心理學(xué)方法D、社會(huì)價(jià)值學(xué)方法答案：C104.預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的描施,應(yīng)從（）開始。A、骨質(zhì)疏松早期B、更年期C、青壯年時(shí)間D、兒童期E、絕經(jīng)期答案：D105.老年人蛋白質(zhì)、維生素的需要量應(yīng)低于成人。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B106.

我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:全脂乳中脂肪含量應(yīng)大于（）。A、2.9%B、3.1%C、3.3%D、3.5%答案：B107.

在某工地食堂用餐過后半小時(shí)左右,有多名工人口唇、指甲和全身皮膚出現(xiàn)紫紺并有精神萎

靡、頭暈、頭痛、乏力、心跳加速,有的并有惡心,嘔吐、腹脹,煩躁不安,呼吸困難。其

最大可能是（）。A、河豚魚中毒B、四季豆中毒C、亞硝酸鹽中毒D、沙門菌中毒答案：C108.嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起（）。A、腹瀉B、低血糖C、肥胖D、高血糖E、生長(zhǎng)發(fā)育障礙答案：A109.

社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是（）。A、基層居民委員會(huì)B、基層社區(qū)衛(wèi)生人員C、營(yíng)養(yǎng)信息分布理論D、基層社區(qū)物業(yè)管理單位答案：B110.

體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期時(shí)表現(xiàn)為（）。A、血清鐵濃度升高B、血紅蛋白濃度下降C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高D、出現(xiàn)臨床癥狀答案：B111.

某固態(tài)食品中,其脂肪含量滿足（）g/100g則可聲稱該食品“低脂肪”。A、<1B、<3C、<5D、<10答案：B112.嬰兒最佳的食物和天然飲料是（）。A、白開水B、添加有維生素和礦物質(zhì)的飲料C、普通無醇飲料D、母乳E、牛乳答案：D113.

經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評(píng)分(PDCAAS)與氨基酸評(píng)分(AAS)的關(guān)系正確的是（）。A、PDCAAS=AAS*n%B、PDCAAS=AAS*真消化率C、PDCAAS=AAS*表觀消化率D、PDCAAS=AAS*氮吸收量答案：B114.硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最低的是（）A、肝臟B、胰臟C、腎臟D、脂肪答案：D115.

案例描述:某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測(cè)量,還進(jìn)行了上臂圍和

皮褶厚度的測(cè)量。上臂圍測(cè)量時(shí)軟尺起始端下緣壓在（）連線中點(diǎn)。A、肩峰與尺骨鷹嘴B、肩峰與肘鷹嘴C、肩峰與肱二頭肌肌腹D、肩峰與尺骨答案：A解析：上臂圍測(cè)量時(shí)用軟尺起始端下緣壓在標(biāo)記的肩峰與尺骨鷹嘴連線中點(diǎn),水平圍繞一

周,測(cè)量并讀取周長(zhǎng)。116.

餅干中脂肪含量的測(cè)定方法宜選用（）方法。A、羅紫-哥特里法B、索氏提取法C、酸水解法D、堿性乙醚法答案：C117.

屬于糖尿病患者典型癥狀的是（）A、體重増加B、多尿C、少尿D、飲食減少E、眩暈答案：B解析：2型糖尿病的典型癥狀是三多一少,多飲多食多尿、體重減少

多選題118.人體能量的主要食物來源是（）A、谷類B、肉類C、蛋類D、奶類答案：A119.

能夠通過曬太陽獲得充裕的維生素是（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素B2D、維生素EE、維生素K答案：B120.

對(duì)每個(gè)觀察單位用定量方法測(cè)定某項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值的大小而得到的資料,是（）。A、計(jì)數(shù)資料B、計(jì)量資料C、等級(jí)資料D、無序資料答案：B121.下列哪一項(xiàng)不是豆類的抗?fàn)I養(yǎng)因素（）。A、蛋自酶抑制劑B、抗生物素C、植酸D、β-硫代葡萄糖苷答案：D122.為預(yù)防冠心病的發(fā)生,脂肪的推薦攝入量為總能量的（）。A、15%B、20%C、25%D、30%E、35%答案：C123.

我國(guó)開展的四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中,均采用（）進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查。A、24h回顧法B、膳食史法C、稱重法D、稱重記賬法答案：D124.和肉類相比較、魚類中（）。A、脂肪含量較高,且多為飽和脂肪酸B、脂肪含量較低,且多為飽和脂肪酸C、脂肪含量較高,且多為不飽和脂肪酸D、脂肪含量較低,且多為不飽和脂肪酸答案：D125.

（）是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A、血紅蛋白B、醇溶蛋白C、紅血球D、肌紅蛋白答案：D126.能量RNI和EAR的關(guān)系是（）。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=1.2EARD、RNI=EARE、以上都不對(duì)答案：D解析：基礎(chǔ)P199。RNI=EAR+2SD適用于能量之外的其它營(yíng)養(yǎng)素。127.

以下（）不是調(diào)查的具體方法。A、觀察法B、實(shí)驗(yàn)法C、訪談法D、專題小組討論法答案：B128.

糖尿病腎病患者的蛋白質(zhì)攝入量一般為每天每公斤體重（）A、0.4~0.6gB、0.6~0.8gC、0.8~1.0gD、1.0-1.1gE、1.1-1.2g答案：B129.

2016年《中國(guó)居民膳食指南》建議,成人每日反式脂肪酸攝入量不超過（）A、1.0gB、2.0gC、2.5gD、5gE、10g答案：B130.

食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)了食物碳水化合物的（）對(duì)血糖的影響。A、質(zhì)量B、數(shù)量C、種類D、攝取方式答案：B131.制訂膳食計(jì)劃常用以食物為基礎(chǔ)的（）作依據(jù)。A、食物的平均消費(fèi)水平B、人們的飲食習(xí)慣C、膳食指南D、營(yíng)養(yǎng)素密度法E、適宜的攝入量答案：C132.玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是（）。A、硫氨酸B、核黃素C、尼克酸D、泛酸答案：C解析：玉米中的煙酸（尼克酸）呈結(jié)合型，不易被吸收，煮玉米的時(shí)候可以加點(diǎn)食用堿（小

蘇打），幫助分離促進(jìn)吸收133.人的一生按照年齡可分為個(gè)階段（）。A、4B、5C、6D、7E、8答案：D解析：7個(gè)階段:嬰兒期、幼兒期、學(xué)齡前期、學(xué)齡期、少年期、成年期、老年期。134.丁基羥基茴香醚屬于（）。A、著色劑B、防腐劑C、抗氧化劑D、發(fā)色劑答案：D135.孕期對(duì)鐵的需要在（）達(dá)到高峰。A、孕10~14周B、孕15~19周C、孕20~24周D、孕25~29周E、孕30~34周答案：E解析：鐵的攝入量:非孕期及孕早期20mg/d,孕中期24mg/d,孕晚期29mg/d,乳母24mg/d136.

引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。A、黃曲霉毒素B、龍葵素C、3-硝基丙酸D、亞硝酸鹽答案：C解析：常發(fā)生于北方冬春季節(jié);發(fā)霉變質(zhì)的甘蔗,也就是紅心甘蔗,當(dāng)中含有3-硝基丙

酸,食一種神經(jīng)毒素137.UL的主要用途是（）。A、作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)B、作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)C、評(píng)估人群中攝入不足的比例D、檢查個(gè)體攝入量過高的可能E、綜合評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的水平答案：D138.為預(yù)防高血壓的發(fā)生,食鹽的攝入量應(yīng)控制在（）以下。A、每天10gB、每天9gC、每天8gD、每天7gE、每天6g答案：E139.

伯60年英國(guó)火雞因食用有毒飼料后,表現(xiàn)為食欲減退、羽翼下垂,解剖可見肝臟彌漫性充

血、壞死、膽管增生,肝出血等表現(xiàn)。該事件屬于（）。A、化學(xué)性食物中毒B、放射性物質(zhì)引起的食物中毒C、寄生蟲引起的食物中毒D、真菌毒素引起的食物中毒答案：D140.

廣泛開展?fàn)I養(yǎng)與健康知識(shí)宣傳教育的理論基礎(chǔ)是（）。A、營(yíng)養(yǎng)教育B、社區(qū)動(dòng)員C、營(yíng)養(yǎng)咨詢D、行為改變理論E、營(yíng)養(yǎng)信息傳播理論答案：E141.

構(gòu)成比的計(jì)算公式是（）。A、某一組成部分的數(shù)值/同一事物各組成部分的數(shù)值總和100%B、某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)/可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)k=(k=100%,1000%)C、甲指標(biāo)/乙指標(biāo)。D、特定時(shí)期某人群中某病新舊病例數(shù)/同期觀察人口數(shù)k(k=100%,1000%)答案：A142.咸味和酸味可以互相抵消。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：咸味和甜味可以互相抵消。143.2016年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A、5B、6C、7D、8E、9答案：B解析：膳食指南(2016)核心推薦:

(一)食物多樣,谷類為主

(二)吃動(dòng)平衡,健康體重

(三)多吃蔬果、奶類、大豆

(四)適量吃魚、禽、蛋、瘦肉

(五)少鹽少油,控糖限酒

(六)杜絕浪費(fèi),興新食尚144.下列關(guān)于鈣吸收描述正確的是（）。A、草酸鹽抑制吸收B、植酸鹽促進(jìn)吸收C、糖類抑制吸收D、膳食纖維無影響答案：A145.

兒童是對(duì)碘缺乏敏感的人群,除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外,還建議經(jīng)常安排（）。A、海產(chǎn)品B、淡水魚C、奶類D、豆類答案：A146.蛋類屬于含鐵豐富的食品。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：因?yàn)榈包S中含有卵黃高磷蛋白,干擾鐵吸收,因此,蛋類屬于貧鐵食品。147.畜肉中維生素E含量比堅(jiān)果高。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：堅(jiān)果的維生素E比畜肉高。多選題1.機(jī)體缺乏葉酸可導(dǎo)致（）的出現(xiàn)。A、壞血病B、成人小細(xì)胞性貧血C、胎兒神經(jīng)管畸形D、成人巨幼紅細(xì)胞貧血答案：CD2.

個(gè)人健康檔案的基本資料一般包括（）。A、人口學(xué)資料B、健康行為資料C、臨床資料D、問題目錄E、生活資料答案：ABC3.

油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（）。A、酸價(jià)B、農(nóng)藥C、過氧化值D、羰基價(jià)E、有害金屬答案：ACD4.膳食纖維的功能有（）。A、能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B、降低脂肪的吸收C、促進(jìn)鋅的吸收D、有飽腹感答案：ABD5.

下列指標(biāo)不是比的有（）。A、某地性別比例是105%B、某地2005年貧血發(fā)病率為8%C、某小區(qū)高血壓的患病率是10%D、某班女生人數(shù)占全班的56.9%E、某班性別比例是105:100答案：BCD解析：比=甲指標(biāo)/乙指標(biāo);BCD是構(gòu)成比6.職業(yè)道德是社會(huì)道德體系的重要組成部分,它一方面具有社會(huì)道德的一般作用,另一方面它又具有自身的特殊作用,職業(yè)道德的社會(huì)作用具體表現(xiàn)在（）A、調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象間的關(guān)系B、是社會(huì)精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程C、有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)D、促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展E、有助于提高全社會(huì)的道德水平F、影響著公共生活的公共秩序、文明禮貌答案：ACDE解析：職業(yè)道德的社會(huì)作用:

調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象間的關(guān)系。(2)有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)。(1)

促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展。(4)有助于提高全社會(huì)的道德水平。(3)7.孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響包括（）。A、生長(zhǎng)停滯B、宮內(nèi)發(fā)育遲緩C、早產(chǎn)先天畸形D、新生兒低出生體重E、先天畸形答案：ABCDE8.

下面描述膳食指南中正確的是（）。A、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理B、奶類300gC、油25~30gD、水果類250~300gE、蔬菜類300~450g答案：BC9.

混合型蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。A、蛋白質(zhì)缺乏B、水缺乏C、能量缺乏D、維生素缺乏E、礦物質(zhì)缺乏答案：ACDE10.屬于食品的生物加工技術(shù)的有（）。A、發(fā)酵工程B、酶工程C、膨化技術(shù)D、微波技術(shù)答案：AB11.

以下食物含維生素B2較多的食物有（）。A、奶酪類B、蛋類C、雞肝D、野生蔬菜E、水果答案：ABC12.嬰兒消化道的特點(diǎn)是（）A、口腔狹小B、出生時(shí)唾液腺發(fā)育差C、胃容量小D、腸管短E、腸蠕動(dòng)能力差答案：ABCE13.

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2013年制定的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》包括（）。A、RDAB、ULC、EARD、RNIE、Al答案：BCDE14.下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有（）A、鋅B、磷C、鈣D、鐵E、硒答案：ADE15.食物能量的來源是（）A、碳水化合物B、酒精C、脂肪D、蛋白質(zhì)E、礦物質(zhì)答案：ABCD解析：酒精也是能量來源，1g酒精可以提供7kcal能量。16.

硝胺在條件下不穩(wěn)定（）。A、酸性環(huán)境B、中性環(huán)境C、堿性環(huán)境D、pH=4E、pH=10答案：BCE解析：PH值的中性值為7,大于7為堿性(數(shù)字越大堿性越強(qiáng)),小于7為酸性(數(shù)字

越小酸性越強(qiáng))17.

縱向測(cè)量指標(biāo)主要用來反映（）的影響。A、疾病B、近期營(yíng)養(yǎng)C、長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)D、經(jīng)濟(jì)狀況E、不良環(huán)境因素答案：ACE18.三餐分配要合理,指的是（）。A、早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%~30%B、午餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%~40%C、晚餐提供的能最應(yīng)占全天總能量的30%~40%D、零食提供的能量應(yīng)占全天總能量的5%左右。E、根據(jù)職業(yè)、勞動(dòng)強(qiáng)度和生活習(xí)慣可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整答案：ABCE19.常見的單糖有（）A、麥芽糖B、蔗糖C、葡萄糖D、半乳糖答案：CD20.絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變有（）A、雌激素水平低落B、冠心病發(fā)病率升高但比男性低C、易骨折和骨質(zhì)疏松D、血脂、糖代謝異常升高E、心血管疾病患病率升高答案：ACDE21.

膳食調(diào)查常采用的方法有（）。A、稱重法B、記賬法C、轉(zhuǎn)賬法D、詢問法E、化學(xué)分析法答案：ABDE22.

設(shè)計(jì)調(diào)查問卷時(shí),要注意的方面包括（）。A、調(diào)查問卷要與調(diào)查主題密切相關(guān),重點(diǎn)突岀,避免可有可無的問題B、調(diào)查問卷中的問題要容易讓被調(diào)查者接受C、調(diào)查問卷中的問題應(yīng)條理清楚,符合邏輯順序D、調(diào)查問卷中的問題一般將敏感的問題放在最后,封閉式的問題列在開放式的問題之后E、盡量使用簡(jiǎn)單、直接、無偏見的詞匯,保證被調(diào)查者在較短的時(shí)間內(nèi)完成調(diào)查表答案：ABCE23.下列屬于微波加熱的特點(diǎn)有（）。A、加熱速度快B、低溫滅菌,保持營(yíng)養(yǎng)C、通過水分升華作用干燥D、加熱均勻性好答案：ABD24.下列保藏方式屬于物理保藏的是（）。A、冷凍保藏B、凍結(jié)保藏C、輻照保藏D、鹽漬保瘋答案：ABC25.

燒烤后肉食品中（）A、維生素增加B、多環(huán)芳烴增加C、脂肪降低D、雜環(huán)胺増加E、亞硝胺增加答案：BDE26.導(dǎo)致老人發(fā)生骨質(zhì)疏松的因素包括（）。A、活化維生素D的功能下降B、食量減少C、缺乏日照D、體力活動(dòng)減少E、飲食清淡答案：ABCD27.

知信行理論模式認(rèn)為行為的改變包括（）等步驟。A、接受知識(shí)B、認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤C、確立信念D、自我學(xué)習(xí)E、行為改變答案：ACE28.

亞硝酸鹽中毒（）。A、屬化學(xué)性食物中毒B、由于食入腌制過久的蔬菜C、皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀D、可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)E、潛伏期較長(zhǎng)答案：ACD解析：腌制不久的蔬菜中亞硝酸鹽更高,所以要吃腌透了的蔬菜;亞硝酸鹽中毒潛伏期短29.

維生素B2缺乏常見癥狀有（）。A、口角炎B、陰囊炎C、貧血D、唇炎E、發(fā)育不良答案：ABD30.蔬菜水果中富含下列哪些成分（）。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、有機(jī)酸D、芳香物質(zhì)E、礦物質(zhì)答案：ACDE31.

（）不是女性貧血的影響因素。A、膳食鐵攝入不足B、運(yùn)動(dòng)量大C、鐵吸收少D、機(jī)體鐵需要壇加E、吸煙答案：BE32.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用原則是指（）。A、食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好B、動(dòng)物性食物之間的混合較好C、搭配的種類越多越好D、食用時(shí)間越近越好E、人體缺乏的補(bǔ)足為好答案：ACD33.下列哪些是嬰幼兒人群的膳食指南（）。A、盡早開奶,初乳營(yíng)養(yǎng)最好B、鼓勵(lì)母乳喂養(yǎng)C、母乳喂養(yǎng)至4~6個(gè)月后及時(shí)合理添加輔食D、適當(dāng)補(bǔ)充維生素DE、不能用純母乳喂養(yǎng),宜首選嬰幼兒配方食品喂養(yǎng)答案：ABCD34.孕早期的膳食要點(diǎn)包括（）。A、少食多餐,想吃就吃B、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C、選擇容易消化吸收的食物D、按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物E、補(bǔ)充葉酸答案：ACDE35.

青少年選擇食物的要點(diǎn)是（）。A、多吃谷類,供給充足的能量B、保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝取C、保證蔬菜尤其是綠葉蔬菜的攝取D、注意鐵、鋅的補(bǔ)充E、每天注意攝入一定量的奶類和豆類,以保證鈣的充足答案：ABCDE36.添加?jì)雰狠o助食品的科學(xué)依據(jù)有（）。A、6個(gè)月后,單純母乳已不能滿足嬰兒生長(zhǎng)的需要B、學(xué)習(xí)吃食物,為斷奶做準(zhǔn)備C、適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要D、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣E、適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要答案：ABCDE37.

個(gè)人健康檔案應(yīng)包括（）。A、基本情況B、個(gè)人疾病史C、家庭疾患史D、膳食史E、體育鍛煉情況答案：ABCDE38.

營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑不適宜補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素包括（）。A、蛋白質(zhì)、脂肪等B、碘C、膳食纖維、磷、鈉、氟D、植物化學(xué)成分E、科學(xué)認(rèn)識(shí)不足、安全有效攝入量不明確的物質(zhì)答案：ACDE39.

下列（）是必需氨基酸。A、亮氨酸B、苯丙氨酸C、組氨酸D、天門冬氨酸E、纈氨酸答案：ABCE40.

可溶性膳食纖維主要包括（）。A、纖維素B、半纖維素C、果膠D、樹膠E、木質(zhì)素答案：BCD解析：可溶性膳食纖維包括:果膠、樹膠等,以及部分半纖維素41.

兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)有（）。A、胸部肋骨串珠B、羅圈腿C、手足鐲D、出牙晚E、夜驚答案：ABCDE解析：技能知識(shí)P115。42.

社區(qū)居民的健康資料包括（）。A、不同年齡人群的身高B、不同年齡人群的體重C、疾病發(fā)生率D、死亡率E、死亡原因答案：ABCDE43.

（）是缺鐵性紅細(xì)胞生成期的生化改變。A、血清鐵蛋白濃度下降B、運(yùn)鐵蛋白飽和度下降C、游離原卟啉濃度上升D、血紅蛋白含量下降E、纖細(xì)胞壓積下降答案：ABC44.

可以從下列哪些部門中獲得社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料（）。A、政府行政部門B、科研學(xué)術(shù)部門C、醫(yī)院D、疾病控制中心E、婦幼保健院答案：ABCDE45.

常見慢性疾病有（）。A、肥胖B、腫瘤C、骨質(zhì)疏松D、糖尿病E、缺鐵性貧血答案：ABCDE46.嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)主要有（）。A、鈣B、鐵C、鋅D、碘E、銅答案：ABCD47.

引起維生素D缺乏病(如佝僂病和骨軟化癥)的常見原因有（）。A、陽光照射不足B、維生素D攝入不足C、鈣、磷攝入不足D、腸道吸收鈣、磷障礙E、肝、腎疾病答案：ABCDE48.下列食物中哪些食物w—3多不飽和脂肪酸(也稱n―3多不飽和脂肪酸)含量高（）。A、三文魚B、沙丁魚C、菠菜D、豬肉答案：AB49.新生兒低出生體重與下列哪些成年期疾病發(fā)生率有關(guān)（）。A、糖耐量減低B、胰島素抵抗C、高胰島素血癥D、神經(jīng)管畸形E、高血壓答案：ABCE解析：神經(jīng)管畸形是胎兒期形成的(在胚胎的第15~17日開始,神經(jīng)系統(tǒng)開始發(fā)育),

非成年期疾病50.可做營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的是（）。A、維生素B1B、賴氨酸C、茶多酚D、鐵答案：ABD解析：基礎(chǔ)知識(shí)P171營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)素”如維生素、礦物質(zhì)和氨基酸;茶多酚

屬于植物化合物51.

食物中蛋白質(zhì)含量可通過下列（）指標(biāo)來確走。A、總氨量★氮折算系數(shù)B、總氮量★氮折算系數(shù)C、總氮量★氨折算系數(shù)D、食物中各氨基酸含量的總和E、食物中各必需氨基酸含量的總和答案：BD解析：1g氮6.25g蛋白質(zhì);52.

缺乏（）可引起營(yíng)養(yǎng)性貧血。A、鐵B、鈣C、葉酸D、銅E、蛋白質(zhì)答案：ACDE53.

衛(wèi)生事業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略措施包括（）。A、衛(wèi)生教育B、健康教育C、醫(yī)療改革D、全民健身計(jì)劃E、健康促進(jìn)答案：BE54.

營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目包括（）。A、分析營(yíng)養(yǎng)問題B、確定項(xiàng)目目標(biāo)C、制訂計(jì)劃D、執(zhí)行計(jì)劃E、項(xiàng)目評(píng)價(jià)答案：ABCDE55.

食物中的碳水化合物是（）的總稱。A、糖B、寡糖C、多糖D、糖精E、果膠答案：ABC56.

評(píng)價(jià)食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣,除其風(fēng)味和必需脂肪酸含量外,其他一些成分也值得關(guān)注,

如（）。A、膽固醇B、反式脂肪酸C、植物固醇D、VEE、色素答案：ABCD57.

關(guān)于記賬法的描述正確的是（）。A、如果被調(diào)查人員的勞動(dòng)強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同,則必須用混合系數(shù)的折算方法算

出相應(yīng)的“標(biāo)準(zhǔn)人”的每人每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量,再做比較與評(píng)價(jià)B、在調(diào)查過程中,要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量C、記賬法中注意要稱量各種食物的可食部D、記賬法可以分析個(gè)體膳食攝入情況E、在調(diào)查期間,不要疏忽各種小雜糧和零食的登記答案：ABCE58.（）是導(dǎo)致維生素缺乏的主要原因。A、維生素?cái)z入不足B、需要量相關(guān)增加C、人的年齡D、吸收利用障礙答案：ABD59.

食品衛(wèi)生法規(guī)定,食品應(yīng)滿足（）要求。A、應(yīng)當(dāng)無毒無害,符合衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)要求B、清淡少鹽C、具有相應(yīng)的感官性狀D、符合相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)E、食品中不得加入藥物答案：ACDE60.

營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象包括（）。A、個(gè)體層B、各類組織機(jī)構(gòu)層C、社區(qū)層D、政府部門E、大眾傳播媒介答案：ABCDE61.

低溫儲(chǔ)存食品的基本原理是（）A、利用低溫控制微生物的生長(zhǎng)繁殖B、控制酶的活動(dòng)C、殺滅所有的微生物D、停止酶的活動(dòng)E、去除食品中的雜質(zhì)答案：AB62.

暗適應(yīng)障礙是指（）。A、黑夜看不見B、從亮處走向暗處時(shí)看不清C、眼睛在暗處需要長(zhǎng)時(shí)間適應(yīng)D、對(duì)暗光的敏感度差E、黃昏時(shí)看不清答案：BCDE63.

青少年的膳食配餐原則是（）。A、多吃谷類,供給充足的能量B、保證足量的魚、禽、肉、蛋、奶C、保障新鮮蔬菜水果的攝入D、平衡膳食,多吃豆和肉類E、少吃零食,多參加體力活動(dòng)答案：ABCDE64.

食源性疾病的病原物可概括為（）。A、寄生蟲B、生物性病原物C、化學(xué)性病原物D、物理性病原物E、放射性核素答案：BCD65.關(guān)于0~1歲嬰兒體重生長(zhǎng)說法正確的是（）A、嬰兒期是一生中生長(zhǎng)發(fā)育最快的時(shí)期B、前6個(gè)月體重平均增長(zhǎng)0.6kgC、后6個(gè)月體重平均增長(zhǎng)0.5kgD、前半歲體重(kg)=出生體重+月齡x0.6E、后半歲體重(kg)=出生體重+月齡×0.5答案：ABCD解析：7~12月齡(后半歲)體重(kg)=出生體重+3.6+(月齡-6)x0.566.

營(yíng)養(yǎng)教育的途徑有（）A、電影B、面對(duì)面交流C、講課D、個(gè)體傳播E、大眾傳播答案：BCDE67.

屬于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)的內(nèi)容為（）。A、計(jì)劃目標(biāo)是否達(dá)到B、效果是否突出C、無效的原因D、成功經(jīng)驗(yàn)E、是否需要對(duì)原計(jì)劃進(jìn)行補(bǔ)充答案：ABCDE68.學(xué)齡前兒童平衡膳食的基本原則有（）。A、食物多樣合理搭配B、專門烹調(diào)易于消化C、三餐兩點(diǎn)D、不偏食,不挑食,杜絕零食E、口味清淡答案：ABCE69.

（）是微量元素銅的生理功能。A、維持正常的造血功能B、維持維生素B12的功能,預(yù)防巨幼紅細(xì)胞性貧血C、維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整D、促進(jìn)黑色素的形成E、抗氧化作用答案：ACDE70.

身體活動(dòng)/運(yùn)動(dòng)的基本類型有（）。A、有氧運(yùn)動(dòng)B、家務(wù)勞動(dòng)C、力量運(yùn)動(dòng)D、屈曲運(yùn)動(dòng)E、伸展運(yùn)動(dòng)答案：ACDE71.

食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是（）。A、發(fā)病潛伏期短B、發(fā)病與食物有關(guān)C、中毒病人的臨床表現(xiàn)相似D、能造成人與人之之間的傳染E、病情嚴(yán)重,常導(dǎo)致死亡答案：ABC72.

N-3系列不飽和脂肪酸包括的有（）。A、α—亞麻酸B、十八碳四烯酸C、二十碳四烯酸D、二十碳五烯酸E、二十二碳六烯酸答案：ABCDE73.與公共營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的學(xué)科有（）。A、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)B、臨床醫(yī)學(xué)C、預(yù)防醫(yī)學(xué)D、人類學(xué)E、經(jīng)濟(jì)學(xué)答案：ABCDE74.常見的干燥技術(shù)有（）。A、對(duì)流干燥B、輻射干燥C、接觸干燥D、冷凍干燥E、噴霧干燥答案：ABCDE75.

評(píng)價(jià)維生素B2的營(yíng)養(yǎng)狀況可以采用（）。A、尿負(fù)荷試驗(yàn)B、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性C、紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶D、紅細(xì)胞天門冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶活性E、血漿同型半胱氨酸含量答案：AC76.

為預(yù)防腫瘤,應(yīng)鼓勵(lì)人們（）A、少吃動(dòng)物性食物B、增加植物性食物攝取C、限鹽D、限制飲酒E、多吃蔬菜答案：ABCDE77.

關(guān)于膳食史法的描述正確的是（）。A、可以進(jìn)行具有代表性的膳食模式的調(diào)查B、樣本量大C、費(fèi)用低D、使用人力多E、會(huì)影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式答案：ABC78.

下列屬于防腐劑的有（）。A、山梨酸鉀B、苯甲酸鈉C、對(duì)羥基苯甲酸D、丁基羥基茴香醚E、苯甲酸答案：ABCE解析：丁基羥基茴香醚是一種抗氧化劑79.

案例描述:某科硏小組要對(duì)某一社區(qū)人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查

者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。血液標(biāo)本取得后應(yīng)（）。A、盡快分離,不宜擱置B、離心速度不應(yīng)太高C、4攝氏度的冰箱保存D、全血冰凍保存答案：ABC解析：血液標(biāo)本取得后應(yīng)盡快分離,不宜擱置。離心速度不應(yīng)太高、如不能及時(shí)分離,應(yīng)

放于4攝氏度的冰箱保存,切勿將全血冰凍。80.碳水化合物的來源包括（）。A、復(fù)合碳水化合物淀粉B、不消化的抗性淀粉C、麥芽糖等雙糖D、低聚糖等碳水化合物E、非淀粉多糖答案：ABCDE81.

發(fā)生食品腐敗變質(zhì)的影響因素有（）。A、人為因素B、微生物因素C、環(huán)境因素D、遺傳因素E、食品因素答案：BCE82.

下列關(guān)于食用油的熔點(diǎn)和消化率的說法正確的有（）。A、熔點(diǎn)低于體溫的脂肪消化率可達(dá)97%?98%B、熔點(diǎn)高于體溫的脂肪消化率達(dá)90%左右C、不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越低越不容易消化D、不飽和脂肪和長(zhǎng)鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越高越不容易消化E、動(dòng)物脂肪的熔點(diǎn)要比植物脂肪的熔點(diǎn)高答案：ABE83.

下列各項(xiàng)中屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的是（）。A、谷類蛋白質(zhì)B、豆類蛋白質(zhì)C、動(dòng)物性蛋白D、蔬菜中的蛋白質(zhì)E、水果中的蛋白質(zhì)答案：BC84.（）能為機(jī)體提供能量。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、脂肪答案：ABD85.

黃曲微毒素B1在體內(nèi)的主要代謝途徑為（）。A、脫甲基B、環(huán)氧化C、過氧化D、羥化E、還原答案：ABD86.含?；撬?gt;500mg/100g可食部的食物是（）。A、海螺B、毛蚶C、雜色蛤D、鯽魚答案：ABC87.

黃曲霉毒素主要污染的食物有（）。A、咸肉B、蔬菜C、玉米D、花生答案：CD88.以下影響基礎(chǔ)代謝的因素有（）。A、體表面積B、年齡C、性別D、激素E、勞動(dòng)強(qiáng)度F、季節(jié)答案：ABCDEF89.幼兒身長(zhǎng)增長(zhǎng)正確的說法有（）。A、1~2歲全年增加約10cmB、1~2歲全年增加約5cmC、2~3歲全年增加約10cmD、2~3歲全年增加約5cmE、3歲時(shí)身長(zhǎng)約100cm答案：ADE90.

塑料、合成橡膠、化纖等食品容器或包裝材料的安全性問題主要來源于（）。A、未聚合的游離單體和聚合不充分的低聚合物B、有害重金屬的溶出C、添加劑或加工助劑殘留D、低分子降解產(chǎn)物E、微生物的污染答案：ACD91.下列哪些途徑可預(yù)防骨質(zhì)疏松發(fā)生（）。A、汪意選擇鈣豐富的食物外,可選用鈣補(bǔ)充劑B、參加戶外活動(dòng),補(bǔ)充維生索DC、適度體力活動(dòng)D、適量食用大豆制品E、摒棄不良生活習(xí)慣答案：ABCDE92.

具有降低血壓作用的礦物質(zhì)有（）。A、膳食鉀B、膳食鈣C、鎂D、鐵E、鈉答案：ABC93.

身體活動(dòng)的基本類型有（）。A、有氧運(yùn)動(dòng)B、耐力運(yùn)動(dòng)C、力量運(yùn)動(dòng)D、伸展運(yùn)動(dòng)E、走步運(yùn)動(dòng)答案：ABCD94.動(dòng)物性食物包括肉類、蛋類和乳類等,主要為人體提供（）。A、蛋白質(zhì)B、脂類C、礦物質(zhì)D、脂溶性維生素E、碳水化合物答案：ABCD95.

科普文章的基本要求和寫作原則為（）。A、科學(xué)性B、思想性C、藝術(shù)性D、通俗性E、實(shí)用性答案：ABCDE96.消化管包括（）A、口腔B、食管C、胃D、肝E、小腸F、大腸答案：ABCEF解析：肝是消化腺;97.

細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是（）。A、一般病程短,病死率低B、全年皆可發(fā)病,尤以7—9月高發(fā)C、全年皆可發(fā)病,一般以3—5月高發(fā)D、引起中毒的食品以植物性食品為主E、是最常見的一類食物中毒答案：ABE98.

鮮蛋應(yīng)在條件下儲(chǔ)藏（）。A、1-5°CB、4-10°CC、相對(duì)濕度85%~90%D、相對(duì)濕度80%~90%E、10-15°C答案：AC99.人體水平衡的調(diào)節(jié)主要依靠（）。A、口渴中樞B、抗利尿激素C、肝臟D、腎臟答案：ABD100.

營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目評(píng)價(jià)主要圍繞（）等方面進(jìn)行。A、投入B、產(chǎn)出C、效果D、效益E、居民接受度答案：ABCD101.

鋅的良好來源是（）A、花生B、動(dòng)物內(nèi)臟C、紅色肉D、海產(chǎn)品E、谷類胚芽答案：ABCDE102.微量元素鋅被稱為生命之花，它主要來源于（）。A、糧谷類B、動(dòng)物肝臟類C、蔬菜類D、海產(chǎn)品類答案：BD103.大豆中的非營(yíng)養(yǎng)因子包括（）。A、蛋白酶抑制劑B、植酸C、植物紅細(xì)胞凝血素D、皂甙類E、異黃酮類答案：ABCDE104.

案例描述:某科硏小組要對(duì)某一社區(qū)人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查”在此過程中”需要采集被調(diào)查者

的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。做氮平衡或礦物質(zhì)平衡實(shí)驗(yàn)收集糞便時(shí)應(yīng)（）,以區(qū)分不同代謝期間的糞便。A、使用糞便標(biāo)記物B、使用卡紅C、使用酚紅D、使用酚酸答案：AB解析：做氮平衡或礦物質(zhì)平衡實(shí)驗(yàn)收集糞便時(shí)應(yīng)使用糞便標(biāo)記物(如卡紅),以區(qū)分不同代

謝期間的糞便。105.

不法糧商的摻偽行為包括（）。A、在大米里摻入少量霉變米B、面粉里面摻入滑石粉C、糧食中摻入沙石D、面粉里面添加維生素B2答案：ABC解析：面粉了添加維生素B2是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化手段106.維生素A缺乏可導(dǎo)致（）。A、夜盲癥B、青光眼C、角膜軟化D、眼睛干燥癥答案：ACD107.

有機(jī)形式毒性比無機(jī)形式的毒性強(qiáng)的重金屬是（）。A、砷B、汞C、鎘D、鉛答案：BCD機(jī)砷比有機(jī)砷毒素強(qiáng);三價(jià)砷毒性是五價(jià)砷的60倍108.常用化學(xué)保鮮技術(shù)有（）。A、食品防腐劑B、食品抗氧化劑C、果蠟涂膜D、食用膜E、纖維素膜答案：AB109.

關(guān)于我國(guó)食物成分表(2002)的描述,正確的是（）。A、食物營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)包括維生素DB、采用6位數(shù)字編碼C、表中碳水化合物數(shù)據(jù)包括膳食纖維D、表中數(shù)據(jù)欄標(biāo)有“—”表示未測(cè)定E、可食部欄中的系數(shù)是指某一食物中可食用部分占熟制食品的百分比答案：BCD解析：食物營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)不包括維生素D;可食部欄中的系數(shù)是指某一食物中可食用部分占市

品的百分比110.煙酸缺乏可出現(xiàn)下列典型癥狀（）A、皮炎B、貧血C、腹瀉D、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)E、癡呆答案：ACE解析：煙酸缺乏會(huì)引起癩皮病，又稱“3D”癥狀，臨床表現(xiàn)有皮炎、腹瀉、癡呆111.分析“職業(yè)道德”的特點(diǎn),以下描述正確的是（）。A、職業(yè)道德具有適用范圍的有限性,即由于各種職業(yè)的職業(yè)責(zé)任和義務(wù)不同,從而形成各自特定的職業(yè)道德的具體規(guī)范B、職業(yè)道德具有發(fā)展的歷史繼承性,如“有教無類“學(xué)而不厭,誨人不倦”,從古至今始終是教師的職業(yè)道德。職業(yè)道德承載著職業(yè)文化和凝聚力,影響深

遠(yuǎn)C、職業(yè)道德表達(dá)形式多種多樣,由于各種職業(yè)道德的要求都較為具體、細(xì)致,因此其表達(dá)形式多種多樣D、職業(yè)道德兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性,它既要求人們能自覺遵守,又帶有一定的強(qiáng)制性。例如,工人必須執(zhí)行操作規(guī)程和安全規(guī)定;軍人要有嚴(yán)明的紀(jì)律等。

因此,職業(yè)道德有時(shí)又以制度、章程、條例的形式表達(dá),讓從業(yè)人員認(rèn)識(shí)到職業(yè)道德又具有紀(jì)律的規(guī)范性E、職業(yè)道德總是要鮮明地表達(dá)職業(yè)義務(wù)、職業(yè)責(zé)任以及職業(yè)行為上的道德準(zhǔn)則F、職業(yè)道德一般反映社會(huì)道德和階級(jí)道德的要求,其次反映職業(yè)、行業(yè)以至產(chǎn)業(yè)特殊利益的要求答案：ABCDE112.

引發(fā)癌癥發(fā)生發(fā)展的重要原因是（）。A、高能量膳食B、低能量膳食C、不合理的飲食結(jié)構(gòu)D、不合理的特殊飲食習(xí)慣E、高鹽飲食答案：CD判斷題1.鎂可激活多種酶的活性，抑制鉀/鈣通道，維護(hù)骨骼生長(zhǎng)和神經(jīng)肌肉的興奮性，維護(hù)胃腸

道的功能。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.

食品中糖精鈉的測(cè)定通常采用高效液相色譜法、紫外分光光度法和薄層色譜法。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.

易于被黃曲霉毒素污染的食品有鮮肉、禽蛋。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：易被污染的食品主要是玉米和花生。4.

冷凍干燥后食品加水復(fù)原可恢復(fù)到原有的形狀與結(jié)構(gòu)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.

調(diào)查表設(shè)計(jì)的相關(guān)性即表格中所有的問題都應(yīng)與調(diào)查者有關(guān)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：相關(guān)性是指與表格中所有的問題都應(yīng)與調(diào)查研究主題和目的相關(guān),無效信息不要。6.

食用色素大致可分為天然色素和人工合成色素。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.嬰兒出生后前6個(gè)月,其體重平均每月增長(zhǎng)05kg（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：嬰兒出生后,前6個(gè)月體重平均每月增長(zhǎng)0.6kg;7~12個(gè)月(后半歲)體重平均每

月增長(zhǎng)0.5kg8.幼兒3歲時(shí)身長(zhǎng)約100cm,約為出生時(shí)的3倍。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：幼兒3歲時(shí)身長(zhǎng)為出生時(shí)的2倍。9.硒中毒者頭發(fā)脫落，指甲變形，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.

學(xué)齡前兒童膳食安排以能量密度低、軟、多餐為主要特點(diǎn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：學(xué)齡前兒童膳食安排以能量密度高,軟,多餐為主要特點(diǎn)。11.

居民健康調(diào)查問卷可采用現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、信函調(diào)查、電話調(diào)查等方法。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A12.

描述性研究,即利用觀察記錄或?qū)ｎ}調(diào)查的資料逬行整理歸納,描述疾病或健康狀態(tài)在不同

地區(qū)、時(shí)間、人群中的分布特征研究。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.

食物營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)數(shù)值,常常需要經(jīng)過修飾后再標(biāo)在標(biāo)簽上。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A14.循環(huán)系統(tǒng)是進(jìn)行血液循環(huán)的動(dòng)力和管道系統(tǒng),由心血管系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)組成。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：循環(huán)系統(tǒng)是進(jìn)行血液循環(huán)的動(dòng)力和管道系統(tǒng),曲心血管系統(tǒng)和淋巴系統(tǒng)組成。15.

植物性食物只能提供維生素A原——胡蘿卜素。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A16.

植物油脂中脂肪酸的分布因油的來源不同而有所差異,一般豆油中多不飽和脂肪酸比例較低。

（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：植物油脂中脂肪酸的分布因油的來源不同而有所差異,一般豆油中多不飽和脂肪酸

比例較高。17.

大約含300mg膽固醇的食物有:一個(gè)鴨蛋(約50g)、一個(gè)豬蹄(約150g)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A18.

維生素B1缺乏伴有周圍神經(jīng)無力和感覺異常。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.

苯甲酸為白色有絲光的鱗片或針狀結(jié)晶,質(zhì)輕、無臭,有吸濕性。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A20.

人體各個(gè)年齡段維生素D缺乏均可導(dǎo)致佝僂病。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：不同年齡的維生素D缺乏有不同的臨床表現(xiàn),嬰幼兒時(shí)期出現(xiàn)維生素D缺乏可導(dǎo)

致佝僂病的發(fā)生,成人階段則會(huì)形成骨軟化癥。21.

在社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)工作,需要收集的資料僅包括:人口調(diào)查資料、膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料、健康資

料、經(jīng)濟(jì)狀況、生活方式和供水情況。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：需要收集的資料還包括文化教育程度和宗教信仰。22.中樞神經(jīng)系統(tǒng)位于顱腔和椎管內(nèi),包括腦和脊髓兩部分。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.孕期尿糖增加是真性糖尿病。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：孕期生理性尿糖與血糖濃度無關(guān),應(yīng)與真性糖尿病鑒別。妊娠期糖尿病(GDM)的診斷標(biāo)準(zhǔn)為:早孕期FPG(空腹血糖)在5.1~5.6mmol/L范圍內(nèi),不作為GDM的診斷依據(jù),建議此類孕婦在妊娠24~28周直接行OGTT(口服75g葡萄糖耐量試驗(yàn))檢查,也可以復(fù)查FPG,FPG≥5.1mmol/L可診斷為GDM;FPG<5.1mmol/L時(shí)則行75gOGTT檢查;空腹、口服葡萄糖75g后1h、2h、3h的血糖閾值分別為5.1、10.0、8.5mmol/L,任何一個(gè)時(shí)間點(diǎn)血糖值達(dá)到或超過上述標(biāo)準(zhǔn)即診斷為GDM24.

在健康信念模式中,是否采納有利于健康的行為與下列5個(gè)因素有關(guān):感矩疾病的威脅,感

知健康行為的益處和障礙,自我效能,社會(huì)人口學(xué)因素和提示因素。這些因素均可作為預(yù)

測(cè)健康行為發(fā)生與否的因素。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A25.

豆類的限制性氨基酸是賴氨酸。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：豆類的限制性氨基酸是蛋氨酸。豆蛋口訣“斗膽”26.女孩約在9~11歲時(shí)青春期第二次體格突增。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A27.

為確保血液不發(fā)生凝集,抗凝劑可大量使用。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：血液抗凝劑的選用與用量是否合適十分重要,用量不足,達(dá)不到抗凝效果;用量過

多,又會(huì)妨礙測(cè)定。28.

調(diào)查表中的敏感性問題要直接問。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：調(diào)查表中的敏感性問題要選擇適當(dāng)方法,便于被調(diào)杳者接受。29.

加醋可增加烹調(diào)過程中維生素的損失率。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：加醋可增加烹調(diào)過程中維生素的保留率。30.

標(biāo)準(zhǔn)差越大,表示檢測(cè)結(jié)果的變異程度越小。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：標(biāo)準(zhǔn)差越大,表示檢測(cè)結(jié)果的變異程度越大。31.

營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)識(shí)是指對(duì)食品中各種營(yíng)養(yǎng)素的名稱、含量和功能所做出的描述。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)識(shí)是指對(duì)食品中各種營(yíng)養(yǎng)素的名稱、含量所做出的描述。32.與谷類相比,豆類維生素E含量較高。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A33.

甜糖菊苷是從菊科植物甜葉菊提取的甜味劑,甜度約為蔗糖的300倍。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A34.最新的中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每日飲水量為1500-1700毫升。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A35.

肥胖是由于長(zhǎng)期能量攝入過多,超過機(jī)體能量消耗,體內(nèi)多余能量轉(zhuǎn)化為脂肪,并過度積聚

而引起的營(yíng)養(yǎng)代謝失衡性疾病。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A36.

營(yíng)養(yǎng)教育的近期效果主要指行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：近期效果指目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化。37.膳食纖維沒有預(yù)防膽結(jié)石形成的作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：基礎(chǔ)知識(shí)P140。

膳食纖維可以預(yù)防膽石形成。大部分膽石是由于膽汁內(nèi)膽固醇過度飽和所致，當(dāng)膽汁酸與膽

固醇失去平衡時(shí)，就會(huì)析出小的膽固醇結(jié)晶而形成膽石。膳食纖維可降低膽汁和膽固醇濃度，

使膽固醇飽和度降低，而減少膽石癥的發(fā)生。38.公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)定義是:從事膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)與指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播,促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專業(yè)人員。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A39.

分類變量也稱定性變量,一般無度量衡單位。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A40.人體內(nèi)維生素D主要是從動(dòng)物性食物中獲取的。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：人體內(nèi)維生素D的來源是皮膚表皮和真皮內(nèi)的7脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射轉(zhuǎn)變而

來，從動(dòng)物食物中攝入者甚少。41.

調(diào)查表設(shè)計(jì)的適宜性即表格所設(shè)計(jì)的問題內(nèi)容、用語均能為被調(diào)查者接受和理解。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A42.

食物中毒在人與人之間會(huì)直接傳染。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：食物中毒在人與人之間不會(huì)直接傳染。43.

河豚毒素是一種神經(jīng)毒素。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A44.

豬油中飽和脂肪酸比例較高,多不飽和脂肪酸和必需脂肪酸含量較低,因此建議少吃豬油。

（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A45.

油脂中BHT的測(cè)定是使樣品通過水蒸氣蒸餾、BHT分離,用甲醇吸收,遇鄰聯(lián)二茴香胺與

亞硝酸鈉溶液生成橙紅色化合物,用三氯甲烷提取,與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。

（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A46.幼兒膳食要求營(yíng)養(yǎng)齊全,其中膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1:1。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：平衡膳食的概念并不是各種營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量相等,而是根據(jù)機(jī)體需要而定。對(duì)幼兒來說,

適宜的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重要比接近1:1:4~1:1:547.足月出生的新生兒體內(nèi)鐵的儲(chǔ)備可預(yù)防4個(gè)月以內(nèi)的鐵缺乏。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A48.

計(jì)劃行為理論對(duì)不同健康相關(guān)行為的預(yù)測(cè)能力不盡相同。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A49.

《中國(guó)居民膳食寶塔2016》建議每人每天行走8000步。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：《中國(guó)居民膳食平衡寶塔2016》建議每人每天行走6000步。50.

明火熏烤食品易產(chǎn)生B(a)P。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A51.營(yíng)養(yǎng)素是機(jī)體為了維持生存、生長(zhǎng)發(fā)育、體力活動(dòng)和健康以食物的形式攝入的一些需要

的物質(zhì)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A52.

市場(chǎng)需求調(diào)查是市場(chǎng)調(diào)查的一種,是人們?yōu)榱私饽撤N產(chǎn)品的市場(chǎng)需求問題而有意識(shí)地對(duì)市場(chǎng)

進(jìn)行調(diào)查、從而認(rèn)識(shí)市場(chǎng)的需求狀況的過程和工作。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A53.

在一定時(shí)間內(nèi),動(dòng)物消耗食物少而體重卻增加時(shí),說明這個(gè)食物利用率低,反之則高。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：在一定時(shí)間內(nèi),動(dòng)物消耗食物少而體重卻增加時(shí),說明這個(gè)食物利用率高。54.

流行病學(xué)調(diào)查表明,降低學(xué)齡前兒童食糖的消耗可以減少齲齒和肥胖發(fā)生的危險(xiǎn)性。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A55.

健康篩查是指通過一門或幾門?？坪Y查,確定受檢者有無疾病、身體缺點(diǎn)和健康問題及其輕

重程度,以便采取必要的防治對(duì)策和措施,保護(hù)人們的身心健康。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A56.

常用的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素、甜菊糖苷、抗氧化劑。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：常用的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素、甜菊糖苷。57.人體包括運(yùn)動(dòng)、循環(huán)、呼吸、消化、泌尿、內(nèi)分泌以及感覺器官七大系統(tǒng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：人體包括運(yùn)動(dòng)、循環(huán)、呼吸、消化、泌尿、生殖、神經(jīng)、內(nèi)分泌以及感覺器官九大

系統(tǒng)。58.母乳中的水溶性維生素的含量比脂溶性維生素更易受乳母膳食的影響。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A59.

不同的統(tǒng)計(jì)資料應(yīng)用相同的方法進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：不同的統(tǒng)計(jì)資料應(yīng)用不相同的方法進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。60.

多喝果汁可以補(bǔ)充膳食纖維,因?yàn)楣泻胸S富的纖維。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：果汁中含少量纖維。61.

氫化過程會(huì)使脂肪酸的一部分順式雙鍵變成反式結(jié)構(gòu)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A62.動(dòng)態(tài)平衡主要指神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)，酶調(diào)節(jié)和激素調(diào)節(jié)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：動(dòng)態(tài)平衡主要指能量平衡、營(yíng)養(yǎng)素平衡和水鹽平衡。63.

甜菊糖苷是一種低熱量甜味劑,具有抗糖尿病、健胃、調(diào)節(jié)胃酸,促進(jìn)新陳代謝,消除疲勞

的功效。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A64.

在農(nóng)村經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū),營(yíng)養(yǎng)攝入不足導(dǎo)致的缺鐵性貧血、維生素A缺乏、佝僂病等營(yíng)養(yǎng)

缺乏病發(fā)病率高于城市區(qū)域。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A65.

社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有3個(gè)方面:了解社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康狀況及影響因素,社區(qū)

營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)干預(yù)和評(píng)價(jià),社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A66.

營(yíng)養(yǎng)教育的實(shí)施步驟包括:制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃,確定營(yíng)養(yǎng)教育途徑和資料,教育前期準(zhǔn)備,

實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃,教育效果評(píng)價(jià)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：營(yíng)養(yǎng)教育的實(shí)施步驟中還缺少了解教育對(duì)象。67.細(xì)胞是構(gòu)成人體的基本單位。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A68.

開展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序可分為5個(gè)步驟,按順序依次為:現(xiàn)狀調(diào)查、制訂計(jì)劃、

確定項(xiàng)目目標(biāo)、執(zhí)行計(jì)劃和評(píng)價(jià)效果。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃和效果。69.

所有的化學(xué)合成食品添加劑對(duì)人體不具有毒性,無限制的使用,不會(huì)引起毒理表現(xiàn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：化學(xué)合成食品添加劑有些對(duì)人體具有一定的毒性,如無限制地使用,可能引起各種

形式的毒理表現(xiàn)。70.

一般來說,動(dòng)物蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于植物蛋白。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A71.蛋白質(zhì)含量越高，食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的指標(biāo)除了蛋白質(zhì)的含量，還需要看：蛋白質(zhì)的消化率，蛋白質(zhì)的

利用率，氨基酸評(píng)分72.RNI指的是適宜攝入量（）。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：RNI指的是推薦攝入量,AI指的是適宜攝入量。73.

脂肪酸敗特有的“哈喇”味是鑒定油脂酸敗較好的理化指標(biāo)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：脂肪酸敗特有的“哈喇”味是鑒定油脂酸敗較好的感官指標(biāo)。74.緩凍食品的質(zhì)量高于速凍食品。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：速凍食品質(zhì)量高于緩凍食品。75.

預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718中,食品標(biāo)簽定義為食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說

明物。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A76.

糖耐量試驗(yàn)應(yīng)前1天晚餐后禁食。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A77.

大眾傳播的方向是雙向的。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：大眾傳播是單向的。78.

食物在一般加工烹調(diào)過程中主要發(fā)生脂溶性維生素和無機(jī)鹽的損失。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：在烹調(diào)中損失最大的是水溶性維生素和無機(jī)鹽。79.老年人容易骨折是因?yàn)楣悄z原合成減少,剩下較多的鈣質(zhì)導(dǎo)致骨骼變脆。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：老年人容易骨折是因?yàn)榇罅库}流失導(dǎo)致骨質(zhì)疏松80.

脂肪的檢測(cè)方法的不同,因此其含量可用“粗脂肪”或“總脂肪”表示。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A81.乳母膳食中鈣含量不足時(shí)首先會(huì)使乳汁中鈣下降。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：乳母膳食中鈣含量不足時(shí)首先會(huì)動(dòng)用母體的鈣。82.

健康教育是營(yíng)養(yǎng)教育的一個(gè)分支。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：營(yíng)養(yǎng)教育是健康教育的一個(gè)分支和組成部分。83.

控制食品腐敗變質(zhì)的最佳方法是高溫。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：除了高溫以外,還有低溫、輻照等方法。84.

一種食物的蛋白質(zhì)質(zhì)量可因消費(fèi)者的年齡不同而不同,滿足兒童氨基酸模式的膳食和蛋白質(zhì)

同樣可以很好地滿足成年人的需要,反之亦然。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：一種食物的蛋白質(zhì)質(zhì)量可因消費(fèi)者的年齡不同而不同,滿足兒童氨基酸模式的膳食

和蛋白質(zhì)同樣可以很好地滿足成年人的需要,但滿足成人需要的不一走全部能滿足兒童,因

為成人的必需氨基酸是8種,而兒童的必需氨基酸是9種,需要在成人基礎(chǔ)上加上組氨酸85.

沒食子酸丙酯允許的最大使用最為0.1g/kg。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A86.孕期尿中葡萄糖排出量的增加與血糖濃度有關(guān)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：孕期尿中葡萄糖排出量的增加與血糖濃度無關(guān),與腎再吸收能力沒有相應(yīng)增加有關(guān)。87.營(yíng)養(yǎng)工作者應(yīng)該對(duì)經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)達(dá)地區(qū)、人群和個(gè)體給予更多的關(guān)注。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B88.鐵與人體免疫功能關(guān)系密切，鐵可提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)中性粒細(xì)胞和吞噬細(xì)胞的功能。

（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A89.

薯類是膳食纖維和B族維生素的良好來源。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A90.

我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉或亞硫酸氫鈉不可以用于蜜錢

類,餅干、罐頭、葡萄糖、食糖、冰糖等食品的漂白。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B91.

在執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃過程中,只需要營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員認(rèn)真細(xì)致地工作。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：在執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃過程中,還應(yīng)強(qiáng)調(diào)廣泛發(fā)動(dòng)和依靠群眾,并注意保持部門間密

切配合。92.

我國(guó)規(guī)定硝酸鈉和亞硝酸鈉不能用于肉類罐頭和肉類制品。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：我國(guó)規(guī)定硝酸鈉和亞硝酸鈉只能用于肉類瑋頭和肉類制品。93.

亞硫酸能消耗組織中的氧,抑制耗氧性微生物的活力,并能抑制某些微生物活動(dòng)所必需的鎂

的活性,具有一般酸性防腐劑的特性。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A94.

佝僂病、骨軟化癥都是維生素D缺乏。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A95.

“脫脂”是屬于比較聲稱。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：技能知識(shí)P326。

屬性聲稱即對(duì)食品原料營(yíng)養(yǎng)特性的聲稱,如“強(qiáng)化”“多維”“脫脂”“瘦”等聲稱。96.足月新生兒平均身長(zhǎng)50cm。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A97.

油脂加工過程中的氫化反應(yīng)會(huì)使多不飽和脂肪酸增多而單不飽和脂肪酸減少。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：油脂加工過程中