酒店餐飲部的年終工作總結(jié)模板

酒店餐飲年底工作總結(jié)現(xiàn)總結(jié)以下：

一、認(rèn)真作好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，切實(shí)保障酒店按時(shí)開業(yè)。

從2月21日市局黨組確定籌建酒店至4月16日正式開業(yè)，其間只有短短40多天時(shí)間，在酒店一無全部情況下,職員需要招聘,物品需要采購,各項(xiàng)規(guī)章制度及工作步驟需要建立。面對(duì)這些方方面面大量準(zhǔn)備工作,加之籌建人員又缺乏經(jīng)驗(yàn)，能夠說是時(shí)間緊，任務(wù)重,人員少。能否按時(shí)開業(yè)，像一塊石頭壓在酒店領(lǐng)導(dǎo)心上，但又毫不猶豫達(dá)成了共識(shí)，市局黨組決定就是命令，時(shí)間再緊，任務(wù)再重，一定要果斷按時(shí)完成。為此飯店領(lǐng)導(dǎo)一班人主動(dòng)動(dòng)腦筋想措施，認(rèn)真研究領(lǐng)會(huì)籌備方案，并率領(lǐng)臨時(shí)招聘來多個(gè)人員加班加點(diǎn)，夜以繼日開展工作。

首先成立了籌建領(lǐng)導(dǎo)小組，前后四次召開小組會(huì)議，研究制訂了籌建工作方案;研究制訂了采購物品計(jì)劃；研究制訂了臨時(shí)用工人員招聘和培訓(xùn)方案;制訂了臨時(shí)用工人員工資標(biāo)準(zhǔn)；制訂了目前一個(gè)時(shí)期工作關(guān)鍵和工作思緒。并將這些工作分階段制訂出時(shí)間進(jìn)度表,逐日抓落實(shí),保障酒店按時(shí)開業(yè),得到了省市局領(lǐng)導(dǎo)好評(píng)。

二是成立了物品采購領(lǐng)導(dǎo)小組，具體負(fù)責(zé)物品采購方案落實(shí)。在董事會(huì)支持幫助下,在短短十多天時(shí)間里,會(huì)同機(jī)關(guān)監(jiān)察、計(jì)財(cái)?shù)认嚓P(guān)科室同志一起對(duì)十三大類兩千多個(gè)品種籌建物品進(jìn)行了外出集體采購，根據(jù)廉政要求要求,對(duì)需要政府采購和控辦批辦大宗商品,嚴(yán)格根據(jù)要求實(shí)施招標(biāo)采購，并組織人員立即組織到位。

三是按時(shí)完成了人員招聘工作，人員招聘是酒店籌建工作重頭戲，能否招到較高素質(zhì)人員并立即到位，是酒店能否按時(shí)開業(yè)關(guān)鍵，也是酒店以后能夠順利發(fā)展確保。為此，我們認(rèn)真作了以下工作：1.充足利用報(bào)紙、廣播和電視進(jìn)行廣告宣傳，盡可能讓更多人知道開來大酒店招聘事宜；2.成立招聘工作小組，認(rèn)真了解應(yīng)聘人員基礎(chǔ)情況，根據(jù)酒店要求嚴(yán)格把關(guān)；3.組織體檢，確保受聘人員身體健康，避免了傳染病人進(jìn)入；4.對(duì)新近招聘人員進(jìn)行了軍訓(xùn)，此舉關(guān)鍵目標(biāo)就是為了強(qiáng)化職員整體觀念和組織紀(jì)律性，經(jīng)過四天軍訓(xùn)取得了較為顯著效果。5.組織新聘人員到省開來酒店進(jìn)行正規(guī)化崗前業(yè)務(wù)培訓(xùn)，經(jīng)過22天實(shí)習(xí)，新聘人員初步掌握了要求崗位業(yè)務(wù)知識(shí)，增強(qiáng)了工作能力。整個(gè)招聘培訓(xùn)前后歷時(shí)三十多天,共招聘培訓(xùn)各類職員110余人,為酒店開業(yè)奠定了良好人才基礎(chǔ)。

二、制訂各項(xiàng)規(guī)章制度，逐步健全內(nèi)部管理。

規(guī)章制度是加強(qiáng)酒店管理關(guān)鍵確保。為此,酒店很重視這項(xiàng)工作，立即制訂了各部門崗位職責(zé)、工作服務(wù)步驟等一系列規(guī)章制度。開業(yè)之初因?yàn)榫频陮I(yè)素質(zhì)管理人員缺乏，部分部門規(guī)章制度不很切合實(shí)際，有工作漏洞，還有部門規(guī)章制度一直不健全，酒店就在工作運(yùn)行中結(jié)合實(shí)際情況，不停進(jìn)行調(diào)整，并和“省開來大酒店”、“航天大酒店”“景福大酒店”等同行相互交流學(xué)習(xí)，借鑒經(jīng)驗(yàn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，填補(bǔ)漏洞，使酒店規(guī)章制度不停得以健全和完善。酒店財(cái)務(wù)部門最先制訂出了一套切實(shí)可行財(cái)務(wù)制度，健全并完善了酒店財(cái)務(wù)部門各崗位人員崗位工作職責(zé)，使整個(gè)酒店財(cái)務(wù)、供給、保管、領(lǐng)用等各項(xiàng)工作開展有條不紊、井然有序。她們還依據(jù)酒店會(huì)計(jì)核實(shí)實(shí)際需要，經(jīng)過不停討論、修改和反復(fù)實(shí)際應(yīng)用，建立了一套完整適合本酒店財(cái)務(wù)核實(shí)和管理需要電算化財(cái)務(wù)記帳系統(tǒng)。為了便于酒店每一位職員全部能具體了解酒店規(guī)章制度，酒店又編制了《****大酒店職員手冊(cè)》，發(fā)放到每一位入店職員手中，使其能夠照章辦事，時(shí)刻用規(guī)章制度來約束自己行為，明確自己所擁有權(quán)利和義務(wù)。為了使酒店管理水平更上一個(gè)新臺(tái)階，在12月份酒店還特意高薪聘用了專業(yè)管理人員，對(duì)酒店進(jìn)行了全方面改革，推出了早例會(huì)制度、質(zhì)量檢驗(yàn)考評(píng)措施、經(jīng)理考勤簽到制度、部門工作日志等一系列新規(guī)章制度，這些制度制訂加強(qiáng)了對(duì)各級(jí)人員管理，起到了“以制度管人”良好效果。使酒店全體職員精神面貌、舉止言行、環(huán)境衛(wèi)生等很多方面全部提升了一個(gè)層次。

現(xiàn)在,酒店已制訂下發(fā)了各類職責(zé)、要求、措施、步驟等規(guī)章制度40余個(gè),對(duì)每一個(gè)人崗、責(zé)、目標(biāo)全部提出了明確標(biāo)準(zhǔn),對(duì)超越和違反全部做出了對(duì)應(yīng)處罰要求。做到了對(duì)每項(xiàng)工作、每個(gè)工作步驟全部有章可循,有規(guī)可依。

三、加強(qiáng)人員素質(zhì)培訓(xùn)，努力提升服務(wù)質(zhì)量。

培訓(xùn)是提升職員素質(zhì)有效手段，是提升服務(wù)質(zhì)量基礎(chǔ)性工作。酒店剛成立時(shí),首批進(jìn)入工作人員絕大部分沒有從事酒店工作經(jīng)驗(yàn),高層次管理人員就愈加缺乏,加之酒店又是一個(gè)人員流動(dòng)性較強(qiáng)行業(yè)，尤其是餐飲服務(wù)員,素質(zhì)高人才難以找到,素質(zhì)低人員又難以滿足酒店上層次需要,在實(shí)踐中酒店領(lǐng)導(dǎo)意識(shí)到,加強(qiáng)人員培養(yǎng)和教育是酒店提升服務(wù)質(zhì)量關(guān)鍵,也是促進(jìn)酒店生存和發(fā)展根本。為此，在酒店開業(yè)之初就對(duì)所招聘職員進(jìn)行軍事化、規(guī)范化培訓(xùn)和系統(tǒng)理論講課，并到四星級(jí)酒店進(jìn)行了全方位培訓(xùn)和實(shí)習(xí)，取得了培訓(xùn)合格證書。這對(duì)酒店開業(yè)以后能夠快速取得三星涉外酒店起了一定作用。平時(shí)工作中各部門也依據(jù)各自工作特點(diǎn)常常組織內(nèi)部培訓(xùn)、考評(píng)和技術(shù)比武，比如：英語培訓(xùn)、一般話培訓(xùn)、微笑服務(wù)培訓(xùn)、餐飲客房業(yè)務(wù)培訓(xùn)等。新老職員之間還注意搞好傳幫帶，實(shí)施“一對(duì)一”培訓(xùn)，這對(duì)新進(jìn)職員快速熟練掌握工作業(yè)務(wù)起了很好作用。酒店還采取走出去請(qǐng)進(jìn)來措施，派酒店管理人員赴***學(xué)習(xí)，邀請(qǐng)省開來專業(yè)管理人員來酒店進(jìn)行指導(dǎo)培訓(xùn)，這些方法不僅極大地調(diào)動(dòng)了職員工作主動(dòng)性，而且深入全方面提升了酒店管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

服務(wù)質(zhì)量是飯店開展有效市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)根本確保，為了提升酒店服務(wù)質(zhì)量，酒店成立了質(zhì)檢小組,對(duì)酒店服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行全方面監(jiān)督檢驗(yàn)，并結(jié)合本身實(shí)際制訂了衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)用語總匯等一系列質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)印發(fā)給各部門，依據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)由質(zhì)檢部門進(jìn)行督促檢驗(yàn),發(fā)覺問題立即通知其整改。平時(shí)酒店注意常常給職員引進(jìn)新服務(wù)理念，提倡個(gè)性化、親情化服務(wù)。七八月份又開展了質(zhì)量服務(wù)月活動(dòng)，在酒店大廳懸掛橫幅，請(qǐng)用戶對(duì)酒店服務(wù)質(zhì)量提出寶貴意見，并開展季度明星和優(yōu)異服務(wù)員評(píng)選活動(dòng)，這次活動(dòng)開展深入在職員中樹立了“質(zhì)量第一”思想，同時(shí)又激勵(lì)了職員工作熱情。酒店共評(píng)出季度明星、優(yōu)異服務(wù)員和工作優(yōu)異者26人。在職員中弘揚(yáng)了努力學(xué)習(xí)、鉆研業(yè)務(wù)、規(guī)范服務(wù)良好風(fēng)氣。

四、加大宣傳和營(yíng)銷力度，主動(dòng)尋求培養(yǎng)客源，努力提升服務(wù)意識(shí),全方面樹立酒店良好形象。

提升酒店著名度和培植自己固定客源，是一個(gè)酒店生存和發(fā)展基礎(chǔ)前提。酒店剛開業(yè)時(shí)因?yàn)槿狈?jīng)驗(yàn)，沒有重視本身宣傳，致使客房部在開業(yè)多個(gè)月一直處于低落期，客房收入很不理想，每個(gè)月在六七萬左右徘徊。很快酒店就意識(shí)到這一點(diǎn)，依據(jù)需要立即成立了營(yíng)銷部，加大本身宣傳力度。同時(shí),主動(dòng)尋求客源，做市場(chǎng)調(diào)查，具體分析本市競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)，并和多家單位簽署固定協(xié)議。另外還注意利用媒體宣傳自我，打電視廣告，做廣告標(biāo)牌，制作宣傳飯店小冊(cè)子,印發(fā)菜肴介紹等一系列促銷方法。經(jīng)過“五一、國(guó)慶黃金周”、“宋全部文化節(jié)”、“古觀音寺會(huì)議”、“省農(nóng)林會(huì)議”、“河大校慶”、“接待《同一首歌》劇組”、“菊花花會(huì)”期間接待全國(guó)十五家上星衛(wèi)視電視臺(tái)記者和長(zhǎng)達(dá)30天共六期河南省出口退稅培訓(xùn)班等活動(dòng)。不僅為酒店積累了豐富工作經(jīng)驗(yàn),也對(duì)開來大酒店起到了很好宣傳作用，為提升酒店著名度，樹立本市美好形象作出了貢獻(xiàn)。

酒店開業(yè)以后，依據(jù)經(jīng)營(yíng)管理長(zhǎng)久發(fā)展需要，酒店很快就向相關(guān)部門遞交了“三星級(jí)旅游涉外酒店”申請(qǐng)，利用這次活動(dòng)主動(dòng)完善了酒店硬件設(shè)施,同時(shí),根據(jù)三星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)了軟件方面建設(shè)，使酒店在開業(yè)僅僅18天時(shí)間就經(jīng)過了三星級(jí)涉外酒店檢驗(yàn)和評(píng)定，并于5月16日舉行了掛牌儀式。大大提升了酒店著名度,拓寬了酒店經(jīng)營(yíng)渠道。

9月份酒店又開展了全員銷售活動(dòng)，制訂出了一套全員銷售獎(jiǎng)勵(lì)方案，使酒店展現(xiàn)出人人關(guān)心銷售，人人參與銷售良好局面。酒店還克服了酒店接待規(guī)模有限短處，打出了聯(lián)手戰(zhàn)略，和檔次規(guī)模靠近***大酒店數(shù)次合作，共同接待大型會(huì)議和團(tuán)體，不僅為本酒店增加了效益，也加強(qiáng)了酒店和同行業(yè)之間交流，表現(xiàn)了酒店合作精神。開業(yè)以來，和酒店簽署固定協(xié)議用戶達(dá)成50多家，使酒店有了穩(wěn)定客源，為酒店銷售收入穩(wěn)步增加提供了可靠保障，整年協(xié)議用戶在酒店消費(fèi)金額約占收入總額15.35%以上。

為了讓酒店不局限在本市這個(gè)小范圍之內(nèi)，讓外地人也知道酒店，酒店還主動(dòng)派人參與旅游局組織赴上海參與“旅游交易會(huì)”活動(dòng)，派出人員共帶資料300多份，在上海散發(fā)一空，這次活動(dòng)參與既宣傳了我們自己酒店，又學(xué)習(xí)了外地同行們優(yōu)異經(jīng)驗(yàn)，為以后深入開拓市場(chǎng)奠定了良好基礎(chǔ)。

五、認(rèn)真做好財(cái)務(wù)核實(shí),努力增效節(jié)支

財(cái)務(wù)工作是酒店經(jīng)營(yíng)中一項(xiàng)很關(guān)鍵工作，為此,財(cái)務(wù)部門注意認(rèn)真做好財(cái)務(wù)分析和核實(shí)。確保每一個(gè)數(shù)據(jù)和財(cái)務(wù)資料正確、真實(shí)、立即、完整、可靠，使酒店領(lǐng)導(dǎo)能立即了解酒店經(jīng)營(yíng)情況，針對(duì)收入及成本費(fèi)用率合理確定資金使用,制訂酒店經(jīng)營(yíng)方向。同時(shí)還主動(dòng)做好應(yīng)收帳款結(jié)帳工作，派出專員配合營(yíng)銷部上門要帳，確保了酒店收入立即變現(xiàn),保障了酒店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)正常運(yùn)行。

降低費(fèi)用就是增加利潤(rùn)。增收當(dāng)然很關(guān)鍵，但節(jié)支一樣必不可少。酒店號(hào)召全體職員全部要把自己看成開來主人，樹立以店為家思想，讓大家從節(jié)省一滴水、一度電開始，除了客人使用以外，做到人走燈滅，水管用完立即關(guān)掉，平時(shí)注意維護(hù)多種設(shè)施設(shè)備，發(fā)覺問題立即報(bào)修，不因?yàn)闊o人管理而造成酒店能源浪費(fèi)。

物品采購人員牢靠地樹立主人翁精神,嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),采取橫向比較貨比三家措施，盡可能降低在物品購進(jìn)過程中損失，對(duì)部分商品供給實(shí)施定時(shí)市場(chǎng)調(diào)研，在相同質(zhì)量前提下，嚴(yán)格根據(jù)酒店操作規(guī)程辦。同時(shí)和供貨單位建立良好信譽(yù)合作關(guān)系，確保購進(jìn)價(jià)位低且質(zhì)量好商品，有效地杜絕了假冒偽劣商品,間接為酒店贏得了經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)聲譽(yù)。

客房部對(duì)一次性消耗品實(shí)施配置回收管理制度，要求樓層衛(wèi)生服務(wù)員在配置過程一次性物品時(shí)，未使用過不再補(bǔ)充，客人不退房繼續(xù)使用，房間回收香皂，pa和洗衣房繼續(xù)使用，未使用完衛(wèi)生紙讓職員重新整理補(bǔ)充到房間，為酒店節(jié)省了成本，增加了利潤(rùn)。洗衣房對(duì)客人襯衣類和小件物品，能手洗就手洗，節(jié)省水電，降低成本。

六、認(rèn)真做好安全保衛(wèi)和設(shè)備保養(yǎng)維修工作,確保酒店正常業(yè)務(wù)工作有效運(yùn)轉(zhuǎn)

酒店作為一個(gè)公共場(chǎng)所，安全經(jīng)營(yíng)是壓倒一切工作責(zé)任，為了保障酒店經(jīng)營(yíng)工作順利進(jìn)行，保障來賓、酒店和職員生命及財(cái)產(chǎn)安全，保安部門在安全保衛(wèi)方面做了大量工作，制訂了一系列安全規(guī)章制度，如《消防安全管理制度》、《門衛(wèi)值班管理制度》、《客人登記入住制度》、《日常安全巡檢制度》、《消防設(shè)施維修保養(yǎng)制度》等，相關(guān)人員將“安全重于泰山”切記在心。尤其是在今年《同一首歌》和“宋全部文化旅游展”兩次大政治接待任務(wù)面前，行政部領(lǐng)導(dǎo)率領(lǐng)保安隊(duì)員連續(xù)四天四夜沒有下班，加強(qiáng)停車場(chǎng)管理，指揮車輛按位停放，確保車輛進(jìn)出通暢，無出現(xiàn)任何事故，圓滿完成了接待保衛(wèi)任務(wù)，為酒店贏得了良好聲譽(yù)。

酒店自開業(yè)以來，一直注意設(shè)備設(shè)施維護(hù)和保養(yǎng)。工程部門為確保設(shè)備完好做到了隨叫隨到,確保大故障不過天,小故障不過時(shí),基礎(chǔ)上確保了酒店水、電、氣正常供給。并完成改造了9個(gè)工程項(xiàng)目：

1、主樓一、二層公共衛(wèi)生間排風(fēng)系統(tǒng)；

2、機(jī)房和主樓內(nèi)熱水系統(tǒng)發(fā)行安裝；

3、后廚照明控制系統(tǒng)整改、新裝和排風(fēng)裝置；空調(diào)供電、制冰等系統(tǒng)；

4、洗衣房設(shè)備加熱裝置、排風(fēng)、換氣裝置及空調(diào)；

5、酒店廣播系統(tǒng)安裝；

6、客房電源線路檢驗(yàn)高速多處；

7、新增桑拿供水計(jì)量裝置；

8、改裝桑拿噴淋泵供電控制系統(tǒng)；

9、新裝洗浴中心消防應(yīng)急照明及消防標(biāo)示系統(tǒng)。

七、關(guān)心廣大職員生活，努力營(yíng)造一個(gè)團(tuán)結(jié)友好、健康向上工作環(huán)境

政治工作是一切經(jīng)濟(jì)工作生命線。酒店領(lǐng)導(dǎo)對(duì)此有著很深認(rèn)識(shí)。常常要求并組織廣大職員進(jìn)行政治學(xué)習(xí)，開展“三個(gè)代表”和十六大精神討論，使廣職員加深了解，提升認(rèn)識(shí)，不停提升政治思想覺悟。同時(shí)還主動(dòng)響應(yīng)旅游局和市政府號(hào)召，開展了創(chuàng)建文明服務(wù)競(jìng)賽活動(dòng)、行業(yè)行風(fēng)評(píng)議活動(dòng)、旅游市場(chǎng)打假打非活動(dòng)等。使全店上下展現(xiàn)出一片實(shí)事求是、團(tuán)結(jié)奮進(jìn)，健康向上景象。

關(guān)心群眾生活，注意工作方法，是調(diào)動(dòng)職員主動(dòng)性有效方法。對(duì)此酒店領(lǐng)導(dǎo)像對(duì)待經(jīng)營(yíng)效益一樣重視。酒店開業(yè)很快，在經(jīng)營(yíng)費(fèi)用很困難情況下，從不拖欠職職員資，并盡可能為職員謀些福利，每個(gè)季度為女職員發(fā)放化妝費(fèi)。中秋節(jié)期間，還為職員發(fā)放了月餅票和獎(jiǎng)金。為了方便工作和生活,酒店還撥出?？钛a(bǔ)助職員伙食，依據(jù)各個(gè)部門工作特點(diǎn)，天天給職員提供4次就餐時(shí)間，每頓飯菜風(fēng)味各異，為尊重民族習(xí)俗，每頓飯全部備有回民餐，盡可能達(dá)成職員滿意，充足確保了職員以充沛精力投入到工作當(dāng)中。

為了培養(yǎng)酒店企業(yè)文化，增強(qiáng)企業(yè)凝聚力，同時(shí)向外界展示酒店企業(yè)形象，培養(yǎng)酒店職員愛國(guó)主義和珍惜酒店情操。酒店于12日2日舉行了****大酒店第一次升旗儀式;成立了酒店黨支部;創(chuàng)刊了酒店報(bào)紙《***之窗》;年底舉行了酒店職員迎新年聯(lián)歡會(huì)活動(dòng)，使酒店職員體會(huì)到了酒店如同一個(gè)大家庭溫暖,促進(jìn)了酒店人文化建設(shè)。

八、存在問題

1、職員素質(zhì)整體水平不高,尤其是缺乏含有專業(yè)水平管理人才,造成管理上漏洞，服務(wù)質(zhì)量時(shí)有低下,服務(wù)意識(shí)時(shí)有淡薄，客人投訴時(shí)有發(fā)生。

2、營(yíng)銷力度還不夠，營(yíng)銷意識(shí)欠缺,營(yíng)銷手段單一,固定用戶群體不大。

3、規(guī)章制度落實(shí)不夠果斷,有隨意性和照料面子現(xiàn)象。未能真正做到獎(jiǎng)勤罰懶,仍然存在著干好干壞一個(gè)樣現(xiàn)象。管理機(jī)制上還有待于深入完善。

4、管理費(fèi)用和營(yíng)業(yè)外費(fèi)用仍然偏高,成本費(fèi)用也還有壓縮空間。需要深入加強(qiáng)成本核實(shí),節(jié)支增效。

上述問題存在關(guān)鍵是領(lǐng)導(dǎo)層缺乏酒店經(jīng)驗(yàn)，業(yè)務(wù)技術(shù)不夠熟練，管理工作沒跟上所造成，在新十二個(gè)月里要轉(zhuǎn)變觀念、加大力度，克服存在問題，使開來酒店工作再上一個(gè)新臺(tái)階。

九、明年關(guān)鍵工作：

任務(wù)目標(biāo):計(jì)劃爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入550萬元,確保500萬元，計(jì)劃實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)55萬元。（不含對(duì)外承包收入）

1、全方位加大管理力度，根據(jù)星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)，繼續(xù)完善多種規(guī)章制度，工作步驟,逐步建立起以“制度管人”和以“工資拉開檔次”為關(guān)鍵內(nèi)容獎(jiǎng)罰激勵(lì)管理機(jī)