關(guān)于草莓保鮮包裝技術(shù)的研究

關(guān)于草莓保鮮包裝技術(shù)的研究【摘要】草莓，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮美，可謂是一種老少咸宜的健康水果。而且，草莓具有良好的抗病毒、抗腫瘤的功效，含水量豐富，果皮輕薄，果肉組織細(xì)膩。但是，由于草莓屬于漿果，所以特別容易腐敗變質(zhì)，或者受到外界的損壞，因此草莓的運(yùn)輸和儲(chǔ)藏成為了一個(gè)重要的研究問題。本文將從草莓的具體特性出發(fā)，分析出營銷草莓品質(zhì)的具體因素，從而對(duì)當(dāng)今世界上的草莓保鮮包裝技術(shù)予以具體闡述，以期能夠?qū)Σ葺谋ｕr包裝技術(shù)有一個(gè)新的認(rèn)識(shí)?！娟P(guān)鍵詞】草莓包裝保鮮1理論概況1.1草莓的理論概況草莓為薔薇科，屬多年生常綠草本植物，果實(shí)系假果，草莓柔軟多汁，富含維生素C、鐵和其它礦物質(zhì)，可食部分高達(dá)98%，不僅可以鮮食，還可以做成天然保健果脯、天然保健飲料及部分速凍食品等。由于其果皮極薄，外皮無保護(hù)作用，因而在采收、包裝和貯藏運(yùn)輸過程中易受機(jī)械損傷和病原菌侵染導(dǎo)致腐爛，若在常溫下貯藏，不作特殊處理，不用兩天草莓就會(huì)失去原有味道。由于草莓成熟期短，上市集中，又不耐儲(chǔ)存，限制了草莓的遠(yuǎn)銷和大規(guī)模發(fā)展。因此，延長草莓貨架壽命，保持其商品價(jià)值，是草莓生產(chǎn)和開發(fā)中亟待解決的問題。最近的一段時(shí)間里，草莓的產(chǎn)量迅速上升，不過因?yàn)椴葺膬?chǔ)存和保鮮沒有得到很好地解決，所以造成了草莓大量腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象出現(xiàn)，這就帶來了嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，環(huán)境污染問題，而且也是一種令人惋惜的資源浪費(fèi)，并且進(jìn)一步的降低了農(nóng)戶種植草莓的積極性。因此，草莓保鮮包裝技術(shù)的探究是十分必要并且關(guān)鍵的。1.2影響草莓品質(zhì)的因素引起草莓品質(zhì)的因素很多，主要的原因是：（1）各種酵母菌、病菌、細(xì)菌等的侵蝕都會(huì)使得草莓腐爛變化，影響草莓的品質(zhì)。（2）光雖然在一定程度上能夠促進(jìn)草莓的生長發(fā)育，但是過量的光輻射卻會(huì)對(duì)草莓的品質(zhì)產(chǎn)生不利的影響，從而破壞其中的重要營養(yǎng)成分。（3）溫度因素。溫度對(duì)于草莓的生長發(fā)育是至關(guān)重要的。如果溫度較高，那么則會(huì)導(dǎo)致草莓中產(chǎn)生大量的微生物，這些微生物的存在就會(huì)加快草莓的腐爛變壞速度。此外，如果溫度較高，那么很多酶的催產(chǎn)物都會(huì)大量增加。因此，低溫會(huì)使得草莓更容易保險(xiǎn)和存放。而儲(chǔ)存草莓最適宜的溫度是0℃。（4）濕度。如果是新鮮的草莓，它們的含水量高達(dá)90%以上，因此草莓一旦失去水分，就會(huì)破壞到草莓的正常的呼吸作用的發(fā)展，那么就會(huì)導(dǎo)致其體內(nèi)酶的活性增加，從而促進(jìn)代謝過程趨向水解，這也是加速草莓衰老的一個(gè)重要原因。所以，草莓儲(chǔ)藏濕度的適宜度關(guān)系到草莓的整個(gè)保鮮。如果要保證草莓的質(zhì)量和新鮮程度，那么貯藏環(huán)境的相對(duì)濕度在90%～95%是最為適合的。（5）環(huán)境當(dāng)中的各種氣體成分。草莓在被采摘以后，自身會(huì)進(jìn)行一個(gè)很強(qiáng)烈的呼吸作用，因此如果適當(dāng)?shù)臏p少該儲(chǔ)藏環(huán)境當(dāng)中氧氣的密度，提高二氧化碳的含量，就能夠減緩草莓的呼吸進(jìn)程，從而在一定程度上減少乙烯和脫落酸的產(chǎn)生，抑制草莓中花青素的分解，延長草莓的新鮮時(shí)間。2草莓的保鮮包裝技術(shù)2.1冷藏保鮮在正常的室溫條件下，微生物的大量繁殖會(huì)侵蝕草莓果體，使得草莓會(huì)進(jìn)行強(qiáng)烈的呼吸作用，這會(huì)導(dǎo)致草莓過早的衰老，并且水分的大量流失也會(huì)降低草莓的新鮮程度。故而采用降低溫度的方法，能夠減緩草莓的呼吸作用，組織微生物的生存活動(dòng)。因此，如果把草莓放在非硬質(zhì)容器之中，并存放在零攝氏度的環(huán)境當(dāng)中，就可以達(dá)到一定的保險(xiǎn)效果。2.2速凍保鮮清洗干凈草莓之后，如果再使用0.05%高錳酸鉀水溶液漂洗30秒-60秒，并且用清水洗干凈控干水分就能夠產(chǎn)生一定的保鮮效果。此外，凍品應(yīng)該呈塊狀擺放整齊，最后可以稱重包裝，將其放置在零下18℃的環(huán)境中儲(chǔ)存。2.3幾丁質(zhì)保鮮幾丁質(zhì)其實(shí)是一種抑制蒸騰作用的化學(xué)試劑，它可以讓草莓表面產(chǎn)生一種半透明的薄膜，這個(gè)薄膜只能夠讓氧氣通過，二氧化碳和水都是無法通過的。這樣一來，原本草莓呼吸作用產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)在這個(gè)薄膜里面聚集起來，提高二氧化碳的含量，降低氧氣的含量，這就能夠阻止草莓呼吸作用的進(jìn)行，從而抑制可溶性糖的降解，并阻止草莓體內(nèi)營養(yǎng)成分的流失，增加草莓的保鮮貯藏期限。2.4輻照低溫保鮮輻射保鮮貯藏用適宜的劑量與處理時(shí)間對(duì)草莓果實(shí)進(jìn)行伽瑪（γ）射線等輻射處理，不僅可殺滅果面、果實(shí)內(nèi)的病原菌和害蟲，而且還能抑制果實(shí)的新陳代謝，延緩后熟，防止腐爛。草莓的輻射劑量為20krd-30krd。輻射后及時(shí)采用聚乙烯塑料袋密封，進(jìn)行低溫0℃貯藏。2.5高分子涂膜保鮮脫乙酰甲殼素從本質(zhì)上講，它是一種高分子量的陽離子多糖，可以產(chǎn)生一種半透性的薄膜，本身無毒無害，對(duì)人體而言沒有任何安全隱患問題。將它用于涂膜當(dāng)中，能夠抑制草莓當(dāng)中的水分流失、減少果實(shí)內(nèi)外的氣體交換頻率、抑制草莓果實(shí)的呼吸過程、防止草莓被外來的微生物感染，而且還能夠使草莓表面保持光滑光澤，從而更好地達(dá)到草莓保鮮的目的。2.6保鮮劑保鮮針對(duì)改善這些因素的狀況，產(chǎn)生了很多草莓的保鮮方法。當(dāng)前最常用的保鮮方法有速凍保鮮、幾丁質(zhì)保鮮、冷藏保鮮、氣調(diào)保鮮以及高分子涂膜保鮮和保鮮劑保鮮這幾種。然而，傳統(tǒng)意義上的貯藏模式的規(guī)模比較小，而且保鮮的時(shí)間較短，這并不能滿足當(dāng)今的物流需求。塑料薄膜保鮮袋的保鮮效果并不是特別完美，它并不能很好地抑制草莓病害的產(chǎn)生以及防止草莓受到外界的物理傷害。而冷氣儲(chǔ)藏法、氣調(diào)庫儲(chǔ)藏法的保鮮效果和儲(chǔ)藏期限比較適宜，但是這些方法的成本較高而且并不利于環(huán)保，因而并不是草莓保鮮最常用的方法。那么，氣調(diào)包裝就可以解決以上的問題，他操作簡單，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，利于推廣，而且保鮮效果很好，是值得被大力推行的草莓保鮮包裝技術(shù)。結(jié)語盡管草莓是一種容易被損壞和變質(zhì)的漿果，但是它的保鮮包裝已經(jīng)不是一個(gè)很難解決的問題了。只要能夠保證草莓從摘采到運(yùn)往銷售目的地都有一個(gè)良好的包裝環(huán)境，那么草莓就能夠在保質(zhì)期內(nèi)從容不迫的被銷售掉，并不影響商家的經(jīng)濟(jì)利益。參考文獻(xiàn)[1]楊玉紅，康宗利.殼聚糖和v