瓶裝飲用水生產(chǎn)（飲料生產(chǎn)課件）

瓶裝飲用水生產(chǎn)

礦泉水的定義和分類

飲用天然礦泉水生產(chǎn)

人工礦泉水生產(chǎn)

純凈水生產(chǎn)

世界衛(wèi)生世界衛(wèi)生組織（WHO）根據(jù)對世界長壽地區(qū)的大量調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析，提出優(yōu)質(zhì)飲用水的6條標(biāo)準(zhǔn)是：不含有害人體健康的物理性、化學(xué)性和生物性污染；含有適量的有益于人體健康，并呈離子狀態(tài)的礦物質(zhì)；水的分子團(tuán)小，溶解力和滲透力強(qiáng)；應(yīng)呈現(xiàn)弱堿性；水中含有溶解氧，含有碳酸根離子；可以迅速、有效的清除體內(nèi)的酸性代謝產(chǎn)物和各種有害物質(zhì)。天然礦泉水

天然蘇打水

其他天然飲用水

天然水飲用純凈水

飲用礦物質(zhì)水

其他飲用水

凈化水天然礦泉水水源較深，自然過濾，潔凈度高含有大量人體必需的礦物質(zhì)

一種或多種礦物質(zhì)含量達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)天然蘇打水自然涌出或鉆井采集含有的微量元素種類豐富，口感奇特

pH值呈弱堿性

天然飲用水水源一般為水庫、湖泊、井水、泉水等含有一定量礦物質(zhì)礦物質(zhì)含量未達(dá)到國家規(guī)定的礦泉水標(biāo)準(zhǔn)

飲用純凈水

以符合生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的水為源通過電滲析法、反滲析法、蒸餾法或其它適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄖ频?/p>

去除了水中所有的微量礦物成分

飲用礦物質(zhì)水

以符合生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的水為源處理成為純凈水后添加礦物質(zhì)元素人工添加的微量元素離子性質(zhì)并不穩(wěn)定

其它飲用水根據(jù)添加物不同或采取特殊工藝制成的蘇打水、富氧水、磁化水、海洋深層水、薄荷水等

指標(biāo)種類無污染礦物質(zhì)含量PH值呈弱堿性溶解氧含量充足有效清除代謝物天然礦泉水OOOOO天然蘇打水OOOOO天然飲用水O含有少量礦物質(zhì)XO—純凈水O幾乎不含有任何礦物質(zhì)XXX礦物質(zhì)水O含有少量礦物質(zhì)XX—其他功能水O某些種類含有一定量XX—O達(dá)標(biāo)X不能滿足—不能確定依云廣東省著名商標(biāo),行業(yè)著名品牌,法國達(dá)能集團(tuán)有限公司娃哈哈中國名牌,中國馳名商標(biāo),杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司農(nóng)夫山泉中國名牌,中國馳名商標(biāo),農(nóng)夫山泉股份有限公司雀巢Nestlé世界上最大的食品制造商之一，雀巢(中國)有限公司景田廣東省著名商標(biāo),深圳市景田食品飲料有限公司怡寶中國馳名商標(biāo),華潤怡寶食品飲料(深圳)有限公司昆侖山加多寶集團(tuán)旗下品牌,青海玉珠峰礦泉水有限公司嶗山中華老字號,中國名牌產(chǎn)品,青島嶗山礦泉水有限公司5100專業(yè)礦泉水生產(chǎn)企業(yè),西藏冰川礦泉水有限公司康師傅行業(yè)著名品牌,康師傅控股有限公司法內(nèi)牌礦泉水(日本)：硅元素礦泉水希頓礦泉水(英國)：天然低鈉，鈣含量相對較高皇家圣藍(lán)礦泉水(西班牙)：對各種疾病有奇特功效，口感怡人,略帶苦澀斐濟(jì)牌礦泉水(斐濟(jì))：偏硅酸礦泉水拓地礦泉水(新西蘭)：鈉含量較高，含少量其他礦物質(zhì)馬格納·卡布雷羅拉礦泉水(西班牙)芙絲礦泉水(挪威):世界最純凈的礦泉水之一加泰羅尼亞威域礦泉水(西班牙):注入二氧化碳，并添加了碳酸酐圣蓓露礦泉水(意大利)：因pH值常年保持7.7而出名云珠牌礦泉水(澳大利亞)：比世界衛(wèi)生組織的標(biāo)準(zhǔn)還要純凈400倍一、天然礦泉水的定義

我國定義為：飲用天然礦泉水是從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工采露的、未受污染的地下礦水，含有一定量的礦物鹽、微量元素或二氧化碳?xì)怏w，在通常情況下，其化學(xué)成分、流量、水溫等動態(tài)在天然波動范圍內(nèi)相對穩(wěn)定。二、天然礦泉水的分類對天然礦泉水大致按水溫、化學(xué)成分、用途、pH等進(jìn)行分類。1.偏硅酸礦泉水；2.鍶礦泉水；3.鋅礦泉水；4.鋰礦泉水；5.硒礦泉水；6.溴礦泉水；7.碘礦泉水；8.碳酸礦泉水；9.鹽類礦泉水。礦泉水特征組分達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)的主要類型分依據(jù)國際礦泉分類法分為：1.冷泉(＜20℃)；2.微溫泉(20～37℃)；3.溫泉(37～42℃)；4.高溫泉(＞42℃)。按水溫分類礦泉水按化學(xué)成分分類有兩種體系，按所含的陰離子及有無氣體，將礦泉水分為六類：

第一類：碳酸氫鹽型，碳酸氫根的物質(zhì)的量濃度>25mmol／L。第二類：氯化物型，氯離子的物質(zhì)的量濃度>25mmol／L。第三類：硫酸鹽泉，硫酸根的物質(zhì)的量濃度>25mmol／L。按化學(xué)成分分類按化學(xué)成分分類第五類：含有生物活性離子的礦泉水，既鐵>l0mg／L、砷lmg／L、溴25mg／L、鋰5mg／L、碘l0mg／L。第六類：含氣體的礦泉水；(1)碳酸水(含游離二氧化碳)；(2)硫化氫水(含游離硫化氫)；(3)放射性水(含氡)。第四類：成分復(fù)雜的礦泉，①氯化物碳酸氫鹽泉，②硫酸鹽碳酸氫鹽泉，③氯化物硫酸鹽泉，這一類還包括更復(fù)雜的水，即三種陰離子的物質(zhì)的量濃度>25mmol／L的水。1.強(qiáng)酸性泉pH＜2；2.酸性泉2≤pH＜4；3.弱酸性泉4≤pH＜6；4.中性泉6≤pH＜7.5；5.弱堿性泉7.5≤pH＜8.56.堿性泉8.5≤pH＜107.強(qiáng)堿性泉10≤pH按pH不同分類

1.工業(yè)礦泉水

可供工業(yè)開采提煉等使用的工業(yè)礦泉水。凡礦化度>1g／L的地下水，如果沒有醫(yī)療性能就稱它為鹽水，工業(yè)上常用鹽水提取化學(xué)工業(yè)、食品工業(yè)的某些原料。2.醫(yī)療礦泉水

可供醫(yī)療，治病使用的礦泉水。其醫(yī)療方法是以沐浴為主。如果泉水中各種化學(xué)成分含量適宜時，對人體無害也可飲療。3.飲用礦泉水可供食品工業(yè)做瓶裝飲料的礦泉水。按用途分類三、礦泉水的化學(xué)成分1.鈉和鉀礦泉水中，鈉、鉀均為常見元素，鉀含量低于鈉。2.鈣和鎂礦泉水均含有鈣，鎂是天然礦泉水中常見元素，鈣和鎂的含量因其他物質(zhì)和地區(qū)而有很大差異。3.鐵水中所含的鐵以不同狀態(tài)存在，與碳酸氣和重碳酸共存時，以Fe2+態(tài)而存在于地下水中，當(dāng)溶存氧少時，難以氧化就以較穩(wěn)定的狀態(tài)存在。4.硝酸性氮和亞硝酸性氮這些氮化物有天然存在的，也有人為污染的，污染的多為有機(jī)氮化合物。有機(jī)氮化物可作為污染指標(biāo)之一，說明周圍環(huán)境存在問題。5.硅酸地下水多含硅酸，與水的品質(zhì)特別是與味有關(guān)的溶解性硅酸。6.有機(jī)物礦泉水中的有機(jī)物包括可溶性有色有機(jī)化合物，浮游生物和其他微生物等，此外也含有Fe2+、NO3-、硫化物等，有機(jī)物多的水一般已被污染，這是選擇礦泉水的標(biāo)準(zhǔn)之一。三、礦泉水的化學(xué)成分四、礦泉水的評價

作為飲用礦泉水，應(yīng)具備如下條件：1.口味良好、風(fēng)格典型。2.含有對人體有益的成分。3.有害成分(包括放射性)不得超過有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。4.在裝瓶后的保存期(一般為1年)內(nèi)，水的外觀與口味無變化。5.微生物學(xué)指標(biāo)符合飲用水衛(wèi)生要求。五、喝礦泉水好處1.飲用礦泉水不僅要達(dá)到飲水的生理功能，同時還要提供一些人體所需的礦物質(zhì)和微量元素，對人體起保健作用。2.礦泉水來自地下幾千米深的地層中，無污染，又通過多次過濾和臭氧消毒，就更衛(wèi)生,更安全可靠。五、喝礦泉水好處3.礦泉水是天然形成的，不允許加任何添加劑，是理想的天然綠色食品。4.人體所需的一些礦物質(zhì)和微量元素在礦泉水中的比例，同人體的構(gòu)成比例基本相同，并呈離子狀態(tài)，比較容易被人體吸收。所以，飲用礦泉水是最佳選擇。防治心血管病，促進(jìn)新陳代謝。碳酸飲料產(chǎn)品展示西藏冰川礦泉水康師傅礦泉水冰露礦泉水達(dá)能益力礦泉水富維克天然礦泉水斐濟(jì)礦泉水依云礦泉水

瓶裝飲用水生產(chǎn)

礦泉水的定義和分類

飲用天然礦泉水生產(chǎn)

人工礦泉水生產(chǎn)

純凈水

飲用天然礦泉水在生產(chǎn)中必須取得“五證”即采礦許可證、準(zhǔn)產(chǎn)證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品合格證和經(jīng)營證后，瓶裝飲用天然礦泉水才能進(jìn)入市場。該產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝由礦泉水的引水、曝氣、過濾、滅菌、充氣、灌裝等工序組成，它涉及到水文、地質(zhì)、衛(wèi)生、機(jī)械性能、管理等諸多方面。(一)不含氣體礦泉水的生產(chǎn)工藝流程

水源沉淀粗濾抽水貯存精濾滅菌灌裝殺菌空瓶貼標(biāo)噴碼

成品

超濾質(zhì)檢包裝沖洗洗滌(二)含二氧化碳礦泉水的生產(chǎn)工藝流程

水源沉淀粗濾抽水氣水分離精濾滅菌灌裝滅菌空瓶貼標(biāo)噴碼

成品

超濾質(zhì)檢包裝沖洗洗滌水氣混合貯氣壓縮凈化引水工程一般分為地下和地上兩部分?！舻叵虏糠种饕侵笍牡叵乱〉V泉水到地上出口的部分，需對礦泉水進(jìn)行封閉，避免地表水的混入。目前多采用打井引水法。

◆地上部分是指把礦泉水從最適當(dāng)深度引到最適當(dāng)?shù)牡乇恚⑦M(jìn)行后續(xù)加工工序的部分。(一)引水注意事項：◆在引水工程中應(yīng)注意取得最大可能的流量，并應(yīng)對泉水進(jìn)行封閉，防止水溫的降低和水中氣體的散失，防止周圍地表水的滲入，防止空氣氧化作用，防止有害污染物引起礦泉水變質(zhì)?！魧Σ煌N類礦泉水進(jìn)行開采時應(yīng)采取不同的工藝方法。如對含氣量較大的碳酸型礦泉水，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)墓に囋O(shè)備，以防止其氣體的損失，方便水的涌出和使用。(一)引水注意事項：◆引水時需要大量的水泵、輸水管，而礦泉水含鹽分較高、化學(xué)腐蝕性強(qiáng)，因此在開采時一般選用不銹鋼或耐腐蝕工程塑料等性質(zhì)溫度的管材，防止由露出口到利用處的物理化學(xué)性質(zhì)發(fā)生變化。此外，離心泵的攪拌會使水中的氣體逸出，因此一般選不銹鋼齒輪泵來抽取泉水。◆在開采時，引水過量會對環(huán)境和地質(zhì)造成嚴(yán)重的影響，因此要嚴(yán)格按照國家批準(zhǔn)許可進(jìn)行開采。(一)引水礦泉水中除含有二氧化碳及硫化氫等多種氣體外，還含有多種金屬鹽類，礦泉水在地層中因受壓和不接觸空氣的原因，氣體和鹽類以飽和狀態(tài)溶于水中，開采出來后壓力下降，水與空氣接觸，二氧化碳大量逸出，已溶解的鹽類沉淀出來，水的pH發(fā)生變化，由于水中含有硫化氫等氣體以及鐵等金屬鹽類，裝瓶后必然會造成成品礦泉水存在異味和產(chǎn)生氧化物沉淀，影響產(chǎn)品感官質(zhì)量。

(二)曝氣曝氣，即使礦泉水和經(jīng)過凈化的空氣充分接觸，這樣可脫去各種氣體，二氧化碳則可在灌裝前重新補(bǔ)充，礦泉水硬度可下降，達(dá)到飲用要求。

自動曝氣：是使礦泉水在一個容器內(nèi)通過一條或多條裝在支管上噴嘴進(jìn)行噴灑，自動與空氣接觸。強(qiáng)制曝氣：礦泉水在噴灑時，以鼓風(fēng)機(jī)強(qiáng)大氣流強(qiáng)制曝氣，提高曝氣效率。(二)曝氣

目的是除去水中的不溶性雜質(zhì)及微生物，以使水質(zhì)清澈透明，清潔衛(wèi)生。

(三)過濾過濾的方法比較多，一般礦泉水的過濾使用三次，即粗濾、精濾和超濾。粗濾一般是用砂罐，濾去水中的大顆粒的礦物鹽類結(jié)晶、細(xì)砂、泥土等；精濾是用砂濾棒或微孔燒結(jié)管裝置過濾，濾掉懸浮物和一些微生物；超濾一般用聚礬中空纖維超濾膜技術(shù)裝置過濾，濾去膠粒狀小顆粒及滅菌后的菌體。在過濾時可使用助濾劑如硅藻土、活性炭等，能夠加快過濾速度，又能提高產(chǎn)品質(zhì)量，甚至可以除掉大部分微生物。已知的凈化方法有氯化、臭氧化、紫外線照射、超聲波處理和熱處理，近來又采用銀離子消毒礦泉水的方法。在礦泉水中加入硫酸銀，使銀濃度達(dá)0.15～0.2mg／L，保持2h，以完全殺滅病原微生物。

(四)滅菌

(五)充氣充氣的二氧化碳來源及凈化處理均應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。飲用礦泉水對所用二氧化碳的要求如下：二氧化碳純度達(dá)99％以上，無色、無臭，水分含量小于0.1％，KOH小于1％，不得含有一氧化碳、二氧化硫、三氧化硫、氫氣、氯化氫、氨氣、礦物油等雜質(zhì)。

灌裝有人工灌裝和機(jī)械灌裝。人工灌裝，產(chǎn)量低、速度慢、易污染，但比較靈活方便。機(jī)械灌裝，可選用全自動沖瓶、灌裝、封蓋機(jī)，此機(jī)將沖瓶、灌裝和封蓋三機(jī)結(jié)合為一體，可節(jié)省能源消耗，減少操作人員，降低三機(jī)間礦泉水受空氣之污染。

(六)灌裝(七)無氣產(chǎn)品和含氣產(chǎn)品生產(chǎn)工藝中的不同之處1．無氣產(chǎn)品無氣產(chǎn)品生產(chǎn)時看原水是否含氣，若不含氣，而產(chǎn)品又不要求含氣可經(jīng)引水、過濾、殺菌等處理后直接灌裝，其中為保證不損失礦泉水中的有益成分，常添加少量的穩(wěn)定劑。如果原水含硫化氫、二氧化碳等氣體，則要增加一道曝氣工藝。2．含氣產(chǎn)品

含氣產(chǎn)品則是將含二氧化碳的天然礦泉水抽出，在氣水分離器中把礦泉水和二氧化碳?xì)怏w分開，礦泉經(jīng)凈化處理(過濾、滅菌)后，重新充入二氧化碳，若原礦泉中二氧化碳不夠純凈，則需凈化或用鋼瓶中的食用二氧化碳。這種含氣產(chǎn)品中常添加100mg/L檸檬酸、80mg/L抗壞血酸作穩(wěn)定劑。(七)無氣產(chǎn)品和含氣產(chǎn)品生產(chǎn)工藝中的不同之處天然礦泉水生產(chǎn)一、原料

原水二、工藝流程

原水→曝氣→過濾→換熱→二氧化碳→殺菌→灌裝→封口三、操作要點(diǎn)1.引水

在天然礦泉水的加工中所用的原水為天然噴泉或挖掘而得的地下水（井水），這些原水含有多種微量礦物質(zhì)。因此，引水工程應(yīng)能防止泉水及其他氣體的損失。水泵與輸水管要采用與礦泉水不起反應(yīng)的材料制成（如不銹鋼），應(yīng)防止周圍地下水的滲入，并應(yīng)防止礦泉水出露口到利用處之間發(fā)生其他物理化學(xué)性質(zhì)的變化。泵最好用齒輪活塞泵，離心泵容易引起游離CO2的損失。當(dāng)人工開鑿泉，應(yīng)保證取水后不破壞泉水穩(wěn)定的流量和組成，以便長期有效地使用礦泉，要確定最大采取量，應(yīng)在此限量下取水。2.曝氣碳酸水出露時，由于壓力減低而放出了二氧化碳?xì)怏w，原來的酸性溶液變?yōu)閴A性溶液，從而導(dǎo)致沉淀析出。礦泉水中可能含有硫化氫等有惡臭的氣體，給人以不愉快氣味的氣體，也脫除了二氧化碳，使原水由酸性變?yōu)閴A性，超過溶度積的離子以沉淀形式析出。

曝氣是在自然通風(fēng)或強(qiáng)制通風(fēng)敞開構(gòu)筑物中，使礦泉水噴灑或滴流。噴灑法適用于去除70%以下的二氧化碳，或去除由于水中其他氣體引起的臭味。一般是使水通過裝在一條或多條支管上的噴嘴向外噴灑。滴流法一般是使水呈薄層狀從一級下落到另一級。曝氣后，可能有Fe(OH)3、MnO2的沉淀析出，可以用過濾法除去沉淀。3.過濾過濾可以去除礦泉水中的不溶性雜質(zhì)及微生物?？梢岳盟淖匀粔毫νㄟ^濾層，過濾器放有100～150cm厚的細(xì)沙、粗沙和石塊、也可用泵將水加壓過濾，然后再用砂濾棒進(jìn)行精濾。4.殺菌已知的凈化方法有無菌過濾、氯化或臭氧化、紫外線照射、超聲波處理和熱處理，近來又采用銀離子消毒礦泉水的方法。在礦泉水中加入硫酸銀，使銀濃度達(dá)0.15～0.2mg/L，保持2h，以完全殺滅病原微生物。5.充氣瓶裝礦泉水有充氣和不充氣兩種。充氣是指在礦泉水中充入二氧化碳。6.灌裝生產(chǎn)作業(yè)線從制空瓶的原料投放起，制成瓶后，經(jīng)過吹掃，然后裝水、壓蓋、貼標(biāo)。

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礦泉水的定義和分類

飲用天然礦泉水生產(chǎn)

人工礦泉水生產(chǎn)

純凈水

人工礦泉水指的是用地下井、泉水或自來水經(jīng)過人工礦化處理而制得的與天然礦泉水水質(zhì)接近的能飲用的水。生產(chǎn)人工礦泉水的方法，直接溶化法、二氧化碳浸蝕法。一、直接溶化法工藝流程：原水氯殺菌脫氯調(diào)配過濾紫外線殺菌灌裝封口包裝質(zhì)檢產(chǎn)品原水使用天然泉水、井水或自來水，先用氯殺菌，再經(jīng)活性炭塔脫氯，按預(yù)定成分加入一些可溶性無機(jī)鹽類(所用原料是經(jīng)過藥理檢驗?zāi)苁秤玫?進(jìn)入調(diào)配罐，再用無機(jī)陶瓷膜過濾器等進(jìn)行精密過濾，濾液存入中間罐中，裝瓶前再進(jìn)行紫外線或臭氧殺菌。殺好菌的礦泉水裝入已洗凈并消毒的瓶中，經(jīng)壓蓋封口、包裝而得合格的產(chǎn)品。

二、二氧化碳浸蝕法二氧化碳浸蝕法的基本原理是在壓力下使含二氧化碳的原料水作用于粉狀的碳酸堿土金屬鹽，使其轉(zhuǎn)化為碳酸氫鹽溶于水中，制得的礦泉水陰離子中碳酸氫根占絕對優(yōu)勢，因此屬于營養(yǎng)學(xué)意義上的“堿性飲料”。二氧化碳浸蝕法是在一個密閉罐中，投入石灰石、白云石、文石等堿土碳酸鹽礦石粉末(作為礦化劑)，通入原料水。為促使礦化劑溶解，可在罐側(cè)裝一超聲波發(fā)生器。在密閉罐外安裝一循環(huán)泵，使原料水連同礦石粉、外加二氧化碳一道不斷循環(huán)，到達(dá)一定礦化程度后，再直接加入少量可溶性成分，再經(jīng)過濾、殺菌、裝瓶。

礦化時進(jìn)行的主要化學(xué)反應(yīng)為：

CaCO3+H20+CO2Ca(HCO3)2MgCO3+H20+CO2Mg(HCO3)2

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純凈水生產(chǎn)一、純凈水的定義

純凈水是指水經(jīng)凈化、軟化或蒸餾、消毒、灌裝等工藝，除去水中有機(jī)和無機(jī)的雜質(zhì)，供直接飲用的純水。純凈水包括蒸餾水、超純水、太空水等。蒸餾水：指原水經(jīng)轉(zhuǎn)化成蒸汽再冷凝回水，經(jīng)消毒而成純凈水或用其他方法制成的直接飲用的純凈水。一般蒸餾水含鹽量小于5mg/L。可溶性總固形物含量≤9mg/L。超純水：指在25℃時電導(dǎo)率0.056~0.067μS/cm的純凈水。太空水：是一種比蒸餾水更純凈的飲用水。1．一般純水的工藝流程

(1)原水一電滲析器一貯水罐一用水點(diǎn)

(2)原水一水箱一機(jī)械過濾一活性炭過濾一電滲析一反滲透一超濾一臭氧氧化塔一凈水罐一灌裝一檢驗一成品2．超純水工藝流程

(1)原水一電滲析一貯水罐一混合床離子交換樹脂一微孔過濾或超濾一貯水罐一用水點(diǎn)

(2)原水一砂濾一炭濾一精濾一超濾一反滲透一強(qiáng)酸陽床離子交換一脫氣一強(qiáng)堿陰床離子交換一強(qiáng)酸陽床離子交換一強(qiáng)堿陰床離子交換一滅菌一灌裝一檢驗一成品3．太空水工藝流程

(1)原水一微孔過濾一電滲析一紫外滅菌一超濾一臭氧發(fā)生器一用水點(diǎn)

(2)原水一增壓泵一多介質(zhì)過濾一活性炭過濾一精密過濾一泵一反滲透一水箱一泵一混合離子交換一臭氧滅菌一微孔過濾一灌裝一質(zhì)檢一包裝一成品4．蒸餾水工藝流程

(1)原水一初濾一離子交換一蒸餾一臭氧殺菌一用水點(diǎn)

(2)原水一多介質(zhì)過濾一活性炭過濾一離子交換一蒸汽壓縮蒸餾一臭氧滅菌一灌裝一質(zhì)檢一包裝一成品

前處理的目的主要是降低原水的色度和混濁度。一般采用機(jī)械過濾或砂濾棒過濾作為初濾，再用蜂