2024年健康飲食知識(shí)競(jìng)賽多選題及答案

2024年健康飲食知識(shí)競(jìng)賽多選題及答案,共80題,1.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中強(qiáng)制要求標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容為(ABC)A.能量B.核心營(yíng)養(yǎng)素C.營(yíng)養(yǎng)素參考值%D.香精含量2.下列生產(chǎn)日期標(biāo)識(shí)合法的是(ABC)A.2016/06/25B.20160625C.06/25/16D.6/25/20163.液態(tài)食品凈含量的計(jì)重單位可以分為,ABCD,A.升B.毫克C.克D.千克4.構(gòu)成人體的組織分成哪四大類?,ABCD,A.上皮組織B.結(jié)締組織C.肌組織D.神經(jīng)組織E.器官組織5.充分發(fā)揮食物蛋白互補(bǔ)作用的原則包括,ACD,A.食物生物學(xué)種屬遠(yuǎn)些B.進(jìn)食的量大些C.搭配的種類多些D.食用時(shí)間盡量接近6.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的目的包括,ABD,A.提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.相互補(bǔ)充必需氨基酸的不足C.為了提高必需氨基酸的消化率D.為了使混合蛋白質(zhì)氨基酸模式更接近人體需要7.胃酸的生理作用有(ABC)A.激活胃蛋白酶原B.有助于鐵和鈣的吸收C.使蛋白質(zhì)變性D.抑制小腸內(nèi)的消化液分泌9.小腸液的生理作用有(ACD)A.保護(hù)十二指腸黏膜B.可以稀釋消化產(chǎn)物C.激活胃蛋白酶原D.有利于蛋白質(zhì)的消化10.機(jī)體脂肪的主要功能包括(ABCD)A.貯存能量B.參與機(jī)體構(gòu)成C.節(jié)約蛋白質(zhì)作用D.內(nèi)分泌作用11.蛋白質(zhì)類強(qiáng)化劑有(B、D)A.蛋氨酸B.大豆分離蛋白C.EDTAFe-NaD.魚粉12.核黃素的一般理化性質(zhì)有(A、D)A.遇光不穩(wěn)定B.不耐熱C.易氧化D.遇堿不穩(wěn)定13.維生素A缺少可浮現(xiàn)如下哪些癥狀(ACD)A.干眼病B.口角炎C.皮膚粗糙D.夜盲癥14.如下哪些是維生素C重要功能?(BCDE)A.提供能量B.促進(jìn)鐵吸收C.抗氧化作用D.促進(jìn)膠原蛋白合成E.防止癌癥15.鋅缺乏時(shí),臨床表現(xiàn)涉及(ABDE)A.偏食,異食癖B.矮小,瘦弱C.腹瀉D.性功能低下E.皮膚干燥,炎癥,傷口不易愈合16、牛肉中富含礦物質(zhì)和B族維生素,包括,ABD,。A、煙酸B、維生素B1C、葉酸D、核黃素17.膳食纖維的生理作用有(ABCD)A.預(yù)防便秘B.降低血清膽固醇C.預(yù)防癌癥D.調(diào)節(jié)血糖E.促進(jìn)微量元素的吸收18,蛋白質(zhì)變性后,CDE,。A.肽鍵斷裂B.一級(jí)結(jié)構(gòu)改變C.空間結(jié)構(gòu)改變D.分子內(nèi)疏水基團(tuán)暴露E.溶解度明顯下降19.膳食脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)有,ABD,A.脂肪消化率B.必需脂肪酸含量C.脂蛋白含量D.脂溶性維生素的含量20.具有降低血脂作用,并使腦細(xì)胞活躍、記憶力提高的成分是,ACD,A.EPAB.脂蛋白C.DHAD.大豆磷脂21.地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)(BCD)A.富含植物性食物,以進(jìn)口和精加工食物較多B.飲葡萄酒C.每天食用少量蛋、奶酪和酸奶D.每周食用適量魚、禽E.每餐后增加甜食22、關(guān)于腫瘤患者的蛋白質(zhì)需要,說(shuō)法正確的是,ABCD,。A.對(duì)腫瘤患者而言,增加蛋白質(zhì)攝入,可增強(qiáng)患者肌肉蛋白質(zhì)的合成代謝,提高對(duì)放化療的耐受力,促進(jìn)術(shù)后傷口愈合B.對(duì)腫瘤患者進(jìn)行合理的蛋白質(zhì)補(bǔ)充可顯著改善免疫狀況,降低感染性并發(fā)癥風(fēng)險(xiǎn),提高生活質(zhì)量,改善臨床結(jié)局。C.應(yīng)借助腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng),EN,或特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品,FSMP,等來(lái)提供包括蛋白質(zhì)在內(nèi)的各類營(yíng)養(yǎng)素和能量D.腫瘤患者對(duì)蛋白質(zhì)需要量日益增加23、大豆蛋白的作用(ABC)A.提高胰島素敏感性B.降血壓C.降低體內(nèi)炎癥反應(yīng)水平D.增加體內(nèi)抗壞血酸等維生素24.使蛋白質(zhì)沉淀但不變性的方法有,AC,。A.中性鹽沉淀蛋白質(zhì)B.鞣酸沉淀蛋白質(zhì)C.低溫乙醇沉淀蛋白質(zhì)D.重金屬鹽沉淀蛋白質(zhì)E.常溫乙醇沉淀蛋白質(zhì)25.有關(guān)微量元素鐵,正確的說(shuō)法是(BCDE)A.食物中的血紅素鐵受膳食因素的影響比非血紅素鐵大B.食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸收C.動(dòng)物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高D.鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為功能E.鐵缺乏可以影響智力發(fā)育26.有關(guān)人體能量的消耗,正確的是(AD)A.基礎(chǔ)代謝是能量消耗的主要方面之一B.食物特殊動(dòng)力作用相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的30,C.肥胖者只要能量的消耗低于能量的攝入就可以減肥D.老年人隨著年齡的增加,基礎(chǔ)代謝所消耗的能量下降E.由于受內(nèi)分泌系統(tǒng)影響,女性的基礎(chǔ)代謝率高于男性27.關(guān)于蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的論述哪些是正確的,BCE,,A.一種蛋白質(zhì)分子只存在一種二級(jí)結(jié)構(gòu)形式B.是多肽鏈本身折疊盤曲而成C.主要存在形式有α-螺旋和β-折疊D.維持二級(jí)結(jié)構(gòu)的化學(xué)鍵是肽鍵和氫鍵E.二級(jí)結(jié)構(gòu)的存在形式是由氨基酸的組成決定28.屬于胡蘿卜素的有,AB,。A.番茄紅素B.β-胡蘿卜素C.核黃素D.角黃素28.低蛋白膳食適用于(ABD)A.急性腎炎的患者B.尿毒癥的患者C.心臟病的患者D.肝功能衰竭者的病人E.燒傷患者29.胃腸外營(yíng)養(yǎng)支持適用于(ABCDE)A.食管胃腸道先天畸形B.長(zhǎng)期腹瀉C.大面積燒傷D.急性重癥胰腺炎E.急性肝腎功能衰竭30.關(guān)于當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)模式說(shuō)法不正確的是(BD)A.發(fā)展中國(guó)家膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主、動(dòng)物性食物為輔的膳食類型B.地中海式膳食結(jié)構(gòu)中食物加工程度高、新鮮度較高C.經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家膳食結(jié)構(gòu)屬于高熱量、高脂肪、高蛋白和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩類型D.我國(guó)模式膳食結(jié)構(gòu)比較合理E,日本膳食結(jié)構(gòu)植物性和動(dòng)物性食物消費(fèi)比較平衡31.飲食是保證我們身體健康的基本需求,下列關(guān)于飲食的說(shuō)法不正確的是(ABCE)A.雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì),人類需要的蛋白質(zhì)都可以由雞蛋提供,多吃有益B.水果、蔬菜含有豐富的維生素,有人為了減肥,每天只吃水果蔬菜即可C.米飯含有大量的淀粉,成人每天食用量不能超過(guò)200gD.膳食指南推薦谷類食物平均每天攝入12種以上食物,每周25種以上E,有人為了減肥認(rèn)為食不過(guò)量就能保持身體代謝平衡,不需要運(yùn)動(dòng)32.下列選項(xiàng)中有關(guān)鈣吸收的因素有,ABC,。A.膳食中的植酸和草酸可降低腸道鈣的吸收B.膳食中的蛋白質(zhì)和維生素D可促進(jìn)鈣的吸收C.乳糖可促進(jìn)鈣的吸收D.攝入大量磷酸鹽可促進(jìn)鈣的吸收E.脂肪過(guò)多或消化不良可促進(jìn)鈣的吸收33.與鐵的吸收有關(guān)的因素有(ABCDE)A.抗壞血酸等還原性物質(zhì)可促進(jìn)鐵的吸收B.動(dòng)物性食物鐵的吸收率高,植物性食物鐵的吸收率低C.體內(nèi)銅含量過(guò)少,可影響鐵的代謝D.磷酸、植酸可妨礙鐵的吸收E.乳清蛋白可促進(jìn)鐵的吸收34.每天的膳食應(yīng)包括哪幾類食物(ABCD)?A.谷薯類B.蔬菜水果類C.禽肉蛋奶類D.大豆堅(jiān)果類35.三大供能營(yíng)養(yǎng)素為,ABE,。A.碳水化合物B.脂類C.維生素D.礦物質(zhì)E.蛋白質(zhì)36.人體必需的微量元素是指(ACD)A.占體重的0.01,以下的元素B.每人每日需要量在100mgC.為人體所必需的元素D.必須從外界攝入的元素E.可供給熱能的元素37.影響鈣吸收的因素有(ABC)A.膳食中的植酸和草酸可降低腸道鈣的吸收B.膳食中的蛋白質(zhì)和維生素D可促進(jìn)鈣的吸收C.乳糖可促進(jìn)鈣的吸收D.攝入大量磷酸鹽可促進(jìn)鈣的吸收E.脂肪過(guò)多或消化不良可促進(jìn)鈣的吸收38.下列哪項(xiàng)為維生素C的功效,ABC,。A.促進(jìn)膠原蛋白合成B.促進(jìn)傷口自愈C.有助于免疫防御D.阻礙鈣的吸收39.黃豆類是我國(guó)人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來(lái)源,其原因是,AC,A.蛋白質(zhì)含量高B.消化率高于動(dòng)物蛋白質(zhì)C.無(wú)機(jī)鹽與維生素B族含量高D.其必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類E.飽和脂肪酸含量高40.結(jié)核病膳食的營(yíng)養(yǎng)建議(ACD)A.適量增加能量的攝入B.減少蛋白質(zhì)攝入C.多吃新鮮水果蔬菜D.戒煙戒酒,不吃刺激性食物41、鹽攝入量與心血管疾病之間的關(guān)系涉及多種因素的復(fù)雜相互作用,包括,ABCD,。A、腎素-血管緊張素-醛固酮B、激肽系統(tǒng)C、交感神經(jīng)系統(tǒng)D、內(nèi)皮功能42.導(dǎo)致肥胖癥的因素有,ABCD,。A.遺傳因素B.環(huán)境因素C.高胰島素血癥D.脂肪代謝紊亂43.胎兒期碘缺乏會(huì)造成,AD,。A、先天畸形B、甲狀腺腫C、智力發(fā)育障礙D、死胎44.對(duì)于乳糖不耐受的人,下列哪些說(shuō)法正確(ABCD),A.可以配合谷物一起吃B.可首選酸奶、低乳糖奶產(chǎn)品C.不空腹喝牛奶D.可以少量多次飲用牛奶45.膳食中促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素有維生素C、,AC,、肉類因子等。飲食中要盡量發(fā)揮促進(jìn)作用,避免抑制作用。A.有機(jī)酸B.鞣酸C.維生素B2D.草酸46.對(duì)于乳糖不耐受人群,可以食用(AB)。A酸奶B奶酪C甜牛奶D鮮牛奶47.下面哪些是必需氨基酸ABD)?A.異亮氨酸B.纈氨酸C.丙氨酸D.組氨酸48.蛋白質(zhì)主要由什么元素組成,ABCD,,A.碳B.氫C.氧D.氮49.下列為視黃醇的作用的是,ABCD,。A.維持正常視力,促進(jìn)上皮組織增殖分化B.促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育C.參與到人體免疫系統(tǒng)成熟的全過(guò)程,能改善細(xì)胞膜穩(wěn)定性D.是免疫力第一道防線的“守護(hù)神”50.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有,ABCD,。A.體表面積B.性別C.季節(jié)D.年齡53.在《中國(guó)居民膳食指南2022》中,會(huì)烹會(huì)選,會(huì)看標(biāo)簽的核心推薦,,ABCDE,A.在生命的各個(gè)階段都應(yīng)做好健康膳食規(guī)劃。B.認(rèn)識(shí)食物,選擇新鮮的、營(yíng)養(yǎng)素密度高的食物。C.學(xué)會(huì)閱讀食品標(biāo)簽,合理選擇預(yù)包裝食品。D.學(xué)習(xí)烹飪、傳承傳統(tǒng)飲食,享受食物天然美味。E.在外就餐,不忘適量與平衡。54.在《中國(guó)居民膳食指南2022》中,公筷分餐,杜絕浪費(fèi)核心推薦,,ABCDE,A.選擇新鮮衛(wèi)生的食物,不食用野生動(dòng)物。B.食物制備生熟分開,熟食二次加熱要熱透。C.講究衛(wèi)生,從分餐公筷做起。D.珍惜食物,按需備餐,提倡分餐不浪費(fèi)。E.做可持續(xù)食物系統(tǒng)發(fā)展的踐行者。55.合理膳食的基本衛(wèi)生要求包括,ABCDE,A.無(wú)毒、無(wú)致病微生物或有毒物質(zhì)污染B.保證供應(yīng)必需的熱能與營(yíng)養(yǎng)素,且比例恰當(dāng)C.合理加工烹調(diào),提高消化吸收率D.感官性狀良好,能滿足飽腹感E.有合理的膳食制度,三餐定時(shí)定量,比例合適56.低水分食品包括以下,ABCD,A、奶粉B、葡萄干C、花生醬D、巧克力57.2017年,中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏管理中心(CICC)對(duì)應(yīng)用于中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品有,BCD,A、西瓜B、腐乳C、醬油D、白酒58.科學(xué)選購(gòu)有那3點(diǎn),ACD,A、選擇正規(guī)渠道購(gòu)買B、先嘗再買C、仔細(xì)查看標(biāo)簽D、檢查產(chǎn)品包裝60.《黃帝內(nèi)經(jīng)》膳食觀,ABCD,A.五谷為養(yǎng)B.五畜為益C.五果為助D.五菜為充61.食鹽按生產(chǎn)工藝可分為,ABA.精制鹽B.日曬鹽C.加碘鹽D.加硒鹽62.烹飪菜肴中加醋的作用,ABA.保護(hù)維生素B.促進(jìn)鈣的吸收C.防止蛋白質(zhì)變性D.減少鈣的使用63.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的是,,ABCD,A.魚B.蛋C.奶D.肉64.有降血膽固醇作用的營(yíng)養(yǎng)素有,ABE,A.膳食纖維B.不飽和脂肪酸C.硬脂酸D.果糖E.果膠65.有利于腸道鈣吸收的因素有(ABC)。A.氨基酸B.乳糖C.維生素D.脂肪酸66.優(yōu)質(zhì)蛋白是,ABC,。A.豆類B.乳類C.魚類D.根莖類菜67.以下哪些疾病是因?yàn)槿狈S生素D引起的,ABC,,A.佝僂病B.軟骨病C.骨質(zhì)疏松D.夜盲癥68.下列有關(guān)豆類的哪些說(shuō)法,正確的說(shuō)法是,ABCE,A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C.多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多E.大豆食后易引起腸脹氣69.老年人飲食應(yīng)注意,ACDE,A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B.控制碳水化合物的攝入,應(yīng)以蔗糖為主C.脂肪攝入不宜過(guò)多D.總熱能攝入適當(dāng)降低E.攝入足夠的維生素70.魚類富含氨基酸為,BD,A、甘氨酸B、亮氨酸C、異亮氨酸D、賴氨酸71.腫瘤患者營(yíng)養(yǎng)支持治療的目的(ABC)。A.滿足患者的營(yíng)養(yǎng)需要,改善其營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)B.增強(qiáng)患者免疫力,提高患者對(duì)手術(shù)的耐受C.降低復(fù)發(fā)風(fēng)險(xiǎn),改善患者的臨床結(jié)局,提高生活質(zhì)量D.加重其心理負(fù)擔(dān)72.吃進(jìn)去的蛋白質(zhì)會(huì)在在哪些身體部位分解(AB)。A.胃B.小腸C.口腔D.肝臟73.結(jié)核病導(dǎo)致的問(wèn)題有,ABC,。A.蛋白質(zhì)代謝異常B.脂肪和肌肉組織丟失C.免疫功能受損D.細(xì)胞上的受體識(shí)別功能受損74.下列哪一類人需要多補(bǔ)充蛋白質(zhì)(ABC)。A.生長(zhǎng)發(fā)育的青少年B.老年人C.健身人群D.普通上班族75.有利于鐵吸收的因素有:(CD)A草酸B.鞣酸C.維生素CD肉類因子76.下列現(xiàn)象是糖尿病患者的表現(xiàn)的是,ABC,。A.多飲B.多尿C.多吃D.多睡77.推行分餐制的益處有哪些,ACD,。A.培養(yǎng)衛(wèi)生文明好習(xí)慣B.拉近了人們之間的關(guān)系C.約束大吃大喝,減少鋪