2024年服務(wù)行業(yè)技能考試-調(diào)酒師筆試考試歷年高頻考點試題摘選含答案

2024年服務(wù)行業(yè)技能考試-調(diào)酒師筆試考試歷年高頻考點試題摘選含答案第1卷一.參考題庫(共75題)1.朗姆酒的主要原料是（）。A、大麥B、小麥C、糖渣D、葡萄2.著名的雞尾酒，馬天尼屬于（）A、餐前雞尾酒B、餐中雞尾酒C、餐后雞尾酒3.眼神和微笑是最富于感染力的（）。A、體態(tài)語言B、自然語言C、心靈語言D、表情語言4.根據(jù)國際調(diào)酒師協(xié)會（IBA）的規(guī)定，調(diào)制雞尾酒時應(yīng)首先放入所需的（）。A、碎冰或大冰塊B、金酒C、伏特加D、輔料5.發(fā)酵酒的主要特點是酒精含量低于15%Vol.，保持原汁原味。6.在酒吧酒水盤存表中，“售出數(shù)”反映了（）。A、酒吧前三天的酒水銷售情況B、酒吧最近六日內(nèi)酒水銷售情況C、酒吧最近五日內(nèi)的酒水銷售情況D、酒吧當天的酒水銷售情況7.葡萄牙杜羅河域生產(chǎn)的強化葡萄酒又稱為（）其種類較多常見的有（）、（）和（）等。8."LagerBeer"指的是（）。A、頂部發(fā)酵啤酒B、干啤C、底部發(fā)酵啤酒D、鮮啤9.女調(diào)酒師可以化淡妝，可以涂指甲油。10.紅葡萄酒、白蘭地、開胃酒都屬于酒吧常見的非冰鎮(zhèn)飲料。11.（）按其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為單糖、雙糖和多糖。A、糖類B、淀粉C、乳糖D、蔗糖12.只要掌握酒水基本知識，就可以勝任初級調(diào)酒師。13.調(diào)酒師接觸客人多，必須（）。A、看人服務(wù)B、仰視權(quán)貴C、平等待人D、視錢而定14.酒會酒水的準備應(yīng)在酒會（）準備完畢。A、開始前5分鐘B、開始后10至20分鐘內(nèi)C、開始后5至25分鐘內(nèi)D、開始前半小時15.釀酒多數(shù)須經(jīng)過（）、蒸餾兩個重要步驟。A、配制B、浸泡C、發(fā)酵D、加香16.在雞尾酒中加入蘇打水是為了（）A、增加份量B、改變滋味C、增加香味D、改變顏色17.餐前雞尾酒通常（）。A、含糖分較少，口味或酸或干烈B、口味極其甜膩C、不含酒精D、以果汁為主18.烈酒的主要飲用方法是（）、（）和混飲。19.根據(jù)歷史記載，蒸餾術(shù)應(yīng)用于釀酒技術(shù)上是在（）世紀。A、15B、16C、17D、1820.金酒是由（）與香料蒸餾而成。A、松子B、杜松子C、茴香D、丁香21.列舉十種酒吧中常用的酒杯。22.在飲料分類中，按其物理形態(tài)可以分為（）A、固態(tài)飲料和液態(tài)飲料B、碳酸飲料和軟飲料C、固態(tài)飲料和軟飲料D、酒精飲料和碳酸飲料23.法國葡萄酒的等級是依據(jù)（）劃分的。A、年份B、地區(qū)管制中的具體產(chǎn)地C、葡萄的采集時間D、陳釀時間長短24.在酒水服務(wù)過程中（）可以不使用量酒器。A、白蘭地B、威士忌C、葡萄酒D、金酒25.產(chǎn)自荷蘭的（）翻譯成中文是雞蛋白蘭地。A、ClockB、AdvocaatC、DunD、Drambuie26.調(diào)酒員在營業(yè)前或交班時，一般要清點存貨，并開立領(lǐng)貨申請單，補充不足存貨。27.下列物品中（）屬于酒吧清潔用品。A、WashBasin洗池B、BottleOpener開瓶器C、BittersBottleD、BottleCooler瓶裝飲料冷卻器28.在用橙皮環(huán)做雞尾酒裝飾物時，可以使用雞尾酒簽串一顆紅櫻桃將卷起的瓜皮與瓜肉固定，（）做裝飾。A、平放在杯口B、豎貼在杯外側(cè)C、橫貼在杯內(nèi)側(cè)D、騎在杯口29.酒吧營業(yè)前準備包括：個人儀表，待酒服務(wù)等。30.蘇格蘭威士忌按照其生產(chǎn)原料及釀造方法分有3類，即（）威士忌、（）威士忌和（）威士忌。31.紅葡萄酒的顏色來源于（）。A、自然生色B、非人工增色C、人工增色D、釀酒原料本身32.谷物發(fā)酵酒制造時加入的催化劑，中國傳統(tǒng)上稱為曲，曲的質(zhì)量對酒有極大影響。33.干邑白蘭地等級中XO級，兌入哪幾種不同年份的酒（）、（）、（）、（）。（）；34.下面屬于高級調(diào)酒師技能要求的是（）A、能夠制作各類果汁B、能夠制作較復(fù)雜雞尾酒裝飾物C、能夠調(diào)制80款以上的雞尾酒D、能夠掌握一門外語35.一切組織和個人都可以對損害消費者合法權(quán)益的行為進行（）。A、仲裁、處罰

B、法律監(jiān)督

C、罰款

D、社會監(jiān)督36.（）不屬于宴會酒水領(lǐng)用退還報告的內(nèi)容。A、宴會名稱B、宴會地點C、宴會參加人員名單D、宴會酒水品種37.器皿清洗中最后一個程序是（）A、浸泡B、消毒C、漂洗D、沖洗38.20世紀80年代，雞尾酒才逐漸在中國社交場合上出現(xiàn)。39.當雞尾酒中含有水果塊或固體物質(zhì)時，必須采用中和法。40.Cognac的主要產(chǎn)區(qū)有大香檳區(qū)、小香檳區(qū)、（）、優(yōu)質(zhì)林區(qū)、良質(zhì)林區(qū)、普通林區(qū)。A、香檳區(qū)B、波爾多區(qū)C、一般林區(qū)D、邊林區(qū)41.啤酒屬于（）類。A、釀造酒B、蒸餾酒C、浸制酒D、餐前開胃酒42.榨汁器（squeezer）43.馬鈴薯是主要制做（）的原料。A、味美思B、威士忌C、白蘭地D、伏特加44.按照訪問目的不同，可將旅游者分為（）。A、消遣型旅游者、差旅型旅游者、家庭及個人事務(wù)型旅游者B、留學(xué)型旅游者、公務(wù)型旅游者、個人事務(wù)型旅游者C、訪問學(xué)者型旅游者、商務(wù)型旅游者D、公務(wù)型旅游者、探險型旅游者45.氯亞明消毒液的比例是3%o，5kg水中應(yīng)加人（）氯亞明粉。A、9gB、15gC、3gD、18g46.白葡萄酒只能用白葡萄釀造。47.沏茶時的溫度以100℃為好，這樣可以充分把茶泡開。48.旅游的三要素是旅游者、旅游資源、旅游業(yè)。49.蘇格蘭威士忌宜于（）A、加可樂B、加蒸餾水C、凈水D、加冰水50.BloodyMary的裝飾物是（）。A、青檸角B、紅櫻桃C、檸檬片D、芹菜桿51.清酒的營養(yǎng)豐富，含有多種氨基酸和維生素。52.飲用啤酒時，影響啤酒口感的外在因素有哪些？53.在非自然語言中、眼神和微笑是最富有感染力的表情語言。54.產(chǎn)自荷蘭的啤酒是（）A、PilsnerB、LowenbrauC、HeinekenD、Carlsberg55.下列對女員工儀容儀表的敘述中（）是符合飯店要求的。A、留披肩發(fā)B、留長指甲C、擦涂無色指甲油D、佩帶顯眼的飾物56.釀造標有“Blancdeblanc”的香檳酒的葡萄品種是（）。A、DuctonB、MutlyC、ChardonnayD、Syrah57.波特酒的陳化過程非常獨特，這一過程，當?shù)厝朔Q為索樂拉方式。58.黃酒適宜于（）飲用A、老年人B、中年人C、青年人D、男、女、老、少59.鮮牛奶、果蔬類飲料、碳酸類飲料都屬于酒吧冰鎮(zhèn)飲料。60.蒸餾酒一般可存放（）年，開瓶后可存放（）年。61.烈酒的主要飲用方法是（）、加冰飲用和混飲。A、加可樂B、凈飲C、加礦泉水D、加紅茶62.游泳池酒吧（poolsidebar）63.德國主要的葡萄酒產(chǎn)地有（）和（）兩個，通常前者采用（）酒瓶，后者采用綠色酒瓶。64.酒吧日常管理控制應(yīng)著重抓好酒吧的（）等工作。A、營業(yè)前檢查B、酒水供應(yīng)與服務(wù)C、酒吧日常工作報表D、市場營銷65.酒吧的種類包括（）A、主酒吧B、迷你吧C、酒廊D、宴會酒吧E、服務(wù)酒吧66.按照西餐餐飲搭配的原則，可以把酒分為開胃酒、佐餐酒、（）。A、甜食酒和配制酒B、甜食酒和蒸餾酒C、蒸餾酒和餐后酒D、甜食酒和餐后酒67.酒（）不屬于酒水報損單的內(nèi)容。A、調(diào)進數(shù)B、項目C、金額、單價D、部門經(jīng)理簽字68.“Proof”是（）的表示方法。A、標準酒度B、英制酒度C、美制酒度D、法制酒度69.瓶身的形狀聳肩圓身，端莊雅典和（）葡萄酒真可謂珠聯(lián)璧合。A、勃墾地地B、波爾多C、阿爾薩斯70.在西方人的禮節(jié)中，對于相當部長以上官員，特別是國外賓客，可以在稱呼后面加上（）。A、先生B、同志C、閣下D、長官71.我國自20世紀（）年代，雞尾酒才逐漸在社交場合上出現(xiàn)。A、60B、70C、80D、9072.（）人把菊花做為喪花，只有在葬禮時才使用A、美國B、泰國C、德國D、法國73.下列選項中，屬于谷物蒸餾酒的是（）。A、黃酒B、白酒C、清酒D、啤酒74.愛爾蘭威士忌的口感是甜膩、棉柔。75.全自動榨汁機適用于大型酒吧，快速，高效。第2卷一.參考題庫(共75題)1.外賣酒吧（cateringbar）2.服務(wù)員在為客人添加飲料后，應(yīng)及時更換（）。A、口布B、桌卡C、空瓶或空杯D、杯墊3.公共關(guān)系人員應(yīng)拓寬知識面，做一個博古通今，才華橫溢的人。4.瑪圭龍舌蘭的根莖是制做（）的主要原料。A、白蘭地B、特吉拉C、麥曲酒D、紅曲酒5.雞尾酒調(diào)制單是出納會計記賬，收款的憑據(jù)，調(diào)酒員不能保管，需要時再去借用，以防遺失。6.酒水申領(lǐng)單正本交給（）A、財務(wù)部B、倉管員C、吧臺D、酒吧經(jīng)理7.多樣性、易損性是旅游資源的（）。A、分類B、性質(zhì)C、內(nèi)容D、特點8.一瓶酒的英制酒度為90Sikes，將其換算為標準酒度應(yīng)該是50GL.9.試從杯具選擇、準備調(diào)酒材料、調(diào)制酒品、制作裝飾物、裝飾酒品五方面闡述調(diào)制傳統(tǒng)雞尾酒酒品的標準要求。10.玻璃器皿存放時應(yīng)按不同規(guī)格、種類分檔存放，（）堆壘碼放，以免擠壓碰撞而破損A、按標準B、按種類C、小心D、切忌11.葡萄酒和黃酒都是屬于低度酒。12.調(diào)酒師的風(fēng)度具體體現(xiàn)在（）等方面。A、站姿B、語言C、儀表D、表情E、身材13.脫脂牛奶（skimmilk）14.紅葡萄癲顏色來源于釀酒原料本身。15.進行白葡萄酒的服務(wù)時，斟酒的量為整個酒杯容量的（）。A、1／6B、3／4C、1／3D、2／316.（）不屬于酒水盤存表的內(nèi)容。A、酒水的編號

B、晚班的基數(shù)

C、盤點的日期

D、酒水的進價

17.波爾多屬于溫帶海洋性氣候區(qū)，年平均氣溫（）A、12.5℃B、11.5℃C、14.5℃18.特基拉是墨西哥產(chǎn)的烈酒，該酒是用龍舌蘭作原料生產(chǎn)的，所以取名為Tequila。19.酒吧臺的砧板及削皮使用前后都要洗凈，除了切水果和制作。20.影劇院、錄像廳（室）、游藝廳（室）、舞廳、音樂廳屬于公共場所衛(wèi)生管理條例適用的場所。21.發(fā)酵酒的主要特點是生產(chǎn)過程簡單，保持原汁原味。22.加入杜松子與香料發(fā)酵而成的酒是荷式金酒。23.調(diào)酒壺是酒吧的（）用具之一。A、運輸B、儲物C、清潔D、調(diào)酒24.下面屬于初級調(diào)酒師技能要求的是（）A、能夠完成飲料的服務(wù)準備B、能夠掌握雞尾酒操作的四種基本方法C、能夠正確使用酒吧的常用杯具D、能夠根據(jù)賓客要求創(chuàng)作雞尾酒25.如何堅定啤酒的質(zhì)量？26.（）產(chǎn)區(qū)用于釀制紅葡萄酒的主要葡萄品種有：CabernetSauvignon、Merlot、CabernetFranc。A、隆河谷B、波爾多C、勃艮地D、阿爾薩斯27.果汁需要量較少時，可以用手動榨汁機。28.適于室溫下飲用的酒水是（）。A、香檳B、紅葡萄酒C、白葡萄酒D、啤酒29.生產(chǎn)啤酒所使用的主要原料是（）。A、大米B、大麥C、玉米D、小麥30.若在酒水盤存表中顯示某種酒水的開吧基數(shù)為10，領(lǐng)進數(shù)為5，調(diào)進數(shù)為4，調(diào)出數(shù)為2，售出數(shù)為9，則該種酒水的實際盤存數(shù)為（）A、8B、0C、5D、331.酒會的準備工作一般包括哪些內(nèi)容？32.產(chǎn)自墨西哥的JoseCuervo翻譯成中文是白金武士。33.合理的營養(yǎng)就是要提供有利于人體健康的（）。A、平衡膳食B、富含蛋白質(zhì)的飲食C、富含碳水化合物的飲食D、富含維生素的飲食34.調(diào)酒師職業(yè)守則中要求調(diào)酒師要做到：忠于職守、禮貌待人。35.酒的主要成分是甲醇和乙醉。36.根據(jù)酒會酒水供應(yīng)情況，酒杯的品種通常以果汁杯、高杯、柯林杯和啤酒杯為主。37.（）是社會組織有目的地運用傳播手段，與公眾進行雙向溝通，塑造其良好形象的具有藝術(shù)性的管理職能。A、廣告宣傳B、客戶交流C、禮貌禮儀D、公共關(guān)系38.雞尾酒中的基酒常以（）酒為主，又稱為雞尾酒的（）。39.日本清酒的主要原料是（）A、糯米B、精白大米C、香米D、糯小米40.根據(jù)創(chuàng)意制作插花不是調(diào)酒技師的技能要求。41.國際上常用到的水果發(fā)酵酒有：蘋果酒、梨子酒，酒精含量在（）。A、2%-8%B、3%-9%C、4%-8%42.調(diào)酒棒（mixingstirrer）43.著名的威士忌品牌，格蘭菲迪（GLENFLDDICH）屬于（）威士忌A、純麥芽B、谷物C、調(diào)配44.儲藏葡萄酒的溫度為7~18℃，濕度應(yīng)保持在（）A、65%B、70%C、75%D、80%45.凡是酒精含量在（）之間的酒精飲料都可以稱為酒。A、5%a～75.5％B、0.5％～45.5％C、5%～65.5%D、0.5％～75.5％46.為防止內(nèi)熱使咖啡豆繼續(xù)（），烘焙完成的咖啡豆應(yīng)馬上冷卻。A、變色B、香氣揮發(fā)C、體積增大D、油分析出47.Bar的設(shè)計不應(yīng)考慮（）。A、提供大量的食品B、調(diào)酒師能否在同一個地方完成相關(guān)的工作，如水果裝飾物的清洗、準備和儲藏C、提供足夠的空間，制作客人點要的飲料D、調(diào)酒師必須完成的每項工作的活動環(huán)境48.酒吧衛(wèi)生包括（）A、吧臺衛(wèi)生B、地面衛(wèi)生C、清潔電器D、清潔酒瓶49.早上客人來到酒吧，調(diào)酒師應(yīng)向客人說“（）”。A、GoodmorningB、GoodbyeC、GoodafternoonD、Goodevening50.1995年，首屆全國旅游行業(yè)調(diào)酒師大賽在（）舉行。A、上海B、桂林C、三亞D、廣州51.下面屬于調(diào)酒技師的技能要求的是（）A、能夠根據(jù)創(chuàng)意制作插花B、能夠設(shè)計組織大型酒會C、能夠編制酒水服務(wù)程序D、能夠處理賓客投訴52.吧匙是酒吧的（）用具之一。A、運輸B、儲物C、清潔D、調(diào)酒53.下列選項中，屬于發(fā)酵酒的酒品是（）。A、啤酒B、葡萄酒C、中國白酒D、龍舌蘭酒E、威士忌54.簡述配制酒的定義和分類？55.白蘭地的顏色來源是人工增色。56.啤酒酒杯上的度數(shù)表示（）A、酒液中酒精的含量B、酒精的強度標準或稱純度C、酒液中麥芽汁的含量D、酒度的表示方法57.“衛(wèi)生許可證”由（）簽發(fā)。A、縣級以上市政部門B、縣級以上衛(wèi)生行政部門C、地市級的工商局D、三級以上的醫(yī)院58.初級調(diào)酒師要求根據(jù)配方調(diào)制簡單的雞尾酒（）款。A、10B、20C、30D、3559.（）的主要來源是肉類、魚類、家禽類、奶類及其他制品，還有大豆類。A、無機鹽B、蛋白質(zhì)C、硒D、鎂、鍶60.產(chǎn)自俄羅斯的（）通常翻譯成中文是綠牌伏特加。A、ClockB、MoskovskayaC、RumD、Drambuie61.歷史長、酒精含量低、保持原汁原味是發(fā)酵酒主要特點。62.藍色憂郁（BlueEyes）63.旅游的基本要素是旅游者、旅游資源、旅游業(yè)。64.蒸餾酒精是由（）人發(fā)明的。A、阿拉伯B、中國C、波斯D、古埃及65.以服務(wù)方式分類，酒吧可分為主酒吧、酒廊、宴會酒吧和外賣酒吧。66.酒吧是客人享用（）的場所。A、餐前或餐后酒類B、酒水和飲料C、各種小吃D、啤酒和汽水67.德國葡萄酒的等級是依據(jù)（）劃分的。A、葡萄的采集時間B、葡萄的畝產(chǎn)的多少C、葡萄原汁含糖兩的多少D、不同葡萄品種68.（）不屬于酒吧中常見的冰鎮(zhèn)飲料。A、白葡萄酒、啤酒B、紅葡萄酒C、果蔬類飲料D、乳酸類飲料69.信陽毛尖屬于（）。A、紅茶B、烏龍茶C、綠茶D、花茶70.雞尾酒調(diào)制中，習(xí)慣使用（）、食指和無名指夾起量杯。A、左手中指B、左手無名指C、右手中指D、右手無名指71.黃酒的主要生產(chǎn)原料有（）、梗米、黃米等。A、大米B、糯米C、大麥D、小麥72.以下屬于高溫消毒法的有（）。A、煮沸消毒法B、高錳酸鉀消毒法C、蒸汽消毒法D、遠紅外線消毒法E、氟制劑消毒法73.巴黎水、依云水屬蒸餾水，是法國著名品牌。74.BlackRussian是由1告oz、·和1/2ozMilk以兌和法調(diào)制而成的。75.所有的干邑都是白蘭地，但是，不是所有的白蘭地都屬于干邑。第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：C2.參考答案：A3.參考答案：D4.參考答案：D5.參考答案：正確6.參考答案：D7.參考答案：波特紅；寶石紅波特；白波特；陳釀波特8.參考答案：C9.參考答案：錯誤10.參考答案：正確11.參考答案：A12.參考答案：錯誤13.參考答案：C14.參考答案：D15.參考答案：C16.參考答案：A17.參考答案：A18.參考答案：凈飲；加冰飲用19.參考答案：C20.參考答案：B21.參考答案： 酒吧常用酒杯有古典杯、柯林杯、海波杯、清飲杯、白蘭地杯、葡萄酒杯、雪利酒杯、雞尾酒杯、啤酒杯、波特酒杯、甜酒杯等。22.參考答案：A23.參考答案：B24.參考答案：C25.參考答案：B26.參考答案：正確27.參考答案：A28.參考答案：A29.參考答案：錯誤30.參考答案：純麥；谷物；勾兌31.參考答案：D32.參考答案：正確33.參考答案：15年；20年；25年；7年34.參考答案：A,B,C,D35.參考答案：D36.參考答案：C37.參考答案：B38.參考答案：正確39.參考答案：錯誤40.參考答案：D41.參考答案：A42.參考答案： 用來榨檸檬或橙之類，有塑料制品和不銹鋼。電動榨汁機，如西瓜汁，青瓜汁等。43.參考答案：D44.參考答案：B45.參考答案：B46.參考答案：錯誤47.參考答案：錯誤48.參考答案：正確49.參考答案：C50.參考答案：D51.參考答案：正確52.參考答案： 啤酒的冰凍度，杯具的冰凍度，杯具的潔凈度。53.參考答案：正確54.參考答案：C55.參考答案：C56.參考答案：C57.參考答案：錯誤58.參考答案：B59.參考答案：正確60.參考答案：5-10；161.參考答案：B62.參考答案： 以軟飲料和長飲為主。63.參考答案：萊茵區(qū)；霧西區(qū)；咖啡色64.參考答案：A,B,C65.參考答案：A,C,D,E66.參考答案：D67.參考答案：A68.參考答案：B,C69.參考答案：B70.參考答案：C71.參考答案：C72.參考答案：D73.參考答案：B74.參考答案：錯誤75.參考答案：正確第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案： 臨時性、也屬宴會吧。2.參考答案：C3.參考答案：正確4.參考答案：B5.參考答案：錯誤6.參考答案：A7.參考答案：D8.參考答案：錯誤9.參考答案： （1）杯具選擇：杯具必須干凈，無破損。（1分） （2）準備調(diào)酒材料：①按標準配方選擇基酒。（1分） ②調(diào)酒材料新鮮如果汁