泉州市農(nóng)校茶藝師教案

泉州市農(nóng)業(yè)學(xué)校教案本專業(yè)茶葉生產(chǎn)與加工課程名稱茶藝師科任教師：陳加珍授課時間2012年春課程內(nèi)容第一章茶史篇教學(xué)目標(biāo)了解茶樹、茶的起源知道中國茶葉史了解湖北茶葉簡史教學(xué)重點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)了解并掌握茶的簡史教學(xué)方法多媒體講授教學(xué)時間4課時教學(xué)過程課堂小記一、談話引入

我們都知道中國是茶的故土，歷史悠久。人們常說：“早晨開門七件事，柴米油鹽醬醋茶?！笨梢姡柙谌粘Ｉ钪杏兄苤匾牡匚?。然而，茶是一個學(xué)問很深的話題，要想進(jìn)一步了解它，我們必須進(jìn)行深入地探討與研究，朋友們，你們想當(dāng)一回茶博士嗎？這節(jié)課，我們從茶的起源、茶樹的起源、中國茶葉簡史及特別了解湖北的茶史這幾個方面來了解茶的文化。二、教學(xué)過程

茶，是中國第一國飲。茶葉由植物而成飲料已有幾千年歷史，中國是茶葉的故土，是發(fā)現(xiàn)和利用茶葉最早的國家。茶葉由我國的云、貴、川高原向全國傳播，古有“蜀地茶稱圣，蒙頂?shù)谝患摇钡恼f法。秦統(tǒng)一中國后，茶葉順長江而下傳遍半個中國，又從我國沿海傳向世界各地。唐代陸羽著的世界第一部茶葉專著《茶經(jīng)》是這樣記載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公，盛于周朝。”茶葉作為藥用，記載最早是《神農(nóng)本草經(jīng)》：神農(nóng)品嘗百草，遇到七十二毒，用茶而解毒。李時珍的《本草綱目》中記載：“茶的味道很苦，卻最能降火，又能解酒食的毒，使人神思清爽，不昏不睡。”《吃茶養(yǎng)生記》中記載有：“茶是養(yǎng)生的仙藥，有延年的妙用。”上層社會把茶作為飲料是從周武王以茶代酒開始。到了漢代茶已成商品，漢代王褒的《僮約》中記載了我國最早的茶葉市場。到了唐宋時期飲茶已經(jīng)普及到平民百姓，宋代王安石說：茶的作用，等于米鹽，不可一日沒有。茶葉開始作為飲料是摘鮮葉煮飲，到南北朝時開始把鮮葉加工成茶餅。后來唐代又創(chuàng)制了蒸青團(tuán)茶；宋代創(chuàng)制了蒸青散茶；明代創(chuàng)制了炒青綠茶、黃茶，黑茶、紅茶、花茶等；清代創(chuàng)制了白茶、烏龍茶等。茶葉已成為人們生活日用品〔“柴米油鹽醬醋茶”〕，更是我國少數(shù)民族的生活必需品〔“寧停三日飯，不停一日茶”〕?，F(xiàn)在我國有17個省，900多個縣產(chǎn)茶。中國茶葉的簡史有以下幾個說法：1古代傳說——神農(nóng)嘗草2三國、兩晉及南北朝時期茶葉的生產(chǎn)開展3唐代茶葉的生產(chǎn)開展4五代茶葉的生產(chǎn)開展5宋代茶葉的生產(chǎn)開展6元代茶葉的生產(chǎn)開展7明代茶葉的生產(chǎn)開展8清代茶葉的生產(chǎn)開展9鴉片戰(zhàn)爭后茶葉的生產(chǎn)開展湖北茶葉的簡史主要了解這么一些內(nèi)容：〔一〕湖北省得地理特點(diǎn)及其對茶葉生產(chǎn)的影響〔二〕唐代陸羽所著的《茶經(jīng)》中對湖北茶葉的論述：1.在《茶經(jīng).一之源》中的論述2.在《茶經(jīng).七之事》中的記述3.在《茶經(jīng).七之事》中的另一段記述：《續(xù)搜神傳記》：“晉武帝時，宣城秦精常入武昌山采茗，遇一毛人，長丈余，引精至山下，示以叢茗而去。俄而復(fù)還，乃探懷中橘以遺精。精怖，負(fù)茗而歸?！?.在《茶經(jīng).八之出》中的記述〔三〕“漢口茶市”是湖北茶葉的重要一頁：1.“漢口茶市”形成的歷史背景2.“漢口茶市”的巨大規(guī)模3.紅茶和磚茶在“漢口茶市”中的主導(dǎo)地位4.“漢口茶市”對產(chǎn)銷區(qū)集散地形成的促進(jìn)作用。湖北不僅產(chǎn)茶歷史悠久，而且歷史上的茶葉貿(mào)易業(yè)十分繁榮，在國內(nèi)具有重要的地位，為開展我國的茶葉流通事業(yè)做出重要的奉獻(xiàn)。三、課堂升華小結(jié)

〔一〕原始到先秦——初步利用

吃茶，或生食或鹽腌，或煮粥熬羹，而在中原地區(qū)我們也常用茶葉做菜，這也許便是那個時候習(xí)俗的遺留?！捕硟蓾h到魏晉——南方成風(fēng)

漢魏南北朝以迄初唐，主要是直接采茶樹生葉烹煮成羹湯而飲，類似喝蔬茶湯，吳人稱之為“茗粥”。漢代

茶已轉(zhuǎn)變成專門的一種飲料，而漢代那么因此成為我國飲茶史上的一個重要階段。魏晉南北

茶開展到了這個時期，人們已普遍飲用茶，且風(fēng)氣已傳至長江中下游，無論是日常飲用還是待客，舉辦宴會或祭祀上，人們都喜用茶以代表恭敬和清廉。這時的茶已不單是種簡單的飲料，而是開始有了特殊的文化含義。

魏晉南北朝時期是我國茶文化的逐步形成時期。

〔三〕唐——風(fēng)傳全國

正是因為當(dāng)時飲茶成風(fēng)，唐政府開始征收茶稅，并且讓地方上貢好茶，還在浙江湖州的顧渚山設(shè)了產(chǎn)貢茶“紫筍茶”的貢茶院。

茶，尤其是產(chǎn)于四川蒙頂山上的石花是當(dāng)最好的茶，后人還有“揚(yáng)子江中水，蒙頂山上茶”的詩句。

唐時茶風(fēng)盛行有許多的原因，在客觀條件上，國家統(tǒng)一，經(jīng)濟(jì)實(shí)力空前強(qiáng)大，所以茶在此時能得到很好繼承和開展。在主觀上，茶從前幾朝便有美名，廣為人所接受，政府和文人的推崇，唐風(fēng)氣的開放自然，還有《茶經(jīng)》的問世都是其中原因。但是唐茶的推廣還有一個很重要的文化原因，那便是佛教的傳入。自漢代佛教傳入中國，唐時的佛教得到社會極大的推崇，極大地影響了中國的傳統(tǒng)文化，尤其是佛教的哲學(xué)思想為文人所喜。當(dāng)時社會對僧侶更是十分尊敬，文人墨客也喜好和僧侶為友。當(dāng)時在中國較為流行的流派為禪宗〔當(dāng)然，在當(dāng)時并不能這么劃分〕，禪宗的修行有一個極重要的修行方式，即坐禪。坐禪整夜不寐，不能進(jìn)食，但是能飲茶。一旦佛家茶風(fēng)盛行，佛門信徒自然爭相飲茶，文人雅士也自然在飲茶中追求“禪茶一味”的意境，這就大大提高了茶的普及度和文化性。由唐時茶風(fēng)的興起和陸羽對茶的總結(jié)標(biāo)準(zhǔn)，可說茶文化的成熟正在此時，而中國的茶和飲茶法也是在此時開始大量向外傳播，尤對朝鮮和日本的影響最大?？梢哉f唐朝是茶文化史上的一個里程碑。

〔四〕宋——茶風(fēng)正盛

宋代的茶風(fēng)極為盛行，在平常百姓中“夫茶之用等于米鹽，不可一日無?！薄餐醢彩蹲h茶法》〕當(dāng)時茶風(fēng)盛行，使得都市中的茶館文化十分興旺。宋吳自牧《夢粱錄》卷十六，專寫了“茶肆”一節(jié)，記述當(dāng)時杭州茶肆中用四時插花和名人字畫來裝飾店面。宋時的王公貴族嗜茶成風(fēng)，常舉行茶宴，皇帝也常在得到貢茶后辦茶宴招待眾臣。宋徽宗趙佶還對茶進(jìn)行了深入研究，寫了《大觀茶論》。

而當(dāng)時最具代表的茶也是當(dāng)時的貢茶“龍鳳茶”。龍鳳茶是一種餅茶，當(dāng)時也叫做“片茶”，茶葉在加工后被放入模中壓成餅，這樣在茶餅上便有了模上的龍鳳圖案，以區(qū)別普通的餅茶，顯示其特殊的貢茶身份。宋趙汝礪《北苑別錄》中記載了龍鳳茶復(fù)雜的制作工藝：采摘后的茶葉先浸過水，挑選勻整的芽葉蒸青，蒸青后用冷水沖洗，榨去汁液，再將茶葉放入瓦盆兌水研細(xì)，放入模中壓餅烘干，便成了貢品龍鳳茶。當(dāng)時還有種小型的龍鳳餅稱作小龍團(tuán)，由當(dāng)時的福建轉(zhuǎn)運(yùn)使蔡襄督造，異常珍貴。

如果說什么是宋代無比興盛的茶文化的代表，斗茶可以說是宋代獨(dú)特的茶文化。為了比出各自茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣和茶藝的上下，宋代盛行的斗茶改變了唐時將茶餅?zāi)胨槌赡┡胫蟮姆绞剑淖優(yōu)閷⒉枘┓湃氩柰爰铀{(diào)勻再注入水以茶筅擊沸成湯。斗茶在茶人中普遍風(fēng)行，茶人中的斗茶也劇烈之極。斗茶要求茶質(zhì)優(yōu)秀，并且茶人的技藝高超，這些都促進(jìn)了當(dāng)時制茶術(shù)的進(jìn)步和泡茶技藝的完善，也形成了中國茶史的一道獨(dú)特文化風(fēng)景。宋代的文人們還將茶事融入了琴棋書畫四藝中，這大大提高了宋代茶事的文化品位。以上都證明了宋代是茶文化成熟的時期。四、板書設(shè)計中國飲茶簡史原始階段兩漢到魏晉唐宋采用課堂提問方式課程內(nèi)容第二章茶類篇教學(xué)目標(biāo)1、中國十大名茶2、了解湖北十大名茶3、掌握湖北名茶特別介紹教學(xué)重點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)了解并掌握中國十大名茶及湖北名茶特點(diǎn)教學(xué)方法多媒體講授教學(xué)時間4課時教學(xué)過程課堂小記一、談話進(jìn)入中國是世界產(chǎn)茶大國，茶類豐富，名茶繁多。其中，有的茶種歷史悠久，我們將帶著大家一起來學(xué)習(xí)一下。二、教學(xué)過程

久負(fù)盛名的十大名茶是：1、杭州龍井龍井，本是一個地名，也是一個泉名，而現(xiàn)在主要是茶名。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州的龍井村，龍井屬炒青綠茶，向以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世。沖泡龍井茶可選用玻璃杯，因其透明，茶葉在杯中逐漸伸展，上下沉浮，湯明色綠，歷歷在目，仔細(xì)欣賞，真可說是一種藝術(shù)享受。龍井茶被譽(yù)為中國的“國茶”，有“茶中之美數(shù)龍井”之說。2、蘇州碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。碧螺春茶葉用春季從茶樹采摘下的細(xì)嫩芽頭炒制而成；高級的碧螺春，0.5公斤干茶需要茶芽6～7萬個，足見茶芽之細(xì)嫩。炒成后的干茶條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。此茶沖泡后杯中白云翻滾，清香襲入，是國內(nèi)著名的名茶，常被作為高級禮品?！岸赐ケ搪荽?，茶香百里醉”，這是對碧螺春的最好的寫照。3、黃山毛峰產(chǎn)于安徽黃山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊橋閹、慈光閣及半寺周圍。這里山高林密，日照短，云霧多，自然條件十分優(yōu)越，茶樹得云霧之滋潤，無寒暑之侵襲，蘊(yùn)成良好的品質(zhì)。黃山毛峰采制十分精細(xì)。制成的毛峰茶外形細(xì)扁微曲，狀如雀舌，香如白蘭，香醇味甘。4、君山銀針產(chǎn)于湖南煙波浩渺的洞庭湖中的青螺島，色澤鮮綠，形直披毫，香氣高爽，滋味甘醇，是我國的黃茶之珍品。5、祁門紅茶祁門紅茶簡稱祁紅。產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池。外形緊細(xì)，湯色紅亮，香味甘醇，被稱為“祁門香”。曾獲巴拿馬萬國博覽會金獎。祁紅產(chǎn)區(qū)，自然條件優(yōu)越，山地林木多，溫暖濕潤，土層深厚，雨量充分，云霧多，很適宜于茶樹生長。祁紅外形條索緊細(xì)苗秀，色澤烏潤，沖泡后茶湯紅濃，香氣清新芬芳持久，有明顯的甜香，有時帶有玫瑰花香。祁紅茶宜于清飲，但也適于加奶加糖調(diào)和飲用。6、六安瓜片產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū)，其中以六安、金寨、霍山三縣產(chǎn)品最正確。六安瓜片每年春季采摘，是綠茶中唯一去梗去芽的片茶，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡。此茶不僅可消暑解渴生津，而且還有極強(qiáng)的助消化作用和治病成效，明代聞龍在《茶箋》中稱，六安茶入藥最有成效，因而被視為珍品。7、信陽毛尖產(chǎn)于河南信陽境內(nèi)的大別山區(qū)。以一芽二葉為主的鮮葉，在鍋中手工炒制，用竹枝扎把翻葉，因而成茶葉中殘留有少量的竹枝，具有深厚果味香，可沖泡3-4杯。8、都勻毛尖產(chǎn)于貴州南部的都勻山區(qū)，明代已為“貢茶”，外形纖細(xì)披毫如雪花，沖泡茶葉沉于杯底，絨毛浮游于水中，清香持久，味醇甘甜。9、武夷大紅袍大紅袍是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者。大紅袍名樅茶樹，生長在武夷山九龍窠高巖峭壁上，這里日照短，多反射光，晝夜溫差大，巖頂終年有細(xì)泉浸潤流滴。這種特殊的自然環(huán)境，造就了大紅袍的特異品質(zhì)，大紅袍茶樹現(xiàn)有6株，都是灌木茶叢，葉質(zhì)較厚，芽頭微微泛紅，陽光照射茶樹和巖石時，巖光反射，紅燦燦十分顯目。10、安溪鐵觀音產(chǎn)于閩南安溪。鐵觀音的制作工藝十分復(fù)雜，制成的茶葉條索緊結(jié)，色澤烏潤砂綠。好的鐵觀音，在制作過程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會凝成一層白霜；沖泡后，有天然的蘭花香，滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，后嘗味，頓覺滿口生香，回味無窮。近年來，發(fā)現(xiàn)烏龍茶有健身美容的成效后，鐵觀音更風(fēng)行日本和東南亞。湖北十大名茶〔一〕第一屆湖北十大名茶〔二〕第二屆湖北十大名茶〔三〕第三屆湖北十大名茶湖北名茶特別介紹1、采花毛尖〔1〕采花毛尖生長的地理環(huán)境〔2〕采花毛尖的歷史開展軌跡〔3〕采花毛尖的獲獎情況1991——1994年獲省級一、二等獎，省“消費(fèi)者滿意”金杯獎和“三峽十大名茶”稱號。1995——1996年分獲省“名優(yōu)茶”優(yōu)質(zhì)獎；第二屆中國農(nóng)業(yè)博覽會金獎；湖北“鄂茶杯”金獎；宜昌市免檢產(chǎn)品和宜昌市“十大名茶”稱號。1997年分獲湖北省“十大名茶精品”稱號；第二屆“鄂茶杯”省“工業(yè)精品名牌”優(yōu)秀獎；中國綠色食品標(biāo)志和第三屆中國農(nóng)業(yè)博覽會認(rèn)定的“國家名牌產(chǎn)品”稱號?！?〕采花毛尖的等級和工藝流程2、恩施玉露〔1〕恩施玉露的生產(chǎn)環(huán)境〔2〕恩施玉露的歷史開展軌跡〔3〕恩施玉露的生產(chǎn)工藝〔4〕恩施玉露的品質(zhì)特征玉露的獨(dú)特風(fēng)格，是由其精細(xì)的采摘和特殊的工藝產(chǎn)生的，其品質(zhì)特點(diǎn)是：外形條索緊圓、光滑、挺直、顯毫、色澤蒼翠油潤，茶湯嫩綠、清澈、明亮，香氣清爽，滋味甘醇，葉底嫩綠明亮勻齊。3、鶴峰翠泉茶〔1〕鶴峰翠泉茶的生產(chǎn)環(huán)境〔2〕鶴峰翠泉茶的歷史開展軌跡〔3〕鶴峰翠泉茶的生產(chǎn)工藝〔4〕鶴峰翠泉茶的品質(zhì)特征4、英山云霧茶〔大概內(nèi)容如上，但具體課本詳解〕5、峽州碧峰三、課堂小結(jié)掌握中國的十大名茶以及湖北十大名茶的特點(diǎn)，有時機(jī)到湖北親自了解一些情況。四、板書設(shè)計中國十大名茶湖北十大名茶湖北名茶特別介紹采用課堂提問方式課程內(nèi)容第三章茶技篇教學(xué)目標(biāo)了解茶樹品種以及茶樹栽培采栽內(nèi)容掌握茶葉的制作及品質(zhì)特征知道茶葉的審評及方法教學(xué)重點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)茶樹的栽培、茶葉的制作、茶葉的審評及其方法教學(xué)方法多媒體講授教學(xué)時間4課時教學(xué)過程課堂小記一、談話引入世界上所有的茶樹都屬于山茶本種。這個本種有兩個亞種，即中國亞種和阿薩姆亞種，中國亞種主要分布在中國、日本和俄羅斯等；阿薩姆亞種主要分布于印度、斯里蘭卡、印度尼西亞等。中國的亞種樹型矮小，屬灌木型或半喬木型，葉片不大，葉面光滑具有革質(zhì)，開花早而多；阿薩姆亞種樹型較高大，屬喬木型，葉片大而薄，葉面有隆起，開花遲而少。下面具體講解我茶樹的一些形態(tài)以及茶樹的栽培、茶葉的制作與品質(zhì)特征以及茶葉的審評方法。二、教學(xué)過程茶樹包括根、莖、葉、花、果實(shí)5個主要器官。栽培的茶樹要考慮品種的選用，品種的好壞影響茶葉的產(chǎn)量、品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益。茶樹的品種選用，可根據(jù)當(dāng)?shù)氐耐寥?、氣候條件和所制茶類而異。北方茶區(qū)或制綠茶地區(qū)，可選用中小葉種為主的良種；南方茶區(qū)宜于制紅茶，可選用大中葉品種為主；至于烏龍茶區(qū)可選用品種特優(yōu)的適合制烏龍的品種，并按經(jīng)營的范圍大小，采用早、中、晚發(fā)芽的良種相互搭配。在溫暖的地區(qū)應(yīng)以早生種為主。中國在1984年以后經(jīng)全國茶樹品種審定委員會對各省報審品種進(jìn)行鑒定，共認(rèn)定100個國家級茶樹良種，在開展茶園和改植換種時，可以從審定的良種中選用。茶樹的栽培要從以下幾個方面考慮：一、茶地的選擇氣候土層土質(zhì)地形地勢二、茶樹的種植1.種植的密度2.種植前施基肥3.茶籽播種時期4.茶苗的移栽茶葉采栽采栽的標(biāo)準(zhǔn)名優(yōu)茶類的采栽標(biāo)準(zhǔn)大宗紅、綠茶類的采栽標(biāo)準(zhǔn)烏龍茶類的采栽標(biāo)準(zhǔn)邊茶的采栽的標(biāo)準(zhǔn)采栽的時間采栽的批次留葉采栽茶香的來源茶葉界專家從20世紀(jì)初就開始研究，20世紀(jì)60時年代以來應(yīng)用了氣相層析儀、紅外線分光光度計及電子質(zhì)普儀等設(shè)備進(jìn)行分析，終于獲得一串?dāng)?shù)字：鮮葉中芳香物質(zhì)有50種，綠茶中100種，紅茶中有300多種。對茶葉香氣作用最大的首推芳香油。茶葉中的清香來自青葉醇；茶葉中的水果香，來自酯類；茶葉中的花香來自苯甲醇等；茶葉中的玫瑰香來自苯乙醇；茶葉中的茉莉香來自茉莉酮·······茶葉的香氣還有蛋白質(zhì)、氨基酸以及酚類等物質(zhì)的功績，還有與其他的因素有關(guān)，如茶樹的品種、栽培條件、采栽質(zhì)量、制茶技術(shù)及儲存等。例如福建鐵觀音的茶獨(dú)具爽快的蘭花香。茶葉的制作茶葉的初制殺青、萎凋、揉捻、發(fā)酵、渥悶、做青、枯燥等。茶葉初制技術(shù)主要有兩點(diǎn)：1是根據(jù)不同的鮮葉質(zhì)量和制茶的設(shè)備，制定相應(yīng)的技術(shù)措施，使鮮葉理化性狀向所需的茶葉品質(zhì)要求方向轉(zhuǎn)變；2是隨時觀測在制品的品質(zhì)變化的情況下及時調(diào)節(jié)控制制茶技術(shù)因素，促使茶品品質(zhì)向優(yōu)質(zhì)轉(zhuǎn)化。茶葉精制毛茶加工成為品茶的過程稱為精制。精制的目的就是通過整理外形、分清嫩度、剔除雜劣、合理拼配等作業(yè)。精制作業(yè)有：篩分、風(fēng)選、切軋、揀剔、復(fù)火和勻堆箱等。精制流程的設(shè)計多數(shù)采取“分路取料”的方法。茶葉的品質(zhì)特征綠茶品質(zhì)特征紅茶品質(zhì)特征紅茶品質(zhì)特征烏龍茶品質(zhì)特征茶葉的審評及其方法茶葉審評的一般方法茶葉審評的定義茶葉審評是指通過人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺對茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味進(jìn)行審評。確定茶葉品質(zhì)優(yōu)次和級別上下。茶葉審評的條件茶葉審評的內(nèi)容綠茶的審評眉茶外形：條索、整碎、凈度內(nèi)質(zhì)：湯色、香氣、滋味和葉底珠茶外形：顆粒、勻整、色澤、凈度內(nèi)質(zhì)：湯色、香氣、滋味和葉底蒸青綠茶外形：色澤、形狀內(nèi)質(zhì)：湯色、香氣、滋味特種綠茶外形：形狀、色澤內(nèi)質(zhì)：湯色、香氣、滋味、葉底紅茶的審評工夫紅茶外形：條索、整碎、色澤、凈度內(nèi)質(zhì)：湯色、香氣、滋味、葉底小種紅茶外形：條索、色澤內(nèi)質(zhì)：滋味、葉底紅碎茶烏龍茶的審評外形內(nèi)質(zhì)采用課堂提問方式課程內(nèi)容第四章茶文篇教學(xué)目標(biāo)了解茶與文學(xué)藝術(shù)的關(guān)系知道茶詩、茶諺、茶謎與茶聯(lián)教學(xué)重點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)茶文化的知識茶與文學(xué)藝術(shù)的內(nèi)容教學(xué)方法多媒體講授教學(xué)時間4課時教學(xué)過程課堂小記一、情境引入中國古代和現(xiàn)代的文學(xué)藝術(shù)作品中，以茶為題材的有詩詞歌賦、小說、戲劇、繪畫以及民間歌舞等等。這些文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作琳瑯滿目，尤以詩詞一類更為豐富多彩。中國歷代的文學(xué)家和藝術(shù)家借茶為題，反映了當(dāng)時人民的現(xiàn)實(shí)生活和思想感情，創(chuàng)作了許多優(yōu)秀作品。世界各國但凡飲茶風(fēng)習(xí)所到之處，也都有以茶為題材的各類文學(xué)藝術(shù)作品問世。二、教學(xué)過程〔一〕茶與文學(xué)藝術(shù)１、茶與詩詞歌賦中國最早的詩歌選集《詩經(jīng)》中，已有“茶”這個古茶字，三國、兩晉、南北朝時期，以茶為題材的詩賦不少。晉代詩人張載在《登成都樓詩》、杜甫《荈賦》中，都有頌茶名詞。唐代茶葉生產(chǎn)貿(mào)易已興盛興旺，品茶詠詩，涌現(xiàn)出大批以茶為題材的詩篇。如詩人袁高任湖州刺史時監(jiān)制貢茶，目擊貢茶擾民害民的實(shí)況，作過一首《修貢顧渚茶山詩》，同情黎民疾苦，抒發(fā)了內(nèi)心苦悶。唐代茶詩中贊頌飲茶成效的詩篇更多，盧仝的《七碗茶歌》，也就是《走筆謝孟諫議寄新茶詩》具有代表性。北宋在“靖康之變”前的近百年間，中原經(jīng)濟(jì)比擬繁榮，詠茶詩詞大都是友朋和觸物寓興之作。南宋茍安江南，出現(xiàn)不少有強(qiáng)烈愛國思想傷時感事的詩篇。陸游和楊萬里的詠茶詩很多代表性。元代雖也有不少詩人如耶律楚材、謝宗可、洪希文的詠茶詩篇，但以反映飲茶意境的感受的為多。明代有不少反映民生疾苦，譏諷時政的詠茶詩篇。如高啟的《采茶詞》，對茶農(nóng)生活給予極大的同情和關(guān)心。中華人民共和國成立后，也有詠茶詩篇，如朱德的《看西湖茶區(qū)》和《贊廬山云霧茶》、陳毅的《梅家塢即興》、郭沫假設(shè)的《贊高橋銀峰茶》等。２、茶與小說戲劇在中國的許多優(yōu)秀古典小說名著中，有很多關(guān)于茶的細(xì)膩描述，反映出茶在各個時代人民生活中的地位。元代明初施耐庵的名作《水滸傳》中，對宋代各階層人民以茶待客，及當(dāng)時寺院和城鎮(zhèn)開設(shè)的茶坊招待顧客等情況有生動的描繪。3、茶與民間歌舞現(xiàn)在流行在江西省等省的“采茶戲”。茶區(qū)山鄉(xiāng)在采茶季節(jié)有“手采茶葉口唱歌，一筐茶葉一筐歌”之說。中華人民共和國成立后，茶農(nóng)成為茶鄉(xiāng)的主人，采茶山歌充滿了新的內(nèi)容，喚來了喜悅和蓬勃的生氣。如福建茶區(qū)的民歌“手提籃兒將茶采，一顆嫩芽一顆心。采到東來采到西，采茶姑娘笑瞇瞇。采滿一筐又一筐，山前山后歌雙唱。過去采茶為別人，如今采茶為自己”。總所周知的還有《采茶撲蝶舞》和《采茶舞曲》等受人們的喜歡。4、茶與繪畫唐代的《調(diào)琴啜茗圖卷》，南宋劉松年的《計茶圖卷》，元代趙孟頫的《計茶圖》，明代唐寅的《事茗圖》，文征明的《惠山茶會圖》等。〔二〕茶詩最早的茶詩要算1600多年前杜育寫的《奔賦》，至唐代中期以后，由于飲茶風(fēng)氣漸盛，茶詩才多起來。如唐代白居易寫了50多首茶詩。北宋蘇軾也寫了數(shù)10首茶詩，黃庭堅更是寫了上百首。南宋大詩人陸游寫了300余首，算是詩人中寫詩的佼佼者。與之相比的是清代的皇帝乾隆，寫了數(shù)百首，只是水平遠(yuǎn)在陸游之下。具體賞析見課文48-49頁。如：《茶人》〔唐〕陸龜蒙“天賦識靈草，自然鐘野姿。閑來北山下，似與東風(fēng)期。雨后探芳去，云間幽路危。唯應(yīng)報春鳥，得共斯人知?！薄秶L茶》〔唐〕齊己“石屋晚煙生，松窗鐵碾聲。因留來客誠，共說寄僧名。味擊詩魔亂，香搜睡思輕。春風(fēng)云川上，憶傍綠從行。”〔三〕茶諺：我國茶葉文化開展過程中派生的又一文化現(xiàn)象。1、茶園管理茶諺：“要想茶葉發(fā)得好，三晴四雨最為高”、“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋露白”等等。2、茶葉加工茶諺：“燒火的師傅，炒茶的將”。3、茶葉消費(fèi)茶諺：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”、“一餐不吃心里慌”、“酒后一杯茶，飯后一支煙”、“好茶不怕細(xì)品，好事不怕細(xì)論”等等。4、茶諺集錦：三月三，茶出山；九月九，茶蓋土。高山出好茶。云霧山中知名茶等等?！菜摹巢柚i如“生在青山葉兒尖，死在凡間水中間。未曾請客先請我，酒席上又不沾邊”——茶葉等等?！参濉巢杪?lián)：坐，請坐，請上座；茶，敬茶，敬香茶等。整個課堂以柔美的音樂做背景課堂提問課程內(nèi)容第五章茶藝篇教學(xué)目標(biāo)1、了解茶藝的由來2、知道日本茶道、中國茶道四大派3、了解茶道的禮法、茶葉的飲法4、掌握泡茶的技術(shù)教學(xué)重點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)茶藝學(xué)問、中國茶道四大派、茶葉的飲法和茶藝演示、品茶的情趣、泡茶的技術(shù)教學(xué)方法多媒體講授教學(xué)時間4課時教學(xué)過程課堂小記一、情境引入茶是中國幾千年歷史的結(jié)晶，悠久豐富且博大精深。喝茶不僅為日常所需，也為陶冶情操。在不同的茶類中，因發(fā)酵、制造、烘焙的不同，各又其芬芳和滋味。魯迅先生說過‘會喝茶會喝好茶是種清福’。但要想喝好茶，確是頗多講究。下面我將帶著大家一起領(lǐng)略中國的茶藝及日本的茶道。二、教學(xué)過程〔一〕“茶藝”的由來“茶藝”一詞最早出現(xiàn)在寶島臺灣，并被有心人加以推廣。1978年，臺北市和高雄市分別組織成立了“茶藝協(xié)會”，代表了“茶藝”已具雛形。1982年9月23日，代表全國臺灣地區(qū)的茶藝團(tuán)體“中華茶藝協(xié)會”正式核準(zhǔn)成立?！捕巢杷嚧笥袑W(xué)問泡茶是一門藝術(shù)，品茶那么是一種精神和物質(zhì)的雙重享受。1、先說泡茶：茶葉；水；茶具2、再說品茶：聞香；辨形；觀色；品味〔三〕日本茶道1、日本茶道的產(chǎn)生和開展2、日本茶道的根本精神日本茶道主要?dú)w納為“四規(guī)七那么”?！八囊?guī)”，即：和、敬、清、寂”“七那么”那么是針對泡茶而言的，即：點(diǎn)茶要分濃和淡；煮茶要注意火候，因季節(jié)不同，不僅茶溫要有所變化，而且茶具也要有所變化，另外，茶具要講究古色古香，小巧別致；品茶時要雙手捧碗，先從左往右轉(zhuǎn)上一圈，把玩和欣賞一遍茶碗上的圖案和茶碗上的精美工藝。茶道儀式既包括點(diǎn)茶、飲茶的禮儀，又包含著欣賞書畫、陶瓷和音樂的內(nèi)容。〔四〕中國茶道的四大流派1、貴族茶道2、雅士茶道3、禪宗茶道4、世俗茶道〔五〕茶道禮法1、容貌2、姿態(tài)：坐姿、跪姿、站姿、行姿3、風(fēng)度4、禮節(jié)：鞠躬禮、伸掌禮、寓意禮〔六〕茶葉飲法：紅茶飲法；綠茶飲法；烏龍茶飲法；磚茶飲法。茶飲的飲法要經(jīng)過以下的一些步驟：1、選茶要想喝得好茶，首先要會選茶。各人愛茶類不同，標(biāo)準(zhǔn)不一，有人喜歡馥郁的烏龍茶，有人喜歡醇厚的普洱茶，各有其好。不過，茶要好，從外形來說，必須是到達(dá)整齊劃一的。茶葉的色澤、大小、長短都要一致。好茶的香氣要求有豐富多姿的變化，有高雅脫俗的氣質(zhì)，有深厚實(shí)質(zhì)的內(nèi)涵，有和諧協(xié)調(diào)的層次，無論屬于何種類型的香氣，都具有欣賞和回味的價值。2、擇水喝茶，必不可少的是水。水對茶湯的影響有了直接的導(dǎo)向因素。古人歷來提倡用山上的泉水泡茶。陸羽《茶經(jīng)》指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石池漫流者上?！痹跊]有泉水的情況下，只好用井水，只要周圍環(huán)境清潔衛(wèi)生，深而多用的井水，現(xiàn)在有些茶藝館也有用礦泉水、純潔水來泡茶的，效果也不錯。3、備器泡茶的器具在沖泡一壺好茶葉的時候作用是不言而喻的。但用什么器具，依根據(jù)具體的情況而定。是獨(dú)飲還是待客，是品茗聊天還是會談要事……就連不同的茶葉都需要不同的茶杯來襯托。飲用普通綠茶可用浙江的龍泉青瓷杯或景德鎮(zhèn)青花瓷蓋杯，飲用上等名茶那么用無花紋玻璃杯或景德鎮(zhèn)白瓷、龍泉青瓷敞口杯，以便欣賞杯中的茶芽優(yōu)美形態(tài)和碧綠晶瑩的茶湯，令人心曠神怡……4、沖泡沖泡是茶藝中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，一壺茶泡得好壞，全看沖泡技巧掌握得如何。溫度在其中其至關(guān)重要的地位。如泡普通的綠茶、花茶和紅茶，因原料老嫩適中，可用85℃～90℃開水沖泡。高級名茶如西湖龍井、君山銀針、洞庭碧螺春等，只能用75℃～80℃的開水沖泡。沖泡烏龍茶那么要求較高的水溫，因為烏龍茶不用細(xì)嫩的茶芽而是采用較成熟的茶葉制成，要用90℃以上的開水沖泡才能將茶汁浸出。5、雅室品茶需在一定的環(huán)境中進(jìn)行，方能品出茶中性情。不一樣的環(huán)境，品飲出不一樣的茶味。家中飲茶，舒適環(huán)境中，在裊裊茶香中促膝長談的歡樂。山清水秀中，鳥語花香，小橋流水，融入天自然的懷抱，感受人盡天然的境界，實(shí)屬難得高品位生活享受。茶藝館中，環(huán)境優(yōu)雅，燈光柔和，濃厚的潑墨氣氛，一種文化的享受……不同的環(huán)境陶冶不一樣的情操。6、品嘗品茶不是簡單的生活瑣事，而是一種藝術(shù)享受。〔七〕茶藝演示：綠茶茶藝；烏龍茶茶藝〔八〕品茶的情趣1、品茶品出茶出茶葉成效2、品茶品出茶葉的優(yōu)劣3、品茶品出茶葉香氣4、品茶品出茶葉滋味5、品茶品出茶葉風(fēng)韻6、品茶品出茶葉形美〔九〕名茶與水1、名茶要用好水沖泡2、好茶要用好方法沖泡〔十〕名茶與茶具〔十一〕泡茶技術(shù)“三要素”1、茶的用量2、泡茶水溫3、泡茶時間和次數(shù)三、課堂演示泡茶過程整個課堂以柔美的音樂做背景實(shí)訓(xùn)演練茶藝展覽課程內(nèi)容第六章茶事篇教學(xué)目標(biāo)1.指導(dǎo)學(xué)生了解茶與宗教、茶與禮俗的內(nèi)容；2.知道名人論茶、中華茶德、茶葉的食用3.指導(dǎo)學(xué)生科學(xué)飲茶以及知道茶的妙用教學(xué)重點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)1.茶與宗教；茶與禮俗；飲茶的成效；2.科學(xué)飲茶；茶的妙用；茶葉藥效教學(xué)方法多媒體講授教學(xué)時間4課時教學(xué)過程課堂小記一、情境引入有人愛喝酒，但是有的人卻愛喝茶，離不開茶，有報道說一位老人家可以十幾年不吃飯，單靠喝茶活著。茶的功能引起我們的注意，甚至引起各種宗教的興趣，并成為適應(yīng)各種宗教儀規(guī)的必需品，因而宗教對茶的傳播和開展有著重要影響。下面，我們就一起來了解茶和宗教、茶與禮俗等內(nèi)容。二、教學(xué)過程〔一〕茶與宗教1、茶與道教道教是中國漢民族固有的宗教。自東漢順帝漢安元年〔142年〕道教定型化后，在名山勝境中幾乎都栽種茶樹，道士流行以茶享客，以茶作為祈禱、祭獻(xiàn)、齋戒，以及“驅(qū)鬼捉妖”的祭品。道教對茶的傳播起了一定的作用。2、茶與佛教佛教的興盛興旺，對茶的傳播和開展有很大的影響作用。茶所具有的興奮破睡、止渴生津等功能嗎，以茶待客的習(xí)俗，很能適應(yīng)佛教僧俗信徒守戒坐禪的需要。唐開元時，由于大興學(xué)禪，夜間不睡不食，只對飲茶，輾轉(zhuǎn)相傳，形成“人自懷挾，到處煮茶”的風(fēng)俗。日本茶葉的傳播開展，從栽種、制造到飲用，無一不與唐宋時日本來華留學(xué)的僧侶有關(guān)。宋代來中國的榮西禪師，對茶葉在日本的傳播和開展，以及后來的“茶道”的發(fā)揚(yáng)有很大的作用。3、茶與伊斯蘭教伊斯蘭教在中國北方及西北邊疆的回族、維吾爾族、哈薩克族、烏孜別克族等民族地區(qū)傳播最廣。這些地區(qū)大局部處在高原地帶，氣候寒冷，以畜牧業(yè)為主，并以乳肉類為日常主要食品，蔬菜奇缺。在長期生活實(shí)踐中，逐步認(rèn)識飲茶不僅能生津止渴，且有解油膩、助消化等功能，加之伊斯蘭教戒律不能飲酒，于是，以酥油茶。奶子茶等敬客蔚然成風(fēng)。不少信奉伊斯蘭教的國家，如阿富汗、埃及、巴基斯坦、伊朗等也莫不如此。4、茶與天主教歐洲最初的飲茶傳播者是16世紀(jì)到中國及日本的天主教布道者。1556年第一個在中國傳播天主教的葡萄牙神父克魯士，約在1560年返國后介紹：“中國上等人家習(xí)以獻(xiàn)茶敬客，味略苦，呈紅色，可以治病，為一種藥草煎成之液汁?！边€有許多其他的傳道士，在中國學(xué)到的飲茶知識和習(xí)俗后，向歐洲廣為傳播?！捕巢枧c禮俗中國和世界各地、各個歷史時期不同的飲茶、用茶禮俗，反映出通過茶的傳播，促進(jìn)了世界各族人民的文化交流。1、客來敬茶2、茶宴茶會唐宋時期在上層社會還出現(xiàn)以茶宴客，以茶會詩、會文等茶宴茶會。宋代推行茶宴茶會之風(fēng)更盛，特別是著有《大觀茶論》的宋徽宗趙佶，經(jīng)常烹茶賜宴群臣。中國的名山寺院又是舉辦茶宴茶會、坐禪談佛、吟詩會文等最盛的處所。宋代江南的一些著名禪林，國內(nèi)外僧侶香客云集，就經(jīng)常舉行各種規(guī)模形式的茶宴茶會，到明代也還有這種茶會。3、定親茶禮由于古人誤認(rèn)為茶樹只能從種子萌發(fā)成株，移植就會枯死，且茶樹四季常青，生命期長，而開花結(jié)果期