縣2022年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查工作計(jì)劃

本文格式為Word版下載后可任意編輯和復(fù)制第第頁(yè)2022年縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查工作計(jì)劃為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)管，進(jìn)一步規(guī)范監(jiān)管行為，提高監(jiān)管效能，依據(jù)《食品平安法》等法律法規(guī)和市局工作部署，結(jié)合我縣實(shí)際，制定2022年餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督檢查方案。

一、工作目標(biāo)

堅(jiān)持“問題導(dǎo)向、清單管理、靶向治理、兜底監(jiān)管”的工作原則，健全監(jiān)管機(jī)制，強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)，規(guī)范監(jiān)管行為，提高監(jiān)管效能，突出對(duì)重點(diǎn)單位、重點(diǎn)區(qū)域和重點(diǎn)時(shí)段的監(jiān)管，加強(qiáng)監(jiān)督執(zhí)法檢查，嚴(yán)峻打擊違法違規(guī)行為，有效防控食品平安事故發(fā)生，保障公眾飲食平安。

二、檢查重點(diǎn)及頻次

（一）重點(diǎn)單位

學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂；中央廚房、集體用餐配送單位；重大活動(dòng)保障餐飲單位、餐飲連鎖店。

（二）重點(diǎn)區(qū)域

中學(xué)校校、高等院校校內(nèi)及周邊；旅游景區(qū)及周邊；農(nóng)村集體聚餐、餐飲聚集區(qū)、高速大路服務(wù)區(qū)等人流量較大的區(qū)域。

（三）重點(diǎn)時(shí)段

元旦、春節(jié)、五一、國(guó)慶等節(jié)假日；暑期、中考高期間；旅游季節(jié)；重大政治經(jīng)濟(jì)文化活動(dòng)等特別時(shí)段。

（四）檢查頻次

學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂及同學(xué)配送餐單位每年監(jiān)督檢查不少于2次；其他餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格根據(jù)《河北省餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督量化分級(jí)管理實(shí)施方法》確定檢查頻次。

(五)檢查時(shí)間

（1——3月份）食品經(jīng)營(yíng)許可工作開展?fàn)顩r;餐飲單位主體責(zé)任落實(shí)狀況;餐飲食品平安監(jiān)管履職狀況;“元旦、春節(jié)”期間餐飲食品平安專項(xiàng)治理狀況;“風(fēng)險(xiǎn)隱患大排查、大整治”工作開展?fàn)顩r

（4——6月份）食品經(jīng)營(yíng)許可工作開展?fàn)顩r;餐飲單位主體責(zé)任落實(shí)狀況;餐飲食品平安監(jiān)管履職狀況;春季學(xué)校食堂餐飲食品平安專項(xiàng)治理狀況;高、中考期間餐飲服務(wù)食品平安保障工作；年度重點(diǎn)工作開展?fàn)顩r。

（7——9月份）食品經(jīng)營(yíng)許可工作開展?fàn)顩r；餐飲單位主體責(zé)任落實(shí)狀況；餐飲食品平安監(jiān)管履職狀況；秋季學(xué)校食堂、旅游景區(qū)餐飲食品平安專項(xiàng)檢查狀況；年度重點(diǎn)工作開展?fàn)顩r。

（10——12月份）食品經(jīng)營(yíng)許可工作開展?fàn)顩r；餐飲單位主體責(zé)任落實(shí)狀況，餐飲食品平安監(jiān)管履職狀況；“中秋、國(guó)慶”等節(jié)日餐飲食品平安整治狀況；學(xué)校食堂、高速大路服務(wù)區(qū)餐飲食品平安監(jiān)管狀況；重點(diǎn)工作開展和完成狀況。

三、檢查內(nèi)容

（一）餐飲服務(wù)單位

根據(jù)《食品平安法》、《餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范》等規(guī)定，重點(diǎn)檢查下列內(nèi)容：

1.持證經(jīng)營(yíng)、量化分級(jí)管理及公示欄懸掛狀況

（1）餐飲服務(wù)許可證持有、效期、變更等狀況；

（2）量化分級(jí)等級(jí)公示及動(dòng)態(tài)管理狀況。

2.從業(yè)人員管理狀況

（1）食品平安管理機(jī)構(gòu)或?qū)＃妫┞毷称菲桨补芾砣藛T配備狀況；

（2）從業(yè)人員健康檢查、教育培訓(xùn)、個(gè)人衛(wèi)生、規(guī)范操作等狀況；

3.食品平安相關(guān)制度落實(shí)狀況

（1）餐飲服務(wù)食品平安相關(guān)制度建立狀況；

（2）食品及相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)管理制度落實(shí)狀況；

（3）選購(gòu)食品及相關(guān)產(chǎn)品索證索票制度落實(shí)狀況；

（4）食品添加劑“五專兩公開”制度落實(shí)狀況；

（5）食品平安事故應(yīng)急處置狀況。

4.場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備狀況

（1）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局調(diào)整和加工流程轉(zhuǎn)變狀況；

（2）食品加工、衛(wèi)生消毒、制冷設(shè)施配備、性能狀態(tài)和使用狀況；

（3）餐飲用具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保潔狀況；

（4）加工用具（刀具、砧板、抹布）區(qū)分使用狀況；

（5）防蠅、防鼠、防塵設(shè)施配備及運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。

5.食品加工制作規(guī)范狀況

（1）加工及就餐場(chǎng)所衛(wèi)生清潔狀況；

（2）生熟分開，成品、半成品、原料分開存放及標(biāo)識(shí)狀況；

（3）食用油脂、畜禽肉類、食品添加劑等重點(diǎn)品種的購(gòu)進(jìn)和使用狀況；

（4）食品原輔料、食品添加劑感官性狀、分類存放及管理狀況；

（5）預(yù)包裝食品執(zhí)行標(biāo)簽、說明書規(guī)定狀況；

（6）加工制作用水平安狀況；

（7）食品加工制作、備餐、銷售、服務(wù)過程規(guī)范操作狀況；

（8）食品加工工藝轉(zhuǎn)變對(duì)食品平安影響狀況；

（9）食品留樣狀況；

（10）餐廚廢棄物處置狀況。

6.其他狀況

（1）投訴舉報(bào)反映的問題核查落實(shí)狀況；

（2）餐飲服務(wù)單位自查和上次監(jiān)督檢查發(fā)覺問題的整改狀況；

（3）禁用亞硝酸鹽公告知曉狀況，是否儲(chǔ)存、使用亞硝酸鹽、明礬等禁用或限用物質(zhì)。

（二）重點(diǎn)推動(dòng)

（1）落實(shí)食品經(jīng)營(yíng)許可（餐飲服務(wù)類）制度改革、許可系統(tǒng)使用、完善許可流程以及餐飲服務(wù)場(chǎng)所食品經(jīng)營(yíng)許可與衛(wèi)生許可整合改革等工作開展?fàn)顩r，無證餐飲單位清理狀況；

（2）量化分級(jí)、明廚亮灶、清潔廚房工作開展?fàn)顩r；

（3）學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、社會(huì)福利機(jī)構(gòu)食堂、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位及周邊“農(nóng)家樂”、小餐飲等專項(xiàng)整治工作開展?fàn)顩r；

（4）農(nóng)村餐飲及農(nóng)村集體聚餐工作開展?fàn)顩r；

（5）重大活動(dòng)餐飲食品平安保障工作狀況；

（6）日常監(jiān)管、行政懲罰等業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)開展?fàn)顩r；

（7）餐飲食品平安快速檢測(cè)開展?fàn)顩r；

（8）對(duì)餐飲單位主要負(fù)責(zé)人、食品平安管理員培訓(xùn)的督導(dǎo)考核.

（9）《食品平安法》相關(guān)配套制度制定、宣法普法工作開展?fàn)顩r；

（10）與教育、民政、交通、旅游、公安等有關(guān)部門聯(lián)合開展工作狀況；

（11）食品平安事故核查處置狀況；

（12）制度創(chuàng)新、機(jī)制創(chuàng)新狀況。

四、工作要求

（一）嚴(yán)格檢查標(biāo)準(zhǔn)

嚴(yán)格根據(jù)《食品平安法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理方法》、《餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范》等相關(guān)規(guī)定要求進(jìn)行檢查，實(shí)行拍照等形式留存證據(jù)，確保檢查結(jié)果經(jīng)得起追查。

（二）嚴(yán)守工作紀(jì)律

對(duì)餐飲服務(wù)單位檢查要嚴(yán)格執(zhí)法紀(jì)律，依法檢查。開展飛行檢查要杜絕弄虛作假、徇私舞弊、平衡照看和形式主義，確保檢查工作全面精確?????、客觀公