2024年中國調(diào)味品趨勢白皮書

2024CondimentsMarketTrendsWhitePaper消費(fèi)一部二組郭喬羽CONTENTS調(diào)味品行業(yè)用戶特征調(diào)味品四大趨勢方向調(diào)味品細(xì)分賽道市場表現(xiàn)-復(fù)合調(diào)味品：“不得其醬，不食”與“萬物皆可冬陰功”04專題分析：“辣”調(diào)的機(jī)會與挑戰(zhàn)-辣味調(diào)味品需求龐大，但增長乏力，辣味將如何變得更23據(jù)國家《調(diào)味品生產(chǎn)HACCP應(yīng)用規(guī)范》中對調(diào)味品的定義，調(diào)味品主要是指在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應(yīng)用的，用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的產(chǎn)品。按照產(chǎn)品成分劃分的基礎(chǔ)調(diào)味品和復(fù)合調(diào)味品，是目前最常用的分類方法。烹飪技藝要求：，比例控制，加入時點(diǎn)等要求木糖醇/代糖果糖/麥芽糖香辛料紅糖/黑糖黃糖/冰糖n種類：雞精/味精白糖/食糖料酒食鹽蠔油醬油醋定義：由兩種以上基礎(chǔ)調(diào)味料為原料，按照烹飪技藝要求：，混合食材加熱即可非菜譜式復(fù)合調(diào)味品辣椒醬豆瓣醬/黃豆醬番茄醬下飯/拌飯醬菜譜式復(fù)合調(diào)味品燒烤調(diào)料/腌料沙拉醬/油醋汁n種類：冬陰功湯料咖喱粉/塊火鍋底料?2024iResearchIncwwwiresearch4?2024.6iResearchInc.?2024.6iResearchInc.5我國家庭規(guī)模趨于小型化。受中國人口流動日趨頻繁、住房條件改善、年輕人婚后獨(dú)立居住等因素的影響，家庭戶平均規(guī)模降至2.62人。家庭變小，生活也更加精致化，消費(fèi)上“單/雙人套餐”、“一人食”、“一人游”等定制服務(wù)也越來越受歡迎。1982年-2020年中國家庭戶規(guī)模變化（人/戶）2024年中國居民的居住狀態(tài) 4.413.963.443.102.621982年1990年2000年2010年2020年 2%37%37%38%38%57%57%43%整體用戶未婚已婚三代同住與子女同住與父母同住伴侶二人居住獨(dú)自居住(包括與人來源：第七次全國人口普查公報來源：N=1000，于2024年4月通過艾瑞智研平臺-消費(fèi)洞察數(shù)據(jù)庫調(diào)研獲得。?2024.6iResearchInc.6廚藝入門容易進(jìn)階難，近三成用戶都是不太會做消費(fèi)者的廚藝級別跟他們的居住狀態(tài)、生活狀態(tài)有關(guān)，37%的獨(dú)居人士在廚藝小白段位。在與父母同住時，35%的人可以安心當(dāng)個“飯來張口”的廚藝小白。廚藝的進(jìn)階與居住狀態(tài)相關(guān)，在成家且與子女同住之后，用戶的烹飪段位/廚藝級別廚藝小白廚藝小白廚藝進(jìn)階者8%8%63%68%75%35%26%21%65%66%30%37%59%4%7%6%2%整體用戶獨(dú)自居住伴侶二人居住與父母同住與子女同住三代同住廚藝大師廚藝進(jìn)階者廚藝小白來源：N=1000，于2024年4月通過艾瑞智研平臺-消費(fèi)洞察數(shù)據(jù)庫調(diào)研獲得。社會單元逐漸縮小，加上廚藝水平有限，讓居民在家做飯的人均成本，包括時間成本、食材成本、機(jī)會成本、心理啟動成本越來越高。但我國居民做飯場景仍在，90%的消費(fèi)者每周至少做一次飯，整體用戶平均每周下廚3.68次。用戶的下廚頻率/每周10%59%31%10%59%來源：N=1000，于2024年4月通過艾瑞智研平臺-消費(fèi)洞察數(shù)據(jù)庫調(diào)研獲得。3.68次3.12次3.74次2.98次4.10次3.82次39%39%61%72%43%42%29%24%43%63%31%28%59%4%8%整體用戶獨(dú)自居住伴侶二人居住與父母同住與子女同住三代同住每周4次及以上每周1-3次每周1次以下?2024.6iResearchInc.7相較于基礎(chǔ)調(diào)味品，復(fù)合調(diào)味品的原材料豐富、標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，能幫助消費(fèi)者有效節(jié)省烹飪時間和降低烹飪難度。不同類型的用戶在復(fù)合調(diào)味品的選擇原因上各有側(cè)重。費(fèi)時費(fèi)力的烹飪方式勸退獨(dú)居人士，而快速成菜的復(fù)合調(diào)味品不僅能降低時間成本，也降低了一個人做飯用戶購買復(fù)合調(diào)味品的主要原因居住狀態(tài)獨(dú)居人士【省時】63%11157%與父母同住【劃算】47%38%122占比用戶購買復(fù)合調(diào)味品的主要原因居住狀態(tài)獨(dú)居人士【省時】63%11157%與父母同住【劃算】47%38%122占比TGI60%59%57%56%一料多用，百搭隨心配【省心】添色調(diào)味，增加食物風(fēng)味【好味】快速成菜，減少做飯時間【省時】特定菜系，降低制作難度【省力】口味豐富，享千城百味【多元】性價比高，成本低滋味多【劃算】健康升級，少鹽少糖低熱量【健康】細(xì)心烹煮，吃出儀式感【精致】創(chuàng)意制作，玩出不同搭配【創(chuàng)意】43%38%29%27%27%不同用戶購買復(fù)合調(diào)味品的原因差異廚廚藝級別占比TGI27%29%111烹飪大師烹飪大師【創(chuàng)意】41%15427%27%45%167來源：N=1000，于2024年4月通過艾瑞智研平臺-消費(fèi)洞察數(shù)據(jù)庫調(diào)研獲得。?2024.6iResearchInc.8?2024.6iResearchInc.9大眾對健康飲食習(xí)慣的理解是“減”少負(fù)擔(dān)、增“加”而在面對理想中想要少吃（58%），但身體卻很誠實(shí)地難以做到少吃（36%）的矛盾時，消費(fèi)者更希望能夠通過“三少兩多”來吃得更健康。遵從大眾的飲食習(xí)慣和健康訴求，也是調(diào)味品未來發(fā)展的基本之道。做不到“少吃”，只能更加4436%現(xiàn)實(shí)中的飲食習(xí)慣理想中的健康飲食30%57%50%46%31%25%33%58%50%65%56%65%46%47%30%36%34%25%20%28%22%23來源：N=1000，于2024年4月通過艾瑞智研平臺-消費(fèi)洞察數(shù)據(jù)庫調(diào)研獲得。調(diào)“味”品最重要的是風(fēng)味，同時消費(fèi)者期待在好吃的基礎(chǔ)上吃得更健康；配方添加劑過多、不夠健康成調(diào)味品最大痛點(diǎn)。調(diào)味品健康訴求勢不可擋，消費(fèi)者期待未來的調(diào)味品在產(chǎn)品食材原料上，更加“配料天然”“綠色有機(jī)”“0添加”“少鹽減鈉”；在產(chǎn)品包裝形態(tài)上，更用戶購買調(diào)味品時的關(guān)注因素味道好吃配方健康 配料表干凈品牌值得信賴價格實(shí)惠生產(chǎn)日期新鮮口味獨(dú)特產(chǎn)地匹配包裝吸引人17%17%48%46%37%11%8%3%9%3%9%39%24%第一重要前三重要調(diào)味品的產(chǎn)品痛點(diǎn)及產(chǎn)品期待產(chǎn)品痛點(diǎn)配方添加劑過多不夠健康包裝容量太大放過期/易浪費(fèi)儲藏不夠方便容易壞/不衛(wèi)生調(diào)味痕跡太重影響食物本味組合搭配少缺少定制化產(chǎn)品期待獨(dú)立小包裝0添加綠色有機(jī)少鹽減鈉配料天然來源：N=1000，于2024年4月通過艾瑞智研平臺-消費(fèi)洞察數(shù)據(jù)庫調(diào)研獲得。?2024.6iResearchInc.10Adding：調(diào)味品配料中增加蔬果、蛋白等天新奇的水果、鮮美的菌菇、美味的魚蝦，逐漸成了老百姓餐桌上的主角，而這種主角光環(huán)已經(jīng)蔓延到調(diào)味品的創(chuàng)新概念中。按照最新版《中國居民膳食指南》提倡的健康飲食特點(diǎn)，應(yīng)該是清淡少鹽、蔬菜水果豆制品豐富、魚蝦水產(chǎn)多、奶類天天有。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，我國居均消費(fèi)的蔬菜及食用菌類已經(jīng)超過108.2千克，而2013年這個數(shù)字是97.5千克，十年里增加了近11 我國居民人均主要食品消費(fèi)量干鮮瓜果類40.740.7千克 我國居民人均主要食品消費(fèi)量蔬菜及食用菌97.597.5千克 超超108.2千克?2024.6iResearchInc.●創(chuàng)新成分●創(chuàng)新成分增速創(chuàng)新成分：奇亞籽、松露、歐芹、松茸創(chuàng)新成分：奇亞籽、松露、歐芹、松茸….配方安全配方安全配方健康香味002鮮味.便捷鮮味.便捷傳統(tǒng)口味辣味甜味傳統(tǒng)口味辣味來源：魔鏡洞察《2024一季度消費(fèi)新潛力白皮書》?2024.6iResearchInc.64%的全球消費(fèi)者表示希望在基礎(chǔ)產(chǎn)品之上，解鎖新體驗(yàn)。調(diào)味品，尤其是復(fù)合調(diào)味品具有明顯的零食屬性，人們始終想要嘗試新味道，期待有美味但意想不到的調(diào)味品。創(chuàng)味廚推出了一款獨(dú)家研發(fā)的荊楚風(fēng)味披薩醬，創(chuàng)味廚推出了一款獨(dú)家研發(fā)的荊楚風(fēng)味披薩醬，以湖北鹵辣鴨為靈感和特色，由十多種地域特色辛香料調(diào)配，帶來中西結(jié)合的鮮辣滋味，一醬多用。探索和發(fā)現(xiàn)本地消費(fèi)者的趨勢，結(jié)合地道風(fēng)味的產(chǎn)品，保持菜單新鮮有吸引力。?【傳統(tǒng)披薩醬】+【X】湖北鹵辣鴨?…卡夫亨氏推出了一款新的泡菜風(fēng)味番茄醬。這是一款調(diào)味醬料產(chǎn)品，采用天然蒔蘿調(diào)味料與洋蔥粉來進(jìn)行調(diào)味，結(jié)合了泡菜濃郁的咸味與亨氏經(jīng)典的番茄醬風(fēng)味。該產(chǎn)品旨在滿足消費(fèi)者對獨(dú)特、細(xì)微風(fēng)味的追求。一份數(shù)據(jù)報告稱:“人們對泡菜的癡迷程度很高，73%的美國人表示他們喜歡泡菜的味道。在TikTok上，#PicklesAndKetchup話題點(diǎn)擊量超過900萬。亞馬遜顧客購買評價得分為4.6/5.0。來源：艾瑞咨詢根據(jù)公開資料研究繪制；?2024.6iResearchInc.13餐桌上“少油、少鹽、少糖”的外賣訂單量與調(diào)味品中“減鹽/低鈉”“少糖”“零添加”產(chǎn)品量均增長明顯。0近一年主流電商平臺調(diào)味料相關(guān)標(biāo)題關(guān)鍵詞的商品銷量增速0近一年主流電商平臺調(diào)味料相關(guān)標(biāo)題關(guān)鍵詞的商品銷量增速的那種，很喜歡的果醬，會回購的產(chǎn)品！”來源：央視網(wǎng)新聞。來源：艾瑞咨詢根據(jù)公開資料研究繪制，數(shù)據(jù)周期為2023.04-2024.03。?2024.6iResearchInc.?2024.6iResearchInc.14消費(fèi)者更加注重品牌的人文內(nèi)核，他們認(rèn)同積極履行社會責(zé)任的企業(yè)或品牌，也更愿意為環(huán)保包裝的產(chǎn)品支付溢價。在全球消費(fèi)者調(diào)研中，41%的消費(fèi)者認(rèn)為他們會將綠色、可循環(huán)的包裝作為購買決策因素之一，其中中國消費(fèi)者對環(huán)保包裝的支持率最高，為55.5%。社會責(zé)任感成為品牌認(rèn)同的關(guān)鍵要素81%81%65%65%愿意購買環(huán)保包裝或者包裝更少的產(chǎn)品愿意為支持企業(yè)社會發(fā)聲/履行社會責(zé)任/支持環(huán)境保護(hù)而支付相對更多的錢消費(fèi)者更傾向于和“樂于承擔(dān)社會責(zé)任”的品牌在精神層面產(chǎn)生共鳴，并進(jìn)一步產(chǎn)生品牌歸屬感。調(diào)研結(jié)果顯示，踐行更多ESG行為的品牌或企業(yè)更容易獲得消費(fèi)者的認(rèn)可度和忠誠度。在行動層面，消費(fèi)者傾向于支持和購買存在社會化價值認(rèn)同的品牌或產(chǎn)品，并愿意為之支付溢價。來源：《2023中國消費(fèi)者洞察報告》。?2024.6iResearchInc.味之素海外產(chǎn)品的減碳計劃包括，為印度尼西亞銷售的AJI-NO-MOTO?產(chǎn)品引入紙質(zhì)包裝，以及在一些國家逐步淘汰內(nèi)袋。這些努力將使味之素集團(tuán)在東南亞銷售的產(chǎn)品的年塑料用量減少約864噸。目標(biāo)是為了實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的、循環(huán)型的社會做出貢獻(xiàn)，減少浪費(fèi)和包裝對環(huán)境的影響，達(dá)成可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)和打造長期暢銷且深受喜愛的品牌。立志幫助人們“吃得好，活得好”作為幫助實(shí)現(xiàn)聯(lián)合國可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)(SDG)的承諾的一部分，味之素味之素集團(tuán)致力于在2023年將Scope1和Scope2的總污染降低至2018年的50%，將Scope3的總污染降低至2018年的24%。來源：艾瑞咨詢根據(jù)公開資料研究繪制。?2024.6iResearchInc.?2024.6iResearchInc.?2024.6iResearchInc.16隨著消費(fèi)者越來越關(guān)注天然、健康，草本植物開始更多地走進(jìn)了消費(fèi)視野，不論是東方還是西方，越來越多的草本功能正在被不斷挖掘…添加咸味成分和其他天然香料有助于增強(qiáng)風(fēng)味，使用香料代替產(chǎn)品中的部分鹽，是減少鈉鹽攝入的有效方式之一。草本植物在風(fēng)味和功能上具備一定優(yōu)勢產(chǎn)品：Everything產(chǎn)品：EverythingSavory配方：大蒜、姜黃、孜然、黑胡椒、辣椒產(chǎn)品：SavorySizzle配方：甜辣椒粉、大蒜、辣椒、黑胡椒、孜然、姜黃產(chǎn)品：CurryMagic配方：桂皮、孜然、大蒜、生姜、甜辣椒、小豆蔻、胡蘆巴BellerNutritional創(chuàng)始人瑞秋·貝勒多年來一直在幫助忙碌的女性減肥和對抗乳腺癌，她認(rèn)為無聊乏味的飲食是毫無價值的。她出版了易于制作的食譜，提供了10條營養(yǎng)戒律以及100多個食譜，并搭配多種香料，在香料中加入姜黃、胡蘆巴等材料，實(shí)現(xiàn)抗腫瘤、滋精養(yǎng)腎、破血行氣、調(diào)節(jié)免疫等功效。來源：N=1000，于2024年4月通過艾瑞智研平臺-消費(fèi)洞察數(shù)據(jù)庫調(diào)研獲得。來源：艾瑞咨詢根據(jù)公開資料研究繪制。-復(fù)合調(diào)味品：“不得其醬，不食”與“萬物皆可冬陰功”背?2024.6iResearchInc.18調(diào)味品購買渠道多元，人均有4.2個。商超、菜市場仍是較為主流的調(diào)味品購買渠道。隨著線上渠道興起，除了傳統(tǒng)的電商渠道，生活服務(wù)平臺也深受消費(fèi)者青睞，近半數(shù)的會選擇在美團(tuán)上下單購買調(diào)味品，即買即得，更為便捷。調(diào)味品購買渠道人均4.2個購買渠道商場超市80%小紅書餓了么菜市場/商場超市80%小紅書餓了么菜市場/批發(fā)市場69%抖音/快手31%拼多多41%京東34%美團(tuán)38%淘寶/天貓58%烹飪小白（3.8個購買渠道）烹飪進(jìn)階者（4.4個購買渠道）烹飪大師（4.6個購買渠道）41%21%51%70%50%烹飪小白（3.8個購買渠道）烹飪進(jìn)階者（4.4個購買渠道）烹飪大師（4.6個購買渠道）41%21%51%70%50%82%68%38%24%26%59%38%64%68%44%77%55%來源：N=1000，于2024年4月通過艾瑞智研平臺-消費(fèi)洞察數(shù)據(jù)庫調(diào)研獲得。?2024.6iResearchInc.19食鹽增速近90%，增長勢頭猛進(jìn)；醬油仍具大單品優(yōu)勢，貢獻(xiàn)了25%以上的市場份額；白糖/食糖成為唯一增速為負(fù)的大單品。95%70%45%20%-5%-30%近一年主流電商平臺基礎(chǔ)調(diào)味品品單價、銷售額增速與銷售額占比食鹽食鹽整體品單價：18.7元蠔油蠔油雞精/味精雞精/味精整體增速：23.7%黃糖/冰糖料酒黃糖/冰糖料酒醋醋增增速(%)香辛料紅糖/黑糖醬油魚露果糖/麥芽糖醬油木糖醇 木糖醇白糖/食糖白糖/食糖品單價（元）101520253035404550黃糖/冰糖唯一增速為負(fù)的大單品4.1%白糖雞精/味精白糖/食糖醬油/醋食鹽來源：艾瑞咨詢根據(jù)公開資料研究繪制；數(shù)據(jù)周期為2023.04-2024.03。和“攝入的糖分更低”“低糖低熱量”健康特征的代糖/木糖醇受到消費(fèi)者青睞白糖是從含糖量比較高的甘蔗內(nèi)提取的，木糖醇是從含糖量比較低的蔬菜中提取的一種糖類，含糖量相對比對比白糖，你為什么選擇購買代糖/木糖醇？對比白糖，你為什么選擇購買代糖/木糖醇？攝入的糖分相對更低口感風(fēng)味更特別營養(yǎng)成分含量更高價位更高，質(zhì)量更好烹調(diào)適用范圍更廣61%58%52%47%45%口感風(fēng)味更特別烹調(diào)適用范圍更廣營養(yǎng)成分含量更高攝入的糖分相對更低價位更高，質(zhì)量更好76%65%46%35%27%來源：N=1000，于2024年4月通過艾瑞智研平臺-消費(fèi)洞察數(shù)據(jù)庫調(diào)研獲得。?2024.6iResearchInc.20懶人調(diào)味品“下飯醬”增長勢頭猛進(jìn)，同比隨著魚蝦水產(chǎn)等海鮮登上餐桌，魚子醬、蟹黃醬等高單價調(diào)味品也受到消費(fèi)者喜愛，平均增速均在10%以上。150%125%100%75%50%25%0%-25%-50%近一年主流電商平臺復(fù)合非預(yù)制菜調(diào)料品單價、銷售額增速與銷售額占比下飯/拌飯醬豆瓣醬/黃豆醬豆腐乳蝦整體品單價：24.7元醬/蟹黃醬海鮮醬整體增速：3.1%果醬/鮮花醬魚籽醬/魚子醬速品單價（元）魚子醬蟹黃醬海鮮醬蝦醬>>>69.8元55.0元36.3元30.1元下飯/拌飯醬/拌飯料海鮮系列醬料下飯醬來源：艾瑞咨詢根據(jù)公開資料研究繪制；數(shù)據(jù)周期為2023.04-2024.03。?2024.6iResearchInc.21?2024.6iResearchInc.22消費(fèi)者使用下飯醬的最主要場景就是“一人獨(dú)享”，占比高達(dá)56%。一個人吃飯的時候更不想折騰，省事很重要，用戶對下飯醬產(chǎn)品的便捷性最滿意（4.43分）。同時，重油高鈉的下飯醬在健康屬性上仍有待提升。家常掌勺親友聚餐小白做飯一人獨(dú)享健康減脂戶外露營兒童餐食70%TGI=19270%TGI=192整體調(diào)味品下飯醬消費(fèi)者使用“下飯醬”調(diào)味品的場景分析29%29%52%37%32%31%60%56%25%20%24%9%“我們家下飯醬就擺在餐桌上，隨手一拿就能炫，真就是干飯人必備?！闭{(diào)味品產(chǎn)品滿意度四大指標(biāo)_下飯醬（5分制） 來源：N=445，于2024年4月通過艾瑞智研平臺-消費(fèi)洞察數(shù)據(jù)庫調(diào)研獲得。?2024.6iResearchInc.23火鍋調(diào)料貢獻(xiàn)了復(fù)合預(yù)制菜調(diào)味品品類近30%的銷售額，仍具備較明顯的品類優(yōu)勢。冬陰功湯料、小龍蝦調(diào)料銷售額同比增速均在20%以上，處于穩(wěn)步增長階段。以海鮮撈汁為代表的冷泡汁同比增速達(dá)10.6%。80%60%40%20%0%-20%近一年主流電商平臺復(fù)合預(yù)制菜調(diào)料品單價、銷售額增速與銷售額占比小龍蝦調(diào)料辣椒粉料/蘸料冷泡汁/糟鹵類復(fù)合食品燒烤調(diào)料/腌料整體品單價：23.0元冬陰功湯料/湯類調(diào)料調(diào)味劑整體增速：4.7%增速(%)品單價（元）火鍋調(diào)料咖喱粉/塊壽司料理/料理調(diào)料沙拉醬/油醋汁15202冬陰功湯料火鍋調(diào)料冬陰功來源：艾瑞咨詢根據(jù)公開資料研究繪制；數(shù)據(jù)周期為2023.04-2024.03。?2024.6iResearchInc.24酸酸甜甜的口感、東南亞香料帶來的層次感，讓用戶不自覺發(fā)出一句yami的感嘆，美味度最滿意（4.42分）。加上它操作起來甚至不需要什么廚藝，只要往鍋里面扔各種食材，10分鐘就能搞定一頓飯，聚餐也能讓朋友們吃到扶墻走出你的家。消費(fèi)者使用“冬陰功湯料”調(diào)味品的場景分析消費(fèi)者使用“冬陰功湯料”調(diào)味品的場景分析60%53%32%29%334%25%26%60%53%32%29%334%25%26%24%9%家常掌勺親友聚餐249%家常掌勺親友聚餐2小白做飯一人獨(dú)享健康減脂一人獨(dú)享戶外露營兒童餐食戶外露營70%整體調(diào)味品冬陰功湯料調(diào)味品產(chǎn)品滿意度四大指標(biāo)_冬陰功湯料（ 美味：4.42分 來源：N=158，于2024年4月通過艾瑞智研平臺-消費(fèi)洞察數(shù)據(jù)庫調(diào)研獲得。?2024.6iResearchInc.25通過烹飪特色地域美食，展現(xiàn)美好生活的日食記，在做產(chǎn)品時更注重還原地道的當(dāng)?shù)仫L(fēng)味美食，打造口味的記憶點(diǎn)。2013年底，日食記發(fā)布第一支視頻。從美食內(nèi)容開啟，以大叔2013年底，日食記發(fā)布第一支視頻。從美食內(nèi)容開啟，以大叔和貓咪的故事為主旋律，打造極具治愈和溫暖關(guān)懷的作品?，F(xiàn)在，日食記是擁有美食視頻欄目、美食產(chǎn)品的治愈系生活方式品牌，目前全網(wǎng)粉絲已超過7000萬。?內(nèi)容平臺下的種草式消費(fèi)，用戶想快速get同款?從視覺享受->味覺享受?滿足用戶“立馬能吃到日食記同款味道”的即時性需求；?用最簡單的方式，一包解決、一料成菜，雖然要親自動手，但是很方便。即使是廚房小白也能做一道非常美味的菜。來源：專家訪談nn海鮮撈汁：從椒麻到芥末，拆解多種辣味辣的不同爽法：從熱辣到嗆辣，調(diào)味品的排序?yàn)?，辣椒，胡?花椒，姜/蒜/蔥，芥末?產(chǎn)品規(guī)格：從200克（3-4人份，火鍋湯底場景）到50克（用戶希n泰式冬陰功湯：地道原料，復(fù)原泰式風(fēng)味隨著消費(fèi)者健康意識的加強(qiáng)，基礎(chǔ)調(diào)味品在“提鮮”上也不斷進(jìn)階，以松茸為主要鮮味成分，輔以果蔬等原料制作而成的松茸鮮調(diào)味料，在產(chǎn)品推廣中突出原料的天然成分，踩中消費(fèi)者的癢點(diǎn)，品類銷量呈現(xiàn)明顯增長。近一年主流電商平臺調(diào)味料“松茸鮮”相關(guān)標(biāo)題關(guān)鍵詞的商品銷量增速松茸鮮概念的調(diào)味品銷量呈現(xiàn)明顯增長8006004002000近一年主流電商平臺調(diào)味料“松茸鮮”市場消費(fèi)趨勢（單位：萬元）來源：艾瑞咨詢根據(jù)公開資料研究繪制；數(shù)據(jù)周期為2023.04-2024.03。?2024.6iResearchInc.66%松茸提鮮，自然鮮味66%適合全家人老人孩子放心吃果蔬成分原料綠色自然安心配方減鈉少鹽三餐不怕超49%0添加是健康版的雞精/味精0添加43%來源：N=279，于2024年4月通過艾瑞智研平臺-消費(fèi)洞察數(shù)據(jù)庫調(diào)研獲得。?2024.6iResearchInc.?2024.6iResearchInc.27憑借松茸成分在增鮮基礎(chǔ)調(diào)味賽道出圈，主打健康的松鮮鮮開創(chuàng)了松茸鮮調(diào)味料品類，與雞精品類形成了錯位競爭。憑借松茸成分出圈，打出松鮮鮮“自然、健康”的品牌定位。松鮮鮮瞄準(zhǔn)了調(diào)味品健康化的賽道，用松茸及天然發(fā)酵原料代替普通調(diào)味品里的添加劑，滿足鮮味和健康的雙重要求。同時，其在產(chǎn)品配料上不斷調(diào)整，目松鮮鮮創(chuàng)立于2021年，旗下主要產(chǎn)品有松茸調(diào)味料、松茸一品鮮、松茸油醋汁、松茸鮮醬油等，包含罐裝、瓶裝、袋裝等多種規(guī)格的產(chǎn)品。得松鮮鮮創(chuàng)立于2021年，旗下主要產(chǎn)品有松茸調(diào)味料、松茸一品鮮、松茸油醋汁、松茸鮮醬油等，包含罐裝、瓶裝、袋裝等多種規(guī)格的產(chǎn)品。得益于對調(diào)味品健康化方向上的篤定，松鮮鮮在放棄各種添加劑的情況下，以0添加、0蔗糖、0農(nóng)殘等安心標(biāo)準(zhǔn)為用戶提供新的健康調(diào)味解決方案。持續(xù)在使用頻率更高、更剛需的基礎(chǔ)調(diào)味品賽道深耕，拓展更多的細(xì)分品類……松茸調(diào)味料松茸一品鮮松茸油醋汁未來的產(chǎn)品發(fā)力方向：來源：專家訪談只增鮮不搶味：只增鮮不搶味：我們嘗試過各種能提鮮的天然調(diào)味品，比如菌菇、堅(jiān)果，最后發(fā)現(xiàn)松茸在不搶味的前提下，能提鮮。包括配方中的其他各種菌菇、玉米醬粉、酵母抽提物等都是天然原料發(fā)酵而成，會提供氨基酸、多肽等，這既是鮮味的來源，同時也能為調(diào)味品提供營養(yǎng)物質(zhì)，有助于幫助我們實(shí)現(xiàn)每天鈉攝入低于2000毫克的目標(biāo)?！甚r鮮創(chuàng)始人易子涵Cutting：0蔗糖、0防腐劑，減少身體負(fù)擔(dān)減鈉：健康升級，相較于第一代產(chǎn)品，鈉含量減少29%Adding：10種果蔬成分，增加營養(yǎng)元素以松茸成分出圈，強(qiáng)化品牌健康定位?2024.6iResearchInc.?2024.6iResearchInc.29辣味當(dāng)?shù)溃豪苯匪貢碳ご竽X釋放內(nèi)啡肽，讓人上我國辣椒種植面積、產(chǎn)量、貿(mào)易均居全球第一。近九成消費(fèi)者有著無辣不歡的飲食習(xí)慣，辣味需求龐大。2024年Q1調(diào)味品線上市場中，“辣味”產(chǎn)品概念的市場規(guī)模近14億，遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于其他產(chǎn)品概念。與此同時，辣味調(diào)味品市場面臨著增長乏力的挑戰(zhàn)。因?yàn)榇蠖鄶?shù)消費(fèi)者對辣系調(diào)味有一定的了解和偏好，他們對于口感、辣度和品質(zhì)有著不同要求，再辣辣咸酸香辣咸酸香辣55%麻甜酸辣麻甜酸辣46%型麻辣43%川香川香35%甜辣甜辣32%增速.創(chuàng)新成分.創(chuàng)新成分辣味：麻辣、香辣、特辣、微辣…配方安全配方健康香味02銷售額（億元）02鮮味.工藝鮮味.傳統(tǒng)口味辣味便捷傳統(tǒng)口味辣味甜味來源：N=1000，于2024年4月通過艾瑞智研平臺-消費(fèi)洞察數(shù)據(jù)庫調(diào)研獲得。來源：魔鏡洞察《2024一季度消費(fèi)新潛力白皮書》從調(diào)味品的Blending趨勢，看辣味發(fā)展辣味將變得更加“微妙和多維”“復(fù)合辣”是2024年的調(diào)味品趨勢之一，不僅是因?yàn)椤袄苯贰弊兊酶咛厥庑院偷赜蛐?，一種特定的、細(xì)分的辣椒也有助于產(chǎn)品的差異化，將“辣”這一個基礎(chǔ)口味進(jìn)一步分層。卡夫亨氏在2023年4月推出HOT57系列番茄醬，并區(qū)分了不同辣度，分為中辣/medium（干紅辣椒）、火辣/hot（墨西