食堂規(guī)章制度

第第頁(yè)食堂規(guī)章制度在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中，制度使用的頻率越來(lái)越高，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？這次帥氣的我為您整理了食堂規(guī)章制度【3篇】，倘若能幫忙到您，我的一切努力都是值得的。食堂規(guī)章制度篇一一、目的：為了加強(qiáng)對(duì)公司食堂的管理，努力提高飯菜質(zhì)量，不絕改進(jìn)食堂服務(wù)水平，提高服務(wù)質(zhì)量和員工滿足度，解決好員工生活問(wèn)題，為公司的進(jìn)展供給有力的后勤保障。依據(jù)《食堂承包合同書(shū)》和國(guó)家有關(guān)食堂安全、衛(wèi)生相關(guān)管理的要求，特訂立公司食堂管理規(guī)定。二、適用范圍：本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過(guò)程管理。三、執(zhí)行部門職責(zé)1、行政人事部和膳食管理委員會(huì)依據(jù)本規(guī)定對(duì)食堂進(jìn)行檢查、監(jiān)督和懲罰。2、食堂承包商依照衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)搭搭配理原則，負(fù)責(zé)每周的菜譜計(jì)劃、每日食品的采購(gòu)、制作，依據(jù)定量合理布置每日膳食。四、內(nèi)容：（一）食堂管理規(guī)定1、食堂要有立足為員工供給優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想，有健全的規(guī)章制度，包含人事管理、工作規(guī)范、安全防患、衛(wèi)生保障、文明服務(wù)、價(jià)格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構(gòu)，建立與員工溝通聯(lián)系平臺(tái)。2、食堂只對(duì)廠內(nèi)經(jīng)營(yíng)，在做好員工早、中、晚餐、夜宵的正常供應(yīng)前提下，可以開(kāi)設(shè)小炒，足夠不同員工生活需要，但不能影響員工的休息。開(kāi)膳時(shí)間應(yīng)與我公司管理要求一致，延遲10分鐘以上（除不可抗拒因素外），每次處以200元罰款。3、早餐品種不少于10個(gè)，早上有稀飯、豆?jié){、雞蛋、包子、饅頭等；中、晚餐不少于6個(gè)菜式，正餐要有湯水供應(yīng)，做到有葷有素，營(yíng)養(yǎng)搭配科學(xué)，價(jià)格合理，花式品種要求常常改換。以上每少一個(gè)品種處以100元罰款。4、食堂應(yīng)保證伙食質(zhì)量穩(wěn)定不下降，如每餐二葷一素，每餐總?cè)饬坎坏玫陀?50克。5、為提高就餐排隊(duì)打飯效率，食堂務(wù)必保證開(kāi)設(shè)三個(gè)以上窗口，就餐排隊(duì)時(shí)間不得超過(guò)20分鐘，菜、米飯、湯、餐具的供應(yīng)中途不得顯現(xiàn)供應(yīng)不上現(xiàn)象。6、食品的營(yíng)養(yǎng)要搭搭配理，由原材料到成品實(shí)行“四不”制度：（1）采購(gòu)不買腐爛變質(zhì)的原材料；（2）驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原材料；（3）加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原材料；（4）食堂工作人員不賣腐爛變質(zhì)的食品。7、大眾化食品一律實(shí)行公開(kāi)招標(biāo)，按合同采購(gòu)，糧、油、副食品等重要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量驗(yàn)證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)檢查不合格的，一次罰款200元。8、食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，端正服務(wù)態(tài)度，語(yǔ)言文明，神色不冷不熱。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生原因發(fā)生的員工投訴，食堂方面要虛心接受，立刻換菜換飯，足夠員工的要求，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵。違者處以100元的罰款。9、食堂旁設(shè)小賣部，以為員工服務(wù)為基本原則，按市場(chǎng)價(jià)格公正公正，不得任意提價(jià)，不得銷售過(guò)期商品，經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)面積不得任意增添，盡量削減庫(kù)存，各種物品不得亂堆亂放，影響廠容環(huán)境。10、食堂實(shí)行刷卡消費(fèi)，由員工本身自行到食堂辦理現(xiàn)金沖卡手續(xù)，充值金額為30元~300元，自由支配。11、食堂應(yīng)依據(jù)合同規(guī)定的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)照實(shí)扣款，并每天將就餐人數(shù)報(bào)給行政人事部核對(duì)，以簽字為準(zhǔn)。全部涉及計(jì)帳消費(fèi)的申請(qǐng)和單據(jù)務(wù)必以行政人事經(jīng)理簽字為準(zhǔn)；每月5日前將上月費(fèi)用結(jié)算清單交行政人事部審核簽字，并依據(jù)公司要求開(kāi)具發(fā)票。12、食堂工作人員應(yīng)遵守我公司的相關(guān)管理制度，節(jié)省用水、用電，無(wú)揮霍的行為。食堂應(yīng)自行布置人員對(duì)水電安全作巡查。行政人事部或者公司相關(guān)人員在巡查過(guò)程中，如發(fā)覺(jué)有有意揮霍行為，一并依照我公司相應(yīng)的制度予以懲罰。13、食堂的就餐大廳的燈、電視應(yīng)依據(jù)就餐時(shí)間提前10分鐘打開(kāi)，就餐完畢后關(guān)閉；大廳空調(diào)也應(yīng)根絕季節(jié)和天氣情況，依照行政部的布置，定時(shí)開(kāi)、關(guān)；全部用電務(wù)須指定專人管理、跟蹤。14、行政人事部和膳食管理委員會(huì)依照本身的職責(zé)積極開(kāi)展工作，對(duì)食堂各方面的工作進(jìn)行例行檢查，每月還要不定期的監(jiān)督檢查，隨時(shí)接受員工的投訴和建議，適時(shí)反饋到食堂，督促落實(shí)，真正起到管理與協(xié)調(diào)的作用。15、食堂承包商要自動(dòng)搭配我公司管理機(jī)構(gòu)的檢查、監(jiān)督，自發(fā)接受批判看法和對(duì)工作失職、失誤而造成的懲罰，加倍努力改正錯(cuò)誤，提高服務(wù)質(zhì)量。16、行政人事部將每月進(jìn)行一次《食堂滿足度調(diào)查》，倘若連續(xù)三月的得分低于75分，公司將考慮更換食堂合作承包商。（二）員工就餐管理要求1、食堂就餐時(shí)間為：早餐7:00~7:50中餐11.00~12:30晚餐17:00~18:30；宵夜23:00~00:30實(shí)在用餐時(shí)間以各部門下班時(shí)間表規(guī)定為準(zhǔn)。2、依規(guī)定的時(shí)間用餐，用餐時(shí)保持安靜，排隊(duì)就餐，一人只可以打一份，順從現(xiàn)場(chǎng)食堂管理人員和保安的管理，插隊(duì)者予以警告處分。3、全體員工必需在食堂就餐，不得將食物帶出食堂，不得在車間作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)就餐（特別情況需在作業(yè)崗位就餐的人員需報(bào)行政人事部經(jīng)理批準(zhǔn)），違者記警告處分。4、因餐廳座位有限，就餐完畢應(yīng)盡快離開(kāi)，以加速餐位周轉(zhuǎn)。5、為保持飯?zhí)们鍧嵑腕w現(xiàn)我們個(gè)人良好的素養(yǎng)，用完餐要把餐桌清理潔凈，吃剩的飯?jiān)?、骨頭應(yīng)倒入餿水桶內(nèi)，不準(zhǔn)隨處倒剩飯，將湯水亂倒于餐廳地面上，就餐后餐具要依照指定的地點(diǎn)、要求整齊放置，違者記警告一次。食堂工作人員整理餐具時(shí)也要輕拿輕放，以免影響他人就餐和休息。6、餐廳內(nèi)應(yīng)嚴(yán)格遵守就餐紀(jì)律，維護(hù)就餐秩序，不得高聲喧嘩，碗、筷、勺不得有意做出撞擊聲；不準(zhǔn)赤膊，不準(zhǔn)抽煙；7、節(jié)省糧食，按本身需要加飯，吃多少打多少，嚴(yán)禁打飯后吃不完造成揮霍；嚴(yán)禁打飯時(shí)將米飯撒在地上；多次警告不改者，予以罰款處理。8、嚴(yán)禁將食堂餐具帶出餐廳，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)就餐。9、講究衛(wèi)生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。10、就餐時(shí)依照食堂要求自發(fā)刷卡，不得有意漏刷和投機(jī)取巧，蒙蔽過(guò)關(guān)；不得和食堂工作人員發(fā)生沖突，有問(wèn)題可以向食堂主管和行政人事部反映。（三）食堂衛(wèi)生管理制度1、食堂食品要依照《食品法》規(guī)定，做到生、熟食分開(kāi)，食品要潔凈、新鮮、不變質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味。熟食要做到無(wú)夾生，無(wú)焦味，無(wú)異味，無(wú)沙、蟲(chóng)、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無(wú)老葉、無(wú)黃葉、無(wú)爛葉。禁止向外供應(yīng)商購(gòu)買熟食拿到食堂直接銷售，違反以上規(guī)定，按每種每次處以100元罰款。違反《食品法》規(guī)定，造成損害和食物中毒的，由乙方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用，并承當(dāng)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。2、食堂承包商要對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé)，要保持地面、墻面無(wú)灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌乾凈，水槽無(wú)雜物、無(wú)異味，室內(nèi)無(wú)蠅蟲(chóng)，剩飯菜垃圾適時(shí)處理，售菜窗臺(tái)每周用消毒水擦一次，風(fēng)扇每季度擦一次。經(jīng)檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如影響上級(jí)有關(guān)部門對(duì)我公司的各種衛(wèi)生評(píng)比的，處以1000元以上的罰款。3、食堂工作人員必需有三證（身份證、健康證、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證），并報(bào)行政人事部審核備案，督促員工適時(shí)辦理健康證年審。檢查不合格的一次罰款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商承當(dāng)。4、食堂工作人員上崗必需穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特殊是售飯菜時(shí)，服裝要同一乾凈，佩戴廠證，戴手套，戴口罩。違反此規(guī)定者每人每次罰款20元。5、食堂承包商要加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生管理，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。食堂工作人員宿舍生活區(qū)要乾凈衛(wèi)生，公共區(qū)域不得擺放生活用品。6、食堂設(shè)備和材料要有專人負(fù)責(zé)管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要適時(shí)清理垃圾、場(chǎng)地和工具，隨時(shí)保持工作場(chǎng)地和設(shè)施的乾凈。食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，不得有過(guò)期變質(zhì)食品。7、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時(shí)餐具要做到干潔凈凈，有熱度、無(wú)水珠，廚房、配餐間以及用餐區(qū)要保持紗門或簾子封閉，保證沒(méi)有蒼蠅、蚊蟲(chóng)進(jìn)入，違者罰款100元/次。8、食堂每日就餐完畢后，剩下的飯菜務(wù)必立刻處理（倒掉），嚴(yán)禁存放廚房或者再次供給給員工吃，否則，一經(jīng)公司檢查人員發(fā)覺(jué)，每次罰款200500元；同一天不同餐次不得重復(fù)吃同一菜，否則依照吃剩飯?zhí)幚怼?、食堂承包商是食堂的安全責(zé)任人，負(fù)有消防、衛(wèi)生、安全的責(zé)任，必需做好“三防”（防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故發(fā)生。特殊是要教育食堂工作人員遵守我公司的規(guī)章制度，不做違規(guī)違紀(jì)出格的行為，保證不顯現(xiàn)任何問(wèn)題。食堂規(guī)章制度篇二總則：為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃?，給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境，特訂立本制度。廚房之管理1.1廚工守則，衛(wèi)生條例1.1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。1.1.2工作時(shí)必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)覺(jué)問(wèn)題適時(shí)處理。1.1.3工作時(shí)要穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員不得用圍裙或工作服擦手擦臉，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。1.1.4嚴(yán)格依照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。1.1.5洗潔凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。1.1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。1.1.7整個(gè)烹食過(guò)程必需認(rèn)真清洗潔凈并定時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。1.2管理制度1.2.1廚房之全部需購(gòu)物品都必需呈報(bào)行政主管，再由行政部門指定人員采購(gòu)。1.2.2廚房所購(gòu)回之食品，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。1.2.4餐具必需妥當(dāng)保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。1.2.5餐具必需每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需適時(shí)查明原因并追究責(zé)任。員工就餐管理制度2.1員工就餐必需著工作服，自發(fā)排隊(duì)，不得插隊(duì)、替他人打飯，員工不得進(jìn)入操作間打飯或動(dòng)手拿取食物。2.2就餐人員必需按本身的飯量盛飯，杜絕揮霍現(xiàn)象。2.3食堂內(nèi)要做到文明用餐，不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。2.4就餐后，必需將本身盤中所剩飯菜殘?jiān)谷肜皟?nèi)，餐具放到食堂指定地點(diǎn)，不得堆放在桌面上。2.5嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：中餐：11：30—12：30晚餐17：00—18：00實(shí)在用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。2.6各部門如有加班須在下午14：00前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不方便，由各部門管理自行解決工作。食堂規(guī)章制度篇三為確保我校食堂食品安全，進(jìn)一步提高食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平，保障師生在食堂的飲食安全，依據(jù)教育部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局、國(guó)家衛(wèi)健委聯(lián)合發(fā)布《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》有關(guān)要求，明確中小學(xué)幼兒園應(yīng)建立集中用餐陪餐制度，定期開(kāi)放學(xué)校食堂，接受家長(zhǎng)和社會(huì)監(jiān)督，建立負(fù)責(zé)人陪餐制度。1、建立行政領(lǐng)導(dǎo)和班主任輪番陪伴同學(xué)就餐。每天早、中、晚餐，定時(shí)在指定食堂陪餐。未經(jīng)學(xué)校布置其他人員不得進(jìn)入食堂陪餐。2、每次陪餐人員必需提前30分鐘進(jìn)入食堂。換好專用服裝，佩戴好一次性帽子和手套，進(jìn)入餐廳首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行認(rèn)真評(píng)價(jià)，檢查時(shí)實(shí)行一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必需與同學(xué)飯菜完全一樣，若有不良反應(yīng)，快速上報(bào)學(xué)校，同時(shí)阻攔他人不得食用，不得將食品帶出食堂。在確定無(wú)任何問(wèn)題后才能向同學(xué)出售。同時(shí)負(fù)責(zé)對(duì)食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督，負(fù)責(zé)征求就餐同學(xué)的看法建議，發(fā)覺(jué)的問(wèn)題和整改情況，陪餐記錄必需由陪餐人員在本次陪餐后仔細(xì)記載，存檔備案。3、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀，排出自身身體原因的，應(yīng)當(dāng)立刻向校長(zhǎng)報(bào)告，并對(duì)當(dāng)餐同類食品就餐同學(xué)進(jìn)行跟蹤察看。4、陪餐記錄由學(xué)校統(tǒng)一印制，內(nèi)容包含日期和餐次，飯菜的品種名稱、外觀、口味、質(zhì)量等的直觀評(píng)價(jià)，同學(xué)反饋看法。5、陪餐人員對(duì)以下情況應(yīng)當(dāng)立刻指出，并要求食堂管理人員適時(shí)整改矯正：①食堂衛(wèi)生環(huán)境較差、物品擺放紊亂的；②食堂防蠅、防塵、防鼠設(shè)施不足的；③食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用專用工具直接接觸待出售食品的，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的；④飯菜口味過(guò)淡或過(guò)咸的；⑤飯菜加工距銷售時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的；⑥餐飲用具未按要求消毒的；⑦其他應(yīng)當(dāng)適時(shí)整改矯正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。6、陪餐人對(duì)以下情況應(yīng)當(dāng)立刻制止，并督促食堂管理人員適時(shí)實(shí)行相應(yīng)措施：①食堂待出售飯菜未實(shí)行防蠅措施，出售前受到蚊蠅嚴(yán)重污染的；②食堂制作涼拌菜或供給冷飲的；③上餐剩飯菜下餐連續(xù)加工銷售的；④土豆有發(fā)青、發(fā)芽現(xiàn)象未充分去除的；⑤土豆未充分煮熟燒透的，冷凍食品未達(dá)到中心加工溫度的；⑥飯菜有發(fā)霉變質(zhì)等感官問(wèn)題的；⑦飯菜有明顯的口味異常；⑧飯菜質(zhì)量較差，同學(xué)反映突出的；⑨其他危害同學(xué)食品安全衛(wèi)生的情況。⑩陪餐人員要檢查食堂全部餐具是否消毒、是否嚴(yán)格執(zhí)行飯菜留樣管理規(guī)定。7、陪餐人員應(yīng)嚴(yán)格履行職責(zé)，對(duì)不認(rèn)真記載陪餐記錄、不適時(shí)指出整改問(wèn)題的，由學(xué)校予以批判教育；對(duì)危害同學(xué)健康的安全問(wèn)題不能適時(shí)發(fā)覺(jué)或不適時(shí)制止、顯現(xiàn)明顯中毒或感染癥狀不適時(shí)報(bào)告，造成惡劣后果的，由學(xué)校行政會(huì)辦會(huì)處理。8、陪餐人員因故不能陪餐的，應(yīng)適時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關(guān)工作。9、食堂管理人員應(yīng)認(rèn)真聽(tīng)取陪餐人員的看法和建議，對(duì)提出的問(wèn)題適時(shí)整改落實(shí)。10、校長(zhǎng)每學(xué)期應(yīng)至少陪餐四次（