營(yíng)養(yǎng)學(xué)技術(shù)中級(jí)《專業(yè)實(shí)踐能力》（題庫(kù)）模擬試卷二

營(yíng)養(yǎng)學(xué)技術(shù)中級(jí)《專業(yè)實(shí)踐能力》（題庫(kù)）模擬試卷二

［單選題］1.慢性胃炎患者禁用的食物是

A.牛奶、豆?jié){、饅頭

B.肉湯、雞湯、果汁

C.油菜、菠菜、蘋果

D.大豆、雞蛋、巧克力

E.洋蔥、大蒜、辣椒

參考答案：E

［單正題］2.氮平衡的計(jì)算公式是

A.蛋白質(zhì)攝入量（g）-蛋白質(zhì)排出量（g）

B.食物中蛋白質(zhì)含量（g）-糞、尿中代謝氮（g）X6.25

C.蛋白質(zhì)攝入量（g）+6.25-尿中尿素氮（g）

D.食物中蛋白質(zhì)含量（g）+6.25-糞代謝氮（g）

E.蛋白質(zhì)攝入量（g）4-6.25-［尿中尿素氮（g）+3.5］

參考答案：E

［單晶題］3.腎衰竭行血液透析患者的飲食應(yīng)選

A.高能量低蛋白飲食

B.高能量高蛋白飲食

C.高能量高蛋白低鹽飲食

D.高能量高蛋白低脂肪飲食

E.高能量高蛋白低脂肪高維生素飲食

參考答案：B

［單選題］4.痛風(fēng)急性發(fā)作期每天喋吟攝入量應(yīng)控制在

A.<150mg

B.<300mg

C.<400mg

D.<600mg

E.<800mg

參考答案：A

［單選題］5.一個(gè)健康人每天需要水2000?4000mL一般從食物中攝入的水量約

0o

A.300ml

B.1000ml

C.500ml

D.2000ml

E.1200ml

參考答案：B

參考解析：一般來(lái)說(shuō)，成年人每天約從飲用水中獲取1200ml的水，從食物中獲

取1000ml水，每天攝入的糖、蛋白質(zhì)等經(jīng)過(guò)代謝大約產(chǎn)生300ml水。

［單選題］6.被稱為抗脂肪肝因子的營(yíng)養(yǎng)素是0。

A.維生素B1、維生素B2

B.維生素C、維生素D

C.膽堿、甲硫氨酸

D.賴氨酸、谷氨酰胺

E.高密度脂蛋白、蘇氨酸

參考答案：D

參考解析：高蛋白可提供膽堿、蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸、蘇氨酸和賴氨酸等

抗脂肪肝因子，增加載脂蛋白的合成，有利于將脂質(zhì)順利運(yùn)出肝，減輕脂肪

肝，并有利于肝細(xì)胞功能的恢復(fù)和再生。

［單選題］7.男性，40歲，腸道手術(shù)后單純應(yīng)用中鏈三酰甘油超過(guò)1周以上，應(yīng)

注意補(bǔ)充0。

A.糖類

B.支鏈氨基酸

C.必需氨基酸

D.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

E.長(zhǎng)鏈脂肪酸

參考答案：A

參考解析：使用中鏈三酰甘油可以增加脂肪的吸收，本病人應(yīng)注意補(bǔ)充糖類的

攝入。

［單選題］8.女性，25歲，行小腸大段切除術(shù)后10d試餐，無(wú)不良反應(yīng)。此時(shí)可

添加()。

A.含蛋白質(zhì)食品

B.高能量食品

C.含中鏈脂肪酸食品

D.含短鏈脂肪酸食品

E.含淀粉類食品

參考答案：E

參考解析：小腸大段切除術(shù)后給予高能量、高蛋白、高糖類、低脂肪少渣飲

食。

［單選題］9.禁止用于食品中的添加劑是()。

A.檸檬黃

B.奶油黃

C.日落黃

D.膳黃

E.新紅

參考答案：B

參考解析：奶油黃是禁止用于食品中的添加劑。

［單選題］10.痙攣性便秘者不宜采用（）。

A.高脂肪膳食

B.高纖維膳食

C.進(jìn)食洋粉制品

D.低纖維膳食

E.多飲水及飲料

參考答案：B

參考解析：痙攣性便秘宜用無(wú)粗纖維低渣飲食：先食低渣半流質(zhì)飲食，禁食蔬

菜及水果；后改為低渣軟食。

［單選題］11.病毒性肝炎營(yíng)養(yǎng)治療的原則為

A.高能量、高蛋白、高維生素

B.高能量、高蛋白、低脂肪

C.高能量、低蛋白、高維生素

D.高蛋白、低脂肪、適量糖類和能量

E.高蛋白、高糖類、適量能量和維生素

參考答案：D

［單選題］12.一般情況下，腎功能正常的糖尿病患者注射胰島素可能會(huì)引起血液

中水平下降的電解質(zhì)是

A.鈣

B.磷

C.鈉

D.氯

E.鉀

參考答案：E

［單晶題］13,十二指腸切除患者吸收障礙的維生素是

A.維生素A

B.維生素C

C.葉酸

D.維生素E

E.煙酸

參考答案：C

［單選題］14.下列屬于醫(yī)院基本膳食的是

A.流質(zhì)膳食

B.低蛋白膳食

C.低鹽膳食

D.少渣膳食

E.低脂膳食

參考答案：A

［單選題］15.在臨床營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)中，對(duì)蛋白營(yíng)養(yǎng)狀況變化最為敏感的指標(biāo)是

A.球蛋白

B.清蛋白

C.脂蛋白(a)

D.血紅蛋白

E.前清蛋白

參考答案：E

［單晶題］16.心力衰竭營(yíng)養(yǎng)治療的目的是減輕心臟負(fù)擔(dān)，其原則不包括

A.控制攝入的總能量

B.少食多餐

C.限制鈉鹽

D.補(bǔ)充維生素

E,控制入水量

參考答案：D

［單選題］17.心肌梗死的營(yíng)養(yǎng)治療原則是()。

A.增加總能量攝入

B.增加水分?jǐn)z入

C.高蛋白高脂膳食

D.限制總能量和脂類攝入

E.限制膳食纖維攝入

參考答案：D

參考解析：其原則為降低能量、控制體重，減少脂肪總量及飽和脂肪酸和膽固

醇攝入，限制單糖和多糖攝入，供給適量無(wú)機(jī)鹽和維生素。

［單選題］18.許多流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，胃癌高發(fā)區(qū)的膳食為()。

A.高淀粉、低蛋白膳食

B.高淀粉、高脂肪膳食

C.高蛋白、高脂肪膳食

D.高脂肪、高維生素C膳食

E.高脂肪、高硒膳食

參考答案：A

參考解析：大多數(shù)人群研究資料證實(shí)：高淀粉、低蛋白膳食地區(qū)和國(guó)家的胃癌

發(fā)病率高。

［單選題］19.當(dāng)病人由于肝衰竭而出現(xiàn)肝性腦病時(shí)，為避免體內(nèi)代謝氨的產(chǎn)生過(guò)

多，蛋白質(zhì)食物宜選擇()。

A.豬肉

B.牛肉

C.雞肉

D.牛奶

E.羊肉

參考答案：D

參考解析：選用蛋白質(zhì)時(shí)應(yīng)是量少質(zhì)優(yōu)，產(chǎn)氨少的食物，奶類產(chǎn)氨最少。

［單選題］20.長(zhǎng)期使用廣譜抗生素和磺胺類藥物應(yīng)該注意補(bǔ)充()。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

E.維生素K

參考答案：E

參考解析：磺胺類藥物、廣譜抗生素等長(zhǎng)期應(yīng)用可引起維生素K缺乏，故應(yīng)補(bǔ)

充維生素K。

［單選題］21.下列哪一項(xiàng)不是急性胃炎的病因0。

A.對(duì)水生貝類過(guò)敏

B.過(guò)度飲酒

C.吃新鮮清潔的蔬菜、水果

D.攝入被某些毒素污染的食物

E.大量攝入辛辣刺激食物

參考答案：C

參考解析：吃新鮮清潔的蔬菜、水果不會(huì)導(dǎo)致急性胃炎。

［單選題］22.乳酸飲品屬于()。

A.牛奶的一種

B.同酸奶

C.奶酪

D.飲料的一種

E.可代替牛奶

參考答案：D

參考解析：乳酸飲品只是飲料的一種。

［單選題］23.肺結(jié)核病人應(yīng)采用哪種膳食()。

A.高膳食纖維膳食

B.少渣膳食

C.高能量、高蛋白膳食

D.低能量膳食

E.半流食

參考答案：C

參考解析：肺結(jié)核飲食應(yīng)給予高能量、高蛋白質(zhì)、高維生素、適量無(wú)機(jī)鹽和微

量元素的平衡飲食。

［單選題］24.食品衛(wèi)生法規(guī)定，曾患肝炎者再?gòu)氖率称饭ぷ鲿r(shí)，其肝功能正常的

連續(xù)時(shí)間為0。

A.1年以上

B.半年以上

C.2年以上

D.3個(gè)月以上

E.9個(gè)月以上

參考答案：A

參考解析：按食品衛(wèi)生法規(guī)定，患過(guò)肝炎的人再?gòu)氖率称饭ぷ饕喂δ苓B續(xù)正

常時(shí)間為1年以上。

［單選題］25.脫水保藏食品前，食品常需要()。

A.冷凍

B.保鮮

C,加鹽

D.加堿

E.預(yù)煮

參考答案：E

參考解析：脫水保藏食品前，食品常常要預(yù)煮，以破壞酶的活性。

［單選題］26.短腸綜合征營(yíng)養(yǎng)支持的順序是

A.腸外營(yíng)養(yǎng)、要素膳、整蛋白膳食

B.要素膳、腸外營(yíng)養(yǎng)、整蛋白膳食

C.整蛋白膳食、腸外營(yíng)養(yǎng)、要素膳

D.腸外營(yíng)養(yǎng)、整蛋白膳食、要素膳

E.要素膳、整蛋白膳食、腸外營(yíng)養(yǎng)

參考答案：A

［單選題］27.低血糖癥的標(biāo)準(zhǔn)一般是血漿葡萄糖濃度低于

A.1.8mmol/L

B.2.8mmol/L

C.3.8mmol/L

D.4.8mmol/L

E.5.Immol/L

參考答案：B

［單選題］28.肥胖患者10天減輕體重(體脂肪)1kg,則平均每天減少熱能攝入

是

A.1255.20kJ(300kcal)

B.1673.60kJ(400kcal)

C.2092.OOkJ(500kcal)

D.2510.40kJ(600kcal)

E.2928.80kJ(700kcal)

參考答案：E

［單正題］29.高蛋白膳食可使尿液中丟失量增加的營(yíng)養(yǎng)素是

A.鐵

B.維生素C

C.鈣

D.磷

E.鈉

參考答案：C

［單選題］30.膽道疾病膳食應(yīng)少量多餐，主要目的是

A.易于消化吸收

B.減少胃部飽脹感

C.適應(yīng)胃腸功能低下的特點(diǎn)

D.避免膽絞痛

E.利于膽汁排泄

參考答案：E

［單選題］31.口咽部癌癥患者化療期間，適宜選擇下列哪類食品()。

A.低脂肪、低蛋白食品

B.低能量食品

C.圖蛋白、身鐵、IWJ維生素及升IWJ白細(xì)胞的食品

D.清流質(zhì)食品

E.硬質(zhì)食品

參考答案：C

參考解析：化療期間可應(yīng)用高蛋白、高鐵、高維生素及升高白細(xì)胞的食物。

［單選題］32.傷寒患者的飲食應(yīng)限制攝入

A.粗糧

B.豬肉

C.牛奶

D.魚(yú)肉

E.雞蛋

參考答案：A

［單選題］33.糖尿病患者餐后2h血糖較高的一般處理方法是

A.限制主食的攝入

B.限制副食的攝入

C.限制烹調(diào)油的攝入

D.實(shí)行主食分餐制

E.限制熱能的攝入

參考答案：D

［單選題］34.外科患者經(jīng)管飼攝入腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑的最高濃度不超過(guò)

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

E.30%

參考答案：D

［單選題］35.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)免疫系統(tǒng)的損傷主要表現(xiàn)在()。

A.免疫球蛋白生成明顯減少

B.B淋巴細(xì)胞數(shù)量明顯減少

C.淋巴結(jié)皮質(zhì)細(xì)胞明顯減少

D.胸腺呈不可逆萎縮

E.紅細(xì)胞數(shù)明顯降低

參考答案：D

參考解析：蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)免疫器官和細(xì)胞免疫損傷較重，體液免疫損傷不

大，主要表現(xiàn)為胸腺萎縮、T細(xì)胞生成減少、組織纖維化、皮質(zhì)和髓質(zhì)界限模

糊。

［單選題］36.具有預(yù)防齦齒發(fā)生的營(yíng)養(yǎng)素是()。

A.氟

B.磷

C.鐵

D.銅

E.鋅

參考答案：A

參考解析：在牙齒發(fā)育期機(jī)體攝入適量氟，氟進(jìn)入牙齒硬組織使其形成穩(wěn)定的

氟化磷酸鈣晶體，增強(qiáng)釉質(zhì)抗酸溶解性，產(chǎn)生抗脯作用。

［單選題］37.原發(fā)性高血壓的診斷標(biāo)準(zhǔn)是0o

A.收縮壓218.7kPa(140mmHg)和(或)舒張壓212.OkPa(90mmHg)

B.收縮壓220.OkPa(150mmHg)和(或)舒張壓212.7kPa(95mmHg)

C.收縮壓220.OkPa(150mmHg)和(或)舒張壓212.OkPa(90mmHg)

D.收縮壓》2L3kPa(160mmHg)和(或)舒張壓正常

E.舒張壓213.3kPa(lOOmmHg)和(或)收縮壓正常

參考答案：A

參考解析：原發(fā)性高血壓的診斷標(biāo)準(zhǔn)是收縮壓2140mmHg和(或)舒張壓2

901nmHg°

［單選題］38.加工皮蛋時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格控制的元素是()。

A.鋁

B.鉆

C.鐵

D.鉛

E.銅

參考答案：D

參考解析：加工皮蛋時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格控制的元素是鉛。

［單選題］39.成人糖尿病患者休息狀態(tài)時(shí)每日每千克理想體重能量供給為0。

A.15?20kcal

B.20?25kcal

C.25?30kcal

D.40kcal

E.40?45kcal

參考答案：C

參考解析：成人糖尿病患者休息狀態(tài)時(shí)每日每千克理想體重能量供給為25?

30kcalo

［單選題］40.急性胰腺炎患者緩解期的正確膳食醫(yī)囑是

A.低脂軟飯

B.低脂半流

C.純糖流質(zhì)

D.低鹽普食

E.低蛋白膳食

參考答案：C

［單選題］41.中鏈三酰甘油適用的疾病是

A.冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病

B.高血壓

C.急性腎小球腎炎

D.小腸大部切除術(shù)后

E.胃大部切除術(shù)后

參考答案：D

［單選題］42.可及時(shí)反映內(nèi)臟蛋白的急速變化的血清蛋白是

A總白

B.7清視黃醇結(jié)合蛋白

C.前清蛋白

D.球蛋白

E.血清轉(zhuǎn)鐵蛋白

參考答案：B

［單選題］43.對(duì)于成年中度以上肥胖者，其能量攝入在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)維持的最低安

全水平可以是

A.8368.OOkJ(2000kcal)

B.6276.OOkJ(1500kcal)

C.4184.OOkJ(lOOOkcal)

D.3347.20kJ(800kcal)

E.2510.40kJ(600kcal)

參考答案：C

［單選題］44.低喋吟膳食用于治療()。

A.肝豆?fàn)詈俗冃?/p>

B.腎炎

C.胰腺炎

D.痛風(fēng)

E.肝炎

參考答案：D

參考解析：痛風(fēng)是由于喋吟代謝紊亂導(dǎo)致血尿酸增加而引起組織損傷的一組疾

病。

［單選題］45.紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)用于哪種維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)

Oo

A.維生素B2

B.維生素A

C維生素Bl

D.葉酸

E.煙酸

參考答案：A

參考解析：還原性谷胱甘肽酶測(cè)定是目前公認(rèn)的專一性檢測(cè)體內(nèi)維生素B2有無(wú)

缺乏的方法。

［單選題］46.當(dāng)病人出現(xiàn)慢性腎衰竭時(shí)，其膳食蛋白質(zhì)應(yīng)該控制在()。

A.110g以下

B.90g以下

C.70g以下

D.50g以下

E.30g以下

參考答案：E

參考解析：Carmena等人建議一周中連續(xù)6天供給24g高生物價(jià)低蛋白飲食，第

7天可自由選擇飲食，這樣每日進(jìn)食蛋白質(zhì)的量可維持在30g左右，既能獲得氮

平衡，又能調(diào)節(jié)口味，增加病人食欲。

［單選題］47.糖尿病患者的每日糖類攝入量應(yīng)該控制在總能量的()。

A.85%?90%

B.75%?80%

C.65%?70%

D.55%?60%

E.45%?50%

參考答案：D

參考解析：在合理控制能量的基礎(chǔ)上給予高糖類飲食，糖類占總能的60%左右。

［單選題］48.并發(fā)糖尿病的肝炎患者，血糖餐前6.8mmol/L,餐后15.Ommol/L,

除調(diào)整總能量攝入量和食物結(jié)構(gòu)外，為降低餐后血糖首先還應(yīng)采取什么措施

()。

A.增加蛋白質(zhì)攝入量，降低糖類食物

B.增加脂肪攝入量，降低糖類食物

C.增加餐次，不增加能量和食物量

D.加大用藥量

E,加用胰島素

參考答案：C

參考解析：并發(fā)糖尿病的肝炎患者，血糖餐前6.8mmol/L,餐后15.Ommol/L,

除調(diào)整總能量攝入量和食物結(jié)構(gòu)外，為降低餐后血糖還應(yīng)增加餐次，不增加能

量和食物量。

［單選題］49.對(duì)住院病人進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)，血清蛋白測(cè)定常用下面哪種血清蛋

白最敏感反映蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況()。

A.視黃醇結(jié)合蛋白

B.運(yùn)鐵蛋白

C.白蛋白

D.糖蛋白

E.生長(zhǎng)調(diào)節(jié)素

參考答案：A

參考解析：血清白蛋白、運(yùn)鐵蛋白、前清蛋白、視黃醇結(jié)合蛋白等均可反映機(jī)

體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況。但白蛋白及運(yùn)鐵蛋白作為評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況的特異性、敏感性

不高；前清蛋白及視黃醇結(jié)合蛋白的生物半減期短，分別為2?3d及12h,是早

期診斷亞臨床營(yíng)養(yǎng)不良最有價(jià)值的指標(biāo)。

［單選題］50.每人每天需水量約2500ml,其中食物水、飲料水和代謝水分配比例

是()。

A.1000ml、1100ml>300ml

B.1000ml、1100ml>400ml

C.lOOOmK900ml、600ml

D.1000ml>lOOOmK500ml

E.1000ml.800ml>700ml

參考答案：A

參考解析：①飲料：正常環(huán)境，飲料可補(bǔ)給水分900?1500ml,但個(gè)體之間差異

極大，平均為1100ml。②固體食物：食物中都含有水，此項(xiàng)每天可補(bǔ)充

1000mlo③代謝水：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類三大熱營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化放出熱能的

同時(shí)也產(chǎn)生水，每克生熱營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)生的水量為蛋白質(zhì)0.42ml,脂肪1.07ml,糖

類0.6mL一般的混合膳食每天產(chǎn)生代謝水為300mlo

［單選題］51.慢性腎衰竭患者的適宜熱能供給量為()。

A.10—15kcal/(kg?d)

B.15?20kcal/(kg?d)

C.20?25kcal/(kg,d)

D.30?35kcal/(kg?d)

E.35?50kcal/(kg?d)

參考答案：C

參考解析：在低蛋白質(zhì)(30?50g/d)膳食時(shí)熱能供給必須充足。供給熱能與氮

之間的比例最好達(dá)到(300~450)kcal：lg0熱能每日攝入最少為35kcal/kg。

每日20~25kcal/kg(lkcal=4.184kj)。

［單選題］52.缺鐵性貧血患者的下列檢查項(xiàng)目中升高的是()。

A.紅細(xì)胞計(jì)數(shù)

B.平均紅細(xì)胞體積

C.血清鐵

D.總鐵結(jié)合力

E.血清鐵蛋白

參考答案：D

參考解析：缺鐵性貧血患者總鐵結(jié)合力升高，其余各項(xiàng)均降低。

共享題干題

女性，28歲，近日常疲乏無(wú)力、怕熱多汗，易激動(dòng)，消瘦。疑為甲狀腺功能亢

進(jìn)收住院。

［單選題］1.該病人的基礎(chǔ)代謝()。

A.增高

B.突然下降

C.無(wú)變化

D.時(shí)高時(shí)低

E.進(jìn)行性下降

參考答案：A

參考解析：1.甲亢的典型表現(xiàn)為高代謝綜合征、甲狀腺腫大和突眼癥。其基礎(chǔ)

代謝率增高。2.甲亢患者應(yīng)該供給高能量、高蛋白、高糖類、高維生素飲食，

以補(bǔ)償其消耗，改善全身營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)。3.甲亢危象患者可伴有煩躁不安、嗜睡、

休克、澹妄等意識(shí)障礙，膳食可給予清流質(zhì)食物，以防嗆咳窒息。4.其余4項(xiàng)

均含碘豐富，甲亢患者應(yīng)低碘飲食。

［單選題］2.該患者可食用下列哪種食物()。

A.菠菜

B.海帶

C.紫菜

D.加碘鹽

E.裙帶菜

參考答案：A

參考解析：1.甲亢的典型表現(xiàn)為高代謝綜合征、甲狀腺腫大和突眼癥。其基礎(chǔ)

代謝率增高。2.甲亢患者應(yīng)該供給高能量、高蛋白、高糖類、高維生素飲食，

以補(bǔ)償其消耗，改善全身營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)。3.甲亢危象患者可伴有煩躁不安、嗜睡、

休克、澹妄等意識(shí)障礙，膳食可給予清流質(zhì)食物，以防嗆咳窒息。4.其余4項(xiàng)

均含碘豐富，甲亢患者應(yīng)低碘飲食。

［單選題］3.下列哪項(xiàng)膳食治療措施最佳0。

A.高熱量

B.高脂肪

C.高糖類

D.高熱量+高蛋白+高維生素

E.高蛋白

參考答案：D

參考解析：1.甲亢的典型表現(xiàn)為高代謝綜合征、甲狀腺腫大和突眼癥。其基礎(chǔ)

代謝率增高。2.甲亢患者應(yīng)該供給高能量、高蛋白、高糖類、高維生素飲食，

以補(bǔ)償其消耗，改善全身營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)。3.甲亢危象患者可伴有煩躁不安、嗜睡、

休克、澹妄等意識(shí)障礙，膳食可給予清流質(zhì)食物，以防嗆咳窒息。4.其余4項(xiàng)

均含碘豐富，甲亢患者應(yīng)低碘飲食。

［單選題］4.如果該患者出現(xiàn)甲亢危象時(shí)，膳食醫(yī)囑可改為()。

A.清流

B.半流

C.普食

D.軟飯

E.禁食

參考答案：A

參考解析：1.甲亢的典型表現(xiàn)為高代謝綜合征、甲狀腺腫大和突眼癥。其基礎(chǔ)

代謝率增高。2.甲亢患者應(yīng)該供給高能量、高蛋白、高糖類、高維生素飲食，

以補(bǔ)償其消耗，改善全身營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)。3.甲亢危象患者可伴有煩躁不安、嗜睡、

休克、遭妄等意識(shí)障礙，膳食可給予清流質(zhì)食物，以防嗆咳窒息。4.其余4項(xiàng)

均含碘豐富，甲亢患者應(yīng)低碘飲食。

女性，60歲，糖尿病，口服二甲雙胭治療。空腹血糖6.lmmol/L,餐后血糖

7.2inmol/L,血壓130/90nlmHg。某日外出突然出現(xiàn)心慌、手抖、頭昏眼花、全

身無(wú)力。

［單選題］5.該患者很可能為()。

A.酮癥酸中毒

B.腦出血

C.心肌梗死

D.低血糖癥

E.傾倒綜合征

參考答案：D

參考解析：1.根據(jù)患者糖尿病史及用藥史，結(jié)合患者心慌、手抖、全身無(wú)力癥

狀，考慮其可能為低血糖反應(yīng)。2.立即檢測(cè)血糖是明確病因的最佳方法。3.低

血糖癥是指血漿葡萄糖濃度低于3.Ommol/L,而導(dǎo)致腦細(xì)胞缺糖的臨床綜合征。

［單選題］6.最佳的處理方法是()。

A.立即檢測(cè)血糖

B.立即檢測(cè)尿糖

C.立即注射胰島素

D.立即喝糖水或飲料

E.立即叫救護(hù)車

參考答案：A

參考解析：1.根據(jù)患者糖尿病史及用藥史，結(jié)合患者心慌、手抖、全身無(wú)力癥

狀，考慮其可能為低血糖反應(yīng)。2.立即檢測(cè)血糖是明確病因的最佳方法。3.低

血糖癥是指血漿葡萄糖濃度低于3.Ommol/L,而導(dǎo)致腦細(xì)胞缺糖的臨床綜合征。

［單選題］7.出現(xiàn)低血糖癥時(shí)，血糖水平可能低于()。

A.10mmol/L

B.8mmol/L

C.6mmol/L

D.4mmol/L

E.2.5mmol/L

參考答案：E

參考解析：1.根據(jù)患者糖尿病史及用藥史，結(jié)合患者心慌、手抖、全身無(wú)力癥

狀，考慮其可能為低血糖反應(yīng)。2.立即檢測(cè)血糖是明確病因的最佳方法。3.低

血糖癥是指血漿葡萄糖濃度低于3.Ommol/L,而導(dǎo)致腦細(xì)胞缺糖的臨床綜合征。

男性，30歲，欲行外痔切除術(shù)入院。

［單選題］8.術(shù)前4?5d可采用的膳食是()。

A.少渣或無(wú)渣膳食

B.普食

C.低脂膳食

D.低鹽膳食

E.高纖維膳食

參考答案：A

參考解析：1.術(shù)前4?5d開(kāi)始進(jìn)少渣或無(wú)渣飲食，以減少糞便殘?jiān)?.術(shù)后第2

天給予無(wú)渣流食，盡量使患者不排大便，使傷口保持清潔，減少污染及疼痛，

有利于傷口愈合。3.術(shù)后4?5d給予少渣半流食或軟食，并多飲水，以保持糞

便軟而通暢，防止糞便干燥引起傷口疼痛或出血。4.應(yīng)選用少渣或無(wú)渣飲食。

［單選題］9.術(shù)后4?5d可采用（）。

A.少渣半流

B.普食

C.清流

D.流質(zhì)

E.要素膳

參考答案：A

參考解析：1.術(shù)前4?5d開(kāi)始進(jìn)少渣或無(wú)渣飲食，以減少糞便殘?jiān)?.術(shù)后第2

天給予無(wú)渣流食，盡量使患者不排大便，使傷口保持清潔，減少污染及疼痛，

有利于傷口愈合。3.術(shù)后4?5d給予少渣半流食或軟食，并多飲水，以保持糞

便軟而通暢，防止糞便干燥引起傷口疼痛或出血。4.應(yīng)選用少渣或無(wú)渣飲食。

［單選題］10.術(shù)后第2天可采用（）。

A.少渣或無(wú)渣流質(zhì)

B.普食

C.低脂普食

D.低鹽普食

E.高纖維膳食

參考答案：A

參考解析：1.術(shù)前4?5d開(kāi)始進(jìn)少渣或無(wú)渣飲食，以減少糞便殘?jiān)?.術(shù)后第2

天給予無(wú)渣流食，盡量使患者不排大便，使傷口保持清潔，減少污染及疼痛，

有利于傷口愈合。3.術(shù)后4?5d給予少渣半流食或軟食，并多飲水，以保持糞

便軟而通暢，防止糞便干燥引起傷口疼痛或出血。4.應(yīng)選用少渣或無(wú)渣飲食。

［單選題］11.要滿足該膳食的要求，可用下列哪組食物（）。

A.冬瓜、西紅柿

B.芹菜、竹筍

C.粉皮、牛肉

D.豆?jié){、饅頭

E,掛面、米飯

參考答案：E

參考解析：1.術(shù)前4?5d開(kāi)始進(jìn)少渣或無(wú)渣飲食，以減少糞便殘?jiān)?.術(shù)后第2

天給予無(wú)渣流食，盡量使患者不排大便，使傷口保持清潔，減少污染及疼痛，

有利于傷口愈合。3.術(shù)后4?5d給予少渣半流食或軟食，并多飲水，以保持糞

便軟而通暢，防止糞便干燥引起傷口疼痛或出血。4.應(yīng)選用少渣或無(wú)渣飲食。

男性，20歲，因腹痛Id急診入院，臨床考慮外科急腹癥，經(jīng)急診手術(shù)，確診

為絞窄性腸梗阻。

［單選題］12.若患者小腸僅切除30%,在術(shù)后過(guò)渡到經(jīng)口飲食時(shí)，營(yíng)養(yǎng)制劑中的

脂肪最好采用（）。

A.飽和脂肪酸

B.長(zhǎng)鏈脂肪乳

C.中鏈三酰甘油

D.多不飽和脂肪酸

E.單不飽和脂肪酸

參考答案：C

參考解析：1.切除術(shù)后早期采用完全腸外營(yíng)養(yǎng)。2.中心靜脈營(yíng)養(yǎng)是利用大血管

輸注營(yíng)養(yǎng)素的方法。適用范圍：它適合長(zhǎng)期無(wú)法由腸胃內(nèi)營(yíng)養(yǎng)途徑提供足夠營(yíng)

養(yǎng)，且周邊靜脈營(yíng)養(yǎng)無(wú)法提供大量營(yíng)養(yǎng)素時(shí)所使用。3.使用中鏈三酰甘油可以

增加脂肪的吸收，主要是因?yàn)橹墟溔８视捅仨氉優(yōu)橹疚⒘?，才能作為脂?/p>

酸進(jìn)入肝門靜脈而被吸收入肝，而且在吸收過(guò)程中不需要膽鹽的作用，故其吸

收效率比長(zhǎng)鏈脂肪酸高4倍。在很多疾病情況下，中鏈脂肪是被鼓勵(lì)使用的。

包括小腸的病變、短腸綜合征、胰及膽的功能不全，以及6-脂蛋白血癥等。中

鏈三酰甘油（MCT）飲食，僅需少量脂肪酶而且不需要膽汁乳化就可被吸收。

［單選題］13.若患者小腸已切除70%,如需長(zhǎng)期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)支持，則其營(yíng)養(yǎng)支持最

好使用（）。

A.周圍靜脈營(yíng)養(yǎng)

B.中心靜脈營(yíng)養(yǎng)

C.要素膳

D.全營(yíng)養(yǎng)素膳食

E.勻漿膳

參考答案：B

參考解析：1.切除術(shù)后早期采用完全腸外營(yíng)養(yǎng)。2.中心靜脈營(yíng)養(yǎng)是利用大血管

輸注營(yíng)養(yǎng)素的方法。適用范圍：它適合長(zhǎng)期無(wú)法由腸胃內(nèi)營(yíng)養(yǎng)途徑提供足夠營(yíng)

養(yǎng)，且周邊靜脈營(yíng)養(yǎng)無(wú)法提供大量營(yíng)養(yǎng)素時(shí)所使用。3.使用中鏈三酰甘油可以

增加脂肪的吸收，主要是因?yàn)橹墟溔８视捅仨氉優(yōu)橹疚⒘?，才能作為脂?/p>

酸進(jìn)入肝門靜脈而被吸收入肝，而且在吸收過(guò)程中不需要膽鹽的作用，故其吸

收效率比長(zhǎng)鏈脂肪酸高4倍。在很多疾病情況下，中鏈脂肪是被鼓勵(lì)使用的。

包括小腸的病變、短腸綜合征、胰及膽的功能不全，以及B-脂蛋白血癥等。中

鏈三酰甘油（MCT）飲食，僅需少量脂肪酶而且不需要膽汁乳化就可被吸收。

［單選題］14.行小腸部分切除術(shù)后，營(yíng)養(yǎng)支持用（）。

A.半流

B.全流

C.勻漿膳

D.要素膳

E.靜脈營(yíng)養(yǎng)

參考答案：E

參春秋斤：1.切除術(shù)后早期采用完全腸外營(yíng)養(yǎng)。2.中心靜脈營(yíng)養(yǎng)是利用大血管

輸注營(yíng)養(yǎng)素的方法。適用范圍：它適合長(zhǎng)期無(wú)法由腸胃內(nèi)營(yíng)養(yǎng)途徑提供足夠營(yíng)

養(yǎng)，且周邊靜脈營(yíng)養(yǎng)無(wú)法提供大量營(yíng)養(yǎng)素時(shí)所使用。3.使用中鏈三酰甘油可以

增加脂肪的吸收，主要是因?yàn)橹墟溔８视捅仨氉優(yōu)橹疚⒘?，才能作為脂?/p>

酸進(jìn)入肝門靜脈而被吸收入肝，而且在吸收過(guò)程中不需要膽鹽的作用，故其吸

收效率比長(zhǎng)鏈脂肪酸高4倍。在很多疾病情況下，中鏈脂肪是被鼓勵(lì)使用的。

包括小腸的病變、短腸綜合征、胰及膽的功能不全，以及脂蛋白血癥等。中

鏈三酰甘油（MCT）飲食，僅需少量脂肪酶而且不需要膽汁乳化就可被吸收。

患者，女性，10歲，身高140cm,體重29kg,3個(gè)月前開(kāi)始出現(xiàn)多飲、多食、

多尿，每日尿量達(dá)3000ml,體重下降，空腹血糖14.6nmol/L,尿酮體陽(yáng)性，診

斷為1型糖尿病、酮癥酸中毒，采用了胰島素及飲食治療。

［單選題］15.蛋白質(zhì)、脂肪、糖類占總能量的百分比應(yīng)分別是

A.10%、20%、70%

B.15%、40%、45%

C.15%、30%、55%

D.25%、35樂(lè)40%

E.30%、35%、35%

參考答案：C

［單選題］16.該患兒應(yīng)避免食用的食物是

A.胡蘿卜

B.植物油

C.番茄

D.黃瓜

E.苦瓜

參考答案：A

［單選題］17.該患兒每天應(yīng)給予的能量是

A.4184.OOkJ（lOOOkcal）

B.5020.80kJ（1200kcal）

C.5857.60kJ(1400kcal)

D.6694.40kJ(1600kcal)

E.7531.20kJ(1800kcal)

參考答案：E

［單晶題］18.該患兒的飲食治療中，為控制高血糖、防止低血糖，首先應(yīng)采取的

措施是

A.充足的能量，保證患兒的生長(zhǎng)發(fā)育

B.飲食要定時(shí)、定量、定餐，每日3次正餐，2?3次加餐

C.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占50%以上

D.注意鈣、磷、鐵的調(diào)整補(bǔ)充

E.應(yīng)適當(dāng)減少脂肪的攝入量

參考答案：B

女性，9歲，有挑食、偏食習(xí)慣，不愛(ài)食用蔬菜和水果。近日常訴牙齦出血、

牙齦腫脹。

［單選題］19.就該兒童來(lái)說(shuō)，最適宜的糾正辦法是()。

A.口服維生素C

B.注射維生素C

C.增加主食的攝入

D.增加肉類的攝入

E.增加豆制品的攝入

參考答案：A

參考解析：1.維生素C缺乏癥可表現(xiàn)為出血、齒齦炎及骨質(zhì)疏松，結(jié)合該患兒

偏食，蔬菜、水果(維生素C含量高)進(jìn)食較少，故診斷為維生素C缺乏癥。3.

該患兒癥狀較輕，故選口服維生素C。

［單選題］20.擬診斷為()。

A.維生素D缺乏

B.維生素A缺乏

C.葉酸缺乏

D.煙酸缺乏

E.維生素C缺乏

參考答案：E

參考解析：1.維生素C缺乏癥可表現(xiàn)為出血、齒齦炎及骨質(zhì)疏松，結(jié)合該患兒

偏食，蔬菜、水果(維生素C含量高)進(jìn)食較少，故診斷為維生素C缺乏癥。3.

該患兒癥狀較輕，故選口服維生素C。

［單選題］21.要確診最好作()。

A.血漿維生素C測(cè)定

B.尿中維生素C測(cè)定

C.紅細(xì)胞維生素C測(cè)定

D.出凝血時(shí)間檢查

E.白細(xì)胞維生素C測(cè)定

參考答案：A

參考解析：1.維生素C缺乏癥可表現(xiàn)為出血、齒齦炎及骨質(zhì)疏松，結(jié)合該患兒

偏食，蔬菜、水果（維生素C含量高）進(jìn)食較少，故診斷為維生素C缺乏癥。3.

該患兒癥狀較輕，故選口服維生素C。

女，34歲，素食者。面色蒼白，倦怠無(wú)力，頭暈，耳鳴。查體：血壓110/

70nlmHg,心率103次/分。檢驗(yàn)：紅細(xì)胞2.6X1012/L,血紅蛋白94g/L。

［單選題］22.該患者出現(xiàn)上述癥狀最可能的原因?yàn)?/p>

A.鈣攝入不足

B.鈣攝入過(guò)多

C.鐵攝入不足

D.鐵攝入過(guò)多

E.鈉攝入不足

參考答案：c

參考解析：2.該患者可能由于一直素食而使鐵攝入不足，導(dǎo)致缺鐵性貧血，血

紅蛋白和紅細(xì)胞不同程度降低。其治療是消除病因和用鐵劑治療。

［單選題］23.該患者最適宜的治療方法為

A.補(bǔ)充鈣劑

B.補(bǔ)充鐵劑

C.注射胰島素

D.服用秋水仙堿

E.服用別喋吟醇

參考答案：B

參考解析：2.該患者可能由于一直素食而使鐵攝入不足，導(dǎo)致缺鐵性貧血，血

紅蛋白和紅細(xì)胞不同程度降低。其治療是消除病因和用鐵劑治療。

李某為剛分娩的產(chǎn)婦，體質(zhì)虛弱，不想吃東西，為了母子健康，產(chǎn)科請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師

進(jìn)行會(huì)診。

［單選題］24.營(yíng)養(yǎng)師推薦的這種膳食全天提供的能量為

A.2200—2600kcal

B.2200-2400kcal

C.1500-1800kcal

D.1000~1500kcal

E.800~1000kcal

參考答案：C

參考解析：半流質(zhì)膳食適應(yīng)證為體溫高、不能咀嚼、剛分娩等，故第1小題正

確答案為C；該膳食全天提供的能量為1500?1800kcal,故第2小題正確答案

為C;少量多餐，每天5?6餐，故第3小題正確答案為C；采用的主食為大米

粥、小米粥、面條、面片、面包等，禁用不易消化的食物，故第4小題正確答

案為E;副食選用瘦嫩豬肉、蛋類、乳類和豆制品，不包括油炸的食物，故第5

小題正確答案為D。

［單選題］25.該類膳食可以采用的主食為

餃

蒸

蒸

A.艮

米

油

C條

烙

餅

D.

面

E.條

參考答案：E

參考解析：半流質(zhì)膳食適應(yīng)證為體溫高、不能咀嚼、剛分娩等，故第1小題正

確答案為C；該膳食全天提供的能量為1500?1800kcaL故第2小題正確答案

為C;少量多餐，每天5?6餐，故第3小題正確答案為C；采用的主食為大米

粥、小米粥、面條、面片、面包等，禁用不易消化的食物，故第4小題正確答

案為E;副食選用瘦嫩豬肉、蛋類、乳類和豆制品，不包括油炸的食物，故第5

小題正確答案為D。

［單選題］26.該類膳食每日供應(yīng)的次數(shù)為

A.3次

B.4次

C.5?6次

D.6?7次

E.7?8次

參考答案：C

參考解析：半流質(zhì)膳食適應(yīng)證為體溫高、不能咀嚼、剛分娩等，故第1小題正

確答案為C；該膳食全天提供的能量為1500?1800kcal,故第2小題正確答案

為C;少量多餐，每天5?6餐，故第3小題正確答案為C；采用的主食為大米

粥、小米粥、面條、面片、面包等，禁用不易消化的食物，故第4小題正確答

案為E;副食選用瘦嫩豬肉、蛋類、乳類和豆制品，不包括油炸的食物，故第5

小題正確答案為D。

［單選題］27.該類膳食不可以選用的副食為

A.蝦仁

B.軟燒魚(yú)塊

C.蛋糕

D.煎雞蛋

E.豆腐

參考答案：D

參考解析：半流質(zhì)膳食適應(yīng)證為體溫高、不能咀嚼、剛分娩等，故第1小題正

確答案為C；該膳食全天提供的能量為1500?1800kcal,故第2小題正確答案

為C;少量多餐，每天5?6餐，故第3小題正確答案為C；采用的主食為大米

粥、小米粥、面條、面片、面包等，禁用不易消化的食物，故第4小題正確答

案為E;副食選用瘦嫩豬肉、蛋類、乳類和豆制品，不包括油炸的食物，故第5

小題正確答案為D。

［單選題］28.營(yíng)養(yǎng)師會(huì)診后給出的醫(yī)院常規(guī)膳食建議為

A.普通膳食

B.軟食

C.半流質(zhì)膳食

D.流質(zhì)膳食

E.水和飲料

參考答案：C

參考解析：半流質(zhì)膳食適應(yīng)證為體溫高、不能咀嚼、剛分娩等，故第1小題正

確答案為C；該膳食全天提供的能量為1500?1800kcal,故第2小題正確答案

為C;少量多餐，每天5?6餐，故第3小題正確答案為C；采用的主食為大米

粥、小米粥、面條、面片、面包等，禁用不易消化的食物，故第4小題正確答

案為E;副食選用瘦嫩豬肉、蛋類、乳類和豆制品，不包括油炸的食物，故第5

小題正確答案為D。

男性，46歲，因急性壞死出血性胰腺炎收治入院，行壞死組織清除，胃空腸屢

及胰周置管術(shù)。

［單選題］29.該病人營(yíng)養(yǎng)治療的首要目的是()。

A.補(bǔ)充充足的能量

B.減輕胰腺負(fù)擔(dān)，使胃腸道充分休息

C.盡早過(guò)渡到自然飲食

D.補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì)

E.維持病人體重

參考答案：C

參考解析：1.該病人營(yíng)養(yǎng)治療的首要目的是盡早過(guò)渡到自然飲食。2.通過(guò)靜脈

途徑提供完全和充足的營(yíng)養(yǎng)素，維持機(jī)體代謝所需。當(dāng)患者被禁食，所有營(yíng)養(yǎng)

物質(zhì)均經(jīng)過(guò)靜脈途徑提供時(shí)，為全腸外營(yíng)養(yǎng)(TPN)。腸外營(yíng)養(yǎng)的適應(yīng)證是蛋白

質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良、胃腸道功能障礙、急性胰腺炎、腸梗阻、腸瘦、短腸綜合

征、炎性腸道疾病、高分解代謝狀態(tài)、圍手術(shù)期、抗腫瘤治療期間、低出生體

重兒、7d以上不能進(jìn)食者等。3.這類氨基酸以兩種特殊方式促進(jìn)合成代謝（肌

肉增長(zhǎng)）：①釋放胰島素；②釋放生長(zhǎng)激素。支鏈氨基酸中最重要的是亮氨

酸，即酮異己酸（KIC）和HMB的前身。KIC和HMB可增加肌肉，減少脂肪，并

為人體提供營(yíng)養(yǎng)。乳清蛋白的支鏈濃縮氨基酸（BCAA）含量較高。靜脈輸注支

鏈氨基酸有利于胰腺炎恢復(fù)。

［單選題］30.該病人首選的營(yíng)養(yǎng)治療方式是（）。

A.完全腸外營(yíng)養(yǎng)

B.完全腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)

C.腸外與腸內(nèi)聯(lián)合營(yíng)養(yǎng)

D.口服少渣半流膳食

E.口服流食

參考答案：A

參考解析：1.該病人營(yíng)養(yǎng)治療的首要目的是盡早過(guò)渡到自然飲食。2.通過(guò)靜脈

途徑提供完全和充足的營(yíng)養(yǎng)素，維持機(jī)體代謝所需。當(dāng)患者被禁食，所有營(yíng)養(yǎng)

物質(zhì)均經(jīng)過(guò)靜脈途徑提供時(shí)，為全腸外營(yíng)養(yǎng)（TPN）。腸外營(yíng)養(yǎng)的適應(yīng)證是蛋白

質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良、胃腸道功能障礙、急性胰腺炎、腸梗阻、腸瘦、短腸綜合

征、炎性腸道疾病、高分解代謝狀態(tài)、圍手術(shù)期、抗腫瘤治療期間、低出生體

重兒、7d以上不能進(jìn)食者等。3.這類氨基酸以兩種特殊方式促進(jìn)合成代謝（肌

肉增長(zhǎng)）：①釋放胰島素；②釋放生長(zhǎng)激素。支鏈氨基酸中最重要的是亮氨

酸，即酮異己酸（KIC）和HMB的前身。KIC和HMB可增加肌肉，減少脂肪，并

為人體提供營(yíng)養(yǎng)。乳清蛋白的支鏈濃縮氨基酸（BCAA）含量較高。靜脈輸注支

鏈氨基酸有利于胰腺炎恢復(fù)。

［單選題］31.對(duì)該病人靜脈輸注的氨基酸應(yīng)增加（）。

A.芳香族氨基酸

B.支鏈氨基酸

C.條件性必需氨基酸

D.非必需氨基酸

E.限制氨基酸

參考答案：B

參考解析：1.該病人營(yíng)養(yǎng)治療的首要目的是盡早過(guò)渡到自然飲食。2.通過(guò)靜脈

途徑提供完全和充足的營(yíng)養(yǎng)素，維持機(jī)體代謝所需。當(dāng)患者被禁食，所有營(yíng)養(yǎng)

物質(zhì)均經(jīng)過(guò)靜脈途徑提供時(shí)，為全腸外營(yíng)養(yǎng)（TPN）。腸外營(yíng)養(yǎng)的適應(yīng)證是蛋白

質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良、胃腸道功能障礙、急性胰腺炎、腸梗阻、腸瘦、短腸綜合

征、炎性腸道疾病、高分解代謝狀態(tài)、圍手術(shù)期、抗腫瘤治療期間、低出生體

重兒、7d以上不能進(jìn)食者等。3.這類氨基酸以兩種特殊方式促進(jìn)合成代謝（肌

肉增長(zhǎng)）：①釋放胰島素；②釋放生長(zhǎng)激素。支鏈氨基酸中最重要的是亮氨

酸，即酮異己酸（KIC）和HMB的前身。KIC和HMB可增加肌肉，減少脂肪，并

為人體提供營(yíng)養(yǎng)。乳清蛋白的支鏈濃縮氨基酸（BCAA）含量較高。靜脈輸注支

鏈氨基酸有利于胰腺炎恢復(fù)。

共享答案題

A.15%±

B.50%?60%

C.20%?25%

D.<90%

E.>30%

［單選題H.糖尿病人飲食中蛋白質(zhì)的產(chǎn)熱比為

A.15%±

B.50%?60%

C.20%?25%

D.<90%

E.>30%

參考答案：A

參考解析：共享答案題

A.15%±

B.50%?60%

C.20%?25%

D.<90%

E.>30%

［單選題］2.成人糖尿病飲食中糖類產(chǎn)熱比應(yīng)為

A.15%±

B.50%?60%

C.20%?25%

D.<90%

E.>30%

參考答案：B

參考解析：共享答案題

A.15%±

B.50%?60%

C.20%?25%

D.<90%

E.>30%

［單選題］3.糖尿病人膳食中脂肪產(chǎn)熱比應(yīng)為

A.15%±

B.50%?60%

C.20%?25%

D.<90%

E.>30%

參考答案：C

共享答案題

A.喋吟

B.苯丙氨酸

C.銅

D.乳糖

E.果糖

［單選題］4.肝豆?fàn)詈俗冃曰颊咝枰拗茢z入的是()。

A.喋吟

B.苯丙氨酸

C.銅

D.乳糖

E.果糖

參考答案：c

參考解析：1.本病采用驅(qū)銅療法時(shí)，應(yīng)給予高蛋白飲食，嚴(yán)格限制銅的攝入。2.

半乳糖血癥是一種半乳糖代謝異常的遺傳病，是由于1-磷酸半乳糖尿甘酰轉(zhuǎn)移

酶缺陷，早期診斷后應(yīng)在飲食中去除半乳糖，預(yù)防的主要措施是去除食物中的

乳糖和其他含半乳糖的物質(zhì)。3.本病因肝內(nèi)苯丙氨酸羥化酶先天性缺陷，致苯

丙氨酸不能轉(zhuǎn)化為酪氨酸。故應(yīng)限制飲食中的苯丙氨酸。

共享答案題

A.喋吟

B.苯丙氨酸

C.銅

D.乳糖

E.果糖

［單選題］5.半乳糖血癥患兒需要限制攝入的是()。

A.喋吟

B.苯丙氨酸

C.銅

D.乳糖

E.果糖

參考答案：D

參考解析：1.本病采用驅(qū)銅療法時(shí)，應(yīng)給予高蛋白飲食，嚴(yán)格限制銅的攝入。2.

半乳糖血癥是一種半乳糖代謝異常的遺傳病，是由于1-磷酸半乳糖尿甘酰轉(zhuǎn)移

酶缺陷，早期診斷后應(yīng)在飲食中去除半乳糖，預(yù)防的主要措施是去除食物中的

乳糖和其他含半乳糖的物質(zhì)。3.本病因肝內(nèi)苯丙氨酸羥化酶先天性缺陷，致苯

丙氨酸不能轉(zhuǎn)化為酪氨酸。故應(yīng)限制飲食中的苯丙氨酸。

共享答案題

A.口票吟

B.苯丙氨酸

C.銅

D.乳糖

E.果糖

［單選題］6.苯丙酮尿癥患兒需要限制攝入的是0。

A.口票吟

B.苯丙氨酸

C.銅

D.乳糖

E.果糖

參考答案：B

參考解析：1.本病采用驅(qū)銅療法時(shí)，應(yīng)給予高蛋白飲食，嚴(yán)格限制銅的攝入。2.

半乳糖血癥是一種半乳糖代謝異常的遺傳病，是由于1-磷酸半乳糖尿昔酰轉(zhuǎn)移

酶缺陷，早期診斷后應(yīng)在飲食中去除半乳糖，預(yù)防的主要措施是去除食物中的

乳糖和其他含半乳糖的物質(zhì)。3.本病因肝內(nèi)苯丙氨酸羥化酶先天性缺陷，致苯

丙氨酸不能轉(zhuǎn)化為酪氨酸。故應(yīng)限制飲食中的苯丙氨酸。

共享答案題

A.AW

B.CFU

C.MPN

D.HACCP

E.GMP

［單選題］7.食品良好生產(chǎn)規(guī)范的縮寫為()。

A.AW

B.CFU

C.MPN

D.HACCP

E.GMP

參考答案：E

參考解析：LGMP是良好生產(chǎn)規(guī)范(goodmanufacturingpractice)的縮寫，它

是為保證食品安全、食品質(zhì)量而制定的貫徹食品生產(chǎn)全過(guò)程的一系列方法、監(jiān)

控措施和技術(shù)要求。目前，世界上許多國(guó)家都在逐步制定和完善GMP的管理制

度，并將GMP應(yīng)用于各種食品的質(zhì)量控制與管理，我國(guó)于1998年由衛(wèi)生部發(fā)布

了《膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范》和《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》，這是我國(guó)首次頒

布的GMP管理制度。2.HACCP是危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)

(hazardanalysisanderiticalcontrolpoint)的英文縮寫，是食品行業(yè)(含為

食品行業(yè)提供原料或包裝的行業(yè))用于控制食品安全危害的一個(gè)管理體系要

求。3.AW是食品中水分多少的表示方法，最常用的是總水分，即105C干燥減

重法測(cè)出的量，也就是食品在105c干燥至恒重所減少的重量。這當(dāng)然不完全是

水，凡在105℃下可以蒸散的低沸點(diǎn)物質(zhì)都包括在內(nèi)，所以明確地說(shuō)叫干燥失

重，但目前我國(guó)計(jì)算上和化學(xué)分析上還是叫它總水分。常用的指標(biāo)還有食品活

性水分的測(cè)定，即可以自由蒸散的水分，這種水分的多少叫水分活性(wa-

teractivity),以AW表示。AW在食品防腐保藏、脫水復(fù)水上都有重要意義。

共享答案題

A.AW

B.CFU

C.MPN

D.HACCP

E.GMP

［單選題］8.食品中水分活性通常表示為()。

A.AW

B.CFU

C.MPN

D.HACCP

E.GMP

參考答案：A

參考解析：1.GMP是良好生產(chǎn)規(guī)范(goodmanufacturingpractice)的縮寫，它

是為保證食品安全、食品質(zhì)量而制定的貫徹食品生產(chǎn)全過(guò)程的一系列方法、監(jiān)

控措施和技術(shù)要求。目前，世界上許多國(guó)家都在逐步制定和完善GMP的管理制

度，并將GMP應(yīng)用于各種食品的質(zhì)量控制與管理，我國(guó)于1998年由衛(wèi)生部發(fā)布

了《膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范》和《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》，這是我國(guó)首次頒

布的GMP管理制度。2.HACCP是危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)

(hazardanalysisanderiticalcontrolpoint)的英文縮寫，是食品行業(yè)(含為

食品行業(yè)提供原料或包裝的行業(yè))用于控制食品安全危害的一個(gè)管理體系要

求。3.AW是食品中水分多少的表示方法，最常用的是總水分，即105C干燥減

重法測(cè)出的量，也就是食品在105C干燥至恒重所減少的重量。這當(dāng)然不完全是

水，凡在105℃下可以蒸散的低沸點(diǎn)物質(zhì)都包括在內(nèi)，所以明確地說(shuō)叫干燥失

重，但目前我國(guó)計(jì)算上和化學(xué)分析上還是叫它總水分。常用的指標(biāo)還有食品活

性水分的測(cè)定，即可以自由蒸散的水分，這種水分的多少叫水分活性(wa-

teractivity),以AW表示。AW在食品防腐保藏、脫水復(fù)水上都有重要意義。

共享答案題

A.AW

B.CFU

C.MPN

D.HACCP

E.GMP

［單選題］9.危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)的縮寫為()。

A.AW

B.CFU

C.MPN

D.HACCP

E.GMP

參考答案：D

參考解析：1.GMP是良好生產(chǎn)規(guī)范(goodmanufacturingpractice)的縮寫，它

是為保證食品安全、食品質(zhì)量而制定的貫徹食品生產(chǎn)全過(guò)程的一系列方法、監(jiān)

控措施和技術(shù)要求。目前，世界上許多國(guó)家都在逐步制定和完善GMP的管理制

度，并將GMP應(yīng)用于各種食品的質(zhì)量控制與管理，我國(guó)于1998年由衛(wèi)生部發(fā)布

了《膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范》和《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》，這是我國(guó)首次頒

布的GMP管理制度。2.HACCP是危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)

(hazardanalysisanderiticalcontrolpoint)的英文縮寫，是食品行業(yè)(含為

食品行業(yè)提供原料或包裝的行業(yè))用于控制食品安全危害的一個(gè)管理體系要

求。3.AW是食品中水分多少的表示方法，最常用的是總水分，即