中式烹調(diào)師（初級(jí)）模擬試卷1

中式烹調(diào)師（初級(jí)）模擬試卷1一、單項(xiàng)選擇題(本題共80題，每題1.0分，共80分。)1、蔬菜的種類不同，其食用的________也不同。A、部位B、方法C、營養(yǎng)成分D、口感標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析2、宰殺家禽時(shí)割斷血管的目的是________。A、使其快速死亡B、放盡血液C、便于褪毛D、便于烹飪標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析3、加工家禽時(shí)，________不能食用，應(yīng)該去除。A、頭B、爪子C、膽D、腸子標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析4、加工質(zhì)地較嫩的根菜原料時(shí)可以________。A、不洗滌B、不去皮C、不改刀D、不浸泡標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析5、莖菜類原料去皮后應(yīng)該________，防止變色。A、浸泡在水中B、快速焯水C、浸泡在油中D、立即烹飪標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析6、葉菜類原料如果用鹽水洗滌，一定要控制鹽的濃度和________。A、浸泡溫度B、原料數(shù)量C、原料色澤D、浸泡時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析7、整理后的蔬菜先放入濃度為2％的________中浸泡約5min，然后用清水沖洗，可去除蟲卵。A、高錳酸鉀溶液B、食鹽溶液C、漂白粉溶液D、84消毒液標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析8、藻類蔬菜是指以________的葉為食用部分的蔬菜。A、藻類植物B、海生植物C、海草D、海白菜標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析9、燙泡雞煺毛，春天水溫為________。A、70～75℃B、70~80℃C、75~85℃D、75~80℃標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析10、常用的宰殺鴿子的方式是________。A、割斷氣管B、摔死C、浸水淹死D、割斷血管標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析11、魚類品種很多，加工方法不相同，主要是因?yàn)開_______。A、形狀、性質(zhì)各異B、大小不一C、刺多D、有的有毒標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析12、從魚的口腔中將內(nèi)臟取出的方法是先在魚的臍部割一刀，將________割斷。A、大腸B、小腸C、食管D、內(nèi)臟標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析13、火腿初加工需將整只火腿放在清水中浸泡________小時(shí)。A、6B、5C、10D、4標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析14、冷水發(fā)的基本原理，主要是利用________。A、擴(kuò)散作用和毛細(xì)現(xiàn)象B、滲透作用和浸潤現(xiàn)象C、擴(kuò)散作用和浸潤現(xiàn)象D、滲透作用和毛細(xì)現(xiàn)象標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析15、干貨原料漲發(fā)的目的就是使干貨原料最大限度________。A、泡軟B、吸水C、增大D、吸水膨潤標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析16、熱水發(fā)具體的操作方法有________、煮發(fā)、燜發(fā)和蒸發(fā)四種。A、水發(fā)B、泡發(fā)C、浸發(fā)D、溫水泡發(fā)標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析17、燜(發(fā))的時(shí)間長短，也要視________的多方面情況而定。A、原料B、菜品C、菜肴要求D、輔料標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析18、加溫解凍后的肉質(zhì)顏色會(huì)________。A、變淡B、變深C、變紅D、變黑標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析19、自然解凍的優(yōu)點(diǎn)是風(fēng)味保持最佳，缺點(diǎn)是________。A、解凍時(shí)間長B、成本較高C、不宜保存D、色澤容易變化標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析20、微波解凍時(shí)能________最大冰結(jié)晶生成帶。A、緩慢通過B、快速通過C、不通過D、長時(shí)間停留在標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析21、剔骨整理是指在動(dòng)物性原料________中，對需要進(jìn)行肌肉、脂肪與骨骼分離的原料實(shí)施分離處理，并按不同部位或質(zhì)量等級(jí)進(jìn)行分類整理。A、加工過程B、分割過程C、宰殺過程D、洗滌過程標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析22、下列不是人們對家禽類原料進(jìn)行分割或剔骨整理的原因的是________。A、體現(xiàn)中國烹飪精湛刀工B、豐富禽類菜肴品種C、提高禽類的食用價(jià)值D、禽類不同部位肌肉品質(zhì)不同標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析23、分割與剔骨整理時(shí)必須按照原料的不同部位和________進(jìn)行分割與歸類。A、產(chǎn)地B、生長期C、質(zhì)量等級(jí)D、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析24、家禽的后肢股部和________的肌肉多且發(fā)達(dá)，含結(jié)締組織較多。A、胸部B、腿部C、大腿根D、翅膀根標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析25、肉用禽要比蛋用禽生長速度快，產(chǎn)肉力高，________的數(shù)量多。A、瘦肉B、紅肌纖維C、筋D、白肌纖維標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析26、________的頭骨中顱骨和上頜骨各愈合成一個(gè)整體。A、禽類B、雞C、鴨D、鴿子標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析27、從分檔取料、物盡其用的角度出發(fā)，適宜煮湯的原料是________。A、雞脯B、雞腿C、雞肝D、雞架標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析28、常用于新刀開刃的磨刀石是________。A、粗磨石B、粗油石C、細(xì)磨石D、磨刀棒標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析29、下列刀具在磨制時(shí)需要平磨的是________。A、剁刀B、批刀C、斧形刀D、大方刀標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析30、平批原料時(shí)應(yīng)保持在刀刃的一個(gè)固定位置，________，不向左右移動(dòng)。A、拉動(dòng)批進(jìn)B、平行批進(jìn)C、推動(dòng)批進(jìn)D、抖動(dòng)批進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析31、下列適合用拉切刀法進(jìn)行加工的原料是________。A、白菜B、竹筍C、榨菜D、雞脯標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析32、一般將細(xì)于________以下、長約4．5～5．5cm的細(xì)工料形稱為絲。A、0．3cm×0．3cmB、0．4cm×0．4cmC、0．5cm×0．3cmD、0．3cm×0．4cm標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析33、長方片具有長方形結(jié)構(gòu)，規(guī)格有大、中、小三等。小號(hào)規(guī)格約________，常用于熱菜配料。A、5cm×2cm×0．2cmB、5cm×1．5cm×0．2cmC、3．5cm×1．5cm×0．2cmD、4cm×1．5cm×0．3cm標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析34、根據(jù)________的要求，將各種加工成形的原料加以適當(dāng)?shù)呐浜?，供烹調(diào)或直接食用的工藝過程稱菜肴組配。A、宴席檔次和菜肴質(zhì)量B、宴席成本和菜品質(zhì)量C、使用對象和宴席檔次D、宴席檔次和烹調(diào)方法標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析35、菜肴的質(zhì)，是指組成菜肴的________和風(fēng)味指標(biāo)。A、各種原料總的營養(yǎng)成分B、各種原料的總和C、不同原料的數(shù)量D、原料種類標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析36、菜肴的量，是指菜肴中________及其菜肴的重量。A、主料的重量B、各種原料的重量C、各種營養(yǎng)物質(zhì)的總量D、主、輔料的重量標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析37、主料是指在________作為主要成分，占主導(dǎo)地位，起突出作用的原料。A、大菜中B、熱菜中C、冷菜中D、菜肴中標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析38、嫩肉粉、發(fā)酵粉等用量雖少但作用很大，其原因在于每一種調(diào)味品都含有區(qū)別于其他調(diào)味品的________。A、特殊成分B、顏色C、性狀D、口味標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析39、菜肴組配按菜肴的形式分，可以分為________。A、冷菜和熱菜B、葷菜和素菜C、炒菜、燒菜和湯菜D、風(fēng)味菜和花式菜標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析40、多種主料菜肴的組配是指菜肴中________為兩種或兩種以上。A、主輔料品種的數(shù)量B、主料品種的數(shù)量C、主料、輔料和調(diào)料品的數(shù)量D、不同原料品種的顏色標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析41、菜肴組配的形式，按食用溫度分可分為________。A、冷菜和熱菜B、風(fēng)味菜和花式菜C、葷菜和素菜D、炒菜、燒菜和湯菜標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析42、熱菜組配又常見有單一原料菜肴的組配、主輔料菜肴的組配、________三種形式。A、多種主料菜肴的組配B、多種輔料菜肴的組配C、單一調(diào)料菜肴的組配D、單一輔料菜肴的組配標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析43、餐具選用原則是一般菜點(diǎn)的容量占餐具的________為宜。A、80％～90％B、60％C、50％～70％D、80％以下標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析44、多種原料冷盤是指以________組成一盤菜肴，除花色冷盤外，主要用于拼盤和花色冷盤的圍碟。A、各種動(dòng)物性原料B、兩種以上涼菜原料C、各種植物性原料D、多種形式的造型標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析45、________是冷菜制作的基本要求。A、安全衛(wèi)生B、方便快捷C、制作標(biāo)準(zhǔn)D、色彩搭配標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析46、原料組配的具體數(shù)量應(yīng)根據(jù)菜肴價(jià)格、________等原因，進(jìn)行全面平衡，做到能使客人吃得好、吃得飽。A、原料季節(jié)B、毛利率大小C、客人喜好D、飲食禁忌標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析47、下列最適合勾芡的淀粉是________。A、糯米淀粉B、小麥淀粉C、玉米淀粉D、甘薯淀粉標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析48、風(fēng)味性拍粉是拍粉工藝的主要內(nèi)容，拍粉后經(jīng)炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品獨(dú)特的________風(fēng)味。A、松、軟B、松、香C、嫩、滑D、鮮、嫩標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析49、不需上漿或掛糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是________。A、菊花魚B、雪麗魚條C、脆皮魚條D、軟炸魚條標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析50、掛糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉為主，選擇時(shí)粉料________。A、一定要潔白B、一定要量大C、一定要干燥D、一定要半干標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析51、掛糊時(shí)對于質(zhì)地較老的原料，糊的濃度應(yīng)________。A、稀一些B、稠一些C、稠稀一樣D、保持不變標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析52、熟粘皮法一般將絲料和主料分別成熟，后用黏性的醬料粘合在一起，常用黏性醬料有________。A、沙律醬B、蛋液C、面粉糊D、淀粉糊標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析53、水粉糊主要用于________等菜品的掛糊。A、酥炸、干炸B、焦熘丸子C、糖醋魚D、干炸、脆溜標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析54、全蛋糊的原料配比是________。A、面粉25％、淀粉30％、雞蛋20％、水25％B、面粉35％、淀粉35％、雞蛋10％、水20％C、面粉30％、淀粉30％、雞蛋15％、水25％D、面粉25％、淀粉25％、雞蛋15％、水35％標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析55、在菜肴制作的全過程中，適時(shí)、適量地添加調(diào)味料，以引起人們的味覺、嗅覺、觸覺、視覺等器官以味覺為中心的各種美感，這一操作技術(shù)稱為________。A、調(diào)味工藝B、調(diào)味過程C、調(diào)味方法D、調(diào)味手段標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析56、菜肴的口味主要是通過調(diào)味工藝實(shí)現(xiàn)的，________。A、但是其他工藝流程對口味也起決定性作用B、雖然其他工藝流程對口味有一定的影響，但調(diào)味工藝起決定性作用C、但調(diào)味工藝不起決定性作用D、它是實(shí)現(xiàn)菜肴質(zhì)感的唯一途徑標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析57、料酒中含有乙醇、酯類、氨基酸等成分，其中________可以促進(jìn)異味的揮發(fā)，同時(shí)還能與有異味的酸在加熱時(shí)形成具有香氣的酯類。A、料酒B、酯類C、乙醇D、氨基酸標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析58、運(yùn)用________可以改善和調(diào)節(jié)菜品質(zhì)感風(fēng)味。A、調(diào)味工藝B、調(diào)色手段C、調(diào)香處理D、拼擺工藝標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析59、在烹調(diào)過程中，“熗鍋”是為了________。A、增加香味B、消除異味C、確定口味D、增加色澤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析60、下列菜肴中，成菜主要采用煙熏調(diào)味法來調(diào)味的是________。A、樟茶鴨B、酸白菜C、爆炒腰花D、菊花魚標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析61、拔絲香蕉成菜主要采用了________。A、跟碟調(diào)味法B、包裹調(diào)味法C、粘撒調(diào)味法D、澆汁調(diào)味法標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析62、調(diào)味的目的與作用包括：①確定和豐富菜肴的口味；②去除異味；③增強(qiáng)食療保健作用；④________；⑤調(diào)節(jié)菜品的質(zhì)感。A、豐富菜品的色彩B、豐富口味C、豐富形狀D、豐富菜品的滋味標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析63、腌浸調(diào)味法根據(jù)使用的調(diào)味品種不同可分為：鹽腌法、________和糖浸法。A、酸腌法B、醋漬法C、混合腌法D、醋泡法標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析64、________是中國烹飪中最常見、最基本的味型之一。A、咸鮮味B、糖醋味C、酸辣味D、咸甜味標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析65、“糖醋”味會(huì)因地區(qū)不同、人們的口味習(xí)慣不一樣，而甜酸的________各異。A、程度B、比例C、程度和比例D、形式標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析66、江浙名菜________是典型的咸甜味型的菜例。A、拆燴鰱魚頭B、蟹粉獅子頭C、煮干絲D、扒燒整豬頭標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析67、行業(yè)中稱為“調(diào)味鹽”，如“花椒鹽”“胡椒鹽”“孜然鹽”等，在烹飪中主要用于________類菜品的補(bǔ)充調(diào)味。A、炸制B、煎C、水煮D、煎炸標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析68、通常可將明火加熱的燃料分為________三種。A、煤油、柴油、天然氣B、固態(tài)、液態(tài)、氣態(tài)C、柴油、煤、燃?xì)釪、無煙煤、天然氣、柴油標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析69、現(xiàn)代廚房中常用的明火加熱設(shè)備有：煤灶、煤氣灶、液化石油氣、________。A、柴油灶B、土灶C、柴灶D、汽油灶標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析70、電磁灶通電后將電能轉(zhuǎn)化為電磁波，通過電磁波來________的裝置。A、共振B、加熱C、使原料成熟D、烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析71、在實(shí)際加熱實(shí)踐中，常用波長為________的紅外線進(jìn)行加熱。A、1．4～3μmB、2～25μmC、0．78～1．4μmD、3μm～1mm標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析72、加熱的目的和作用是：清除或殺死食物中的病菌，促進(jìn)食物被人體消化吸收，________。A、增加質(zhì)感B、確定口感C、改善色澤D、改善菜肴風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析73、牛肉食品的熟度可以通過原料血色的變化來判斷，如半熟的牛肉中心顏色為________。A、淺灰色B、玫瑰色C、淺粉紅色D、紅色標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析74、雞蛋經(jīng)過攪拌炒制后被人體消化利用率大約為________。A、30％～50％B、100％C、97％D、82．5％標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析75、翻勺一般有大翻和________兩種。A、顛翻B、小翻C、前翻D、后翻標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析76、熱蒸汽傳熱的方式包括________的蒸汽傳熱，如對質(zhì)嫩、蓉泥、蛋制品的加熱多用放汽蒸。A、非飽和狀態(tài)B、放汽蒸C、二次蒸D、多次蒸標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析77、炒法依________、油量大小可分為滑炒、煸炒和爆炒三種。A、原料質(zhì)地B、舊過油C、原料多少D、油溫高低標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析78、煎法可以不需要掛糊，主要突出原料外表的焦香，行業(yè)稱為________。A、軟煎B、煎烤C、香煎D、軟炸標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析79、從烹飪實(shí)際操作來講，________是勺功的關(guān)鍵。A、握B、出勺C、翻D、端勺標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析80、清蒸武昌魚蒸制時(shí)為了達(dá)到味美魚鮮，一般蒸制________min。A、10B、15C、20D、3標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析二、判斷題(本題共20題，每題1.0分，共20分。)81、芹菜葉部的維生素C含量比莖部要高。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析82、清洗蔬菜時(shí)，用鹽水洗滌，可使蟲卵和膩蟲在鹽水的作用下脫落，從而洗掉蟲卵和膩蟲。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析83、“肋開”主要用于整只烤制家禽的開膛方法，使其在烤制時(shí)漏油水，腹背不收縮變形，形態(tài)完整。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析84、水發(fā)加工的一個(gè)更重要意義在于：沒有水發(fā)這一環(huán)節(jié)，漲發(fā)的工作就沒有完成。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析85、微波解凍是利用電磁波自身產(chǎn)生的熱量進(jìn)行解凍的。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析86、分割是指根據(jù)整形烹飪原料不同部位的重量等級(jí)，使用刀具和方法對其進(jìn)行有目的的切割與分類處理，使其符合烹調(diào)的要求而成為具有相對獨(dú)立意義的更小單位和部件。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析87、放養(yǎng)的禽與圈養(yǎng)的禽相比，前者紅肌纖維的數(shù)量比后者多，其肌纖維的直徑也比后者粗。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析88、雞翅剔骨過程中必須去除雞翅中的所有骨骼。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析89、制作燴冬筍這道菜肴時(shí)，對竹筍的加工常用滾料，切成滾刀塊。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫