糖類 課件 2023-2024學(xué)年高一下學(xué)期化學(xué)人教版（2019）必修第二冊(cè)

學(xué)會(huì)知識(shí)，管理身材第四節(jié)

基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)1.了解糖類的組成、結(jié)構(gòu)、主要性質(zhì)及應(yīng)用。2.掌握葡萄糖、蔗糖和淀粉的特征反應(yīng)，能設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)確認(rèn)淀粉的水解產(chǎn)物及水

解程度。1.葡萄糖的結(jié)構(gòu)及重要性質(zhì)。2.設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究淀粉的水解產(chǎn)物及水解程度。[學(xué)習(xí)目標(biāo)][重點(diǎn)難點(diǎn)]化學(xué)與職業(yè)：營(yíng)養(yǎng)師攝入消耗合理攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)合理鍛煉消耗能量生命中的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ABC油脂糖類蛋白質(zhì)目標(biāo)一

糖類的組成與分類1．組成糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，也是人類最重要的能量來源，人們最初發(fā)現(xiàn)的糖類的化學(xué)組成大多符合Cn(H2O)m的通式，因此糖類也被稱為碳水化合物。葡萄糖C6H12O6蔗糖C12H22O11淀粉(C6H10O5)n糖類認(rèn)知的變遷人們最初發(fā)現(xiàn)糖類的化學(xué)組成大多符合Cn(H2O)m的通式，因此糖類也被稱為碳水化合物。注：1、并不是所有的糖類化學(xué)組成都符合Cn(H2O)m通式，例如：鼠李糖的分子式為：C6H12O5。符合該通式的也不一定是糖，例如：CH3COOH（C2H4O2）C6H12O62、并不是所有的糖類都有甜味，例如淀粉和纖維素沒有甜味。而有甜味的物質(zhì)也不一定屬于糖類，例如甘油有甜味，它屬于醇類，糖精也很甜，但它不屬于糖類。糖類認(rèn)知的變遷C6H12O6葡萄糖糖類是多羥基醛、多羥基酮以及能水解而生成多羥基醛或多羥基酮的有機(jī)化合物C6H12O6果糖-OH（羥基）的性質(zhì)-CHO（醛基）的性質(zhì)-OH（羥基）的性質(zhì)（羰基）的性質(zhì)葡萄糖果糖C6H12O6蔗糖麥芽糖乳糖C12H22O11淀粉纖維素(C6H10O5)n單糖不能水解二糖水解成兩分子單糖多糖水解成多分子單糖同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體混合物不互為同分異構(gòu)體2．分類依據(jù)：能否水解和水解產(chǎn)物的多少進(jìn)行分類一、糖類的組成與分類知識(shí)歸納類別單糖二糖多糖特點(diǎn)不能水解為更簡(jiǎn)單的糖分子水解后能生成兩分子單糖水解后能生成多分子單糖代表物葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖、乳糖淀粉、纖維素代表物分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n代表物的關(guān)系同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體不互為同分異構(gòu)體歸納總結(jié)目標(biāo)二

葡萄糖2．組成與結(jié)構(gòu)1．物理性質(zhì)有甜味的無色晶體，能溶于水。分子式：C6H12O6結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2OH(CHOH)4CHO結(jié)構(gòu)式：CH2—CH—CH—CH—CH—C—H‖O—OH—OH———OHOHOH官能團(tuán)多羥基醛探究導(dǎo)學(xué)交流討論結(jié)合葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)，試推測(cè)葡萄糖有哪些化學(xué)性質(zhì)？結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOH含有羥基，具有醇的性質(zhì)；含有醛基，具有醛的性質(zhì)。目標(biāo)二

葡萄糖3．特征反應(yīng)a.與新制Cu(OH)2反應(yīng)現(xiàn)象：有磚紅色沉淀葡萄糖能被弱氧化劑新制Cu(OH)2氧化，-CHO轉(zhuǎn)化成–COOH。在試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%的CuSO4溶液，再加入2mL10%葡萄糖溶液，加熱。新制Cu(OH)2怎么制備？△CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O（了解）葡萄糖酸b.銀鏡反應(yīng)現(xiàn)象：管壁上有光亮如鏡的銀析出葡萄糖能被弱氧化劑銀氨溶液氧化，-CHO轉(zhuǎn)化成-COOH。在潔凈的試管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后邊振蕩試管邊逐滴加入2%稀氨水，直到最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止。再加入1mL10%葡萄糖溶液，水浴加熱?！鰿H2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3↑+2Ag↓+H2O（了解）葡萄糖酸特別提醒

①銀氨溶液的配制：向AgNO3溶液中滴加氨水至最初生成的沉淀恰好完全溶解。②葡萄糖與新制的Cu(OH)2或銀氨溶液反應(yīng)均在堿性條件下進(jìn)行。實(shí)驗(yàn)名稱實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象葡萄糖與新制的Cu(OH)2反應(yīng)

葡萄糖的銀鏡反應(yīng)

試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀結(jié)論：葡萄糖有還原性，能被弱氧化劑銀氨溶液或新制Cu(OH)2氧化。試管內(nèi)壁形成光亮的銀鏡資料卡片糖尿病患者的糖代謝功能紊亂，其血液和尿液中的葡萄糖含量會(huì)超出正常范圍。測(cè)定患者血液或尿液中的葡萄糖含量有助于判斷病情，可使用根據(jù)葡萄糖特征反應(yīng)原理制備的試紙進(jìn)行測(cè)試?？衫勉y鏡反應(yīng)、與新制Cu(OH)2反應(yīng)檢驗(yàn)醛基(—CHO)的存在。自我測(cè)試1.分別取1mol葡萄糖進(jìn)行下列實(shí)驗(yàn)：(1)與足量的金屬鈉反應(yīng)，產(chǎn)生的氫氣在標(biāo)準(zhǔn)狀況下的體積是_____L。561mol葡萄糖中含有5mol羥基，與足量的金屬鈉反應(yīng)生成2.5mol氫氣(2)若使之全部轉(zhuǎn)化為CO2和H2O，所需氧氣的體積在標(biāo)準(zhǔn)狀況下為______L，反應(yīng)的化學(xué)方程式為_____________________________。134.4(3)與新制的Cu(OH)2反應(yīng)的現(xiàn)象是________________。生成磚紅色沉淀知識(shí)回顧檢驗(yàn)淀粉的方法1.淀粉的特征反應(yīng)淀粉遇碘(I2)變藍(lán)溫馨提示：(1)淀粉遇碘變藍(lán)，這一特征可用于淀粉和碘的相互檢驗(yàn)；變藍(lán)

目標(biāo)三

蔗糖、淀粉、纖維素目標(biāo)三

蔗糖、淀粉、纖維素在潔凈的試管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液，加熱。冷卻后加入NaOH溶液，將溶液調(diào)至堿性，再加入新制的Cu(OH)2，加熱。2.淀粉的水解目標(biāo)三

蔗糖、淀粉、纖維素現(xiàn)象：有磚紅色沉淀生成實(shí)驗(yàn)結(jié)論：淀粉水解生成葡萄糖，與新制的Cu(OH)2共熱生成Cu2O沉淀思考：如果沒有該步操作可以嗎？(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6

淀粉(或纖維素)

葡萄糖如何證明淀粉的部分水解？如何證明淀粉的完全水解？如何證明沒有發(fā)生水解？淀粉水解程度的檢驗(yàn)完全水解只有葡萄糖部分水解淀粉和葡萄糖共存沒有水解只有淀粉實(shí)驗(yàn)探究情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①②③溶液呈藍(lán)色溶液呈藍(lán)色溶液不呈藍(lán)色未產(chǎn)生銀鏡出現(xiàn)銀鏡出現(xiàn)銀鏡未水解部分水解完全水解現(xiàn)象A中和液現(xiàn)象BNaOH溶液淀粉水解液稀H2SO4△碘水銀氨溶液△下列結(jié)論中正確的是A.淀粉尚有部分未水解

B.淀粉已完全水解C.淀粉沒有水解

D.淀粉已發(fā)生水解，但不知是否完全水解√堿過量，碘水不變藍(lán)，不能說明不含淀粉含葡萄糖，證明已水解某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案用以檢驗(yàn)淀粉水解的情況：自我測(cè)試淀粉水解程度的判斷檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①溶液呈藍(lán)色未產(chǎn)生銀鏡未水解②溶液呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡部分水解③溶液不變藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡完全水解歸納小結(jié)(1)蔗糖水解的化學(xué)方程式：C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6

蔗糖

葡萄糖

果糖3.蔗糖、淀粉、纖維素的水解(2)淀粉(或纖維素)水解的化學(xué)方程式：(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6

淀粉(或纖維素)

葡萄糖目標(biāo)三

蔗糖、淀粉、纖維素蔗糖、淀粉和纖維素等在稀酸的催化下能發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成單糖。還生成了果糖大米的被咀嚼的過程都干了什么第一步第二步2017(C6H10O