學(xué)校食堂經(jīng)營權(quán)承租投標(biāo)方案（技術(shù)標(biāo)）

1學(xué)校食堂經(jīng)營權(quán)承租投標(biāo)方案目錄 7 7 71.1.2.學(xué)生餐經(jīng)營品種：(二種模式：自選或現(xiàn)點現(xiàn)打) 8 221.2.5.財務(wù)及倉儲 23 2.1.主要菜單組合(部分菜按實際價格浮動) 2.1.1.菜單品種數(shù)量及葷素搭配方案 2.2.1.早餐菜品 2.2.2.中餐、晚餐菜品 35 3.1.1.學(xué)生食堂改造效果圖(方案一) 23.1.2.學(xué)生餐廳設(shè)計(二) 3.1.3.教師自選餐廳設(shè)計(空調(diào)開放，專用餐具、專用消毒柜)方案一 3.1.4.教師自選餐廳設(shè)計(空調(diào)開放，專用餐具、專用消毒柜)方案二 第四章食品生產(chǎn)基地或可靠供應(yīng)渠道的規(guī)模、交通便利情況、所供生鮮食材品種情況等 4.1.可靠供應(yīng)渠道及規(guī)模 4.1.1.XX產(chǎn)品簡介 634.1.2.XX牌大米產(chǎn)品簡介 644.1.3.XX產(chǎn)品簡介 674.1.4.XX產(chǎn)品簡介 4.1.5.XX產(chǎn)品簡介 694.1.6.XX產(chǎn)品簡介 4.1.8.XX產(chǎn)品簡介 76第五章食品管理各項制度 5.1.采購索證、出入庫臺賬制度、財務(wù)等制度 5.1.1.采購索證制度 5.1.2.出入庫臺賬制度 5.1.3.財務(wù)制度 5.2.食品加工、銷售與儲存及餐飲具制度 5.2.1.食品加工制度 5.2.2.粗加工與切配操作制度 35.2.3.烹調(diào)操作制度 5.2.4.食品再加熱操作制度 5.2.5.專間內(nèi)加工制作操作制度 5.2.6.專區(qū)內(nèi)加工制作操作制度 5.2.7.餐用具清洗消毒保潔管理制度 5.2.8.定期清洗消毒、維護、校驗制度 5.3..伙食質(zhì)量控制制度 5.3.1.伙食質(zhì)量控制制度 5.3.2.食品添加劑使用管理制度 5.3.3.食品原料控制管理要求 6.1.員工管理與教育長效化制度 6.1.1.人員管理制度 6.1.2.餐飲從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度 6.1.3.餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)、考核制度 6.2.食品衛(wèi)生安全預(yù)防制度及、自查、自糾措施.1076.2.1.食品粗加工衛(wèi)生制度 6.2.2.烹調(diào)加工衛(wèi)生制度 6.2.3.食堂衛(wèi)生檢查制度 6.2.4.食品衛(wèi)生安全預(yù)防制度及、自查、自糾措 6.2.5.食品留樣制度 第七章食堂遇停電、停水、停氣、食物中毒、安全保障等各種應(yīng)急預(yù)案 47.1.食物中毒突發(fā)事件的處理預(yù)案 7.1.1.食品衛(wèi)生安全操作要求 7.1.2.食品留樣要求 7.1.3.食物中毒事件發(fā)生后的處理程序 7.1.4.責(zé)任事故等級劃分 7.1.5.對內(nèi)部責(zé)任人的處理程序及處罰標(biāo)準(zhǔn).1167.1.6.其他規(guī)定 7.2..安全保障 7.2.1.中國平安人壽保險股份有限公司部分條款 7.3.1.食堂遇停電、停水、停氣應(yīng)急措施 7.3.2.火災(zāi)應(yīng)急措施 7.3.3.消防安全制度 第八章其它 8.1.服務(wù)承諾 8.1.1.食堂及周邊環(huán)境衛(wèi)生保潔措施及承諾.1228.1.2.響應(yīng)招標(biāo)文件要求，經(jīng)營權(quán)不得轉(zhuǎn)包和分 8.1.3.服務(wù)及讓利承諾 8.1.4.食品規(guī)范加工、售賣、衛(wèi)生、安全保障等措施、方法及承諾 8.1.5.其他經(jīng)營管理措施、方案、承諾等 8.1.6.食品安全服務(wù)承諾書 58.2..五常法管理效果圖 8.2.1.倉庫一角 8.2.2.員工茶具 8.2.3.廚房一角 8.2.4.整潔的窗口 8.2.5.柴伙房公司項目點臺賬 8.2.7.管理制度 8.3..公司核心優(yōu)勢 8.3.1.菜單控制技術(shù) 8.3.2.快捷靈活的服務(wù)與管理 8.3.3.低毛利率控制 8.3.4.優(yōu)秀的區(qū)域采購，定點供應(yīng)結(jié)算制度.8.3.5.食品第三者安全險 8.4.管理系統(tǒng)描述 8.4.1.項目垂直管理體系(項目組):常規(guī)管理1528.4.2.五常法管理網(wǎng)絡(luò)圖 8.4.3.餐廳綜合管理餐廳廚部7S管理流程示意 8.4.4.工藝流程 8.4.5.采購流程 8.5..供應(yīng)商管理方案 8.5.1.適用范圍 8.5.2.供應(yīng)商管理流程 6 8.6.其他措施、方案及服務(wù)等 1598.6.1.服務(wù)方略 8.6.2.設(shè)備管理措施 7第一章本項目的經(jīng)營方案我公司有著10多年的學(xué)校食堂經(jīng)營經(jīng)驗，有著先進的30元。早餐：早餐提供15余品種供教師挑選，價格1-4元。午餐：午餐提供5個葷菜3個素菜4個小葷免費五谷雜晚餐：午餐提供5個葷菜3個素菜4個小葷免費五谷雜節(jié)日餐：教師節(jié)端午節(jié)中秋節(jié)三節(jié)日給老師加餐加水8確保學(xué)生營養(yǎng)合理搭配，每餐提供15個品種，含有：我公司嚴(yán)格執(zhí)行貴校菜系管理規(guī)定：高檔菜3元一4.5元，中檔菜2元一3元，低檔菜1元一2元，每天安排2個0.8元菜，比例3:4:3.A.大葷約120克—150克；B.小葷約155-200克(葷素比例50%);C.素菜160-200克；D.水果約100克一150克。9餐廳每餐安排有20余種菜肴每餐分別有：海鮮類(除師生餐廳每餐安排有20余種菜肴每餐分別有：海鮮類因你而戀因味相遇因你而戀因味相遇南洋雞肉飯8元南洋雞肉飯8元土豆牛肉飯8元豆腐牛肉飯8元寧波海鮮面8元茄汁牛肉面8元心靈雞湯面8元意大利炒面8元咖喱魚丸面8元8元8元8元鹵肉面MEME西西里海鮮飯8元西班牙海鮮飯咖哩金沙牛肉飯8元序號崗位職務(wù)需求人數(shù)平均月工資(元)/工資小計備注1項目經(jīng)理1人2主廚師2人3面點師1人4服務(wù)員12人16人一負(fù)責(zé)廚部員工技能培訓(xùn)，對廚部員工進行考核及管一在項目范圍內(nèi)建立針對性的服務(wù)監(jiān)督體系及工作程一配合公司指定之第三方對項目公司進行客戶滿意度一在公司財務(wù)管理制度框架內(nèi)，負(fù)責(zé)日常資金管理工第二章高中檔菜肴搭配合理、主輔品種搭配科學(xué)、食料采購2.1.主要菜單組合(部分菜按實際價格浮動)餐別菜肴品種價格區(qū)間占比早餐中西點心類湯粥類小菜類5中餐大葷菜小葷菜素菜主食1湯水1免費提供晚餐大葷菜40%,或按實際供應(yīng)小葷菜50%,或按實際供應(yīng)素菜30%,或按實際供應(yīng)主食1湯水1免費提供品名克重(克)價格元份品名克重(克)價格元份品名克重(克)價格元份品名克重(克)//價格元份炸醬面4牛肉面5海鮮面5大排面5水餃4大餛飩3青菜肉絲炒年糕3酒釀圓子海鮮砂鍋5提子蛋糕果醬蛋糕三角蛋糕豬手砂鍋5肉松包蔥花面包火腿料理包咖喱雞塊砂鍋5牛肉砂鍋5雞翅砂鍋5雞腿砂鍋5雙色蛋糕5鐵板魚香肉鐵板雞腿飯55飯絲飯玉米包5番茄牛肉蓋澆飯5大排蓋澆飯5魚香肉絲蓋澆飯鐵板牛柳飯5烤番薯關(guān)東煮2牛肉炒河粉5美式餐包5海鮮菜湯果5炒米粉3番薯湯果魚香肉絲蓋澆飯5咸菜肉絲面3方腿貢丸砂鍋5鐵板回鍋肉飯雞翅蓋澆飯5鐵板雞中翅飯5宮爆雞丁蓋澆飯咸菜小排年糕湯5什錦砂鍋5三鮮砂鍋5日本豆腐砂鍋雞蛋炒面3雞翅面5小排面結(jié)5椰絲條梅干菜肉蓋5面澆飯玉米5煎餃3漢堡2鴨腸豬血面5豆沙圓子2水果圓子番薯圓子燒鵝面5油炸淡包5蝴蝶包小排年糕湯5玉米松子蛋炒飯3青菜炒飯2梅干菜炒飯3珍菌海鮮面5拿破侖蛋糕揚州炒飯3咸肉筍絲炒飯3東坡肉蓋澆飯5番茄雞蛋蓋澆飯海鮮炒面4青菜荷包蛋面3雞腿面5日本豆腐砂鍋4揚州蛋炒飯3湯圓3大排年糕湯5苔菜炒年糕3紙杯蛋糕5可可蛋糕網(wǎng)文蛋糕雞尾包墨西哥包5菠蘿包奶黃包鵪鶉蛋烤肉蓋澆飯5大排砂鍋5咖喱炒飯3鐵板海鮮飯5玉米2鐵板茄子飯4鐵板小排飯5雞柳蓋澆飯5素幾砂鍋4小排蓋澆飯5雞腿蓋澆飯5香芋包提子包臘肉蓋澆飯5肉沫豆腐蓋澆飯4啤酒鴨蓋澆飯5什錦砂鍋5青菜肉絲炒面3什錦砂鍋4大水餃3什錦砂鍋4餛飩3油炸刀切關(guān)東煮2小排青菜砂5饅頭鍋三鮮砂鍋5煎餃3豆沙圓子咸菜小排面5牛肉砂鍋5漢堡大白菜肉絲炒年糕3揚州炒飯3咖喱雞塊飯5水果圓子梅干菜炒飯3鐵板大排飯5豆沙圓子5腐面5大餛飩3中西面點類湯水類小菜類品名(克)價格品名克重(克)價格品名(克)價格水蒸淡包0.5元/只八寶1元/份龍頭烤0.5元/份粥水蒸肉包0.8元/只瘩青菜瘩面疙1.5元/份霉麩丁0.3元/份水蒸菜包0.5元/只粥南瓜粥1元/份小喬頭0.5元/份水晶油包1元/只粥排骨粥1元/份什錦菜0.3元/份生煎包0.5元/只粥皮蛋粥1元/份白菜咸幾0.3元/份玉米包0.5元/只白粥0.5元/份咸筍丁0.5元/份蝴蝶包1.5元/只粥黑米粥1.5元/份花生米0.5元/份沙拉玉米包1.5元/只紅棗1元/份粥蔥花肉松包1.5元/只粥紅豆粥1元/份香菇白菜包0.5元/只芋艿菜泡飯1.5元/份美式餐包1.5元/只水餃4元/份果醬蛋糕1.5元/份餛飩1.5元/份雙色三角蛋糕1.5元/只湯紅棗湯銀耳1元/份油條0.8元/根酒釀圓子1.5元/份荷葉煎蛋1元/只西米1元/份露南瓜餅0.5元/只豆?jié){0.5元/份煎餅1元/份豆奶1.5元/瓶雞蛋煎餅2元/份早餐奶2.5元/瓶虎皮蛋卷1.5元/份酸奶2.5元/瓶麻球1.5元/只關(guān)東煮1元/串百合南瓜1.5元/份糯米雞1.5元/份菜湯果1.5元/份玉米棒1元/根什錦炒面1.5元/份炒年糕1.5元/份什錦炒河粉1.5元/份序號稱主料(1)輔料(1)價格稱主料(1)價格名稱數(shù)量克名稱數(shù)量克名稱數(shù)量克名稱數(shù)量克名稱數(shù)量克名稱數(shù)量克1米花雞米花05蹄豬蹄花生米3052牛腩牛腩蘿卜805排排骨蔥5053片肉片芹菜50黃豆303蔥油雞三黃雞5芽4肉肉片綠筍803蛋豬肉末雞蛋只55腿雞腿5青菜段505絲肉絲茭白50黑木耳5056排骨排骨冬瓜1003蛋鯧鯧鯧鴨蛋57魚魷魚筍絲30毛豆子503肉片蓮藕肉片15胡蘿卜1538醬肉醬肉白菜80胡蘿203子頭頭獅子頭3卜9麩熟麩米米花生15黃花菜153雞塊雞塊尖椒40洋蔥403茄肉片花菜番茄30肉片305絲肉絲咸白菜40香干405雞殼雞殼蘿卜805蛋萵筍雞蛋305炒蛋柿柿0雞蛋305蝦皮韭菜蝦皮205蛋青瓜0雞蛋302瓜南瓜咸肉絲102炒肉片花肉片502干芹菜香干302皮粉皮05帶絲絲海帶絲5豆絲絲0尖椒10胡蘿卜105竹腐竹青菜1005瓜南瓜02土豆小土豆1豆腐腐0酸菜302水波蛋雞蛋1菜青菜05白菜大白菜5紫菜00皮湯花湯塊雞塊05紅燒肉肉塊5白斬雞雞05魚帶魚5牛腩牛腩土豆805麻油鴨鴨5烤肉肉塊菜梅干菜805肉五花肉805丁雞丁茭白50胡蘿卜505鍋肉五花肉絲蒜苗805腸腸大腸尖椒30洋蔥505果子白果子魚筍片10香菇105片腿雞腿3排骨排骨海帶803丁肉丁醬瓜30毛豆子503絲貢丸貢丸白菜100粉絲203臘肉片片片萵筍80黑木耳203燴三鮮魚丸青菜80黑木耳203南瓜南瓜0咸蛋黃205絲肉絲尖椒60香干405雞片0肉片155炒蛋柿西紅柿雞蛋305冬瓜咸肉冬瓜1005子茄子尖椒20肉沫105排豬排1塊2帶海帶肉絲202香干芹菜0香干15152根翅根克2椒尖椒05瓜冬瓜咸筍205腐羹豆腐0肉絲205平菇咸菜平菇405心菜菜0蝦皮101葉蛋雞蛋青菜401豆芽芽0榨菜201波蛋雞蛋蝦皮51波蛋雞蛋1只5炒青菜青菜5瓜湯0咸菜湯0烤雞烤雞05烤大排五花肉塊蔥505燉蛋蛋雞蛋705肉丸牛肉丸5脊肉肉面粉105手豬手黃豆605肉綠筍五花肉塊355塊鴨塊芋艿803丁雞丁茭白丁50香干丁505塊魚塊筍片20香菇丁203塊蛋0剁椒105絲肉絲茭白20尖椒203腐片尖椒30黑木耳203黃魚魚魚小黃5腐海雪菜15排骨303雞尖雞尖尖椒50洋蔥303面筋片片筋油面筋15肉片103素雞素雞肉片153肉片2鴨血雪2魷23肉片花05血菜0魚0素雞片05菜花菜尖椒20105絲面結(jié)面結(jié)青菜段355炒蛋雞蛋305豆絲絲土豆絲752冬瓜冬瓜20105帶絲絲絲肉沫102豆蠶豆韭菜202艿子2粉絲包菜粉絲30102耳腐竹白菜755豆芽黃豆芽榨菜205虎皮蛋雞蛋5炒平菇大白菜平菇305菜青菜1水波蛋雞蛋1白菜菜5菜包菜1油條湯0白菜大白菜豆腐皮105排大排54塊雞塊干辣10洋蔥204椒烤肉肉塊油豆腐604骨排骨4白斬雞燒雞04鯽魚魚河鯽魚蔥504雞塊雞塊尖椒25茭白355回鍋肉五花肉片尖椒10洋蔥205豆雞塊雞塊土豆805肉絲蒜苗肉絲15205南瓜南瓜0咸肉505絲魚丸魚丸白菜100粉絲205紅腸青豆3玉13西蘭肉1胡43米紅腸0米00肉片花片50竹肉片腐竹0尖椒30肉片303耳雞片雞片尖椒20103酸黃魚魚塊0酸菜53年糕茄子年糕30肉塊203肉片花菜0肉片20胡蘿卜103茄子茄子尖椒205子茄子05蛋青瓜雞蛋30方105辣菜0肉絲10105瓜南瓜尖椒20105藕韭菜1肉1豆腐2片00片05腐絲粉絲0酸菜302豆菜菜咸白毛豆仔802排豬排1塊2豆片土豆片洋蔥202豆絲絲0尖椒20胡蘿卜105排雞排1塊2芽豆芽0尖椒20胡蘿卜105芽芹菜黃豆芽801帶絲絲01豆腐羹豆腐胡蘿101卜炒青菜青菜01菜包菜5瓜湯0花湯0肉肉4塊雞塊尖椒304豬蹄豬蹄黃豆704小排小排冬瓜805小排小排805臘肉臘肉白菜10胡蘿205醬肉醬肉尖椒505050卜魷魚萵筍0魷魚203肉絲茭白50黑木耳505瓜冬瓜0咸肉20羊尾筍153黃魚魚魚小黃3干肉絲尖椒香干50肉絲103排豬排1塊3蛋韭菜0雞蛋305炒三丁肉丁50毛豆子503炒肉片花0肉片10胡蘿205子茄子5卜炒蛋柿0雞蛋305蛋番茄雞蛋305排肉排1塊2蛋韭菜雞蛋305椒尖椒02腐腐腐老豆茭白30黑木耳302肉糊辣菜0肉絲10尖椒102芋艿芋艿青菜502葉蛋雞蛋1只青菜405卜蘿卜5豆芽芽0韭菜20胡蘿105腐豆腐芹菜15玉米155卜粒腐腐豆腐0鴨血301芽豆芽尖椒15胡蘿卜151炒青菜青菜01炒青菜青菜1菜包菜05水波蛋雞蛋5絲湯0花湯00蔥油雞雞04麻油鴨鴨2務(wù)好貴校師生(具體裝修按照學(xué)校要求)。3.對廚房不合格的，不規(guī)范的下水道及功能間進行改9.食堂改造，桌椅、設(shè)備約投資30萬—40萬元左右。3.1.2.學(xué)生餐廳設(shè)計(二)毒柜)方案一毒柜)方案二4.1.1.XX產(chǎn)品簡介業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定單位之一，并于1999年加入世界知名的食品飲生態(tài)米各類專業(yè)技術(shù)人員5名。2011年，該公司生產(chǎn)的“XX大米”品發(fā)展中心認(rèn)定為綠色食品企業(yè)。是江蘇綠色食品協(xié)會會量達250噸的烘干設(shè)備，建立了2萬畝綠色食品優(yōu)質(zhì)稻谷種牌，去年產(chǎn)量2萬噸，產(chǎn)值達8000萬元。泗洪縣城頭鄉(xiāng)工業(yè)園區(qū)建立于2007年，占地300余畝，通過不斷“內(nèi)培外引”,共有28個項目入駐，園區(qū)內(nèi)初步企業(yè)開票銷售達到5.02億元，工業(yè)稅收達到1100萬元，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化廠房17棟，總面積11.6萬平方米。周口市康之源糧油食品有限公司成立于2003年底，幾年來公司迅猛發(fā)展，公司現(xiàn)下轄鄭州大掌柜植物油有限公事處。公司現(xiàn)有員工400余人，中小包裝灌裝線六條，大型一。公司注冊資本5億元，年產(chǎn)調(diào)味品可達50萬噸。擁有醬類、料酒、醋類、食用油、腐乳、味精、汁類共10大品為滿足企業(yè)快速發(fā)展的需要，公司于2012年在中山火炬(陽西)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移工業(yè)園動工建設(shè)占地規(guī)模1012.47畝的1995年12月，是一家專業(yè)的調(diào)味品生產(chǎn)廠家。雞精(粉)和XX胡椒粉。始創(chuàng)清光緒-1875R4.1.6.XX產(chǎn)品簡介XXXX乳業(yè)(集團)股份有限公司始建于1999年，總部乳業(yè)第一股。中國最大的糧油食品企業(yè)中糧集團、法國Danone(達能)、丹麥ArlaFoods(阿拉福茲)分別是XX2017年，XX正式成為2018FIFA世界杯全球官方贊助也是中國食品飲料行業(yè)成為世界杯全球贊助商的第一個品國人的乳制品，連續(xù)10年位列全球乳業(yè)20強。XX成立20蘭、印度尼西亞各1個基地，年產(chǎn)能合900多萬噸。其中，于18年11月正式開業(yè)的印尼工廠，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)當(dāng)?shù)劁N售，為2009年7月，中國最大的糧油食品企業(yè)中糧集團入股能)、美國WhiteWave(白波)、新西蘭AsureQuality(安碩)、美國UC-Davis(加利福尼亞大學(xué)戴維斯分校)、新西蘭MasseyUniversity(梅西大學(xué))達成戰(zhàn)略合作，快速實為中心，成為創(chuàng)新引領(lǐng)的百年營養(yǎng)健康食品公司”,并著力更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品服務(wù)國民健康，為提振中國乳業(yè)當(dāng)好“排頭利還是中國唯一一家符合奧運會標(biāo)準(zhǔn)，為2008年北京奧運會提供服務(wù)的乳制品企業(yè)；是中國唯一一家符合世博會標(biāo)2010年12月，由原來的佛山市XX調(diào)味食品有限公司，2014年2月11日，XX在上交所主板成功掛牌上市，股誠相待、傾所能、勇創(chuàng)新、同團隊、共遠見。20年來，XXXX,創(chuàng)建于1992年，從創(chuàng)建之初開始，就以「家」做事業(yè)的核心載體，XX線下第一款產(chǎn)品一醬是餐桌上的常姚隔姚隔球60多個國家，超過4,000萬家庭在使用XX的產(chǎn)品。堆放的食品隔墻(大于30厘米)、離地(大于20厘米),期(保質(zhì)期),按照“先進先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱(柜)宜設(shè)外顯式溫度(指示)計，以便于對其內(nèi)部溫度的十五、用于冷藏、冷凍食品的冰箱(柜),應(yīng)定期除霜、食品采購索證索票管理制度為了加強學(xué)校食品安全管一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品、食品品原料(如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等);②食用農(nóng)產(chǎn)品(如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等);③食品添加劑(如酵母、色素等);④省級以上衛(wèi)生行政部門規(guī)定必(1)糧食支出：食堂加工過程中所耗用的米、面粉等(3)調(diào)料支出：食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精(5)其他材料支出：食堂加工過程中耗用除上述以外2.其他支出：食堂聘請員工等所開支的人員工資等支生的當(dāng)期收入與支出相抵后的余額。食堂不應(yīng)以盈利為目(二)食堂應(yīng)每月反映財務(wù)盈虧狀況，按月編制“食堂資產(chǎn)負(fù)債表”、“食堂收支明細表”,及時發(fā)現(xiàn)問題，分析六、財務(wù)公開務(wù)報表于次月5日前在食堂財務(wù)公開欄上公示。5.2.食品加工、銷售與儲存及餐飲具制度5.2.1.食品加工制度類食品的容器不宜使用塑料材料。不得重復(fù)使用一次性用用前應(yīng)清洗消毒、保潔，不得使用未經(jīng)消毒或消毒不合格的三、冷凍(藏)食品出庫后，應(yīng)及時加工制作。冷凍食使用。應(yīng)及時使用或冷凍(藏)貯存切配好的半成品。需冷凍(藏)的食品，應(yīng)放置在密閉容器內(nèi)或使用保鮮膜等進行六、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品騰狀態(tài)5分鐘以上。一、高危易腐食品熟制后，在8℃~60℃條件下存放2味、無泡沫、無不溶性附著物；符合GB14934《食(飲)具(1)主副食品高、中、低檔比例3:4:3;(2)早、中、晚餐主副食品各不低于15、25、20種。營養(yǎng)價值，不得用于掩蓋食品的缺陷(變質(zhì)、腐敗)或粗制亞硝酸鉀)。三、食品添加劑要專柜(位)存放，并標(biāo)注“食品添加六、做好食品添加劑使用信息公示工作，將使用的食品5.3.3.食品原料控制管理要求一、指定專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品索證索票、驗收以及蓋公章(或負(fù)責(zé)人簽字)的購物憑證，對食品的外觀和溫度第六章服務(wù)質(zhì)量控制制度1、穿好工作服(工衣、工鞋、工帽、圍裙);工作服2.工作人員不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，發(fā)4.工作人員實行集體用餐制度，不得私自自行打菜。5.對蒸氣的使用要嚴(yán)格按照使用說明和規(guī)定操作，對6.對油氣灶具的使用要嚴(yán)格按照操作規(guī)定進行，對油作植物性冷食類食品(不含非發(fā)酵豆制品);對預(yù)包裝食品二、培訓(xùn)考核內(nèi)容為有關(guān)餐飲食品安全的法律法規(guī)知四、食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作五、食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小六、其他從業(yè)人員原則上每年應(yīng)接受不少于12小時的物質(zhì)(部位)及雜質(zhì)。9.定期(每周)徹底打掃一次加工場所環(huán)境衛(wèi)生，保6.刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒，不用調(diào)品7.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上、9.應(yīng)具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班(1)看原材料與成品是否實行“四不制”,抓住四個(2)看在成品存放方面是否實行“四隔離”,即生與(3)查餐具是否做到“四過關(guān)”,即一洗、二刷、三上)(4)查環(huán)境衛(wèi)生，是否采取“四定”制度：定人、定(5)看個人衛(wèi)生是否做到“四勤”:勤洗手、剪指甲、6.2.5.食品留樣制度用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中0—8℃冷藏存放48小時二、在盛放留樣食品的容器上應(yīng)貼好食品標(biāo)簽，樣食品名稱、留樣時間(月、日、時),或者標(biāo)注與留樣記包括留樣食品名稱、留樣時間(月、日、時)、留樣人員。藏設(shè)備中冷藏存放48小時以上，方可倒掉。期間若進餐者閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中0—8℃冷藏存放48小時樣食品名稱、留樣時間(月、日、時),或者標(biāo)注與留樣記包括留樣食品名稱、留樣時間(月、日、時)、留樣人員。第七章食堂遇停電、停水、停氣、食物中毒、安全保障等各種應(yīng)急預(yù)案使用國家明文規(guī)定不符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品原料(4)對一些敏感的有毒有害食品(特別是含有二氧化硝酸鹽超標(biāo)的)可采取少放鹽，調(diào)料統(tǒng)一配比(在檢測合格的情況下確定其配比),并嚴(yán)格按正確配比執(zhí)行操作，根據(jù)1、項目點用餐供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣(包括員工餐接客戶投訴者第接客戶投訴者第一時間匯報項目匯報食物中毒相負(fù)責(zé)人了解情況后即向片區(qū)執(zhí)行總經(jīng)理作口頭匯報10人以下的食物中毒事件由項目點負(fù)責(zé)人代表公司與客戶協(xié)m10人(含)以上的食物中毒事件由片區(qū)執(zhí)行總經(jīng)理代表公司帶領(lǐng)項目點負(fù)責(zé)人與客戶進行協(xié)隨時與公司總經(jīng)理保事件圓滿解決e項目點負(fù)責(zé)人組織并帶領(lǐng)各班組管1.一般性事故：直接經(jīng)濟損失在3000元(含)以內(nèi)。2.重大性事故：直接經(jīng)濟損失在3000元—10000元(含),一年內(nèi)發(fā)生二次一般性事故。3.重大性事故、特大性事故由片區(qū)總經(jīng)理室、總部總經(jīng)4.以上事件的處理程序(1)項目點確保對于食物中毒事件圓滿處理。(2)項目點以書面形式向片區(qū)總經(jīng)理室遞交食物中毒(3)項目點向片區(qū)總經(jīng)理室遞交整改方案。(4)處理結(jié)果報總部質(zhì)控中心備案。7.1.6.其他規(guī)定7.2.安全保障7.2.1.中國平安人壽保險股份有限公司部分條款(略)柴伙房已為在所有經(jīng)營場所內(nèi)投保食品安全險簡要內(nèi)養(yǎng)翳用干毒泡床滅火脫排煙道#火用鋼著色得油鋼者火采無關(guān)人員疏離撤離關(guān)閉四、食堂在操作或衛(wèi)生工作中嚴(yán)禁把水撒在電氣設(shè)備或電源設(shè)備上，防止觸電事故發(fā)生或引起電氣設(shè)備等的損火情現(xiàn)場果斷采取措施控制火情的同時迅速向上級領(lǐng)導(dǎo)匯第八章其它8.1.服務(wù)承諾我方已仔細研究了xx中心學(xué)校食堂經(jīng)營權(quán)承租項目堂對各類菜肴做到48小時留樣制度；食堂員工必須持健康2.認(rèn)真沖洗操作間灶具和地面，仔細擦拭餐廳地面和投標(biāo)人：xx餐飲有限公司(蓋單位公章)我方已仔細研究了xx中心學(xué)校食堂經(jīng)營權(quán)承租項目投標(biāo)人：xx餐飲有限公司(蓋單位公章)我方已仔細研究了xx中心學(xué)校食堂經(jīng)營權(quán)承租項目我方已仔細研究了xx中心學(xué)校食堂經(jīng)營權(quán)承租項目3.每天關(guān)注師生反饋的信息。我公司還建立網(wǎng)站專門到每周必須達到2個創(chuàng)新菜肴、2個特價菜，特價菜價格控制在(1元—2元)。每周更換一次菜單或一周輪流菜單操作。(菜肴種類詳見菜單)。情來抓，由公司衛(wèi)生小組和食堂項目經(jīng)理主持全體員工會對全體師生進行技能強化培訓(xùn)，還針對部門不同崗位的要化。流程所表現(xiàn)出來的，中國有句話叫“千里之堤毀于蟻穴”,投標(biāo)人：xx餐飲有限公司(蓋單位公章)我方已仔細研究了xx中心學(xué)校食堂經(jīng)營權(quán)承租項目7.保證積極配合貴校對食堂運作的各項措施，并從貴校8.我公司在經(jīng)營期間如果不幸出現(xiàn)食物安全事件、事故投標(biāo)人：xx餐飲有限公司(蓋單位公章)我方已仔細研究了xx中心學(xué)校食堂經(jīng)營權(quán)承租項目1.采購員必須到持有食品經(jīng)營許可證的經(jīng)營單位采購(2)用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食(3)由于我公司食堂的現(xiàn)有設(shè)施不具備制售冷葷、冷(5)每餐樣菜應(yīng)各取不少于125克留置于冷藏設(shè)備中，保存48小時，以備查驗。(1)食堂